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原料/調料

荸薺(qi)750克(ke)，牛奶(nai)500克(ke)，荸薺(qi)粉250克(ke)，麥淀(dian)粉50克(ke)，白糖500克(ke)，雞蛋3只，熟豬(zhu)油100克(ke)。

做法

1. 去(qu)皮后的馬(ma)蹄,切(qie)成(cheng)小(xiao)(xiao)丁 (大約小(xiao)(xiao)指尖大小(xiao)(xiao),也(ye)可以再切(qie)小(xiao)(xiao)一些(xie))。

2. 馬蹄(ti)粉放(fang)入(ru)容器,沖入(ru)一杯涼水,攪(jiao)拌(ban)均勻成馬蹄(ti)粉汁，放(fang)一旁備用。

3. 加3杯水到鍋里,再將片糖(tang)加入,開(kai)火(huo)把水燒(shao)開(kai),至片糖(tang)全部(bu)溶化(hua),關火(huo)。

4. 將兌(dui)好(hao)(hao)的(de)馬蹄粉(fen)汁(zhi)再(zai)次攪拌一下(xia),然后沖入到煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)糖水(shui)里,慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌成濃稠(chou)的(de)糊狀。

5. 再將馬蹄丁加(jia)入(ru),拌(ban)勻。

6. 模子事(shi)先刷上一層(ceng)植物油,將(jiang)馬蹄糊倒入(ru)模型,并用(yong)塑(su)料刮(gua)板(ban)刮(gua)平表(biao)面,放入(ru)蒸(zheng)鍋,大火蒸(zheng)制(zhi)20分鐘(zhong)取出放涼,再(zai)放到冰箱冷藏至(zhi)冰透即可取出,脫模,切小件即可。

7. 做好的(de)馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些淀粉,放到平底鍋里煎過(guo)再食(shi)用.味道也不錯的(de)。

泮塘馬蹄糕(gao)的效(xiao)用

清熱(re)、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱(re)淋、痞積、目赤、咽(yan)喉腫痛、肺熱(re)咳嗽、痔瘡出血等癥。

相關信息

泮(pan)塘五(wu)秀泮(pan)塘馬蹄(ti)（荸薺）的知名(ming)度僅次于蓮藕，以水馬蹄(ti)為主，通常于立秋種(zhong)下經120天便可收成，以其制作的優質泮(pan)塘馬蹄(ti)粉過去曾大量遠銷南洋、北美。

菱(ling)角(jiao)為一年生(sheng)草(cao)本植物，花(hua)白色，果實紅紫色的多作蔬食，而(er)黑殼者肉(rou)色稍(shao)黃(huang)，多作菱(ling)粉(fen)。

茨菇(gu)（慈姑）在泮塘的歷(li)史據云只有(you)300多年，因其(qi)白(bai)皮白(bai)肉個頭大，并含有(you)豐富蛋白(bai)質與碳(tan)水化合(he)物等大受(shou)廣州人歡迎，還取其(qi)某種形狀意義，把茨菇(gu)作為年宵傳統菜，亦有(you)以其(qi)制成(cheng)中(zhong)式(shi)糖果。茨菇(gu)開白(bai)色小花(hua)，很雅致。

茭(jiao)筍(sun)，屬禾本科(ke)，外(wai)貌(mao)與禾苗相似(si)，故又名禾筍(sun)。茭(jiao)筍(sun)和禾苗的(de)分別是：茭(jiao)筍(sun)的(de)葉(xie)比稻葉(xie)長寬而肥(fei)厚，而且(qie)長勢蔥(cong)茂。臺山南部地區(qu)有大量出產，

菱角有(you)青色(se)、紅色(se)和紫色(se)，皮脆(cui)肉(rou)美，算是佳果(guo)，亦可做為糧食之用(yong)。