艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以新(xin)鮮的(de)(de)河蝦或魚片作配(pei)料,后來還增加了海蜇、炒花(hua)(hua)生(sheng)仁、涼(liang)皮(pi)、蔥(cong)(cong)花(hua)(hua)、姜等,吃前(qian)當即煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)滾(gun)制(zhi),芳香(xiang)撲(pu)鼻,熱氣騰(teng)騰(teng),十(shi)分鮮甜(tian)。艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)主要配(pei)料為魚肉、瘦肉、油條、花(hua)(hua)生(sheng)、蔥(cong)(cong)花(hua)(hua),亦有加入(ru)浮皮(pi)、海蜇、牛肉、魷(you)魚等。艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以粥(zhou)(zhou)(zhou)滑軟綿、芳香(xiang)鮮味聞名(ming),吃前(qian)當即煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)滾(gun)制(zhi),芳香(xiang)撲(pu)鼻,熱氣騰(teng)騰(teng),十(shi)分鮮甜(tian)。無(wu)論在街(jie)頭食肆,或如白天鵝賓(bin)館那樣的(de)(de)五星級(ji)酒樓,都可(ke)品(pin)嘗到這種(zhong)廣(guang)州(zhou)特有的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)。在廣(guang)州(zhou)、香(xiang)港、澳門以至(zhi)海外(wai)各地(di)的(de)(de)廣(guang)東粥(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)店,艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)都是必備的(de)(de)食品(pin)。艇仔粥(zhou)(zhou)(zhou)在行內術(shu)語為“一彎”。
粳米100克(ke),魷魚(yu)(鮮)100克(ke),豬肚300克(ke)
干貝25克(ke),豬肉皮50克(ke),秈米(mi)粉(fen)(排米(mi)粉(fen))50克(ke),花(hua)生仁(生)50克(ke), 油(you)條1根。
鹽2克(ke)(ke)(ke),味精1克(ke)(ke)(ke),大蔥3克(ke)(ke)(ke),姜3克(ke)(ke)(ke),醬油(you)5克(ke)(ke)(ke),豬油(you)(煉制)5克(ke)(ke)(ke),堿3克(ke)(ke)(ke)
1、將干貝(bei)去除老筋,用(yong)溫水(shui)浸開(kai),撒碎(sui);
2、魷魚食用堿(jian)水(shui)浸(jin)泡,發透后(hou)漂洗干凈,切成(cheng) 細(xi)絲,放入滾水(shui)中燙(tang)過;
3、沙(sha)爆豬皮用(yong)冷水(shui)浸(jin)發,沖洗(xi)干凈(jing),切(qie)成絲條,放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)內(nei)煮爛(lan);
4、豬肚擦洗干凈;
5、燒鴨斬成(cheng)小件(jian);
6、花(hua)生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾干(gan);
7、放(fang)入(ru)慢(man)滾油鍋內,炸至呈(cheng)金黃色時撈(lao)出(chu)、瀝干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗凈,用冷水浸泡(pao)半小時后撈出瀝干;
10、取鍋(guo)加入適量冷水,先用旺火(huo)燒滾;
11、加入粳米、干貝、豬(zhu)肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調味;
12、其余各料均放入(ru)大碗(wan)內(nei),沖入(ru)滾(gun)粥,再加(jia)入(ru)豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。
粳米能(neng)提(ti)高人體(ti)免疫功(gong)能(neng),促進血(xue)液循(xun)環,從而減少高血(xue)壓(ya)的機會;粳米能(neng)預防糖尿(niao)病(bing)、腳(jiao)氣(qi)病(bing)、老(lao)年(nian)斑和便秘等(deng)疾病(bing);粳米米糠層的粗(cu)纖維(wei)分子(zi),有(you)助胃腸蠕動,對胃病(bing)、便秘、痔瘡(chuang)等(deng)療(liao)效很(hen)好。
魷魚富含鈣、磷、鐵元(yuan)素(su),利(li)于骨骼發育和(he)造血(xue),能有(you)效治療貧血(xue);除富含蛋白質和(he)人(ren)體所需的氨基酸外(wai),魷魚還含有(you)大量的牛(niu)黃(huang)酸,可抑(yi)制(zhi)血(xue)液中的膽(dan)固(gu)醇含量,緩解疲勞,恢(hui)復視力(li),改善肝臟功(gong)能;所含多(duo)肽和(he)硒(xi)有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)射線作(zuo)用。中醫認(ren)為,魷魚有(you)滋陰養(yang)胃、補虛(xu)(xu)潤膚(fu)的功(gong)能。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛(xu)(xu)寒的人(ren)應少吃(chi);魷魚含膽(dan)固(gu)醇較多(duo),故高血(xue)脂、高膽(dan)固(gu)醇血(xue)癥、動脈硬(ying)化等(deng)心血(xue)管病及肝病患者應慎食;魷魚是(shi)發物,患有(you)濕(shi)疹、蕁麻疹等(deng)疾病的人(ren)忌食。
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、維生素及鈣、磷(lin)、鐵等,具有補虛損、健脾(pi)胃(wei)的功效,適用于氣血虛損、身體瘦(shou)弱(ruo)者(zhe)食用。
干貝含有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)(hua)合(he)物、維生素A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂(mei)、硒等營養(yang)元素,干貝含豐富的谷氨酸(suan)鈉,味道(dao)極鮮,與新鮮扇貝相比(bi),腥味大減。干貝具有滋陰(yin)補腎(shen)、和胃(wei)調中功能,能治療頭暈(yun)目眩、咽干口渴、虛癆咳血(xue)(xue)、脾胃(wei)虛弱等癥(zheng),常食有助于(yu)降(jiang)血(xue)(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、補益健(jian)身;據(ju)記載(zai),干貝還具有抗癌、軟(ruan)化(hua)(hua)血(xue)(xue)管、防(fang)止動脈硬化(hua)(hua)等功效(xiao)。
豬(zhu)皮(pi)中含有大量的(de)膠原蛋(dan)白質,有效防(fang)止皮(pi)膚過(guo)早褶皺,延(yan)緩皮(pi)膚的(de)衰(shuai)老(lao)過(guo)程,并(bing)且還(huan)有滋陰補虛,養(yang)血益氣(qi)之功效。
米粉含有豐(feng)富(fu)的碳水(shui)化(hua)合物、維生素(su)、礦物質及(ji)酵素(su)等,熟透迅速、均勻,耐煮不爛(lan),爽(shuang)口滑嫩(nen),煮后湯水(shui)不濁,易于消化(hua),具有有補中(zhong)益(yi)氣、健脾養胃的功效。
花生(sheng)含有豐富的蛋(dan)白質、不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸、維生(sheng)素(su)E、煙酸、維生(sheng)素(su)K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yang)元素(su),有增強記(ji)憶(yi)力、抗老化、止(zhi)血、預防心(xin)腦血管疾病、減少腸癌發生(sheng)的作用;其性平,味甘(gan);入牌、肺經;具有醒(xing)牌和(he)(he)胃(wei),潤肺化痰,滋養(yang)調(diao)氣,清咽止(zhi)咳之功效(xiao)。