無錫十大名菜

本文章由注冊用戶饞嘴家族上傳提供發布反饋 0

醬排骨

醬排骨其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜。其做法為將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。最后加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽，蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中，放在通風處涼卻。

查看更多詳細內容>>

梁溪脆鱔(shan)

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，江蘇鱔肴地方傳統名菜，屬蘇菜系無錫菜。相傳其始創于一百多年前的太平天國時期，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸，即使保存幾天，也不致發軟。

查看更多詳細內容>>

無錫排骨

無錫排骨是江蘇省無錫地區特色傳統名菜之一，也是具有地方風味，名聞中外的旅游食品。無錫排骨傳統名稱叫“無錫肉骨頭”，興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。

查看更多詳細內容>>

肉釀(niang)面筋

肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統菜肴，逢年過節時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長。

查看更多詳細內容>>

鏡(jing)箱豆腐

鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬于蘇菜系，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

查看更多詳細內容>>

腐乳(ru)汁肉

腐乳汁肉是江蘇無錫名菜，據說在光緒三十二年(1906年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。乳汁肉原用紅腐乳作調料，現今用紅曲米，把肉燒成紅腐乳大小，借用紅腐乳的形與色，故得其名。后又不斷改進，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透，肥而不膩，酥爛入味，甜中帶咸，色澤紅亮，乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中，上此菜時還增配有荷葉夾子，用來夾著汁肉同吃，既以面點代飯，又使面點混和著汁肉的酥肥香潤，可謂別有風味。

查看更多詳細內容>>

脆皮(pi)銀魚(yu)

脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜，外脆里嫩，鮮香可口。銀魚產于中國東南沿海的淡水湖泊，通體潔白如玉，肉質細嫩少刺，是一種稀有名貴淡水魚，其質量以太湖所產為最佳。據史料記載，銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成，食時蘸以調料，成品后銀魚體態飽滿，色澤奶黃，外脆里嫩，鮮美適口，營養豐富。

查看更多詳細內容>>

肉釀生麩

肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是江蘇無錫傳統的地方名菜，屬于蘇菜系之錫幫菜。無錫稱水面筋為生麩，生面筋即才洗出來的水面筋，其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強，是烹制素菜的原料之一。此菜使用生麩制作，皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁，湯清味美，別具風味。

查看更多詳細內容>>

太湖(hu)船(chuan)菜

太湖船菜也稱為無錫船菜，是一道色香味俱全的地方名肴，屬于蘇菜系無錫菜，主要原料有白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等。泛舟游太湖，船家都備有精美的湖肴供應，由于它與飯館里的菜做法截然不同，漸漸形成著名的太湖船菜，亦稱之為“水上筵席”，具有濃郁的江南水鄉特色。船菜講究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜還特別新鮮，太湖船菜還有一個特點，就是主菜之后，幾道素菜特別時鮮嫩爽。

查看更多詳細內容>>

天(tian)下第(di)一菜

天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫平地一聲雷，是江蘇省無錫市的傳統名菜，是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。其制作通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進碗中；另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時上桌，將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，制作而成。成菜后，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。

查看更多詳細內容>>

奶油鯽魚(yu)

奶油鯽魚是江蘇無錫著名的名菜，屬于船菜，制作時將鮮活鯽魚開肚去腮洗凈，先放入油鍋內兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒成白色即成。這里的奶油不是指需要用奶油熬煮，而是這道菜熬好后，湯色奶白，口感醇厚，如同奶油一般，故而稱作奶油鯽魚，奶油鯽魚味濃而不膩，肉質鮮嫩可口。

查看更多詳細內容>>

糟煎(jian)白(bai)魚

糟煎白魚是無錫特色菜之一，主料選材是無錫太湖三寶之一的白魚，色澤光亮、魚肉鮮嫩，味道保留了魚肉的鮮香，回味無窮。糟煎白魚，選用新鮮白魚中段，輔以水香菇和筍片，將香糟、黃酒、精鹽適量拌均，涂在魚段四周，腌漬數小時，用旺火熱油煎至皮淺黃后加入調味料、蔥姜末適量及香菇片、筍片、清水燒沸移至小火燜燒后再移至旺火收稠湯汁，用濕生粉勾茨，淋上麻油出鍋。

查看更多詳細內容>>

無(wu)錫魚(yu)皮餛飩

魚皮餛飩原是沿海地區非常有名的漢族名菜，是蘇錫風味的魚皮餛飩，口味咸鮮，色澤潔白，是無錫的名菜之一。其味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要更大一些，形似花朵，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養顏。其代表作出自百年老店”王興記”旗下的醉月樓菜館，曾經在1999年的第二屆”無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎。

查看更多詳細內容>>

無(wu)(wu)錫(xi)十(shi)大名(ming)菜(cai)(cai)Maigoo網(wang)編主要依據(ju)無(wu)(wu)錫(xi)地區出(chu)名(ming)的特色菜(cai)(cai)、傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席(xi)菜(cai)(cai)等(deng)等(deng)菜(cai)(cai)肴進行(xing)(xing)選(xuan)擇，參考(kao)(kao)中國(guo)烹飪協(xie)(xie)會、江蘇省及無(wu)(wu)錫(xi)市餐飲與美食行(xing)(xing)業(ye)協(xie)(xie)會評(ping)選(xuan)的名(ming)菜(cai)(cai)，根據(ju)菜(cai)(cai)品(pin)歷史、公眾(zhong)知(zhi)名(ming)度、網(wang)絡(luo)關(guan)注(zhu)指(zhi)數等(deng)情況，并(bing)參考(kao)(kao)互(hu)聯網(wang)相關(guan)排行(xing)(xing)榜/榜單(dan)進行(xing)(xing)綜合(he)選(xuan)擇推薦，名(ming)單(dan)僅供參考(kao)(kao)，如(ru)有(you)疑問，歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

網站提醒和聲明

本站為注(zhu)冊用戶(hu)提(ti)(ti)供信(xin)息(xi)存儲空(kong)間服務，非“MAIGOO編輯(ji)上(shang)傳提(ti)(ti)供”的文章/文字均是注(zhu)冊用戶(hu)自(zi)主發布上(shang)傳，不代表本站觀點(dian)，版(ban)權歸原作者所(suo)有，如有侵權、虛假(jia)信(xin)息(xi)、錯誤(wu)信(xin)息(xi)或(huo)任(ren)何問題(ti)，請(qing)及時聯系我們，我們將在第一時間刪除或(huo)更正。版權聲明>> 糾錯>> 申請刪除>> 投訴侵權>> 網頁上相關信息的知識(shi)產權歸網站方所有(包括但(dan)不(bu)限(xian)于文字、圖(tu)片、圖(tu)表、著作權、商標(biao)權、為用(yong)戶提供的商業信息等)，非經許可不(bu)得(de)抄襲或使用(yong)。