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基本介紹

三合泥之(zhi)所以叫(jiao)“三”合泥，是因為它(ta)由三種(zhong)主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料炒(chao)制而成(cheng)(cheng)。其實配(pei)料起來有十八種(zhong)左右。糯米(mi)(mi)、芝麻和核桃構成(cheng)(cheng)了(le)三合泥的(de)主(zhu)(zhu)體，先(xian)將(jiang)這三種(zhong)主(zhu)(zhu)材(cai)用慢(man)火炒(chao)熟(shu)——糯米(mi)(mi)要(yao)事先(xian)泡24小時(shi)(shi)以上(shang)，隨后磨成(cheng)(cheng)粉(fen)末，把粉(fen)末加(jia)少(shao)量(liang)水煮(zhu)熟(shu)，形成(cheng)(cheng)“泥狀”。 煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)候水一定要(yao)少(shao)，并且(qie)要(yao)邊煮(zhu)邊攪動(dong)，否則容(rong)易結塊。主(zhu)(zhu)要(yao)材(cai)料準備好以后，就可以根據各(ge)店家的(de)風格加(jia)入炒(chao)熟(shu)的(de)碎花生、黑豆(dou)、黑米(mi)(mi)面(mian)等等來增加(jia)香(xiang)味。

菜品特色

三合泥的(de)(de)特點是(shi)觀之(zhi)顏色黑亮，口感柔(rou)滑糯(nuo)軟，聞之(zhi)香味(wei)(wei)濃郁(yu)。芝麻(ma)、核(he)桃、花生、糯(nuo)米等都(dou)是(shi)香味(wei)(wei)突出(chu)(chu)的(de)(de)原料，經過長時間翻炒，這些原料的(de)(de)香味(wei)(wei)已經淋(lin)漓的(de)(de)散發出(chu)(chu)來，并(bing)且糅合在一起(qi)，再加上豬(zhu)油不可替(ti)代的(de)(de)特殊香味(wei)(wei)，真是(shi)讓清寡的(de)(de)腸胃得到無比(bi)的(de)(de)犒賞(shang)。

三(san)(san)(san)合(he)(he)泥(ni)的(de)(de)熱(re)量非常(chang)高，原料(liao)中有(you)(you)大(da)量的(de)(de)油(you)料(liao)作物，營養豐富，口感細膩(ni)，比較適合(he)(he)小(xiao)孩和老年人。那時候還沒(mei)有(you)(you)“外(wai)賣(mai)”這一(yi)說(shuo)，所(suo)(suo)以人們都是站或坐在店里吃。炒的(de)(de)地道的(de)(de)三(san)(san)(san)合(he)(he)泥(ni)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)牙，不(bu)(bu)沾匙，不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)碗，號稱“三(san)(san)(san)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)”。沒(mei)吃過它(ta)的(de)(de)人可(ke)能光看外(wai)觀就會(hui)選擇放棄---活像稍微稀釋了的(de)(de)芝麻湯圓餡(xian)兒(er)，實在不(bu)(bu)漂(piao)亮(liang)。但是老成都一(yi)看到它(ta)，保(bao)準能立即(ji)喚(huan)醒食欲。當然，由(you)于三(san)(san)(san)合(he)(he)泥(ni)含有(you)(you)大(da)量油(you)份和糖份，吃多了會(hui)覺得(de)很膩(ni)，再加(jia)(jia)之離鍋后豬(zhu)油(you)會(hui)慢慢冷卻，胃會(hui)感覺更加(jia)(jia)的(de)(de)漲滿(man)，所(suo)(suo)以三(san)(san)(san)合(he)(he)泥(ni)適合(he)(he)趁熱(re)食用。通(tong)常(chang)三(san)(san)(san)合(he)(he)泥(ni)會(hui)配以免費的(de)(de)紅白茶，用以解膩(ni)。

都說(shuo)吃甜食能使人心情(qing)愉快，這是因為攝取(qu)(qu)甜的(de)東西可以(yi)提(ti)高體內的(de)血清素含量(liang)，從而產(chan)生放松(song)愉悅的(de)感(gan)覺(jue)。動物(wu)(wu)油(you)與植物(wu)(wu)油(you)相比，又有特(te)殊的(de)香味，所以(yi)三合泥集成了以(yi)上(shang)特(te)點(dian)，讓人一邊(bian)產(chan)生攝取(qu)(qu)太(tai)多熱(re)量(liang)的(de)負(fu)罪(zui)感(gan)，一邊(bian)又難(nan)以(yi)抵擋它給舌(she)頭和心情(qing)帶來的(de)滿足(zu)。

香(xiang)甜酥(su)糯，營養豐富，老少皆宜。

食用價值

1.糯米含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生索B2、煙(yan)酸及淀(dian)粉等，營養(yang)(yang)豐富，為溫補(bu)強壯(zhuang)食品，具有補(bu)中益氣，健脾養(yang)(yang)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳(jia)，腹脹腹瀉(xie)有一定緩解作用；

2.增(zeng)(zeng)強(qiang)機體免疫功能(neng)(neng)：大(da)(da)(da)豆(dou)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白質，含(han)有(you)(you)(you)多種(zhong)人(ren)體必需(xu)的(de)(de)(de)(de)氨基酸，可以提高人(ren)體免疫力；防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)管硬化：黃(huang)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)可除掉附(fu)在血(xue)管壁上的(de)(de)(de)(de)膽固醇(chun)(chun)，防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)管硬化，預防(fang)(fang)心(xin)血(xue)管疾病，保護心(xin)臟。大(da)(da)(da)豆(dou)中的(de)(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)還(huan)具有(you)(you)(you)防(fang)(fang)止(zhi)肝(gan)(gan)臟內積(ji)存過(guo)多脂(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)作用，從而(er)有(you)(you)(you)效地防(fang)(fang)治因肥胖而(er)引起的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪肝(gan)(gan)；通導(dao)大(da)(da)(da)便：大(da)(da)(da)豆(dou)中含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)可溶性(xing)(xing)纖維，既可通便，又能(neng)(neng)降低膽固醇(chun)(chun)含(han)量；降糖、降脂(zhi)：大(da)(da)(da)豆(dou)中含(han)有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)抑(yi)制(zhi)胰酶的(de)(de)(de)(de)物質，對糖尿(niao)病有(you)(you)(you)治療作用。大(da)(da)(da)豆(dou)所含(han)的(de)(de)(de)(de)皂(zao)甙(dai)有(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)降血(xue)脂(zhi)作用，同時，可抑(yi)制(zhi)體重增(zeng)(zeng)加；大(da)(da)(da)豆(dou)異黃(huang)酮是一(yi)種(zhong)結(jie)構與雌(ci)激(ji)素(su)相似，具有(you)(you)(you)雌(ci)激(ji)素(su)活性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)植物性(xing)(xing)雌(ci)激(ji)素(su)，能(neng)(neng)夠減輕女性(xing)(xing)更年(nian)期綜(zong)合征癥狀、延遲女性(xing)(xing)細胞衰老、使皮(pi)膚保持彈性(xing)(xing)、養顏、減少(shao)骨丟失，促進骨生成、降血(xue)脂(zhi)等。

3.粳(jing)米(mi)(mi)米(mi)(mi)糠層(ceng)的(de)(de)粗纖維分子(zi)，有助胃(wei)(wei)腸(chang)蠕動，對胃(wei)(wei)病、便(bian)秘(mi)、痔瘡(chuang)等療效很好；粳(jing)米(mi)(mi)能提高人(ren)體(ti)免疫功能，促(cu)進(jin)血(xue)液循環，從而減少(shao)(shao)高血(xue)壓(ya)的(de)(de)機會；粳(jing)米(mi)(mi)能預防(fang)糖尿病、腳氣病、老年斑和便(bian)秘(mi)等疾(ji)病；粳(jing)米(mi)(mi)中的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質、脂肪(fang)、維生(sheng)(sheng)素含(han)量都(dou)比較多，多吃能降低(di)膽固(gu)醇，減少(shao)(shao)心臟病發作和中風的(de)(de)幾率(lv)；粳(jing)米(mi)(mi)可防(fang)過敏性疾(ji)病，因粳(jing)米(mi)(mi)所(suo)供養的(de)(de)紅細胞生(sheng)(sheng)命力強，又無異體(ti)蛋白(bai)(bai)進(jin)入血(xue)流，故能防(fang)止一些過敏性皮膚病的(de)(de)發生(sheng)(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克(ke)(ke)，大米(mi)、黃豆(dou)各150克(ke)(ke)，白糖(tang)200克(ke)(ke)，冬瓜條100克(ke)(ke)，熟(shu)(shu)芝麻25克(ke)(ke)，熟(shu)(shu)花(hua)生(sheng)米(mi)、橘餅(bing)、核桃(tao)仁各50克(ke)(ke)，熟(shu)(shu)豬油250克(ke)(ke)。

制作：

1.將兩種(zhong)米(mi)淘洗干凈，用(yong)沸水淋(lin)發后(hou)，用(yong)帕蓋燜2小時，再用(yong)小火炒(chao)至(zhi)微黃(huang)色。黃(huang)豆(dou)炒(chao)熟。把三樣磨成(cheng)細(xi)粉，即成(cheng)三合(he)粉。橘餅(bing)、冬瓜條、花(hua)生米(mi)、桃仁分別剁成(cheng)細(xi)粒。

2.鍋內加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉(fen)中(zhong)，用木棒(bang)攪(jiao)勻成泥狀(zhuang)。

3.另取鍋加(jia)熟豬油適量化開，放入三合(he)泥反復(fu)翻炒，加(jia)入花生(sheng)粉(fen)、熟芝麻、核(he)桃粒、熟豬油，再(zai)放入冬瓜條(tiao)、橘餅粒炒勻(yun)，盛入盤(pan)中即成。

制作要領：

三合(he)泥炒勻至酥(su)、吐油為佳。