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基本介紹

金線油塔(ta)是陜西西安地區的(de)一(yi)種名貴的(de)傳(chuan)統小吃。它層多絲細、松(song)綿不膩，其(qi)形狀(zhuang)“提起似金線，放下(xia)像松(song)塔(ta)”，故而得名。

相傳始(shi)于唐(tang)代，原名(ming)“油塌”，清代時有了(le)改進，選用上(shang)等面(mian)粉、豬板油等原料(liao)，增加油餅層(ceng)次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名(ming)稱也由“油塌”改為“金(jin)線油塔”，成為上(shang)乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手(shou)略(lve)加拍折抖(dou)松，放(fang)在盤里，佐以蔥(cong)節、甜面(mian)醬等，別有風味(wei)。

菜品特色

層(ceng)多絲(si)細，松軟綿潤，油而不膩，清(qing)爽利口，營養豐(feng)富(fu)，久負(fu)盛(sheng)名。

食用價值

面粉富含蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質，有養心益(yi)腎、健脾厚腸、除熱(re)止渴的功效。

小麥(mai)味甘，性涼(liang)，入心、脾、腎經；養(yang)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等。

制作方法

烹調方法

籠蒸

味型

蔥醬味咸香味

原料

面(mian)粉(fen)(fen)500克，豬板油200克，五香粉(fen)(fen)、精鹽、蔥段、甜面(mian)醬等。

制作

1.調面。這(zhe)是用少量的水(shui)將富強(qiang)粉攪成絮，搓成硬團，再(zai)點水(shui)調軟(ruan)，用布蓋(gai)上盤(pan)5分鐘(zhong)；

2.拉絲、盤(pan)形(xing)。把面團搟(xian)成(cheng)(cheng)三分厚的大方片，將撕(si)去(qu)皮(pi)膜、切碎的豬板油丁和(he)拌勻了調料面的食(shi)鹽，均勻地(di)抹(mo)在面片上，然后將面片卷起(qi)(qi)，切成(cheng)(cheng)長條(tiao)塊，每條(tiao)再搟(xian)成(cheng)(cheng)一分半厚了片，再切成(cheng)(cheng)細面絲，用手扯開，拉成(cheng)(cheng)細絲，卷起(qi)(qi)盤(pan)成(cheng)(cheng)圓塔形(xing)，即成(cheng)(cheng)油塔；

3.籠蒸(zheng)。在籠蓖上鋪一層薄面(mian)片，將油塔有次序地擺(bai)好，上面(mian)再蓋一張薄面(mian)片，旺火(huo)上籠蒸(zheng)約30分鐘熟。

上桌的金(jin)線(xian)油塔(ta)通常裝在盤子里(li)(li)，看(kan)起來(lai)像個小饅頭，用筷(kuai)子提起塔(ta)尖抖一抖放到自己的碗(wan)里(li)(li)，瞬間就看(kan)到油塔(ta)變成一碗(wan)松(song)散的金(jin)線(xian)，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴里(li)(li)松(song)松(song)軟軟，面粉和豬油竟然這樣協調。

食用須知

1.面(mian)團以軟為宜(yi)，但不能太軟，否則立型不穩；

2.抹豬油要均勻(yun)；

3.繞(rao)盤面絲(si)時應輕緩用(yong)力(li)，不(bu)使其斷；

4.熟后(hou)拍打(da)用力適宜，以蓬松為度，不能使其散(san)碎。