尼(ni)(ni)姑素(su)面(mian)與桂林(lin)(lin)米(mi)粉堪稱姐妹小吃(chi)，是(shi)廣西桂林(lin)(lin)地方風味小吃(chi)之一。桂林(lin)(lin)的(de)尼(ni)(ni)姑面(mian)有悠久的(de)歷史，據傳(chuan)100年前，月牙(ya)山隱真巖有一位尼(ni)(ni)姑，做(zuo)得一手味道特別鮮美(mei)(mei)的(de)素(su)面(mian)，久而久之，后人就稱它為(wei)尼(ni)(ni)姑面(mian)了。現在(zai)七星公(gong)園內的(de)月牙(ya)樓，仍經(jing)營這種小吃(chi)。桂林(lin)(lin)尼(ni)(ni)姑面(mian)，精華也在(zai)湯(tang)(tang)里。這湯(tang)(tang)的(de)做(zuo)法與米(mi)粉不(bu)同，是(shi)用黃豆(dou)芽(ya)、草菇(gu)、香(xiang)菇(gu)腳、冬筍等(deng)配制煎熬而成(cheng)。湯(tang)(tang)色金黃、清口不(bu)濁。如再(zai)在(zai)上面(mian)鋪上草菇(gu)、素(su)火腿(tui)、面(mian)筋等(deng)素(su)菜，灑(sa)上香(xiang)油(you)，油(you)炸花生米(mi)、胡椒等(deng)酥香(xiang)配料(liao)，其味更鮮美(mei)(mei)甜爽，清香(xiang)四溢。
據傳(chuan)100年(nian)前，月(yue)牙(ya)山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久(jiu)而久(jiu)之，后人就稱它為尼姑面了。
據說，吃尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)還有(you)(you)一段與明(ming)朝開(kai)國皇帝(di)朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)的因緣(yuan)。當年朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)被元(yuan)(yuan)軍追捕，一路討飯逃到庵里，竟餓得昏倒(dao)在尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)庵大(da)門(men)口。后來老(lao)(lao)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)把他救起，煮了一碗(wan)(wan)素面(mian)(mian)讓他充饑，朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)捧面(mian)(mian)吃得直(zhi)叫"好吃"，吃完又向老(lao)(lao)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)素面(mian)(mian)尼(ni)(ni)討第二碗(wan)(wan)。誰(shui)料(liao)朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)剛吃好第二碗(wan)(wan)，還來不及抹嘴(zui)，就有(you)(you)元(yuan)(yuan)兵(bing)追了上(shang)來。虧得庵中老(lao)(lao)尼(ni)(ni)機(ji)靈仁(ren)慈，機(ji)警(jing)引開(kai)元(yuan)(yuan)兵(bing)追到別處(chu)，才使朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)得脫大(da)厄。后來朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)登基做皇帝(di)，依舊(jiu)不忘落(luo)魄時的那(nei)碗(wan)(wan)尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)，于是(shi)急忙派人南下尋找老(lao)(lao)尼(ni)(ni)，可惜老(lao)(lao)尼(ni)(ni)已經逝去一個多月了。朱元(yuan)(yuan)璋(zhang)(zhang)(zhang)聞此噩耗(hao)不勝唏噓，遂親筆(bi)揮毫，寫下了"尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)"三字，著人給庵里送去。由(you)于有(you)(you)了皇帝(di)親筆(bi)題賜(si)的的面(mian)(mian)名，從此尼(ni)(ni)姑(gu)(gu)(gu)面(mian)(mian)的名氣，便更加不脛而(er)走，并且流(liu)傳久遠，直(zhi)到如今。
跟很(hen)多米粉(fen)一樣(yang)，尼姑面的(de)精華，也在湯里。吃下來(lai)方才知道，一是(shi)在特制的(de)面條，二是(shi)在于特殊(shu)的(de)湯汁(zhi)，三是(shi)在特別的(de)澆頭。
湯(tang)色金黃、清口不濁。如(ru)再在上面鋪上草菇、素(su)火腿、面筋等素(su)菜，灑上香(xiang)油，油炸花生(sheng)米(mi)、胡椒等酥(su)香(xiang)配料，其味更(geng)鮮美(mei)甜爽，清香(xiang)四溢。
尼姑(gu)面以七(qi)星公園內月牙樓(lou)的比較出。很多(duo)人去(qu)桂(gui)林的七(qi)星公園游玩，都會去(qu)嘗一(yi)嘗，看看到(dao)底有多(duo)好吃。
主(zhu)要原料：面(mian)條、桂(gui)林腐竹、草菇(gu)、冬(dong)筍、油面(mian)筋(jin)、干黃花菜、素(su)火腿、面(mian)筋(jin)。
主料：面條(tiao)（生）
輔料：黃豆芽（適(shi)量）、草菇（適量）、香菇(gu)（適量）、冬筍（適量）、腐竹（少許）、素火腿（適量）、油面筋（適量(liang)）、干黃花菜（適量）
調料：食鹽、味精(jing)
1、熬湯：用黃(huang)豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍(sun)久熬而(er)成。
2、面(mian)條用清(qing)水(shui)煮(zhu)熟裝碗，將湯放(fang)入。
3、再(zai)加上桂林(lin)腐竹、黃(huang)菜、素(su)火腿、面筋等(deng)素(su)菜和佐料即可食用。
尼姑面(mian)(mian)，以黃豆芽、草菇、香菇腳(jiao)、冬筍(sun)等熬(ao)制成(cheng)色黃清(qing)亮、香氣噴鼻(bi)的(de)(de)湯(tang)(tang)；選取上(shang)好的(de)(de)精白粉，用手工精制成(cheng)粗(cu)細均勻(yun)，光滑柔膩(ni)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)。煮(zhu)面(mian)(mian)時，先(xian)用清(qing)水煮(zhu)至七成(cheng)熟(shu)，而(er)后撈至熬(ao)好的(de)(de)湯(tang)(tang)里煮(zhu)熟(shu)。面(mian)(mian)條(tiao)盛入碗后，再在(zai)上(shang)面(mian)(mian)蓋上(shang)草菇、素(su)火腿、面(mian)(mian)筋等素(su)食(shi)鮮，滴上(shang)香油(you)、撒上(shang)花生糜、胡(hu)椒粉。吃起來清(qing)淡可口，味(wei)道(dao)鮮美，余香纏綿(mian)。
尼姑(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)面(mian)(mian)條既(ji)薄且(qie)細，全用(yong)手工做成，并(bing)且(qie)最好現(xian)做現(xian)燒(shao)(shao)，趁新鮮(xian)吃(chi)(chi)(chi)。燒(shao)(shao)時先(xian)用(yong)清湯(tang)把(ba)面(mian)(mian)燙熟，然(ran)后把(ba)面(mian)(mian)撩出到青(qing)(qing)瓷(ci)碗里，再在碗里加進(jin)特別(bie)熬出來(lai)的(de)(de)湯(tang)汁，澆(jiao)上澆(jiao)頭，方(fang)才(cai)(cai)端出待客(ke)。尼姑(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)精(jing)華，吃(chi)(chi)(chi)下來(lai)方(fang)才(cai)(cai)知道，一(yi)是(shi)(shi)在特制(zhi)的(de)(de)面(mian)(mian)條，二是(shi)(shi)在于特殊的(de)(de)湯(tang)汁，三是(shi)(shi)在特別(bie)的(de)(de)澆(jiao)頭。尼姑(gu)面(mian)(mian)的(de)(de)湯(tang)汁，端上來(lai)湯(tang)色(se)金黃，一(yi)清見底，其料由黃豆芽(ya)、草菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、冬筍精(jing)心熬制(zhi)而(er)成。青(qing)(qing)瓷(ci)小碗吃(chi)(chi)(chi)澆(jiao)上香油，撒上胡椒粉(fen)而(er)倍感(gan)噴香誘人食欲(yu)的(de)(de)尼姑(gu)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)上是(shi)(shi)澆(jiao)頭。吃(chi)(chi)(chi)時一(yi)筷一(yi)筷，但覺(jue)面(mian)(mian)條精(jing)細，入口潤(run)滑細膩(ni)，澆(jiao)頭香菇(gu)(gu)、木耳、面(mian)(mian)筋、腐竹(zhu)、素火腿、油炸花生米、新鮮(xian)蔬菜，還有點點香蔥浮(fu)在面(mian)(mian)上，讓人邊吃(chi)(chi)(chi)邊贊(zan)，真是(shi)(shi)感(gan)到地方(fang)飲食文(wen)化之(zhi)美。
我心明亮 
