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基本介紹

三(san)(san)合泥(ni)之所以叫“三(san)(san)”合泥(ni)，是因為它(ta)由三(san)(san)種主要材(cai)(cai)料(liao)炒(chao)制(zhi)而成。其實配料(liao)起來有十八種左右。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)、芝麻和核桃(tao)構(gou)成了三(san)(san)合泥(ni)的主體，先(xian)將(jiang)這三(san)(san)種主材(cai)(cai)用慢火炒(chao)熟(shu)(shu)——糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)要事先(xian)泡24小時以上，隨后磨成粉末(mo)，把粉末(mo)加少量(liang)水煮(zhu)熟(shu)(shu)，形成“泥(ni)狀(zhuang)”。 煮(zhu)的時候水一(yi)定要少，并且要邊煮(zhu)邊攪(jiao)動，否則容易結塊。主要材(cai)(cai)料(liao)準備好以后，就可以根據各店(dian)家(jia)的風(feng)格加入(ru)炒(chao)熟(shu)(shu)的碎(sui)花生(sheng)、黑豆、黑米(mi)(mi)面等等來增加香味。

菜品特色

三合泥(ni)的(de)(de)特點是(shi)觀之(zhi)顏色黑亮，口感柔滑糯(nuo)軟，聞之(zhi)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)濃郁。芝麻、核桃、花生、糯(nuo)米等(deng)都是(shi)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)突出(chu)的(de)(de)原(yuan)料，經(jing)過(guo)長時間翻炒，這些原(yuan)料的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)已經(jing)淋漓的(de)(de)散發出(chu)來(lai)，并且(qie)糅合在一起，再加上豬油(you)不可替代的(de)(de)特殊香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，真(zhen)是(shi)讓清寡的(de)(de)腸胃得到無比(bi)的(de)(de)犒賞。

三合泥(ni)(ni)的(de)熱量(liang)非常高，原料(liao)中有大量(liang)的(de)油料(liao)作物，營(ying)養豐(feng)富，口感(gan)細膩，比較適(shi)合小孩(hai)和老年人(ren)。那時(shi)候還沒有“外賣”這一(yi)說(shuo)，所(suo)以(yi)(yi)人(ren)們都是(shi)站(zhan)或坐(zuo)在店(dian)里吃(chi)。炒(chao)的(de)地道的(de)三合泥(ni)(ni)不(bu)粘牙，不(bu)沾(zhan)匙，不(bu)粘碗，號(hao)稱“三不(bu)粘”。沒吃(chi)過(guo)它(ta)的(de)人(ren)可能光看外觀就會(hui)選擇放棄---活(huo)像稍微稀釋了(le)的(de)芝麻湯圓餡兒，實在不(bu)漂亮(liang)。但是(shi)老成都一(yi)看到它(ta)，保準能立即喚醒食欲。當然，由于三合泥(ni)(ni)含有大量(liang)油份和糖份，吃(chi)多了(le)會(hui)覺(jue)得很膩，再加之(zhi)離鍋后豬(zhu)油會(hui)慢(man)慢(man)冷卻，胃會(hui)感(gan)覺(jue)更加的(de)漲滿，所(suo)以(yi)(yi)三合泥(ni)(ni)適(shi)合趁(chen)熱食用。通常三合泥(ni)(ni)會(hui)配以(yi)(yi)免(mian)費的(de)紅白茶，用以(yi)(yi)解(jie)膩。

都說吃甜食能使(shi)人心(xin)(xin)情(qing)愉快，這是因為攝取甜的(de)(de)東西可(ke)以提高體(ti)內的(de)(de)血清素含量，從而產(chan)生放松愉悅的(de)(de)感(gan)覺。動物(wu)油與植物(wu)油相比，又有特殊(shu)的(de)(de)香味，所(suo)以三(san)合(he)泥集成了以上(shang)特點，讓人一(yi)邊產(chan)生攝取太多熱量的(de)(de)負(fu)罪感(gan)，一(yi)邊又難以抵(di)擋它給舌(she)頭和心(xin)(xin)情(qing)帶(dai)來的(de)(de)滿足。

香甜酥糯，營養豐富(fu)，老少皆宜。

食用價值

1.糯米含有(you)(you)蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵、維生素B1、維生索(suo)B2、煙酸及淀(dian)粉等，營養豐富，為溫補(bu)強壯食品，具有(you)(you)補(bu)中益氣，健脾養胃，止(zhi)虛(xu)汗之功效(xiao)，對(dui)食欲不(bu)佳，腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉(xie)有(you)(you)一定緩解作用；

2.增(zeng)強機(ji)體(ti)免(mian)疫(yi)功能：大(da)豆(dou)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)，含(han)有(you)(you)(you)多種人體(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)氨基酸，可(ke)以提(ti)高人體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)；防止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)(hua)：黃豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)可(ke)除掉附在血(xue)(xue)管(guan)壁上的(de)(de)(de)(de)膽固醇，防止血(xue)(xue)管(guan)硬(ying)化(hua)(hua)，預(yu)防心(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病，保護心(xin)臟。大(da)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)還(huan)具(ju)有(you)(you)(you)防止肝臟內積(ji)存過多脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)作用，從而有(you)(you)(you)效地防治因肥胖(pang)而引起的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝；通導(dao)大(da)便(bian)(bian)：大(da)豆(dou)中含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)可(ke)溶性(xing)(xing)(xing)纖維，既可(ke)通便(bian)(bian)，又能降低膽固醇含(han)量；降糖、降脂(zhi)(zhi)：大(da)豆(dou)中含(han)有(you)(you)(you)一種抑(yi)制胰酶的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，對糖尿病有(you)(you)(you)治療作用。大(da)豆(dou)所含(han)的(de)(de)(de)(de)皂甙有(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)作用，同時，可(ke)抑(yi)制體(ti)重(zhong)增(zeng)加；大(da)豆(dou)異黃酮是一種結(jie)構(gou)與(yu)雌激(ji)素相似，具(ju)有(you)(you)(you)雌激(ji)素活(huo)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)植物性(xing)(xing)(xing)雌激(ji)素，能夠減輕(qing)女性(xing)(xing)(xing)更年期綜合(he)征癥狀、延(yan)遲女性(xing)(xing)(xing)細胞衰老、使皮膚保持彈性(xing)(xing)(xing)、養(yang)顏、減少骨丟失，促進(jin)骨生成、降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)等。

3.粳(jing)米(mi)米(mi)糠(kang)層(ceng)的粗纖維分(fen)子，有助胃腸蠕動，對胃病(bing)、便秘、痔瘡等療效很好；粳(jing)米(mi)能提高人體(ti)(ti)免疫功(gong)能，促進血液循環，從而減少(shao)高血壓(ya)的機(ji)會；粳(jing)米(mi)能預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣(qi)病(bing)、老(lao)年斑和便秘等疾病(bing)；粳(jing)米(mi)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生(sheng)素含量都(dou)比(bi)較多，多吃能降低膽固(gu)醇，減少(shao)心(xin)臟病(bing)發(fa)作(zuo)和中(zhong)風的幾(ji)率；粳(jing)米(mi)可(ke)防(fang)過敏性(xing)疾病(bing)，因粳(jing)米(mi)所供(gong)養的紅細胞(bao)生(sheng)命(ming)力(li)強，又無異體(ti)(ti)蛋(dan)白(bai)進入血流，故能防(fang)止一些過敏性(xing)皮膚病(bing)的發(fa)生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米200克(ke)(ke)(ke)，大米、黃豆各150克(ke)(ke)(ke)，白糖200克(ke)(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)(ke)，熟花生米、橘(ju)餅、核桃仁各50克(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)250克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈(jing)，用(yong)(yong)沸水淋發后，用(yong)(yong)帕蓋燜2小(xiao)時，再用(yong)(yong)小(xiao)火炒至微黃(huang)色。黃(huang)豆(dou)炒熟。把三樣磨(mo)成細(xi)粉(fen)(fen)，即成三合粉(fen)(fen)。橘餅、冬瓜條、花生米(mi)、桃仁(ren)分別剁成細(xi)粒。

2.鍋內加(jia)清(qing)水500克(ke)、白糖熬(ao)化，倒入(ru)三(san)合粉中，用木棒攪勻成泥狀(zhuang)。

3.另取(qu)鍋(guo)加熟(shu)豬油適(shi)量化開，放(fang)入(ru)三(san)合泥反復翻炒，加入(ru)花(hua)生粉(fen)、熟(shu)芝麻(ma)、核桃粒(li)、熟(shu)豬油，再放(fang)入(ru)冬瓜條、橘餅(bing)粒(li)炒勻，盛入(ru)盤(pan)中(zhong)即成。

制作要領：

三合(he)泥炒勻至酥、吐(tu)油(you)為佳。