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基本介紹

千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)油(you)酥(su)(su)餅(bing)(bing)是陜西特色(se)小吃。色(se)澤金黃、層(ceng)(ceng)次鮮明(ming)、脆(cui)而(er)不(bu)碎、油(you)而(er)不(bu)膩(ni)、香酥(su)(su)適口(kou)。相傳，油(you)酥(su)(su)餅(bing)(bing)是由唐(tang)代(dai)的千(qian)(qian)層(ceng)(ceng)烙餅(bing)(bing)，經歷代(dai)廚師不(bu)斷(duan)精(jing)心改進而(er)成。經制酥(su)(su)、和面、制餅(bing)(bing)、煎烤而(er)成。

菜品特色

經制酥、和面、制餅、煎烤而成。色澤(ze)金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適(shi)口。

制作方法

油(you)(you)酥餅(bing)用精(jing)白(bai)面粉、菜(cai)油(you)(you)和適量的(de)堿、椒(jiao)、鹽等(deng)制(zhi)作原料(liao)。經制(zhi)酥、和面、制(zhi)餅(bing)、煎烤(kao)(kao)等(deng)工序。制(zhi)酥時，油(you)(you)、面比例為一(yi)(yi)比三(san)，將油(you)(you)燒熟后倒入適量面粉反復搓揉，攪拌成(cheng)(cheng)面絮，再加(jia)(jia)溫水揉成(cheng)(cheng)面團，拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)條，涂(tu)以清油(you)(you)，揪(jiu)成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)兩重的(de)小(xiao)面團，在其上(shang)(shang)再抹油(you)(you)并逐個搓成(cheng)(cheng)三(san)寸(cun)左右的(de)長(chang)(chang)條狀；制(zhi)餅(bing)時將以上(shang)(shang)長(chang)(chang)條壓扁搟薄(bo)，加(jia)(jia)進油(you)(you)酥和椒(jiao)鹽，再一(yi)(yi)手(shou)(shou)扯(che)面，一(yi)(yi)手(shou)(shou)卷(juan)面，扯(che)成(cheng)(cheng)約二(er)寸(cun)寬，一(yi)(yi)丈二(er)尺長(chang)(chang)薄(bo)片(pian)，邊扯(che)邊卷(juan)，層(ceng)疊不斷，最后卷(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀；煎烤(kao)(kao)時，將卷(juan)好的(de)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)排在鍋(guo)內，火力均勻(yun)。三(san)分(fen)鐘后，提開鏊鍋(guo)上(shang)(shang)層(ceng)，將圓(yuan)餅(bing)淋油(you)(you)換位再烤(kao)(kao)，直至火色均勻(yun)，兩面焦黃即(ji)可(ke)。