鴨油燒(shao)餅是南(nan)京地(di)區獨有(you)的(de)特色傳統名點。用鴨油和制(zhi)的(de)酥(su)燒(shao)餅，其(qi)選料、制(zhi)作(zuo)、火功(gong)、質量均很(hen)講究，燒(shao)餅層次分(fen)明，入口又香(xiang)又酥(su)，余味久存。
鴨油(you)燒(shao)餅，小(xiao)小(xiao)的(de)一個(ge)，其實更象千層餅，里(li)(li)面裹了蔥花、鴨油(you)等。燒(shao)餅里(li)(li)鴨油(you)不少，烤的(de)焦黃透酥，趁熱吃更棒(bang)。咬上一口，一點點咸(xian)味(wei)，蔥的(de)清香、鴨油(you)的(de)鮮(xian)美(mei)混(hun)合著芝麻的(de)香噴噴的(de)，非常美(mei)味(wei)。
水油皮：中筋面(mian)粉(fen)約160g左右，水85g，鴨油50g，五香(xiang)粉(fen)、鹽適量。
油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g。
輔料：手(shou)粉、蔥花、蛋液、芝(zhi)麻(ma)各適量(liang)。
做法步驟：
1、把水油皮和(he)油酥(su)分別(bie)做好，放(fang)入冰(bing)箱里冷藏醒發(fa)15～30分鐘(zhong)。
2、醒(xing)發好的(de)水(shui)油(you)(you)皮和油(you)(you)酥都(dou)平分(fen)成14小份，然后用小油(you)(you)皮包(bao)裹住(zhu)油(you)(you)酥，壓(ya)扁后搟(xian)成細長條，卷起醒(xing)發一會(hui)再搟(xian)成細長條，如此兩次。
3、最后搟(xian)成長(chang)方條并三(san)折(zhe)，包入適量蔥花當作餡料(liao)，收口后搟(xian)成橢圓形的扁(bian)餅。
4、扁餅刷(shua)上蛋(dan)液再沾上芝麻，入(ru)烤(kao)箱用180度烤(kao)30分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)出(chu)爐。
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