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菜品特色

艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)以新鮮(xian)(xian)的(de)(de)河蝦(xia)或魚(yu)片作配料，后來還(huan)增加了海蜇、炒花(hua)生(sheng)仁、涼皮、蔥(cong)花(hua)、姜等，吃前當即煮(zhu)粥(zhou)(zhou)滾制，芳(fang)香撲(pu)鼻，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，十分鮮(xian)(xian)甜。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)主要配料為(wei)魚(yu)肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花(hua)生(sheng)、蔥(cong)花(hua)，亦有加入浮(fu)皮、海蜇、牛肉(rou)、魷魚(yu)等。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)以粥(zhou)(zhou)滑軟綿、芳(fang)香鮮(xian)(xian)味聞名，吃前當即煮(zhu)粥(zhou)(zhou)滾制，芳(fang)香撲(pu)鼻，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，十分鮮(xian)(xian)甜。無論在街頭食肆(si)，或如白天鵝賓館(guan)那樣的(de)(de)五星級酒(jiu)樓，都(dou)可品嘗(chang)到這種廣州特有的(de)(de)粥(zhou)(zhou)品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的(de)(de)廣東粥(zhou)(zhou)品店，艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)都(dou)是必(bi)備(bei)的(de)(de)食品。艇(ting)仔(zi)粥(zhou)(zhou)在行內術語為(wei)“一彎”。

菜品制作

原料

粳米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚(du)300克

輔料

干貝25克，豬肉皮50克，秈(xian)米(mi)粉（排米(mi)粉）50克，花生仁（生）50克， 油條(tiao)1根。

調料

鹽2克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，大(da)蔥(cong)3克(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)，豬油(you)（煉(lian)制）5克(ke)(ke)，堿3克(ke)(ke)

制作步驟

1、將干(gan)貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

2、魷魚食用堿(jian)水浸(jin)泡，發透(tou)后漂洗(xi)干凈，切成(cheng) 細(xi)絲，放入滾水中燙(tang)過；

3、沙爆豬皮用冷水(shui)浸發，沖洗干凈(jing)，切成絲(si)條，放入(ru)沸水(shui)鍋內煮爛；

4、豬肚擦洗干凈；

5、燒(shao)鴨斬成(cheng)小件(jian)；

6、花生仁去衣，放(fang)入沸鹽水(shui)中滾過，撈(lao)出晾(liang)干；

7、放(fang)入(ru)慢滾油鍋內，炸(zha)至呈金(jin)黃色時撈出(chu)、瀝干油分；

8、米粉用沸油炸香(xiang)；

9、粳米(mi)洗凈，用(yong)冷水(shui)浸泡半小時后撈出瀝干；

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；

11、加入粳米、干貝、豬(zhu)肚(du)，待沸后(hou)改用(yong)小火慢(man)煮至粥成，用(yong)鹽(yan)、味精調味；

12、其(qi)余各料均放入大碗內，沖入滾粥，再(zai)加入豬(zhu)油(you)、醬(jiang)油(you)、姜（切絲(si)）拌勻即可。

營養價值

粳米

粳(jing)(jing)米能提高人體(ti)免疫功能，促(cu)進血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的機會；粳(jing)(jing)米能預防糖尿病、腳氣(qi)病、老年(nian)斑和便(bian)秘等疾病；粳(jing)(jing)米米糠層的粗(cu)纖維分子，有助胃腸蠕(ru)動，對(dui)胃病、便(bian)秘、痔瘡等療效很好。

魷魚

魷(you)魚(yu)(yu)(yu)富(fu)含(han)(han)鈣、磷、鐵元素，利(li)于(yu)骨骼發育和(he)造血(xue)，能(neng)(neng)有(you)效治療貧血(xue)；除富(fu)含(han)(han)蛋白質和(he)人(ren)(ren)體所(suo)需的氨基酸外(wai)，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)還含(han)(han)有(you)大(da)量的牛黃酸，可抑制血(xue)液中(zhong)的膽固(gu)醇(chun)含(han)(han)量，緩解(jie)疲(pi)勞，恢復(fu)視力，改善肝(gan)臟(zang)功能(neng)(neng)；所(suo)含(han)(han)多(duo)肽和(he)硒(xi)有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)射線作用(yong)。中(zhong)醫認為，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)有(you)滋陰養胃、補虛(xu)潤膚的功能(neng)(neng)。魷(you)魚(yu)(yu)(yu)之類的水產品性質寒涼，脾胃虛(xu)寒的人(ren)(ren)應少吃；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)較多(duo)，故高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥、動脈硬化等(deng)心血(xue)管病及肝(gan)病患者應慎食；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)是發物，患有(you)濕疹、蕁麻(ma)疹等(deng)疾病的人(ren)(ren)忌食。

豬肚

豬(zhu)肚含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素(su)及鈣、磷(lin)、鐵等，具有(you)補虛損、健脾胃的功效，適(shi)用于(yu)氣血虛損、身體瘦弱者食用。

干貝

干貝(bei)(bei)含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)、維生素(su)A、鈣、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂、硒(xi)等營養元素(su)，干貝(bei)(bei)含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮(xian)，與新鮮(xian)扇貝(bei)(bei)相(xiang)比，腥味大(da)減。干貝(bei)(bei)具有(you)滋陰補(bu)腎(shen)、和胃(wei)調(diao)中功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭暈目眩、咽干口(kou)渴、虛(xu)癆(lao)咳血、脾胃(wei)虛(xu)弱等癥，常食有(you)助于(yu)降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、補(bu)益健(jian)身；據記(ji)載，干貝(bei)(bei)還具有(you)抗(kang)癌、軟(ruan)化血管、防(fang)止動脈硬化等功(gong)效。

豬肉皮

豬皮(pi)中含有大(da)量的膠原蛋白質(zhi)，有效(xiao)防止皮(pi)膚過早褶皺，延緩皮(pi)膚的衰老過程，并且還(huan)有滋(zi)陰補虛,養(yang)血益氣之功效(xiao)。

秈米粉

米粉含有(you)豐富的碳水化合物、維生素(su)、礦物質及酵素(su)等，熟透迅速、均(jun)勻，耐煮(zhu)不爛(lan)，爽口滑嫩(nen)，煮(zhu)后湯水不濁(zhuo)，易于(yu)消化，具有(you)有(you)補中益氣(qi)、健脾養胃的功(gong)效(xiao)。

花生仁

花生(sheng)含有豐富的蛋白質(zhi)、不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)、維(wei)生(sheng)素E、煙(yan)酸(suan)、維(wei)生(sheng)素K、鈣、鎂、鋅(xin)、硒等營養元素，有增強(qiang)記憶(yi)力、抗老(lao)化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生(sheng)的作用；其性平，味甘；入牌、肺經(jing)；具有醒牌和(he)(he)胃，潤肺化痰(tan)，滋養調(diao)氣，清咽止咳之功效。