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基本介紹

蘿(luo)卜(bu)絲(si)餅是(shi)以小麥(mai)面粉(fen)、蘿(luo)卜(bu)絲(si)和(he)雞蛋等(deng)為主要原料加工制作而(er)成的(de)一(yi)種常州(zhou)（一(yi)說上海）、重慶(qing)等(deng)風味小吃，它色澤淡黃，酥脆鮮香，深(shen)受大眾歡迎。

菜品特色

美味(wei)可口(kou)，營(ying)養豐富

食用價值

小麥面(mian)(mian)粉：面(mian)(mian)粉富含蛋白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、data-layout="right"鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質，有(you)養心(xin)益腎、健(jian)睥(pi)厚腸(chang)、除熱止渴的功效，主治臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出(chu)血及燙傷等(deng)。

豬油(you)（板(ban)油(you)）：豬油(you)中含(han)有多種脂(zhi)肪酸，飽(bao)和脂(zhi)肪酸和不飽(bao)和脂(zhi)肪酸的含(han)量相當，能提(ti)供極高的熱(re)量，并且含(han)有的維(wei)生素A、維(wei)生素E也很豐富。動物油(you)熱(re)量高、膽固(gu)醇(chun)高，故老年人、糖尿病患(huan)者、肥胖和心腦血管(guan)病患(huan)者都不宜食用。

白蘿卜：白蘿卜是老百(bai)姓餐(can)桌上最常見的一道美食，含(han)有豐富的維(wei)A、維(wei)C、淀粉酶(mei)(mei)、氧化酶(mei)(mei)、錳(meng)等(deng)元(yuan)素。另外，所含(han)的糖化酶(mei)(mei)素，可以分(fen)解其他食物(wu)中的致(zhi)癌物(wu)亞硝胺(an)，從而(er)起到抗癌作用。對于胸悶氣喘(chuan)，食欲減退、咳嗽痰多等(deng)都(dou)有食療作用。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶(dai)甜，肥肉(rou)香而不(bu)膩，美味可口(kou)，各種營養成分易被人體所吸(xi)收，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口(kou)等作用。

雞蛋：雞蛋含(han)有(you)(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)(su)和鐵、鈣、鉀(jia)等(deng)人體(ti)(ti)所需(xu)要的(de)礦物(wu)質，其(qi)蛋白(bai)質是自然界最(zui)優良的(de)蛋白(bai)質，對肝臟(zang)組織損傷有(you)(you)修(xiu)復作(zuo)(zuo)用；同時富含(han)DHA和卵磷脂、卵黃素(su)(su)，對神(shen)經(jing)系統和身體(ti)(ti)發育有(you)(you)利，能健腦益智，改善(shan)記(ji)憶(yi)力，并促進肝細胞再生(sheng)；雞蛋中含(han)有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)B和其(qi)他微量元素(su)(su)，可以分解和氧化(hua)人體(ti)(ti)內的(de)致癌(ai)物(wu)質，具有(you)(you)防癌(ai)作(zuo)(zuo)用；雞蛋味甘，性平(ping)；具有(you)(you)養(yang)心安神(shen)，補(bu)血，滋陰潤(run)燥之功(gong)效。

制作方法

1. 板(ban)油(you)（剝(bo)去外衣），切成細粒；

2. 蔥白切成細粒；

3. 雞(ji)蛋打散(san)； 4. 白蘿(luo)卜去皮刨成絲，加鹽拌(ban)勻，腌漬30 分鐘，放(fang)在紗布里擠

去水(shui)分，加麻(ma)油調勻(yun)；

5. 蘿卜絲放(fang)在(zai)盆里，加板油、火腿末、蔥白(bai)、味精、白(bai)糖、細鹽(yan)，拌勻成餡心；

6. 將餡(xian)心分成20份(fen)，搓成小圓球；

7. 取面粉200克，豬油(you)100克拌(ban)和(he)搓透，制成干油(you)酥；

8. 另(ling)用面粉300克，加豬油50克、溫水(shui)(shui)150毫(hao)升，拌和揉透，制成水(shui)(shui)油面；

9. 將水油(you)面搓(cuo)圓(yuan)搟平，中間(jian)放上干油(you)酥，包(bao)攏捏緊(jin)搓(cuo)成圓(yuan)球狀；

10. 再搟(xian)(xian)成(cheng)長(chang)(chang)(chang)方形，分三層折疊在一起，搟(xian)(xian)成(cheng)約長(chang)(chang)(chang)4 厘米(mi)的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，切(qie)成(cheng)20 只劑子(zi)；

11. 劑(ji)子放臺上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成(cheng)圓餅，面上涂雞蛋液，撒上芝麻，即(ji)成(cheng)酥(su)餅生坯；

12. 炒鍋上(shang)火，放熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)，將酥餅坯放入(ru)鍋中，用中火氽(tun)炸，并用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮(fu)上(shang)油(you)面、呈淡黃(huang)色時(shi)，撈出裝盤。

工藝提示

1. 精(jing)心(xin)制作餅坯，酥層分明，沒有(you)硬(ying)片，熟后酥脆可口； 2. 中火溫(wen)油(you)炸餅坯，避(bi)免外糊內(nei)生；

3. 因有過(guo)(guo)油炸制過(guo)(guo)程，需準備熟豬油1500克。

食用須知

禁忌

白蘿(luo)卜：白蘿(luo)卜忌與胡(hu)蘿(luo)卜、橘子、柿子、人參、西(xi)洋參同食(shi)。

副作用

雞蛋：雞蛋不(bu)宜與(yu)(yu)糖(tang)同煮；與(yu)(yu)糖(tang)精、紅(hong)糖(tang)同食(shi)會中毒；與(yu)(yu)鵝肉(rou)同食(shi)損傷(shang)脾胃；與(yu)(yu)兔肉(rou)、柿(shi)子同食(shi)導致腹(fu)瀉；同時不(bu)宜與(yu)(yu)甲魚(yu)、鯉魚(yu)、豆漿(jiang)、茶同食(shi)。