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簡介

鍋貼”英文翻譯為：fried dumpling

鍋(guo)貼(tie)包制時一(yi)般(ban)是餡(xian)面(mian)各半(ban)，呈(cheng)(cheng)月芽形(xing)。鍋(guo)貼(tie)底面(mian)呈(cheng)(cheng)深(shen)黃(huang)(huang)色(se)，酥脆，面(mian)皮軟韌，餡(xian)味香(xiang)美(mei)。鍋(guo)貼(tie)的(de)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)各地(di)不同，一(yi)般(ban)是形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，但(dan)天津鍋(guo)貼(tie)類似褡褳火(huo)燒。從某種(zhong)意(yi)義上(shang)說，人所(suo)謂的(de)餃子都是鍋(guo)貼(tie)。鍋(guo)貼(tie)是大眾風味小吃。稻(dao)香(xiang)居鍋(guo)貼(tie)以(yi)其選料嚴謹、制作精(jing)細、品(pin)質優(you)美(mei)而聞名古城。成品(pin)灌(guan)湯流油，色(se)澤黃(huang)(huang)焦(jiao)，鮮美(mei)溢口。東北也(ye)稱(cheng)水煎包，又稱(cheng)為煎餃。鍋(guo)貼(tie)跟煎餃不能(neng)混淆。兩者并(bing)不一(yi)樣(yang)。

做法

鍋(guo)(guo)貼有(you)講究(jiu)，須用(yong)平底(di)(di)鍋(guo)(guo)，略(lve)抹一(yi)(yi)層油，將(jiang)鍋(guo)(guo)貼整整齊齊地擺好，要一(yi)(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)(yi)個(ge)，煎(jian)時(shi)應均勻地灑(sa)(sa)上一(yi)(yi)些水(shui)，最好用(yong)有(you)小(xiao)嘴(zui)的水(shui)壺灑(sa)(sa)水(shui)，以灑(sa)(sa)在鍋(guo)(guo)貼縫隙處，使之滲(shen)入平鍋(guo)(guo)底(di)(di)部(bu)為(wei)好。蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，煎(jian)烙二三(san)分鐘后，再灑(sa)(sa)一(yi)(yi)次(ci)水(shui)。再煎(jian)烙二三(san)分鐘，再灑(sa)(sa)水(shui)一(yi)(yi)次(ci)。此時(shi)可(ke)淋(lin)油少許(xu)。約五(wu)分鐘后即可(ke)食用(yong)。用(yong)鐵鏟取出時(shi)，以五(wu)六(liu)個(ge)連在一(yi)(yi)起(qi)，底(di)(di)部(bu)呈金黃色，周邊(bian)及(ji)上部(bu)稍軟(ruan)，熱氣騰騰，為(wei)最佳(jia)。食時(shi)，皮有(you)脆有(you)綿，餡亦(yi)爛亦(yi)酥(su)，香氣撲鼻，回味(wei)無(wu)窮。真是一(yi)(yi)美好享受也。

主料(liao)：小(xiao)麥面(mian)粉250克,豬肉(rou)(肥瘦)250克,白菜200克

調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克

1.面粉放入(ru)大碗中，加入(ru)滾水拌勻，搓成(cheng)粉團，用(yong)濕布蓋面，約30分(fen)鐘后，將粉團搓成(cheng)條，分(fen)切成(cheng)小粒(li)，用(yong)小木(mu)棍或圓(yuan)錢模壓成(cheng)圓(yuan)形面粉皮。

2.白(bai)菜(cai)洗凈(jing)(jing)，切小(xiao)粒，用開水煮3分(fen)鐘，撈(lao)出浸涼，濾干水分(fen)，豬肉洗凈(jing)(jing)，剁成(cheng)肉碎，放入白(bai)菜(cai)、姜末、蔥粒、鹽、醬油同(tong)拌勻成(cheng)餡料。

3.將餡料分(fen)別放圓(yuan)粉皮中，包成鍋貼(tie)，待(dai)用。

4.燒熱炒鍋(guo)，下油(you)3湯匙，放(fang)入(ru)鍋(guo)貼，煎至(zhi)底(di)部微黃，加入(ru)清(qing)水3/4杯，加蓋，轉中火煮至(zhi)水分收干(gan)。

5.淋入2湯匙麻(ma)油，加(jia)蓋，再煎貼底(di)部香脆，便可盛出進食(shi)。