千(qian)層(ceng)油(you)酥(su)餅(bing)(bing)是陜(shan)西特色小吃。色澤(ze)金黃、層(ceng)次鮮明、脆而不碎、油(you)而不膩(ni)、香(xiang)酥(su)適口。相傳,油(you)酥(su)餅(bing)(bing)是由唐代的千(qian)層(ceng)烙餅(bing)(bing),經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥(su)、和面(mian)、制餅(bing)(bing)、煎烤而成。
經制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤金黃、層(ceng)次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。
油(you)(you)酥餅(bing)(bing)用精白面(mian)粉、菜油(you)(you)和(he)適量的堿(jian)、椒、鹽(yan)等制(zhi)作原(yuan)料。經(jing)制(zhi)酥、和(he)面(mian)、制(zhi)餅(bing)(bing)、煎烤(kao)等工序(xu)。制(zhi)酥時,油(you)(you)、面(mian)比(bi)(bi)例為一(yi)比(bi)(bi)三(san)(san),將油(you)(you)燒熟后(hou)倒入適量面(mian)粉反復搓揉,攪拌成(cheng)(cheng)面(mian)絮,再(zai)加溫水揉成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan),拉成(cheng)(cheng)長(chang)條,涂(tu)以清(qing)油(you)(you),揪(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)兩(liang)(liang)重(zhong)的小(xiao)面(mian)團(tuan),在其上再(zai)抹油(you)(you)并逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)三(san)(san)寸(cun)左右的長(chang)條狀;制(zhi)餅(bing)(bing)時將以上長(chang)條壓扁(bian)搟薄,加進油(you)(you)酥和(he)椒鹽(yan),再(zai)一(yi)手(shou)扯面(mian),一(yi)手(shou)卷(juan)(juan)面(mian),扯成(cheng)(cheng)約二寸(cun)寬(kuan),一(yi)丈二尺長(chang)薄片,邊扯邊卷(juan)(juan),層疊不斷,最后(hou)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀;煎烤(kao)時,將卷(juan)(juan)好的小(xiao)圓餅(bing)(bing)排在鍋(guo)內,火力均勻。三(san)(san)分鐘(zhong)后(hou),提開(kai)鏊鍋(guo)上層,將圓餅(bing)(bing)淋(lin)油(you)(you)換位再(zai)烤(kao),直(zhi)至(zhi)火色均勻,兩(liang)(liang)面(mian)焦(jiao)黃即可。