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美食歷史

米餃，這種三河傳(chuan)統(tong)早點歷(li)史(shi)悠久。

三河米(mi)(mi)餃之所以名聲(sheng)大(da)噪，還與太平(ping)天國的青年將(jiang)(jiang)領陳(chen)(chen)玉成有(you)著密切的關聯。據傳，陳(chen)(chen)玉成所率領的軍隊，深受三河老百(bai)姓愛(ai)戴，百(bai)姓都愿給太平(ping)軍將(jiang)(jiang)士送吃送喝。后來(lai)，伴隨著陳(chen)(chen)玉成及太平(ping)軍將(jiang)(jiang)士的足跡(ji)踏(ta)遍了江(jiang)南江(jiang)北，“三河米(mi)(mi)餃”的美名也被傳揚到各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白(bai)米(mi)蝦洗凈、豆腐干切黃豆大(da)小，炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火上，放入(ru)(ru)(ru)熟油燒熱，先將肉丁(ding)倒入(ru)(ru)(ru)炒(chao)熟，再加入(ru)(ru)(ru)豆腐干丁(ding)、蔥末、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)煸炒(chao)，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)(ru)(ru)調稀(xi)的淀粉(fen)，停攪動，燒開即成餡心。

制皮(pi)：將(jiang)鍋置中火上，放入(ru)加鹽的米(mi)(mi)粉，炒至約60C時(shi)，加清(qing)水少許，攪拌均勻，燒熟(shu)出鍋。將(jiang)粉團放在(zai)案板上稍涼、揉(rou)透，做成(cheng)(cheng)重約65克(ke)的面(mian)劑(ji)數個，把面(mian)劑(ji)揉(rou)成(cheng)(cheng)圓，用刀壓(ya)成(cheng)(cheng)直徑(jing)10厘米(mi)(mi)，厚1.7毫(hao)米(mi)(mi)的面(mian)皮(pi)。成(cheng)(cheng)型：左(zuo)手托皮(pi)，包上餡(xian)，捏成(cheng)(cheng)餃子形狀(zhuang)即(ji)成(cheng)(cheng)生坯。

炸制：鐵鍋置(zhi)旺(wang)火上，放入(ru)菜籽油，燒至七成熱時下入(ru)餃子生坯(pi)，炸至呈金黃色時，改(gai)用中火再(zai)炸5分鐘左右，出鍋即(ji)成。

美食特色

剛出鍋的米(mi)餃(jiao)，有點燙嘴，外層餃(jiao)子皮焦(jiao)酥松脆，里(li)層的餃(jiao)子皮軟糯嫩滑，餡有一種(zhong)獨特的鮮味，口感(gan)很(hen)好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)(mi)粉(fen)是用秈型(xing)非糯性(xing)(xing)稻谷(gu)(gu)(gu)制成的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)。大(da)(da)米(mi)(mi)蛋白質(zhi)中，含(han)賴(lai)氨酸高的(de)(de)堿溶(rong)性(xing)(xing)谷(gu)(gu)(gu)蛋白占80%，賴(lai)氨酸含(han)量高于(yu)其(qi)它(ta)谷(gu)(gu)(gu)物。大(da)(da)米(mi)(mi)蛋白質(zhi)的(de)(de)生(sheng)物價（BV值(zhi)）為(wei)77，蛋白質(zhi)效(xiao)用比率(lv)（PER值(zhi)）為(wei)2.2，蛋白質(zhi)的(de)(de)可消化性(xing)(xing)超過90%，均(jun)高于(yu)其(qi)它(ta)谷(gu)(gu)(gu)物，因(yin)此大(da)(da)米(mi)(mi)蛋白質(zhi)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)高。

五花肉富(fu)(fu)含銅，銅是人體健康不可(ke)缺(que)少的(de)微量(liang)營養(yang)素，對(dui)于血(xue)液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟(zang)的(de)發(fa)育和功能(neng)有重(zhong)要影響。富(fu)(fu)含脂肪(fang)，維持(chi)體溫和保(bao)護內臟(zang)，提(ti)供必需脂肪(fang)酸，促進這(zhe)些(xie)脂溶性維生(sheng)素的(de)吸收，增加飽腹(fu)感。含有豐富(fu)(fu)的(de)優(you)質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)。提(ti)供血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺(que)鐵性貧血(xue)。

搭配禁忌

豬肉與(yu)牛(niu)肉，性味(wei)有所抵觸，不宜同(tong)食。羊肝有膻(shan)氣(qi)，與(yu)豬肉共(gong)同(tong)烹炒，則易生(sheng)怪味(wei)，從烹飪(ren)角(jiao)度講看，亦不相宜。豆類與(yu)瘦肉、魚類等(deng)葷食中的(de)礦物質(zhi)如(ru)鈣、鐵、鋅(xin)等(deng)結合，會干擾和降低人體對(dui)這些(xie)元素的(de)吸收。芫(yan)荽辛溫(wen)，耗氣(qi)傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生(sheng)痰。一耗氣(qi)，一無補(bu)，故二者配食，對(dui)身體有損害(hai)。

歷史典故

1858年，陳(chen)玉成(cheng)率太平軍(jun)與(yu)清朝當(dang)時的一支(zhi)重要力量湘(xiang)軍(jun)決戰(zhan)于三河(he)，并取得了歷史上有名的“三河(he)大捷”。

在三河期(qi)間(jian)，陳玉成(cheng)的(de)軍(jun)隊軍(jun)紀嚴(yan)明、愛(ai)(ai)護百姓，所到之處(chu)，秋毫無犯。在太平軍(jun)戰斗(dou)最(zui)艱苦的(de)日子里，三河老百姓家家戶戶都(dou)給太平軍(jun)將士送吃送喝，其中就有太平軍(jun)戰士喜(xi)愛(ai)(ai)的(de) “三河米餃”。