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菜品簡介

三(san)鮮(xian)(xian)餛(hun)飩起源于錫(xi)山(shan)市東(dong)亭鄉民間，后逐步發展為(wei)無(wu)錫(xi)傳統名(ming)點。鮮(xian)(xian)肉、開洋(yang)、榨菜制成餡心，故稱(cheng)“三(san)鮮(xian)(xian)”。并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為(wei)佐料(liao)。皮薄、餡多、湯鮮(xian)(xian)的三(san)鮮(xian)(xian)餛(hun)飩，是無(wu)錫(xi)最受市民喜愛的大眾化點心。

無錫三鮮混沌做法

上(shang)白面粉加適量蛋(dan)清制成(cheng)皮子(zi)，以鮮河蝦、鮮青魚肉(rou)及鮮豬腿(tui)肉(rou)制餡，故名(ming)三鮮。食時兌以雞(ji)湯，口味極佳(jia)。

原料：魚肉(rou)80克(ke)、蝦仁80克(ke)、豬(zhu)肉(rou)餡80克(ke)、薄(bo)的大餛飩皮(pi)240克(ke)、香(xiang)菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶(cha)匙(chi)、鹽1茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)(fen)少許、香油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、蛋(dan)清1/2個、淀粉(fen)(fen)1/2茶(cha)匙(chi)

(2)高湯1碗(wan)、鹽少許(xu)

做法：

1 魚肉剁(duo)碎;蝦仁抽凈泥腸，剁(duo)細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉(rou)餡再剁細(xi)，然后加入調味(wei)料(1)做成餡料。

3 每張(zhang)餛飩皮包入(ru)少許餡料，捏攏(long)成官(guan)帽式(shi)餛飩，再放入(ru)開水中煮(zhu)熟至浮起。

4 調(diao)味料調(diao)勻后(hou)放碗(wan)內(nei)，再盛(sheng)入煮好的(de)餛飩，最后(hou)撒入洗凈、切碎的(de)香菜(cai)末、蔥花即成(cheng)。

菜品歷史

無錫的三鮮餛飩餛飩一直到(dao)清朝都(dou)是用的手(shou)推(tui)皮(pi)子，比較出(chu)名的就算福(fu)來手(shou)推(tui)餛飩店(dian)，人稱“過福(fu)來”。手(shou)推(tui)皮(pi)因為(wei)薄厚均勻、透(tou)而有韌(ren)勁(jing)、光滑，下鍋不爛，滿足無錫人的口(kou)味(wei)。

到上個世(shi)紀30年代，“過福來”這(zhe)塊(kuai)老招牌已譽滿城(cheng)鄉了，本地名人紳士都曾來店品(pin)嘗，國民黨元老吳稚暉(hui)亦是“過福來”的(de)常客。