尼(ni)姑素(su)面與(yu)桂(gui)林(lin)(lin)(lin)米粉(fen)堪稱姐妹小吃(chi)(chi)，是廣(guang)西桂(gui)林(lin)(lin)(lin)地方(fang)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)(chi)之一(yi)(yi)。桂(gui)林(lin)(lin)(lin)的(de)尼(ni)姑面有悠久(jiu)的(de)歷史(shi)，據傳(chuan)100年前(qian)，月(yue)牙山隱真(zhen)巖有一(yi)(yi)位(wei)尼(ni)姑，做得一(yi)(yi)手味(wei)(wei)道(dao)特別鮮(xian)(xian)美的(de)素(su)面，久(jiu)而久(jiu)之，后人就稱它為尼(ni)姑面了(le)。現在(zai)七星公園內的(de)月(yue)牙樓，仍經(jing)營這種小吃(chi)(chi)。桂(gui)林(lin)(lin)(lin)尼(ni)姑面，精華也在(zai)湯(tang)里。這湯(tang)的(de)做法與(yu)米粉(fen)不同，是用黃豆(dou)芽、草(cao)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)腳、冬筍等配(pei)(pei)制煎熬而成。湯(tang)色金黃、清口不濁。如再(zai)在(zai)上(shang)面鋪上(shang)草(cao)菇(gu)、素(su)火腿(tui)、面筋等素(su)菜，灑上(shang)香(xiang)油(you)，油(you)炸花生米、胡椒等酥(su)香(xiang)配(pei)(pei)料，其味(wei)(wei)更(geng)鮮(xian)(xian)美甜爽，清香(xiang)四溢。
據傳100年前，月牙山隱真巖(yan)有一位尼姑，做得一手味道(dao)特別鮮(xian)美的素面，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，后人就稱(cheng)它為(wei)尼姑面了。
據說，吃(chi)尼(ni)姑面(mian)還(huan)有一(yi)段與明朝開國皇(huang)帝朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)的因緣。當年朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)被元(yuan)(yuan)(yuan)軍追捕(bu)，一(yi)路討飯(fan)逃到庵里，竟餓(e)得昏倒在尼(ni)姑庵大門口。后來(lai)(lai)老(lao)尼(ni)姑把他救起，煮了(le)(le)一(yi)碗(wan)素面(mian)讓他充饑，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)捧面(mian)吃(chi)得直(zhi)叫"好(hao)吃(chi)"，吃(chi)完又向老(lao)尼(ni)姑素面(mian)尼(ni)討第(di)二碗(wan)。誰料朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)剛吃(chi)好(hao)第(di)二碗(wan)，還(huan)來(lai)(lai)不(bu)(bu)及抹嘴，就有元(yuan)(yuan)(yuan)兵追了(le)(le)上來(lai)(lai)。虧得庵中(zhong)老(lao)尼(ni)機(ji)靈仁慈，機(ji)警引開元(yuan)(yuan)(yuan)兵追到別處，才使朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)得脫大厄(e)。后來(lai)(lai)朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)登基做皇(huang)帝，依(yi)舊不(bu)(bu)忘(wang)落魄時的那碗(wan)尼(ni)姑面(mian)，于(yu)是(shi)急忙派人(ren)南下(xia)尋(xun)找老(lao)尼(ni)，可惜老(lao)尼(ni)已(yi)經逝去一(yi)個多月了(le)(le)。朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)聞此噩耗不(bu)(bu)勝唏(xi)噓，遂(sui)親(qin)筆揮毫，寫(xie)下(xia)了(le)(le)"尼(ni)姑面(mian)"三(san)字，著人(ren)給庵里送去。由于(yu)有了(le)(le)皇(huang)帝親(qin)筆題賜(si)的的面(mian)名(ming)，從此尼(ni)姑面(mian)的名(ming)氣，便(bian)更加(jia)不(bu)(bu)脛而(er)走，并(bing)且(qie)流傳(chuan)久遠(yuan)，直(zhi)到如今。
跟(gen)很多米粉(fen)一樣，尼姑面的(de)(de)精華，也在(zai)湯里。吃下(xia)來方才知道，一是(shi)(shi)在(zai)特制的(de)(de)面條(tiao)，二是(shi)(shi)在(zai)于特殊(shu)的(de)(de)湯汁，三是(shi)(shi)在(zai)特別(bie)的(de)(de)澆(jiao)頭。
湯色金(jin)黃、清口不(bu)濁(zhuo)。如再在(zai)上面鋪(pu)上草菇、素(su)火腿、面筋等素(su)菜，灑(sa)上香(xiang)油，油炸花生米、胡椒等酥香(xiang)配(pei)料，其味更(geng)鮮美甜爽(shuang)，清香(xiang)四溢。
尼(ni)姑面(mian)以七(qi)星(xing)公園內(nei)月牙樓(lou)的比較出。很多(duo)人去(qu)桂(gui)林的七(qi)星(xing)公園游玩，都會去(qu)嘗(chang)一嘗(chang)，看看到底(di)有多(duo)好吃(chi)。
主要(yao)原料：面(mian)(mian)條、桂林腐竹(zhu)、草菇、冬筍、油(you)面(mian)(mian)筋(jin)、干黃花菜、素火(huo)腿、面(mian)(mian)筋(jin)。
主料：面(mian)條（生）
輔料：黃豆芽(ya)（適量）、草菇（適量(liang)）、香(xiang)菇（適量）、冬筍（適量）、腐竹(zhu)（少許）、素火腿(tui)（適量）、油面(mian)筋（適量(liang)）、干黃花菜（適(shi)量）
調料：食鹽、味精
1、熬(ao)湯：用黃豆芽、新鮮草(cao)菇(gu)、香菇(gu)、冬(dong)筍久熬(ao)而成(cheng)。
2、面條用清水煮熟(shu)裝(zhuang)碗，將湯放入。
3、再加上桂林(lin)腐竹(zhu)、黃菜、素火(huo)腿、面筋等(deng)素菜和佐料(liao)即(ji)可(ke)食用(yong)。
尼(ni)姑(gu)面(mian)(mian)，以(yi)黃豆(dou)芽、草(cao)菇(gu)(gu)、香(xiang)菇(gu)(gu)腳、冬筍等(deng)熬(ao)制成(cheng)色黃清(qing)(qing)亮(liang)、香(xiang)氣噴(pen)鼻的(de)湯(tang)；選(xuan)取上(shang)好的(de)精白粉(fen)，用手(shou)工精制成(cheng)粗細均勻，光滑柔膩的(de)面(mian)(mian)條。煮面(mian)(mian)時，先用清(qing)(qing)水煮至七成(cheng)熟，而(er)后(hou)撈(lao)至熬(ao)好的(de)湯(tang)里(li)煮熟。面(mian)(mian)條盛(sheng)入碗后(hou)，再在上(shang)面(mian)(mian)蓋上(shang)草(cao)菇(gu)(gu)、素(su)火腿(tui)、面(mian)(mian)筋等(deng)素(su)食鮮，滴上(shang)香(xiang)油(you)、撒上(shang)花生糜(mi)、胡椒粉(fen)。吃起來清(qing)(qing)淡可口(kou)，味道(dao)鮮美，余香(xiang)纏綿(mian)。
尼(ni)(ni)姑面的(de)面條既薄且細(xi)，全用手工做成(cheng)，并且最好(hao)現做現燒，趁新(xin)鮮(xian)(xian)吃(chi)(chi)。燒時(shi)先用清湯(tang)把面燙熟，然(ran)后把面撩出(chu)到青瓷(ci)碗里，再在(zai)(zai)碗里加進(jin)特(te)(te)別熬出(chu)來(lai)(lai)的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，澆上澆頭(tou)(tou)(tou)，方(fang)(fang)才端出(chu)待客。尼(ni)(ni)姑面的(de)精華(hua)，吃(chi)(chi)下來(lai)(lai)方(fang)(fang)才知道，一(yi)是(shi)在(zai)(zai)特(te)(te)制的(de)面條，二是(shi)在(zai)(zai)于特(te)(te)殊的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，三是(shi)在(zai)(zai)特(te)(te)別的(de)澆頭(tou)(tou)(tou)。尼(ni)(ni)姑面的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，端上來(lai)(lai)湯(tang)色金黃，一(yi)清見(jian)底，其料由黃豆芽(ya)、草(cao)菇、香(xiang)(xiang)(xiang)菇、冬(dong)筍精心熬制而(er)成(cheng)。青瓷(ci)小碗吃(chi)(chi)澆上香(xiang)(xiang)(xiang)油，撒(sa)上胡椒粉而(er)倍感噴香(xiang)(xiang)(xiang)誘人食欲的(de)尼(ni)(ni)姑面，面上是(shi)澆頭(tou)(tou)(tou)。吃(chi)(chi)時(shi)一(yi)筷一(yi)筷，但覺面條精細(xi)，入口潤滑細(xi)膩(ni)，澆頭(tou)(tou)(tou)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生(sheng)米、新(xin)鮮(xian)(xian)蔬菜，還有(you)點點香(xiang)(xiang)(xiang)蔥浮在(zai)(zai)面上，讓人邊吃(chi)(chi)邊贊，真是(shi)感到地方(fang)(fang)飲(yin)食文化之美。
我心明亮 
