黃(huang)(huang)桂柿(shi)子(zi)餅(bing)，也叫水晶柿(shi)子(zi)餅(bing)，是(shi)(shi)一(yi)種用(yong)柿(shi)子(zi)和面制成的風味食品。它兩面金(jin)黃(huang)(huang)，餅(bing)心(xin)綿軟，餡料(liao)色彩(cai)絢麗，柿(shi)桂芳香撲鼻，既是(shi)(shi)單獨食用(yong)的小吃(chi)，又是(shi)(shi)酒(jiu)席宴(yan)上的細點。早已(yi)名著三秦，譽滿九洲。每當(dang)金(jin)風送爽，丹桂飄(piao)香的中秋季(ji)節來臨(lin)之時，古城(cheng)西安就有一(yi)種秋冬令風味小吃(chi)——黃(huang)(huang)桂柿(shi)子(zi)餅(bing)上市了。
火晶柿子、面粉(fen)、白糖、桂花、核桃(tao)仁、青紅絲、桔餅、冰糖、油。
（1）將豬板(ban)油切成二分大(da)的方丁。把青紅絲、核桃(tao)仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板(ban)油丁、白糖(tang)，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖(tang)餡。
（2）將(jiang)面(mian)(mian)粉1千克堆(dui)放在(zai)案板上(shang)，中間挖個坑。柿(shi)(shi)子去蒂揭皮后，放在(zai)面(mian)(mian)粉坑里，先剁成糊，再(zai)用(yong)手將(jiang)面(mian)(mian)粉與柿(shi)(shi)子和(he)勻，搓成軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)陸續加入面(mian)(mian)粉500克，揉搓成較硬的(de)面(mian)(mian)團(tuan)。把剩下的(de)面(mian)(mian)粉撒(sa)在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)周圍，即成柿(shi)(shi)子面(mian)(mian)。
（3）取柿(shi)子面(mian)(mian)劑一(yi)塊（約50克），拍平，包(bao)入15克糖餡，制(zhi)成柿(shi)子餅坯（2千(qian)克面(mian)(mian)粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊(ao)(ao)燒熱，在底(di)鏊(ao)(ao)倒(dao)入菜籽油(you)50克，將餅坯平(ping)放鏊(ao)(ao)里(li)。用鐵鏟翻轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)壓一(yi)下，蓋上鏊(ao)(ao)，烙烤5-6分(fen)鐘，底(di)面發黃(huang)時，再(zai)翻轉(zhuan)面，加菜籽油(you)25克，烙5分(fen)鐘，待(dai)兩面火色均勻，即成(cheng)。
柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是柿(shi)(shi)(shi)(shi)科(ke)落(luo)葉喬木(mu)植物柿(shi)(shi)(shi)(shi)的果(guo)(guo)(guo)實(shi)。品種(zhong)甚多。主要產地有河北、北京(jing)、河南(nan)、山東、山西等省市，著名品種(zhong)有大蓋柿(shi)(shi)(shi)(shi)，平均重(zhong)224克(ke)，最大450克(ke)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)扁圓形，中(zhong)間有縊(yi)痕，品質優良，無核，豐產。高(gao)莊柿(shi)(shi)(shi)(shi)也為有名品種(zhong)，主要產地為北京(jing)昌平縣(xian)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)個大，每500克(ke)3～4個，短圓柱形，果(guo)(guo)(guo)面有十字形縱溝，縊(yi)痕較淺(qian)，味甜。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮食(shi)(shi)外(wai)，多干(gan)制成柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅，亦稱柿(shi)(shi)(shi)(shi)桃(tao)，可用作點心餡。 柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是人(ren)(ren)們比(bi)較喜歡食(shi)(shi)用的果(guo)(guo)(guo)品，甜膩可口，營養豐富(fu)，不少人(ren)(ren)還(huan)喜歡在冬季吃凍柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，別(bie)有味道。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)營養價值(zhi)很高(gao)，所(suo)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)和糖分比(bi)一(yi)(yi)般水(shui)果(guo)(guo)(guo)高(gao)1～2倍左右。假如一(yi)(yi)個人(ren)(ren)一(yi)(yi)天(tian)吃1個柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，所(suo)攝取(qu)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)C，基本上就能(neng)滿足一(yi)(yi)天(tian)需(xu)要量的一(yi)(yi)半，所(suo)以，吃些柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)(ren)體健康是很有益的。
柿(shi)子餅每(mei)100克柿(shi)子餅所含營養如(ru)下(xia)：
柿(shi)子餅(bing)(bing)的可食部(bu)分為91%。熱量250千卡(ka)；蛋白質(zhi)1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合(he)物62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)A48微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)290微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)E0.63毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣(gai)54毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷(lin)55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒0.83微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 柿(shi)子餅(bing)(bing)的食用(yong)提示：
每天約30克
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