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基本介紹

澆汁(zhi)魚(yu)是一(yi)道色香(xiang)味(wei)俱(ju)全的(de)名(ming)肴。此(ci)菜(cai)魚(yu)肉鮮(xian)嫩(nen)，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。鮮(xian)美(mei)的(de)魚(yu)肉配上調好(hao)的(de)湯汁(zhi)即成(cheng)了一(yi)道風味(wei)獨特菜(cai)品。把(ba)蔥(cong)姜(jiang)洗凈(jing)，切(qie)成(cheng)絲(si)，豬肉洗凈(jing)，剁成(cheng)末。豌(wan)豆(dou)、西(xi)(xi)紅柿、香(xiang)菜(cai)、青(qing)(qing)椒(jiao)、藕(ou)均洗凈(jing)。西(xi)(xi)紅柿、藕(ou)、青(qing)(qing)椒(jiao)都(dou)切(qie)成(cheng)丁。鮮(xian)菜(cai)切(qie)成(cheng)末；活(huo)鰱魚(yu)用刀背拍頭致死，下沸(fei)(fei)水煮(zhu)熟(shu)后，出鍋(guo)放入(ru)魚(yu)盤內，魚(yu)面撒(sa)上香(xiang)菜(cai)末；將炒(chao)鍋(guo)置火上，放入(ru)花生油，燒熱后下入(ru)肉末煸炒(chao)一(yi)會，投入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)絲(si)，再炒(chao)幾下，待(dai)出香(xiang)味(wei)后，將豌(wan)豆(dou)、西(xi)(xi)紅柿丁、青(qing)(qing)椒(jiao)、藕(ou)丁一(yi)起(qi)(qi)倒入(ru)鍋(guo)內，隨即加入(ru)料酒，白糖和(he)適量的(de)清湯，到燒沸(fei)(fei)后，用水淀粉勾芡，加入(ru)味(wei)精，炒(chao)勻后，淋(lin)入(ru)香(xiang)油，起(qi)(qi)鍋(guo)將汁(zhi)澆入(ru)魚(yu)身上即成(cheng)。

菜品特色

魚肉(rou)鮮嫩，味(wei)道(dao)鮮美。

制作方法

原料

鰱(lian)魚(yu)(yu)(Chub)又叫白鰱(lian)、水鰱(lian)、跳(tiao)鰱(lian)、鰱(lian)子,屬(shu)于鯉形目，鯉科，是(shi)著(zhu)名的(de)(de)四(si)大家(jia)魚(yu)(yu)之(zhi)一。鰱(lian)魚(yu)(yu)是(shi)人工飼養的(de)(de)大型(xing)淡(dan)水魚(yu)(yu)，生(sheng)長快、疾病少、產量高，多與草魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)混養。其肉質(zhi)鮮嫩，營養豐(feng)富，是(shi)較宜養殖(zhi)的(de)(de)優良魚(yu)(yu)種之(zhi)一。為我國主要的(de)(de)淡(dan)水養殖(zhi)魚(yu)(yu)類之(zhi)一。分布(bu)在全國各大水系。

1 鰱魚能(neng)提供豐(feng)富的(de)膠質(zhi)蛋白(bai)，即能(neng)健身，又能(neng)美容(rong)，是女性滋養肌膚的(de)理想食品。

2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性(xing)美容不可忽視的佳(jia)肴(yao)。

3 為溫中補氣、暖胃(wei)、澤肌膚的養生食品，適用(yong)于(yu)脾胃(wei)虛寒(han)體(ti)質、溏便(bian)、皮膚干燥者，也可用(yong)于(yu)脾胃(wei)氣虛所(suo)致(zhi)的乳少等癥。

豌豆

豌豆(dou)既可作(zuo)蔬菜炒食，子實(shi)成(cheng)熟后又可磨(mo)成(cheng)豌豆(dou)面(mian)粉食用。因豌豆(dou)豆(dou)粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作(zuo)為配菜，以(yi)增加菜肴的色彩，促進(jin)食欲。

1 豌豆中富含人體所需的(de)各種(zhong)營養(yang)物質(zhi)，尤(you)其(qi)是含有優質(zhi)蛋白質(zhi)，可以提高機體的(de)抗病能力和康復(fu)能力。

2 豌(wan)(wan)豆(dou)花和(he)豌(wan)(wan)豆(dou)莢(17張)中富含(han)胡蘿卜(bu)素，食用(yong)后可防止人體(ti)致(zhi)癌物(wu)質的(de)合成(cheng)，從(cong)而減少癌細胞(bao)的(de)形成(cheng)，降低人體(ti)癌癥的(de)發病(bing)率。

3 豌豆中富含粗纖維，能促進(jin)大(da)腸(chang)蠕動(dong)，保持大(da)便能暢，起到清潔(jie)大(da)腸(chang)的作用。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼(liang)，微寒(han)。能清熱止渴，養(yang)陰，涼(liang)血(xue)，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健(jian)胃消食(shi)(shi)，清熱解毒，涼(liang)血(xue)平肝，補血(xue)養(yang)血(xue)和(he)增(zeng)進食(shi)(shi)欲(yu)的功效。

2 含(han)糖(tang)(tang)類（葡萄(tao)糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)）、蛋白質(zhi)、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、B2、C，煙酸、鈣(gai)、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅(tong)、碘、腺(xian)嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、番茄堿等成(cheng)分。

3 能(neng)降低血壓和(he)毛細血管的通透性，并有一定抗炎、利尿作用。

其他做法

用料

帶魚適量

調料

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蠔油少許

水淀粉適量

番茄沙司適量

蒸魚豉油適量

水少許

胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

2.將帶魚放(fang)于容器中，分別放(fang)入鹽、胡椒粉(fen)、料酒、蔥(cong)段、姜(jiang)片(pian)腌制30分鐘

3.調(diao)制秘汁：在(zai)碗中(zhong)放(fang)入3份番茄(qie)沙(sha)司；1份蠔油；1份蒸魚豉油；5份清水，調(diao)勻成汁備用。注意：不放(fang)鹽，待以(yi)后(hou)在(zai)鍋中(zhong)調(diao)味放(fang)鹽

4.鍋(guo)中放寬油，5成(cheng)熱，中火(huo)炸(zha)腌制好的帶(dai)魚(yu)。帶(dai)魚(yu)要(yao)(yao)用廚房用紙擦干水份，避免濺油。帶(dai)魚(yu)直接清炸(zha)，不裹任何面粉等。炸(zha)帶(dai)魚(yu)一定不要(yao)(yao)大火(huo)，要(yao)(yao)將里面炸(zha)熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟的代(dai)魚(yu)先控凈油，然后在盤中(zhong)碼好造型(xing)。

6.鍋中放油(you)，4成熱時爆香姜末、蒜粒(li)，再倒(dao)入(ru)調(diao)(diao)好的秘汁，煮開后(hou)，調(diao)(diao)入(ru)鹽，水淀粉勾芡，關火后(hou)，放入(ru)味精，澆(jiao)在盤中碼好的帶魚(yu)上。

菜品特色

1、湯汁(zhi)(zhi)要(yao)多一(yi)些，以便能包(bao)裹住(zhu)帶魚。調制時，可多放一(yi)些清水，寧多勿少，汁(zhi)(zhi)不要(yao)太稠。

2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太(tai)咸(xian)。

3、要(yao)在湯汁煮開(kai)后，再淋淀(dian)粉，可以多(duo)次淋入水淀(dian)粉，成(cheng)功率高。

4、此菜既(ji)可(ke)熱吃，也可(ke)涼吃，清爽不膩，適宜夏季。