黃桂柿子(zi)(zi)餅，也叫水晶柿子(zi)(zi)餅，是一種(zhong)用(yong)柿子(zi)(zi)和面制成的風(feng)(feng)味食品。它(ta)兩(liang)面金(jin)黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香(xiang)撲鼻，既是單(dan)獨食用(yong)的小吃，又是酒席(xi)宴上的細點。早已(yi)名著三秦(qin)，譽滿九洲(zhou)。每當(dang)金(jin)風(feng)(feng)送(song)爽，丹桂飄香(xiang)的中秋(qiu)季(ji)節來臨之時，古城(cheng)西安就(jiu)有一種(zhong)秋(qiu)冬令(ling)風(feng)(feng)味小吃——黃桂柿子(zi)(zi)餅上市(shi)了。
火晶柿子(zi)、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青紅絲(si)、桔餅、冰(bing)糖、油。
（1）將豬(zhu)板油切成二分大的(de)方丁。把青紅(hong)絲、核(he)桃仁切碎，取(qu)面粉250克與黃(huang)桂(gui)醬、玫瑰(gui)醬攪拌均勻，再加入板油丁、白(bai)糖，用力揉(rou)搓，當各種物料摻和出(chu)現粘性時(shi)，即成糖餡。
（2）將(jiang)面粉(fen)(fen)1千克(ke)堆放(fang)在(zai)(zai)案(an)板(ban)上，中(zhong)間(jian)挖個坑。柿子去蒂揭皮(pi)后，放(fang)在(zai)(zai)面粉(fen)(fen)坑里，先剁成糊，再(zai)用手將(jiang)面粉(fen)(fen)與(yu)柿子和勻(yun)，搓成軟面團，再(zai)陸續加入面粉(fen)(fen)500克(ke)，揉搓成較(jiao)硬的面團。把剩下的面粉(fen)(fen)撒在(zai)(zai)面團周圍，即成柿子面。
（3）取(qu)柿(shi)子(zi)面劑一塊(kuai)（約50克(ke)），拍平，包入15克(ke)糖(tang)餡，制成(cheng)柿(shi)子(zi)餅坯（2千克(ke)面粉可做(zuo)餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克(ke)，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)壓(ya)一下(xia)，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘(zhong)，底面(mian)發黃時，再翻轉(zhuan)面(mian)，加菜籽油25克(ke)，烙5分鐘(zhong)，待(dai)兩面(mian)火色均勻，即成。
柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是柿(shi)(shi)(shi)科落葉喬木植物(wu)柿(shi)(shi)(shi)的(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)。品種甚多。主要(yao)產地(di)有河北、北京(jing)、河南、山東、山西等省市，著名品種有大(da)蓋(gai)柿(shi)(shi)(shi)，平均重224克(ke)(ke)，最(zui)大(da)450克(ke)(ke)，果(guo)(guo)實(shi)扁圓形，中(zhong)間有縊痕(hen)，品質(zhi)優良(liang)，無核，豐產。高(gao)莊柿(shi)(shi)(shi)也為(wei)有名品種，主要(yao)產地(di)為(wei)北京(jing)昌平縣，果(guo)(guo)實(shi)個大(da)，每500克(ke)(ke)3～4個，短圓柱形，果(guo)(guo)面(mian)有十字形縱溝，縊痕(hen)較(jiao)淺，味甜。柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)除鮮食(shi)外，多干制成柿(shi)(shi)(shi)餅，亦稱柿(shi)(shi)(shi)桃(tao)，可用(yong)作點(dian)心餡。 柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)是人(ren)們比(bi)較(jiao)喜(xi)歡食(shi)用(yong)的(de)(de)果(guo)(guo)品，甜膩(ni)可口，營(ying)養(yang)豐富，不少人(ren)還喜(xi)歡在冬季(ji)吃(chi)凍柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，別有味道。柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，所(suo)(suo)含維生素和糖分比(bi)一(yi)般水果(guo)(guo)高(gao)1～2倍左右。假(jia)如一(yi)個人(ren)一(yi)天吃(chi)1個柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，所(suo)(suo)攝取的(de)(de)維生素C，基本(ben)上就能滿足(zu)一(yi)天需要(yao)量的(de)(de)一(yi)半，所(suo)(suo)以，吃(chi)些(xie)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康是很有益的(de)(de)。
柿(shi)子餅每100克柿(shi)子餅所含營養如下(xia)：
柿子餅的可食部分為91%。熱量250千(qian)卡(ka)；蛋白質1.8克(ke)(ke)(ke)；脂肪0.2克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化(hua)合物62.8克(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)(wei)2.6克(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生素(su)A48微(wei)克(ke)(ke)(ke)；胡(hu)蘿卜素(su)290微(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生素(su)E0.63毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣54毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷55毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀339毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉6.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒0.83微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke) 柿子餅的食用提示：
每天約30克
我心明亮
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