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菜品特色

艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)以(yi)新鮮的(de)河蝦或(huo)魚片作配料，后來還增加了海(hai)蜇、炒花生仁、涼皮、蔥(cong)花、姜等，吃前當(dang)即煮粥(zhou)(zhou)滾制，芳(fang)香撲鼻(bi)，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，十分(fen)鮮甜。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)的(de)主要配料為魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油條(tiao)、花生、蔥(cong)花，亦有加入浮皮、海(hai)蜇、牛肉(rou)、魷魚等。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)以(yi)粥(zhou)(zhou)滑軟綿、芳(fang)香鮮味聞名，吃前當(dang)即煮粥(zhou)(zhou)滾制，芳(fang)香撲鼻(bi)，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，十分(fen)鮮甜。無論在街頭食肆，或(huo)如白天鵝賓館那樣的(de)五星級酒樓，都(dou)可品(pin)(pin)嘗到(dao)這種廣州特有的(de)粥(zhou)(zhou)品(pin)(pin)。在廣州、香港(gang)、澳門以(yi)至(zhi)海(hai)外各地(di)的(de)廣東(dong)粥(zhou)(zhou)品(pin)(pin)店(dian)，艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)都(dou)是必(bi)備的(de)食品(pin)(pin)。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)在行內術語(yu)為“一彎”。

菜品制作

原料

粳米(mi)100克，魷魚(yu)（鮮）100克，豬(zhu)肚(du)300克

輔料

干貝25克(ke)，豬(zhu)肉皮50克(ke)，秈米(mi)粉（排米(mi)粉）50克(ke)，花生仁（生）50克(ke)， 油條1根。

調料

鹽(yan)2克(ke)，味精(jing)1克(ke)，大蔥3克(ke)，姜(jiang)3克(ke)，醬油(you)5克(ke)，豬油(you)（煉制）5克(ke)，堿3克(ke)

制作步驟

1、將干貝去(qu)除老(lao)筋，用溫水浸開，撒碎；

2、魷魚(yu)食(shi)用堿水浸泡(pao)，發透后漂(piao)洗干凈，切成(cheng) 細絲，放入滾水中燙過；

3、沙爆豬(zhu)皮用冷(leng)水浸發，沖洗干凈，切成絲條(tiao)，放入沸(fei)水鍋(guo)內煮(zhu)爛；

4、豬(zhu)肚擦洗(xi)干凈；

5、燒鴨斬成(cheng)小(xiao)件(jian)；

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出(chu)晾(liang)干；

7、放(fang)入慢滾油鍋內，炸至呈金黃(huang)色時撈(lao)出、瀝干油分；

8、米粉用沸油炸香；

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shi)后(hou)撈出(chu)瀝干；

10、取鍋加入適(shi)量(liang)冷水，先用旺火燒滾；

11、加入粳米、干(gan)貝、豬肚(du)，待沸后改用小火慢煮至(zhi)粥成，用鹽、味(wei)精調味(wei)；

12、其余各料均(jun)放(fang)入大碗內(nei)，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可(ke)。

營養價值

粳米

粳(jing)米(mi)(mi)能提高(gao)人體(ti)免疫功能，促進血液循(xun)環，從而(er)減(jian)少高(gao)血壓的(de)機會；粳(jing)米(mi)(mi)能預防糖尿病(bing)、腳氣病(bing)、老年斑和(he)便秘等疾病(bing)；粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層的(de)粗纖維分子(zi)，有助胃腸蠕動(dong)，對胃病(bing)、便秘、痔瘡等療效很好。

魷魚

魷(you)(you)魚(yu)(yu)富(fu)含鈣、磷、鐵(tie)元素，利于(yu)骨骼發育(yu)和造血(xue)(xue)，能有(you)(you)效治療貧血(xue)(xue)；除(chu)富(fu)含蛋白質和人(ren)體所需的(de)(de)(de)氨基酸外，魷(you)(you)魚(yu)(yu)還(huan)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)牛黃酸，可(ke)抑制血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)(de)(de)膽固醇含量，緩解疲(pi)勞，恢(hui)復視力(li)，改善肝臟功能；所含多(duo)肽和硒有(you)(you)抗病毒、抗射線(xian)作用。中(zhong)醫認為，魷(you)(you)魚(yu)(yu)有(you)(you)滋陰養胃、補虛潤膚的(de)(de)(de)功能。魷(you)(you)魚(yu)(yu)之類的(de)(de)(de)水產品性質寒涼，脾胃虛寒的(de)(de)(de)人(ren)應少吃(chi)；魷(you)(you)魚(yu)(yu)含膽固醇較多(duo)，故高血(xue)(xue)脂(zhi)、高膽固醇血(xue)(xue)癥(zheng)、動脈硬化等(deng)心(xin)血(xue)(xue)管病及(ji)肝病患者應慎食；魷(you)(you)魚(yu)(yu)是(shi)發物，患有(you)(you)濕疹(zhen)(zhen)、蕁麻(ma)疹(zhen)(zhen)等(deng)疾(ji)病的(de)(de)(de)人(ren)忌食。

豬肚

豬肚含有(you)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化合物、維生素及鈣、磷、鐵(tie)等，具有(you)補虛損、健(jian)脾胃的功(gong)效，適用(yong)于氣血虛損、身(shen)體瘦弱者食(shi)用(yong)。

干貝

干貝含有(you)蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等(deng)營(ying)養元(yuan)素，干貝含豐富的谷(gu)氨(an)酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具(ju)有(you)滋陰補(bu)腎、和(he)胃調中功能，能治療頭暈目(mu)眩(xuan)、咽干口渴、虛癆咳血(xue)、脾(pi)胃虛弱等(deng)癥，常食(shi)有(you)助(zhu)于降血(xue)壓、降膽固醇、補(bu)益健(jian)身(shen)；據(ju)記(ji)載，干貝還具(ju)有(you)抗癌、軟化血(xue)管、防(fang)止(zhi)動脈硬化等(deng)功效。

豬肉皮

豬皮(pi)中含有(you)大量的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白質，有(you)效(xiao)防(fang)止皮(pi)膚過早褶(zhe)皺，延緩皮(pi)膚的(de)衰老過程，并且還有(you)滋陰補虛(xu),養血益氣之功效(xiao)。

秈米粉

米粉含有(you)豐(feng)富的(de)碳水化合物(wu)、維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)質(zhi)及酵(jiao)素等，熟透迅速、均(jun)勻，耐煮不爛，爽(shuang)口滑(hua)嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有(you)有(you)補中益氣、健(jian)脾養胃的(de)功效。

花生仁

花(hua)生含有豐富的蛋白質、不飽和脂(zhi)肪酸、維(wei)生素E、煙酸、維(wei)生素K、鈣(gai)、鎂(mei)、鋅(xin)、硒(xi)等營養(yang)元(yuan)素，有增(zeng)強記憶(yi)力(li)、抗(kang)老化(hua)、止(zhi)(zhi)血、預防心腦血管疾(ji)病、減少腸(chang)癌發生的作用(yong)；其性(xing)平(ping)，味甘；入牌、肺(fei)經；具有醒牌和胃，潤(run)肺(fei)化(hua)痰，滋養(yang)調氣，清咽止(zhi)(zhi)咳之功(gong)效。