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特點介紹

大列巴是秋(qiu)(qiu)林(lin)食品公(gong)司的創始(shi)人(ren)、俄羅斯(si)商(shang)人(ren)伊(yi)萬·亞闊(kuo)洛維奇·秋(qiu)(qiu)林(lin)引進前店后廠的模式生產(chan)的，已經(jing)擁有一(yi)百多(duo)年(nian)歷(li)史，秋(qiu)(qiu)林(lin)“大列巴”每(mei)天限量生產(chan)160個(ge)，在哈爾濱經(jing)常見到(dao)排隊購物的就是“里道斯(si)”紅腸和“大列巴”面包。“大列巴”的包裝以(yi)前是白屜(ti)布的口袋，現在是無(wu)紡布上印著俄羅斯(si)風情的花紋圖案。

大(da)列(lie)巴面(mian)包(bao)經過(guo)三(san)次發(fa)酵工(gong)藝生(sheng)產(chan)、加之(zhi)啤(pi)酒花、以特(te)有(you)的(de)椴木(mu)、柞木(mu)等硬(ying)雜烘(hong)烤出來(lai)的(de)外(wai)皮(pi)硬(ying)且(qie)艮，內芯(xin)軟松。大(da)列(lie)巴面(mian)包(bao)有(you)面(mian)香(xiang)、酒香(xiang)、鹽(yan)香(xiang)、果木(mu)香(xiang)、乳(ru)酸香(xiang)，大(da)列(lie)巴面(mian)包(bao)的(de)特(te)點就是保鮮時(shi)間(jian)長。

在(zai)哈(ha)爾濱(bin)沒有(you)(you)哪種食品(pin)(pin)像秋(qiu)林的“大列巴(ba)”一(yi)樣名揚(yang)中外，也沒有(you)(you)哪種食品(pin)(pin)像“大列巴(ba)”一(yi)樣能夠(gou)歷(li)經(jing)百年仍舊滿城(cheng)(cheng)飄香。“大列巴(ba)”對于哈(ha)爾濱(bin)這個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)市(shi)來講早(zao)已超越了(le)食品(pin)(pin)的概念，它是一(yi)種象征，一(yi)種文化，更是這個(ge)(ge)城(cheng)(cheng)市(shi)歷(li)史的見證(zheng)和(he)承載。

制作方法

原料：白面粉全麥粉 鮮酵母精(jing)鹽植物(wu)油雞蛋。

操作：

1、兩種(zhong)面粉加鹽混拌均勻(yun)。

2、鮮酵(jiao)(jiao)母用(yong)溫(wen)熱水化開，摻入面粉(fen)充分揉(rou)勻(yun)成(cheng)面團(tuan)，用(yong)濕布(bu)蓋住，置溫(wen)暖處發酵(jiao)(jiao)1/2-1小時至體積增倍(bei)。

3、取出面團、置面板上，輕揉(rou)約(yue)5分(fen)鐘(zhong)，作面包生坯，擺于(yu)烤盤上（烤盤要涂油防粘或墊一(yi)層烤紙(zhi)），再(zai)發酵(jiao)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)。

4、烤箱預熱(re)至200℃，面包(bao)坯(pi)表面刷雞蛋漿，置于(yu)中(zhong)層，烤15-20分鐘即(ji)成。

美食吃法

大(da)列巴(ba)(ba)個頭很(hen)大(da)，吃(chi)(chi)“大(da)列巴(ba)(ba)”切成片，用微波爐(lu)烘熱后，抹上(shang)(shang)(shang)果醬(jiang)，夾上(shang)(shang)(shang)奶酪，或者抹上(shang)(shang)(shang)黃油、魚籽醬(jiang)，夾上(shang)(shang)(shang)火腿、香腸片吃(chi)(chi)。也可以把列巴(ba)(ba)撕碎放(fang)到湯和牛(niu)奶里吃(chi)(chi)，容易消(xiao)化。

也(ye)可以(yi)用哈爾(er)(er)濱紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)就(jiu)著大列巴吃(chi)，哈爾(er)(er)濱紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)原名蘇(su)聯立陶宛灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)，音譯里道斯灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)。這種灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)傳到哈爾(er)(er)濱已有(you)近百年的(de)歷史。因為腸(chang)(chang)(chang)的(de)外表呈(cheng)棗紅(hong)(hong)色，所以(yi)被(bei)哈爾(er)(er)濱人稱之為紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)。生(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)(chang)用的(de)主要原料有(you)肉(rou)(rou)、腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)（動(dong)物(wu)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)，以(yi)豬或牛的(de)小腸(chang)(chang)(chang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)為最佳）、淀粉(fen)（馬(ma)鈴薯淀粉(fen)最佳），大蒜(suan)，鹽和硝等。其中有(you)一(yi)(yi)半是瘦豬肉(rou)(rou)，大約三分之一(yi)(yi)的(de)肥豬肉(rou)(rou)，有(you)的(de)也(ye)加瘦牛肉(rou)(rou)，其余為淀粉(fen)和調料。

歷史淵源

大(da)(da)列(lie)巴（大(da)(da)面(mian)(mian)包(bao)(bao)）是俄(e)國(guo)(guo)人傳(chuan)統的(de)主(zhu)食。俄(e)羅斯(si)每個農莊(zhuang)只(zhi)有一個面(mian)(mian)包(bao)(bao)爐(lu)，各(ge)個家(jia)庭到面(mian)(mian)包(bao)(bao)爐(lu)定(ding)期烤面(mian)(mian)包(bao)(bao)。平(ping)時(shi)只(zhi)在(zai)家(jia)里吃(chi)儲存的(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)，因(yin)此(ci)面(mian)(mian)包(bao)(bao)制作(zuo)的(de)特(te)(te)別大(da)(da)，吃(chi)時(shi)切下一片。久而久之，形成了特(te)(te)有的(de)技藝和(he)風(feng)俗。1898年(nian)俄(e)國(guo)(guo)人在(zai)中國(guo)(guo)修建(jian)中東鐵路。隨著中東鐵路的(de)修建(jian)，俄(e)國(guo)(guo)人大(da)(da)量涌進哈爾(er)濱(bin)。為滿足他們傳(chuan)統的(de)衣食住行需要，1900年(nian)俄(e)國(guo)(guo)人伊萬.雅闊洛維奇(qi).秋林開(kai)辦秋林洋行哈爾(er)濱(bin)分行，并設立面(mian)(mian)包(bao)(bao)等(deng)食品(pin)(pin)作(zuo)坊，專門(men)生(sheng)產俄(e)國(guo)(guo)人喜歡(huan)的(de)大(da)(da)列(lie)巴等(deng)傳(chuan)統食品(pin)(pin)。這(zhe)就是哈爾(er)濱(bin)秋林食品(pin)(pin)廠的(de)前身。

這(zhe)種大(da)面包(bao)香味濃郁，口(kou)味微酸，比較適宜(yi)儲存。圓形(xing)，直徑可達33厘米，四(si)五斤(jin)重。初期，技藝主(zhu)要掌握在(zai)俄國技師手(shou)(shou)里(li)，在(zai)哈(ha)爾(er)濱傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)兩(liang)代(dai)。1953年由中(zhong)國政府接(jie)收(shou)，俄羅(luo)(luo)斯(si)師傅手(shou)(shou)把(ba)手(shou)(shou)地(di)把(ba)面包(bao)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝教給了(le)(le)中(zhong)國師傅，沈寶聚、王(wang)占先是(shi)華(hua)人(ren)第一(yi)代(dai)技師。至今，在(zai)哈(ha)爾(er)濱人(ren)手(shou)(shou)中(zhong)又傳(chuan)(chuan)承了(le)(le)三代(dai)。目前，哈(ha)爾(er)濱秋林食品廠生產(chan)的(de)大(da)面包(bao)一(yi)直沿用(yong)的(de)傳(chuan)(chuan)統手(shou)(shou)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和設(she)備(bei)。曾經有俄羅(luo)(luo)斯(si)食品加工(gong)(gong)人(ren)士來哈(ha)爾(er)濱參觀了(le)(le)大(da)面包(bao)制(zhi)作(zuo)工(gong)(gong)藝后，非常感慨其形(xing)成了(le)(le)獨(du)具特(te)色的(de)具有俄羅(luo)(luo)斯(si)風(feng)情的(de)地(di)域性飲食文(wen)化(hua)，并說：“這(zhe)項傳(chuan)(chuan)統工(gong)(gong)藝在(zai)俄羅(luo)(luo)斯(si)很(hen)多(duo)地(di)方已(yi)經失傳(chuan)(chuan)了(le)(le)。”經過(guo)百年的(de)沉淀，這(zhe)一(yi)食品已(yi)與中(zhong)國飲食文(wen)化(hua)相結(jie)合，成為哈(ha)爾(er)濱一(yi)絕。

營養價值

大(da)(da)列(lie)巴表(biao)皮干脆的(de)脆皮面包(bao)熱(re)量(liang)最(zui)低，面包(bao)不(bu)甜。含(han)糖、鹽和油脂都(dou)很(hen)少(shao)，烘(hong)焙后表(biao)皮脆硬。含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)、少(shao)量(liang)維生素及鈣(gai)、鉀、鎂、鋅等礦物(wu)質，易(yi)于(yu)消化、吸收。大(da)(da)列(lie)巴是全麥面包(bao)，擁有(you)豐富(fu)的(de)膳食纖(xian)維。面包(bao)松軟，易(yi)于(yu)消化，不(bu)會對(dui)胃腸造成損害(hai)。