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基本介紹

三(san)(san)合泥之所以叫“三(san)(san)”合泥，是因為它(ta)由(you)三(san)(san)種(zhong)主要材(cai)料(liao)(liao)炒制而(er)成(cheng)。其實配料(liao)(liao)起來有十八種(zhong)左右。糯米、芝麻和(he)核(he)桃構成(cheng)了三(san)(san)合泥的(de)主體(ti)，先將這(zhe)三(san)(san)種(zhong)主材(cai)用慢(man)火(huo)炒熟(shu)——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成(cheng)粉末(mo)，把粉末(mo)加少量水(shui)煮熟(shu)，形成(cheng)“泥狀”。 煮的(de)時候水(shui)一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結塊。主要材(cai)料(liao)(liao)準備好以后，就(jiu)可(ke)以根據各店家的(de)風(feng)格加入炒熟(shu)的(de)碎花生、黑(hei)豆、黑(hei)米面等(deng)等(deng)來增加香味。

菜品特色

三合泥(ni)的(de)(de)特點是(shi)觀之(zhi)顏色黑亮，口感柔滑糯軟(ruan)，聞(wen)之(zhi)香味濃郁。芝麻、核桃(tao)、花生、糯米等都是(shi)香味突出(chu)的(de)(de)原(yuan)料，經過長(chang)時(shi)間(jian)翻炒，這些(xie)原(yuan)料的(de)(de)香味已經淋漓的(de)(de)散發出(chu)來(lai)，并且糅合在一起(qi)，再加(jia)上豬(zhu)油不(bu)可(ke)替代(dai)的(de)(de)特殊香味，真是(shi)讓清寡(gua)的(de)(de)腸(chang)胃得到無比的(de)(de)犒賞。

三合(he)(he)泥(ni)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)非常高，原料(liao)中有大(da)量(liang)的(de)(de)油料(liao)作物，營養(yang)豐富，口感細膩，比較適(shi)合(he)(he)小孩和老年(nian)人。那時候還沒(mei)(mei)有“外(wai)賣(mai)”這一(yi)說，所(suo)以人們都是站或坐(zuo)在店(dian)里吃。炒的(de)(de)地道的(de)(de)三合(he)(he)泥(ni)不(bu)粘(zhan)牙，不(bu)沾匙，不(bu)粘(zhan)碗，號稱“三不(bu)粘(zhan)”。沒(mei)(mei)吃過它(ta)的(de)(de)人可能光看外(wai)觀就會(hui)選擇放棄---活像稍(shao)微稀釋了的(de)(de)芝麻湯圓餡兒，實在不(bu)漂亮。但是老成(cheng)都一(yi)看到它(ta)，保(bao)準能立即(ji)喚醒食欲。當(dang)然，由于(yu)三合(he)(he)泥(ni)含有大(da)量(liang)油份(fen)和糖(tang)份(fen)，吃多了會(hui)覺得很膩，再加之(zhi)離(li)鍋后豬油會(hui)慢慢冷卻，胃會(hui)感覺更(geng)加的(de)(de)漲滿，所(suo)以三合(he)(he)泥(ni)適(shi)合(he)(he)趁熱(re)(re)食用。通常三合(he)(he)泥(ni)會(hui)配以免(mian)費的(de)(de)紅白(bai)茶，用以解(jie)膩。

都說吃甜(tian)食能使人心(xin)情愉快(kuai)，這是(shi)因(yin)為(wei)攝取(qu)甜(tian)的(de)東西可以(yi)(yi)提高(gao)體內的(de)血清素(su)含量(liang)，從而(er)產生(sheng)放松(song)愉悅(yue)的(de)感(gan)覺。動物油(you)與植物油(you)相比，又(you)有(you)特(te)殊(shu)的(de)香味，所以(yi)(yi)三合泥集成(cheng)了以(yi)(yi)上特(te)點，讓人一邊產生(sheng)攝取(qu)太多熱量(liang)的(de)負罪感(gan)，一邊又(you)難(nan)以(yi)(yi)抵擋它(ta)給舌頭(tou)和心(xin)情帶來(lai)的(de)滿足。

香甜酥糯，營養(yang)豐富(fu)，老(lao)少皆宜。

食用價值

1.糯(nuo)米含有(you)(you)蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生索B2、煙酸及淀粉等(deng)，營養豐(feng)富，為溫補強壯食(shi)品，具有(you)(you)補中益氣，健(jian)脾(pi)養胃，止虛(xu)汗之功效，對食(shi)欲不佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)(you)一定緩解(jie)作用；

2.增強機體(ti)免疫(yi)功能(neng)(neng)：大(da)豆含有豐富的(de)蛋白(bai)質(zhi)，含有多種(zhong)人體(ti)必需的(de)氨基酸，可(ke)(ke)以(yi)提高人體(ti)免疫(yi)力；防(fang)止血(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化：黃豆中的(de)卵磷脂可(ke)(ke)除(chu)掉附在血(xue)管(guan)(guan)壁上的(de)膽固(gu)醇，防(fang)止血(xue)管(guan)(guan)硬(ying)化，預防(fang)心血(xue)管(guan)(guan)疾病，保(bao)護心臟(zang)(zang)。大(da)豆中的(de)卵磷脂還具有防(fang)止肝臟(zang)(zang)內積(ji)存過多脂肪(fang)的(de)作用(yong)(yong)，從而有效地防(fang)治(zhi)因肥胖而引起的(de)脂肪(fang)肝；通(tong)導大(da)便：大(da)豆中含有的(de)可(ke)(ke)溶性(xing)(xing)纖維(wei)，既(ji)可(ke)(ke)通(tong)便，又能(neng)(neng)降(jiang)低膽固(gu)醇含量；降(jiang)糖、降(jiang)脂：大(da)豆中含有一(yi)種(zhong)抑制胰(yi)酶的(de)物質(zhi)，對糖尿病有治(zhi)療作用(yong)(yong)。大(da)豆所含的(de)皂(zao)甙有明(ming)顯(xian)的(de)降(jiang)血(xue)脂作用(yong)(yong)，同時(shi)，可(ke)(ke)抑制體(ti)重增加；大(da)豆異(yi)黃酮是一(yi)種(zhong)結構與(yu)雌激(ji)(ji)素(su)相似，具有雌激(ji)(ji)素(su)活性(xing)(xing)的(de)植物性(xing)(xing)雌激(ji)(ji)素(su)，能(neng)(neng)夠減輕女(nv)(nv)性(xing)(xing)更年(nian)期綜合(he)征癥(zheng)狀、延遲女(nv)(nv)性(xing)(xing)細胞衰老、使皮(pi)膚保(bao)持彈性(xing)(xing)、養顏、減少骨丟(diu)失，促進骨生成、降(jiang)血(xue)脂等(deng)。

3.粳(jing)米(mi)米(mi)糠層(ceng)的(de)粗纖維分子，有助胃腸(chang)蠕動，對(dui)胃病(bing)(bing)(bing)(bing)、便秘、痔瘡等(deng)療效很好；粳(jing)米(mi)能提高(gao)人體免疫功能，促進血液循(xun)環，從而減少高(gao)血壓的(de)機會；粳(jing)米(mi)能預防(fang)糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)、腳(jiao)氣病(bing)(bing)(bing)(bing)、老年斑和(he)便秘等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)；粳(jing)米(mi)中的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素含(han)量都比(bi)較(jiao)多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病(bing)(bing)(bing)(bing)發(fa)作和(he)中風的(de)幾率；粳(jing)米(mi)可防(fang)過敏性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)，因(yin)粳(jing)米(mi)所供(gong)養的(de)紅細胞生(sheng)命(ming)力強，又無異(yi)體蛋(dan)白進入血流，故能防(fang)止一些過敏性皮膚病(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)發(fa)生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克(ke)(ke)，大米(mi)、黃豆(dou)各150克(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)，熟(shu)芝麻25克(ke)(ke)，熟(shu)花生米(mi)、橘餅、核桃仁各50克(ke)(ke)，熟(shu)豬油(you)250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種(zhong)米淘(tao)洗干凈(jing)，用沸水淋發后，用帕蓋燜2小時，再用小火炒至微黃(huang)色。黃(huang)豆炒熟。把三(san)樣磨成(cheng)細粉(fen)，即成(cheng)三(san)合粉(fen)。橘餅、冬瓜條(tiao)、花生(sheng)米、桃仁分別剁成(cheng)細粒。

2.鍋(guo)內加清(qing)水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒攪(jiao)勻成泥(ni)狀。

3.另取鍋加熟豬油(you)適量(liang)化開(kai)，放(fang)入(ru)三(san)合(he)泥反復翻炒，加入(ru)花生(sheng)粉、熟芝麻、核(he)桃(tao)粒、熟豬油(you)，再放(fang)入(ru)冬瓜(gua)條、橘餅粒炒勻，盛入(ru)盤(pan)中即成。

制作要領：

三(san)合泥炒勻至酥、吐油為佳。