澆(jiao)汁魚(yu)(yu)是一(yi)道色(se)香味俱全的(de)名肴。此菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)肉鮮(xian)嫩,味道鮮(xian)美。鮮(xian)美的(de)魚(yu)(yu)肉配上(shang)調(diao)好的(de)湯汁即成(cheng)(cheng)了一(yi)道風(feng)味獨特菜(cai)(cai)品(pin)。把蔥(cong)姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈,切(qie)成(cheng)(cheng)絲,豬(zhu)肉洗(xi)凈,剁成(cheng)(cheng)末。豌豆、西紅(hong)(hong)柿(shi)、香菜(cai)(cai)、青椒、藕(ou)均洗(xi)凈。西紅(hong)(hong)柿(shi)、藕(ou)、青椒都切(qie)成(cheng)(cheng)丁(ding)。鮮(xian)菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)末;活鰱魚(yu)(yu)用刀背拍頭致死,下沸水(shui)煮(zhu)熟(shu)后,出(chu)鍋(guo)放(fang)入魚(yu)(yu)盤內,魚(yu)(yu)面撒上(shang)香菜(cai)(cai)末;將(jiang)(jiang)炒(chao)鍋(guo)置(zhi)火上(shang),放(fang)入花生油(you)(you),燒熱后下入肉末煸炒(chao)一(yi)會,投入蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)絲,再(zai)炒(chao)幾下,待出(chu)香味后,將(jiang)(jiang)豌豆、西紅(hong)(hong)柿(shi)丁(ding)、青椒、藕(ou)丁(ding)一(yi)起倒入鍋(guo)內,隨即加入料(liao)酒,白糖和適(shi)量的(de)清湯,到(dao)燒沸后,用水(shui)淀粉勾芡,加入味精(jing),炒(chao)勻后,淋(lin)入香油(you)(you),起鍋(guo)將(jiang)(jiang)汁澆(jiao)入魚(yu)(yu)身上(shang)即成(cheng)(cheng)。
魚肉鮮(xian)嫩,味道鮮(xian)美。
鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(Chub)又(you)叫(jiao)白鰱(lian)、水(shui)鰱(lian)、跳鰱(lian)、鰱(lian)子,屬于鯉(li)(li)(li)形目(mu),鯉(li)(li)(li)科,是著名的四大(da)家(jia)魚(yu)(yu)(yu)之一(yi)。鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)是人(ren)工飼養(yang)的大(da)型淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu),生長快、疾(ji)病少、產量高,多(duo)與草魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)混養(yang)。其肉質鮮嫩,營養(yang)豐富,是較宜養(yang)殖的優良魚(yu)(yu)(yu)種之一(yi)。為我(wo)國主要的淡水(shui)養(yang)殖魚(yu)(yu)(yu)類之一(yi)。分(fen)布(bu)在全國各大(da)水(shui)系。
1 鰱魚能提供(gong)豐富的(de)膠(jiao)質蛋白,即能健身,又能美(mei)容,是女(nv)性滋養(yang)肌膚的(de)理(li)想食(shi)品。
2 它對(dui)皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等(deng)癥均有療效,是女性美容不可(ke)忽視(shi)的佳肴。
3 為溫中補氣、暖胃(wei)、澤肌膚的(de)養(yang)生食品,適用于(yu)(yu)脾胃(wei)虛寒體質、溏便、皮膚干燥者,也可用于(yu)(yu)脾胃(wei)氣虛所致的(de)乳少等癥。
豌豆
豌(wan)豆既可作蔬菜炒食(shi),子實成熟后又可磨成豌(wan)豆面粉食(shi)用(yong)。因(yin)豌(wan)豆豆粒(li)圓潤鮮綠,十分(fen)好看,也常被用(yong)來作為(wei)配(pei)菜,以增加菜肴的色(se)彩,促進食(shi)欲。
1 豌豆(dou)中富含人體(ti)所(suo)需(xu)的各種營養(yang)物質,尤其是含有優質蛋白(bai)質,可以提高機體(ti)的抗病能力(li)和康復能力(li)。
2 豌豆(dou)花和(he)豌豆(dou)莢(17張)中富含胡蘿卜素,食(shi)用后可(ke)防止人(ren)體致癌物(wu)質的(de)合(he)成,從(cong)而(er)減少癌細(xi)胞的(de)形成,降(jiang)低(di)人(ren)體癌癥的(de)發(fa)病率。
3 豌(wan)豆(dou)中富含粗纖維,能促進大腸(chang)蠕動(dong),保持(chi)大便能暢,起到清潔大腸(chang)的(de)作(zuo)用。
西紅柿
1 味甘、酸,性涼,微(wei)寒。能清熱止渴,養陰,涼血(xue),歸肝、胃、肺經。具有生津(jin)止渴,健胃消食(shi),清熱解毒(du),涼血(xue)平肝,補(bu)血(xue)養血(xue)和增(zeng)進食(shi)欲的功效。
2 含糖(tang)類(葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang))、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸(ning)檬酸、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素B1、B2、C,煙酸、鈣(gai)、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴堿、膽堿、番(fan)茄堿等成分。
3 能降(jiang)低血壓和毛細血管的通透性,并有一(yi)定(ding)抗炎、利尿作用。
用料
帶魚適量
調料
食鹽適量
味精少許
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蠔油少許
水淀粉適量
番茄沙司適量
蒸魚豉油適量
水少許
胡椒粉適量
澆汁魚的做法
1.帶魚洗凈后,切成6厘米長(chang)的(de)段,在其身二面切米字(zi)花刀
2.將(jiang)帶魚放(fang)于(yu)容器中(zhong),分(fen)別放(fang)入鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、蔥段、姜片(pian)腌制30分(fen)鐘
3.調制秘汁(zhi):在碗中(zhong)放入3份(fen)番茄沙司(si);1份(fen)蠔油(you);1份(fen)蒸魚豉油(you);5份(fen)清水(shui),調勻成(cheng)汁(zhi)備用。注意:不放鹽(yan),待以后在鍋(guo)中(zhong)調味放鹽(yan)
4.鍋中(zhong)放(fang)寬油(you),5成熱,中(zhong)火炸腌制好(hao)的帶魚(yu)(yu)。帶魚(yu)(yu)要(yao)用廚房用紙擦干水份(fen),避免濺油(you)。帶魚(yu)(yu)直接清(qing)炸,不裹任何面粉等。炸帶魚(yu)(yu)一定(ding)不要(yao)大火,要(yao)將里面炸熟,一般在2-3分鐘。
5.炸熟(shu)的代魚先控(kong)凈油,然后在盤中碼(ma)好造型。
6.鍋中放油,4成熱時(shi)爆香姜末、蒜粒,再倒入(ru)(ru)調(diao)好的秘汁,煮(zhu)開后,調(diao)入(ru)(ru)鹽,水淀粉勾(gou)芡(qian),關火后,放入(ru)(ru)味(wei)精,澆(jiao)在盤中碼好的帶魚上。
菜品特色
1、湯汁要多一些,以便(bian)能包裹住(zhu)帶(dai)魚。調制時(shi),可(ke)多放(fang)一些清水,寧多勿少,汁不(bu)要太稠。
2、要在(zai)鍋中放鹽,可以嘗著(zhu)放,別太咸。
3、要在湯汁煮開后,再淋淀(dian)粉,可以多次淋入水淀(dian)粉,成功率高(gao)。
4、此菜既可熱吃,也(ye)可涼吃,清爽不膩,適宜夏季。