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菜品簡介

三(san)鮮(xian)(xian)餛(hun)飩起源于錫山市東亭(ting)鄉民(min)(min)間，后逐(zhu)步(bu)發展(zhan)為無(wu)錫傳統名(ming)點。鮮(xian)(xian)肉、開洋、榨菜(cai)制成餡心，故(gu)稱“三(san)鮮(xian)(xian)”。并以(yi)肉骨頭吊湯、豆腐干絲(si)、蛋皮(pi)絲(si)為佐(zuo)料。皮(pi)薄、餡多(duo)、湯鮮(xian)(xian)的(de)(de)三(san)鮮(xian)(xian)餛(hun)飩，是無(wu)錫最(zui)受市民(min)(min)喜愛的(de)(de)大眾(zhong)化點心。

無錫三鮮混沌做法

上(shang)白面(mian)粉加(jia)適量蛋(dan)清制(zhi)成(cheng)皮子，以鮮(xian)河蝦、鮮(xian)青魚(yu)肉(rou)(rou)及鮮(xian)豬腿肉(rou)(rou)制(zhi)餡，故名三鮮(xian)。食時兌(dui)以雞湯，口味極佳(jia)。

原料：魚肉(rou)80克(ke)、蝦仁80克(ke)、豬肉(rou)餡80克(ke)、薄的(de)大(da)餛飩皮240克(ke)、香(xiang)菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙(chi)、鹽(yan)1茶匙(chi)、胡椒粉少許、香(xiang)油1/2茶匙(chi)、蛋清1/2個(ge)、淀粉1/2茶匙(chi)

(2)高湯1碗、鹽少許(xu)

做法：

1 魚肉(rou)剁碎;蝦仁抽凈(jing)泥腸，剁細備(bei)用(yong)。

2 魚末(mo)、蝦泥(ni)與豬肉餡再剁細，然后加入(ru)調味料(liao)(1)做成餡料(liao)。

3 每張(zhang)餛(hun)飩皮包入(ru)少許餡料，捏攏成官帽式餛(hun)飩，再放入(ru)開水(shui)中煮(zhu)熟(shu)至浮起。

4 調(diao)味料(liao)調(diao)勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

菜品歷史

無(wu)錫的(de)三鮮餛飩餛飩一直到清朝都是(shi)用的(de)手(shou)推(tui)(tui)皮子，比較出名的(de)就算福(fu)來手(shou)推(tui)(tui)餛飩店，人(ren)稱(cheng)“過(guo)福(fu)來”。手(shou)推(tui)(tui)皮因為薄厚均勻、透而有(you)韌勁(jing)、光滑(hua)，下鍋不爛，滿(man)足無(wu)錫人(ren)的(de)口味。

到上個世紀30年代，“過福來”這塊老招牌(pai)已譽滿城(cheng)鄉了，本地名人紳士都曾來店品(pin)嘗，國(guo)民黨元(yuan)老吳稚暉(hui)亦是“過福來”的常客(ke)。