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基本介紹

金(jin)線(xian)油(you)塔是陜西西安地(di)區的(de)一種名貴的(de)傳統(tong)小吃(chi)。它層多絲細、松綿不膩，其(qi)形(xing)狀“提(ti)起(qi)似(si)金(jin)線(xian)，放(fang)下像松塔”，故而得名。

相傳始于唐代，原名(ming)“油(you)塌”，清代時有(you)了改進(jin)，選用上(shang)等面粉、豬板油(you)等原料(liao)，增加油(you)餅層(ceng)次，把餅狀改為(wei)塔(ta)形，將烙制改為(wei)蒸(zheng)制，名(ming)稱也由“油(you)塌”改為(wei)“金線油(you)塔(ta)”，成為(wei)上(shang)乘美點。油(you)塔(ta)蒸(zheng)好下籠食用時，用手略(lve)加拍折抖松，放在(zai)盤里，佐以(yi)蔥(cong)節、甜面醬(jiang)等，別有(you)風味(wei)。

菜品特色

層多絲細(xi)，松軟綿潤，油(you)而(er)不膩，清爽(shuang)利口，營養豐富，久負盛名。

食用價值

面粉富含蛋白質、碳水化(hua)合(he)物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂等礦(kuang)物質，有(you)養心(xin)益(yi)腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴的功效(xiao)。

小麥味甘，性涼(liang)，入心(xin)、脾、腎經；養心(xin)，益腎，除熱，止(zhi)渴(ke)(ke)；主治臟躁(zao)、煩熱、消渴(ke)(ke)、泄(xie)痢(li)、癰腫、外傷(shang)(shang)出血(xue)及燙傷(shang)(shang)等(deng)。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克(ke)，豬板油200克(ke)，五香粉、精鹽(yan)、蔥段、甜面醬等(deng)。

制作

1.調面。這(zhe)是用(yong)少量(liang)的水(shui)將富(fu)強粉攪(jiao)成絮，搓成硬(ying)團，再點水(shui)調軟，用(yong)布(bu)蓋(gai)上盤(pan)5分鐘；

2.拉絲(si)(si)、盤(pan)形(xing)。把面(mian)團(tuan)搟成(cheng)三分(fen)厚(hou)的(de)大方片，將撕去(qu)皮膜(mo)、切(qie)(qie)碎的(de)豬(zhu)板油丁和拌勻(yun)了調料面(mian)的(de)食鹽，均(jun)勻(yun)地抹在面(mian)片上，然后(hou)將面(mian)片卷(juan)起，切(qie)(qie)成(cheng)長條塊，每(mei)條再(zai)搟成(cheng)一分(fen)半厚(hou)了片，再(zai)切(qie)(qie)成(cheng)細面(mian)絲(si)(si)，用手(shou)扯(che)開，拉成(cheng)細絲(si)(si)，卷(juan)起盤(pan)成(cheng)圓塔形(xing)，即(ji)成(cheng)油塔；

3.籠(long)蒸(zheng)。在籠(long)蓖上鋪一(yi)層薄面片，將油塔(ta)有次序地(di)擺好，上面再(zai)蓋一(yi)張薄面片，旺火上籠(long)蒸(zheng)約30分鐘熟。

上桌的(de)金(jin)(jin)線(xian)油塔(ta)通常裝在(zai)盤(pan)子里，看(kan)起來像個小(xiao)饅頭，用筷子提起塔(ta)尖(jian)抖(dou)(dou)一(yi)抖(dou)(dou)放到(dao)自己的(de)碗(wan)里，瞬間(jian)就看(kan)到(dao)油塔(ta)變(bian)成一(yi)碗(wan)松(song)散的(de)金(jin)(jin)線(xian)，聞一(yi)下(xia)噴香撲鼻，吃到(dao)嘴里松(song)松(song)軟軟，面粉和豬油竟然這樣協調(diao)。

食用須知

1.面團以軟為宜，但(dan)不能太軟，否則立型不穩(wen)；

2.抹豬油要均勻；

3.繞盤面絲時應(ying)輕緩用(yong)力(li)，不(bu)使其(qi)斷；

4.熟后拍打用力適宜，以(yi)蓬松為度，不能使其散(san)碎。