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菜品特色

艇(ting)(ting)仔(zi)粥(zhou)以(yi)新鮮(xian)(xian)的河(he)蝦(xia)或(huo)(huo)魚片作配(pei)料(liao)，后(hou)來(lai)還(huan)增加了海蜇(zhe)、炒花(hua)生(sheng)仁、涼皮、蔥花(hua)、姜等，吃前當(dang)即煮粥(zhou)滾(gun)制(zhi)，芳(fang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，十(shi)分鮮(xian)(xian)甜。艇(ting)(ting)仔(zi)粥(zhou)的主要配(pei)料(liao)為魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油(you)條、花(hua)生(sheng)、蔥花(hua)，亦(yi)有加入(ru)浮皮、海蜇(zhe)、牛肉(rou)、魷魚等。艇(ting)(ting)仔(zi)粥(zhou)以(yi)粥(zhou)滑軟綿、芳(fang)香(xiang)(xiang)鮮(xian)(xian)味聞名，吃前當(dang)即煮粥(zhou)滾(gun)制(zhi)，芳(fang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻(bi)，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，十(shi)分鮮(xian)(xian)甜。無論在街(jie)頭食(shi)肆，或(huo)(huo)如(ru)白(bai)天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都(dou)可品嘗到這種廣州特有的粥(zhou)品。在廣州、香(xiang)(xiang)港(gang)、澳門以(yi)至海外各地的廣東(dong)粥(zhou)品店，艇(ting)(ting)仔(zi)粥(zhou)都(dou)是必(bi)備的食(shi)品。艇(ting)(ting)仔(zi)粥(zhou)在行內術(shu)語為“一彎”。

菜品制作

原料

粳米100克(ke)(ke)，魷魚（鮮）100克(ke)(ke)，豬(zhu)肚300克(ke)(ke)

輔料

干貝(bei)25克，豬肉皮50克，秈(xian)米粉（排(pai)米粉）50克，花生仁（生）50克， 油條1根(gen)。

調料

鹽2克(ke)，味精(jing)1克(ke)，大蔥3克(ke)，姜3克(ke)，醬油(you)5克(ke)，豬油(you)（煉制）5克(ke)，堿3克(ke)

制作步驟

1、將干貝去除老筋，用溫水(shui)浸開，撒碎；

2、魷魚食用堿水浸泡(pao)，發透后漂洗干凈(jing)，切成 細絲，放入滾水中燙過；

3、沙爆(bao)豬(zhu)皮用冷水(shui)浸發，沖洗干(gan)凈，切成絲條，放入沸水(shui)鍋內(nei)煮爛；

4、豬肚擦洗干凈；

5、燒鴨斬成小件；

6、花生仁去衣(yi)，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干(gan)；

7、放入慢滾(gun)油(you)(you)鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝干油(you)(you)分；

8、米粉用沸油炸香；

9、粳米(mi)洗凈，用冷(leng)水浸泡半小時后撈出瀝(li)干；

10、取鍋(guo)加入適量冷(leng)水，先用(yong)旺火(huo)燒滾；

11、加入粳(jing)米(mi)、干貝、豬肚(du)，待沸后改用小火慢煮(zhu)至粥成，用鹽、味精調味；

12、其余各(ge)料均放入大碗(wan)內，沖入滾粥，再加入豬油(you)、醬油(you)、姜（切絲(si)）拌勻(yun)即可。

營養價值

粳米

粳(jing)米能提高人(ren)體免疫(yi)功能，促(cu)進血液循環，從而減少(shao)高血壓的機(ji)會；粳(jing)米能預防糖尿病、腳氣病、老(lao)年斑(ban)和便秘等疾病；粳(jing)米米糠層的粗(cu)纖維(wei)分子，有(you)助胃(wei)腸蠕動(dong)，對胃(wei)病、便秘、痔(zhi)瘡(chuang)等療效很好。

魷魚

魷魚(yu)富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、磷、鐵元(yuan)素(su)，利于(yu)骨骼發育和造血(xue)(xue)，能有(you)(you)效治療貧血(xue)(xue)；除富(fu)含(han)(han)蛋白質和人體所需的氨(an)基酸(suan)外，魷魚(yu)還含(han)(han)有(you)(you)大量的牛黃酸(suan)，可抑制血(xue)(xue)液中(zhong)的膽固(gu)醇(chun)(chun)含(han)(han)量，緩解疲勞(lao)，恢復視力，改(gai)善肝臟(zang)功(gong)能；所含(han)(han)多肽(tai)和硒有(you)(you)抗(kang)病(bing)毒(du)、抗(kang)射線作用。中(zhong)醫(yi)認為(wei)，魷魚(yu)有(you)(you)滋陰養(yang)胃、補虛潤(run)膚的功(gong)能。魷魚(yu)之類(lei)的水(shui)產品性質寒涼，脾(pi)胃虛寒的人應少(shao)吃(chi)；魷魚(yu)含(han)(han)膽固(gu)醇(chun)(chun)較(jiao)多，故高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、高(gao)(gao)膽固(gu)醇(chun)(chun)血(xue)(xue)癥、動脈硬化等心血(xue)(xue)管病(bing)及肝病(bing)患者應慎食；魷魚(yu)是發物(wu)，患有(you)(you)濕疹、蕁(qian)麻疹等疾病(bing)的人忌食。

豬肚

豬肚含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物、維生(sheng)素及鈣(gai)、磷、鐵等，具有補虛損(sun)、健脾胃的功效，適(shi)用于氣血(xue)虛損(sun)、身體瘦(shou)弱者食用。

干貝

干(gan)貝(bei)含有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物(wu)、維生素(su)A、鈣(gai)、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂(mei)、硒(xi)等(deng)營養元素(su)，干(gan)貝(bei)含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝(bei)相比(bi)，腥味大減。干(gan)貝(bei)具有(you)滋陰補腎、和(he)胃(wei)調中功能，能治療頭暈目眩、咽干(gan)口渴、虛癆咳血、脾胃(wei)虛弱等(deng)癥，常食有(you)助于降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇(chun)、補益健身；據(ju)記載，干(gan)貝(bei)還具有(you)抗(kang)癌(ai)、軟化血管、防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化等(deng)功效。

豬肉皮

豬(zhu)皮(pi)(pi)中含有大量的膠(jiao)原蛋(dan)白質，有效防止皮(pi)(pi)膚過(guo)早褶皺，延(yan)緩皮(pi)(pi)膚的衰老(lao)過(guo)程，并(bing)且(qie)還有滋陰(yin)補虛,養(yang)血(xue)益氣(qi)之功效。

秈米粉

米(mi)粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵(jiao)素等(deng)，熟透(tou)迅速、均勻，耐煮(zhu)不爛，爽口滑嫩，煮(zhu)后湯水不濁，易于(yu)消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功(gong)效。

花生仁

花生含有豐富(fu)的蛋白質、不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、維生素E、煙酸(suan)、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yang)元素，有增強記(ji)憶力(li)、抗老化、止(zhi)血、預防心(xin)腦血管疾病、減(jian)少腸癌發生的作用；其(qi)性平，味甘；入牌(pai)、肺經(jing)；具有醒牌(pai)和(he)胃，潤肺化痰(tan)，滋(zi)養(yang)調氣，清(qing)咽止(zhi)咳之功效。