又(you)稱地羊，是(shi)桂(gui)林(lin)傳統名(ming)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，盛(sheng)行(xing)不(bu)衰。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉以黃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)上(shang)，白狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)次之，黑狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)下。其吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)也(ye)多(duo)種多(duo)樣，如何品(pin)嘗(chang)靈川狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉也(ye)有講究，正(zheng)宗(zong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉就(jiu)(jiu)得有正(zheng)宗(zong)的(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)，否則(ze)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)也(ye)弄成(cheng)不(bu)正(zheng)宗(zong)了(le)(le)。如有的(de)(de)人品(pin)嘗(chang)時(shi)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉一(yi)上(shang)席就(jiu)(jiu)把煤氣火(huo)開得很大，使鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉很快就(jiu)(jiu)焦鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，甚至(zhi)出(chu)現一(yi)股苦(ku)焦氣味，嘗(chang)客急于將(jiang)開水(shui)摻進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內，左翻(fan)右翻(fan)，使狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉味全(quan)都去掉(diao)(diao)了(le)(le)，吃(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)(de)全(quan)是(shi)一(yi)股焦氣淡水(shui)肉渣味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)得惡心。吃(chi)(chi)(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉不(bu)是(shi)挑肥揀(jian)瘦，主要(yao)是(shi)品(pin)嘗(chang)原味，在(zai)用餐時(shi)用一(yi)個小鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)把小鏟(chan)子，燃燒(shao)著細(xi)小的(de)(de)煤氣火(huo)，邊(bian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)邊(bian)翻(fan)動，撒少(shao)量胡椒(jiao)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉就(jiu)(jiu)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)跳動，等到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內已有油(you)出(chu)現時(shi)，就(jiu)(jiu)把它(ta)鏟(chan)出(chu)來(lai)用碗裝好，千萬不(bu)能使狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉炸焦，更(geng)不(bu)要(yao)放水(shui)或豆(dou)(dou)腐酸菜倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，只有暫停(ting)熄火(huo)。可不(bu)要(yao)急于將(jiang)豆(dou)(dou)腐酸菜放進去，待狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)四分之三(san)時(shi)，余下的(de)(de)鏟(chan)到鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)邊(bian)，然后再將(jiang)豆(dou)(dou)腐酸菜倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)，把鏟(chan)出(chu)的(de)(de)油(you)施拌。酸菜事先炒干(gan)拌上(shang)食鹽少(shao)許，豆(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)水(shui)要(yao)濾干(gan)，合(he)拌進鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，待熱(re)透后，加上(shang)二、三(san)小塊腐乳，其味道(dao)極(ji)佳，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉膩氣也(ye)被解掉(diao)(diao)，再來(lai)吃(chi)(chi)(chi)(chi)那殘余狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉，那就(jiu)(jiu)更(geng)過癮(yin)了(le)(le)，最后放上(shang)桂(gui)林(lin)米粉拌上(shang)，三(san)者合(he)攪(jiao)，成(cheng)了(le)(le)綜(zong)合(he)美食味，使您吃(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)(le)還想吃(chi)(chi)(chi)(chi)。
古(gu)來就有(you)“狗肉烹，佛跳(tiao)墻，狗肉滾三(san)滾，神仙站不穩”之說。
味道鮮美，濃香四(si)溢(yi)，食(shi)后回味無窮，可(ke)益氣(qi)強身，補腎健(jian)脾。
靈川(chuan)(chuan)的地方風味(wei)食品中，最具特色的首推狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。靈川(chuan)(chuan)的狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)色澤(ze)鮮艷，香氣(qi)濃郁，口味(wei)極(ji)佳。俗(su)話說得好：“狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙(xian)站不穩。聞到狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)香，神仙(xian)也跳墻”。靈川(chuan)(chuan)人愛吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，也很(hen)會(hui)吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。從選狗(gou)、宰狗(gou)、烹煮、吃(chi)(chi)法都有講究。
狗肉不僅味(wei)美，而且營養豐富。常吃可有大(da)補(bu)之效，能治多(duo)種(zhong)疾病。李(li)時珍在《本草(cao)綱目》稱：狗肉能安(an)五臟(zang)、輕身(shen)、益氣、強(qiang)腎、補(bu)胃(wei)、暖腰膝(xi)、補(bu)五勞七傷、填精髓等。
對胃病、腎虧、陽(yang)痿等(deng)癥，因(yin)吃(chi)狗肉而痊愈者屢見不鮮。
靈(ling)川狗(gou)(gou)肉如今已榮(rong)登大(da)雅之堂。在北京(jing)的(de)(de)舉辦的(de)(de)的(de)(de)中國民(min)族文化(hua)博覽會上，靈(ling)川的(de)(de)狗(gou)(gou)肉又獲(huo)最佳飲食(shi)文化(hua)榮(rong)譽獎(jiang)，也吸(xi)引了眾多的(de)(de)美食(shi)家前來品嘗。有人品嘗后(hou)欣然提筆：“地羊（指狗(gou)(gou)肉）引出(chu)酒中仙，特味(wei)招來云外客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選(xuan)毛(mao)色上好的(de)小(xiao)狗，一般6公(gong)斤為(wei)妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮，剛入(ru)鍋(guo)時(shi)不(bu)可以(yi)加水，用溫火干炒黃燜(men)，煮時(shi)配少(shao)姜(jiang)、草果、大茄(qie)香等香料，以(yi)熟而不(bu)爛，香而不(bu)焦(jiao)為(wei)佳。上桌前，噴三(san)花酒，淋豆腐乳汁(zhi)，則色味俱佳。
挑選方法
當地(di)正宗選(xuan)狗(gou)方法為：看(kan)其毛色，選(xuan)成年(nian)家養土(tu)狗(gou)，有一黃(huang)二白(bai)三花四黑(hei)之(zhi)說，黃(huang)色土(tu)狗(gou)是肉質首選(xuan)，黑(hei)狗(gou)相比最(zui)差。
先說選狗
以其毛色論優劣，順序為：一黃二白(bai)三花四黑。狗的(de)重(zhong)量在10公斤左右為宜，此時狗肉質(zhi)細(xi)嫩。
再說宰狗
此地殺狗之(zhi)法，是以(yi)木棒敲擊狗鼻使之(zhi)倒地，然后(hou)趁(chen)其(qi)昏(hun)迷時放血刮毛(mao)(mao)(mao)，再用干稻草(cao)燒盡細微狗毛(mao)(mao)(mao)，而不(bu)需(xu)剝皮(pi)。燒毛(mao)(mao)(mao)時，必須把(ba)握火(huo)候，太猛則(ze)爆皮(pi)，太小(xiao)則(ze)除不(bu)盡毛(mao)(mao)(mao)根。燎盡洗凈之(zhi)后(hou)，再將(jiang)狗開膛取五(wu)(wu)臟。若五(wu)(wu)臟取得(de)完好，一般不(bu)用水沖洗腹腔，以(yi)保持風味鮮美(mei)。剁狗肉時，要刀刀均(jun)勻，塊塊見皮(pi)。
第三說烹煮
狗(gou)肉(rou)下鍋后不(bu)放水，干煮干燜，火候文武要適當，力(li)求(qiu)熟(shu)而不(bu)爛(lan)，香(xiang)而不(bu)焦，將狗(gou)肉(rou)煮至“五層樓”（肉(rou)塊(kuai)經煮而爆(bao)裂堆砌）便是最(zui)佳程度。煮狗(gou)肉(rou)除用茶(cha)油、鹽、醬、醬油外(wai),還配(pei)放沙姜、草(cao)果、八角、丁香(xiang)、胡椒(jiao)、陳皮等十余(yu)種香(xiang)料(liao)。香(xiang)料(liao)以紗(sha)皮包(bao)裹，煮時(shi)只取其味(wei)而不(bu)讓(rang)香(xiang)料(liao)散入(ru)狗(gou)肉(rou)之中(zhong)。狗(gou)肉(rou)上(shang)桌(zhuo)前，再噴些“三(san)花酒”。
歲月靜好 
