尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)素(su)面(mian)(mian)與桂(gui)林(lin)米粉堪稱姐(jie)妹小吃(chi)，是廣西桂(gui)林(lin)地方風(feng)味小吃(chi)之(zhi)一。桂(gui)林(lin)的(de)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)有(you)悠久的(de)歷史，據(ju)傳(chuan)100年前，月牙(ya)山隱(yin)真巖有(you)一位(wei)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)，做得(de)一手味道特別鮮美的(de)素(su)面(mian)(mian)，久而(er)久之(zhi)，后(hou)人就稱它為尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)了。現在七星公(gong)園內的(de)月牙(ya)樓，仍經營這種(zhong)小吃(chi)。桂(gui)林(lin)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)(mian)，精華也在湯(tang)里(li)。這湯(tang)的(de)做法與米粉不同，是用黃豆芽、草菇、香(xiang)菇腳、冬(dong)筍(sun)等(deng)配制煎熬而(er)成(cheng)。湯(tang)色金黃、清口不濁。如(ru)再在上(shang)面(mian)(mian)鋪上(shang)草菇、素(su)火(huo)腿、面(mian)(mian)筋(jin)等(deng)素(su)菜，灑上(shang)香(xiang)油，油炸(zha)花(hua)生米、胡椒(jiao)等(deng)酥(su)香(xiang)配料，其味更(geng)鮮美甜爽，清香(xiang)四溢。
據傳100年前(qian)，月牙山隱真(zhen)巖有(you)一位尼(ni)姑，做(zuo)得(de)一手味道特別鮮美的(de)素面，久而久之，后人就稱(cheng)它為尼(ni)姑面了。
據說，吃(chi)尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑面(mian)還有(you)一(yi)段與明朝(chao)開國皇帝(di)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋的(de)(de)因(yin)緣。當(dang)年朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋被元(yuan)(yuan)(yuan)軍追(zhui)捕，一(yi)路(lu)討飯逃到庵(an)里，竟餓得昏倒在(zai)尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑庵(an)大門口。后(hou)來(lai)老尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑把他(ta)救起，煮了一(yi)碗(wan)(wan)素(su)面(mian)讓他(ta)充(chong)饑，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋捧面(mian)吃(chi)得直(zhi)叫"好吃(chi)"，吃(chi)完又向老尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑素(su)面(mian)尼(ni)(ni)(ni)(ni)討第二碗(wan)(wan)。誰料(liao)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋剛吃(chi)好第二碗(wan)(wan)，還來(lai)不(bu)(bu)及(ji)抹嘴，就有(you)元(yuan)(yuan)(yuan)兵(bing)追(zhui)了上來(lai)。虧得庵(an)中(zhong)老尼(ni)(ni)(ni)(ni)機靈仁(ren)慈，機警引開元(yuan)(yuan)(yuan)兵(bing)追(zhui)到別(bie)處，才使(shi)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋得脫大厄。后(hou)來(lai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋登基做(zuo)皇帝(di)，依舊不(bu)(bu)忘落魄(po)時的(de)(de)那(nei)碗(wan)(wan)尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑面(mian)，于是急忙(mang)派人(ren)(ren)南下尋(xun)找老尼(ni)(ni)(ni)(ni)，可惜老尼(ni)(ni)(ni)(ni)已經逝去(qu)一(yi)個多月了。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋聞此噩耗不(bu)(bu)勝唏噓，遂(sui)親(qin)筆揮毫，寫(xie)下了"尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑面(mian)"三字(zi)，著人(ren)(ren)給庵(an)里送去(qu)。由于有(you)了皇帝(di)親(qin)筆題賜的(de)(de)的(de)(de)面(mian)名(ming)，從此尼(ni)(ni)(ni)(ni)姑面(mian)的(de)(de)名(ming)氣，便(bian)更加不(bu)(bu)脛而(er)走，并且流傳(chuan)久遠，直(zhi)到如今。
跟很多米粉一樣，尼姑面的精華，也在湯(tang)里。吃下來方(fang)才知道，一是(shi)在特制的面條，二(er)是(shi)在于(yu)特殊的湯(tang)汁(zhi)，三是(shi)在特別的澆頭。
湯色(se)金黃、清口不濁。如再(zai)在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜，灑上香(xiang)(xiang)(xiang)油，油炸花生米、胡椒(jiao)等酥香(xiang)(xiang)(xiang)配(pei)料，其味更鮮美(mei)甜爽，清香(xiang)(xiang)(xiang)四溢。
尼姑面以七星公(gong)園內月牙(ya)樓(lou)的(de)(de)比較出。很多人(ren)去桂林的(de)(de)七星公(gong)園游玩，都會去嘗一嘗，看(kan)看(kan)到底有多好(hao)吃。
主要原料(liao)：面條、桂林腐竹、草菇、冬筍、油面筋、干黃(huang)花菜、素火腿、面筋。
主料：面(mian)條（生）
輔料：黃豆芽(ya)（適量）、草菇（適量）、香(xiang)菇（適量(liang)）、冬(dong)筍（適量(liang)）、腐竹(zhu)（少許）、素火(huo)腿（適量(liang)）、油(you)面筋（適量(liang)）、干黃花菜（適(shi)量(liang)）
調料：食(shi)鹽、味精
1、熬湯：用黃(huang)豆芽、新鮮草(cao)菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、冬筍久熬而(er)成。
2、面(mian)條用清水煮(zhu)熟裝碗，將湯(tang)放入。
3、再加(jia)上桂林(lin)腐竹、黃菜(cai)、素(su)火(huo)腿(tui)、面筋等素(su)菜(cai)和佐(zuo)料(liao)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。
尼姑面(mian)(mian)，以(yi)黃(huang)豆(dou)芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬(ao)(ao)制成(cheng)色(se)黃(huang)清(qing)亮、香氣噴鼻的(de)湯；選取上好的(de)精白粉，用(yong)手工精制成(cheng)粗細(xi)均勻，光滑柔膩的(de)面(mian)(mian)條。煮(zhu)面(mian)(mian)時，先用(yong)清(qing)水煮(zhu)至七成(cheng)熟，而后(hou)撈(lao)至熬(ao)(ao)好的(de)湯里煮(zhu)熟。面(mian)(mian)條盛入碗后(hou)，再在上面(mian)(mian)蓋上草菇、素火腿、面(mian)(mian)筋等素食鮮，滴上香油(you)、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清(qing)淡(dan)可(ke)口，味道(dao)鮮美，余香纏綿。
尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)既薄且(qie)細(xi)，全(quan)用手工做(zuo)成，并且(qie)最好(hao)現做(zuo)現燒，趁(chen)新鮮吃。燒時(shi)先(xian)用清湯把面(mian)(mian)燙(tang)熟，然后把面(mian)(mian)撩(liao)出到青(qing)瓷(ci)碗里，再在(zai)碗里加進(jin)特別(bie)熬出來(lai)的(de)(de)湯汁，澆上(shang)(shang)澆頭(tou)，方(fang)(fang)(fang)才(cai)端(duan)出待客。尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)(de)精(jing)(jing)華，吃下來(lai)方(fang)(fang)(fang)才(cai)知(zhi)道，一是(shi)在(zai)特制的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，二是(shi)在(zai)于特殊的(de)(de)湯汁，三是(shi)在(zai)特別(bie)的(de)(de)澆頭(tou)。尼(ni)姑面(mian)(mian)的(de)(de)湯汁，端(duan)上(shang)(shang)來(lai)湯色金(jin)黃，一清見底(di)，其(qi)料由黃豆芽(ya)、草菇、香(xiang)(xiang)(xiang)菇、冬(dong)筍(sun)精(jing)(jing)心熬制而成。青(qing)瓷(ci)小碗吃澆上(shang)(shang)香(xiang)(xiang)(xiang)油，撒上(shang)(shang)胡椒粉而倍感噴香(xiang)(xiang)(xiang)誘人食欲的(de)(de)尼(ni)姑面(mian)(mian)，面(mian)(mian)上(shang)(shang)是(shi)澆頭(tou)。吃時(shi)一筷一筷，但覺面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)精(jing)(jing)細(xi)，入口(kou)潤滑細(xi)膩，澆頭(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、木耳(er)、面(mian)(mian)筋、腐竹、素(su)火腿、油炸(zha)花生米、新鮮蔬菜，還有點點香(xiang)(xiang)(xiang)蔥浮在(zai)面(mian)(mian)上(shang)(shang)，讓人邊吃邊贊，真是(shi)感到地方(fang)(fang)(fang)飲食文化之美。
我心明亮 
