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基本介紹

澆汁魚是一道色香味(wei)(wei)俱全(quan)的(de)名肴。此(ci)菜魚肉(rou)鮮嫩(nen)，味(wei)(wei)道鮮美。鮮美的(de)魚肉(rou)配上調好的(de)湯(tang)汁即成(cheng)了一道風味(wei)(wei)獨(du)特菜品。把蔥姜洗凈(jing)，切成(cheng)絲，豬肉(rou)洗凈(jing)，剁(duo)成(cheng)末(mo)。豌(wan)豆(dou)、西(xi)紅柿、香菜、青(qing)椒(jiao)、藕(ou)(ou)均洗凈(jing)。西(xi)紅柿、藕(ou)(ou)、青(qing)椒(jiao)都切成(cheng)丁。鮮菜切成(cheng)末(mo)；活鰱魚用刀背拍頭致(zhi)死，下(xia)沸水(shui)煮熟后(hou)，出鍋(guo)放入(ru)(ru)(ru)魚盤內，魚面撒上香菜末(mo)；將(jiang)炒(chao)(chao)鍋(guo)置火上，放入(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)，燒熱后(hou)下(xia)入(ru)(ru)(ru)肉(rou)末(mo)煸炒(chao)(chao)一會(hui)，投入(ru)(ru)(ru)蔥、姜絲，再炒(chao)(chao)幾下(xia)，待出香味(wei)(wei)后(hou)，將(jiang)豌(wan)豆(dou)、西(xi)紅柿丁、青(qing)椒(jiao)、藕(ou)(ou)丁一起倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內，隨即加入(ru)(ru)(ru)料酒，白(bai)糖和適(shi)量的(de)清湯(tang)，到燒沸后(hou)，用水(shui)淀(dian)粉勾芡(qian)，加入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)精，炒(chao)(chao)勻后(hou)，淋入(ru)(ru)(ru)香油(you)，起鍋(guo)將(jiang)汁澆入(ru)(ru)(ru)魚身上即成(cheng)。

菜品特色

魚(yu)肉鮮(xian)嫩，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。

制作方法

原料

鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(Chub)又叫白鰱(lian)、水鰱(lian)、跳鰱(lian)、鰱(lian)子,屬于鯉(li)(li)形(xing)目(mu)，鯉(li)(li)科，是著名的(de)四大(da)家(jia)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)一。鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)是人工飼養(yang)(yang)的(de)大(da)型淡(dan)水魚(yu)(yu)(yu)，生長快、疾病少、產量高，多(duo)與(yu)草魚(yu)(yu)(yu)、鯉(li)(li)魚(yu)(yu)(yu)混養(yang)(yang)。其肉質鮮嫩，營養(yang)(yang)豐富(fu)，是較宜養(yang)(yang)殖的(de)優良魚(yu)(yu)(yu)種之(zhi)一。為我國主要(yao)的(de)淡(dan)水養(yang)(yang)殖魚(yu)(yu)(yu)類(lei)之(zhi)一。分布在全(quan)國各大(da)水系。

1 鰱魚能(neng)提供豐富(fu)的膠質蛋白(bai)，即能(neng)健身，又能(neng)美容，是女性滋養肌(ji)膚(fu)的理想食品(pin)。

2 它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易(yi)脫落(luo)等癥均有(you)療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

3 為溫(wen)中補氣、暖胃、澤肌膚的(de)(de)養生食品(pin)，適(shi)用(yong)于脾(pi)胃虛(xu)寒體質(zhi)、溏便(bian)、皮膚干燥(zao)者(zhe)，也可用(yong)于脾(pi)胃氣虛(xu)所致的(de)(de)乳少等癥。

豌豆

豌豆既可作蔬(shu)菜炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面(mian)粉食用(yong)。因豌豆豆粒(li)圓(yuan)潤鮮綠，十分好看，也常被(bei)用(yong)來作為配菜，以增加(jia)菜肴(yao)的色(se)彩，促進食欲(yu)。

1 豌豆中富含人體所需的各種(zhong)營養物質(zhi)，尤(you)其是含有(you)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，可以(yi)提高機體的抗病能(neng)(neng)力和康復能(neng)(neng)力。

2 豌豆花和豌豆莢(17張)中(zhong)富含胡蘿卜素，食(shi)用(yong)后可防止人體致(zhi)癌物(wu)質的合成，從而(er)減少癌細(xi)胞的形成，降低人體癌癥的發病率。

3 豌豆(dou)中(zhong)富含(han)粗纖維，能促進大(da)腸蠕動(dong)，保持大(da)便能暢，起到清潔(jie)大(da)腸的作用。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼，微(wei)寒。能(neng)清熱(re)止(zhi)渴，養陰，涼血(xue)，歸肝、胃、肺經。具(ju)有(you)生津止(zhi)渴，健胃消食(shi)，清熱(re)解毒(du)，涼血(xue)平肝，補(bu)血(xue)養血(xue)和增進食(shi)欲的功效。

2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬(meng)酸、胡(hu)(hu)蘿卜素、維(wei)生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳(meng)、銅、碘(dian)、腺(xian)嘌呤、胡(hu)(hu)蘆巴堿(jian)、膽堿(jian)、番茄(qie)堿(jian)等成(cheng)分。

3 能降低血(xue)壓和毛細(xi)血(xue)管的通透性，并有一定抗(kang)炎、利尿作用。

其他做法

用料

帶魚適量

調料

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蠔油少許

水淀粉適量

番茄沙司適量

蒸魚豉油適量

水少許

胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚洗(xi)凈后，切成6厘米(mi)長(chang)的段(duan)，在其(qi)身(shen)二面切米(mi)字花刀

2.將帶魚放于容器(qi)中，分(fen)別放入(ru)鹽、胡椒粉(fen)、料酒、蔥段、姜片腌制30分(fen)鐘(zhong)

3.調制秘汁：在碗(wan)中(zhong)放(fang)入(ru)3份(fen)番茄沙司；1份(fen)蠔(hao)油(you)；1份(fen)蒸魚豉油(you)；5份(fen)清水(shui)，調勻成(cheng)汁備用。注意：不放(fang)鹽，待(dai)以后在鍋(guo)中(zhong)調味放(fang)鹽

4.鍋(guo)中放(fang)寬(kuan)油(you)，5成(cheng)熱，中火(huo)炸腌制(zhi)好的(de)帶(dai)魚。帶(dai)魚要用(yong)廚(chu)房(fang)用(yong)紙擦(ca)干水份，避免濺油(you)。帶(dai)魚直(zhi)接清(qing)炸，不(bu)裹任何面粉等。炸帶(dai)魚一定(ding)不(bu)要大火(huo)，要將里面炸熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟(shu)的(de)代魚(yu)先控(kong)凈油(you)，然后在(zai)盤中碼好造(zao)型(xing)。

6.鍋中(zhong)放油(you)，4成熱(re)時爆香姜末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開后，調入鹽，水淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)，關火后，放入味精(jing)，澆在盤(pan)中(zhong)碼好的帶魚上。

菜品特色

1、湯汁要多(duo)一(yi)些，以便能包(bao)裹(guo)住帶魚。調制時，可多(duo)放(fang)一(yi)些清水，寧多(duo)勿少(shao)，汁不要太稠。

2、要在鍋中放鹽，可以(yi)嘗(chang)著放，別太咸(xian)。

3、要在湯(tang)汁煮開(kai)后(hou)，再淋(lin)淀(dian)粉，可以多次淋(lin)入水淀(dian)粉，成功率高。

4、此(ci)菜(cai)既可(ke)熱吃(chi)，也可(ke)涼吃(chi)，清爽不膩，適宜夏(xia)季。