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特點介紹

大列(lie)(lie)巴是(shi)秋林(lin)食品公司的創始人、俄(e)羅斯(si)(si)商人伊萬·亞(ya)闊洛(luo)維(wei)奇·秋林(lin)引進前店后廠的模式生產的，已(yi)經擁有一百多年歷史，秋林(lin)“大列(lie)(lie)巴”每天限量生產160個，在哈爾濱經常見到排隊購物的就是(shi)“里道(dao)斯(si)(si)”紅腸和(he)“大列(lie)(lie)巴”面包。“大列(lie)(lie)巴”的包裝(zhuang)以前是(shi)白屜布的口袋，現在是(shi)無紡布上印(yin)著俄(e)羅斯(si)(si)風情的花紋圖案。

大列(lie)巴面(mian)包(bao)(bao)經過(guo)三次發(fa)酵(jiao)工藝生產、加之啤酒花、以(yi)特有(you)的椴木(mu)、柞木(mu)等硬(ying)雜烘烤出來的外皮(pi)硬(ying)且艮，內(nei)芯(xin)軟松。大列(lie)巴面(mian)包(bao)(bao)有(you)面(mian)香(xiang)、酒香(xiang)、鹽香(xiang)、果木(mu)香(xiang)、乳酸香(xiang)，大列(lie)巴面(mian)包(bao)(bao)的特點就是保鮮時(shi)間長。

在(zai)哈爾濱沒有哪(na)種(zhong)食(shi)品像秋林(lin)的(de)“大(da)列巴”一樣名揚中外，也沒有哪(na)種(zhong)食(shi)品像“大(da)列巴”一樣能夠歷(li)經百年仍舊滿城飄香(xiang)。“大(da)列巴”對于哈爾濱這個城市(shi)來講早已超越了食(shi)品的(de)概念，它是(shi)一種(zhong)象征，一種(zhong)文化，更是(shi)這個城市(shi)歷(li)史的(de)見證(zheng)和承(cheng)載(zai)。

制作方法

原料：白(bai)面粉全(quan)麥(mai)粉 鮮酵母精(jing)鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩種(zhong)面粉加(jia)鹽混拌均勻(yun)。

2、鮮(xian)酵母(mu)用(yong)溫(wen)熱水(shui)化開，摻(chan)入面粉充(chong)分揉勻成面團，用(yong)濕布蓋住，置(zhi)溫(wen)暖處發酵1/2-1小時至體(ti)積增(zeng)倍。

3、取出(chu)面團、置面板上，輕揉約5分(fen)鐘，作(zuo)面包生坯，擺于烤(kao)盤上（烤(kao)盤要涂油防粘或(huo)墊(dian)一層烤(kao)紙），再發酵約15分(fen)鐘。

4、烤箱預(yu)熱至200℃，面包坯表面刷雞蛋漿，置于中(zhong)層，烤15-20分鐘即成。

美食吃法

大列(lie)巴(ba)個頭很大，吃(chi)(chi)“大列(lie)巴(ba)”切成片，用微波爐烘熱后，抹上(shang)果醬，夾上(shang)奶酪，或者抹上(shang)黃油、魚籽醬，夾上(shang)火腿、香(xiang)腸片吃(chi)(chi)。也(ye)可以把列(lie)巴(ba)撕碎放(fang)到湯和牛奶里吃(chi)(chi)，容易消(xiao)化。

也可以(yi)用(yong)(yong)哈(ha)爾(er)(er)濱紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)就(jiu)著(zhu)大列巴吃，哈(ha)爾(er)(er)濱紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)原(yuan)名蘇聯立(li)陶(tao)宛灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)，音譯里道斯灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)。這(zhe)種灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)傳到哈(ha)爾(er)(er)濱已有近百(bai)年的歷(li)史(shi)。因為(wei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的外表呈棗紅(hong)色，所以(yi)被哈(ha)爾(er)(er)濱人稱之為(wei)紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。生產(chan)紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)用(yong)(yong)的主要原(yuan)料有肉、腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣（動物腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣，以(yi)豬或牛的小腸(chang)(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣為(wei)最佳）、淀(dian)粉(fen)(fen)（馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)最佳），大蒜，鹽和硝等(deng)。其中有一(yi)半是瘦(shou)豬肉，大約三分之一(yi)的肥豬肉，有的也加瘦(shou)牛肉，其余為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)和調料。

歷史淵源

大(da)(da)列(lie)巴(ba)（大(da)(da)面(mian)(mian)(mian)包(bao)）是(shi)俄(e)國(guo)人(ren)傳統(tong)的(de)(de)主食(shi)。俄(e)羅斯(si)每個(ge)(ge)農莊只(zhi)有一個(ge)(ge)面(mian)(mian)(mian)包(bao)爐，各個(ge)(ge)家庭到面(mian)(mian)(mian)包(bao)爐定期烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包(bao)。平時(shi)只(zhi)在家里吃儲存的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，因此面(mian)(mian)(mian)包(bao)制(zhi)作的(de)(de)特(te)別大(da)(da)，吃時(shi)切下一片。久而久之，形成了特(te)有的(de)(de)技藝和風俗。1898年俄(e)國(guo)人(ren)在中國(guo)修(xiu)建中東(dong)鐵路。隨著(zhu)中東(dong)鐵路的(de)(de)修(xiu)建，俄(e)國(guo)人(ren)大(da)(da)量涌進哈爾濱(bin)。為(wei)滿(man)足他(ta)們傳統(tong)的(de)(de)衣食(shi)住行需要，1900年俄(e)國(guo)人(ren)伊萬.雅闊洛維(wei)奇(qi).秋林(lin)開辦秋林(lin)洋行哈爾濱(bin)分(fen)行，并設(she)立面(mian)(mian)(mian)包(bao)等食(shi)品(pin)(pin)作坊(fang)，專(zhuan)門生產俄(e)國(guo)人(ren)喜(xi)歡的(de)(de)大(da)(da)列(lie)巴(ba)等傳統(tong)食(shi)品(pin)(pin)。這就是(shi)哈爾濱(bin)秋林(lin)食(shi)品(pin)(pin)廠的(de)(de)前(qian)身。

這種大面包(bao)香味濃郁(yu)，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直(zhi)徑可達33厘米(mi)，四五斤重。初期，技(ji)藝(yi)(yi)主要掌(zhang)握在(zai)俄國技(ji)師手里，在(zai)哈爾(er)(er)(er)濱(bin)傳(chuan)承了(le)(le)兩代。1953年(nian)(nian)由中國政(zheng)府接收(shou)，俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)師傅(fu)手把手地(di)把面包(bao)制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)教給了(le)(le)中國師傅(fu)，沈寶(bao)聚(ju)、王占先(xian)是華人第(di)一代技(ji)師。至今，在(zai)哈爾(er)(er)(er)濱(bin)人手中又傳(chuan)承了(le)(le)三代。目前，哈爾(er)(er)(er)濱(bin)秋(qiu)林食(shi)(shi)品(pin)廠生產的(de)(de)大面包(bao)一直(zhi)沿用的(de)(de)傳(chuan)統(tong)手工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)和設備。曾經(jing)有(you)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)(gong)人士來哈爾(er)(er)(er)濱(bin)參(can)觀了(le)(le)大面包(bao)制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)后(hou)，非常(chang)感(gan)慨(kai)其(qi)形成了(le)(le)獨具(ju)特色的(de)(de)具(ju)有(you)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)風情的(de)(de)地(di)域性飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)，并說(shuo)：“這項傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝(yi)(yi)在(zai)俄羅(luo)(luo)斯(si)(si)很多地(di)方已經(jing)失傳(chuan)了(le)(le)。”經(jing)過(guo)百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)沉(chen)淀，這一食(shi)(shi)品(pin)已與中國飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)相結合(he)，成為哈爾(er)(er)(er)濱(bin)一絕。

營養價值

大列巴(ba)表(biao)皮干脆的脆皮面(mian)(mian)包(bao)熱量最低，面(mian)(mian)包(bao)不(bu)甜。含(han)糖、鹽和油(you)脂都(dou)很少，烘焙(bei)后表(biao)皮脆硬。含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化(hua)合(he)物、少量維(wei)生素及鈣、鉀、鎂、鋅等(deng)礦物質，易于消化(hua)、吸(xi)收。大列巴(ba)是全麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)，擁有(you)豐富的膳食纖維(wei)。面(mian)(mian)包(bao)松軟(ruan)，易于消化(hua)，不(bu)會對胃腸造成損害。