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基本介紹

三(san)合(he)泥(ni)之所以(yi)叫“三(san)”合(he)泥(ni)，是因為它由三(san)種(zhong)主要(yao)材料炒制而成(cheng)。其實配料起來(lai)有十八種(zhong)左右。糯米(mi)(mi)、芝麻和核桃構成(cheng)了三(san)合(he)泥(ni)的主體，先(xian)(xian)將這(zhe)三(san)種(zhong)主材用慢火炒熟(shu)——糯米(mi)(mi)要(yao)事先(xian)(xian)泡24小(xiao)時以(yi)上，隨后(hou)磨成(cheng)粉(fen)末，把粉(fen)末加(jia)(jia)少(shao)量水煮(zhu)熟(shu)，形(xing)成(cheng)“泥(ni)狀”。 煮(zhu)的時候水一定要(yao)少(shao)，并(bing)且要(yao)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動，否則容易結(jie)塊(kuai)。主要(yao)材料準備好以(yi)后(hou)，就可以(yi)根(gen)據(ju)各店家的風格加(jia)(jia)入炒熟(shu)的碎花生、黑(hei)豆、黑(hei)米(mi)(mi)面等等來(lai)增加(jia)(jia)香(xiang)味。

菜品特色

三合(he)(he)泥的(de)特(te)點是(shi)(shi)觀之顏色(se)黑(hei)亮，口感(gan)柔滑糯軟，聞之香(xiang)味濃郁。芝麻、核(he)桃、花(hua)生、糯米等都是(shi)(shi)香(xiang)味突出的(de)原料，經過長(chang)時間翻炒，這(zhe)些原料的(de)香(xiang)味已經淋(lin)漓的(de)散發出來，并且糅合(he)(he)在一起，再加(jia)上豬油不可替代的(de)特(te)殊香(xiang)味，真是(shi)(shi)讓清寡的(de)腸胃(wei)得到(dao)無比(bi)的(de)犒賞(shang)。

三合泥(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)熱量非常高，原料(liao)中有(you)(you)大量的(de)(de)(de)油料(liao)作(zuo)物，營養豐富，口(kou)感(gan)細膩(ni)，比較適合小孩和老年人。那時候還沒有(you)(you)“外賣”這(zhe)一(yi)說，所(suo)以人們(men)都是站或坐在(zai)(zai)店里(li)吃。炒的(de)(de)(de)地道的(de)(de)(de)三合泥(ni)(ni)(ni)不粘牙(ya)，不沾(zhan)匙，不粘碗，號稱(cheng)“三不粘”。沒吃過(guo)它的(de)(de)(de)人可(ke)能光看(kan)外觀就會(hui)選擇放棄---活像稍微稀釋了(le)(le)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)湯圓餡兒，實在(zai)(zai)不漂亮。但是老成都一(yi)看(kan)到它，保準(zhun)能立即喚醒食(shi)欲。當(dang)然，由于三合泥(ni)(ni)(ni)含有(you)(you)大量油份和糖份，吃多(duo)了(le)(le)會(hui)覺得很(hen)膩(ni)，再加之(zhi)離鍋(guo)后豬油會(hui)慢慢冷卻，胃(wei)會(hui)感(gan)覺更加的(de)(de)(de)漲滿，所(suo)以三合泥(ni)(ni)(ni)適合趁熱食(shi)用(yong)。通常三合泥(ni)(ni)(ni)會(hui)配(pei)以免(mian)費(fei)的(de)(de)(de)紅白(bai)茶，用(yong)以解膩(ni)。

都說(shuo)吃甜食能使人心情愉(yu)快，這是因為攝取(qu)甜的(de)東(dong)西可以提高體(ti)內的(de)血清素含(han)量(liang)，從而(er)產生(sheng)放松愉(yu)悅(yue)的(de)感(gan)覺。動物(wu)油與(yu)植物(wu)油相比(bi)，又(you)有特(te)殊的(de)香味，所以三合泥集成(cheng)了以上特(te)點(dian)，讓人一邊產生(sheng)攝取(qu)太多熱量(liang)的(de)負罪感(gan)，一邊又(you)難以抵(di)擋它給舌頭和心情帶來的(de)滿足。

香甜(tian)酥糯(nuo)，營養豐富，老少皆宜(yi)。

食用價值

1.糯米含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵(tie)、維生素(su)B1、維生索B2、煙(yan)酸及淀(dian)粉等，營養豐富(fu)，為溫(wen)補(bu)強壯食品，具有(you)補(bu)中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有(you)一定緩解(jie)作用；

2.增強(qiang)機體(ti)免疫功(gong)能：大(da)豆(dou)(dou)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白質，含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)(de)氨基(ji)酸(suan)，可(ke)(ke)(ke)以提高(gao)人體(ti)免疫力；防(fang)止血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)：黃豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)除掉(diao)附(fu)在血(xue)(xue)管壁上的(de)(de)(de)膽固醇，防(fang)止血(xue)(xue)管硬(ying)化(hua)，預(yu)防(fang)心血(xue)(xue)管疾病，保(bao)護心臟。大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)還具有(you)(you)(you)防(fang)止肝臟內積存過多(duo)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，從而有(you)(you)(you)效地防(fang)治(zhi)(zhi)因肥胖而引起的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝；通(tong)(tong)導大(da)便：大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)溶性纖維(wei)，既可(ke)(ke)(ke)通(tong)(tong)便，又(you)能降低膽固醇含(han)(han)(han)量；降糖、降脂(zhi)(zhi)：大(da)豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)抑(yi)制胰(yi)酶的(de)(de)(de)物質，對糖尿病有(you)(you)(you)治(zhi)(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)。大(da)豆(dou)(dou)所(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)皂甙有(you)(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，同時，可(ke)(ke)(ke)抑(yi)制體(ti)重增加(jia)；大(da)豆(dou)(dou)異黃酮是一(yi)種(zhong)結(jie)構與雌(ci)激(ji)素相似，具有(you)(you)(you)雌(ci)激(ji)素活(huo)性的(de)(de)(de)植物性雌(ci)激(ji)素，能夠(gou)減輕女性更(geng)年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老(lao)、使皮(pi)膚保(bao)持彈性、養顏、減少(shao)骨丟失，促進骨生成、降血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)等。

3.粳米(mi)米(mi)糠(kang)層的(de)(de)粗纖維(wei)分子，有助胃腸蠕動，對(dui)胃病(bing)、便秘、痔(zhi)瘡等(deng)療效很好；粳米(mi)能(neng)提高人體(ti)免(mian)疫功能(neng)，促進血(xue)(xue)液循環，從而減少高血(xue)(xue)壓的(de)(de)機會；粳米(mi)能(neng)預防(fang)糖尿病(bing)、腳氣(qi)病(bing)、老年斑和便秘等(deng)疾病(bing)；粳米(mi)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維(wei)生素含量(liang)都比較多(duo)，多(duo)吃(chi)能(neng)降低膽固醇，減少心臟病(bing)發(fa)作和中(zhong)風(feng)的(de)(de)幾率；粳米(mi)可防(fang)過敏(min)性疾病(bing)，因粳米(mi)所供(gong)養(yang)的(de)(de)紅細胞生命力強，又無異體(ti)蛋(dan)白進入血(xue)(xue)流，故(gu)能(neng)防(fang)止一(yi)些過敏(min)性皮膚病(bing)的(de)(de)發(fa)生。

制作方法

材料：

糯米200克，大米、黃豆各(ge)150克，白糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻(ma)25克，熟花生米、橘餅、核(he)桃仁各(ge)50克，熟豬油(you)250克。

制作：

1.將兩種(zhong)米淘洗干凈，用沸水淋發后，用帕蓋(gai)燜2小時，再用小火(huo)炒至微黃(huang)色。黃(huang)豆炒熟。把三(san)樣磨成(cheng)(cheng)細(xi)粉，即成(cheng)(cheng)三(san)合粉。橘餅、冬瓜條(tiao)、花生米、桃仁(ren)分別剁(duo)成(cheng)(cheng)細(xi)粒(li)。

2.鍋內加清(qing)水(shui)500克(ke)、白糖熬(ao)化，倒入三合粉中，用木棒攪勻成泥狀(zhuang)。

3.另(ling)取鍋加熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)適(shi)量化開，放入(ru)三合泥反復翻炒，加入(ru)花(hua)生(sheng)粉、熟(shu)芝麻、核桃粒、熟(shu)豬(zhu)(zhu)油(you)，再(zai)放入(ru)冬瓜條、橘餅粒炒勻，盛入(ru)盤中即(ji)成。

制作要領：

三合泥炒勻(yun)至酥、吐油為佳。