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美食歷史

米餃，這種三河傳統(tong)早點歷史悠久。

三河米餃(jiao)之所以名聲大噪，還與太(tai)(tai)平(ping)天國的(de)青年將(jiang)領陳玉(yu)(yu)成(cheng)有著密切的(de)關聯。據傳，陳玉(yu)(yu)成(cheng)所率領的(de)軍(jun)隊，深受三河老百姓愛戴，百姓都愿給太(tai)(tai)平(ping)軍(jun)將(jiang)士送吃送喝。后來，伴隨著陳玉(yu)(yu)成(cheng)及(ji)太(tai)(tai)平(ping)軍(jun)將(jiang)士的(de)足跡踏遍(bian)了(le)江(jiang)南(nan)江(jiang)北，“三河米餃(jiao)”的(de)美名也被傳揚到各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆(dou)腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦(xia)洗凈、豆(dou)腐干(gan)切(qie)黃豆(dou)大小，炒(chao)鍋置旺火上，放(fang)入(ru)(ru)熟(shu)油燒(shao)熱，先將肉丁倒入(ru)(ru)炒(chao)熟(shu)，再加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)腐干(gan)丁、蔥末、醬油、精(jing)鹽、味精(jing)煸炒(chao)，緩緩淋入(ru)(ru)調(diao)稀(xi)的淀(dian)粉，停攪動，燒(shao)開即成(cheng)餡心。

制皮：將(jiang)鍋置中火上，放(fang)(fang)入(ru)加鹽的米(mi)粉，炒至約(yue)60C時，加清(qing)水(shui)少許，攪拌均(jun)勻(yun)，燒熟出鍋。將(jiang)粉團(tuan)放(fang)(fang)在案板上稍涼、揉透，做成(cheng)(cheng)重(zhong)約(yue)65克的面劑數個，把面劑揉成(cheng)(cheng)圓，用刀(dao)壓成(cheng)(cheng)直徑10厘米(mi)，厚1.7毫米(mi)的面皮。成(cheng)(cheng)型：左(zuo)手托皮，包上餡，捏(nie)成(cheng)(cheng)餃子(zi)形狀即(ji)成(cheng)(cheng)生坯。

炸制：鐵鍋置(zhi)旺(wang)火上(shang)，放入(ru)菜籽油，燒至七(qi)成熱時下入(ru)餃(jiao)子生(sheng)坯，炸至呈金黃色(se)時，改(gai)用中(zhong)火再炸5分(fen)鐘左右(you)，出鍋即(ji)成。

美食特色

剛(gang)出鍋的(de)米(mi)餃(jiao)，有點燙嘴，外層(ceng)餃(jiao)子皮(pi)焦酥松脆，里層(ceng)的(de)餃(jiao)子皮(pi)軟(ruan)糯嫩(nen)滑(hua)，餡有一(yi)種(zhong)獨特的(de)鮮(xian)味，口感很好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)粉是用秈型(xing)非糯性(xing)稻谷(gu)制成的米(mi)粉。大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)質中，含賴(lai)氨(an)酸(suan)高的堿(jian)溶性(xing)谷(gu)蛋(dan)白(bai)占80%，賴(lai)氨(an)酸(suan)含量高于其它谷(gu)物。大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)質的生物價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)白(bai)質效用比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)白(bai)質的可消化(hua)性(xing)超過90%，均高于其它谷(gu)物，因此大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)質的營養價值(zhi)高。

五(wu)花肉富含銅，銅是人體健康(kang)不可缺(que)少(shao)的(de)微量(liang)營養素，對于血液、中(zhong)樞神(shen)經、免疫系統(tong)、腎等內臟的(de)發育和功能(neng)有(you)重要(yao)影響。富含脂(zhi)(zhi)肪，維持體溫和保(bao)護內臟，提供必需脂(zhi)(zhi)肪酸，促進(jin)這些脂(zhi)(zhi)溶性維生素的(de)吸收，增加飽(bao)腹感。含有(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。提供血紅(hong)素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能(neng)改善缺(que)鐵性貧血。

搭配禁忌

豬肉(rou)與(yu)牛肉(rou)，性味(wei)有所抵觸，不(bu)宜(yi)同(tong)食。羊肝(gan)有膻氣，與(yu)豬肉(rou)共同(tong)烹炒，則易生(sheng)怪(guai)味(wei)，從(cong)烹飪角(jiao)度講看，亦(yi)不(bu)相宜(yi)。豆(dou)類(lei)(lei)與(yu)瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)(lei)等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅(xin)等結(jie)合，會干擾和降低(di)人(ren)體對這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉(rou)滋(zi)膩，助濕熱(re)而生(sheng)痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害(hai)。

歷史典故

1858年，陳玉成率太平軍與清朝當時的一支重要力量湘軍決戰(zhan)于三(san)河，并取得了歷(li)史(shi)上(shang)有(you)名的“三(san)河大捷”。

在三(san)(san)河期(qi)間，陳玉成的(de)軍隊軍紀嚴明(ming)、愛(ai)護百姓，所到之處，秋毫無犯(fan)。在太(tai)平(ping)軍戰斗最艱(jian)苦的(de)日子里，三(san)(san)河老(lao)百姓家家戶(hu)戶(hu)都給太(tai)平(ping)軍將士(shi)送吃送喝，其中就有(you)太(tai)平(ping)軍戰士(shi)喜愛(ai)的(de) “三(san)(san)河米餃”。