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基本介紹

金線(xian)油塔是陜(shan)西西安地(di)區的(de)(de)一種名(ming)貴(gui)的(de)(de)傳統小吃。它(ta)層多絲細、松綿(mian)不膩(ni)，其形狀“提(ti)起似金線(xian)，放下像松塔”，故而得名(ming)。

相(xiang)傳始于唐代(dai)，原名(ming)“油(you)(you)塌(ta)”，清代(dai)時有了改進，選用(yong)上等(deng)面粉、豬板油(you)(you)等(deng)原料，增加油(you)(you)餅層次，把餅狀改為塔形，將烙(luo)制(zhi)改為蒸制(zhi)，名(ming)稱也由“油(you)(you)塌(ta)”改為“金(jin)線油(you)(you)塔”，成為上乘美點。油(you)(you)塔蒸好下(xia)籠食用(yong)時，用(yong)手略加拍折(zhe)抖松，放在盤(pan)里，佐以蔥節、甜(tian)面醬等(deng)，別有風味。

菜品特色

層(ceng)多絲(si)細，松軟綿潤，油而不膩(ni)，清爽利口，營(ying)養豐富(fu)，久負盛名。

食用價值

面粉富(fu)含蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，有(you)養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的(de)功效(xiao)。

小(xiao)麥味甘，性涼，入心(xin)、脾、腎(shen)經；養心(xin)，益(yi)腎(shen)，除熱(re)，止渴；主治臟躁、煩(fan)熱(re)、消渴、泄痢、癰(yong)腫、外傷出(chu)血及燙傷等。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面粉(fen)(fen)500克，豬(zhu)板(ban)油200克，五香(xiang)粉(fen)(fen)、精鹽、蔥(cong)段、甜面醬(jiang)等。

制作

1.調面。這是用少量的水(shui)將富(fu)強粉攪成絮，搓成硬團，再點水(shui)調軟，用布蓋上盤(pan)5分鐘；

2.拉絲、盤(pan)形。把面團搟成(cheng)三(san)分厚的(de)大方片(pian)，將(jiang)撕去(qu)皮膜、切(qie)碎的(de)豬板油丁和拌勻了調料面的(de)食鹽，均勻地(di)抹(mo)在(zai)面片(pian)上，然后(hou)將(jiang)面片(pian)卷(juan)起，切(qie)成(cheng)長條塊，每條再搟成(cheng)一分半(ban)厚了片(pian)，再切(qie)成(cheng)細面絲，用手(shou)扯(che)開，拉成(cheng)細絲，卷(juan)起盤(pan)成(cheng)圓塔形，即成(cheng)油塔；

3.籠蒸。在籠蓖上鋪一(yi)層薄(bo)面片，將油塔有(you)次序地擺好，上面再蓋一(yi)張薄(bo)面片，旺火上籠蒸約30分鐘熟。

上桌的(de)金(jin)線油(you)塔通常裝(zhuang)在盤子(zi)里，看起來像(xiang)個小(xiao)饅頭(tou)，用筷子(zi)提(ti)起塔尖抖一(yi)抖放到(dao)自(zi)己的(de)碗(wan)(wan)里，瞬間(jian)就看到(dao)油(you)塔變成一(yi)碗(wan)(wan)松(song)散的(de)金(jin)線，聞一(yi)下噴香(xiang)撲鼻(bi)，吃到(dao)嘴(zui)里松(song)松(song)軟軟，面粉和豬(zhu)油(you)竟(jing)然(ran)這樣協調。

食用須知

1.面(mian)團以(yi)軟(ruan)為宜，但不能太軟(ruan)，否則立型(xing)不穩(wen)；

2.抹豬油要均勻；

3.繞(rao)盤面絲時(shi)應輕緩(huan)用(yong)力，不使其斷；

4.熟后拍打(da)用力適(shi)宜，以蓬松為(wei)度，不(bu)能使其散碎。