鴨(ya)油燒(shao)餅(bing)是南京地(di)區獨有的特色傳統名點。用鴨(ya)油和(he)制的酥燒(shao)餅(bing)，其選料、制作(zuo)、火功、質量均很講(jiang)究，燒(shao)餅(bing)層次分(fen)明，入口又香又酥，余(yu)味(wei)久(jiu)存(cun)。
鴨(ya)油(you)燒餅(bing)，小小的(de)一個(ge)，其實更象(xiang)千層餅(bing)，里(li)面裹了蔥花、鴨(ya)油(you)等。燒餅(bing)里(li)鴨(ya)油(you)不(bu)少，烤的(de)焦黃透(tou)酥(su)，趁熱吃更棒。咬上一口，一點點咸味，蔥的(de)清香、鴨(ya)油(you)的(de)鮮(xian)美(mei)混合著芝麻(ma)的(de)香噴噴的(de)，非(fei)常(chang)美(mei)味。
水(shui)油(you)皮：中筋面粉(fen)約160g左(zuo)右，水(shui)85g，鴨(ya)油(you)50g，五香粉(fen)、鹽(yan)適量(liang)。
油酥：中筋面粉約120g左右，鴨油50g。
輔料：手粉、蔥花、蛋液、芝麻各(ge)適量。
做法步驟：
1、把水油(you)皮和油(you)酥分別(bie)做好(hao)，放入(ru)冰箱里冷藏醒發15～30分鐘。
2、醒發好的(de)水油(you)(you)皮和油(you)(you)酥都平分成(cheng)14小份，然后用小油(you)(you)皮包裹住油(you)(you)酥，壓扁后搟成(cheng)細(xi)長條，卷起醒發一會再搟成(cheng)細(xi)長條，如此兩次。
3、最后搟(xian)成長方條并三折(zhe)，包入適量蔥花當作餡料，收口(kou)后搟(xian)成橢圓形(xing)的扁餅。
4、扁餅刷上(shang)蛋液再沾(zhan)上(shang)芝麻，入烤箱用(yong)180度烤30分鐘左(zuo)右即可出爐。
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