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菜品簡介

三(san)鮮餛飩起源于錫(xi)山市東(dong)亭(ting)鄉(xiang)民間，后逐步發展(zhan)為無(wu)錫(xi)傳統名點。鮮肉、開洋(yang)、榨菜制成餡心，故稱“三(san)鮮”。并(bing)以肉骨(gu)頭吊湯、豆腐干絲(si)、蛋皮絲(si)為佐料(liao)。皮薄、餡多、湯鮮的三(san)鮮餛飩，是(shi)無(wu)錫(xi)最受市民喜愛的大眾(zhong)化點心。

無錫三鮮混沌做法

上白面(mian)粉加適量(liang)蛋清(qing)制成皮子，以鮮(xian)河蝦、鮮(xian)青魚(yu)肉(rou)(rou)及鮮(xian)豬腿肉(rou)(rou)制餡，故名三鮮(xian)。食時(shi)兌以雞(ji)湯(tang)，口味極佳。

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩(tun)皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi)、胡椒粉少許、香油(you)1/2茶匙(chi)(chi)、蛋清1/2個、淀(dian)粉1/2茶匙(chi)(chi)

(2)高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦(xia)仁抽凈泥腸，剁細備(bei)用(yong)。

2 魚(yu)末、蝦(xia)泥(ni)與豬肉(rou)餡再剁(duo)細，然(ran)后加入調味料(1)做成餡料。

3 每張餛(hun)飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式(shi)餛(hun)飩，再(zai)放入開水中煮熟至浮(fu)起。

4 調味(wei)料調勻后放碗(wan)內，再盛入煮好的餛飩，最(zui)后撒入洗(xi)凈、切碎的香菜(cai)末(mo)、蔥花即成。

菜品歷史

無(wu)錫的(de)(de)三(san)鮮餛(hun)飩(tun)餛(hun)飩(tun)一(yi)直(zhi)到清朝都是用(yong)的(de)(de)手推皮子，比較出名的(de)(de)就算福來手推餛(hun)飩(tun)店，人(ren)稱“過福來”。手推皮因(yin)為薄厚均勻、透而有韌(ren)勁(jing)、光(guang)滑，下鍋不爛，滿足(zu)無(wu)錫人(ren)的(de)(de)口(kou)味。

到上個世紀30年(nian)代，“過(guo)福來(lai)”這塊老招牌(pai)已譽(yu)滿城鄉(xiang)了，本地名(ming)人紳士(shi)都曾來(lai)店品嘗，國(guo)民黨元(yuan)老吳稚(zhi)暉亦(yi)是“過(guo)福來(lai)”的常客(ke)。