黃桂(gui)柿子(zi)(zi)餅，也叫水晶柿子(zi)(zi)餅，是一種用(yong)柿子(zi)(zi)和面制成的(de)(de)風(feng)味(wei)食品。它兩(liang)面金黃，餅心(xin)綿軟，餡(xian)料色彩絢麗(li)，柿桂(gui)芳(fang)香撲鼻，既是單獨食用(yong)的(de)(de)小(xiao)吃，又是酒席(xi)宴上(shang)的(de)(de)細點。早已名(ming)著三(san)秦，譽滿九(jiu)洲(zhou)。每(mei)當金風(feng)送(song)爽(shuang)，丹桂(gui)飄香的(de)(de)中(zhong)秋(qiu)季節來臨之時，古(gu)城西安就有(you)一種秋(qiu)冬令風(feng)味(wei)小(xiao)吃——黃桂(gui)柿子(zi)(zi)餅上(shang)市了。
火晶柿子、面粉、白糖(tang)、桂花、核桃(tao)仁、青紅絲、桔餅、冰糖(tang)、油。
（1）將豬板油切成二分大(da)的(de)方丁。把青紅絲、核桃(tao)仁切碎，取(qu)面粉250克與黃桂醬、玫(mei)瑰(gui)醬攪拌均勻，再加入(ru)板油丁、白(bai)糖，用力揉搓，當(dang)各種物料摻和出(chu)現粘性時，即成糖餡(xian)。
（2）將面粉(fen)(fen)1千克堆放在案(an)板上，中間挖個坑。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)去蒂(di)揭皮后(hou)，放在面粉(fen)(fen)坑里，先剁(duo)成糊，再(zai)用手將面粉(fen)(fen)與柿(shi)(shi)子(zi)(zi)和勻(yun)，搓(cuo)成軟面團(tuan)(tuan)，再(zai)陸續加入面粉(fen)(fen)500克，揉搓(cuo)成較硬的面團(tuan)(tuan)。把(ba)剩下的面粉(fen)(fen)撒在面團(tuan)(tuan)周圍，即成柿(shi)(shi)子(zi)(zi)面。
（3）取柿(shi)子面劑一塊（約(yue)50克(ke)(ke)），拍平，包入(ru)15克(ke)(ke)糖餡，制成柿(shi)子餅(bing)坯（2千克(ke)(ke)面粉可做餅(bing)80個）。
（4）將(jiang)三扇鏊燒(shao)熱，在(zai)底(di)鏊倒入(ru)菜籽油50克，將(jiang)餅坯平放鏊里。用(yong)鐵鏟翻轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)壓一下，蓋上鏊，烙烤(kao)5-6分鐘(zhong)，底(di)面發(fa)黃時，再翻轉(zhuan)面，加菜籽油25克，烙5分鐘(zhong)，待兩面火(huo)色均勻，即成。
柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是(shi)柿(shi)(shi)科(ke)落葉喬木植物柿(shi)(shi)的果(guo)(guo)(guo)實(shi)。品(pin)種(zhong)甚多。主(zhu)要(yao)產地有河北(bei)、北(bei)京、河南(nan)、山(shan)東、山(shan)西等省市(shi)，著(zhu)名(ming)品(pin)種(zhong)有大(da)(da)蓋(gai)柿(shi)(shi)，平(ping)均重224克(ke)，最大(da)(da)450克(ke)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)扁圓(yuan)形，中間有縊(yi)痕(hen)，品(pin)質優良，無(wu)核，豐(feng)產。高(gao)莊柿(shi)(shi)也為有名(ming)品(pin)種(zhong)，主(zhu)要(yao)產地為北(bei)京昌平(ping)縣，果(guo)(guo)(guo)實(shi)個(ge)(ge)大(da)(da)，每500克(ke)3～4個(ge)(ge)，短圓(yuan)柱形，果(guo)(guo)(guo)面有十字形縱溝，縊(yi)痕(hen)較(jiao)淺，味甜。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮食外，多干制成柿(shi)(shi)餅(bing)，亦稱柿(shi)(shi)桃，可(ke)用(yong)作點(dian)心餡。 柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是(shi)人(ren)們比(bi)較(jiao)喜歡食用(yong)的果(guo)(guo)(guo)品(pin)，甜膩(ni)可(ke)口，營養(yang)豐(feng)富，不少人(ren)還喜歡在冬季吃凍(dong)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，別有味道。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)營養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)，所(suo)含維生素和糖分比(bi)一般水果(guo)(guo)(guo)高(gao)1～2倍左右。假(jia)如一個(ge)(ge)人(ren)一天吃1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，所(suo)攝取的維生素C，基本(ben)上就能滿足(zu)一天需要(yao)量的一半，所(suo)以，吃些柿(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康(kang)是(shi)很(hen)有益(yi)的。
柿(shi)子餅(bing)每100克(ke)柿(shi)子餅(bing)所含營養(yang)如下：
柿子餅(bing)的可食部分為91%。熱量250千卡；蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪0.2克(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化合物(wu)62.8克(ke)(ke)(ke)；膳食纖(xian)維(wei)2.6克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素(su)A48微克(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)290微克(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生(sheng)素(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒(xi)0.83微克(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳(meng)0.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 柿子餅(bing)的食用提示：
每天約30克
我心明亮
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