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黃桂柿子餅
0 票數:0 #小吃#
黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅,是一種用柿子和面制成的風味食品。它兩面金黃,餅心綿軟,餡料色彩絢麗,柿桂芳香撲鼻,既是單獨食用的小吃,又是酒席宴上的細點。早已名著三秦,譽滿九洲。是陜西點心,用陜西臨潼縣特產火晶柿子為主料烙制而成,色澤金黃,入口粘甜芳香。 元、明時期,關中一帶已有用柿子與面粉合制的糕餅。榮獲“中華名小吃”稱號。
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黃(huang)桂(gui)柿子(zi)餅,也叫水晶柿子(zi)餅,是(shi)一種用(yong)柿子(zi)和面制(zhi)成(cheng)的風(feng)(feng)味食品。它兩(liang)面金黃(huang),餅心綿軟,餡料色彩絢麗,柿桂(gui)芳香(xiang)撲鼻,既是(shi)單獨食用(yong)的小吃(chi),又是(shi)酒席宴上的細點。早已名著(zhu)三秦,譽滿(man)九洲。每(mei)當金風(feng)(feng)送爽,丹桂(gui)飄香(xiang)的中秋季節來臨之時,古城(cheng)西安就有一種秋冬令(ling)風(feng)(feng)味小吃(chi)——黃(huang)桂(gui)柿子(zi)餅上市了。

主要原料

火晶柿(shi)子(zi)、面粉、白糖、桂花、核桃仁(ren)、青紅絲(si)、桔餅、冰糖、油。

制作方法

(1)將豬(zhu)板(ban)(ban)油切(qie)成(cheng)二(er)分大的方(fang)丁。把青紅絲、核桃仁切(qie)碎,取面粉250克(ke)與(yu)黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻,再(zai)加入(ru)板(ban)(ban)油丁、白糖,用力揉(rou)搓,當各種物料摻和出現粘(zhan)性(xing)時(shi),即成(cheng)糖餡。

(2)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)1千(qian)克堆放在(zai)案板上(shang),中間挖個(ge)坑。柿(shi)子去蒂(di)揭皮(pi)后,放在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)坑里,先(xian)剁(duo)成(cheng)糊,再(zai)用手將(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與柿(shi)子和勻,搓成(cheng)軟面(mian)(mian)(mian)團(tuan),再(zai)陸(lu)續(xu)加入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克,揉搓成(cheng)較硬的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。把剩下的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)撒在(zai)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)周圍,即成(cheng)柿(shi)子面(mian)(mian)(mian)。

(3)取柿(shi)子(zi)面(mian)劑(ji)一(yi)塊(kuai)(約(yue)50克),拍平(ping),包入15克糖餡,制(zhi)成柿(shi)子(zi)餅坯(2千克面(mian)粉可(ke)做餅80個)。

(4)將(jiang)三扇(shan)鏊(ao)燒熱,在底鏊(ao)倒入菜籽(zi)油50克(ke),將(jiang)餅坯(pi)平放鏊(ao)里。用(yong)鐵鏟翻(fan)(fan)轉,輕輕壓(ya)一(yi)下(xia),蓋上鏊(ao),烙烤5-6分鐘(zhong),底面(mian)發黃時,再翻(fan)(fan)轉面(mian),加菜籽(zi)油25克(ke),烙5分鐘(zhong),待兩面(mian)火色均(jun)勻,即成。

原料介紹

柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是柿(shi)(shi)科落葉喬(qiao)木植物柿(shi)(shi)的果實(shi)。品(pin)種甚(shen)多。主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)有(you)(you)(you)河北、北京、河南、山(shan)(shan)東(dong)、山(shan)(shan)西等省市,著名(ming)品(pin)種有(you)(you)(you)大(da)(da)蓋柿(shi)(shi),平均重224克(ke)(ke),最大(da)(da)450克(ke)(ke),果實(shi)扁圓形(xing),中間有(you)(you)(you)縊痕,品(pin)質優良,無核,豐(feng)產(chan)。高(gao)(gao)莊柿(shi)(shi)也為有(you)(you)(you)名(ming)品(pin)種,主(zhu)要(yao)產(chan)地(di)為北京昌(chang)平縣,果實(shi)個(ge)(ge)大(da)(da),每(mei)500克(ke)(ke)3~4個(ge)(ge),短圓柱形(xing),果面有(you)(you)(you)十字形(xing)縱溝,縊痕較淺,味甜。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮(xian)食(shi)外,多干制成柿(shi)(shi)餅,亦稱柿(shi)(shi)桃(tao),可用(yong)作點(dian)心餡(xian)。 柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是人(ren)們比(bi)較喜(xi)歡食(shi)用(yong)的果品(pin),甜膩可口(kou),營(ying)養(yang)豐(feng)富,不少人(ren)還喜(xi)歡在冬(dong)季吃(chi)(chi)凍(dong)柿(shi)(shi)子(zi)(zi),別有(you)(you)(you)味道。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)營(ying)養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)(gao),所(suo)(suo)含維生(sheng)素和糖分(fen)比(bi)一般水果高(gao)(gao)1~2倍左(zuo)右。假(jia)如一個(ge)(ge)人(ren)一天吃(chi)(chi)1個(ge)(ge)柿(shi)(shi)子(zi)(zi),所(suo)(suo)攝取(qu)的維生(sheng)素C,基本上就能滿足一天需要(yao)量的一半,所(suo)(suo)以,吃(chi)(chi)些柿(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康是很(hen)有(you)(you)(you)益的。

主要營養

柿子餅(bing)每(mei)100克柿子餅(bing)所(suo)含營(ying)養如下(xia):

柿子(zi)餅的(de)可食(shi)部分為91%。熱量250千卡;蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);脂肪(fang)0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);碳(tan)水化(hua)合物62.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);膳食(shi)纖維2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);維生素(su)(su)(su)A48微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)290微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);硫胺素(su)(su)(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);維生素(su)(su)(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鈣54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);磷55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鉀339毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鈉6.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鎂21毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鐵2.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);鋅0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);硒(xi)0.83微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke);錳0.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 柿子(zi)餅的(de)食(shi)用提示:

每天約30克

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