上白面粉，豬瘦(shou)肉(rou)(rou)，姜(jiang)末，蒜(suan)末，堿，干淀粉，精(jing)鹽，水發冬菇，熟雞(ji)肉(rou)(rou)，味精(jing)，雞(ji)清湯等。
1．將豬瘦肉絞茸加精鹽(yan)、味(wei)精、姜(jiang)末和清(qing)水(shui)攪成餡心；
2．把熟雞(ji)肉(rou)撕成(cheng)粗(cu)絲；冬菇切小片；雞(ji)湯內加(jia)精(jing)鹽燒開(kai)保溫待用；
3．將(jiang)面(mian)(mian)粉拌勻揉透，搟成(cheng)薄面(mian)(mian)皮(pi)(pi)，再(zai)將(jiang)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)疊好，切成(cheng)二寸六分見方的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)；
4．取面皮一張，抹上(shang)餡心1份，包成貓耳朵形(xing)狀的生(sheng)坯(pi)；
5．將清水燒(shao)開，下入生坯(pi)，同時將每只碗里放適量雞湯，蒜末(mo)少許，煮(zhu)熟(shu)后隨即撈在碗中，放上適量雞肉(rou)、冬(dong)菇(gu)即成。
合肥民間(jian)流傳著這樣的(de)(de)說法，冬菇雞餃是清代末年(nian)(nian)創立的(de)(de)，至(zhi)今已有140多(duo)年(nian)(nian)的(de)(de)歷史。當(dang)年(nian)(nian)廬州(zhou)城(cheng)內有一(yi)位名(ming)叫(jiao)宋德禮的(de)(de)年(nian)(nian)輕(qing)人，別號宋三，他每天晚(wan)上(shang)都會挑著餃子到東大街一(yi)帶叫(jiao)賣。據(ju)說宋三非(fei)常注重(zhong)選(xuan)料，講究質(zhi)量(liang)，專用本地產(chan)3斤重(zhong)以上(shang)的(de)(de)隔年(nian)(nian)母(mu)雞與冬菇一(yi)起燉制餃子，做出來的(de)(de)冬菇雞餃因其餃皮薄如(ru)紙，餡嫩(nen)湯鮮， 深受(shou)合肥人的(de)(de)喜愛。
1927年(nian)，宋(song)三的(de)徒弟劉(liu)(liu)青山接手經營(ying)，后打出了“劉(liu)(liu)鴻(hong)(hong)盛(sheng)(sheng)(sheng)”的(de)招(zhao)牌，并創建了“劉(liu)(liu)鴻(hong)(hong)盛(sheng)(sheng)(sheng)餃面(mian)(mian)館”，專(zhuan)門經營(ying)餃面(mian)(mian)點心。此后的(de)幾(ji)十(shi)年(nian)里，劉(liu)(liu)鴻(hong)(hong)盛(sheng)(sheng)(sheng)餃面(mian)(mian)館長盛(sheng)(sheng)(sheng)不衰(shuai)，成為合肥人有口皆碑的(de)美(mei)味，是“合肥五大傳(chuan)統名小吃(chi)”之(zhi)一、“安(an)徽(hui)名小吃(chi)”，曾被評為“中(zhong)華老(lao)字號”。
我心明亮 
