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美食歷史

米餃(jiao)，這種三河(he)傳統(tong)早點歷史(shi)悠久。

三河米餃(jiao)之所(suo)以名聲大噪，還與太(tai)平(ping)天國的(de)青年將(jiang)(jiang)領陳(chen)玉成(cheng)(cheng)有著密(mi)切的(de)關聯(lian)。據傳，陳(chen)玉成(cheng)(cheng)所(suo)率領的(de)軍隊，深(shen)受三河老百姓愛戴，百姓都愿給太(tai)平(ping)軍將(jiang)(jiang)士(shi)送(song)吃送(song)喝。后來，伴隨著陳(chen)玉成(cheng)(cheng)及太(tai)平(ping)軍將(jiang)(jiang)士(shi)的(de)足跡踏(ta)遍(bian)了江(jiang)南江(jiang)北，“三河米餃(jiao)”的(de)美名也被(bei)傳揚(yang)到各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦洗凈(jing)、豆(dou)腐干切黃豆(dou)大小，炒鍋置旺火上，放(fang)入(ru)熟油燒熱，先(xian)將肉丁倒入(ru)炒熟，再加入(ru)豆(dou)腐干丁、蔥末、醬油、精鹽、味(wei)精煸(bian)炒，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)調(diao)稀的淀(dian)粉，停(ting)攪動，燒開(kai)即成餡心。

制皮(pi)：將(jiang)鍋(guo)置中火上(shang)，放(fang)入(ru)加(jia)(jia)鹽(yan)的(de)米粉，炒至(zhi)約60C時，加(jia)(jia)清水少許，攪拌均勻(yun)，燒(shao)熟出(chu)鍋(guo)。將(jiang)粉團放(fang)在案板上(shang)稍涼、揉透(tou)，做(zuo)成(cheng)(cheng)重(zhong)約65克的(de)面(mian)劑數(shu)個，把(ba)面(mian)劑揉成(cheng)(cheng)圓，用刀壓成(cheng)(cheng)直徑10厘米，厚(hou)1.7毫米的(de)面(mian)皮(pi)。成(cheng)(cheng)型：左(zuo)手托皮(pi)，包上(shang)餡，捏成(cheng)(cheng)餃子(zi)形狀即(ji)成(cheng)(cheng)生坯。

炸(zha)制：鐵(tie)鍋置旺火(huo)上，放入菜籽油，燒至(zhi)(zhi)七成熱時下入餃子生坯(pi)，炸(zha)至(zhi)(zhi)呈金(jin)黃色時，改用中火(huo)再炸(zha)5分鐘(zhong)左右，出鍋即成。

美食特色

剛出(chu)鍋的(de)米餃，有(you)點燙嘴(zui)，外層餃子皮(pi)焦酥(su)松脆，里(li)層的(de)餃子皮(pi)軟糯嫩滑，餡有(you)一(yi)種獨特的(de)鮮味，口(kou)感很好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)(mi)粉是用秈型非(fei)糯(nuo)性(xing)稻(dao)谷(gu)制成的米(mi)(mi)粉。大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中，含賴(lai)氨酸(suan)高(gao)(gao)的堿溶性(xing)谷(gu)蛋(dan)白(bai)占80%，賴(lai)氨酸(suan)含量高(gao)(gao)于其(qi)它(ta)(ta)谷(gu)物。大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的生(sheng)物價(jia)(jia)（BV值）為77，蛋(dan)白(bai)質(zhi)效用比率（PER值）為2.2，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的可消化性(xing)超(chao)過90%，均高(gao)(gao)于其(qi)它(ta)(ta)谷(gu)物，因(yin)此大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的營養價(jia)(jia)值高(gao)(gao)。

五花肉(rou)富(fu)含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健(jian)康不可缺少的微量(liang)營(ying)養(yang)素，對于血液、中(zhong)樞神(shen)經、免疫系統(tong)、腎等內臟的發(fa)育和功能有(you)(you)重(zhong)要影響。富(fu)含脂肪，維(wei)持(chi)體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促(cu)進(jin)這些(xie)脂溶性維(wei)生素的吸收，增加飽腹(fu)感。含有(you)(you)豐富(fu)的優質蛋白(bai)質。提供血紅素（有(you)(you)機(ji)鐵(tie)）和促(cu)進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧(pin)血。

搭配禁忌

豬肉(rou)與牛(niu)肉(rou)，性味(wei)有(you)所抵觸，不宜同食(shi)。羊肝有(you)膻氣，與豬肉(rou)共同烹炒，則易生怪(guai)味(wei)，從烹飪角度(du)講看，亦不相宜。豆類與瘦肉(rou)、魚類等葷(hun)食(shi)中的(de)礦物質如鈣(gai)、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的(de)吸收。芫荽辛溫(wen)，耗(hao)氣傷神(shen)。豬肉(rou)滋(zi)膩(ni)，助濕熱而生痰(tan)。一耗(hao)氣，一無補，故二者配食(shi)，對身體有(you)損害(hai)。

歷史典故

1858年，陳玉成(cheng)率太平軍與清朝當時的一(yi)支重要(yao)力量(liang)湘軍決戰于三河(he)，并取得了歷史上有名的“三河(he)大捷”。

在三(san)河(he)期間，陳玉成的軍(jun)(jun)隊軍(jun)(jun)紀嚴明、愛護(hu)百姓(xing)，所到之處，秋(qiu)毫無犯。在太平軍(jun)(jun)戰斗最艱苦的日子(zi)里，三(san)河(he)老百姓(xing)家家戶戶都給太平軍(jun)(jun)將(jiang)士送吃送喝，其中就(jiu)有太平軍(jun)(jun)戰士喜(xi)愛的 “三(san)河(he)米(mi)餃”。