泥鰍掛面,合肥十(shi)大民間小(xiao)吃之一,肥東縣(xian)特(te)色小(xiao)吃,是一道(dao)由(you)泥鰍、掛面等做成的美(mei)食。
泥(ni)鰍(qiu)掛面是合肥當地有一道美(mei)味(wei)的(de)(de)“土菜(cai)”———泥(ni)鰍(qiu)下掛面。合肥人吃(chi)泥(ni)鰍(qiu)成為安徽一絕,而泥(ni)鰍(qiu)掛面則是徽菜(cai)的(de)(de)代表。
1、將泥鰍放(fang)入淡鹽水(shui)中吐(tu)凈(jing)泥沙(sha),再去頭(tou)及(ji)內臟(zang),沖洗干(gan)凈(jing)備用。
2、坐鍋點火,加入熟豬(zhu)油(you)燒(shao)熱,先放入泥(ni)鰍(qiu)略炒一下,再添入適量清水燒(shao)開,轉小火燜(men)煮(zhu)20分(fen)鐘,然后加入姜末、精鹽、醬油(you)續煮(zhu)5分(fen)鐘,待煮(zhu)至(zhi)泥(ni)鰍(qiu)肉(rou)刺分(fen)離(li),湯(tang)汁變白時,放入掛面(mian)燒(shao)滾(gun),再關(guan)火燜(men)約(yue)5分(fen)鐘,然后出鍋裝碗,撒上(shang)少許蔥花(hua)即可。