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基本介紹

蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)是、以及東南亞(ya)地區常(chang)用的之一，是用小(xiao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)加入鹽(yan)，經(jing)發(fa)酵磨成粘稠狀(zhuang)(zhuang)后，做(zuo)成的醬(jiang)食品(pin)。味道很咸，一般(ban)都(dou)是制成罐裝調味品(pin)后，在(zai)市場(chang)上(shang)出售。亦有將蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)干燥(zao)成塊狀(zhuang)(zhuang)出售，稱(cheng)為蝦(xia)(xia)(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)(xia)(xia)糕，味道較蝦(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)濃郁。

菜品特色

好的蝦醬(jiang)顏色紫紅，呈(cheng)黏稠狀，氣味鮮香，無(wu)腥味，醬(jiang)質(zhi)細膩，沒有雜(za)魚(yu)，咸度適(shi)中。

由(you)于蝦醬(jiang)是(shi)一種儲藏，在儲藏期間，會分解(jie)成，使之具有(you)獨特的(de)(de)清香，滋味(wei)(wei)鮮美(mei)，回味(wei)(wei)無窮。而(er)且小蝦所含(han)鈣質(zhi)(zhi)分解(jie)后成為易于人體吸收的(de)(de)，脂肪(fang)轉(zhuan)化為，因此蝦醬(jiang)同時也(ye)是(shi)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、鈣和的(de)(de)豐(feng)富(fu)來源。

制作方法

大連(lian)蝦(xia)醬(jiang)配是(shi)用小蝦(xia)加(jia)入鹽，經發酵磨成(cheng)(cheng)粘(zhan)稠狀后(hou)，做成(cheng)(cheng)的(de)醬(jiang)食品。味(wei)道(dao)很(hen)咸，一(yi)般都是(shi)制成(cheng)(cheng)罐裝調味(wei)品后(hou)，在市場(chang)上(shang)出(chu)售。亦有(you)(you)將(jiang)蝦(xia)醬(jiang)干燥成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀出(chu)售，稱為(wei)蝦(xia)膏或蝦(xia)糕，味(wei)道(dao)較蝦(xia)醬(jiang)濃郁。常以大蔥(cong)和大連(lian)特有(you)(you)的(de)咸魚餅(bing)子等(deng)面食，味(wei)道(dao)鮮美(mei)。還有(you)(you)就(jiu)是(shi)罐裝成(cheng)(cheng)品蝦(xia)醬(jiang)，大連(lian)本地人評價(jia)不(bu)怎么高。一(yi)般只有(you)(you)兩(liang)種吃(chi)法(fa)：一(yi)是(shi)加(jia)上(shang)一(yi)枚雞蛋，少許(xu)蔥(cong)花、色拉油(you)，上(shang)鍋蒸(zheng)熟就(jiu)著大蔥(cong)，面餅(bing)吃(chi);還有(you)(you)就(jiu)是(shi)蝦(xia)醬(jiang)豆腐，加(jia)蝦(xia)醬(jiang)，少許(xu)水，在稍(shao)微燜一(yi)下即可(ke)。