尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)素(su)面(mian)與桂林米粉(fen)(fen)堪稱姐妹小吃，是(shi)廣(guang)西桂林地方風味小吃之(zhi)一(yi)。桂林的(de)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)有悠久(jiu)的(de)歷史，據傳100年前(qian)，月(yue)牙山(shan)隱真巖有一(yi)位(wei)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)，做得一(yi)手(shou)味道(dao)特別鮮美的(de)素(su)面(mian)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，后(hou)人就稱它為尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)了。現在七星公(gong)園內的(de)月(yue)牙樓，仍經營這(zhe)種(zhong)小吃。桂林尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)面(mian)，精華也在湯(tang)里。這(zhe)湯(tang)的(de)做法與米粉(fen)(fen)不同，是(shi)用黃豆芽、草(cao)(cao)菇、香(xiang)菇腳(jiao)、冬筍等(deng)配制煎熬而(er)成。湯(tang)色金(jin)黃、清口不濁(zhuo)。如再在上面(mian)鋪上草(cao)(cao)菇、素(su)火腿、面(mian)筋等(deng)素(su)菜，灑上香(xiang)油(you)，油(you)炸(zha)花生米、胡椒等(deng)酥香(xiang)配料(liao)，其(qi)味更鮮美甜爽，清香(xiang)四溢。
據(ju)傳100年前，月牙山隱(yin)真巖(yan)有一位尼姑(gu)，做得一手(shou)味道特別鮮美的素面，久(jiu)而久(jiu)之，后人就稱(cheng)它為尼姑(gu)面了。
據說(shuo)，吃(chi)尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)還(huan)有一(yi)段(duan)與明朝開國皇(huang)帝朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)的(de)因緣。當年朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)被元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)軍追捕，一(yi)路討飯逃到(dao)庵(an)里，竟餓得昏(hun)倒(dao)在(zai)尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)庵(an)大門口(kou)。后來(lai)老(lao)(lao)尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)把他救(jiu)起，煮了一(yi)碗(wan)素(su)(su)面(mian)(mian)讓他充(chong)饑，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)捧面(mian)(mian)吃(chi)得直叫"好(hao)吃(chi)"，吃(chi)完又向老(lao)(lao)尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)素(su)(su)面(mian)(mian)尼(ni)討第二(er)碗(wan)。誰料朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)剛吃(chi)好(hao)第二(er)碗(wan)，還(huan)來(lai)不(bu)及抹嘴(zui)，就有元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)兵追了上來(lai)。虧(kui)得庵(an)中老(lao)(lao)尼(ni)機靈仁(ren)慈，機警引開元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)兵追到(dao)別處，才使朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)得脫大厄。后來(lai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)登基(ji)做皇(huang)帝，依舊不(bu)忘(wang)落魄時的(de)那碗(wan)尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)，于是急忙派人南下(xia)尋(xun)找老(lao)(lao)尼(ni)，可惜老(lao)(lao)尼(ni)已經逝去一(yi)個多月了。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)聞此噩耗不(bu)勝唏噓(xu)，遂親筆揮(hui)毫，寫下(xia)了"尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)"三字(zi)，著人給(gei)庵(an)里送去。由于有了皇(huang)帝親筆題(ti)賜(si)的(de)的(de)面(mian)(mian)名(ming)，從此尼(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)的(de)名(ming)氣，便更加不(bu)脛而走(zou)，并且流(liu)傳(chuan)久遠，直到(dao)如今。
跟很多米粉一樣(yang)，尼姑面(mian)的(de)精(jing)華，也在湯(tang)里。吃下來方才知道，一是在特(te)制的(de)面(mian)條，二是在于特(te)殊的(de)湯(tang)汁，三是在特(te)別的(de)澆頭。
湯(tang)色金黃(huang)、清口不濁(zhuo)。如再在上面(mian)鋪上草菇、素火腿、面(mian)筋等素菜，灑上香油(you)，油(you)炸花生(sheng)米(mi)、胡椒(jiao)等酥香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢(yi)。
尼(ni)姑面以七星公(gong)園內月牙樓(lou)的(de)比較出(chu)。很(hen)多(duo)人(ren)去桂林的(de)七星公(gong)園游(you)玩，都會去嘗一嘗，看看到(dao)底有多(duo)好(hao)吃。
主要原料(liao)：面(mian)條、桂林腐竹、草菇、冬筍、油面(mian)筋、干黃花菜(cai)、素火腿、面(mian)筋。
主料：面(mian)條（生）
輔料：黃豆芽（適(shi)量）、草菇(gu)（適量）、香菇（適量）、冬筍（適(shi)量(liang)）、腐竹（少許(xu)）、素火腿（適量）、油(you)面(mian)筋（適(shi)量）、干(gan)黃花菜（適量(liang)）
調料：食鹽、味精
1、熬湯：用(yong)黃(huang)豆芽、新鮮草(cao)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)、冬筍久(jiu)熬而成。
2、面條(tiao)用清水煮(zhu)熟(shu)裝碗，將湯放入。
3、再加上(shang)桂林腐竹、黃(huang)菜(cai)、素(su)(su)火腿、面筋等素(su)(su)菜(cai)和佐料即可(ke)食用(yong)。
尼姑面(mian)(mian)，以(yi)黃(huang)豆(dou)芽、草(cao)菇、香(xiang)(xiang)菇腳、冬筍(sun)等(deng)熬制(zhi)成色黃(huang)清亮、香(xiang)(xiang)氣(qi)噴鼻的湯；選(xuan)取上好的精白粉，用(yong)手工精制(zhi)成粗細均勻，光滑柔膩(ni)的面(mian)(mian)條。煮(zhu)面(mian)(mian)時，先用(yong)清水煮(zhu)至(zhi)七成熟(shu)，而后撈至(zhi)熬好的湯里煮(zhu)熟(shu)。面(mian)(mian)條盛入碗(wan)后，再(zai)在(zai)上面(mian)(mian)蓋(gai)上草(cao)菇、素火腿(tui)、面(mian)(mian)筋等(deng)素食鮮，滴上香(xiang)(xiang)油(you)、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來清淡可口，味道(dao)鮮美(mei)，余香(xiang)(xiang)纏綿。
尼(ni)姑面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條既(ji)薄且細(xi)，全用(yong)手工做(zuo)成，并(bing)且最好現做(zuo)現燒(shao)，趁(chen)新鮮吃(chi)。燒(shao)時(shi)先用(yong)清(qing)湯(tang)把(ba)面(mian)(mian)(mian)燙熟，然后把(ba)面(mian)(mian)(mian)撩出到青瓷碗里，再在(zai)碗里加進特(te)別(bie)熬出來的(de)湯(tang)汁(zhi)，澆(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)，方(fang)才端出待客。尼(ni)姑面(mian)(mian)(mian)的(de)精(jing)華，吃(chi)下來方(fang)才知(zhi)道，一是(shi)在(zai)特(te)制的(de)面(mian)(mian)(mian)條，二是(shi)在(zai)于特(te)殊的(de)湯(tang)汁(zhi)，三是(shi)在(zai)特(te)別(bie)的(de)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)。尼(ni)姑面(mian)(mian)(mian)的(de)湯(tang)汁(zhi)，端上(shang)來湯(tang)色金黃，一清(qing)見底(di)，其料由黃豆(dou)芽、草(cao)菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)、冬筍精(jing)心熬制而成。青瓷小碗吃(chi)澆(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)香(xiang)油(you)，撒上(shang)胡椒(jiao)粉(fen)而倍感噴香(xiang)誘人(ren)食欲的(de)尼(ni)姑面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)上(shang)是(shi)澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)。吃(chi)時(shi)一筷(kuai)一筷(kuai)，但覺面(mian)(mian)(mian)條精(jing)細(xi)，入口潤滑(hua)細(xi)膩，澆(jiao)(jiao)(jiao)頭(tou)香(xiang)菇(gu)(gu)、木耳、面(mian)(mian)(mian)筋、腐竹、素火腿、油(you)炸花生米、新鮮蔬(shu)菜，還(huan)有點(dian)點(dian)香(xiang)蔥浮在(zai)面(mian)(mian)(mian)上(shang)，讓人(ren)邊吃(chi)邊贊，真是(shi)感到地方(fang)飲食文(wen)化之美。
我心明亮 
