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基本介紹

大(da)(da)連(lian)蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)面(mian)是大(da)(da)連(lian)的特色(se)海(hai)鮮(xian)(xian)面(mian)食(shi)，也是大(da)(da)連(lian)人(ren)氣旺的特色(se)小吃。用當(dang)地上(shang)好(hao)的蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)、鮮(xian)(xian)嫩新鮮(xian)(xian)的肉蕓豆(dou)、滑嫩的雞蛋手搟面(mian)做成。大(da)(da)連(lian)的蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)，被很多大(da)(da)連(lian)人(ren)認為是最鮮(xian)(xian)的一種海(hai)鮮(xian)(xian)，超(chao)過一切(qie)海(hai)鮮(xian)(xian)，名列榜(bang)首。在大(da)(da)連(lian)，蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)面(mian)可是咱老百姓餐桌(zhuo)上(shang)最普通的一道主食(shi)面(mian)條。蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)面(mian)有兩(liang)(liang)種，家常(chang)一般(ban)做“小白(bai)菜蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)面(mian)”，而飯店多是“蕓豆(dou)蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)面(mian)”，這兩(liang)(liang)種都很好(hao)吃。

大連的蜆子(zi)，被(bei)我(wo)認為是(shi)最鮮(xian)的一種(zhong)海鮮(xian)之一，超(chao)過一切小(xiao)海鮮(xian)，名列榜(bang)首。用它做的面，真的是(shi)那(nei)個(ge)(ge)~那(nei)個(ge)(ge)~鮮(xian)鮮(xian)鮮(xian)。

制作方法

第一(yi)步，煮蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)。買蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)要買那種吐(tu)過(guo)泥沙的，但吐(tu)了好(hao)幾天的蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就(jiu)(jiu)不肥(fei)了，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)最肥(fei)的季節是冬季，肉都滿滿的。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)買回來后清洗干凈，放(fang)鍋中煮。水要少(shao)放(fang)一(yi)些，剛剛沫過(guo)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就(jiu)(jiu)可以了，一(yi)開鍋，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)就(jiu)(jiu)好(hao)了，煮久了容易老(lao)。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)煮好(hao)后，把湯(tang)倒在大碗中靜置。把蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)肉剝(bo)出來放(fang)著。

第二步，做底湯(tang)。【蕓豆蜆子面】蕓豆切(qie)丁，放(fang)鍋中微炒(chao)一(yi)下斷生，放(fang)鹽，還可以舀一(yi)小勺(shao)蜆子湯(tang)。加(jia)蜆子湯(tang)煮(zhu)(zhu)開，再根據需(xu)要量加(jia)水，煮(zhu)(zhu)開，放(fang)蜆子肉(rou)，調好咸淡(dan)。【小白菜蜆子面】小白菜切(qie)小段，放(fang)鍋中微炒(chao)一(yi)下斷生，放(fang)鹽。加(jia)蜆子湯(tang)煮(zhu)(zhu)開，再根據需(xu)要量加(jia)水，煮(zhu)(zhu)開，放(fang)蜆子肉(rou)，調好咸淡(dan)。

第三步，煮面。我買的河套(tao)手(shou)搟(xian)面真得很贊，軟且(qie)筋道，符合我對面條(tiao)的要求。買的手(shou)搟(xian)面因為怕粘一(yi)起，上面撒了很多份(fen)，最好單煮一(yi)下(xia)，否則面湯(tang)(tang)是(shi)渾(hun)的，如果喜歡(huan)混渾(hun)面（據(ju)說這種養胃），可以(yi)直接(jie)下(xia)在底湯(tang)(tang)中，是(shi)一(yi)樣的。煮開(kai)鍋就可以(yi)了。

第(di)四步，把煮(zhu)了一(yi)半的(de)面條撈到(dao)底湯鍋中，再煮(zhu)一(yi)會兒入味(wei)，嘗好(hao)咸(xian)淡(dan)，鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)的(de)蜆子面就(jiu)好(hao)啦。我(wo)這次煮(zhu)的(de)都(dou)是(shi)渾湯面，所以面湯是(shi)渾的(de)。