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菜品特色

肉質酥(su)爛，骨香濃郁(yu)，汁濃味(wei)鮮，咸中帶甜。

口(kou)味帶有甜味，如果(guo)不喜歡菜式太(tai)甜的話冰糖可不加直接收汁即可。

制作原料

排(pai)骨一斤 黃糖一塊 八(ba)角一顆 草果一顆 陳皮一片(pian) 桂皮、香(xiang)葉各一片(pian)

調料(liao)及配料(liao)：蔥(cong)、姜、鹽、醬油、味精(jing)、干辣(la)椒、料(liao)酒、甜面

做法

1.排(pai)骨洗干凈(jing)，甜面醬一小碗、各(ge)種(zhong)配料準備好

2.倒入適量食用(yong)油，燒熱后(hou)，蔥段姜片、干(gan)辣椒丟進去(qu)

3.用小火，先炒出香味

4.然后將(jiang)排骨倒進(jin)去

5.轉大(da)火，將排(pai)骨翻(fan)炒至肉色開始(shi)變白

6.烹入料酒

7.將(jiang)所有(you)的配料放進(jin)去

8.調入一勺鹽

9.倒入適量老(lao)抽，上色

10.翻炒均勻

11.倒入開水

12.水(shui)量以能掩住排骨為準

13.將干菇絲洗凈根部泥沙，提(ti)前泡10——20分鐘(zhong)后，倒(dao)入排骨中

14.先大火(huo)(huo)，燒開后轉中小火(huo)(huo)，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘

15.將(jiang)甜面(mian)醬放進去

16.繼續中小火，加(jia)蓋，燉煮10多分(fen)鐘至湯汁(zhi)減少就可以了。也(ye)(ye)可開蓋再(zai)燒幾分(fen)鐘，把湯汁(zhi)收干，待排(pai)骨(gu)軟爛(lan)。（我家喜(xi)(xi)歡留些湯汁(zhi)拌飯吃，也(ye)(ye)喜(xi)(xi)歡排(pai)骨(gu)吃起來更有嚼(jiao)頭，所以特(te)意留了點肉汁(zhi)）

17.一點味精(jing)，炒勻，就可以出鍋(guo)了

產品特點

滋味醇厚，骨酥肉爛(lan)，油而不(bu)膩，甜咸適中，鮮(xian)美(mei)可口。

營養價值

豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含量高于奶(nai)粉，其中(zhong)(zhong)鐵、鈉等遠(yuan)遠(yuan)高于鮮肉，鈣的(de)(de)(de)(de)含量更是遠(yuan)非其他食(shi)物(wu)所能(neng)(neng)比。多喝骨(gu)頭湯可減(jian)緩衰(shuai)老(lao)。因為人隨(sui)著年齡的(de)(de)(de)(de)增(zeng)大，骨(gu)髓(sui)(sui)制造紅細(xi)胞(bao)和(he)白細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)會衰(shuai)退(tui)，如(ru)果能(neng)(neng)從(cong)飲食(shi)中(zhong)(zhong)不斷攝取骨(gu)髓(sui)(sui)所含的(de)(de)(de)(de)類(lei)黏朊(ruan)，則骨(gu)髓(sui)(sui)生產血細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)就可以(yi)得到加強(qiang)，從(cong)而達到減(jian)緩衰(shuai)老(lao)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。因而，老(lao)年人經常(chang)食(shi)用(yong)骨(gu)頭湯，不僅(jin)可有(you)效地(di)遏(e)制骨(gu)髓(sui)(sui)衰(shuai)老(lao)，還可防治骨(gu)質(zhi)疏松(song)癥。

適用人群

適(shi)宜(yi)于氣血不足(zu)，陰虛納(na)差者；濕(shi)熱痰滯內蘊者慎服；肥(fei)胖(pang)、血脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。