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基本介紹

澆汁(zhi)魚(yu)是一(yi)道(dao)色香味俱全的(de)名肴。此菜魚(yu)肉(rou)(rou)鮮嫩(nen)，味道(dao)鮮美(mei)。鮮美(mei)的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)配上(shang)調好(hao)的(de)湯汁(zhi)即(ji)成(cheng)了一(yi)道(dao)風(feng)味獨特菜品(pin)。把蔥姜(jiang)洗凈(jing)，切(qie)(qie)成(cheng)絲，豬肉(rou)(rou)洗凈(jing)，剁成(cheng)末(mo)。豌豆、西紅(hong)柿、香菜、青(qing)(qing)椒(jiao)、藕(ou)(ou)均洗凈(jing)。西紅(hong)柿、藕(ou)(ou)、青(qing)(qing)椒(jiao)都切(qie)(qie)成(cheng)丁(ding)(ding)。鮮菜切(qie)(qie)成(cheng)末(mo)；活(huo)鰱魚(yu)用刀(dao)背(bei)拍頭致死(si)，下(xia)(xia)沸(fei)水煮熟后(hou)，出(chu)鍋放入(ru)(ru)魚(yu)盤內(nei)，魚(yu)面(mian)撒上(shang)香菜末(mo)；將炒(chao)鍋置火上(shang)，放入(ru)(ru)花生油，燒熱后(hou)下(xia)(xia)入(ru)(ru)肉(rou)(rou)末(mo)煸炒(chao)一(yi)會，投入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)絲，再(zai)炒(chao)幾下(xia)(xia)，待出(chu)香味后(hou)，將豌豆、西紅(hong)柿丁(ding)(ding)、青(qing)(qing)椒(jiao)、藕(ou)(ou)丁(ding)(ding)一(yi)起倒入(ru)(ru)鍋內(nei)，隨即(ji)加入(ru)(ru)料酒，白糖(tang)和適量(liang)的(de)清湯，到燒沸(fei)后(hou)，用水淀(dian)粉勾芡，加入(ru)(ru)味精，炒(chao)勻(yun)后(hou)，淋入(ru)(ru)香油，起鍋將汁(zhi)澆入(ru)(ru)魚(yu)身上(shang)即(ji)成(cheng)。

菜品特色

魚肉鮮嫩，味道鮮美(mei)。

制作方法

原料

鰱魚(yu)(yu)(Chub)又叫(jiao)白鰱、水(shui)鰱、跳鰱、鰱子,屬(shu)于鯉形目，鯉科，是(shi)著名的四大家魚(yu)(yu)之(zhi)(zhi)一。鰱魚(yu)(yu)是(shi)人工飼養的大型淡水(shui)魚(yu)(yu)，生長快、疾病少、產(chan)量高(gao)，多(duo)與(yu)草魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)混養。其肉質鮮嫩，營養豐富，是(shi)較宜養殖(zhi)的優良魚(yu)(yu)種之(zhi)(zhi)一。為(wei)我國(guo)主要的淡水(shui)養殖(zhi)魚(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一。分(fen)布在全(quan)國(guo)各大水(shui)系。

1 鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女(nv)性滋養肌(ji)膚(fu)的理想(xiang)食(shi)品。

2 它對皮膚粗(cu)糙、脫屑(xie)、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

3 為溫(wen)中補氣、暖胃、澤肌膚(fu)的(de)養(yang)生食(shi)品，適用(yong)于(yu)脾(pi)胃虛寒(han)體(ti)質、溏(tang)便、皮膚(fu)干(gan)燥者(zhe)，也(ye)可用(yong)于(yu)脾(pi)胃氣虛所致的(de)乳少等癥。

豌豆

豌豆既(ji)可作蔬菜(cai)炒食，子實成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠(lv)，十分好看(kan)，也常被用來(lai)作為配菜(cai)，以(yi)增加(jia)菜(cai)肴的(de)色彩，促進食欲(yu)。

1 豌豆(dou)中富(fu)含(han)人體所(suo)需的(de)各種營養物質(zhi)(zhi)，尤其是含(han)有(you)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，可以(yi)提(ti)高機體的(de)抗病能力和康復能力。

2 豌豆花和豌豆莢(17張)中(zhong)富含胡(hu)蘿(luo)卜素，食用后可(ke)防止(zhi)人體致(zhi)癌(ai)物質的合成，從而減少癌(ai)細胞的形成，降低人體癌(ai)癥的發病率。

3 豌豆中(zhong)富(fu)含粗纖維(wei)，能(neng)促進大(da)腸(chang)蠕(ru)動，保(bao)持大(da)便能(neng)暢，起到清潔(jie)大(da)腸(chang)的作(zuo)用。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼(liang)，微(wei)寒(han)。能(neng)清熱(re)止(zhi)渴，養陰，涼(liang)血(xue)，歸肝(gan)、胃(wei)、肺(fei)經。具有生津止(zhi)渴，健胃(wei)消(xiao)食(shi)，清熱(re)解毒，涼(liang)血(xue)平肝(gan)，補血(xue)養血(xue)和增進食(shi)欲的功效。

2 含(han)糖類(lei)（葡萄糖、果糖）、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、蘋(pin)果酸、檸(ning)檬(meng)酸、胡蘿(luo)卜素、維(wei)生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅(tong)、碘、腺嘌(piao)呤(ling)、胡蘆巴堿(jian)、膽堿(jian)、番茄(qie)堿(jian)等(deng)成分。

3 能降低(di)血(xue)(xue)壓和(he)毛(mao)細血(xue)(xue)管(guan)的通透性，并有一定(ding)抗炎、利(li)尿作用。

其他做法

用料

帶魚適量

調料

食鹽適量

味精少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

蠔油少許

水淀粉適量

番茄沙司適量

蒸魚豉油適量

水少許

胡椒粉適量

澆汁魚的做法

1.帶魚(yu)洗凈后，切成6厘米長的段，在(zai)其身二面切米字(zi)花刀(dao)

2.將帶魚放(fang)于容器中，分別放(fang)入鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、蔥段(duan)、姜片(pian)腌(a)制30分鐘

3.調(diao)制(zhi)秘汁(zhi)：在(zai)碗中放(fang)入(ru)3份(fen)(fen)(fen)番茄沙(sha)司；1份(fen)(fen)(fen)蠔油；1份(fen)(fen)(fen)蒸魚豉油；5份(fen)(fen)(fen)清水，調(diao)勻成(cheng)汁(zhi)備用。注(zhu)意：不(bu)放(fang)鹽，待以后在(zai)鍋中調(diao)味(wei)放(fang)鹽

4.鍋中放寬油(you)，5成熱(re)，中火炸(zha)(zha)腌制好的帶(dai)魚。帶(dai)魚要(yao)(yao)用(yong)廚(chu)房(fang)用(yong)紙(zhi)擦(ca)干水份，避免濺(jian)油(you)。帶(dai)魚直接(jie)清炸(zha)(zha)，不裹任(ren)何面粉(fen)等。炸(zha)(zha)帶(dai)魚一定不要(yao)(yao)大火，要(yao)(yao)將里面炸(zha)(zha)熟，一般在2-3分鐘。

5.炸熟(shu)的(de)代魚先控凈(jing)油，然后在盤(pan)中(zhong)碼好(hao)造型。

6.鍋(guo)中(zhong)(zhong)放(fang)油，4成熱時爆(bao)香姜末、蒜粒，再倒入調(diao)好的秘汁，煮開(kai)后，調(diao)入鹽，水淀粉(fen)勾芡，關火(huo)后，放(fang)入味精，澆在盤中(zhong)(zhong)碼好的帶魚上。

菜品特色

1、湯汁(zhi)要多(duo)一些，以便(bian)能(neng)包(bao)裹住帶魚。調制時(shi)，可(ke)多(duo)放一些清水，寧(ning)多(duo)勿少，汁(zhi)不要太稠。

2、要在(zai)鍋(guo)中放鹽，可以嘗著放，別太咸(xian)。

3、要在湯汁煮開(kai)后，再(zai)淋淀(dian)粉(fen)，可(ke)以(yi)多次淋入水淀(dian)粉(fen)，成功(gong)率(lv)高。

4、此菜既可(ke)熱吃，也可(ke)涼吃，清爽不(bu)膩(ni)，適宜夏季。