上白面(mian)粉(fen)，豬瘦肉，姜末，蒜(suan)末，堿，干淀粉(fen)，精(jing)鹽(yan)，水發(fa)冬菇，熟(shu)雞(ji)肉，味精(jing)，雞(ji)清湯等。
1．將豬瘦肉絞茸(rong)加精鹽、味(wei)精、姜(jiang)末(mo)和清水攪成餡心；
2．把熟雞肉(rou)撕成粗絲；冬菇切(qie)小片；雞湯內加精鹽燒(shao)開保溫待用(yong)；
3．將面(mian)粉拌勻揉透，搟成(cheng)(cheng)薄(bo)面(mian)皮，再將面(mian)皮疊(die)好，切成(cheng)(cheng)二寸六分見方的面(mian)皮；
4．取面皮(pi)一張(zhang)，抹上餡心1份，包成貓(mao)耳朵(duo)形狀的(de)生(sheng)坯；
5．將(jiang)清(qing)水燒開，下(xia)入(ru)生(sheng)坯，同(tong)時將(jiang)每只碗(wan)里放適量雞(ji)湯，蒜末少(shao)許，煮熟后(hou)隨即撈在碗(wan)中，放上適量雞(ji)肉、冬菇即成。
合(he)肥民(min)間流傳著(zhu)這樣的說(shuo)法，冬(dong)菇雞餃(jiao)(jiao)是清代末(mo)年(nian)創立的，至今已有140多年(nian)的歷史。當年(nian)廬(lu)州(zhou)城(cheng)內有一(yi)位(wei)名叫(jiao)宋德禮的年(nian)輕人，別號宋三(san)，他每天晚上(shang)都會挑著(zhu)餃(jiao)(jiao)子到東(dong)大街一(yi)帶叫(jiao)賣。據說(shuo)宋三(san)非常(chang)注重選料，講究質量，專用本地產3斤重以上(shang)的隔(ge)年(nian)母雞與(yu)冬(dong)菇一(yi)起燉(dun)制餃(jiao)(jiao)子，做出來的冬(dong)菇雞餃(jiao)(jiao)因其(qi)餃(jiao)(jiao)皮薄(bo)如(ru)紙，餡(xian)嫩湯(tang)鮮， 深受合(he)肥人的喜愛。
1927年，宋(song)三的徒弟(di)劉青(qing)山(shan)接手經營，后打(da)出了“劉鴻盛(sheng)”的招牌(pai)，并創(chuang)建了“劉鴻盛(sheng)餃面(mian)館(guan)”，專門經營餃面(mian)點心。此(ci)后的幾(ji)十年里，劉鴻盛(sheng)餃面(mian)館(guan)長盛(sheng)不(bu)衰，成為合肥人有口皆碑的美味，是(shi)“合肥五(wu)大傳統名小(xiao)吃(chi)(chi)”之一(yi)、“安徽名小(xiao)吃(chi)(chi)”，曾被(bei)評為“中華老字號”。
我心明亮 
