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美食歷史

米(mi)餃(jiao)，這(zhe)種三河傳統(tong)早點(dian)歷史(shi)悠久。

三河米餃(jiao)之所以名(ming)(ming)聲大噪，還與太平天國(guo)的青年將領(ling)陳玉(yu)(yu)成有著密切(qie)的關聯。據傳，陳玉(yu)(yu)成所率領(ling)的軍(jun)隊，深受(shou)三河老百姓愛戴，百姓都愿給(gei)太平軍(jun)將士(shi)送吃送喝。后來，伴隨著陳玉(yu)(yu)成及太平軍(jun)將士(shi)的足跡踏遍了(le)江(jiang)南(nan)江(jiang)北，“三河米餃(jiao)”的美名(ming)(ming)也被傳揚到各(ge)地。

美食制作

食材

米(mi)粉、白米(mi)蝦、豆腐、肉丁

步驟

制餡(xian)：白米(mi)蝦洗凈、豆(dou)腐(fu)干切黃豆(dou)大小，炒(chao)鍋置旺(wang)火(huo)上(shang)，放入(ru)熟油燒熱，先將肉丁(ding)倒入(ru)炒(chao)熟，再(zai)加入(ru)豆(dou)腐(fu)干丁(ding)、蔥(cong)末、醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)煸炒(chao)，緩(huan)緩(huan)淋入(ru)調稀的淀(dian)粉(fen)，停(ting)攪動，燒開即(ji)成餡(xian)心。

制皮(pi)(pi)：將鍋置中火上(shang)，放入加鹽的(de)米粉(fen)，炒(chao)至(zhi)約(yue)60C時，加清水少許，攪(jiao)拌均勻，燒(shao)熟出鍋。將粉(fen)團(tuan)放在案板上(shang)稍涼、揉(rou)(rou)透，做成(cheng)(cheng)(cheng)重(zhong)約(yue)65克的(de)面(mian)劑數個，把(ba)面(mian)劑揉(rou)(rou)成(cheng)(cheng)(cheng)圓，用刀壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)直(zhi)徑10厘米，厚1.7毫米的(de)面(mian)皮(pi)(pi)。成(cheng)(cheng)(cheng)型：左手托皮(pi)(pi)，包上(shang)餡，捏成(cheng)(cheng)(cheng)餃子形(xing)狀即成(cheng)(cheng)(cheng)生坯。

炸(zha)制：鐵鍋置(zhi)旺火上，放入(ru)菜(cai)籽(zi)油，燒至七成熱時下入(ru)餃(jiao)子生坯，炸(zha)至呈金黃色時，改(gai)用中火再炸(zha)5分鐘左右(you)，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的米(mi)餃(jiao)，有點燙嘴(zui)，外層(ceng)餃(jiao)子(zi)皮(pi)焦酥(su)松脆，里層(ceng)的餃(jiao)子(zi)皮(pi)軟(ruan)糯嫩滑，餡(xian)有一種獨特的鮮味，口感很好(hao)。

食用價值

價值功效

秈(xian)米(mi)粉是用秈(xian)型非(fei)糯(nuo)性稻谷(gu)制成的(de)(de)(de)米(mi)粉。大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)(bai)質中，含賴氨酸高的(de)(de)(de)堿(jian)溶(rong)性谷(gu)蛋白(bai)(bai)占80%，賴氨酸含量高于(yu)其它谷(gu)物(wu)。大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)生物(wu)價（BV值(zhi)）為77，蛋白(bai)(bai)質效用比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)可(ke)消化(hua)性超(chao)過90%，均(jun)高于(yu)其它谷(gu)物(wu)，因此大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)高。

五(wu)花肉(rou)富含銅，銅是人(ren)體健康(kang)不(bu)可缺少的(de)微量營養素(su)，對于血液(ye)、中樞神(shen)經(jing)、免疫(yi)系統、腎(shen)等內臟(zang)的(de)發育和功能有重(zhong)要影響。富含脂(zhi)肪(fang)，維持體溫和保護內臟(zang)，提供(gong)必需脂(zhi)肪(fang)酸，促(cu)進這(zhe)些脂(zhi)溶性維生素(su)的(de)吸收，增(zeng)加飽腹感(gan)。含有豐富的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)。提供(gong)血紅素(su)（有機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵性貧血。

搭配禁忌

豬肉(rou)與牛肉(rou)，性味有(you)所抵觸，不宜同(tong)食。羊肝有(you)膻氣，與豬肉(rou)共(gong)同(tong)烹(peng)炒，則易(yi)生怪(guai)味，從(cong)烹(peng)飪角度講看，亦不相宜。豆類(lei)與瘦(shou)肉(rou)、魚類(lei)等葷(hun)食中(zhong)的(de)礦物質如(ru)鈣(gai)、鐵、鋅等結合，會干擾和降低(di)人(ren)體(ti)對(dui)這些元素的(de)吸收(shou)。芫荽辛溫，耗氣傷(shang)神。豬肉(rou)滋(zi)膩，助濕(shi)熱而生痰。一耗氣，一無補(bu)，故二者配食，對(dui)身(shen)體(ti)有(you)損(sun)害。

歷史典故

1858年，陳玉成率(lv)太平軍(jun)與清(qing)朝當時的一支(zhi)重要力量湘軍(jun)決戰(zhan)于三(san)(san)河(he)，并取(qu)得了歷史上有(you)名的“三(san)(san)河(he)大捷(jie)”。

在三河(he)期間(jian)，陳玉成的(de)軍隊軍紀嚴明、愛(ai)護百姓(xing)，所到之處(chu)，秋(qiu)毫(hao)無犯。在太平軍戰(zhan)斗最艱苦的(de)日(ri)子里，三河(he)老百姓(xing)家(jia)家(jia)戶戶都給太平軍將士送吃送喝，其中(zhong)就有太平軍戰(zhan)士喜(xi)愛(ai)的(de) “三河(he)米(mi)餃”。