大(da)(da)連(lian)(lian)(lian)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)是(shi)大(da)(da)連(lian)(lian)(lian)的(de)特(te)色海(hai)(hai)鮮(xian)面(mian)食,也是(shi)大(da)(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)氣旺的(de)特(te)色小(xiao)吃(chi)。用當地(di)上(shang)好的(de)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)、鮮(xian)嫩(nen)新鮮(xian)的(de)肉蕓(yun)豆(dou)、滑嫩(nen)的(de)雞蛋手(shou)搟面(mian)做成。大(da)(da)連(lian)(lian)(lian)的(de)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi),被很(hen)多大(da)(da)連(lian)(lian)(lian)人(ren)認為是(shi)最鮮(xian)的(de)一(yi)種(zhong)海(hai)(hai)鮮(xian),超過一(yi)切海(hai)(hai)鮮(xian),名列榜首。在大(da)(da)連(lian)(lian)(lian),蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)可(ke)是(shi)咱老(lao)百(bai)姓餐桌上(shang)最普通(tong)的(de)一(yi)道主食面(mian)條(tiao)。蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)有(you)兩種(zhong),家常一(yi)般做“小(xiao)白菜蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)”,而(er)飯(fan)店多是(shi)“蕓(yun)豆(dou)蜆(xian)(xian)子(zi)(zi)面(mian)”,這兩種(zhong)都很(hen)好吃(chi)。
大連的(de)(de)蜆子(zi),被我(wo)認為(wei)是最鮮(xian)的(de)(de)一種海(hai)鮮(xian)之一,超過一切(qie)小海(hai)鮮(xian),名(ming)列榜首(shou)。用它做(zuo)的(de)(de)面,真的(de)(de)是那個(ge)~那個(ge)~鮮(xian)鮮(xian)鮮(xian)。
第(di)一步,煮(zhu)(zhu)(zhu)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)。買(mai)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)要買(mai)那(nei)種吐(tu)過泥沙的(de),但(dan)吐(tu)了好(hao)(hao)幾天的(de)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就不(bu)肥了,蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)最(zui)肥的(de)季節是冬季,肉(rou)(rou)都滿滿的(de)。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)買(mai)回來(lai)后清洗干凈,放(fang)(fang)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)(zhu)。水要少放(fang)(fang)一些,剛剛沫過蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就可以(yi)了,一開鍋(guo),蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就好(hao)(hao)了,煮(zhu)(zhu)(zhu)久了容易老。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后,把(ba)湯倒在大碗中靜置。把(ba)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)肉(rou)(rou)剝出來(lai)放(fang)(fang)著。
第(di)二步,做(zuo)底(di)湯(tang)。【蕓(yun)豆(dou)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)】蕓(yun)豆(dou)切丁,放(fang)鍋中微(wei)炒一下斷生,放(fang)鹽,還(huan)可以(yi)舀一小勺蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)。加(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮開(kai),再(zai)根據需要(yao)量(liang)(liang)加(jia)水(shui),煮開(kai),放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉(rou),調(diao)好(hao)咸淡。【小白菜蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)】小白菜切小段,放(fang)鍋中微(wei)炒一下斷生,放(fang)鹽。加(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮開(kai),再(zai)根據需要(yao)量(liang)(liang)加(jia)水(shui),煮開(kai),放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉(rou),調(diao)好(hao)咸淡。
第三步(bu),煮(zhu)面(mian)。我買(mai)的(de)(de)(de)河套手搟面(mian)真(zhen)得很(hen)贊,軟且筋道,符合我對(dui)面(mian)條的(de)(de)(de)要求。買(mai)的(de)(de)(de)手搟面(mian)因為怕粘(zhan)一(yi)(yi)起,上面(mian)撒了很(hen)多份(fen),最好(hao)單煮(zhu)一(yi)(yi)下(xia)(xia),否則面(mian)湯是渾的(de)(de)(de),如果喜(xi)歡混渾面(mian)(據說這種(zhong)養胃),可以直接(jie)下(xia)(xia)在底湯中(zhong),是一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)。煮(zhu)開鍋就可以了。
第四(si)步,把煮了一(yi)半的(de)面(mian)條撈到底湯鍋(guo)中,再煮一(yi)會兒入味,嘗(chang)好咸淡,鮮鮮的(de)蜆子面(mian)就好啦。我這次煮的(de)都是(shi)渾(hun)湯面(mian),所以(yi)面(mian)湯是(shi)渾(hun)的(de)。