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基本介紹

蝦(xia)(xia)醬是、以及(ji)東南亞地區常用的之一(yi)，是用小蝦(xia)(xia)加入鹽(yan)，經(jing)發酵磨成(cheng)粘稠(chou)狀后(hou)，做成(cheng)的醬食品(pin)。味道很咸，一(yi)般都是制成(cheng)罐裝調(diao)味品(pin)后(hou)，在市場(chang)上出(chu)售。亦有將蝦(xia)(xia)醬干燥成(cheng)塊(kuai)狀出(chu)售，稱為蝦(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)糕，味道較蝦(xia)(xia)醬濃郁。

菜品特色

好的蝦(xia)醬(jiang)顏色紫(zi)紅，呈黏(nian)稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬(jiang)質細膩，沒(mei)有雜魚，咸度適中。

由于蝦醬(jiang)是(shi)一種儲(chu)藏，在儲(chu)藏期間，會分解成(cheng)，使之(zhi)具(ju)有獨特(te)的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成(cheng)為易于人體吸收的，脂(zhi)肪轉(zhuan)化為，因此蝦醬(jiang)同時也是(shi)優質蛋白質、鈣和的豐富(fu)來源。

制作方法

大(da)連蝦醬(jiang)(jiang)配是(shi)用小(xiao)蝦加入鹽，經發酵磨(mo)成粘稠狀后，做(zuo)成的醬(jiang)(jiang)食(shi)(shi)品(pin)。味道很咸，一般(ban)都(dou)是(shi)制成罐裝(zhuang)調味品(pin)后，在市場(chang)上(shang)出售。亦(yi)有(you)(you)將蝦醬(jiang)(jiang)干(gan)燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬(jiang)(jiang)濃郁(yu)。常以大(da)蔥(cong)和大(da)連特有(you)(you)的咸魚餅子等面食(shi)(shi)，味道鮮美。還(huan)有(you)(you)就是(shi)罐裝(zhuang)成品(pin)蝦醬(jiang)(jiang)，大(da)連本(ben)地人評價不怎么高。一般(ban)只有(you)(you)兩(liang)種吃法：一是(shi)加上(shang)一枚(mei)雞蛋，少許(xu)蔥(cong)花、色(se)拉油，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟就著大(da)蔥(cong)，面餅吃;還(huan)有(you)(you)就是(shi)蝦醬(jiang)(jiang)豆腐，加蝦醬(jiang)(jiang)，少許(xu)水(shui)，在稍微(wei)燜一下即可。