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基本介紹

蘿卜(bu)絲餅(bing)是以小麥面粉、蘿卜(bu)絲和雞蛋等(deng)為(wei)主要(yao)原(yuan)料加(jia)工(gong)制作而成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)常州（一(yi)說上海）、重慶等(deng)風味小吃，它(ta)色澤淡(dan)黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎。

菜品特色

美味可(ke)口，營養豐富

食用價值

小麥(mai)面(mian)粉：面(mian)粉富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)(deng)礦物質，有養心益腎、健睥厚(hou)腸(chang)、除熱(re)止渴的功效，主治臟躁、煩熱(re)、消(xiao)渴、泄痢、癰腫、外傷出血(xue)及燙(tang)傷等(deng)(deng)。

豬油(you)（板(ban)油(you)）：豬油(you)中含有多種脂(zhi)肪酸(suan)，飽和脂(zhi)肪酸(suan)和不飽和脂(zhi)肪酸(suan)的含量相(xiang)當，能提供極高(gao)的熱量，并且含有的維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)E也很豐富(fu)。動物油(you)熱量高(gao)、膽固醇高(gao)，故老年人、糖尿病(bing)患者、肥胖和心腦血管病(bing)患者都(dou)不宜食用。

白(bai)蘿卜：白(bai)蘿卜是老百姓餐桌上最常見的(de)一道美食(shi)，含有豐富(fu)的(de)維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶(mei)、氧(yang)化(hua)酶(mei)、錳等元(yuan)素(su)。另外(wai)，所含的(de)糖化(hua)酶(mei)素(su)，可以分(fen)解(jie)其他食(shi)物(wu)中的(de)致(zhi)癌物(wu)亞硝胺，從而起(qi)到(dao)抗癌作(zuo)用。對(dui)于胸悶氣喘，食(shi)欲減退、咳嗽痰多等都有食(shi)療作(zuo)用。

火腿(tui)：火腿(tui)色澤鮮艷，紅白分(fen)明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yang)成分(fen)易被人體所吸收，具有養(yang)胃生(sheng)津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈(yu)創(chuang)口等作用。

雞蛋(dan)：雞蛋(dan)含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、維(wei)生素(su)和鐵(tie)、鈣、鉀(jia)等人(ren)體所需要(yao)的(de)礦物質(zhi)(zhi)，其蛋(dan)白質(zhi)(zhi)是自然界最優良的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)，對(dui)肝(gan)臟組織損傷有修復作用；同時(shi)富(fu)含DHA和卵磷脂、卵黃素(su)，對(dui)神經系統(tong)和身體發育有利，能(neng)健腦益智，改善記憶(yi)力，并促進肝(gan)細胞再生；雞蛋(dan)中(zhong)含有較(jiao)多(duo)的(de)維(wei)生素(su)B和其他微量元素(su)，可以分解和氧化人(ren)體內(nei)的(de)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，具有防(fang)癌(ai)作用；雞蛋(dan)味甘，性平；具有養心安神，補血(xue)，滋陰潤燥之功效。

制作方法

1. 板油(you)（剝(bo)去外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒；

3. 雞蛋打(da)散； 4. 白蘿(luo)卜去皮刨成絲，加(jia)鹽拌(ban)勻，腌(a)漬30 分(fen)鐘，放在紗布里擠

去水分，加麻油調(diao)勻；

5. 蘿卜絲放在盆里，加板油、火腿(tui)末、蔥白、味(wei)精、白糖、細鹽，拌勻成(cheng)餡(xian)心；

6. 將餡心分成(cheng)20份(fen)，搓成(cheng)小(xiao)圓球；

7. 取面粉200克(ke)，豬(zhu)油(you)100克(ke)拌和搓(cuo)透，制(zhi)成干油(you)酥；

8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉(rou)透，制成水油面；

9. 將水油面搓圓搟(xian)平(ping)，中間放(fang)上干油酥，包攏捏緊(jin)搓成(cheng)圓球狀；

10. 再搟(xian)成長(chang)方形(xing)，分三層折疊在一起，搟(xian)成約(yue)長(chang)4 厘米的長(chang)條，切成20 只劑(ji)子；

11. 劑(ji)子(zi)放臺(tai)上按扁，放入(ru)餡心，包攏捏緊，按成圓餅(bing)，面上涂雞(ji)蛋液，撒上芝麻(ma)，即成酥餅(bing)生坯；

12. 炒鍋(guo)上火(huo)，放熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱(re)，將酥(su)餅坯放入鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火(huo)氽炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥(su)餅浮上油(you)面、呈淡黃(huang)色時，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精心制(zhi)作餅(bing)坯(pi)，酥層分明，沒有(you)硬片(pian)，熟后(hou)酥脆可口； 2. 中火溫(wen)油炸餅(bing)坯(pi)，避免外(wai)糊內生；

3. 因有過(guo)油炸制過(guo)程，需準備熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白蘿(luo)卜(bu)：白蘿(luo)卜(bu)忌與胡蘿(luo)卜(bu)、橘子、柿子、人參、西洋(yang)參同食。

副作用

雞(ji)蛋：雞(ji)蛋不(bu)宜(yi)與(yu)(yu)(yu)糖(tang)同(tong)(tong)煮(zhu)；與(yu)(yu)(yu)糖(tang)精(jing)、紅糖(tang)同(tong)(tong)食(shi)(shi)會中(zhong)毒；與(yu)(yu)(yu)鵝(e)肉(rou)同(tong)(tong)食(shi)(shi)損傷脾胃；與(yu)(yu)(yu)兔肉(rou)、柿子同(tong)(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)(tong)時不(bu)宜(yi)與(yu)(yu)(yu)甲(jia)魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆漿、茶同(tong)(tong)食(shi)(shi)。