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菜品簡介

三(san)(san)鮮(xian)餛(hun)(hun)飩起源于(yu)錫山市東亭(ting)鄉民(min)間，后逐步發(fa)展為無錫傳統名點。鮮(xian)肉(rou)、開洋、榨菜(cai)制成(cheng)餡(xian)心(xin)(xin)，故稱“三(san)(san)鮮(xian)”。并以肉(rou)骨頭吊湯、豆腐干絲(si)、蛋皮絲(si)為佐(zuo)料。皮薄、餡(xian)多、湯鮮(xian)的三(san)(san)鮮(xian)餛(hun)(hun)飩，是無錫最受市民(min)喜愛(ai)的大眾化點心(xin)(xin)。

無錫三鮮混沌做法

上白面粉加適量蛋清制成皮(pi)子，以(yi)鮮(xian)河(he)蝦、鮮(xian)青魚肉(rou)及(ji)鮮(xian)豬腿肉(rou)制餡，故名三(san)鮮(xian)。食時兌以(yi)雞湯，口(kou)味極佳。

原料：魚肉80克(ke)(ke)、蝦仁80克(ke)(ke)、豬肉餡80克(ke)(ke)、薄的大餛飩皮240克(ke)(ke)、香菜1棵、蔥1根

輔料：

(1)酒1茶匙(chi)、鹽1茶匙(chi)、胡椒粉(fen)(fen)少許、香油(you)1/2茶匙(chi)、蛋(dan)清1/2個、淀粉(fen)(fen)1/2茶匙(chi)

(2)高湯(tang)1碗、鹽(yan)少許

做法：

1 魚(yu)肉剁(duo)碎;蝦仁抽凈泥(ni)腸，剁(duo)細備用。

2 魚(yu)末、蝦泥(ni)與豬肉餡(xian)再剁(duo)細(xi)，然后加入調味(wei)料(1)做成餡(xian)料。

3 每張餛(hun)飩皮包入少許餡料，捏攏成(cheng)官帽式餛(hun)飩，再(zai)放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料(liao)調勻后(hou)放碗內，再盛入煮好的(de)(de)餛飩，最后(hou)撒入洗凈、切碎的(de)(de)香菜末、蔥花即成。

菜品歷史

無(wu)錫(xi)的(de)三鮮餛飩(tun)餛飩(tun)一直到清(qing)朝都是用的(de)手推皮(pi)子，比(bi)較出名的(de)就(jiu)算福來(lai)(lai)手推餛飩(tun)店(dian)，人稱(cheng)“過(guo)福來(lai)(lai)”。手推皮(pi)因為薄厚均勻、透而有韌勁(jing)、光滑，下(xia)鍋不(bu)爛，滿足無(wu)錫(xi)人的(de)口(kou)味。

到上個(ge)世紀30年代，“過(guo)福(fu)(fu)來(lai)”這塊老招(zhao)牌(pai)已譽滿城鄉了，本地(di)名人紳士都曾來(lai)店(dian)品(pin)嘗，國民(min)黨元老吳稚暉亦是“過(guo)福(fu)(fu)來(lai)”的常(chang)客。