清蒸加吉魚是山(shan)東地區特色傳(chuan)統(tong)名菜之(zhi)一，山(shan)東沿海盛產加吉魚。原汁(zhi)原味，鮮嫩爽口，久食(shi)不膩(ni)，常作高檔筵席(xi)之(zhi)大件菜。吃時外帶(dai)姜末(mo)、醋碟用以蘸食(shi)，口味尤佳(jia)。食(shi)畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席(xi)，開(kai)胃醒(xing)酒，品味勝過(guo)全魚。此種吃法(fa)獨(du)特，其它(ta)菜系甚(shen)為少見，可謂食(shi)苑中的(de)一朵奇(qi)葩。
加吉(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)，學(xue)名真鯛，是珍貴的食(shi)用魚(yu)(yu)類，山東(dong)沿海(hai)(hai)各地均產(chan)加吉(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)，但以(yi)(yi)登萊海(hai)(hai)灣所產(chan)最佳(jia)，無(wu)論品質(zhi)、味道(dao)俱臻上乘。自古就是魚(yu)(yu)中(zhong)之珍品，民間多(duo)(duo)用此款待(dai)貴客。學(xue)者郝懿行在《記海(hai)(hai)錯》中(zhong)云(yun)：“登萊海(hai)(hai)中(zhong)有魚(yu)(yu)，厥體豐碩，鱗(lin)髻(ji)赦紫，尾盡(jin)赤色，啖(dan)之肥(fei)美，其頭骨(gu)及(ji)目多(duo)(duo)肪腴，有佳(jia)味。”加吉(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)在海(hai)(hai)中(zhong)主要(yao)攝取貝類及(ji)甲殼類動物為食(shi)，其肉(rou)質(zhi)堅實細膩，白嫩(nen)肥(fei)美，鮮(xian)味純正，尤以(yi)(yi)其頭部(bu)因多(duo)(duo)含膠質(zhi)而(er)醇(chun)美元比(bi)。故(gu)在膠東(dong)，加吉(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)向有“一魚(yu)(yu)兩吃”的習(xi)慣。以(yi)(yi)加吉(ji)(ji)(ji)魚(yu)(yu)為肴(yao)，多(duo)(duo)以(yi)(yi)整(zheng)尾烹制上席，肉(rou)盡(jin)即將(jiang)頭及(ji)骨(gu)刺入(ru)鍋氽湯，味最鮮(xian)美，為宴后醒(xing)酒之佳(jia)品。民間流傳著“加吉(ji)(ji)(ji)頭，鲅魚(yu)(yu)尾，刀(dao)魚(yu)(yu)肚皮(pi)鮞魚(yu)(yu)嘴”的諺(yan)語，言(yan)海(hai)(hai)中(zhong)魚(yu)(yu)類，以(yi)(yi)此四物最美。
菜譜名稱：
清蒸加吉魚
所屬菜系：
魯菜
主料： 加吉魚750克
輔料(liao)： 香菇(gu)（干）10克(ke) 肥膘肉50克(ke) 火腿50克(ke) 冬(dong)筍25克(ke) 油菜(cai)心50克(ke)
調料： 黃(huang)酒25克(ke)(ke)(ke) 姜10克(ke)(ke)(ke) 鹽4克(ke)(ke)(ke) 雞油(you)5克(ke)(ke)(ke) 花椒2克(ke)(ke)(ke) 小蔥10克(ke)(ke)(ke)
1. 將加吉(ji)魚(yu)刮去鱗，掏(tao)凈魚(yu)鰓(sai)、內臟，洗凈，在魚(yu)身(shen)上(shang)打1.7厘米(mi)見方(fang)的柳葉花刀；
2. 剞好(hao)刀后再放入開水中一燙(tang)即撈出，撒勺細(xi)鹽，整齊地(di)擺入盤內；
3. 豬肥肉(rou)膘打上花(hua)刀，切成3.3厘米(mi)長(chang)、1厘米(mi)寬(kuan)的片(pian)；
4. 蔥切小段，姜切片；
5. 水發冬菇、冬筍(sun)、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片；
6. 將魚放入(ru)魚池盤內，加入(ru)黃酒(jiu)、花(hua)椒、清湯200毫升；
7. 再把豬肥(fei)肉膘、蔥段、姜片、香(xiang)菇、冬筍、火腿均勻地(di)擺(bai)在魚身上（露出魚眼），入籠蒸(zheng)20分(fen)鐘熟后(hou)取出；
8. 取出將湯潷(bi)入(ru)(ru)炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油(you)菜心入(ru)(ru)鍋一燙，整齊(qi)地擺在魚(yu)身上；
9. 將炒鍋內(nei)放(fang)湯旺火燒開，打(da)去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即成。
1.魚(yu)池盤中先用筷子兩(liang)根(gen)前后墊底，上面放魚(yu)，蒸(zheng)時便于蒸(zheng)氣循環，魚(yu)身兩(liang)面受熱(re)均勻，可縮(suo)短成熟時間，魚(yu)肉鮮美(mei)；
2.此菜采用“速蒸法”旺火氣足，密封速蒸，一般10分鐘以內即應出展，否則(ze)如《隨園食單(dan)》所言：魚起遲則(ze)活肉變死。
加吉魚
加(jia)吉魚營養(yang)(yang)豐(feng)富，富含蛋(dan)白質(zhi)、鈣、鉀、硒等營養(yang)(yang)元素，為人體補(bu)充(chong)豐(feng)富蛋(dan)白質(zhi)及(ji)礦物(wu)質(zhi)；加(jia)吉魚具有(you)補(bu)胃養(yang)(yang)脾、祛風、運食的功效。
香菇（干）
香菇具有高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨基酸和多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素的(de)營(ying)養(yang)特點(dian)；香菇中有一種(zhong)(zhong)(zhong)一般蔬菜(cai)缺乏的(de)麥淄醇，它可(ke)轉化(hua)為維生(sheng)素D，促進(jin)體(ti)內鈣的(de)吸收(shou)，并可(ke)增(zeng)強(qiang)(qiang)人體(ti)抵抗疾(ji)病(bing)的(de)能力。正常(chang)人吃香菇能起到(dao)防癌作(zuo)(zuo)用。癌癥(zheng)患(huan)者多(duo)吃香菇能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長；香菇食(shi)療對腹壁脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)患(huan)者，有一定的(de)減肥(fei)效(xiao)果。香菇中含腺(xian)瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以(yi)及某(mou)些核酸物質，能起到(dao)降壓、降膽(dan)固醇、降血脂的(de)作(zuo)(zuo)用，又(you)(you)可(ke)預(yu)防動脈硬化(hua)、肝(gan)硬化(hua)等(deng)疾(ji)病(bing)；香菇多(duo)糖能提高輔助性T細(xi)胞的(de)活力而增(zeng)強(qiang)(qiang)人體(ti)體(ti)液免疫功能。大量實(shi)踐(jian)證(zheng)明(ming)，香菇防治癌癥(zheng)的(de)范圍廣泛(fan)，已用于(yu)臨床治療。香菇還含有多(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素、礦(kuang)物質，對促進(jin)人體(ti)新陳代謝(xie)，提高機體(ti)適應(ying)力有很(hen)大作(zuo)(zuo)用；香菇還對糖尿病(bing)、肺結核、傳染(ran)性肝(gan)炎(yan)、神經炎(yan)等(deng)起治療作(zuo)(zuo)用，又(you)(you)可(ke)用于(yu)消化(hua)不良(liang)、便秘(mi)等(deng)。
肥(fei)膘肉(rou)：豬(zhu)肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草(cao)、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁(ren)、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉(chun)肉(rou)、牛肉(rou)同食(shi)。食(shi)用豬(zhu)肉(rou)后不宜大量飲茶。
冬筍(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)忌與羊(yang)肝同食。
精靈世界
】編(bian)輯(ji)上(shang)傳提供，詞條(tiao)屬(shu)于(yu)開(kai)放詞條(tiao)，當前頁(ye)面(mian)所展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯(ji)行為，與【清(qing)蒸加吉魚】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網(wang)站不(bu)(bu)完全保證內容信息(xi)(xi)的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也不(bu)(bu)代表本站立場，各(ge)項數據信息(xi)(xi)存在更(geng)新不(bu)(bu)及時的(de)情況，僅供參考，請以官方發布為準。如果頁(ye)面(mian)內容與實際情況不(bu)(bu)符，可(ke)點擊“反饋(kui)”在線向網(wang)站提出(chu)修改，網(wang)站將核實后進行更(geng)正。
反饋
