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基本介紹

鴨油燒餅是南京(jing)地區獨有的特(te)色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅，其選料、制作、火功、質量(liang)均很講(jiang)究(jiu)，燒餅層次分明，入(ru)口(kou)又香又酥，余味(wei)久存(cun)。

鴨(ya)(ya)油(you)燒(shao)(shao)餅(bing)，小小的一(yi)(yi)(yi)個，其實更(geng)象(xiang)千層(ceng)餅(bing)，里(li)面裹了蔥花、鴨(ya)(ya)油(you)等。燒(shao)(shao)餅(bing)里(li)鴨(ya)(ya)油(you)不(bu)少，烤的焦(jiao)黃透酥，趁熱吃更(geng)棒。咬上一(yi)(yi)(yi)口(kou)，一(yi)(yi)(yi)點點咸味(wei)，蔥的清香、鴨(ya)(ya)油(you)的鮮美(mei)(mei)混合著芝麻的香噴(pen)噴(pen)的，非常美(mei)(mei)味(wei)。

制作方法

水油皮：中(zhong)筋面粉(fen)約160g左右，水85g，鴨油50g，五香粉(fen)、鹽適(shi)量(liang)。

油酥：中筋(jin)面粉約120g左右，鴨(ya)油50g。

輔料：手粉(fen)、蔥花、蛋液(ye)、芝麻各適(shi)量。

做法步驟：

1、把水油皮和油酥分別做好，放入冰箱里冷藏(zang)醒發15～30分鐘。

2、醒發好的水油(you)皮和油(you)酥都平分(fen)成(cheng)14小份，然后用小油(you)皮包裹住油(you)酥，壓扁后搟(xian)成(cheng)細(xi)長(chang)條，卷(juan)起(qi)醒發一會再搟(xian)成(cheng)細(xi)長(chang)條，如此兩次。

3、最(zui)后搟成長(chang)方條并(bing)三(san)折(zhe)，包(bao)入適量蔥(cong)花當(dang)作餡料，收口后搟成橢圓形的扁餅。

4、扁餅(bing)刷(shua)上蛋(dan)液(ye)再(zai)沾上芝(zhi)麻，入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。