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基本介紹

千層(ceng)油(you)(you)酥(su)(su)餅(bing)是陜西特色(se)小吃。色(se)澤(ze)金(jin)黃、層(ceng)次鮮(xian)明、脆而不(bu)碎、油(you)(you)而不(bu)膩、香(xiang)酥(su)(su)適口(kou)。相傳，油(you)(you)酥(su)(su)餅(bing)是由(you)唐代(dai)的千層(ceng)烙餅(bing)，經(jing)(jing)歷代(dai)廚師不(bu)斷精心(xin)改(gai)進而成(cheng)。經(jing)(jing)制酥(su)(su)、和面、制餅(bing)、煎烤而成(cheng)。

菜品特色

經制酥(su)、和面、制餅、煎烤而(er)成。色澤金黃、層(ceng)次鮮明、脆(cui)而(er)不碎、油(you)而(er)不膩、香(xiang)酥(su)適口。

制作方法

油(you)(you)酥(su)餅(bing)用精白面(mian)(mian)粉、菜油(you)(you)和適量的(de)堿(jian)、椒、鹽等(deng)制(zhi)作原料。經制(zhi)酥(su)、和面(mian)(mian)、制(zhi)餅(bing)、煎烤等(deng)工序。制(zhi)酥(su)時(shi)(shi)，油(you)(you)、面(mian)(mian)比例(li)為一比三，將油(you)(you)燒熟(shu)后倒入適量面(mian)(mian)粉反復搓揉(rou)，攪(jiao)拌成(cheng)面(mian)(mian)絮，再(zai)加溫水揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團，拉成(cheng)長條(tiao)，涂(tu)以清油(you)(you)，揪成(cheng)一兩重的(de)小(xiao)面(mian)(mian)團，在(zai)其上(shang)再(zai)抹油(you)(you)并逐個搓成(cheng)三寸(cun)(cun)左(zuo)右的(de)長條(tiao)狀；制(zhi)餅(bing)時(shi)(shi)將以上(shang)長條(tiao)壓扁搟薄，加進油(you)(you)酥(su)和椒鹽，再(zai)一手扯(che)面(mian)(mian)，一手卷(juan)(juan)面(mian)(mian)，扯(che)成(cheng)約二(er)寸(cun)(cun)寬，一丈二(er)尺長薄片，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)(juan)，層疊不(bu)斷(duan)，最后卷(juan)(juan)成(cheng)螺旋(xuan)狀；煎烤時(shi)(shi)，將卷(juan)(juan)好(hao)的(de)小(xiao)圓餅(bing)排在(zai)鍋(guo)內，火(huo)力(li)均(jun)勻(yun)。三分鐘(zhong)后，提(ti)開鏊鍋(guo)上(shang)層，將圓餅(bing)淋(lin)油(you)(you)換位(wei)再(zai)烤，直至火(huo)色(se)均(jun)勻(yun)，兩面(mian)(mian)焦黃(huang)即可(ke)。