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基本介紹

蝦(xia)(xia)醬是(shi)、以(yi)及東南(nan)亞地區常(chang)用(yong)的之一，是(shi)用(yong)小(xiao)蝦(xia)(xia)加入鹽(yan)，經(jing)發酵磨成粘稠狀(zhuang)后(hou)，做(zuo)成的醬食品。味(wei)道很咸，一般都是(shi)制(zhi)成罐(guan)裝調味(wei)品后(hou)，在市場(chang)上出(chu)售。亦有(you)將(jiang)蝦(xia)(xia)醬干燥成塊(kuai)狀(zhuang)出(chu)售，稱(cheng)為蝦(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)糕，味(wei)道較蝦(xia)(xia)醬濃(nong)郁。

菜品特色

好的蝦醬(jiang)顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬(jiang)質細(xi)膩(ni)，沒有雜(za)魚，咸度適中。

由于蝦醬是(shi)一種儲藏(zang)，在儲藏(zang)期(qi)間(jian)，會分解(jie)成(cheng)，使之(zhi)具(ju)有獨特的清香，滋味鮮(xian)美，回味無窮。而且小蝦所(suo)含鈣質(zhi)分解(jie)后(hou)成(cheng)為易于人體吸(xi)收的，脂(zhi)肪轉化為，因(yin)此蝦醬同時也是(shi)優質(zhi)蛋白質(zhi)、鈣和的豐富來源。

制作方法

大連(lian)蝦醬(jiang)(jiang)配是(shi)用小蝦加入鹽，經(jing)發酵磨成(cheng)粘稠狀后，做成(cheng)的(de)醬(jiang)(jiang)食品。味道很(hen)咸，一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)制成(cheng)罐(guan)裝調(diao)味品后，在市場(chang)上(shang)出(chu)售。亦有(you)將(jiang)蝦醬(jiang)(jiang)干燥成(cheng)塊狀出(chu)售，稱(cheng)為蝦膏(gao)或蝦糕，味道較蝦醬(jiang)(jiang)濃郁。常以(yi)大蔥(cong)和大連(lian)特(te)有(you)的(de)咸魚餅子等(deng)面(mian)食，味道鮮(xian)美。還有(you)就是(shi)罐(guan)裝成(cheng)品蝦醬(jiang)(jiang)，大連(lian)本地(di)人評價不怎么高。一(yi)(yi)般(ban)只有(you)兩種吃法：一(yi)(yi)是(shi)加上(shang)一(yi)(yi)枚雞蛋，少許蔥(cong)花、色拉(la)油，上(shang)鍋蒸(zheng)熟就著大蔥(cong)，面(mian)餅吃;還有(you)就是(shi)蝦醬(jiang)(jiang)豆腐，加蝦醬(jiang)(jiang)，少許水，在稍微(wei)燜一(yi)(yi)下即可。