又稱地羊，是(shi)桂林(lin)傳統名吃(chi)(chi)，盛行不(bu)衰(shuai)。狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)以黃(huang)狗(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)，白(bai)狗(gou)(gou)(gou)次之，黑狗(gou)(gou)(gou)為(wei)下。其吃(chi)(chi)法(fa)也多種多樣，如(ru)何品嘗(chang)靈川狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)也有(you)(you)講究，正(zheng)宗(zong)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)得有(you)(you)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)，否則正(zheng)宗(zong)的(de)(de)也弄成不(bu)正(zheng)宗(zong)了(le)(le)。如(ru)有(you)(you)的(de)(de)人(ren)品嘗(chang)時(shi)(shi)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)上(shang)席就(jiu)把煤(mei)氣(qi)(qi)火(huo)開得很(hen)大，使(shi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)很(hen)快就(jiu)焦(jiao)(jiao)鍋(guo)，甚至出(chu)現一(yi)(yi)股苦焦(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)，嘗(chang)客急于(yu)將(jiang)開水(shui)(shui)摻進鍋(guo)內(nei)，左翻右(you)翻，使(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)全都去掉(diao)了(le)(le)，吃(chi)(chi)的(de)(de)全是(shi)一(yi)(yi)股焦(jiao)(jiao)氣(qi)(qi)淡水(shui)(shui)肉(rou)(rou)(rou)渣味(wei)(wei)，吃(chi)(chi)得惡心。吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)是(shi)挑肥揀瘦，主要是(shi)品嘗(chang)原味(wei)(wei)，在用(yong)餐時(shi)(shi)用(yong)一(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)鐵鍋(guo)，一(yi)(yi)把小(xiao)(xiao)鏟(chan)子，燃燒(shao)著(zhu)細(xi)小(xiao)(xiao)的(de)(de)煤(mei)氣(qi)(qi)火(huo)，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)翻動，撒少量胡椒，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)在鍋(guo)中(zhong)(zhong)跳動，等到(dao)鍋(guo)內(nei)已(yi)有(you)(you)油(you)出(chu)現時(shi)(shi)，就(jiu)把它鏟(chan)出(chu)來用(yong)碗(wan)裝好，千(qian)萬不(bu)能使(shi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)炸焦(jiao)(jiao)，更不(bu)要放水(shui)(shui)或豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，只有(you)(you)暫停熄火(huo)。可不(bu)要急于(yu)將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)放進去，待(dai)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)(chi)了(le)(le)四分之三時(shi)(shi)，余(yu)下的(de)(de)鏟(chan)到(dao)鍋(guo)一(yi)(yi)邊(bian)，然后再將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，把鏟(chan)出(chu)的(de)(de)油(you)施拌。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)事先炒干拌上(shang)食(shi)(shi)鹽少許，豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)要濾干，合(he)拌進鍋(guo)，待(dai)熱(re)透(tou)后，加上(shang)二、三小(xiao)(xiao)塊腐(fu)(fu)乳，其味(wei)(wei)道(dao)極佳(jia)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)膩氣(qi)(qi)也被解(jie)掉(diao)，再來吃(chi)(chi)那(nei)殘(can)余(yu)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，那(nei)就(jiu)更過(guo)癮了(le)(le)，最后放上(shang)桂林(lin)米粉(fen)拌上(shang)，三者合(he)攪，成了(le)(le)綜合(he)美(mei)食(shi)(shi)味(wei)(wei)，使(shi)您吃(chi)(chi)了(le)(le)還想吃(chi)(chi)。
古來就有(you)“狗(gou)肉烹，佛跳墻，狗(gou)肉滾三滾，神仙站不穩”之說。
味道鮮美，濃香四溢，食后回味無窮，可(ke)益(yi)氣強身，補(bu)腎健(jian)脾(pi)。
靈(ling)川的地方風味食品中，最(zui)具特色(se)的首推狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。靈(ling)川的狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)色(se)澤鮮(xian)艷，香氣(qi)濃郁(yu)，口味極佳。俗話說(shuo)得好：“狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神仙站不穩。聞到狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香，神仙也(ye)跳墻”。靈(ling)川人愛吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，也(ye)很(hen)會吃(chi)狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。從選狗(gou)(gou)、宰(zai)狗(gou)(gou)、烹煮、吃(chi)法都有講究。
狗(gou)肉(rou)不僅味美，而且營養豐富。常(chang)吃(chi)可(ke)有大補(bu)之效，能(neng)治多種疾病。李時珍(zhen)在(zai)《本(ben)草(cao)綱目》稱(cheng)：狗(gou)肉(rou)能(neng)安(an)五臟、輕身、益(yi)氣、強(qiang)腎、補(bu)胃、暖腰膝、補(bu)五勞(lao)七傷(shang)、填精髓等(deng)。
對胃(wei)病、腎虧、陽痿等(deng)癥，因吃狗肉而痊愈(yu)者屢見不鮮(xian)。
靈川狗(gou)肉如今已榮登大雅(ya)之堂(tang)。在北京的(de)舉辦的(de)的(de)中國民族文(wen)(wen)化(hua)博覽會上，靈川的(de)狗(gou)肉又(you)獲(huo)最(zui)佳飲食文(wen)(wen)化(hua)榮譽獎，也吸引(yin)了眾多的(de)美食家(jia)前來品嘗(chang)。有(you)人品嘗(chang)后(hou)欣然(ran)提(ti)筆：“地羊（指狗(gou)肉）引(yin)出酒(jiu)中仙，特味招(zhao)來云外客(ke)。”
主要原料
狗肉
制作方法
選(xuan)毛(mao)色(se)上(shang)好(hao)的小狗，一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮(pi)，剛入鍋時(shi)不可以加水(shui)，用溫火(huo)干炒黃燜，煮時(shi)配少(shao)姜、草(cao)果、大茄香等(deng)香料(liao)，以熟(shu)而不爛，香而不焦為佳。上(shang)桌前，噴三花酒，淋豆腐乳(ru)汁，則色(se)味(wei)俱(ju)佳。
挑選方法
當地正宗選(xuan)狗方法為：看其毛色，選(xuan)成年家養土狗，有(you)一黃(huang)二白三(san)花四黑之說，黃(huang)色土狗是肉質首(shou)選(xuan)，黑狗相比(bi)最差。
先說選狗
以其(qi)毛色(se)論優劣，順序為(wei)：一黃(huang)二白三花四(si)黑。狗的重量在10公斤左(zuo)右為(wei)宜，此(ci)時狗肉質細(xi)嫩(nen)。
再說宰狗
此地(di)殺狗(gou)(gou)之(zhi)法，是以(yi)木棒敲擊(ji)狗(gou)(gou)鼻使之(zhi)倒地(di)，然后趁其(qi)昏迷時(shi)放血刮毛(mao)，再(zai)用(yong)干稻草燒盡細微狗(gou)(gou)毛(mao)，而(er)不需(xu)剝皮。燒毛(mao)時(shi)，必須把(ba)握火候，太猛則(ze)爆(bao)皮，太小則(ze)除不盡毛(mao)根。燎盡洗凈之(zhi)后，再(zai)將狗(gou)(gou)開(kai)膛取(qu)五臟(zang)。若五臟(zang)取(qu)得完好(hao)，一(yi)般不用(yong)水沖洗腹腔，以(yi)保(bao)持風味鮮美。剁狗(gou)(gou)肉時(shi)，要刀刀均(jun)勻，塊塊見皮。
第三說烹煮
狗肉下(xia)鍋后(hou)不(bu)放水，干煮干燜，火候文(wen)武要適當，力求(qiu)熟而不(bu)爛，香而不(bu)焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。煮狗肉除用(yong)茶(cha)油、鹽、醬、醬油外,還配放沙姜、草果、八角、丁(ding)香、胡椒、陳(chen)皮等十余(yu)種香料。香料以紗皮包裹，煮時只取其味而不(bu)讓香料散入狗肉之中(zhong)。狗肉上(shang)桌前(qian)，再噴些“三花酒”。
歲月靜好 
