艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)以新(xin)鮮的(de)(de)河蝦或(huo)魚片作配(pei)料，后(hou)來還增加了海蜇(zhe)、炒花(hua)生仁、涼皮(pi)、蔥花(hua)、姜等，吃(chi)前當即(ji)煮粥(zhou)(zhou)滾制(zhi)，芳(fang)香撲(pu)(pu)鼻(bi)，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)的(de)(de)主要配(pei)料為魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花(hua)生、蔥花(hua)，亦有加入浮皮(pi)、海蜇(zhe)、牛肉(rou)、魷(you)魚等。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)以粥(zhou)(zhou)滑軟綿(mian)、芳(fang)香鮮味聞名(ming)，吃(chi)前當即(ji)煮粥(zhou)(zhou)滾制(zhi)，芳(fang)香撲(pu)(pu)鼻(bi)，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食(shi)肆，或(huo)如白天鵝賓館那(nei)樣的(de)(de)五星級(ji)酒樓，都可品嘗到這(zhe)種廣州特(te)有的(de)(de)粥(zhou)(zhou)品。在廣州、香港、澳(ao)門以至海外各(ge)地的(de)(de)廣東粥(zhou)(zhou)品店，艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)都是必備的(de)(de)食(shi)品。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)在行內(nei)術(shu)語(yu)為“一彎”。
粳米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚300克
干貝25克(ke)，豬肉(rou)皮50克(ke)，秈米粉（排米粉）50克(ke)，花生(sheng)仁（生(sheng)）50克(ke)， 油條1根(gen)。
鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬(jiang)油(you)5克，豬(zhu)油(you)（煉制）5克，堿3克
1、將(jiang)干(gan)貝去除老筋(jin)，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用堿水浸泡，發透后漂洗干凈(jing)，切成 細絲，放入(ru)滾水中(zhong)燙過(guo)；
3、沙爆豬皮用冷水浸(jin)發，沖洗干凈(jing)，切成絲條，放(fang)入沸(fei)水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗干凈；
5、燒(shao)鴨斬(zhan)成小(xiao)件；
6、花(hua)生仁去衣，放入沸(fei)鹽水中(zhong)滾過，撈出晾(liang)干；
7、放入慢滾(gun)油鍋內，炸(zha)至呈(cheng)金黃色時撈出、瀝干(gan)油分(fen)；
8、米粉用沸油炸香(xiang)；
9、粳米洗凈，用冷(leng)水(shui)浸泡半小時后撈(lao)出瀝干；
10、取鍋加入適量冷水(shui)，先用(yong)旺火燒滾；
11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后(hou)改(gai)用小火慢(man)煮至粥成(cheng)，用鹽、味(wei)精調味(wei)；
12、其(qi)余(yu)各料均(jun)放(fang)入(ru)大碗內，沖入(ru)滾粥，再加入(ru)豬(zhu)油、醬(jiang)油、姜（切絲）拌(ban)勻即可。
粳米(mi)能(neng)提(ti)高人體免疫功能(neng)，促(cu)進血(xue)液循環，從而減少(shao)高血(xue)壓(ya)的(de)機會；粳米(mi)能(neng)預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米(mi)米(mi)糠層的(de)粗纖維分子(zi)，有(you)助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病、便秘、痔瘡等療效很(hen)好。
魷(you)魚(yu)富含(han)(han)鈣、磷、鐵元素(su)，利于骨骼發育和(he)造血(xue)(xue)，能有(you)(you)效治療(liao)貧血(xue)(xue)；除富含(han)(han)蛋白(bai)質和(he)人(ren)體所需的(de)(de)氨基(ji)酸外，魷(you)魚(yu)還含(han)(han)有(you)(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)牛黃酸，可(ke)抑制(zhi)血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)(de)膽固(gu)醇含(han)(han)量(liang)(liang)，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功(gong)能；所含(han)(han)多(duo)肽和(he)硒(xi)有(you)(you)抗病毒(du)、抗射線(xian)作用。中(zhong)醫認為，魷(you)魚(yu)有(you)(you)滋陰養(yang)胃(wei)、補虛潤(run)膚的(de)(de)功(gong)能。魷(you)魚(yu)之類的(de)(de)水產品性(xing)質寒涼，脾胃(wei)虛寒的(de)(de)人(ren)應少吃；魷(you)魚(yu)含(han)(han)膽固(gu)醇較多(duo)，故高血(xue)(xue)脂、高膽固(gu)醇血(xue)(xue)癥、動脈(mo)硬化等(deng)心血(xue)(xue)管病及肝病患(huan)者應慎食；魷(you)魚(yu)是發物，患(huan)有(you)(you)濕疹、蕁麻(ma)疹等(deng)疾病的(de)(de)人(ren)忌食。
豬肚含(han)有蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物(wu)、維(wei)生素(su)及鈣(gai)、磷、鐵等，具有補(bu)虛(xu)損、健脾(pi)胃的功效(xiao)，適用于氣血虛(xu)損、身體(ti)瘦(shou)弱者食用。
干貝含有(you)(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物(wu)、維生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒(xi)等(deng)營養元素，干貝含豐(feng)富(fu)的(de)谷氨(an)酸(suan)鈉，味(wei)道極(ji)鮮，與新鮮扇貝相(xiang)比(bi)，腥味(wei)大減。干貝具有(you)(you)滋陰(yin)補腎、和胃調中功能，能治(zhi)療頭暈目(mu)眩、咽干口渴、虛癆(lao)咳血(xue)、脾胃虛弱(ruo)等(deng)癥，常食有(you)(you)助于降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、補益(yi)健(jian)身；據記載，干貝還具有(you)(you)抗(kang)癌(ai)、軟(ruan)化血(xue)管、防(fang)止動脈硬化等(deng)功效。
豬皮中含有大(da)量的膠(jiao)原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺(zhou)，延緩皮膚的衰老(lao)過程，并(bing)且還有滋(zi)陰補虛,養血益氣之功(gong)效。
米粉含有(you)(you)豐富的碳水化合(he)物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質及酵素(su)等，熟透迅速、均(jun)勻，耐煮(zhu)不(bu)爛，爽(shuang)口滑(hua)嫩，煮(zhu)后(hou)湯水不(bu)濁(zhuo)，易于消(xiao)化，具有(you)(you)有(you)(you)補(bu)中益氣、健脾養胃的功(gong)效。
花生(sheng)含有豐富的(de)蛋白(bai)質、不飽和(he)脂肪酸、維生(sheng)素(su)E、煙酸、維生(sheng)素(su)K、鈣、鎂、鋅、硒等(deng)營養(yang)元素(su)，有增(zeng)強記憶力、抗老化、止(zhi)血(xue)、預防心腦血(xue)管疾病(bing)、減少腸(chang)癌發生(sheng)的(de)作用；其性平，味(wei)甘；入牌、肺經(jing)；具有醒(xing)牌和(he)胃，潤肺化痰，滋養(yang)調氣，清(qing)咽(yan)止(zhi)咳之功效。
我(wo)心(xin)明(ming)亮
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