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基本介紹

三合泥之所以(yi)(yi)叫“三”合泥，是因為它由三種(zhong)主要(yao)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)炒(chao)制而成(cheng)。其(qi)實配料(liao)(liao)起來有十八(ba)種(zhong)左右。糯米(mi)(mi)、芝(zhi)麻和核桃(tao)構成(cheng)了三合泥的(de)主體，先將(jiang)這三種(zhong)主材(cai)(cai)(cai)用慢火炒(chao)熟(shu)——糯米(mi)(mi)要(yao)事先泡24小時以(yi)(yi)上，隨后磨成(cheng)粉末，把(ba)粉末加少(shao)量水煮熟(shu)，形成(cheng)“泥狀”。 煮的(de)時候(hou)水一定要(yao)少(shao)，并且要(yao)邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要(yao)材(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)準備好以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)根據各店(dian)家的(de)風(feng)格加入炒(chao)熟(shu)的(de)碎花生(sheng)、黑豆、黑米(mi)(mi)面等(deng)等(deng)來增加香味。

菜品特色

三合泥的特(te)點是觀之顏(yan)色黑(hei)亮，口感柔滑(hua)糯軟，聞(wen)之香(xiang)味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香(xiang)味突(tu)出(chu)的原(yuan)料，經(jing)(jing)過長時間翻炒(chao)，這些原(yuan)料的香(xiang)味已經(jing)(jing)淋漓的散發出(chu)來，并且糅合在一起，再加(jia)上豬油不(bu)可替(ti)代的特(te)殊香(xiang)味，真是讓清寡(gua)的腸胃(wei)得到(dao)無(wu)比的犒賞。

三合泥(ni)的(de)熱量非常高(gao)，原(yuan)料(liao)中(zhong)有大量的(de)油(you)料(liao)作(zuo)物(wu)，營養豐富，口感細膩，比較適(shi)合小孩(hai)和老年人。那時候還沒有“外賣(mai)”這一說(shuo)，所以(yi)人們都(dou)是(shi)站或坐在店里(li)吃。炒(chao)的(de)地道的(de)三合泥(ni)不(bu)粘(zhan)牙(ya)，不(bu)沾匙(chi)，不(bu)粘(zhan)碗(wan)，號稱“三不(bu)粘(zhan)”。沒吃過它的(de)人可能光(guang)看(kan)(kan)外觀就會(hui)(hui)選(xuan)擇放棄---活像稍(shao)微稀釋了(le)的(de)芝(zhi)麻(ma)湯圓(yuan)餡兒，實在不(bu)漂(piao)亮。但是(shi)老成都(dou)一看(kan)(kan)到它，保準能立(li)即喚醒食欲(yu)。當然，由于三合泥(ni)含有大量油(you)份和糖(tang)份，吃多了(le)會(hui)(hui)覺(jue)得很膩，再加之離鍋(guo)后豬油(you)會(hui)(hui)慢慢冷卻，胃(wei)會(hui)(hui)感覺(jue)更加的(de)漲滿(man)，所以(yi)三合泥(ni)適(shi)合趁(chen)熱食用。通常三合泥(ni)會(hui)(hui)配以(yi)免費的(de)紅白茶，用以(yi)解膩。

都說吃甜(tian)食能(neng)使人心情愉快，這是(shi)因為(wei)攝(she)取甜(tian)的(de)東西可以(yi)提高體內的(de)血清素(su)含量(liang)，從(cong)而產生放松愉悅的(de)感(gan)覺(jue)。動(dong)物(wu)油(you)與植物(wu)油(you)相比，又有特殊(shu)的(de)香味，所以(yi)三合泥集成了以(yi)上特點，讓(rang)人一邊(bian)產生攝(she)取太多(duo)熱量(liang)的(de)負罪感(gan)，一邊(bian)又難以(yi)抵擋它(ta)給舌頭和(he)心情帶來(lai)的(de)滿足。

香甜酥糯，營養豐富，老少皆宜。

食用價值

1.糯(nuo)米含有(you)(you)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)、鈣、磷、鐵(tie)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)索B2、煙酸及(ji)淀粉(fen)等，營養豐富(fu)，為溫補強壯食品，具有(you)(you)補中(zhong)益(yi)氣，健脾養胃，止虛汗(han)之(zhi)功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有(you)(you)一定緩解作用；

2.增強機體(ti)免疫功(gong)能：大豆(dou)(dou)含(han)有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質，含(han)有(you)(you)多種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)氨基酸，可以(yi)提高人體(ti)免疫力；防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)：黃(huang)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷脂(zhi)可除掉(diao)附在血(xue)(xue)管(guan)壁上(shang)的(de)(de)膽固醇，防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)，預防(fang)心血(xue)(xue)管(guan)疾病，保護心臟。大豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)卵磷脂(zhi)還(huan)具有(you)(you)防(fang)止肝臟內積存過(guo)多脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)作用(yong)，從(cong)而有(you)(you)效地防(fang)治(zhi)(zhi)因肥胖而引起的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)肝；通導大便(bian)：大豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)的(de)(de)可溶性(xing)(xing)纖維，既可通便(bian)，又能降低(di)膽固醇含(han)量；降糖(tang)(tang)、降脂(zhi)：大豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)一(yi)種(zhong)抑制(zhi)胰酶的(de)(de)物質，對糖(tang)(tang)尿(niao)病有(you)(you)治(zhi)(zhi)療作用(yong)。大豆(dou)(dou)所含(han)的(de)(de)皂甙有(you)(you)明顯的(de)(de)降血(xue)(xue)脂(zhi)作用(yong)，同時，可抑制(zhi)體(ti)重增加(jia)；大豆(dou)(dou)異黃(huang)酮是一(yi)種(zhong)結構與雌激(ji)素相(xiang)似，具有(you)(you)雌激(ji)素活性(xing)(xing)的(de)(de)植物性(xing)(xing)雌激(ji)素，能夠減輕女(nv)(nv)性(xing)(xing)更(geng)年期綜(zong)合(he)征癥(zheng)狀、延遲(chi)女(nv)(nv)性(xing)(xing)細胞(bao)衰老、使皮膚保持(chi)彈性(xing)(xing)、養顏、減少骨丟(diu)失，促進骨生成、降血(xue)(xue)脂(zhi)等(deng)。

3.粳米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)層的(de)(de)粗纖(xian)維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很(hen)好；粳米(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)提(ti)高(gao)人體免疫功能(neng)(neng)，促進(jin)血液循環，從而減少(shao)高(gao)血壓的(de)(de)機會；粳米(mi)(mi)(mi)能(neng)(neng)預防(fang)糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾(ji)病；粳米(mi)(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)蛋白質、脂肪、維生(sheng)素含量(liang)都比較多，多吃(chi)能(neng)(neng)降(jiang)低(di)膽固醇(chun)，減少(shao)心臟病發作(zuo)和中(zhong)風的(de)(de)幾率；粳米(mi)(mi)(mi)可(ke)防(fang)過(guo)敏(min)性疾(ji)病，因粳米(mi)(mi)(mi)所供養的(de)(de)紅(hong)細胞生(sheng)命(ming)力強，又無異(yi)體蛋白進(jin)入(ru)血流，故(gu)能(neng)(neng)防(fang)止一些(xie)過(guo)敏(min)性皮(pi)膚病的(de)(de)發生(sheng)。

制作方法

材料：

糯(nuo)米200克，大(da)米、黃豆各150克，白糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻(ma)25克，熟花生米、橘餅、核桃仁(ren)各50克，熟豬油250克。

制作：

1.將兩種(zhong)米淘(tao)洗干(gan)凈，用沸水(shui)淋發(fa)后，用帕蓋燜2小(xiao)(xiao)時，再(zai)用小(xiao)(xiao)火炒至微黃色。黃豆炒熟。把(ba)三樣(yang)磨成細(xi)(xi)粉，即成三合(he)粉。橘餅、冬瓜條、花生米、桃仁分別(bie)剁成細(xi)(xi)粒(li)。

2.鍋內加清水500克、白(bai)糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪(jiao)勻(yun)成(cheng)泥狀。

3.另取鍋(guo)加熟豬(zhu)油(you)適(shi)量(liang)化開，放(fang)入三合泥反復(fu)翻炒(chao)，加入花生(sheng)粉、熟芝麻、核桃粒(li)、熟豬(zhu)油(you)，再(zai)放(fang)入冬瓜(gua)條、橘(ju)餅粒(li)炒(chao)勻(yun)，盛入盤中即成。

制作要領：

三合泥炒勻至酥(su)、吐(tu)油(you)為佳(jia)。