千層油酥餅(bing)是(shi)陜西特色小(xiao)吃。色澤金黃、層次鮮明(ming)、脆而不(bu)(bu)碎、油而不(bu)(bu)膩、香酥適(shi)口。相傳，油酥餅(bing)是(shi)由唐代的千層烙(luo)餅(bing)，經(jing)歷代廚師不(bu)(bu)斷精心改(gai)進而成。經(jing)制酥、和面(mian)、制餅(bing)、煎烤而成。
經制酥、和面、制餅、煎烤而(er)成。色澤金黃、層(ceng)次鮮(xian)明(ming)、脆而(er)不(bu)碎、油而(er)不(bu)膩、香酥適口。
油(you)(you)酥餅用精白面(mian)粉、菜油(you)(you)和(he)(he)適(shi)(shi)量(liang)的(de)堿、椒、鹽等制作原料。經制酥、和(he)(he)面(mian)、制餅、煎烤等工序。制酥時，油(you)(you)、面(mian)比例為一比三，將(jiang)(jiang)油(you)(you)燒熟后(hou)倒入適(shi)(shi)量(liang)面(mian)粉反(fan)復搓揉，攪拌(ban)成(cheng)(cheng)面(mian)絮，再加溫水(shui)揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，拉成(cheng)(cheng)長條，涂以清油(you)(you)，揪成(cheng)(cheng)一兩重的(de)小(xiao)面(mian)團，在其(qi)上再抹油(you)(you)并逐個(ge)搓成(cheng)(cheng)三寸(cun)左右的(de)長條狀；制餅時將(jiang)(jiang)以上長條壓扁搟(xian)薄(bo)，加進油(you)(you)酥和(he)(he)椒鹽，再一手扯(che)(che)面(mian)，一手卷(juan)(juan)面(mian)，扯(che)(che)成(cheng)(cheng)約二寸(cun)寬，一丈二尺長薄(bo)片(pian)，邊扯(che)(che)邊卷(juan)(juan)，層(ceng)疊(die)不斷，最后(hou)卷(juan)(juan)成(cheng)(cheng)螺旋狀；煎烤時，將(jiang)(jiang)卷(juan)(juan)好(hao)的(de)小(xiao)圓餅排在鍋(guo)內，火(huo)力均勻(yun)。三分鐘后(hou)，提開鏊鍋(guo)上層(ceng)，將(jiang)(jiang)圓餅淋油(you)(you)換位再烤，直至火(huo)色均勻(yun)，兩面(mian)焦黃(huang)即可。
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