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基本介紹

大(da)連(lian)(lian)蜆(xian)子面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)的(de)(de)特色海鮮(xian)面(mian)(mian)(mian)(mian)食(shi)，也是(shi)(shi)大(da)連(lian)(lian)人氣旺的(de)(de)特色小吃。用當地上好(hao)的(de)(de)蜆(xian)子、鮮(xian)嫩(nen)新鮮(xian)的(de)(de)肉蕓豆、滑嫩(nen)的(de)(de)雞蛋手(shou)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)做成。大(da)連(lian)(lian)的(de)(de)蜆(xian)子，被很多大(da)連(lian)(lian)人認為是(shi)(shi)最鮮(xian)的(de)(de)一(yi)種海鮮(xian)，超過(guo)一(yi)切(qie)海鮮(xian)，名(ming)列(lie)榜首。在大(da)連(lian)(lian)，蜆(xian)子面(mian)(mian)(mian)(mian)可是(shi)(shi)咱老百(bai)姓餐桌上最普通的(de)(de)一(yi)道主食(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)條。蜆(xian)子面(mian)(mian)(mian)(mian)有兩(liang)種，家常一(yi)般(ban)做“小白(bai)菜蜆(xian)子面(mian)(mian)(mian)(mian)”，而飯(fan)店多是(shi)(shi)“蕓豆蜆(xian)子面(mian)(mian)(mian)(mian)”，這兩(liang)種都很好(hao)吃。

大連(lian)的(de)(de)蜆(xian)子，被我認(ren)為是最(zui)鮮的(de)(de)一(yi)種海鮮之一(yi)，超過(guo)一(yi)切小海鮮，名列榜首。用它(ta)做的(de)(de)面，真的(de)(de)是那(nei)個~那(nei)個~鮮鮮鮮。

制作方法

第一(yi)(yi)步，煮(zhu)蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)。買蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)要買那種吐(tu)過泥(ni)沙的，但吐(tu)了好(hao)幾(ji)天的蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)(jiu)不肥了，蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)最(zui)肥的季(ji)節是(shi)冬季(ji)，肉都滿(man)滿(man)的。蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)買回來后(hou)清洗(xi)干凈，放(fang)(fang)鍋中煮(zhu)。水(shui)要少(shao)放(fang)(fang)一(yi)(yi)些，剛剛沫過蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了，一(yi)(yi)開鍋，蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)就(jiu)(jiu)好(hao)了，煮(zhu)久了容(rong)易老(lao)。蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)煮(zhu)好(hao)后(hou)，把湯倒(dao)在大碗(wan)中靜置。把蜆(xian)子(zi)(zi)(zi)肉剝出來放(fang)(fang)著。

第(di)二步，做底湯(tang)。【蕓豆蜆(xian)(xian)子(zi)面】蕓豆切丁，放鍋中微炒(chao)一下斷生，放鹽，還可以舀(yao)一小勺蜆(xian)(xian)子(zi)湯(tang)。加(jia)蜆(xian)(xian)子(zi)湯(tang)煮(zhu)(zhu)開，再根據(ju)(ju)需(xu)(xu)要量加(jia)水，煮(zhu)(zhu)開，放蜆(xian)(xian)子(zi)肉，調(diao)好咸(xian)淡。【小白菜蜆(xian)(xian)子(zi)面】小白菜切小段，放鍋中微炒(chao)一下斷生，放鹽。加(jia)蜆(xian)(xian)子(zi)湯(tang)煮(zhu)(zhu)開，再根據(ju)(ju)需(xu)(xu)要量加(jia)水，煮(zhu)(zhu)開，放蜆(xian)(xian)子(zi)肉，調(diao)好咸(xian)淡。

第三步，煮(zhu)面(mian)。我買(mai)的(de)河套手(shou)搟面(mian)真得很贊，軟且筋道，符(fu)合我對(dui)面(mian)條的(de)要求。買(mai)的(de)手(shou)搟面(mian)因為怕粘一起(qi)，上面(mian)撒(sa)了很多份，最好(hao)單煮(zhu)一下(xia)，否則面(mian)湯(tang)是(shi)渾的(de)，如果(guo)喜歡混渾面(mian)（據說這種養胃），可(ke)(ke)以直接下(xia)在底湯(tang)中，是(shi)一樣的(de)。煮(zhu)開鍋就可(ke)(ke)以了。

第四(si)步，把(ba)煮了(le)一半(ban)的(de)(de)面(mian)(mian)條撈到底(di)湯鍋中，再煮一會(hui)兒(er)入味，嘗(chang)好(hao)咸(xian)淡，鮮鮮的(de)(de)蜆(xian)子面(mian)(mian)就好(hao)啦。我這次(ci)煮的(de)(de)都(dou)是(shi)渾湯面(mian)(mian)，所(suo)以面(mian)(mian)湯是(shi)渾的(de)(de)。