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基本介紹

澆汁魚(yu)(yu)是一(yi)(yi)道色香味俱全的名肴(yao)。此菜(cai)魚(yu)(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩，味道鮮(xian)美。鮮(xian)美的魚(yu)(yu)肉(rou)配上調好的湯汁即(ji)成(cheng)了一(yi)(yi)道風味獨特菜(cai)品(pin)。把(ba)蔥(cong)姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)絲，豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)末(mo)。豌豆、西(xi)紅(hong)柿、香菜(cai)、青椒、藕(ou)均洗(xi)凈(jing)(jing)。西(xi)紅(hong)柿、藕(ou)、青椒都切成(cheng)丁(ding)(ding)。鮮(xian)菜(cai)切成(cheng)末(mo)；活鰱魚(yu)(yu)用(yong)刀背拍頭致(zhi)死，下(xia)沸(fei)水煮熟后(hou)，出(chu)鍋放入(ru)(ru)魚(yu)(yu)盤內，魚(yu)(yu)面撒(sa)上香菜(cai)末(mo)；將(jiang)炒鍋置火上，放入(ru)(ru)花生(sheng)油，燒熱后(hou)下(xia)入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)煸(bian)炒一(yi)(yi)會，投(tou)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜(jiang)絲，再炒幾下(xia)，待出(chu)香味后(hou)，將(jiang)豌豆、西(xi)紅(hong)柿丁(ding)(ding)、青椒、藕(ou)丁(ding)(ding)一(yi)(yi)起倒(dao)入(ru)(ru)鍋內，隨(sui)即(ji)加(jia)入(ru)(ru)料酒，白糖和適量(liang)的清(qing)湯，到燒沸(fei)后(hou)，用(yong)水淀粉勾(gou)芡，加(jia)入(ru)(ru)味精，炒勻后(hou)，淋(lin)入(ru)(ru)香油，起鍋將(jiang)汁澆入(ru)(ru)魚(yu)(yu)身上即(ji)成(cheng)。

菜品特色

魚肉(rou)鮮(xian)嫩，味(wei)道鮮(xian)美。

制作方法

原料

鰱(lian)(lian)(lian)(lian)魚(yu)(yu)(Chub)又叫白鰱(lian)(lian)(lian)(lian)、水(shui)鰱(lian)(lian)(lian)(lian)、跳鰱(lian)(lian)(lian)(lian)、鰱(lian)(lian)(lian)(lian)子,屬于鯉(li)形目，鯉(li)科，是(shi)著名(ming)的(de)四大(da)家魚(yu)(yu)之(zhi)一。鰱(lian)(lian)(lian)(lian)魚(yu)(yu)是(shi)人工飼(si)養的(de)大(da)型淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)，生長快、疾(ji)病少、產量(liang)高，多與草魚(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)混養。其(qi)肉(rou)質鮮嫩，營(ying)養豐富(fu)，是(shi)較宜養殖的(de)優良魚(yu)(yu)種之(zhi)一。為(wei)我國(guo)主要的(de)淡(dan)水(shui)養殖魚(yu)(yu)類之(zhi)一。分布在全(quan)國(guo)各大(da)水(shui)系。

1 鰱魚能提供豐富的(de)膠質蛋白，即能健身，又(you)能美容，是女性滋養(yang)肌膚的(de)理想食(shi)品。

2 它對皮膚粗(cu)糙、脫屑、頭(tou)發干脆易脫落(luo)等癥均有療效(xiao)，是女性美容不可忽視的(de)佳肴。

3 為溫中補氣、暖胃、澤肌膚(fu)的養生食品，適用于脾胃虛寒體質、溏便、皮(pi)膚(fu)干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等(deng)癥。

豌豆

豌豆(dou)既可作(zuo)蔬菜炒食(shi)，子實(shi)成熟后又可磨成豌豆(dou)面粉食(shi)用。因豌豆(dou)豆(dou)粒(li)圓潤(run)鮮綠，十(shi)分好看，也常被用來(lai)作(zuo)為配菜，以增加菜肴的(de)色彩，促進(jin)食(shi)欲。

1 豌(wan)豆中富含(han)人體所(suo)需的各種營養物質，尤其是(shi)含(han)有優(you)質蛋白(bai)質，可(ke)以(yi)提高機體的抗(kang)病能力和(he)康復能力。

2 豌豆花和豌豆莢(jia)(17張)中富含胡蘿卜(bu)素，食用(yong)后可(ke)防止人體致癌(ai)物質的合成，從(cong)而減少癌(ai)細胞的形成，降低人體癌(ai)癥的發病率(lv)。

3 豌豆中富含(han)粗纖維，能(neng)促(cu)進大(da)腸蠕動，保持(chi)大(da)便能(neng)暢，起到清潔大(da)腸的作用(yong)。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止(zhi)渴，養陰，涼血，歸(gui)肝、胃、肺經(jing)。具(ju)有生津止(zhi)渴，健胃消食(shi)，清熱解毒，涼血平(ping)肝，補血養血和增進食(shi)欲的功效。

2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋(pin)果酸(suan)、檸檬酸(suan)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，煙酸(suan)、鈣、磷(lin)、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌(piao)呤、胡蘆巴堿(jian)、膽(dan)堿(jian)、番茄(qie)堿(jian)等成分。

3 能(neng)降(jiang)低血(xue)壓和毛細(xi)血(xue)管的通透(tou)性，并有一定抗炎(yan)、利尿作用。

其他做法

用料

帶魚適量

調料

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蠔油少許

水淀粉適量

番茄沙司適量

蒸魚豉油適量

水少許

胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚洗凈后，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花(hua)刀(dao)

2.將帶魚放(fang)于(yu)容器中，分別放(fang)入鹽、胡椒粉、料(liao)酒(jiu)、蔥段(duan)、姜片腌制30分鐘

3.調(diao)制秘汁(zhi)：在(zai)碗中放(fang)入3份番茄沙司；1份蠔油(you)；1份蒸魚豉油(you)；5份清(qing)水，調(diao)勻成汁(zhi)備用。注(zhu)意：不(bu)放(fang)鹽，待以后(hou)在(zai)鍋中調(diao)味放(fang)鹽

4.鍋中放寬油(you)，5成熱，中火(huo)炸腌制好(hao)的(de)帶(dai)(dai)魚。帶(dai)(dai)魚要(yao)(yao)用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)干水份，避(bi)免(mian)濺油(you)。帶(dai)(dai)魚直接清炸，不裹任何面粉等。炸帶(dai)(dai)魚一定不要(yao)(yao)大火(huo)，要(yao)(yao)將里面炸熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟的代魚先(xian)控凈油，然后在(zai)盤中碼好造型。

6.鍋中(zhong)放(fang)油，4成熱時爆(bao)香姜末、蒜粒，再倒入(ru)調好的秘汁(zhi)，煮開后，調入(ru)鹽，水淀粉勾(gou)芡，關火后，放(fang)入(ru)味精，澆(jiao)在(zai)盤中(zhong)碼好的帶(dai)魚(yu)上。

菜品特色

1、湯汁(zhi)要多(duo)一些，以便能包裹住帶魚(yu)。調(diao)制時(shi)，可多(duo)放一些清水，寧(ning)多(duo)勿少，汁(zhi)不要太稠。

2、要在(zai)鍋中放鹽，可以嘗著(zhu)放，別太咸(xian)。

3、要在湯汁煮開(kai)后，再(zai)淋淀粉(fen)，可以多次淋入(ru)水淀粉(fen)，成功(gong)率(lv)高(gao)。

4、此菜(cai)既可熱吃，也可涼吃，清(qing)爽不膩，適宜夏季。