黃(huang)桂(gui)柿子(zi)餅，也叫水晶柿子(zi)餅，是(shi)一種用(yong)柿子(zi)和面制(zhi)成(cheng)的風(feng)(feng)味食品。它兩(liang)面金黃(huang)，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂(gui)芳香(xiang)撲鼻，既是(shi)單獨食用(yong)的小吃(chi)，又是(shi)酒席宴上的細點。早已名著(zhu)三秦，譽滿(man)九洲。每(mei)當金風(feng)(feng)送爽，丹桂(gui)飄香(xiang)的中秋季節來臨之時，古城(cheng)西安就有一種秋冬令(ling)風(feng)(feng)味小吃(chi)——黃(huang)桂(gui)柿子(zi)餅上市了。
火晶柿(shi)子(zi)、面粉、白糖、桂花、核桃仁(ren)、青紅絲(si)、桔餅、冰糖、油。
（1）將豬(zhu)板(ban)(ban)油切(qie)成(cheng)二(er)分大的方(fang)丁。把青紅絲、核桃仁切(qie)碎，取面粉250克(ke)與(yu)黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再(zai)加入(ru)板(ban)(ban)油丁、白糖，用力揉(rou)搓，當各種物料摻和出現粘(zhan)性(xing)時(shi)，即成(cheng)糖餡。
（2）將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)1千(qian)克堆放在(zai)案板上(shang)，中間挖個(ge)坑。柿(shi)子去蒂(di)揭皮(pi)后，放在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)坑里，先(xian)剁(duo)成(cheng)糊，再(zai)用手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與柿(shi)子和勻，搓成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)陸(lu)續(xu)加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克，揉搓成(cheng)較硬的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。把剩下的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)撒在(zai)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)周圍，即成(cheng)柿(shi)子面(mian)(mian)(mian)。
（3）取柿(shi)子(zi)面(mian)劑(ji)一(yi)塊(kuai)（約(yue)50克），拍平(ping)，包入15克糖餡，制(zhi)成柿(shi)子(zi)餅坯（2千克面(mian)粉可(ke)做餅80個）。
（4）將(jiang)三扇(shan)鏊(ao)燒熱，在底鏊(ao)倒入菜籽(zi)油50克(ke)，將(jiang)餅坯(pi)平放鏊(ao)里。用(yong)鐵鏟翻(fan)(fan)轉，輕輕壓(ya)一(yi)下(xia)，蓋上鏊(ao)，烙烤5-6分鐘(zhong)，底面(mian)發黃時，再翻(fan)(fan)轉面(mian)，加菜籽(zi)油25克(ke)，烙5分鐘(zhong)，待兩面(mian)火色均(jun)勻，即成。
柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是柿(shi)(shi)科落葉喬(qiao)木植物柿(shi)(shi)的果實(shi)。品(pin)種甚(shen)多。主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)有(you)(you)(you)河北、北京、河南、山(shan)(shan)東(dong)、山(shan)(shan)西等省市，著名(ming)品(pin)種有(you)(you)(you)大(da)(da)蓋柿(shi)(shi)，平均重224克(ke)(ke)，最大(da)(da)450克(ke)(ke)，果實(shi)扁圓形(xing)，中間有(you)(you)(you)縊痕，品(pin)質優良，無核，豐(feng)產(chan)。高(gao)(gao)莊柿(shi)(shi)也為有(you)(you)(you)名(ming)品(pin)種，主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)為北京昌(chang)平縣，果實(shi)個(ge)(ge)大(da)(da)，每(mei)500克(ke)(ke)3～4個(ge)(ge)，短圓柱形(xing)，果面有(you)(you)(you)十字形(xing)縱溝，縊痕較淺，味甜。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮(xian)食(shi)外，多干制成柿(shi)(shi)餅，亦稱柿(shi)(shi)桃(tao)，可用(yong)作點(dian)心餡(xian)。 柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是人(ren)們比(bi)較喜(xi)歡食(shi)用(yong)的果品(pin)，甜膩可口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富，不少人(ren)還喜(xi)歡在冬(dong)季吃(chi)(chi)凍(dong)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，別有(you)(you)(you)味道。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)營(ying)養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)(gao)，所(suo)(suo)含維生(sheng)素和糖分(fen)比(bi)一般水果高(gao)(gao)1～2倍左(zuo)右。假(jia)如一個(ge)(ge)人(ren)一天吃(chi)(chi)1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，所(suo)(suo)攝取(qu)的維生(sheng)素C，基本上就能滿足一天需要(yao)量的一半，所(suo)(suo)以，吃(chi)(chi)些柿(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康是很(hen)有(you)(you)(you)益的。
柿子餅(bing)每(mei)100克柿子餅(bing)所(suo)含營(ying)養如下(xia)：
柿子(zi)餅的(de)可食(shi)部分為91%。熱量250千卡；蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化(hua)合物62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食(shi)纖維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)(su)(su)A48微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)290微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)(su)(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素(su)(su)(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)0.83微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 柿子(zi)餅的(de)食(shi)用提示：
每天約30克
我心(xin)明亮
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