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基本介紹

蘿卜絲餅是(shi)以(yi)小麥面粉(fen)、蘿卜絲和雞蛋等為主要原(yuan)料加工制作而成(cheng)的一種(zhong)常州(zhou)（一說上海）、重慶等風味小吃，它色澤淡(dan)黃，酥脆鮮香(xiang)，深受(shou)大眾歡(huan)迎。

菜品特色

美味可口，營養豐富

食用價值

小麥面粉：面粉富含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質，有養心益腎(shen)、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效，主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄(xie)痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙(tang)傷等。

豬油(you)(you)（板油(you)(you)）：豬油(you)(you)中(zhong)含有多種(zhong)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)含量(liang)相當，能提(ti)供極高的(de)熱(re)量(liang)，并(bing)且含有的(de)維生素(su)A、維生素(su)E也(ye)很豐富。動(dong)物油(you)(you)熱(re)量(liang)高、膽固醇高，故老(lao)年人、糖尿病患者(zhe)(zhe)、肥(fei)胖和(he)心(xin)腦血管病患者(zhe)(zhe)都不宜食(shi)用。

白(bai)蘿卜(bu)：白(bai)蘿卜(bu)是老(lao)百姓(xing)餐(can)桌上最常見的一道美食(shi)，含有豐富的維A、維C、淀粉(fen)酶(mei)、氧化(hua)酶(mei)、錳(meng)等元素(su)。另外，所含的糖化(hua)酶(mei)素(su)，可以(yi)分解其(qi)他(ta)食(shi)物(wu)中(zhong)的致癌物(wu)亞硝胺，從而起到抗(kang)癌作(zuo)用。對于(yu)胸悶(men)氣喘(chuan)，食(shi)欲減退、咳嗽痰多(duo)等都有食(shi)療作(zuo)用。

火腿：火腿色澤鮮(xian)艷(yan)，紅(hong)白分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜(tian)，肥(fei)肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營(ying)養成分(fen)易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力(li)、愈創口等作用。

雞(ji)(ji)蛋(dan)：雞(ji)(ji)蛋(dan)含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體所需要(yao)的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)自然界最優良的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟(zang)組織損傷有(you)(you)(you)修復(fu)作用；同時(shi)富(fu)含DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素(su)，對神經系統和(he)身體發(fa)育有(you)(you)(you)利，能健腦益智，改善記憶力，并(bing)促進肝細(xi)胞再生；雞(ji)(ji)蛋(dan)中含有(you)(you)(you)較多的(de)(de)維生素(su)B和(he)其他微量元素(su)，可(ke)以分解和(he)氧化(hua)人體內的(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)，具有(you)(you)(you)防癌(ai)作用；雞(ji)(ji)蛋(dan)味甘(gan)，性平；具有(you)(you)(you)養心安(an)神，補血(xue)，滋陰(yin)潤燥(zao)之功效。

制作方法

1. 板(ban)油（剝去(qu)外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒(li)；

3. 雞(ji)蛋打散； 4. 白蘿卜去(qu)皮(pi)刨成絲，加鹽拌勻，腌(a)漬30 分鐘，放在(zai)紗布里擠(ji)

去(qu)水(shui)分，加麻油調勻；

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油(you)、火(huo)腿末、蔥白(bai)(bai)、味(wei)精、白(bai)(bai)糖(tang)、細鹽，拌(ban)勻成餡心；

6. 將(jiang)餡(xian)心分(fen)成20份，搓成小圓球；

7. 取面粉200克，豬(zhu)油(you)100克拌和搓透，制(zhi)成干油(you)酥；

8. 另用面(mian)粉300克，加(jia)豬(zhu)油50克、溫水150毫(hao)升，拌和(he)揉(rou)透，制(zhi)成(cheng)水油面(mian)；

9. 將水油(you)面搓(cuo)(cuo)圓搟平(ping)，中間放(fang)上干油(you)酥，包攏捏(nie)緊(jin)搓(cuo)(cuo)成圓球狀；

10. 再搟(xian)成(cheng)長(chang)方(fang)形，分三(san)層折疊在一起(qi)，搟(xian)成(cheng)約長(chang)4 厘米的(de)長(chang)條(tiao)，切(qie)成(cheng)20 只劑子；

11. 劑子放(fang)臺上(shang)按扁(bian)，放(fang)入餡心，包攏捏緊，按成圓(yuan)餅，面上(shang)涂雞(ji)蛋液，撒上(shang)芝麻，即成酥餅生坯；

12. 炒鍋(guo)上火(huo)(huo)，放熟豬油，燒至五(wu)成熱(re)，將(jiang)酥餅坯放入鍋(guo)中，用(yong)中火(huo)(huo)氽炸(zha)，并用(yong)竹筷(kuai)不(bu)停翻動，約炸(zha)8～9 分(fen)鐘(zhong)，見(jian)酥餅浮(fu)上油面、呈淡(dan)黃色時(shi)，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精(jing)心制作餅(bing)坯(pi)，酥(su)層分明，沒(mei)有硬(ying)片，熟后酥(su)脆可口(kou)； 2. 中火溫油(you)炸餅(bing)坯(pi)，避免外糊內生；

3. 因有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程，需準(zhun)備熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與胡(hu)蘿(luo)卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

副作用

雞蛋：雞蛋不宜與(yu)糖(tang)(tang)同(tong)(tong)(tong)煮；與(yu)糖(tang)(tang)精(jing)、紅糖(tang)(tang)同(tong)(tong)(tong)食會中(zhong)毒；與(yu)鵝肉同(tong)(tong)(tong)食損傷脾胃；與(yu)兔肉、柿子同(tong)(tong)(tong)食導致腹瀉；同(tong)(tong)(tong)時(shi)不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿、茶同(tong)(tong)(tong)食。