又稱地羊，是桂(gui)林(lin)傳統名(ming)吃，盛行不(bu)衰。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)以黃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為上(shang)，白狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)次之(zhi)，黑(hei)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為下。其吃法也(ye)(ye)多種多樣，如何品(pin)嘗(chang)靈川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)(ye)有(you)講究，正(zheng)宗(zong)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)得(de)有(you)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)吃法，否則正(zheng)宗(zong)的(de)(de)也(ye)(ye)弄成(cheng)不(bu)正(zheng)宗(zong)了(le)。如有(you)的(de)(de)人品(pin)嘗(chang)時，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)(yi)上(shang)席就(jiu)把(ba)煤(mei)氣(qi)火開(kai)得(de)很大，使(shi)(shi)鍋(guo)中狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)很快就(jiu)焦鍋(guo)，甚至(zhi)出現(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)股(gu)苦(ku)焦氣(qi)味(wei)，嘗(chang)客急(ji)于(yu)將開(kai)水摻進(jin)鍋(guo)內(nei)，左翻右翻，使(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)全(quan)都去(qu)掉了(le)，吃的(de)(de)全(quan)是一(yi)(yi)(yi)(yi)股(gu)焦氣(qi)淡水肉(rou)(rou)(rou)(rou)渣味(wei)，吃得(de)惡心。吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不(bu)是挑肥揀瘦(shou)，主要是品(pin)嘗(chang)原味(wei)，在用餐(can)時用一(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)鐵鍋(guo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)把(ba)小(xiao)(xiao)鏟子(zi)，燃(ran)燒(shao)著細小(xiao)(xiao)的(de)(de)煤(mei)氣(qi)火，邊(bian)吃邊(bian)翻動，撒(sa)少量(liang)胡椒(jiao)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)在鍋(guo)中跳動，等(deng)到鍋(guo)內(nei)已有(you)油出現(xian)時，就(jiu)把(ba)它鏟出來用碗(wan)裝好(hao)，千萬(wan)不(bu)能使(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炸焦，更不(bu)要放(fang)水或豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)中，只有(you)暫停(ting)熄火。可不(bu)要急(ji)于(yu)將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)放(fang)進(jin)去(qu)，待狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃了(le)四(si)分之(zhi)三(san)時，余(yu)下的(de)(de)鏟到鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)邊(bian)，然后再將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)酸(suan)菜(cai)倒入鍋(guo)中，把(ba)鏟出的(de)(de)油施拌。酸(suan)菜(cai)事(shi)先炒干拌上(shang)食(shi)鹽少許，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中的(de)(de)水要濾干，合(he)拌進(jin)鍋(guo)，待熱(re)透后，加上(shang)二、三(san)小(xiao)(xiao)塊腐(fu)(fu)乳(ru)，其味(wei)道極佳(jia)，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)膩氣(qi)也(ye)(ye)被解掉，再來吃那殘余(yu)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，那就(jiu)更過癮了(le)，最后放(fang)上(shang)桂(gui)林(lin)米粉拌上(shang)，三(san)者合(he)攪，成(cheng)了(le)綜合(he)美食(shi)味(wei)，使(shi)(shi)您吃了(le)還想(xiang)吃。
古來就有“狗肉(rou)烹，佛跳墻，狗肉(rou)滾三滾，神仙站(zhan)不穩”之說。
味道鮮美，濃香四溢(yi)，食后回味無窮，可益氣(qi)強身，補腎健脾。
靈川的地(di)方(fang)風味食品中，最具特色的首推狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。靈川的狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)色澤鮮艷(yan)，香氣濃郁(yu)，口(kou)味極(ji)佳。俗話說得好：“狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾(gun)三(san)滾(gun)，神(shen)仙(xian)站不穩。聞到狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)香，神(shen)仙(xian)也跳墻”。靈川人愛吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)，也很會吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)。從選狗(gou)(gou)、宰狗(gou)(gou)、烹(peng)煮、吃法都有講究。
狗(gou)肉不僅味美，而且營養豐富(fu)。常吃可有大補之效(xiao)，能治多種(zhong)疾病。李時珍在《本(ben)草綱目(mu)》稱：狗(gou)肉能安五臟、輕身、益氣、強腎(shen)、補胃、暖(nuan)腰膝、補五勞七傷、填精髓等。
對(dui)胃病、腎虧、陽痿等癥，因吃狗肉而痊愈者(zhe)屢見不鮮(xian)。
靈(ling)川(chuan)狗(gou)肉(rou)如今已榮登大(da)雅之堂。在北京的(de)舉辦的(de)的(de)中國民族(zu)文化博(bo)覽(lan)會上(shang)，靈(ling)川(chuan)的(de)狗(gou)肉(rou)又(you)獲最佳(jia)飲(yin)食(shi)(shi)文化榮譽獎(jiang)，也吸引(yin)了(le)眾多的(de)美食(shi)(shi)家(jia)前來品(pin)嘗(chang)(chang)。有人品(pin)嘗(chang)(chang)后欣然(ran)提(ti)筆：“地(di)羊（指狗(gou)肉(rou)）引(yin)出酒(jiu)中仙，特(te)味招來云外(wai)客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選毛色(se)上好的(de)小狗(gou)，一般6公斤為妙。切(qie)肉要刀刀均勻，塊(kuai)塊(kuai)帶皮(pi)，剛入鍋時不可以(yi)加水(shui)，用(yong)溫火干炒黃(huang)燜，煮(zhu)時配少姜、草果、大(da)茄香等香料，以(yi)熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花(hua)酒，淋(lin)豆腐(fu)乳汁，則(ze)色(se)味俱佳。
挑選方法
當地正宗選狗(gou)方法為：看其(qi)毛色，選成年家養土狗(gou)，有(you)一黃二白三(san)花四黑(hei)之說，黃色土狗(gou)是肉質(zhi)首選，黑(hei)狗(gou)相比最差。
先說選狗
以其(qi)毛色論優劣，順(shun)序為(wei)：一黃二白三花(hua)四黑。狗的重量(liang)在10公(gong)斤左(zuo)右為(wei)宜，此(ci)時狗肉質細嫩。
再說宰狗
此(ci)地殺(sha)狗之法，是以木棒敲擊狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷時放血(xue)刮毛，再用干稻草燒盡細微狗毛，而不需剝(bo)皮(pi)。燒毛時，必須把握火候，太猛則爆皮(pi)，太小則除不盡毛根。燎盡洗(xi)凈之后，再將狗開膛取五臟。若五臟取得完(wan)好，一般不用水沖(chong)洗(xi)腹腔，以保持(chi)風味鮮美。剁狗肉(rou)時，要刀(dao)(dao)刀(dao)(dao)均勻，塊塊見(jian)皮(pi)。
第三說烹煮
狗(gou)肉(rou)下(xia)鍋后(hou)不(bu)放水，干(gan)煮(zhu)干(gan)燜，火(huo)候(hou)文武要適(shi)當，力求熟(shu)而(er)不(bu)爛，香(xiang)(xiang)而(er)不(bu)焦，將狗(gou)肉(rou)煮(zhu)至“五層樓”（肉(rou)塊經煮(zhu)而(er)爆裂(lie)堆砌）便是(shi)最佳程度。煮(zhu)狗(gou)肉(rou)除用茶油(you)、鹽、醬、醬油(you)外(wai),還配放沙姜、草(cao)果(guo)、八角、丁(ding)香(xiang)(xiang)、胡(hu)椒、陳(chen)皮等十(shi)余(yu)種香(xiang)(xiang)料。香(xiang)(xiang)料以(yi)紗皮包裹，煮(zhu)時只取(qu)其(qi)味而(er)不(bu)讓香(xiang)(xiang)料散入(ru)狗(gou)肉(rou)之中。狗(gou)肉(rou)上桌前，再噴些“三花酒”。
歲月靜好 
