黃桂柿(shi)子餅(bing)，也叫(jiao)水(shui)晶柿(shi)子餅(bing)，是一(yi)種用柿(shi)子和面制成的(de)(de)風味(wei)食(shi)品。它兩面金黃，餅(bing)心綿軟(ruan)，餡料色(se)彩絢(xuan)麗，柿(shi)桂芳香撲鼻(bi)，既是單獨食(shi)用的(de)(de)小(xiao)吃，又是酒席宴上的(de)(de)細點(dian)。早已名著三秦，譽滿九(jiu)洲。每當金風送爽，丹桂飄(piao)香的(de)(de)中秋(qiu)(qiu)季(ji)節來(lai)臨之時，古城西(xi)安就有一(yi)種秋(qiu)(qiu)冬令風味(wei)小(xiao)吃——黃桂柿(shi)子餅(bing)上市(shi)了。
火(huo)晶(jing)柿子、面粉、白糖(tang)、桂花、核桃仁、青紅絲、桔(jie)餅、冰(bing)糖(tang)、油(you)。
（1）將豬板(ban)油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉(fen)250克與黃(huang)桂醬(jiang)、玫瑰(gui)醬(jiang)攪拌均勻，再加(jia)入板(ban)油丁、白糖(tang)，用力揉(rou)搓，當(dang)各種物(wu)料摻和出現粘性時，即成糖(tang)餡。
（2）將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)1千克堆放在案板上，中(zhong)間挖個坑。柿子(zi)去蒂揭皮后，放在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)坑里，先剁成糊，再用手將面(mian)(mian)(mian)粉(fen)與柿子(zi)和勻(yun)，搓(cuo)成軟面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再陸(lu)續(xu)加入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)500克，揉搓(cuo)成較硬的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。把(ba)剩(sheng)下的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)撒(sa)在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)周圍，即成柿子(zi)面(mian)(mian)(mian)。
（3）取柿子面劑一塊（約50克(ke)），拍平，包入15克(ke)糖餡，制(zhi)成(cheng)柿子餅(bing)坯（2千(qian)克(ke)面粉可做餅(bing)80個）。
（4）將三(san)扇(shan)鏊燒熱，在(zai)底鏊倒入菜籽(zi)油(you)50克，將餅(bing)坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙(luo)烤5-6分(fen)鐘，底面(mian)發(fa)黃時(shi)，再翻轉面(mian)，加菜籽(zi)油(you)25克，烙(luo)5分(fen)鐘，待兩(liang)面(mian)火色均勻，即(ji)成。
柿(shi)子(zi)(zi)是(shi)柿(shi)科落葉喬木植物柿(shi)的(de)(de)果實。品(pin)種甚多(duo)。主要(yao)(yao)產(chan)地有河(he)北(bei)、北(bei)京、河(he)南、山(shan)東、山(shan)西(xi)等省市，著名(ming)品(pin)種有大蓋柿(shi)，平均重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕(hen)，品(pin)質優良，無核(he)，豐(feng)產(chan)。高(gao)莊(zhuang)柿(shi)也為有名(ming)品(pin)種，主要(yao)(yao)產(chan)地為北(bei)京昌平縣(xian)，果實個大，每500克3～4個，短圓柱形，果面有十字(zi)形縱溝，縊痕(hen)較(jiao)淺，味(wei)甜。柿(shi)子(zi)(zi)除鮮食(shi)外，多(duo)干制成柿(shi)餅，亦稱柿(shi)桃，可用作(zuo)點心餡(xian)。 柿(shi)子(zi)(zi)是(shi)人(ren)們比較(jiao)喜歡(huan)食(shi)用的(de)(de)果品(pin)，甜膩可口，營(ying)(ying)養豐(feng)富，不少人(ren)還喜歡(huan)在(zai)冬季吃(chi)凍(dong)柿(shi)子(zi)(zi)，別(bie)有味(wei)道(dao)。柿(shi)子(zi)(zi)營(ying)(ying)養價值很高(gao)，所(suo)(suo)含維(wei)生(sheng)素和糖分比一(yi)(yi)般水果高(gao)1～2倍左右。假如一(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)天吃(chi)1個柿(shi)子(zi)(zi)，所(suo)(suo)攝(she)取(qu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C，基(ji)本上就能滿足一(yi)(yi)天需(xu)要(yao)(yao)量的(de)(de)一(yi)(yi)半，所(suo)(suo)以，吃(chi)些柿(shi)子(zi)(zi)對人(ren)體健康(kang)是(shi)很有益的(de)(de)。
柿子餅(bing)每100克柿子餅(bing)所含營養如下：
柿子餅的可(ke)食部分為91%。熱(re)量250千卡(ka)；蛋白(bai)質1.8克(ke)；脂肪0.2克(ke)；碳水化合物62.8克(ke)；膳食纖維2.6克(ke)；維生素(su)A48微(wei)克(ke)；胡蘿(luo)卜素(su)290微(wei)克(ke)；硫胺素(su)0.01毫(hao)(hao)克(ke)；尼(ni)克(ke)酸0.5毫(hao)(hao)克(ke)；維生素(su)E0.63毫(hao)(hao)克(ke)；鈣54毫(hao)(hao)克(ke)；磷55毫(hao)(hao)克(ke)；鉀339毫(hao)(hao)克(ke)；鈉(na)6.4毫(hao)(hao)克(ke)；鎂21毫(hao)(hao)克(ke)；鐵2.7毫(hao)(hao)克(ke)；鋅0.23毫(hao)(hao)克(ke)；硒0.83微(wei)克(ke)；銅0.14毫(hao)(hao)克(ke)；錳0.31毫(hao)(hao)克(ke) 柿子餅的食用(yong)提示：
每天約30克
我心明亮
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