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基本介紹

大連(lian)(lian)(lian)蜆(xian)(xian)子面(mian)是大連(lian)(lian)(lian)的特(te)色(se)(se)海鮮(xian)面(mian)食，也(ye)是大連(lian)(lian)(lian)人氣旺的特(te)色(se)(se)小吃(chi)。用當地上(shang)好的蜆(xian)(xian)子、鮮(xian)嫩新(xin)鮮(xian)的肉蕓(yun)豆(dou)、滑嫩的雞蛋(dan)手搟面(mian)做成。大連(lian)(lian)(lian)的蜆(xian)(xian)子，被(bei)很多大連(lian)(lian)(lian)人認為是最鮮(xian)的一(yi)種海鮮(xian)，超(chao)過(guo)一(yi)切海鮮(xian)，名列榜首。在大連(lian)(lian)(lian)，蜆(xian)(xian)子面(mian)可是咱(zan)老百姓餐桌上(shang)最普通的一(yi)道(dao)主食面(mian)條。蜆(xian)(xian)子面(mian)有兩(liang)種，家常一(yi)般做“小白菜蜆(xian)(xian)子面(mian)”，而飯(fan)店多是“蕓(yun)豆(dou)蜆(xian)(xian)子面(mian)”，這兩(liang)種都很好吃(chi)。

大連的(de)(de)(de)蜆子，被(bei)我認為是最鮮(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)一(yi)種海鮮(xian)(xian)(xian)(xian)之一(yi)，超過一(yi)切小海鮮(xian)(xian)(xian)(xian)，名列(lie)榜首(shou)。用它做的(de)(de)(de)面，真的(de)(de)(de)是那個(ge)~那個(ge)~鮮(xian)(xian)(xian)(xian)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)。

制作方法

第(di)一步，煮(zhu)蜆(xian)子。買蜆(xian)子要買那(nei)種(zhong)吐過泥(ni)沙(sha)的(de)，但吐了(le)(le)好(hao)幾天(tian)的(de)蜆(xian)子就不肥了(le)(le)，蜆(xian)子最肥的(de)季節是冬季，肉都(dou)滿滿的(de)。蜆(xian)子買回來后(hou)清洗干凈，放鍋中(zhong)煮(zhu)。水(shui)要少放一些，剛剛沫過蜆(xian)子就可(ke)以了(le)(le)，一開(kai)鍋，蜆(xian)子就好(hao)了(le)(le)，煮(zhu)久了(le)(le)容易老(lao)。蜆(xian)子煮(zhu)好(hao)后(hou)，把湯倒在大碗中(zhong)靜置。把蜆(xian)子肉剝出來放著。

第二步，做(zuo)底(di)湯(tang)。【蕓(yun)豆蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)】蕓(yun)豆切丁，放(fang)(fang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)微(wei)炒一下斷生(sheng)，放(fang)(fang)鹽，還可以舀一小(xiao)勺(shao)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)湯(tang)。加(jia)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮(zhu)開(kai)，再(zai)根(gen)據(ju)需要(yao)(yao)量(liang)加(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)，放(fang)(fang)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)肉(rou)，調(diao)(diao)好咸(xian)淡。【小(xiao)白菜蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)】小(xiao)白菜切小(xiao)段，放(fang)(fang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)微(wei)炒一下斷生(sheng)，放(fang)(fang)鹽。加(jia)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮(zhu)開(kai)，再(zai)根(gen)據(ju)需要(yao)(yao)量(liang)加(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)，放(fang)(fang)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)肉(rou)，調(diao)(diao)好咸(xian)淡。

第三步(bu)，煮面(mian)。我買(mai)的(de)河套手(shou)搟面(mian)真(zhen)得(de)很(hen)贊，軟且筋道，符合(he)我對面(mian)條的(de)要求。買(mai)的(de)手(shou)搟面(mian)因為怕粘(zhan)一起，上面(mian)撒了很(hen)多份，最好單煮一下(xia)，否則面(mian)湯(tang)是渾的(de)，如果喜歡混渾面(mian)（據說這種養胃），可(ke)以(yi)直接下(xia)在底(di)湯(tang)中，是一樣的(de)。煮開(kai)鍋就可(ke)以(yi)了。

第(di)四步，把(ba)煮(zhu)了一半的(de)面(mian)(mian)(mian)條撈到底湯(tang)鍋(guo)中，再煮(zhu)一會兒入(ru)味(wei)，嘗好咸淡，鮮(xian)鮮(xian)的(de)蜆子面(mian)(mian)(mian)就好啦(la)。我這次(ci)煮(zhu)的(de)都是(shi)渾湯(tang)面(mian)(mian)(mian)，所(suo)以面(mian)(mian)(mian)湯(tang)是(shi)渾的(de)。