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簡介

鍋貼”英文(wen)翻(fan)譯(yi)為：fried dumpling

鍋(guo)貼包制時一(yi)般是(shi)餡(xian)面各(ge)半(ban)，呈月芽形(xing)。鍋(guo)貼底面呈深(shen)黃色，酥脆，面皮軟韌(ren)，餡(xian)味香美。鍋(guo)貼的(de)形(xing)狀各(ge)地不同，一(yi)般是(shi)形(xing)狀，但天(tian)津(jin)鍋(guo)貼類似褡褳(lian)火(huo)燒。從某種(zhong)意義上說，人所謂的(de)餃子都是(shi)鍋(guo)貼。鍋(guo)貼是(shi)大眾風味小吃(chi)。稻香居鍋(guo)貼以(yi)其選料嚴謹(jin)、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯(tang)流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎(jian)(jian)包，又(you)稱為煎(jian)(jian)餃。鍋(guo)貼跟煎(jian)(jian)餃不能混淆。兩者并不一(yi)樣(yang)。

做法

鍋貼有講(jiang)究(jiu)，須用(yong)(yong)平底鍋，略(lve)抹一(yi)層油，將(jiang)鍋貼整(zheng)整(zheng)齊齊地(di)擺(bai)好(hao)(hao)，要一(yi)個挨一(yi)個，煎時應均(jun)勻地(di)灑上(shang)(shang)一(yi)些水(shui)(shui)，最好(hao)(hao)用(yong)(yong)有小嘴的水(shui)(shui)壺灑水(shui)(shui)，以灑在鍋貼縫隙處(chu)，使之滲入平鍋底部為(wei)好(hao)(hao)。蓋上(shang)(shang)鍋蓋，煎烙二三分鐘后(hou)，再灑一(yi)次(ci)水(shui)(shui)。再煎烙二三分鐘，再灑水(shui)(shui)一(yi)次(ci)。此(ci)時可(ke)(ke)淋油少許。約五(wu)分鐘后(hou)即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)鐵鏟取(qu)出(chu)時，以五(wu)六(liu)個連在一(yi)起，底部呈金黃色，周邊及上(shang)(shang)部稍軟，熱氣騰騰，為(wei)最佳(jia)。食(shi)時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮(qiong)。真是一(yi)美好(hao)(hao)享受也。

主料：小麥面粉250克(ke),豬肉(肥瘦)250克(ke),白菜(cai)200克(ke)

調料：姜(jiang)5克(ke),大蔥(cong)5克(ke),鹽3克(ke),醬油3克(ke)

1.面粉(fen)放入(ru)大碗中(zhong)，加(jia)入(ru)滾水(shui)拌勻，搓(cuo)成(cheng)粉(fen)團(tuan)，用濕布蓋面，約(yue)30分鐘后(hou)，將粉(fen)團(tuan)搓(cuo)成(cheng)條，分切成(cheng)小(xiao)粒，用小(xiao)木棍或圓錢模壓成(cheng)圓形面粉(fen)皮。

2.白菜(cai)洗凈，切小粒，用開(kai)水煮3分鐘，撈出(chu)浸(jin)涼，濾干水分，豬肉洗凈，剁成肉碎，放(fang)入白菜(cai)、姜末、蔥粒、鹽(yan)、醬油同拌勻成餡料。

3.將餡料(liao)分(fen)別放(fang)圓粉皮中，包成鍋貼，待用。

4.燒熱(re)炒鍋，下油(you)3湯匙，放入鍋貼，煎至底部(bu)微黃，加入清水3/4杯(bei)，加蓋，轉中火煮至水分收干。

5.淋入2湯匙(chi)麻(ma)油，加蓋，再煎貼底部香脆，便可盛出進食(shi)。