“陳(chen)(chen)麻(ma)婆”在上(shang)世紀榮獲四川(chuan)省著名商標。歷年來(lai)并(bing)在國內烹飪大(da)賽中數次奪得(de)金牌。為(wei)弘揚傳(chuan)統(tong)川(chuan)菜文(wen)(wen)化，陳(chen)(chen)麻(ma)婆豆腐在浣花風景區(qu)投資新建(jian)陳(chen)(chen)麻(ma)婆川(chuan)菜館，即(ji)陳(chen)(chen)麻(ma)婆豆腐形象店(dian)。地(di)處著名浣花風景區(qu)青華路，與水力電學院、送仙橋藝術城、詩圣杜甫草堂毗(pi)鄰(lin)，店(dian)堂裝(zhuang)飾古樸(pu)典雅，又洋(yang)溢現代(dai)氣(qi)息，使傳(chuan)統(tong)的川(chuan)菜文(wen)(wen)化與人文(wen)(wen)、自然(ran)文(wen)(wen)化交(jiao)相輝映，融為(wei)一體。實乃親友會聚、商賈交(jiao)流、文(wen)(wen)人小憩的理想場所。
陳(chen)麻(ma)婆(po)豆腐（人(ren)(ren)們(men)人(ren)(ren)習慣于(yu)(yu)稱之為麻(ma)婆(po)豆腐）始創(chuang)于(yu)(yu)清朝同治(zhi)元年(nian)（1862年(nian)），開創(chuang)于(yu)(yu)成都外北萬福(fu)(fu)橋(qiao)邊，原(yuan)名“陳(chen)興盛飯鋪”。店主陳(chen)春(chun)富早歿，小飯店便由老板(ban)娘經(jing)(jing)營，女老板(ban)面(mian)上(shang)微麻(ma)，人(ren)(ren)稱陳(chen)麻(ma)婆(po)，當年(nian)的萬福(fu)(fu)橋(qiao)是一道橫跨府河，不長(chang)卻相當寬的木(mu)橋(qiao)。兩旁是高欄桿，上(shang)面(mian)是抓魚，繪(hui)有(you)金碧彩畫的橋(qiao)亭，橋(qiao)上(shang)常有(you)販夫(fu)走卒，推車(che)抬轎(jiao)下(xia)苦(ku)力之人(ren)(ren)在(zai)此歇腳、打尖。光顧“陳(chen)興盛飯鋪”的主要是挑油(you)的腳夫(fu)。這些(xie)人(ren)(ren)經(jing)(jing)常是買點(dian)豆腐、牛肉。再從(cong)油(you)簍子里(li)舀(yao)些(xie)菜油(you)要求老板(ban)娘代為加工。
這種以民(min)間傳(chuan)統(tong)方式做(zuo)出來(lai)的菜很受(shou)力夫們(men)的歡迎，他們(men)吃了(le)麻婆(po)豆腐，不僅胃(wei)口(kou)大開(kai)，且渾身舒(shu)暢(chang)，氣通血(xue)活(huo)，極易(yi)從(cong)疲(pi)勞中恢(hui)復過來(lai)。力夫們(men)走南闖北，到處(chu)宣傳(chuan)陳(chen)麻婆(po)做(zuo)的豆腐，麻婆(po)豆腐很快(kuai)便出了(le)名。陳(chen)麻婆(po)也將店(dian)面開(kai)到成都市區，更多的人能吃到麻婆(po)豆腐。
日子一(yi)長陳(chen)氏對烹(peng)(peng)制豆(dou)腐有(you)了一(yi)套獨特的烹(peng)(peng)飪技巧(qiao)。烹(peng)(peng)制豆(dou)腐色味具全。不(bu)同凡響深得人(ren)(ren)們(men)喜愛(ai)，陳(chen)氏所烹(peng)(peng)豆(dou)腐由此(ci)揚名(ming)。求食者趨之若鶩清(qing)末就有(you)詩(shi)為證(zheng)：麻(ma)婆陳(chen)氏尚傳名(ming)、豆(dou)腐烘來味最精，萬(wan)福橋邊簾影動(dong)，合沽春酒醉先生。文人(ren)(ren)騷客常會于(yu)此(ci)。有(you)好(hao)事者觀其老(lao)板娘面(mian)上麻(ma)痕便(bian)戲之為陳(chen)麻(ma)婆豆(dou)腐。此(ci)言不(bu)脛(jing)而走遂為美談。飯(fan)鋪(pu)因此(ci)冠(guan)名(ming)為“陳(chen)麻(ma)婆豆(dou)腐”。據(ju)《成(cheng)都(dou)通覽(lan)》記載陳(chen)麻(ma)婆豆(dou)腐在(zai)清(qing)朝末年便(bian)被例(li)為成(cheng)都(dou)著名(ming)食品。由于(yu)陳(chen)麻(ma)婆豆(dou)腐歷代傳人(ren)(ren)的不(bu)斷努(nu)力，陳(chen)麻(ma)婆川(chuan)菜(cai)館雖距今(jin)一(yi)百(bai)四(si)十于(yu)年盛名(ming)長盛不(bu)衰。并揚名(ming)海(hai)內外(wai)，深得中國(guo)內外(wai)美食者好(hao)評。
陳麻婆(po)下(xia)豆腐經歷了幾個(ge)重要(yao)階段。
抗戰時(shi)期，由于四(si)川是大后方，中國各(ge)地各(ge)階層的(de)人(ren)(ren)來(lai)到(dao)了成都(dou)(dou)，認可(ke)了麻(ma)婆(po)豆(dou)腐。戰后，人(ren)(ren)們將麻(ma)婆(po)豆(dou)腐帶(dai)到(dao)了中國各(ge)地。這是陳麻(ma)婆(po)川菜館第一次大規模的(de)走(zou)出成都(dou)(dou)走(zou)出四(si)川，并得到(dao)了全(quan)國各(ge)地人(ren)(ren)們的(de)認可(ke)。
解放(fang)初(chu)期(qi)，大(da)批的(de)(de)軍閥外逃出境，一些軍閥的(de)(de)家廚也跟(gen)著出去(qu)，陳(chen)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也就(jiu)被帶了(le)(le)出去(qu)。初(chu)時在港(gang)、臺地區后被傳至日(ri)本(ben)，在日(ri)本(ben)得到了(le)(le)很(hen)大(da)的(de)(de)發展(zhan)。但此(ci)(ci)時的(de)(de)陳(chen)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)已變味非真(zhen)正的(de)(de)陳(chen)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)了(le)(le)。在日(ri)本(ben)國的(de)(de)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)只是有其名而無其實了(le)(le)。日(ri)本(ben)一位烹飪專家本(ben)間櫛子說(shuo)吃過眾多(duo)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，究其誰為正宗多(duo)年(nian)來(lai)不得一解，直(zhi)到1982年(nian)，陳(chen)麻婆廚師應邀赴日(ri)講習川菜目睹麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)作過程后才說(shuo)道(dao)“糊糊涂涂幾十(shi)載，今(jin)日(ri)方知此(ci)(ci)君真(zhen)面(mian)目”。
改革開放以來，隨(sui)著旅游事業的(de)(de)(de)發展(zhan)，不(bu)少(shao)海(hai)(hai)外(wai)人(ren)(ren)士慕名(ming)而來，以能品嘗真(zhen)正的(de)(de)(de)陳(chen)麻婆(po)(po)川(chuan)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)為一快事。由于川(chuan)菜(cai)(cai)在國內(nei)外(wai)均受到(dao)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)喜愛，因而海(hai)(hai)內(nei)外(wai)仿冒者眾(zhong)多(duo)，但各地的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)做的(de)(de)(de)麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)大多(duo)有其(qi)名(ming)而無其(qi)實。為了(le)讓人(ren)(ren)們品嘗到(dao)傳(chuan)統的(de)(de)(de)麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，現在陳(chen)麻婆(po)(po)川(chuan)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)店(dian)(dian)又將自己制作的(de)(de)(de)麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)調料(liao)推向(xiang)了(le)市場，得到(dao)了(le)眾(zhong)多(duo)喜食麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)者的(de)(de)(de)歡迎。陳(chen)麻婆(po)(po)川(chuan)菜(cai)(cai)館(guan)(guan)經過多(duo)年來的(de)(de)(de)努力，從(cong)成都(dou)到(dao)全國從(cong)國內(nei)到(dao)國外(wai)得到(dao)了(le)海(hai)(hai)內(nei)外(wai)食客(ke)的(de)(de)(de)認可和(he)厚愛，目前在成都(dou)、北京、東京都(dou)有陳(chen)麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)連鎖店(dian)(dian)，陳(chen)麻婆(po)(po)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)調料(liao)更是在中國和(he)日本、加拿(na)大供不(bu)應求。
公元2005年震驚中外烹(peng)飪美(mei)食(shi)界的(de)“6.14”大火(huo)。百年老店陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)(fu)青羊(yang)店受(shou)隔(ge)壁大火(huo)殃及(ji)，毀于(yu)一旦(dan)，有識之士深(shen)感(gan)痛惜。為(wei)傳(chuan)承(cheng)發揚陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)(fu)傳(chuan)統絕技，支持城(cheng)市建設(she)百年老店移址新華大道更名為(wei)陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)(fu)雙林(lin)店。現(xian)陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)(fu)雙林(lin)店深(shen)受(shou)成化(hua)區人(ren)民和廣(guang)大消費者及(ji)美(mei)食(shi)家的(de)喜愛，發展良好。
此菜(cai)的(de)特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的(de)豆腐上、點綴著棕紅(hong)色的(de)牛(niu)肉末和油綠(lv)的(de)青蒜苗，外圍一圈透亮的(de)紅(hong)油，如玉鑲琥珀，具有麻(ma)、辣(la)、燙、嫩、酥(su)、香、鮮(xian)的(de)獨特風味。
麻：指(zhi)豆腐(fu)起鍋時(shi)灑上的花椒末，花椒是(shi)麻味純正，沁(qin)人心(xin)脾的漢源貢椒。
辣(la)：是指選(xuan)用龍(long)潭寺(si)的大紅袍油椒制作的豆辦(ban)又(you)辣(la)又(you)香(xiang)。
燙：是指(zhi)起(qi)鍋(guo)立(li)即上桌，油多保溫，不易冷卻燙得(de)可口，熱(re)得(de)汗流。
香(xiang)：是(shi)指(zhi)豆(dou)(dou)腐上桌聞(wen)不到制作豆(dou)(dou)腐的(de)石膏(gao)味、冷浸(jin)豆(dou)(dou)腐的(de)水銹味及各色(se)佐料原有的(de)難聞(wen)氣味，只有勾起(qi)食(shi)欲的(de)香(xiang)味。
酥(su)：牛(niu)肉酥(su)香，色澤金黃，紅(hong)酥(su)不板(ban)。入口即酥(su)，沾牙(ya)就化。
嫩：指豆腐(fu)煎(jian)氽得(de)法，色白(bai)如玉(yu)，楞角分明，一捻(nian)就碎，故食(shi)客用小(xiao)勺食(shi)之。
鮮(xian)：全菜(cai)原料，俱皆新鮮(xian)，鮮(xian)嫩翠綠，紅白相(xiang)間色味俱鮮(xian)。
活(huo)：是陳麻婆川菜館(guan)店的(de)一項絕技。豆腐(fu)上(shang)桌，寸長的(de)蒜苗(miao)，翠綠(lv)湛(zhan)蘭，油(you)澤甚(shen)艷，仿佛剛從地里采(cai)摘切碎，活(huo)靈活(huo)現，但入口(kou)俱皆熟(shu)透。
材料
主料：豆(dou)腐10兩（約400克）
輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。
調(diao)料(liao)：豆豉、豆瓣、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、鹽、醬(jiang)油(you)各(ge)適量。
制法：用嫩豆(dou)(dou)腐(fu)、牛肉(rou)末(mo)(mo)燒(shao)(shao)制而成。成菜色澤(ze)紅(hong)亮，豆(dou)(dou)腐(fu)嫩白，麻、辣(la)、鮮、燙(tang)、嫩、捆（指(zhi)形整）、酥(su)（指(zhi)牛肉(rou)末(mo)(mo)）的特色。選石膏豆(dou)(dou)腐(fu)切四(si)方丁放碗(wan)中(zhong)，用開水(shui)泡去澀味。燒(shao)(shao)熱炒鍋下(xia)菜油(you)，燒(shao)(shao)至六成熱，將剁細(xi)的牛肉(rou)末(mo)(mo)炒散，至色呈黃，加(jia)鹽、豆(dou)(dou)豉、辣(la)椒粉、郫縣豆(dou)(dou)瓣再(zai)炒，加(jia)鮮肉(rou)湯，下(xia)豆(dou)(dou)腐(fu)，用中(zhong)火燒(shao)(shao)至豆(dou)(dou)腐(fu)入味。再(zai)下(xia)青蒜(suan)苗節、醬油(you)，略(lve)燒(shao)(shao)片刻即勾(gou)芡收汁(zhi)，視(shi)汁(zhi)濃亮油(you)時盛碗(wan)內，撒花(hua)椒末(mo)(mo)即成。這道(dao)菜看起來(lai)材料(liao)普通(tong)，制作(zuo)并(bing)不復雜，似(si)乎平常(chang)人家(jia)都可以做出來(lai)，其(qi)實試過了才知道(dao)并(bing)非如此。即使原料(liao)相同，味道(dao)也(ye)未必一(yi)樣，這和佐(zuo)料(liao)的產(chan)地以及水(shui)土(tu)都有(you)關系。
選材
陳家的(de)這道(dao)招(zhao)牌菜選(xuan)料(liao)就十(shi)分講(jiang)究(jiu)：
1、豆腐要嫩(nen)而不易碎(sui)，下鍋前先(xian)焯過，去除石膏和豆腥味。燒制(zhi)時必(bi)須小(xiao)心翻攪，要讓豆腐塊既入(ru)味又保持形狀。
2、牛肉(rou)選取腱子肉(rou)，在油(you)(you)中炸的不干不老，油(you)(you)亮酥(su)香。
3、蒜苗采用本(ben)地(di)新鮮翠綠的蒜苗，其馥郁的特(te)殊香氣可以給菜肴提香。象川(chuan)菜中的回鍋(guo)肉(rou)(rou)、水(shui)煮(zhu)牛肉(rou)(rou)等，都必須加入(ru)蒜苗，否則就不正宗了。
4、豆瓣(ban)建議用郫縣的(de)鵑城豆瓣(ban)，炒(chao)前先剁碎。色澤要紅(hong)亮，香辣味正，咸淡(dan)適中。豆瓣(ban)會影響到(dao)整道菜的(de)色澤。
5、豆(dou)豉可(ke)以(yi)選擇太(tai)和豆(dou)豉或者永(yong)川豆(dou)豉。這兩(liang)種豆(dou)豉咸(xian)鮮味和醬(jiang)味都很正。少量的豆(dou)豉可(ke)以(yi)讓美味加(jia)分(fen)。
6、辣椒面選(xuan)用二(er)荊條或(huo)大紅袍(pao)，香(xiang)辣不(bu)燒心。辣椒面和豆豉不(bu)同的辣味(wei)結合起來(lai)增(zeng)添了口(kou)味(wei)上的層次(ci)感。
7、花椒面當然是(shi)漢源(yuan)的比較(jiao)好。麻香(xiang)撲(pu)鼻，回(hui)味悠長(chang)。
8、明油(you)是(shi)選擇芝麻(ma)油(you)、紅油(you)、花(hua)椒油(you)、花(hua)生(sheng)油(you)等(deng)適合不同菜肴的(de)(de)油(you)類在出鍋時(shi)淋上(shang)少許，以增加色(se)香味(wei)。陳麻(ma)婆豆腐(fu)的(de)(de)明油(you)是(shi)獨家秘制的(de)(de)。
姜末醬油等可(ke)以(yi)略(lve)過不(bu)提，單(dan)是上(shang)述考究(jiu)的(de)材料(liao)，就(jiu)可(ke)以(yi)窺見一斑為(wei)什么麻婆(po)豆(dou)(dou)腐看(kan)似(si)簡單(dan)，卻可(ke)以(yi)廣受喜愛了(le)。此外(wai)，出鍋前的(de)勾芡(qian)也很重要，因為(wei)豆(dou)(dou)腐煮后(hou)會出水，所以(yi)只勾一次芡(qian)是不(bu)夠(gou)的(de)，要兩至三次才能(neng)出效果。勾芡(qian)以(yi)后(hou)的(de)豆(dou)(dou)腐紅潤油亮(liang)，佐料(liao)隨著芡(qian)汁均勻把豆(dou)(dou)腐塊包裹(guo)著，蒜苗鮮綠清香(xiang)，尤其(qi)是軟(ruan)韌香(xiang)酥的(de)牛(niu)肉(rou)和滑(hua)嫩無比的(de)豆(dou)(dou)腐在口感上(shang)形成了(le)反差，但又(you)把彼此的(de)妙處烘托出來，怪不(bu)得正宗的(de)麻婆(po)豆(dou)(dou)腐一定(ding)要求用(yong)牛(niu)肉(rou)制(zhi)作。裹(guo)了(le)芡(qian)的(de)豆(dou)(dou)腐能(neng)有(you)效的(de)鎖住熱度，吃進去又(you)燙又(you)麻又(you)辣又(you)香(xiang)，再(zai)加(jia)上(shang)觀之悅目，嗅之誘人，葷素(su)搭配恰當，確實讓人忍不(bu)住豎大拇指(zhi)。
象(xiang)麻(ma)婆豆(dou)腐這類菜(cai)在(zai)(zai)四(si)川叫(jiao)做“俏葷”，指有(you)(you)葷有(you)(you)素，但以(yi)素菜(cai)為主(zhu)、肉類為輔(fu)的(de)菜(cai)肴。在(zai)(zai)麻(ma)婆豆(dou)腐這道菜(cai)里，豆(dou)腐含有(you)(you)植物(wu)蛋白和(he)氨基酸，可以(yi)降低膽固醇；牛肉脂(zhi)肪含量比豬肉低，并補氣(qi)養胃(wei)；蒜(suan)苗可殺菌、降血(xue)脂(zhi)，對血(xue)栓(shuan)和(he)癌癥(zheng)有(you)(you)一定的(de)預防作(zuo)用；花椒(jiao)可以(yi)去腥氣(qi)、健胃(wei)除濕。所(suo)以(yi)麻(ma)婆豆(dou)腐不但美味，而且(qie)健康。
豆腐 - 豆腐作為(wei)食藥兼備(bei)的(de)食品，具有益(yi)氣、補虛(xu)等(deng)多方面的(de)功能。一般100克(ke)豆腐含(han)鈣量為(wei)140毫克(ke)－160毫克(ke)
陳麻婆豆(dou)腐在中國(guo)烹飪(ren)史上取得了很多(duo)榮譽，從清(qing)時的(de)成(cheng)都(dou)著名小(xiao)(xiao)吃，到目前的(de)成(cheng)都(dou)名小(xiao)(xiao)吃、中國(guo)名菜(cai)、以及(ji)海外稱之(zhi)為(wei)中國(guo)的(de)世界名菜(cai)。歷(li)時一(yi)百四十多(duo)年而不衰。到如今已成(cheng)為(wei)了一(yi)張(zhang)成(cheng)都(dou)通向世界的(de)名片。
陳(chen)麻(ma)婆(po)(po)川菜(cai)館不僅能(neng)保(bao)持麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)的傳(chuan)統特色，而且還在川菜(cai)菜(cai)肴的烹制上(shang)，有所發展和創新(xin)。隨著旅(lv)(lv)游(you)事業的發展，不少海外人士慕(mu)名而來，以品嘗到真正的麻(ma)婆(po)(po)豆腐(fu)為(wei)一快(kuai)事，1999年本店被省旅(lv)(lv)游(you)局授予(yu)“旅(lv)(lv)游(you)定點單位(wei)”。
榮獲獎項：
1992年被四川(chuan)省工商局授予“著名商標”
1993年陳麻婆川(chuan)菜館年被中(zhong)(zhong)商部授予“中(zhong)(zhong)華老(lao)字號”稱號
1999年在華西都市報被(bei)評(ping)為“巴蜀名菜”
2000年“陳(chen)麻婆(po)豆腐”又被商貿委授予“中國(guo)名菜”稱號
1996年被成(cheng)都市人(ren)民(min)政府授予“衛生紅(hong)旗(qi)單位”稱(cheng)號
1990年中國(guo)(guo)全(quan)國(guo)(guo)大賽獲《金(jin)鼎獎(jiang)》
2000年中國(guo)全國(guo)豆腐菜(cai)大(da)賽(sai)金牌
2002年中國全國大賽(sai)獲(huo)《中華名宴》獎
2005年陳麻婆(po)川菜館被成都市人民政府授予“食(shi)品衛(wei)生A級餐飲店”稱號
我心明亮 
