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基本介紹

金(jin)線油塔(ta)是陜西(xi)西(xi)安地區的(de)一(yi)種名貴的(de)傳統小(xiao)吃。它層(ceng)多(duo)絲(si)細、松綿不膩，其形狀“提(ti)起似金(jin)線，放下(xia)像松塔(ta)”，故而得名。

相(xiang)傳始(shi)于唐代(dai)(dai)，原名(ming)(ming)“油塌”，清代(dai)(dai)時(shi)有了改(gai)(gai)進，選(xuan)用上(shang)等(deng)面(mian)粉、豬板油等(deng)原料，增(zeng)加油餅層次，把餅狀改(gai)(gai)為塔形，將烙制(zhi)改(gai)(gai)為蒸制(zhi)，名(ming)(ming)稱也由“油塌”改(gai)(gai)為“金線油塔”，成為上(shang)乘美點。油塔蒸好下籠食用時(shi)，用手略加拍(pai)折抖松，放在盤里，佐以蔥節、甜面(mian)醬等(deng)，別有風味。

菜品特色

層(ceng)多絲(si)細，松軟綿潤，油(you)而不膩(ni)，清(qing)爽利口，營養豐富，久負盛名。

食用價值

面粉富含蛋白質、碳水化合(he)物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴的(de)功效。

小(xiao)麥味甘(gan)，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱(re)，止渴(ke)；主治(zhi)臟(zang)躁、煩熱(re)、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)出(chu)血及燙傷(shang)等(deng)。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉500克，豬板油200克，五香粉、精鹽、蔥段、甜(tian)面醬等。

制作

1.調(diao)面。這是用少量的水將富強(qiang)粉攪成絮，搓(cuo)成硬團，再點水調(diao)軟，用布蓋上盤(pan)5分(fen)鐘；

2.拉絲、盤形(xing)。把面(mian)團搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)分厚的(de)大方片(pian)，將(jiang)撕去皮膜、切(qie)碎的(de)豬(zhu)板油丁和(he)拌勻了調料面(mian)的(de)食(shi)鹽，均勻地抹(mo)在面(mian)片(pian)上，然后將(jiang)面(mian)片(pian)卷起(qi)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)長條塊(kuai)，每(mei)條再搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)一分半(ban)厚了片(pian)，再切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)細面(mian)絲，用(yong)手扯開，拉成(cheng)(cheng)(cheng)細絲，卷起(qi)盤成(cheng)(cheng)(cheng)圓塔形(xing)，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)油塔；

3.籠蒸。在(zai)籠蓖上鋪一層(ceng)薄(bo)面(mian)片，將(jiang)油塔有(you)次序(xu)地擺好，上面(mian)再(zai)蓋一張薄(bo)面(mian)片，旺火(huo)上籠蒸約30分(fen)鐘熟。

上桌的(de)(de)(de)金(jin)線油(you)塔(ta)(ta)通常裝在盤子里(li)，看(kan)起(qi)來像個小(xiao)饅(man)頭，用筷(kuai)子提起(qi)塔(ta)(ta)尖抖(dou)一(yi)抖(dou)放到自己的(de)(de)(de)碗里(li)，瞬間就看(kan)到油(you)塔(ta)(ta)變成(cheng)一(yi)碗松(song)(song)散的(de)(de)(de)金(jin)線，聞一(yi)下(xia)噴(pen)香撲(pu)鼻，吃(chi)到嘴里(li)松(song)(song)松(song)(song)軟(ruan)軟(ruan)，面(mian)粉(fen)和豬(zhu)油(you)竟然這樣協(xie)調。

食用須知

1.面團以軟(ruan)為宜，但不能太軟(ruan)，否(fou)則立型不穩；

2.抹豬(zhu)油要均(jun)勻；

3.繞盤面絲(si)時應輕緩用力，不使其(qi)斷；

4.熟后(hou)拍打(da)用力適宜(yi)，以蓬(peng)松(song)為度，不能使其散(san)碎。