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特點介紹

大(da)(da)列(lie)(lie)巴(ba)是(shi)秋林(lin)食品(pin)公司(si)的(de)(de)創始人、俄羅斯商(shang)人伊萬·亞闊洛維奇·秋林(lin)引進(jin)前店后廠的(de)(de)模式生(sheng)產的(de)(de)，已(yi)經(jing)擁有一百多年歷(li)史(shi)，秋林(lin)“大(da)(da)列(lie)(lie)巴(ba)”每(mei)天限量生(sheng)產160個，在哈爾濱經(jing)常見(jian)到(dao)排隊購物的(de)(de)就是(shi)“里道斯”紅腸和(he)“大(da)(da)列(lie)(lie)巴(ba)”面包(bao)。“大(da)(da)列(lie)(lie)巴(ba)”的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)以前是(shi)白屜布(bu)的(de)(de)口袋，現(xian)在是(shi)無紡(fang)布(bu)上印著俄羅斯風情(qing)的(de)(de)花(hua)紋圖案。

大列(lie)巴(ba)面包(bao)(bao)經過三次發(fa)酵工藝生產、加(jia)之啤酒花、以特有的椴(duan)木(mu)、柞木(mu)等硬雜烘烤(kao)出來的外皮硬且艮(gen)，內(nei)芯軟松。大列(lie)巴(ba)面包(bao)(bao)有面香、酒香、鹽香、果木(mu)香、乳酸香，大列(lie)巴(ba)面包(bao)(bao)的特點就是保鮮時間長。

在哈爾濱(bin)沒有哪種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)像秋林的“大(da)列(lie)巴(ba)”一(yi)樣(yang)名(ming)揚中外(wai)，也沒有哪種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)像“大(da)列(lie)巴(ba)”一(yi)樣(yang)能(neng)夠歷經百(bai)年仍舊滿(man)城飄香。“大(da)列(lie)巴(ba)”對于哈爾濱(bin)這個城市來講早已(yi)超越(yue)了食(shi)品(pin)的概念，它是一(yi)種(zhong)(zhong)象征，一(yi)種(zhong)(zhong)文化，更是這個城市歷史的見證和承載。

制作方法

原(yuan)料：白面粉(fen)全麥粉(fen) 鮮(xian)酵母精鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩(liang)種面粉(fen)加鹽混拌均勻。

2、鮮酵母(mu)用(yong)溫(wen)(wen)熱(re)水化(hua)開(kai)，摻入面(mian)(mian)粉充分揉(rou)勻(yun)成面(mian)(mian)團(tuan)，用(yong)濕布蓋(gai)住，置溫(wen)(wen)暖(nuan)處(chu)發(fa)酵1/2-1小(xiao)時至(zhi)體積增倍。

3、取出面團、置面板上，輕揉約(yue)5分鐘，作(zuo)面包生坯，擺于烤(kao)盤(pan)上（烤(kao)盤(pan)要涂油防粘或(huo)墊一層烤(kao)紙），再發酵約(yue)15分鐘。

4、烤箱預熱至200℃，面包坯(pi)表面刷雞蛋漿，置于中層(ceng)，烤15-20分鐘即成(cheng)。

美食吃法

大列巴個(ge)頭很大，吃“大列巴”切成片，用微波爐烘熱后，抹(mo)上(shang)果醬(jiang)，夾上(shang)奶(nai)酪，或者抹(mo)上(shang)黃油、魚籽醬(jiang)，夾上(shang)火腿、香(xiang)腸片吃。也可以把(ba)列巴撕碎放到湯(tang)和牛奶(nai)里(li)吃，容易消化。

也(ye)可(ke)以用哈爾(er)(er)濱(bin)紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)就(jiu)著(zhu)大列巴吃，哈爾(er)(er)濱(bin)紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)原名(ming)蘇聯立陶宛灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)，音譯里道斯灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)。這種灌腸(chang)(chang)(chang)(chang)傳(chuan)到哈爾(er)(er)濱(bin)已有(you)(you)近(jin)百年的(de)歷史。因為(wei)(wei)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)外表呈棗紅色，所以被(bei)哈爾(er)(er)濱(bin)人稱之為(wei)(wei)紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)。生產紅腸(chang)(chang)(chang)(chang)用的(de)主(zhu)要(yao)原料有(you)(you)肉、腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣（動物腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣，以豬(zhu)(zhu)或牛(niu)的(de)小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣為(wei)(wei)最(zui)佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉最(zui)佳），大蒜，鹽和(he)硝等。其中有(you)(you)一半是瘦豬(zhu)(zhu)肉，大約三分之一的(de)肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉，有(you)(you)的(de)也(ye)加瘦牛(niu)肉，其余(yu)為(wei)(wei)淀粉和(he)調(diao)料。

歷史淵源

大(da)列巴（大(da)面(mian)包(bao)）是俄(e)國(guo)人傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)主食(shi)。俄(e)羅斯(si)每個農莊只(zhi)有(you)一個面(mian)包(bao)爐，各個家庭到面(mian)包(bao)爐定期烤面(mian)包(bao)。平時只(zhi)在家里吃儲存(cun)的(de)(de)(de)面(mian)包(bao)，因此(ci)面(mian)包(bao)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)特(te)別大(da)，吃時切下一片。久而久之，形成了特(te)有(you)的(de)(de)(de)技藝和風(feng)俗。1898年俄(e)國(guo)人在中(zhong)國(guo)修建中(zhong)東鐵路(lu)。隨著中(zhong)東鐵路(lu)的(de)(de)(de)修建，俄(e)國(guo)人大(da)量涌進(jin)哈(ha)爾濱。為滿(man)足他們傳統(tong)(tong)的(de)(de)(de)衣食(shi)住行(xing)需要(yao)，1900年俄(e)國(guo)人伊萬.雅闊洛維奇.秋(qiu)林(lin)開(kai)辦秋(qiu)林(lin)洋行(xing)哈(ha)爾濱分(fen)行(xing)，并設立面(mian)包(bao)等食(shi)品作(zuo)坊(fang)，專門生產俄(e)國(guo)人喜歡的(de)(de)(de)大(da)列巴等傳統(tong)(tong)食(shi)品。這就是哈(ha)爾濱秋(qiu)林(lin)食(shi)品廠的(de)(de)(de)前身。

這種(zhong)大面包(bao)香味濃郁，口(kou)味微酸，比較適宜儲存(cun)。圓形，直徑可達(da)33厘米，四五斤重。初期，技藝主要掌握(wo)在(zai)俄(e)(e)國(guo)技師手(shou)(shou)(shou)里，在(zai)哈爾(er)(er)濱(bin)傳(chuan)承了(le)兩代(dai)。1953年由中國(guo)政府接收，俄(e)(e)羅斯(si)(si)師傅手(shou)(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)(shou)地把(ba)面包(bao)制(zhi)作工藝教給了(le)中國(guo)師傅，沈寶聚、王(wang)占(zhan)先是華人(ren)(ren)第一(yi)代(dai)技師。至今，在(zai)哈爾(er)(er)濱(bin)人(ren)(ren)手(shou)(shou)(shou)中又傳(chuan)承了(le)三代(dai)。目前，哈爾(er)(er)濱(bin)秋林食(shi)(shi)品廠生產的(de)大面包(bao)一(yi)直沿用(yong)的(de)傳(chuan)統手(shou)(shou)(shou)工工藝和設備。曾經有俄(e)(e)羅斯(si)(si)食(shi)(shi)品加(jia)工人(ren)(ren)士來哈爾(er)(er)濱(bin)參觀了(le)大面包(bao)制(zhi)作工藝后，非常感(gan)慨其形成了(le)獨具特色的(de)具有俄(e)(e)羅斯(si)(si)風情(qing)的(de)地域性(xing)飲食(shi)(shi)文化(hua)，并說：“這項(xiang)傳(chuan)統工藝在(zai)俄(e)(e)羅斯(si)(si)很多地方已經失傳(chuan)了(le)。”經過百年的(de)沉淀，這一(yi)食(shi)(shi)品已與中國(guo)飲食(shi)(shi)文化(hua)相結合(he)，成為哈爾(er)(er)濱(bin)一(yi)絕。

營養價值

大(da)列巴表皮(pi)(pi)干脆(cui)(cui)的脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)面(mian)包(bao)(bao)熱(re)量(liang)最低(di)，面(mian)包(bao)(bao)不甜。含(han)糖、鹽和油脂(zhi)(zhi)都很少，烘焙(bei)后表皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)硬。含(han)有蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)、少量(liang)維生素及鈣、鉀、鎂、鋅(xin)等礦(kuang)物(wu)質(zhi)，易于消化(hua)、吸收。大(da)列巴是(shi)全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)，擁有豐富(fu)的膳(shan)食纖維。面(mian)包(bao)(bao)松軟，易于消化(hua)，不會對胃(wei)腸造成(cheng)損(sun)害。