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基本介紹

蝦(xia)(xia)醬是(shi)、以(yi)及東(dong)南亞地區常用(yong)的(de)之(zhi)一，是(shi)用(yong)小蝦(xia)(xia)加(jia)入(ru)鹽，經發酵磨成(cheng)粘稠(chou)狀后(hou)，做成(cheng)的(de)醬食品(pin)(pin)。味(wei)道很咸，一般都是(shi)制(zhi)成(cheng)罐裝(zhuang)調味(wei)品(pin)(pin)后(hou)，在市場上出售。亦有將蝦(xia)(xia)醬干燥成(cheng)塊狀出售，稱為蝦(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)糕(gao)，味(wei)道較(jiao)蝦(xia)(xia)醬濃郁。

菜品特色

好的(de)蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀(zhuang)，氣味鮮香，無腥(xing)味，醬質(zhi)細膩，沒有雜(za)魚，咸(xian)度適中(zhong)。

由于蝦(xia)醬是一種儲藏，在儲藏期間，會分(fen)解(jie)成，使之具有獨特的(de)清香，滋味(wei)鮮美，回(hui)味(wei)無窮。而且小蝦(xia)所含鈣質分(fen)解(jie)后成為易于人體吸(xi)收(shou)的(de)，脂(zhi)肪轉化為，因此蝦(xia)醬同時也是優質蛋白質、鈣和的(de)豐富(fu)來(lai)源。

制作方法

大(da)連(lian)(lian)蝦(xia)(xia)醬配(pei)是(shi)用(yong)小蝦(xia)(xia)加入鹽，經(jing)發(fa)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道(dao)很咸，一(yi)(yi)般都是(shi)制成罐(guan)裝調味品后，在(zai)市場上(shang)出售。亦有(you)將蝦(xia)(xia)醬干燥成塊(kuai)狀出售，稱為蝦(xia)(xia)膏(gao)或蝦(xia)(xia)糕，味道(dao)較蝦(xia)(xia)醬濃郁。常以大(da)蔥(cong)(cong)和大(da)連(lian)(lian)特有(you)的咸魚餅子等面食，味道(dao)鮮(xian)美。還有(you)就是(shi)罐(guan)裝成品蝦(xia)(xia)醬，大(da)連(lian)(lian)本地人評價不怎么高。一(yi)(yi)般只有(you)兩種(zhong)吃(chi)(chi)法：一(yi)(yi)是(shi)加上(shang)一(yi)(yi)枚雞蛋，少許蔥(cong)(cong)花、色拉油(you)，上(shang)鍋蒸熟就著大(da)蔥(cong)(cong)，面餅吃(chi)(chi);還有(you)就是(shi)蝦(xia)(xia)醬豆(dou)腐，加蝦(xia)(xia)醬，少許水，在(zai)稍微燜一(yi)(yi)下即可(ke)。