又稱(cheng)地羊，是(shi)(shi)桂林傳統名吃(chi)(chi)，盛行不(bu)衰。狗(gou)肉(rou)以黃(huang)狗(gou)為上(shang)，白狗(gou)次之，黑狗(gou)為下(xia)(xia)。其吃(chi)(chi)法(fa)也多種多樣，如(ru)何品嘗靈(ling)川(chuan)狗(gou)肉(rou)也有(you)講究，正(zheng)(zheng)宗狗(gou)肉(rou)就得有(you)正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)，否則正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)也弄成(cheng)(cheng)不(bu)正(zheng)(zheng)宗了(le)(le)。如(ru)有(you)的(de)(de)(de)人品嘗時(shi)，狗(gou)肉(rou)一(yi)(yi)上(shang)席就把(ba)煤(mei)氣火開得很大，使(shi)鍋(guo)中(zhong)(zhong)狗(gou)肉(rou)很快就焦(jiao)鍋(guo)，甚至出現(xian)一(yi)(yi)股苦焦(jiao)氣味(wei)(wei)，嘗客(ke)急(ji)于(yu)將(jiang)開水摻進鍋(guo)內，左(zuo)翻右翻，使(shi)狗(gou)肉(rou)味(wei)(wei)全都去掉了(le)(le)，吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)全是(shi)(shi)一(yi)(yi)股焦(jiao)氣淡水肉(rou)渣味(wei)(wei)，吃(chi)(chi)得惡心。吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)不(bu)是(shi)(shi)挑肥揀瘦，主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)品嘗原(yuan)味(wei)(wei)，在用(yong)(yong)餐時(shi)用(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)鐵(tie)鍋(guo)，一(yi)(yi)把(ba)小(xiao)鏟(chan)子，燃燒著(zhu)細小(xiao)的(de)(de)(de)煤(mei)氣火，邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)(bian)翻動(dong)，撒少量胡椒，狗(gou)肉(rou)就在鍋(guo)中(zhong)(zhong)跳動(dong)，等到鍋(guo)內已(yi)有(you)油出現(xian)時(shi)，就把(ba)它(ta)鏟(chan)出來用(yong)(yong)碗(wan)裝好，千(qian)萬不(bu)能(neng)使(shi)狗(gou)肉(rou)炸(zha)焦(jiao)，更不(bu)要(yao)(yao)放水或(huo)豆腐(fu)酸菜(cai)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，只有(you)暫停熄火。可(ke)不(bu)要(yao)(yao)急(ji)于(yu)將(jiang)豆腐(fu)酸菜(cai)放進去，待狗(gou)肉(rou)吃(chi)(chi)了(le)(le)四分之三(san)(san)時(shi)，余(yu)下(xia)(xia)的(de)(de)(de)鏟(chan)到鍋(guo)一(yi)(yi)邊(bian)(bian)，然后再(zai)將(jiang)豆腐(fu)酸菜(cai)倒入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，把(ba)鏟(chan)出的(de)(de)(de)油施拌(ban)。酸菜(cai)事(shi)先炒干(gan)拌(ban)上(shang)食(shi)鹽少許，豆腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水要(yao)(yao)濾干(gan)，合拌(ban)進鍋(guo)，待熱透(tou)后，加上(shang)二(er)、三(san)(san)小(xiao)塊腐(fu)乳，其味(wei)(wei)道極佳(jia)，狗(gou)肉(rou)膩氣也被解掉，再(zai)來吃(chi)(chi)那(nei)(nei)殘余(yu)狗(gou)肉(rou)，那(nei)(nei)就更過癮了(le)(le)，最后放上(shang)桂林米粉拌(ban)上(shang)，三(san)(san)者合攪，成(cheng)(cheng)了(le)(le)綜合美食(shi)味(wei)(wei)，使(shi)您吃(chi)(chi)了(le)(le)還想吃(chi)(chi)。
古來就有“狗(gou)肉(rou)烹，佛跳墻，狗(gou)肉(rou)滾三滾，神仙(xian)站不穩”之說(shuo)。
味(wei)道鮮美，濃香四溢，食后回味(wei)無(wu)窮，可益氣強身，補腎健脾。
靈(ling)川的地方(fang)風味(wei)食(shi)品中，最具特(te)色的首(shou)推(tui)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。靈(ling)川的狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)色澤鮮艷，香氣濃郁，口味(wei)極(ji)佳。俗(su)話說(shuo)得好：“狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾(gun)三滾(gun)，神(shen)仙站不穩(wen)。聞(wen)到狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)香，神(shen)仙也跳墻(qiang)”。靈(ling)川人(ren)愛吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)，也很會(hui)吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)。從選狗(gou)、宰狗(gou)、烹(peng)煮(zhu)、吃(chi)法都有講究(jiu)。
狗肉(rou)不(bu)僅味美(mei)，而且營養豐富。常吃可有大(da)補之效，能(neng)治(zhi)多種疾病。李時珍(zhen)在《本草綱目》稱(cheng)：狗肉(rou)能(neng)安五(wu)臟、輕身、益氣、強(qiang)腎(shen)、補胃、暖(nuan)腰膝、補五(wu)勞七傷、填精髓(sui)等。
對胃病、腎虧(kui)、陽(yang)痿等癥，因(yin)吃(chi)狗肉而(er)痊愈(yu)者屢見不鮮。
靈川(chuan)狗(gou)肉如今已(yi)榮登大雅(ya)之堂。在北京(jing)的(de)舉辦的(de)的(de)中國(guo)民族文(wen)(wen)化博覽會上，靈川(chuan)的(de)狗(gou)肉又(you)獲最佳飲食(shi)文(wen)(wen)化榮譽獎，也吸引了眾多的(de)美食(shi)家(jia)前(qian)來品嘗。有人品嘗后欣然提筆：“地(di)羊(yang)（指狗(gou)肉）引出酒中仙，特味招來云外客。”
主要原料
狗肉
制作方法
選毛色上(shang)好的小狗，一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮(pi)，剛入鍋時不可(ke)以加水，用(yong)溫(wen)火干(gan)炒黃燜(men)，煮時配(pei)少姜、草(cao)果、大茄香等香料，以熟而(er)不爛(lan)，香而(er)不焦為佳。上(shang)桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁(zhi)，則色味俱佳。
挑選方法
當地正宗選狗方法為(wei)：看其(qi)毛色(se)，選成年家養土(tu)狗，有(you)一黃(huang)二白三花四黑(hei)之說，黃(huang)色(se)土(tu)狗是(shi)肉質首選，黑(hei)狗相比(bi)最差。
先說選狗
以其毛色論優劣，順序(xu)為：一黃二白三(san)花四黑。狗(gou)的重量(liang)在(zai)10公斤左右為宜，此時狗(gou)肉(rou)質細嫩。
再說宰狗
此(ci)地殺狗之(zhi)法，是(shi)以木(mu)棒(bang)敲(qiao)擊(ji)狗鼻使之(zhi)倒地，然后趁其昏迷(mi)時(shi)(shi)放血刮毛(mao)，再(zai)用干(gan)稻草燒(shao)盡(jin)(jin)細微狗毛(mao)，而不需剝皮。燒(shao)毛(mao)時(shi)(shi)，必須把握火候，太猛則爆皮，太小(xiao)則除不盡(jin)(jin)毛(mao)根(gen)。燎盡(jin)(jin)洗(xi)(xi)凈之(zhi)后，再(zai)將狗開膛取五臟(zang)。若五臟(zang)取得完好，一般不用水沖洗(xi)(xi)腹腔，以保(bao)持風味鮮(xian)美。剁狗肉時(shi)(shi)，要刀刀均勻，塊塊見皮。
第三說烹煮
狗肉(rou)(rou)下鍋(guo)后不放水，干煮(zhu)干燜，火候文(wen)武(wu)要適當，力求熟而不爛，香(xiang)(xiang)而不焦，將狗肉(rou)(rou)煮(zhu)至“五層樓”（肉(rou)(rou)塊經煮(zhu)而爆裂(lie)堆(dui)砌）便是最佳(jia)程度。煮(zhu)狗肉(rou)(rou)除用(yong)茶油(you)、鹽、醬(jiang)、醬(jiang)油(you)外,還(huan)配放沙姜、草(cao)果、八(ba)角、丁香(xiang)(xiang)、胡椒、陳皮(pi)等(deng)十(shi)余種香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)以紗皮(pi)包裹，煮(zhu)時只取(qu)其味而不讓香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)散入狗肉(rou)(rou)之(zhi)中(zhong)。狗肉(rou)(rou)上桌前，再噴些“三花(hua)酒”。
歲月靜好 
