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菜品簡介

三(san)鮮(xian)(xian)餛飩起源于錫(xi)山市東(dong)亭鄉(xiang)民(min)間，后(hou)逐步發展為無錫(xi)傳統(tong)名(ming)點。鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)、開洋、榨菜制成餡心，故稱“三(san)鮮(xian)(xian)”。并以肉(rou)(rou)骨頭吊湯(tang)、豆(dou)腐干(gan)絲(si)、蛋(dan)皮(pi)絲(si)為佐料。皮(pi)薄、餡多、湯(tang)鮮(xian)(xian)的(de)三(san)鮮(xian)(xian)餛飩，是(shi)無錫(xi)最受(shou)市民(min)喜愛的(de)大眾化點心。

無錫三鮮混沌做法

上白面(mian)粉加適量蛋清制成皮子，以鮮(xian)河蝦、鮮(xian)青魚肉及鮮(xian)豬(zhu)腿肉制餡，故名三鮮(xian)。食時兌以雞湯(tang)，口(kou)味極佳。

原料：魚肉(rou)80克、蝦仁(ren)80克、豬肉(rou)餡80克、薄的大餛飩(tun)皮(pi)240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒(jiu)1茶(cha)(cha)(cha)匙、鹽1茶(cha)(cha)(cha)匙、胡椒粉少許、香油(you)1/2茶(cha)(cha)(cha)匙、蛋清1/2個(ge)、淀粉1/2茶(cha)(cha)(cha)匙

(2)高湯1碗(wan)、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細備用(yong)。

2 魚末、蝦泥與(yu)豬肉餡(xian)再剁細，然后加入調味料(liao)(1)做成餡(xian)料(liao)。

3 每(mei)張餛飩(tun)皮包入(ru)(ru)少許餡料，捏(nie)攏成(cheng)官(guan)帽式餛飩(tun)，再放入(ru)(ru)開水(shui)中(zhong)煮熟至浮起。

4 調味(wei)料(liao)調勻后(hou)放碗內，再盛入煮(zhu)好的(de)(de)餛(hun)飩(tun)，最后(hou)撒入洗凈、切碎的(de)(de)香菜末、蔥花即成。

菜品歷史

無錫(xi)的三(san)鮮餛飩(tun)餛飩(tun)一直到清朝(chao)都是(shi)用(yong)的手(shou)(shou)推(tui)皮(pi)子(zi)，比較出名的就算福來(lai)手(shou)(shou)推(tui)餛飩(tun)店，人稱(cheng)“過福來(lai)”。手(shou)(shou)推(tui)皮(pi)因為薄厚均勻、透而有韌勁、光滑，下(xia)鍋不爛，滿足無錫(xi)人的口味。

到上個世(shi)紀30年代，“過(guo)福來(lai)(lai)”這塊老招(zhao)牌已譽(yu)滿城(cheng)鄉了，本(ben)地名人紳士都曾來(lai)(lai)店(dian)品(pin)嘗，國民黨(dang)元老吳稚(zhi)暉亦是“過(guo)福來(lai)(lai)”的常客。