蘿卜(bu)絲(si)餅(bing)是以小麥面粉、蘿卜(bu)絲(si)和雞蛋等為主要(yao)原料加工(gong)制作而成(cheng)的(de)一種(zhong)常州（一說(shuo)上海）、重慶等風味(wei)小吃，它色澤淡黃，酥(su)脆鮮(xian)香(xiang)，深(shen)受大眾(zhong)歡(huan)迎。
美味可口，營(ying)養豐富
小麥面(mian)粉：面(mian)粉富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，有養(yang)心益腎(shen)、健睥厚(hou)腸、除熱止渴的功效，主治臟躁(zao)、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外傷(shang)出血及(ji)燙傷(shang)等(deng)。
豬(zhu)油(you)（板油(you)）：豬(zhu)油(you)中含(han)有多種脂肪(fang)酸，飽和脂肪(fang)酸和不飽和脂肪(fang)酸的含(han)量相(xiang)當(dang)，能(neng)提(ti)供極高的熱量，并且(qie)含(han)有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油(you)熱量高、膽固(gu)醇高，故老年人、糖尿(niao)病患者(zhe)、肥胖和心腦血(xue)管病患者(zhe)都不宜食用(yong)。
白蘿卜：白蘿卜是老(lao)百姓餐桌上最常(chang)見(jian)的一道美食(shi)(shi)(shi)，含有豐富的維A、維C、淀(dian)粉酶(mei)、氧(yang)化酶(mei)、錳等(deng)元素(su)。另外，所含的糖化酶(mei)素(su)，可(ke)以分解其他(ta)食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的致癌物亞硝胺，從(cong)而起到抗(kang)癌作(zuo)用。對于胸悶氣喘，食(shi)(shi)(shi)欲減(jian)退、咳嗽痰(tan)多等(deng)都(dou)有食(shi)(shi)(shi)療作(zuo)用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥(fei)肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可口，各種營養成分(fen)易被(bei)人體所吸收，具有養胃生津、益腎(shen)壯陽、固骨髓、健(jian)足力、愈創口等作(zuo)用。
雞(ji)蛋(dan)(dan)：雞(ji)蛋(dan)(dan)含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等(deng)人(ren)體所需(xu)要的礦物質(zhi)，其(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)是(shi)自(zi)然界最(zui)優(you)良的蛋(dan)(dan)白質(zhi)，對肝臟組(zu)織(zhi)損傷有修(xiu)復作用(yong)；同(tong)時富(fu)含DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)(su)，對神(shen)經系統和(he)身體發育有利，能健(jian)腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞(ji)蛋(dan)(dan)中含有較多的維生素(su)(su)B和(he)其(qi)他(ta)微量元素(su)(su)，可以分解和(he)氧(yang)化人(ren)體內的致癌物質(zhi)，具(ju)有防癌作用(yong)；雞(ji)蛋(dan)(dan)味甘，性(xing)平；具(ju)有養心(xin)安神(shen)，補血，滋陰潤(run)燥之功(gong)效。
1. 板油(you)（剝去外衣），切成(cheng)細粒；
2. 蔥白(bai)切成細粒；
3. 雞(ji)蛋(dan)打(da)散； 4. 白蘿卜去(qu)皮刨(bao)成絲，加鹽拌勻，腌漬30 分鐘，放在紗布(bu)里擠
去(qu)水分(fen)，加麻油(you)調(diao)勻；
5. 蘿卜絲放在盆里，加板(ban)油、火腿(tui)末、蔥(cong)白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；
6. 將餡心分成20份(fen)，搓成小圓(yuan)球；
7. 取(qu)面粉200克，豬(zhu)油100克拌和搓(cuo)透(tou)，制成干油酥；
8. 另用面粉300克(ke)，加(jia)豬油50克(ke)、溫水(shui)150毫升，拌和(he)揉透，制成水(shui)油面；
9. 將水(shui)油面搓圓(yuan)搟平(ping)，中間放上干油酥(su)，包攏捏(nie)緊搓成圓(yuan)球狀；
10. 再搟(xian)成(cheng)長方形，分三層折疊在一起(qi)，搟(xian)成(cheng)約長4 厘米的長條，切成(cheng)20 只劑子；
11. 劑子(zi)放臺上按扁(bian)，放入餡心，包攏(long)捏緊，按成(cheng)(cheng)圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即成(cheng)(cheng)酥餅生坯；
12. 炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)熟豬油(you)(you)，燒至五成熱，將(jiang)酥餅坯放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火氽炸，并用竹筷不(bu)停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上(shang)油(you)(you)面、呈淡(dan)黃色時，撈出裝盤。
工藝提示
1. 精(jing)心制作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟后酥脆可(ke)口； 2. 中(zhong)火溫油炸餅坯，避免外糊(hu)內生；
3. 因有過油炸(zha)制過程(cheng)，需準(zhun)備熟豬油1500克。
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)忌與胡蘿卜(bu)、橘子、柿子、人參(can)、西洋參(can)同食(shi)。
雞蛋：雞蛋不宜(yi)與(yu)(yu)糖同(tong)(tong)煮；與(yu)(yu)糖精、紅糖同(tong)(tong)食(shi)會中(zhong)毒；與(yu)(yu)鵝肉(rou)同(tong)(tong)食(shi)損傷脾胃(wei)；與(yu)(yu)兔肉(rou)、柿(shi)子同(tong)(tong)食(shi)導致腹瀉(xie)；同(tong)(tong)時(shi)不宜(yi)與(yu)(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)食(shi)。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
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