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基本介紹

金(jin)(jin)線(xian)油塔是(shi)陜西西安(an)地(di)區(qu)的(de)一種名貴的(de)傳統小吃。它層多絲細、松(song)綿不膩，其形狀“提起似金(jin)(jin)線(xian)，放下像松(song)塔”，故而得(de)名。

相傳始于唐代(dai)，原名(ming)(ming)“油塌”，清代(dai)時有了(le)改(gai)(gai)(gai)進，選用(yong)上等(deng)面(mian)粉、豬板油等(deng)原料，增加(jia)(jia)油餅(bing)層次，把餅(bing)狀(zhuang)改(gai)(gai)(gai)為塔(ta)形，將烙(luo)制改(gai)(gai)(gai)為蒸制，名(ming)(ming)稱也由(you)“油塌”改(gai)(gai)(gai)為“金線油塔(ta)”，成(cheng)為上乘美點。油塔(ta)蒸好下籠食用(yong)時，用(yong)手略(lve)加(jia)(jia)拍折抖松，放(fang)在(zai)盤里，佐以蔥節、甜面(mian)醬等(deng)，別有風味(wei)。

菜品特色

層多(duo)絲細，松軟綿(mian)潤，油而不膩，清爽(shuang)利口，營養豐富，久負(fu)盛名。

食用價值

面粉富含蛋白質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、維(wei)生素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功(gong)效(xiao)。

小麥味甘(gan)，性涼，入心、脾、腎經(jing)；養(yang)心，益腎，除(chu)熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)出血(xue)及(ji)燙(tang)傷(shang)等。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面(mian)粉(fen)(fen)500克，豬板油200克，五香粉(fen)(fen)、精鹽(yan)、蔥段(duan)、甜面(mian)醬(jiang)等。

制作

1.調面。這是用(yong)少量(liang)的水將(jiang)富強粉攪(jiao)成絮，搓成硬(ying)團，再點水調軟，用(yong)布蓋上盤5分鐘(zhong)；

2.拉(la)(la)絲、盤形。把面團搟成(cheng)三分厚的大(da)方片，將撕(si)去皮膜、切碎的豬(zhu)板油丁和(he)拌勻了調料面的食鹽，均勻地(di)抹在面片上(shang)，然后將面片卷起，切成(cheng)長條(tiao)塊，每條(tiao)再搟成(cheng)一(yi)分半厚了片，再切成(cheng)細(xi)面絲，用手扯(che)開，拉(la)(la)成(cheng)細(xi)絲，卷起盤成(cheng)圓塔(ta)(ta)形，即成(cheng)油塔(ta)(ta)；

3.籠(long)蒸。在籠(long)蓖上鋪一層薄面片，將油塔(ta)有(you)次(ci)序(xu)地擺好，上面再蓋一張薄面片，旺(wang)火上籠(long)蒸約30分鐘熟。

上桌的金線油塔(ta)通(tong)常裝在盤子里，看起(qi)來像個小饅(man)頭，用筷子提起(qi)塔(ta)尖抖(dou)一(yi)抖(dou)放到自己的碗(wan)里，瞬間(jian)就(jiu)看到油塔(ta)變成(cheng)一(yi)碗(wan)松散的金線，聞一(yi)下噴香(xiang)撲鼻，吃(chi)到嘴里松松軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)，面粉(fen)和豬油竟然這(zhe)樣協調。

食用須知

1.面團以(yi)軟為宜，但不(bu)能(neng)太軟，否則立型不(bu)穩；

2.抹豬油要(yao)均(jun)勻(yun)；

3.繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷(duan)；

4.熟(shu)后拍打用力適宜(yi)，以蓬(peng)松為(wei)度，不能使其散碎。