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基本介紹

千層(ceng)油酥(su)(su)餅(bing)是(shi)(shi)陜(shan)西特色小吃。色澤金黃、層(ceng)次鮮明、脆(cui)而(er)不(bu)碎、油而(er)不(bu)膩(ni)、香酥(su)(su)適口。相傳，油酥(su)(su)餅(bing)是(shi)(shi)由唐代的千層(ceng)烙餅(bing)，經(jing)歷代廚(chu)師不(bu)斷(duan)精(jing)心改進而(er)成。經(jing)制(zhi)酥(su)(su)、和面、制(zhi)餅(bing)、煎烤而(er)成。

菜品特色

經制酥、和面、制餅(bing)、煎烤而(er)成。色澤金黃、層次鮮明、脆(cui)而(er)不碎、油而(er)不膩、香酥適(shi)口。

制作方法

油(you)酥(su)餅用(yong)精(jing)白面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、菜油(you)和適(shi)量(liang)的(de)堿、椒、鹽等(deng)(deng)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)。經制(zhi)酥(su)、和面(mian)(mian)(mian)、制(zhi)餅、煎烤等(deng)(deng)工序。制(zhi)酥(su)時(shi)，油(you)、面(mian)(mian)(mian)比例為一(yi)比三(san)，將(jiang)油(you)燒熟(shu)后倒入適(shi)量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)反復搓(cuo)揉，攪拌成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)絮(xu)，再(zai)加(jia)溫水揉成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，拉成(cheng)(cheng)長條，涂以(yi)清油(you)，揪(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)兩重的(de)小面(mian)(mian)(mian)團，在其上再(zai)抹油(you)并逐個搓(cuo)成(cheng)(cheng)三(san)寸左右的(de)長條狀；制(zhi)餅時(shi)將(jiang)以(yi)上長條壓扁搟薄，加(jia)進油(you)酥(su)和椒鹽，再(zai)一(yi)手扯(che)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)手卷(juan)(juan)面(mian)(mian)(mian)，扯(che)成(cheng)(cheng)約二寸寬(kuan)，一(yi)丈二尺長薄片，邊扯(che)邊卷(juan)(juan)，層(ceng)疊不斷，最后卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀；煎烤時(shi)，將(jiang)卷(juan)(juan)好的(de)小圓餅排在鍋內，火(huo)(huo)力均勻。三(san)分鐘后，提開(kai)鏊鍋上層(ceng)，將(jiang)圓餅淋(lin)油(you)換位再(zai)烤，直至火(huo)(huo)色均勻，兩面(mian)(mian)(mian)焦(jiao)黃即(ji)可。