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基本介紹

大連蜆子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)大連的(de)特(te)色(se)海(hai)鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)食(shi)，也是(shi)大連人氣旺的(de)特(te)色(se)小吃。用當地(di)上好的(de)蜆子(zi)(zi)、鮮(xian)嫩新(xin)鮮(xian)的(de)肉蕓(yun)豆(dou)、滑(hua)嫩的(de)雞蛋(dan)手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)做(zuo)成。大連的(de)蜆子(zi)(zi)，被很(hen)多大連人認為(wei)是(shi)最鮮(xian)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)海(hai)鮮(xian)，超過一(yi)(yi)切海(hai)鮮(xian)，名列榜首。在大連，蜆子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)可是(shi)咱老百姓餐桌上最普通的(de)一(yi)(yi)道主食(shi)面(mian)(mian)(mian)條。蜆子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)有兩種(zhong)，家(jia)常一(yi)(yi)般做(zuo)“小白菜(cai)蜆子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”，而飯(fan)店(dian)多是(shi)“蕓(yun)豆(dou)蜆子(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”，這兩種(zhong)都很(hen)好吃。

大連的蜆(xian)子，被我認(ren)為是最(zui)鮮(xian)(xian)的一種海(hai)鮮(xian)(xian)之一，超過一切小海(hai)鮮(xian)(xian)，名列榜首。用它做的面，真的是那(nei)(nei)個~那(nei)(nei)個~鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)。

制作方法

第一(yi)步，煮(zhu)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)。買蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)要(yao)買那種吐(tu)過泥沙的(de)(de)，但吐(tu)了好(hao)幾天的(de)(de)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就不肥了，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)最肥的(de)(de)季節是冬季，肉(rou)都(dou)滿滿的(de)(de)。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)買回來(lai)后清洗干(gan)凈，放鍋中(zhong)煮(zhu)。水要(yao)少放一(yi)些，剛剛沫(mo)過蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就可以(yi)了，一(yi)開鍋，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就好(hao)了，煮(zhu)久了容(rong)易老。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)煮(zhu)好(hao)后，把湯倒在大碗中(zhong)靜置。把蜆(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)肉(rou)剝出來(lai)放著。

第(di)二步，做底湯。【蕓豆蜆子(zi)(zi)面】蕓豆切(qie)丁，放(fang)(fang)鍋(guo)中(zhong)微(wei)(wei)炒一下斷生，放(fang)(fang)鹽，還可以舀一小(xiao)勺(shao)蜆子(zi)(zi)湯。加(jia)蜆子(zi)(zi)湯煮(zhu)開(kai)，再根據(ju)需要量加(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)，放(fang)(fang)蜆子(zi)(zi)肉，調好咸淡。【小(xiao)白(bai)菜(cai)蜆子(zi)(zi)面】小(xiao)白(bai)菜(cai)切(qie)小(xiao)段，放(fang)(fang)鍋(guo)中(zhong)微(wei)(wei)炒一下斷生，放(fang)(fang)鹽。加(jia)蜆子(zi)(zi)湯煮(zhu)開(kai)，再根據(ju)需要量加(jia)水(shui)，煮(zhu)開(kai)，放(fang)(fang)蜆子(zi)(zi)肉，調好咸淡。

第三步(bu)，煮(zhu)面。我(wo)買的(de)河(he)套手搟面真得很贊，軟且筋(jin)道(dao)，符(fu)合我(wo)對面條的(de)要求。買的(de)手搟面因為怕粘一(yi)起(qi)，上面撒了(le)很多(duo)份，最好單煮(zhu)一(yi)下(xia)，否則面湯(tang)是(shi)渾(hun)的(de)，如果喜歡(huan)混渾(hun)面（據(ju)說這種養(yang)胃(wei)），可(ke)以(yi)直接下(xia)在(zai)底湯(tang)中，是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)。煮(zhu)開鍋就可(ke)以(yi)了(le)。

第四(si)步，把煮了一半的面(mian)條撈(lao)到(dao)底(di)湯鍋中，再煮一會(hui)兒入味，嘗好(hao)咸淡，鮮鮮的蜆子面(mian)就好(hao)啦。我(wo)這(zhe)次煮的都是(shi)渾(hun)湯面(mian)，所以面(mian)湯是(shi)渾(hun)的。