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美食歷史

米餃(jiao)，這(zhe)種三(san)河傳統早點歷史悠(you)久(jiu)。

三(san)河米餃之所以名聲大(da)噪，還(huan)與(yu)太平天國的青年(nian)將(jiang)領(ling)陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)(cheng)有著(zhu)密切(qie)的關聯(lian)。據傳(chuan)，陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)(cheng)所率領(ling)的軍隊，深受(shou)三(san)河老百姓愛戴，百姓都(dou)愿給太平軍將(jiang)士(shi)送吃(chi)送喝。后來(lai)，伴隨著(zhu)陳(chen)玉(yu)(yu)成(cheng)(cheng)及太平軍將(jiang)士(shi)的足跡踏遍(bian)了(le)江南江北，“三(san)河米餃”的美名也被傳(chuan)揚到(dao)各地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦(xia)、豆腐、肉丁

步驟

制餡：白米(mi)蝦洗(xi)凈、豆(dou)腐(fu)干(gan)切黃豆(dou)大小，炒(chao)(chao)鍋置旺火上，放入(ru)熟油燒熱，先將肉丁倒入(ru)炒(chao)(chao)熟，再加入(ru)豆(dou)腐(fu)干(gan)丁、蔥末、醬油、精鹽、味精煸炒(chao)(chao)，緩緩淋入(ru)調(diao)稀(xi)的淀粉(fen)，停攪動，燒開(kai)即成餡心。

制皮(pi)：將鍋置中(zhong)火(huo)上，放入加鹽的(de)米(mi)(mi)粉，炒至(zhi)約60C時，加清水少許，攪(jiao)拌均勻(yun)，燒(shao)熟出鍋。將粉團放在案板上稍(shao)涼、揉透(tou)，做(zuo)成重約65克的(de)面(mian)劑(ji)數個，把面(mian)劑(ji)揉成圓，用刀(dao)壓(ya)成直徑(jing)10厘米(mi)(mi)，厚1.7毫米(mi)(mi)的(de)面(mian)皮(pi)。成型：左手托皮(pi)，包(bao)上餡，捏成餃子形狀即成生坯。

炸(zha)制：鐵(tie)鍋置旺火(huo)上，放入(ru)(ru)菜籽油(you)，燒至(zhi)(zhi)七(qi)成熱時(shi)下(xia)入(ru)(ru)餃子(zi)生坯，炸(zha)至(zhi)(zhi)呈金(jin)黃色時(shi)，改用中火(huo)再炸(zha)5分鐘左右，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的米餃(jiao)，有點燙嘴，外層餃(jiao)子(zi)皮焦酥松(song)脆，里層的餃(jiao)子(zi)皮軟糯(nuo)嫩滑，餡有一種獨(du)特的鮮味，口感(gan)很(hen)好。

食用價值

價值功效

秈米粉是用秈型非糯性稻谷(gu)制成的(de)米粉。大(da)(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質中(zhong)，含賴(lai)氨(an)酸高的(de)堿溶性谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)占80%，賴(lai)氨(an)酸含量高于其(qi)它谷(gu)物(wu)。大(da)(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)生物(wu)價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質效用比(bi)率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)可消化性超過90%，均(jun)高于其(qi)它谷(gu)物(wu)，因(yin)此大(da)(da)米蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)營養(yang)價值(zhi)高。

五花肉富含(han)(han)銅(tong)，銅(tong)是人體健康(kang)不可(ke)缺(que)少的(de)微量營養素(su)，對于(yu)血(xue)液、中樞(shu)神(shen)經、免疫系統(tong)、腎等內(nei)臟的(de)發育(yu)和功能有(you)重要(yao)影響。富含(han)(han)脂肪，維(wei)持(chi)體溫和保護內(nei)臟，提(ti)(ti)供(gong)必(bi)需脂肪酸，促進(jin)這些脂溶性維(wei)生素(su)的(de)吸收(shou)，增(zeng)加飽腹感(gan)。含(han)(han)有(you)豐富的(de)優質蛋白(bai)質。提(ti)(ti)供(gong)血(xue)紅素(su)（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸，能改善缺(que)鐵性貧血(xue)。

搭配禁忌

豬(zhu)肉(rou)與牛肉(rou)，性味(wei)有所抵(di)觸，不宜同食(shi)。羊肝有膻氣，與豬(zhu)肉(rou)共同烹炒，則易生怪味(wei)，從烹飪角度講看，亦不相(xiang)宜。豆類與瘦肉(rou)、魚(yu)類等(deng)葷食(shi)中的(de)礦物(wu)質如鈣、鐵(tie)、鋅(xin)等(deng)結合，會干擾(rao)和(he)降低人體對(dui)這些元素的(de)吸收。芫(yan)荽辛溫(wen)，耗氣傷神。豬(zhu)肉(rou)滋膩，助濕熱而(er)生痰。一(yi)耗氣，一(yi)無補，故(gu)二者配(pei)食(shi)，對(dui)身體有損害。

歷史典故

1858年，陳玉成(cheng)率太平軍(jun)與清朝(chao)當(dang)時(shi)的(de)一支重要力量湘軍(jun)決戰于三(san)河，并取得了歷史上有名的(de)“三(san)河大捷”。

在三河(he)期間(jian)，陳玉成(cheng)的軍(jun)隊軍(jun)紀嚴明(ming)、愛護百姓，所到之處(chu)，秋(qiu)毫無犯。在太(tai)平(ping)軍(jun)戰斗(dou)最艱苦的日子(zi)里，三河(he)老百姓家家戶戶都給(gei)太(tai)平(ping)軍(jun)將士送吃送喝，其中(zhong)就有太(tai)平(ping)軍(jun)戰士喜愛的 “三河(he)米餃”。