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基本介紹

蘿(luo)卜(bu)絲餅是以小麥面粉、蘿(luo)卜(bu)絲和雞蛋等為(wei)主(zhu)要原料加工制(zhi)作而(er)成的一種常州（一說(shuo)上(shang)海）、重慶等風味(wei)小吃(chi)，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。

菜品特色

美味可口，營養豐(feng)富

食用價值

小麥面粉：面粉富含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂(mei)等礦物質，有養心益(yi)腎、健(jian)睥厚腸、除(chu)熱止(zhi)渴的(de)功(gong)效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰(yong)腫、外傷(shang)出(chu)血及(ji)燙傷(shang)等。

豬油(you)（板油(you)）：豬油(you)中含有(you)(you)多種脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)，飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)(he)不飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量相當，能提供極高的(de)熱量，并且含有(you)(you)的(de)維生素A、維生素E也很(hen)豐富(fu)。動物(wu)油(you)熱量高、膽固醇(chun)高，故(gu)老(lao)年人、糖尿病患者(zhe)、肥胖和(he)(he)心腦血管病患者(zhe)都(dou)不宜食用。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最(zui)常見的一道美食(shi)(shi)，含有豐(feng)富的維(wei)A、維(wei)C、淀粉(fen)酶、氧(yang)化酶、錳(meng)等元素(su)。另外，所(suo)含的糖化酶素(su)，可以分解其他(ta)食(shi)(shi)物中的致癌物亞硝(xiao)胺(an)，從而起(qi)到抗癌作(zuo)(zuo)用。對于(yu)胸悶氣喘(chuan)，食(shi)(shi)欲減(jian)退(tui)、咳(ke)嗽痰多等都有食(shi)(shi)療作(zuo)(zuo)用。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤(ze)鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各(ge)種營(ying)養成(cheng)分易被人體所吸收(shou)，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，其蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是自然界(jie)最優良的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，對(dui)肝臟組織損傷有(you)修復作用；同時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)(su)，對(dui)神(shen)經系(xi)統和(he)身體發育(yu)有(you)利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝細胞(bao)再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含(han)有(you)較多的維生素(su)(su)B和(he)其他微量元素(su)(su)，可(ke)以分解和(he)氧(yang)化人體內的致癌物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，具有(you)防癌作用；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘(gan)，性平；具有(you)養(yang)心安神(shen)，補血，滋陰潤燥之功效(xiao)。

制作方法

1. 板油（剝(bo)去外衣），切成細粒(li)；

2. 蔥(cong)白切(qie)成細粒(li)；

3. 雞蛋打散； 4. 白蘿卜去皮刨成(cheng)絲，加鹽(yan)拌勻，腌漬30 分(fen)鐘，放在紗布(bu)里擠

去水分，加麻油調勻；

5. 蘿卜絲放在盆里，加(jia)板油(you)、火腿末(mo)、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻(yun)成餡心；

6. 將(jiang)餡(xian)心分成20份，搓成小圓球；

7. 取面(mian)粉200克(ke)，豬油(you)(you)100克(ke)拌和搓透，制成(cheng)干(gan)油(you)(you)酥；

8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 將水油面搓(cuo)圓搟平，中間(jian)放上干油酥(su)，包攏捏緊搓(cuo)成圓球狀；

10. 再搟成(cheng)長(chang)方形，分三層折(zhe)疊在(zai)一起，搟成(cheng)約長(chang)4 厘米的長(chang)條，切(qie)成(cheng)20 只(zhi)劑(ji)子；

11. 劑子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊(jin)，按成(cheng)圓(yuan)餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成(cheng)酥(su)餅生坯；

12. 炒(chao)鍋上(shang)火(huo)(huo)，放熟(shu)豬(zhu)油，燒至五成熱，將(jiang)酥(su)(su)餅(bing)坯(pi)放入鍋中(zhong)，用中(zhong)火(huo)(huo)氽炸(zha)，并用竹筷不(bu)停翻動，約炸(zha)8～9 分鐘，見(jian)酥(su)(su)餅(bing)浮(fu)上(shang)油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制作餅坯，酥(su)(su)層分明，沒有(you)硬片，熟(shu)后酥(su)(su)脆可口； 2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內生；

3. 因(yin)有過油(you)炸(zha)制(zhi)過程，需準(zhun)備熟(shu)豬油(you)1500克。

食用須知

禁忌

白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜：白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜忌(ji)與胡蘿(luo)(luo)(luo)卜、橘子、柿子、人參、西(xi)洋參同食。

副作用

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)不宜(yi)與糖(tang)同煮；與糖(tang)精、紅糖(tang)同食會中(zhong)毒；與鵝肉同食損(sun)傷脾胃；與兔(tu)肉、柿(shi)子(zi)同食導致(zhi)腹瀉；同時(shi)不宜(yi)與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。