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特點介紹

大(da)列(lie)巴(ba)是秋林食品公司的(de)(de)創始(shi)人、俄羅(luo)斯(si)(si)商人伊萬·亞闊(kuo)洛維奇·秋林引進前店后廠的(de)(de)模式生產的(de)(de)，已(yi)經擁(yong)有一百(bai)多年歷史，秋林“大(da)列(lie)巴(ba)”每天限量生產160個(ge)，在哈爾濱經常見(jian)到排隊(dui)購(gou)物的(de)(de)就是“里道斯(si)(si)”紅腸和“大(da)列(lie)巴(ba)”面(mian)包。“大(da)列(lie)巴(ba)”的(de)(de)包裝以前是白屜布的(de)(de)口(kou)袋，現在是無紡布上印著俄羅(luo)斯(si)(si)風(feng)情(qing)的(de)(de)花(hua)紋圖案。

大列(lie)巴面(mian)包經過三次發酵工藝生產、加之啤酒花、以特(te)有的(de)椴木(mu)、柞(zuo)木(mu)等硬雜烘(hong)烤出來的(de)外皮硬且艮，內(nei)芯(xin)軟松。大列(lie)巴面(mian)包有面(mian)香、酒香、鹽香、果木(mu)香、乳酸(suan)香，大列(lie)巴面(mian)包的(de)特(te)點就是保鮮時間長(chang)。

在(zai)哈(ha)爾濱沒(mei)有哪種(zhong)食品(pin)(pin)像(xiang)秋(qiu)林的(de)(de)“大列(lie)巴”一(yi)樣名揚中(zhong)外(wai)，也沒(mei)有哪種(zhong)食品(pin)(pin)像(xiang)“大列(lie)巴”一(yi)樣能夠歷經百(bai)年仍舊滿城(cheng)飄香。“大列(lie)巴”對于哈(ha)爾濱這個城(cheng)市來講早已超越了食品(pin)(pin)的(de)(de)概念(nian)，它是一(yi)種(zhong)象征(zheng)，一(yi)種(zhong)文(wen)化，更是這個城(cheng)市歷史的(de)(de)見證和(he)承(cheng)載。

制作方法

原料：白面粉全麥粉 鮮酵母(mu)精(jing)鹽植物油雞蛋。

操作：

1、兩種面粉加鹽混拌均勻。

2、鮮酵(jiao)母用溫熱水化開，摻(chan)入面粉充分揉勻成面團，用濕布蓋住，置溫暖(nuan)處(chu)發酵(jiao)1/2-1小(xiao)時至體積增倍。

3、取出面(mian)團、置面(mian)板上，輕揉約(yue)(yue)5分(fen)鐘(zhong)，作面(mian)包生坯，擺于烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊(dian)一層烤紙），再發酵約(yue)(yue)15分(fen)鐘(zhong)。

4、烤(kao)箱預(yu)熱至(zhi)200℃，面(mian)包坯表(biao)面(mian)刷雞(ji)蛋(dan)漿(jiang)，置于中(zhong)層，烤(kao)15-20分鐘(zhong)即成。

美食吃法

大(da)列巴(ba)個頭很大(da)，吃“大(da)列巴(ba)”切成片，用微波爐烘熱后，抹(mo)(mo)上果醬，夾上奶酪，或者抹(mo)(mo)上黃油、魚籽醬，夾上火腿(tui)、香腸片吃。也可(ke)以(yi)把列巴(ba)撕碎放到湯(tang)和牛(niu)奶里(li)吃，容易消化。

也可以用哈(ha)(ha)爾濱紅腸(chang)(chang)就著大列巴(ba)吃，哈(ha)(ha)爾濱紅腸(chang)(chang)原名蘇聯(lian)立(li)陶宛(wan)灌(guan)腸(chang)(chang)，音譯里道斯灌(guan)腸(chang)(chang)。這種灌(guan)腸(chang)(chang)傳到哈(ha)(ha)爾濱已有近(jin)百年的(de)(de)歷史(shi)。因為(wei)腸(chang)(chang)的(de)(de)外表呈(cheng)棗紅色，所(suo)以被哈(ha)(ha)爾濱人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)紅腸(chang)(chang)。生(sheng)產紅腸(chang)(chang)用的(de)(de)主(zhu)要原料有肉、腸(chang)(chang)衣（動物腸(chang)(chang)衣，以豬(zhu)或(huo)牛的(de)(de)小腸(chang)(chang)腸(chang)(chang)衣為(wei)最(zui)佳）、淀粉（馬鈴薯淀粉最(zui)佳），大蒜，鹽(yan)和硝等。其(qi)中(zhong)有一半是瘦(shou)豬(zhu)肉，大約(yue)三分之(zhi)(zhi)一的(de)(de)肥豬(zhu)肉，有的(de)(de)也加瘦(shou)牛肉，其(qi)余為(wei)淀粉和調(diao)料。

歷史淵源

大列巴（大面(mian)包）是(shi)俄(e)(e)國(guo)人傳(chuan)統(tong)的主食(shi)(shi)。俄(e)(e)羅(luo)斯每個農莊(zhuang)只(zhi)有(you)一(yi)個面(mian)包爐，各個家庭到面(mian)包爐定期烤面(mian)包。平時(shi)只(zhi)在家里吃(chi)儲存(cun)的面(mian)包，因(yin)此面(mian)包制作的特(te)別大，吃(chi)時(shi)切下一(yi)片。久而久之(zhi)，形(xing)成了(le)特(te)有(you)的技(ji)藝(yi)和風俗。1898年俄(e)(e)國(guo)人在中國(guo)修建中東(dong)鐵路(lu)。隨著中東(dong)鐵路(lu)的修建，俄(e)(e)國(guo)人大量涌進哈爾濱。為(wei)滿足他們傳(chuan)統(tong)的衣食(shi)(shi)住行(xing)(xing)需要，1900年俄(e)(e)國(guo)人伊萬.雅闊洛維奇(qi).秋林(lin)(lin)開辦(ban)秋林(lin)(lin)洋行(xing)(xing)哈爾濱分行(xing)(xing)，并(bing)設立面(mian)包等食(shi)(shi)品(pin)作坊，專門生產(chan)俄(e)(e)國(guo)人喜(xi)歡的大列巴等傳(chuan)統(tong)食(shi)(shi)品(pin)。這就是(shi)哈爾濱秋林(lin)(lin)食(shi)(shi)品(pin)廠的前身。

這種大(da)面包(bao)香味濃(nong)郁，口(kou)味微酸，比較(jiao)適宜儲存。圓(yuan)形，直(zhi)徑可達33厘米，四五斤(jin)重。初(chu)期，技藝(yi)主要掌握在俄(e)國(guo)技師(shi)(shi)手(shou)(shou)里，在哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)傳承了(le)(le)(le)兩代。1953年由中國(guo)政府接收，俄(e)羅(luo)斯(si)(si)師(shi)(shi)傅(fu)手(shou)(shou)把手(shou)(shou)地把面包(bao)制作工藝(yi)教(jiao)給了(le)(le)(le)中國(guo)師(shi)(shi)傅(fu)，沈(shen)寶聚、王(wang)占(zhan)先是(shi)華人第(di)一代技師(shi)(shi)。至今，在哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)人手(shou)(shou)中又傳承了(le)(le)(le)三代。目前(qian)，哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)秋(qiu)林食(shi)品(pin)廠生產的(de)(de)大(da)面包(bao)一直(zhi)沿用的(de)(de)傳統手(shou)(shou)工工藝(yi)和設備。曾(ceng)經有(you)俄(e)羅(luo)斯(si)(si)食(shi)品(pin)加工人士來哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)參觀了(le)(le)(le)大(da)面包(bao)制作工藝(yi)后，非常感慨其形成了(le)(le)(le)獨具特色的(de)(de)具有(you)俄(e)羅(luo)斯(si)(si)風(feng)情的(de)(de)地域(yu)性飲(yin)食(shi)文(wen)化，并說(shuo)：“這項傳統工藝(yi)在俄(e)羅(luo)斯(si)(si)很(hen)多地方已經失傳了(le)(le)(le)。”經過(guo)百(bai)年的(de)(de)沉淀(dian)，這一食(shi)品(pin)已與中國(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化相(xiang)結合(he)，成為哈(ha)(ha)(ha)爾(er)濱(bin)(bin)一絕(jue)。

營養價值

大(da)列巴表皮(pi)(pi)干脆(cui)(cui)的(de)脆(cui)(cui)皮(pi)(pi)面(mian)(mian)包(bao)熱(re)量最低，面(mian)(mian)包(bao)不甜(tian)。含(han)糖(tang)、鹽和(he)油脂都很少，烘(hong)焙(bei)后(hou)表皮(pi)(pi)脆(cui)(cui)硬。含(han)有蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等(deng)礦(kuang)物(wu)質，易(yi)于(yu)消化、吸收。大(da)列巴是(shi)全麥面(mian)(mian)包(bao)，擁有豐富的(de)膳食纖維。面(mian)(mian)包(bao)松(song)軟，易(yi)于(yu)消化，不會對胃腸造成損害。