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基本介紹

大(da)連(lian)(lian)(lian)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)(lian)的(de)特色(se)海鮮(xian)(xian)面(mian)(mian)食，也是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)(lian)人氣旺的(de)特色(se)小吃(chi)。用當地(di)上(shang)好的(de)蜆(xian)子(zi)(zi)、鮮(xian)(xian)嫩新鮮(xian)(xian)的(de)肉蕓豆(dou)、滑嫩的(de)雞蛋手(shou)搟面(mian)(mian)做(zuo)成。大(da)連(lian)(lian)(lian)的(de)蜆(xian)子(zi)(zi)，被很(hen)多大(da)連(lian)(lian)(lian)人認為是(shi)(shi)最(zui)鮮(xian)(xian)的(de)一種海鮮(xian)(xian)，超過(guo)一切海鮮(xian)(xian)，名列(lie)榜首(shou)。在大(da)連(lian)(lian)(lian)，蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)可(ke)是(shi)(shi)咱(zan)老百姓餐桌上(shang)最(zui)普(pu)通的(de)一道主食面(mian)(mian)條。蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)有兩種，家常一般做(zuo)“小白菜(cai)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)”，而飯店多是(shi)(shi)“蕓豆(dou)蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)”，這(zhe)兩種都很(hen)好吃(chi)。

大(da)連(lian)的(de)蜆子，被(bei)我(wo)認(ren)為是(shi)最鮮(xian)(xian)的(de)一(yi)種海(hai)鮮(xian)(xian)之(zhi)一(yi)，超過一(yi)切小海(hai)鮮(xian)(xian)，名列(lie)榜首(shou)。用(yong)它做的(de)面，真的(de)是(shi)那個~那個~鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)鮮(xian)(xian)。

制作方法

第一步，煮(zhu)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)。買蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)要買那種吐(tu)過泥沙的，但吐(tu)了(le)好(hao)幾(ji)天的蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就不肥了(le)，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)最肥的季(ji)節是冬季(ji)，肉都滿滿的。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)買回來后清洗干凈，放鍋(guo)中煮(zhu)。水(shui)要少放一些，剛(gang)剛(gang)沫過蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就可以了(le)，一開鍋(guo)，蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)就好(hao)了(le)，煮(zhu)久(jiu)了(le)容(rong)易老。蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)煮(zhu)好(hao)后，把湯倒(dao)在(zai)大(da)碗中靜置(zhi)。把蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)(zi)肉剝出來放著。

第二步，做底湯(tang)。【蕓豆蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)】蕓豆切丁，放(fang)鍋(guo)中微炒一(yi)下斷生(sheng)，放(fang)鹽(yan)，還可以舀(yao)一(yi)小(xiao)(xiao)勺蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)。加(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮開(kai)，再根據需要量加(jia)水，煮開(kai)，放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉(rou)，調(diao)好咸(xian)淡。【小(xiao)(xiao)白(bai)菜蜆(xian)子(zi)(zi)面(mian)(mian)】小(xiao)(xiao)白(bai)菜切小(xiao)(xiao)段，放(fang)鍋(guo)中微炒一(yi)下斷生(sheng)，放(fang)鹽(yan)。加(jia)蜆(xian)子(zi)(zi)湯(tang)煮開(kai)，再根據需要量加(jia)水，煮開(kai)，放(fang)蜆(xian)子(zi)(zi)肉(rou)，調(diao)好咸(xian)淡。

第三(san)步，煮面(mian)(mian)。我買(mai)的(de)(de)(de)河(he)套手(shou)搟面(mian)(mian)真得很(hen)贊，軟(ruan)且筋道，符合(he)我對面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)要(yao)求。買(mai)的(de)(de)(de)手(shou)搟面(mian)(mian)因為怕粘(zhan)一起，上面(mian)(mian)撒了很(hen)多份(fen)，最好單(dan)煮一下，否則(ze)面(mian)(mian)湯是渾的(de)(de)(de)，如果(guo)喜歡混(hun)渾面(mian)(mian)（據說這種養(yang)胃(wei)），可以(yi)直(zhi)接下在底湯中(zhong)，是一樣的(de)(de)(de)。煮開鍋就可以(yi)了。

第(di)四步，把煮(zhu)了一半(ban)的面(mian)條撈到底湯(tang)(tang)鍋中(zhong)，再煮(zhu)一會兒入味，嘗(chang)好(hao)咸淡，鮮鮮的蜆子面(mian)就(jiu)好(hao)啦。我這次煮(zhu)的都是渾湯(tang)(tang)面(mian)，所以面(mian)湯(tang)(tang)是渾的。