上白面粉(fen)(fen)，豬(zhu)瘦肉，姜末，蒜末，堿(jian)，干淀粉(fen)(fen)，精鹽(yan)，水發冬菇(gu)，熟雞(ji)肉，味精，雞(ji)清湯等(deng)。
1．將(jiang)豬(zhu)瘦(shou)肉絞(jiao)茸(rong)加精鹽、味精、姜(jiang)末和清水(shui)攪成餡心；
2．把熟(shu)雞(ji)肉撕(si)成粗絲；冬菇切小片；雞(ji)湯內加(jia)精鹽燒(shao)開保溫待(dai)用；
3．將面粉拌(ban)勻揉透(tou)，搟(xian)成(cheng)薄面皮(pi)，再(zai)將面皮(pi)疊好，切成(cheng)二(er)寸六分見(jian)方的面皮(pi)；
4．取面皮一(yi)張(zhang)，抹(mo)上餡心1份，包成貓耳朵形狀的(de)生(sheng)坯(pi)；
5．將清水燒開，下入生坯，同(tong)時將每只碗(wan)里(li)放適量(liang)雞(ji)湯，蒜(suan)末少許，煮(zhu)熟后隨即撈在碗(wan)中(zhong)，放上適量(liang)雞(ji)肉、冬菇即成。
合肥民間流傳著這樣(yang)的(de)(de)說法，冬(dong)菇(gu)雞(ji)餃(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)清代末年(nian)創立的(de)(de)，至今(jin)已有140多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。當年(nian)廬州城(cheng)內(nei)有一(yi)位名叫(jiao)宋(song)(song)德禮的(de)(de)年(nian)輕人，別(bie)號宋(song)(song)三(san)，他每天(tian)晚上(shang)都(dou)會挑著餃(jiao)(jiao)(jiao)子到東(dong)大街(jie)一(yi)帶(dai)叫(jiao)賣。據說宋(song)(song)三(san)非(fei)常注重選料，講究質量，專用本地(di)產(chan)3斤重以上(shang)的(de)(de)隔年(nian)母雞(ji)與冬(dong)菇(gu)一(yi)起燉制(zhi)餃(jiao)(jiao)(jiao)子，做出(chu)來(lai)的(de)(de)冬(dong)菇(gu)雞(ji)餃(jiao)(jiao)(jiao)因其(qi)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮薄如紙，餡嫩湯(tang)鮮(xian)， 深受(shou)合肥人的(de)(de)喜愛。
1927年，宋三的徒弟劉(liu)青山(shan)接(jie)手(shou)經營，后(hou)打出了(le)“劉(liu)鴻盛(sheng)(sheng)”的招牌(pai)，并創建(jian)了(le)“劉(liu)鴻盛(sheng)(sheng)餃(jiao)面(mian)館”，專門(men)經營餃(jiao)面(mian)點心(xin)。此后(hou)的幾十年里，劉(liu)鴻盛(sheng)(sheng)餃(jiao)面(mian)館長盛(sheng)(sheng)不(bu)衰，成為合(he)肥人有(you)口皆(jie)碑的美味，是(shi)“合(he)肥五大傳統名小(xiao)吃(chi)”之一、“安(an)徽名小(xiao)吃(chi)”，曾被評(ping)為“中華老(lao)字號”。
我心明亮 
