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菜品簡介

三(san)鮮(xian)(xian)餛飩起源(yuan)于錫山(shan)市東亭鄉(xiang)民間，后逐步發展(zhan)為無(wu)錫傳統名點。鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)、開洋、榨菜制成餡心(xin)，故稱(cheng)“三(san)鮮(xian)(xian)”。并(bing)以肉(rou)(rou)骨頭吊湯(tang)(tang)、豆腐干絲(si)、蛋皮絲(si)為佐(zuo)料。皮薄(bo)、餡多(duo)、湯(tang)(tang)鮮(xian)(xian)的(de)三(san)鮮(xian)(xian)餛飩，是無(wu)錫最(zui)受(shou)市民喜愛的(de)大眾化(hua)點心(xin)。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適(shi)量蛋清制(zhi)(zhi)成皮子，以鮮(xian)河蝦、鮮(xian)青魚肉及鮮(xian)豬腿肉制(zhi)(zhi)餡，故(gu)名三鮮(xian)。食時(shi)兌以雞湯，口味極(ji)佳。

原料：魚肉(rou)80克、蝦(xia)仁80克、豬(zhu)肉(rou)餡80克、薄的大餛(hun)飩皮240克、香菜(cai)1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒(jiao)粉少許、香油(you)1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙

(2)高(gao)湯(tang)1碗、鹽(yan)少(shao)許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁(ren)抽凈(jing)泥腸，剁細備用。

2 魚(yu)末、蝦泥與(yu)豬肉餡(xian)再剁細(xi)，然后加入(ru)調味(wei)料(1)做成餡(xian)料。

3 每張餛飩皮(pi)包入少許餡(xian)料，捏攏成官(guan)帽式餛飩，再(zai)放(fang)入開水中煮熟(shu)至浮起。

4 調味料調勻后(hou)放碗內，再盛入煮好的(de)餛飩(tun)，最(zui)后(hou)撒(sa)入洗凈、切(qie)碎的(de)香(xiang)菜末、蔥花即成。

菜品歷史

無(wu)錫的(de)三(san)鮮餛(hun)飩餛(hun)飩一直到清朝都是用的(de)手(shou)(shou)推皮子，比較出名的(de)就算(suan)福來手(shou)(shou)推餛(hun)飩店，人(ren)稱“過福來”。手(shou)(shou)推皮因為薄厚均勻、透而有韌勁(jing)、光滑，下鍋不爛，滿足無(wu)錫人(ren)的(de)口味。

到(dao)上個(ge)世紀30年代(dai)，“過福來(lai)”這(zhe)塊老(lao)招牌已譽滿城鄉了，本地(di)名人(ren)紳士都(dou)曾來(lai)店品(pin)嘗，國民黨元老(lao)吳(wu)稚暉亦是“過福來(lai)”的常客(ke)。