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基本介紹

三(san)合泥之所以叫“三(san)”合泥，是(shi)因為它由三(san)種主(zhu)(zhu)要(yao)材料(liao)炒制而成。其實(shi)配料(liao)起來有十八(ba)種左(zuo)右。糯米、芝麻和核桃(tao)構成了三(san)合泥的(de)主(zhu)(zhu)體，先將這三(san)種主(zhu)(zhu)材用(yong)慢火炒熟——糯米要(yao)事先泡(pao)24小時(shi)(shi)以上(shang)，隨后磨(mo)成粉末(mo)(mo)，把粉末(mo)(mo)加(jia)(jia)少(shao)量水煮(zhu)熟，形成“泥狀”。 煮(zhu)的(de)時(shi)(shi)候水一定要(yao)少(shao)，并且要(yao)邊(bian)煮(zhu)邊(bian)攪動，否則容易結塊。主(zhu)(zhu)要(yao)材料(liao)準(zhun)備(bei)好(hao)以后，就可以根(gen)據各(ge)店家的(de)風格加(jia)(jia)入炒熟的(de)碎(sui)花生、黑(hei)豆、黑(hei)米面等等來增加(jia)(jia)香味。

菜品特色

三合泥(ni)的(de)特點是(shi)觀之顏(yan)色黑亮，口感柔滑糯(nuo)軟，聞之香(xiang)味濃郁(yu)。芝麻(ma)、核桃(tao)、花生、糯(nuo)米(mi)等(deng)都是(shi)香(xiang)味突出的(de)原料(liao)，經過長時間翻(fan)炒，這些(xie)原料(liao)的(de)香(xiang)味已(yi)經淋漓的(de)散發出來，并且糅合在一(yi)起，再加上豬油不可替代的(de)特殊香(xiang)味，真(zhen)是(shi)讓清(qing)寡的(de)腸胃(wei)得(de)到無比的(de)犒賞(shang)。

三(san)合(he)泥(ni)(ni)的(de)(de)熱量非(fei)常(chang)(chang)高，原料中有(you)大量的(de)(de)油(you)料作物(wu)，營(ying)養豐富，口感(gan)細(xi)膩(ni)，比較適合(he)小孩和老(lao)年人。那時候還沒有(you)“外(wai)賣(mai)”這一說，所以(yi)人們都是(shi)站或坐在店(dian)里吃。炒的(de)(de)地道的(de)(de)三(san)合(he)泥(ni)(ni)不(bu)粘牙，不(bu)沾匙，不(bu)粘碗，號稱“三(san)不(bu)粘”。沒吃過它(ta)的(de)(de)人可(ke)能光看外(wai)觀就(jiu)會(hui)選(xuan)擇放(fang)棄---活像稍微(wei)稀釋(shi)了的(de)(de)芝麻湯(tang)圓餡兒(er)，實在不(bu)漂(piao)亮。但是(shi)老(lao)成都一看到它(ta)，保準(zhun)能立即喚醒食(shi)欲。當然，由于三(san)合(he)泥(ni)(ni)含有(you)大量油(you)份和糖份，吃多了會(hui)覺得很膩(ni)，再加(jia)之離鍋后豬油(you)會(hui)慢(man)慢(man)冷卻(que)，胃會(hui)感(gan)覺更(geng)加(jia)的(de)(de)漲滿，所以(yi)三(san)合(he)泥(ni)(ni)適合(he)趁熱食(shi)用。通常(chang)(chang)三(san)合(he)泥(ni)(ni)會(hui)配(pei)以(yi)免(mian)費的(de)(de)紅白(bai)茶，用以(yi)解膩(ni)。

都說(shuo)吃甜食能使人心情愉快，這是因為攝取甜的東西可(ke)以提高(gao)體內的血清素含量，從(cong)而(er)產生(sheng)放松愉悅的感覺。動物油與植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特點，讓(rang)人一邊產生(sheng)攝取太多熱量的負罪感，一邊又難以抵擋它給(gei)舌頭和心情帶來的滿足。

香(xiang)甜酥糯(nuo)，營養豐富，老少皆宜。

食用價值

1.糯(nuo)米含有蛋(dan)白質、脂肪、糖類、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、維(wei)生素B1、維(wei)生索(suo)B2、煙(yan)酸(suan)及淀粉等(deng)，營養豐富，為溫補強壯食品(pin)，具有補中益氣，健脾養胃(wei)，止虛(xu)汗之功(gong)效(xiao)，對食欲(yu)不佳，腹(fu)脹腹(fu)瀉(xie)有一(yi)定(ding)緩解(jie)作用；

2.增強機體(ti)免疫(yi)功能(neng)：大(da)豆(dou)(dou)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)，含(han)有(you)(you)(you)(you)多種人體(ti)必需的(de)(de)氨基酸，可(ke)(ke)以提高人體(ti)免疫(yi)力(li)；防止(zhi)血管硬(ying)化：黃(huang)豆(dou)(dou)中的(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)除掉附在血管壁(bi)上的(de)(de)膽固醇，防止(zhi)血管硬(ying)化，預(yu)防心血管疾病，保護心臟。大(da)豆(dou)(dou)中的(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)還具有(you)(you)(you)(you)防止(zhi)肝臟內積存(cun)過多脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，從而有(you)(you)(you)(you)效地防治因肥胖(pang)而引起(qi)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝；通導大(da)便(bian)：大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)可(ke)(ke)溶性(xing)纖(xian)維，既可(ke)(ke)通便(bian)，又能(neng)降低膽固醇含(han)量(liang)；降糖、降脂(zhi)(zhi)：大(da)豆(dou)(dou)中含(han)有(you)(you)(you)(you)一種抑(yi)制(zhi)胰酶的(de)(de)物(wu)質(zhi)，對糖尿病有(you)(you)(you)(you)治療作(zuo)(zuo)用。大(da)豆(dou)(dou)所含(han)的(de)(de)皂甙有(you)(you)(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)降血脂(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用，同時，可(ke)(ke)抑(yi)制(zhi)體(ti)重(zhong)增加；大(da)豆(dou)(dou)異黃(huang)酮是一種結構與雌激素(su)相似，具有(you)(you)(you)(you)雌激素(su)活性(xing)的(de)(de)植(zhi)物(wu)性(xing)雌激素(su)，能(neng)夠減(jian)輕女性(xing)更年期(qi)綜合征癥(zheng)狀(zhuang)、延遲女性(xing)細胞衰老、使皮膚(fu)保持彈(dan)性(xing)、養(yang)顏、減(jian)少骨丟失，促進(jin)骨生(sheng)成、降血脂(zhi)(zhi)等(deng)。

3.粳米(mi)米(mi)糠(kang)層的(de)(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)分子(zi)，有助胃(wei)腸蠕動，對胃(wei)病(bing)(bing)、便秘(mi)、痔瘡等(deng)療效很好；粳米(mi)能(neng)(neng)提(ti)高人體免疫(yi)功能(neng)(neng)，促(cu)進(jin)血(xue)液循(xun)環，從而減少高血(xue)壓的(de)(de)機會；粳米(mi)能(neng)(neng)預防糖尿病(bing)(bing)、腳氣(qi)病(bing)(bing)、老年斑和便秘(mi)等(deng)疾(ji)病(bing)(bing)；粳米(mi)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素含量都比較(jiao)多，多吃能(neng)(neng)降低膽固醇，減少心臟(zang)病(bing)(bing)發作和中(zhong)風的(de)(de)幾率；粳米(mi)可防過(guo)敏性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)，因(yin)粳米(mi)所(suo)供養的(de)(de)紅細胞生(sheng)命力強，又無異體蛋白(bai)進(jin)入血(xue)流，故能(neng)(neng)防止一些過(guo)敏性(xing)皮膚病(bing)(bing)的(de)(de)發生(sheng)。

制作方法

材料：

糯米(mi)200克，大(da)米(mi)、黃(huang)豆各150克，白糖(tang)200克，冬瓜條100克，熟芝(zhi)麻(ma)25克，熟花生米(mi)、橘餅、核(he)桃(tao)仁各50克，熟豬油250克。

制作：

1.將兩種米淘洗(xi)干凈，用(yong)沸水(shui)淋發后，用(yong)帕蓋燜2小(xiao)時，再用(yong)小(xiao)火炒(chao)至(zhi)微(wei)黃(huang)色。黃(huang)豆炒(chao)熟。把三樣磨成細(xi)粉，即成三合粉。橘餅、冬瓜條、花(hua)生米、桃(tao)仁分別剁(duo)成細(xi)粒(li)。

2.鍋內加(jia)清水500克(ke)、白糖熬化，倒入三合粉(fen)中，用木棒攪勻成(cheng)泥狀。

3.另取鍋加熟豬(zhu)油(you)適量化開(kai)，放(fang)入(ru)(ru)三合泥反復(fu)翻炒(chao)(chao)，加入(ru)(ru)花生粉、熟芝麻、核(he)桃粒、熟豬(zhu)油(you)，再放(fang)入(ru)(ru)冬(dong)瓜條、橘餅粒炒(chao)(chao)勻，盛入(ru)(ru)盤中(zhong)即(ji)成。

制作要領：

三合泥炒(chao)勻至酥(su)、吐油為佳。