蘿卜絲(si)餅(bing)是(shi)以小(xiao)麥面(mian)粉、蘿卜絲(si)和雞(ji)蛋(dan)等為(wei)主(zhu)要原料加工制作而成的一種常州（一說上(shang)海）、重(zhong)慶等風(feng)味小(xiao)吃，它色澤(ze)淡黃，酥脆鮮香，深受大眾歡迎(ying)。
美味(wei)可口，營養豐富
小麥(mai)面粉(fen)：面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、data-layout="right"鉀、鎂等礦物(wu)質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴(ke)的功(gong)效，主治臟躁、煩熱、消渴(ke)、泄痢、癰(yong)腫、外(wai)傷(shang)出血及燙(tang)傷(shang)等。
豬油(you)（板油(you)）：豬油(you)中(zhong)含(han)有(you)多種脂肪(fang)酸，飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸和(he)不(bu)飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸的含(han)量相當(dang)，能提(ti)供極高的熱量，并且含(han)有(you)的維生素(su)A、維生素(su)E也很豐富。動物油(you)熱量高、膽固醇高，故老年人(ren)、糖尿病患者、肥胖和(he)心腦血管病患者都不(bu)宜食用。
白蘿卜：白蘿卜是(shi)老百姓餐桌上最(zui)常見的(de)一道(dao)美食(shi)，含(han)有豐(feng)富的(de)維A、維C、淀粉酶(mei)(mei)、氧(yang)化(hua)酶(mei)(mei)、錳等(deng)元素。另外，所含(han)的(de)糖(tang)化(hua)酶(mei)(mei)素，可以分(fen)解其他(ta)食(shi)物中的(de)致(zhi)癌(ai)物亞硝胺，從而(er)起到抗(kang)癌(ai)作(zuo)用。對于胸悶氣喘，食(shi)欲減退(tui)、咳嗽痰多(duo)等(deng)都有食(shi)療作(zuo)用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶(dai)甜，肥肉香而不膩，美味(wei)可口(kou)(kou)，各種營(ying)養成分易(yi)被(bei)人(ren)體所吸收，具(ju)有養胃(wei)生津、益腎壯陽(yang)、固(gu)骨(gu)髓、健足(zu)力、愈(yu)創(chuang)口(kou)(kou)等作用。
雞蛋(dan)(dan)(dan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)和(he)鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的礦物(wu)質(zhi)，其蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是自然界最優良的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，對肝臟組織損傷有(you)修復作(zuo)用；同(tong)時富含(han)DHA和(he)卵(luan)磷脂、卵(luan)黃素(su)(su)，對神經系統和(he)身體(ti)發育有(you)利，能(neng)健腦益智，改善記憶力(li)，并(bing)促(cu)進(jin)肝細胞再生；雞蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的維生素(su)(su)B和(he)其他微(wei)量元素(su)(su)，可以(yi)分(fen)解和(he)氧(yang)化人體(ti)內(nei)的致癌物(wu)質(zhi)，具有(you)防癌作(zuo)用；雞蛋(dan)(dan)(dan)味甘，性平；具有(you)養心(xin)安神，補血，滋陰潤燥之(zhi)功效。
1. 板(ban)油（剝去(qu)外(wai)衣(yi)），切成細(xi)粒；
2. 蔥(cong)白切(qie)成細粒(li)；
3. 雞(ji)蛋(dan)打散； 4. 白(bai)蘿卜(bu)去皮刨成(cheng)絲(si)，加鹽拌(ban)勻，腌漬30 分鐘，放在紗(sha)布里擠
去水分，加麻油調勻；
5. 蘿卜絲放在盆里，加板(ban)油、火(huo)腿末(mo)、蔥(cong)白(bai)(bai)、味精、白(bai)(bai)糖、細(xi)鹽，拌勻成餡心；
6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；
7. 取面(mian)粉200克，豬油100克拌和(he)搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌(ban)和揉透，制(zhi)成水油面；
9. 將水油(you)面搓圓搟平，中間放上干油(you)酥，包攏捏緊搓成圓球狀；
10. 再搟(xian)成(cheng)長方(fang)形，分三層折疊在一起，搟(xian)成(cheng)約長4 厘米的(de)長條，切成(cheng)20 只劑子；
11. 劑子(zi)放(fang)臺上按(an)扁，放(fang)入餡心，包(bao)攏(long)捏(nie)緊，按(an)成(cheng)圓(yuan)餅，面上涂雞蛋液(ye)，撒上芝麻，即成(cheng)酥餅生坯；
12. 炒鍋(guo)上火，放熟豬油，燒至(zhi)五成熱，將酥(su)餅坯放入(ru)鍋(guo)中，用(yong)中火氽炸，并用(yong)竹筷不停翻(fan)動，約炸8～9 分(fen)鐘，見酥(su)餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。
工藝提示
1. 精心制作(zuo)餅坯，酥層分明(ming)，沒有硬片，熟后酥脆可口(kou)； 2. 中火溫油(you)炸餅坯，避免外糊(hu)內生；
3. 因有(you)過油炸制過程(cheng)，需準備熟(shu)豬油1500克(ke)。
白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與胡蘿(luo)卜、橘子(zi)、柿(shi)子(zi)、人參、西洋參同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同(tong)煮；與糖精、紅糖同(tong)食會(hui)中毒；與鵝肉同(tong)食損(sun)傷脾胃；與兔(tu)肉、柿子同(tong)食導致腹瀉；同(tong)時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。
歲(sui)月(yue)靜好
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