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基本介紹

蝦(xia)(xia)(xia)醬是、以(yi)及東(dong)南亞地區常(chang)用的(de)之(zhi)一，是用小蝦(xia)(xia)(xia)加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后(hou)，做成的(de)醬食(shi)品。味(wei)道很咸，一般(ban)都是制成罐裝調味(wei)品后(hou)，在市場上出(chu)售(shou)。亦有(you)將蝦(xia)(xia)(xia)醬干(gan)燥成塊狀出(chu)售(shou)，稱為蝦(xia)(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)(xia)糕(gao)，味(wei)道較蝦(xia)(xia)(xia)醬濃郁(yu)。

菜品特色

好的蝦醬(jiang)顏(yan)色紫(zi)紅，呈(cheng)黏稠狀(zhuang)，氣味鮮香，無腥味，醬(jiang)質細膩(ni)，沒有(you)雜魚，咸度適中(zhong)。

由于蝦醬(jiang)是一種儲(chu)藏，在(zai)儲(chu)藏期間，會分(fen)解成，使之具有獨特的(de)清香，滋味(wei)鮮美，回味(wei)無窮。而且小蝦所含鈣質(zhi)分(fen)解后成為(wei)易于人體吸收(shou)的(de)，脂肪(fang)轉化為(wei)，因(yin)此蝦醬(jiang)同時也是優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、鈣和的(de)豐富來源。

制作方法

大(da)(da)連蝦(xia)(xia)醬配是(shi)用小(xiao)蝦(xia)(xia)加(jia)入鹽，經(jing)發酵磨成(cheng)粘(zhan)稠狀后，做成(cheng)的醬食品(pin)。味(wei)(wei)(wei)道很咸，一般都是(shi)制成(cheng)罐裝(zhuang)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)后，在市場上(shang)出售(shou)。亦有(you)(you)將蝦(xia)(xia)醬干燥成(cheng)塊狀出售(shou)，稱為蝦(xia)(xia)膏或蝦(xia)(xia)糕，味(wei)(wei)(wei)道較蝦(xia)(xia)醬濃郁。常以大(da)(da)蔥和大(da)(da)連特(te)有(you)(you)的咸魚(yu)餅(bing)(bing)子等面(mian)食，味(wei)(wei)(wei)道鮮美。還(huan)有(you)(you)就是(shi)罐裝(zhuang)成(cheng)品(pin)蝦(xia)(xia)醬，大(da)(da)連本地人(ren)評價不怎(zen)么高。一般只有(you)(you)兩種吃法：一是(shi)加(jia)上(shang)一枚雞(ji)蛋，少許蔥花、色拉油，上(shang)鍋蒸熟就著大(da)(da)蔥，面(mian)餅(bing)(bing)吃;還(huan)有(you)(you)就是(shi)蝦(xia)(xia)醬豆(dou)腐，加(jia)蝦(xia)(xia)醬，少許水，在稍微(wei)燜一下(xia)即可。