泥鰍掛(gua)面，合肥(fei)十大民間(jian)小吃之一，肥(fei)東縣特色小吃，是(shi)一道由泥鰍、掛(gua)面等(deng)做成的美食。
泥(ni)(ni)鰍掛面(mian)(mian)是合(he)肥(fei)當地有(you)一道美(mei)味的“土菜”———泥(ni)(ni)鰍下(xia)掛面(mian)(mian)。合(he)肥(fei)人(ren)吃泥(ni)(ni)鰍成為安(an)徽一絕，而(er)泥(ni)(ni)鰍掛面(mian)(mian)則是徽菜的代(dai)表。
1、將泥(ni)鰍放入淡鹽水中吐凈泥(ni)沙(sha)，再(zai)去頭及內(nei)臟(zang)，沖洗干凈備用。
2、坐(zuo)鍋點火(huo)，加入(ru)(ru)(ru)熟豬(zhu)油燒熱，先放入(ru)(ru)(ru)泥鰍略炒一下，再添入(ru)(ru)(ru)適(shi)量清水燒開，轉小火(huo)燜煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)，然后加入(ru)(ru)(ru)姜末(mo)、精鹽、醬油續(xu)煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)，待煮(zhu)至(zhi)泥鰍肉刺分(fen)離(li)，湯汁變白時(shi)，放入(ru)(ru)(ru)掛面(mian)燒滾，再關(guan)火(huo)燜約(yue)5分(fen)鐘(zhong)，然后出鍋裝碗，撒上少許(xu)蔥花即可。
歲月靜好
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