芒果视频下载

基本介紹

蔥(cong)燒海參(can)，是中華特色美食，魯菜(cai)經(jing)典名(ming)菜(cai)。從山(shan)東源入(ru)，以(yi)水發海參(can)和大蔥(cong)為主(zhu)料，海參(can)清鮮，柔軟香(xiang)滑，蔥(cong)段香(xiang)濃，食后無余汁。是“古今八(ba)珍”之一，蔥(cong)香(xiang)味(wei)醇(chun)，營養豐(feng)富，滋肺補腎。

2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“蔥燒海參(can)“被評為山(shan)東十(shi)大經典名菜。

菜品特色

蔥(cong)(cong)燒海(hai)(hai)參以水發海(hai)(hai)參和大(da)蔥(cong)(cong)為(wei)主(zhu)料，海(hai)(hai)參清鮮，柔軟香滑，蔥(cong)(cong)段香濃，蔥(cong)(cong)香味醇，營養豐富，食后無(wu)余汁。

海(hai)(hai)參同(tong)人參、燕窩、魚(yu)翅(chi)齊名(ming)，是(shi)世界八(ba)大珍(zhen)品之一。海(hai)(hai)參不僅是(shi)珍(zhen)貴的(de)食品，也是(shi)名(ming)貴的(de)藥材。據《本(ben)草綱目拾遺》中記載：海(hai)(hai)參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便(bian)，壯(zhuang)陽療痿，其性(xing)溫補，足(zu)敵人參，故名(ming)海(hai)(hai)參。現代研究表明，海(hai)(hai)參具有(you)提高記憶力、延(yan)緩性(xing)腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以(yi)及抗腫瘤等(deng)作用。

海(hai)(hai)參(can)(can)(can)可分(fen)為刺參(can)(can)(can)、烏(wu)參(can)(can)(can)、光參(can)(can)(can)和梅花參(can)(can)(can)等多種(zhong)，山東沿海(hai)(hai)所產的(de)刺參(can)(can)(can)為海(hai)(hai)參(can)(can)(can)上品。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)之所以名貴(gui)，還另有一(yi)個(ge)原因，就是海(hai)(hai)參(can)(can)(can)生于淺海(hai)(hai)礁石的(de)沙泥(ni)海(hai)(hai)底，喜在(zai)海(hai)(hai)草繁茂的(de)地方生長(chang)，在(zai)采撈時需人工(gong)潛水逐個(ge)捕撈，費力而(er)且得之很少(shao)，故物(wu)以稀為貴(gui)。

制作方法

烹(peng)制蔥(cong)(cong)燒海(hai)參(can)時，先將(jiang)海(hai)參(can)解凍后(hou)(hou)洗凈，然(ran)后(hou)(hou)切條(tiao)焯水，在鍋內放(fang)少量油(you)，燒熱后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)段，爆香(xiang)后(hou)(hou)將(jiang)蔥(cong)(cong)段裝起備用。原(yuan)鍋中加(jia)入(ru)(ru)海(hai)參(can)，再加(jia)入(ru)(ru)適量鹽、料(liao)酒、蠔油(you)、生(sheng)抽、冰糖、上(shang)湯(tang)，然(ran)后(hou)(hou)蓋上(shang)鍋蓋燜至汁(zhi)收，加(jia)入(ru)(ru)之前爆香(xiang)的蔥(cong)(cong)段，翻(fan)炒后(hou)(hou)埋入(ru)(ru)稀(xi)芡(qian)即可(ke)。燒出(chu)海(hai)參(can)色(se)暗汁(zhi)寬，味(wei)薄寡(gua)淡，讓人食(shi)(shi)之不忘。袁枚《隨園食(shi)(shi)單》載有(you)：“海(hai)參(can)無為之物，沙多氣腥，最(zui)難討好，然(ran)天性(xing)濃(nong)(nong)重(zhong)，斷不可(ke)以清湯(tang)煨也。”有(you)鑒于此(ci)，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進(jin)行了改革。他針對海(hai)參(can)天性(xing)濃(nong)(nong)重(zhong)的特(te)點，采取了“以濃(nong)(nong)攻濃(nong)(nong)”的做法(fa)，以濃(nong)(nong)汁(zhi)、濃(nong)(nong)味(wei)入(ru)(ru)其(qi)里(li)，濃(nong)(nong)色(se)表其(qi)外，達到色(se)香(xiang)味(wei)形四美俱全的效(xiao)果。

其他信息

海參的選擇

海(hai)參(can)(can)做為蔥燒(shao)海(hai)參(can)(can)的(de)核心食材，所以海(hai)參(can)(can)盡量(liang)選擇肉質(zhi)肥厚，參(can)(can)刺(ci)多的(de)北(bei)方海(hai)參(can)(can)，像遼(liao)參(can)(can)，黑(hei)玉參(can)(can)，山(shan)東的(de)刺(ci)參(can)(can)都可以。

傳說

袁枚(mei)《隨園(yuan)食單》亦載有(you)：“海參(can)(can)無(wu)為之物，沙多氣腥，最難討好，然天(tian)(tian)性濃重，斷不可以(yi)清(qing)湯(tang)煨也。”有(you)鑒于此(ci)，北京豐澤(ze)園(yuan)飯(fan)莊老一(yi)代(dai)名廚王世珍率先進行(xing)了改革。他針(zhen)對海參(can)(can)天(tian)(tian)性濃重的(de)特點，采取(qu)了“以(yi)濃攻(gong)濃”的(de)做法，以(yi)濃汁(zhi)、濃味入(ru)其(qi)里，濃色表其(qi)外，達到色香(xiang)味形四美俱全的(de)效果。