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美食歷史

米餃(jiao)，這種三河傳統早點歷史悠(you)久。

三(san)河米(mi)餃之所(suo)以名聲大噪，還與太平天國的(de)(de)(de)青年將領陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)有(you)著(zhu)密(mi)切的(de)(de)(de)關聯(lian)。據傳，陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)所(suo)率領的(de)(de)(de)軍隊，深受(shou)三(san)河老百姓愛(ai)戴，百姓都愿給太平軍將士送吃送喝。后(hou)來，伴隨著(zhu)陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)及太平軍將士的(de)(de)(de)足跡踏遍了(le)江(jiang)南江(jiang)北，“三(san)河米(mi)餃”的(de)(de)(de)美名也(ye)被傳揚(yang)到(dao)各地。

美食制作

食材

米粉、白(bai)米蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦洗(xi)凈(jing)、豆(dou)腐(fu)干切黃豆(dou)大(da)小，炒鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)熟油燒(shao)熱，先將肉(rou)丁倒入(ru)炒熟，再加入(ru)豆(dou)腐(fu)干丁、蔥末、醬油、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)煸炒，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)調(diao)稀(xi)的淀粉，停(ting)攪動，燒(shao)開(kai)即(ji)成(cheng)餡心。

制(zhi)皮(pi)：將(jiang)鍋(guo)(guo)置中火上(shang)，放(fang)入加鹽(yan)的米(mi)粉，炒至(zhi)約60C時(shi)，加清(qing)水少許，攪拌均勻(yun)，燒熟出鍋(guo)(guo)。將(jiang)粉團(tuan)放(fang)在案板上(shang)稍涼、揉(rou)透，做成重約65克的面劑數個(ge)，把(ba)面劑揉(rou)成圓(yuan)，用刀壓成直徑10厘米(mi)，厚(hou)1.7毫米(mi)的面皮(pi)。成型：左手托皮(pi)，包上(shang)餡，捏成餃子(zi)形(xing)狀(zhuang)即成生坯。

炸制：鐵鍋(guo)置旺火(huo)上，放入菜籽油(you)，燒至七(qi)成(cheng)熱時(shi)下入餃子生(sheng)坯，炸至呈(cheng)金黃色時(shi)，改用中火(huo)再(zai)炸5分鐘左右，出鍋(guo)即(ji)成(cheng)。

美食特色

剛出(chu)鍋的米(mi)餃，有點燙嘴(zui)，外層餃子(zi)皮(pi)焦(jiao)酥松(song)脆，里層的餃子(zi)皮(pi)軟糯(nuo)嫩滑(hua)，餡有一種(zhong)獨特的鮮味，口(kou)感(gan)很好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)粉是用秈型非糯(nuo)性(xing)稻谷制成的(de)米(mi)粉。大(da)米(mi)蛋白(bai)質中(zhong)，含賴氨酸(suan)高的(de)堿溶(rong)性(xing)谷蛋白(bai)占80%，賴氨酸(suan)含量高于其它谷物。大(da)米(mi)蛋白(bai)質的(de)生(sheng)物價（BV值(zhi)）為(wei)77，蛋白(bai)質效用比率(lv)（PER值(zhi)）為(wei)2.2，蛋白(bai)質的(de)可消化性(xing)超(chao)過90%，均高于其它谷物，因此大(da)米(mi)蛋白(bai)質的(de)營(ying)養價值(zhi)高。

五花肉(rou)富(fu)含(han)銅，銅是人體健康(kang)不可(ke)缺少的微量營養(yang)素，對(dui)于(yu)血(xue)液、中(zhong)樞神經、免疫系(xi)統(tong)、腎等內(nei)臟的發育和(he)功能(neng)有重要影響。富(fu)含(han)脂(zhi)(zhi)肪，維持體溫和(he)保護內(nei)臟，提(ti)供必需脂(zhi)(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)(zhi)溶(rong)性(xing)維生(sheng)素的吸收，增加(jia)飽腹感(gan)。含(han)有豐富(fu)的優質(zhi)蛋白質(zhi)。提(ti)供血(xue)紅素（有機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。

搭配禁忌

豬肉(rou)(rou)與(yu)牛肉(rou)(rou)，性(xing)味有所抵觸，不(bu)宜同食(shi)(shi)。羊肝有膻氣(qi)，與(yu)豬肉(rou)(rou)共同烹(peng)(peng)炒，則易生怪(guai)味，從烹(peng)(peng)飪角(jiao)度講(jiang)看，亦不(bu)相(xiang)宜。豆類(lei)與(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食(shi)(shi)中的礦物質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合，會干擾和(he)降低人體(ti)對這些元素的吸收(shou)。芫荽(sui)辛(xin)溫，耗氣(qi)傷神。豬肉(rou)(rou)滋膩，助濕熱而生痰。一(yi)耗氣(qi)，一(yi)無補，故二者配(pei)食(shi)(shi)，對身體(ti)有損害。

歷史典故

1858年，陳玉(yu)成率太(tai)平軍與清朝當時的一支重要力(li)量湘軍決戰(zhan)于三河，并取得了歷史上有名的“三河大捷”。

在三(san)(san)河(he)期間，陳玉成的軍隊軍紀嚴明、愛護(hu)百姓，所到之處，秋(qiu)毫無(wu)犯(fan)。在太平(ping)軍戰斗最艱(jian)苦的日子里，三(san)(san)河(he)老百姓家家戶戶都給太平(ping)軍將士送(song)(song)吃送(song)(song)喝，其中就有太平(ping)軍戰士喜愛的 “三(san)(san)河(he)米餃”。