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基本介紹

桂林馬(ma)蹄(ti)(ti)糕是(shi)桂林風味小吃(chi)之一，馬(ma)蹄(ti)(ti)糕是(shi)一種傳統小吃(chi)。以糖(tang)(tang)水拌合荸薺(qi)粉(fen)蒸制而(er)成。荸薺(qi)，粵語(yu)別(bie)稱馬(ma)蹄(ti)(ti)，故(gu)名(ming)。其(qi)色茶黃，呈半透明，可折而(er)不裂，撅而(er)不斷(duan)，軟(ruan)、滑、爽、韌兼備，味極香(xiang)甜(tian)。主(zhu)料為大米粉(fen)，把米粉(fen)裝入壯如馬(ma)蹄(ti)(ti)的木模(mo)，用黃糖(tang)(tang)粉(fen)、馬(ma)蹄(ti)(ti)粉(fen)或芝麻粉(fen)包心，猛火蒸熟，取出即(ji)可食用，其(qi)制做簡便，吃(chi)來香(xiang)甜(tian)撲鼻，松軟(ruan)可口。桂林馬(ma)蹄(ti)(ti)糕對于(yu)不少市民而(er)言，不只是(shi)點心了，還蘊涵有許(xu)多童年的記憶。

食用價值

馬(ma)(ma)蹄(ti)又(you)叫荸薺(qi)，含(han)豐富的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素B和(he)C、植(zhi)物蛋(dan)白(bai)、磷質，有清熱去濕(shi)解毒(du)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。是莎草根植(zhi)物荸薺(qi)馬(ma)(ma)蹄(ti)糕的(de)(de)球莖。主要生(sheng)(sheng)長在中國南方。馬(ma)(ma)蹄(ti)中含(han)大量的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，加上低(di)聚糖和(he)單(dan)糖，占干重的(de)(de)86%以上。淀粉(fen)(fen)(fen)18.8%，蛋(dan)白(bai)質2.3%，脂肪0.2%，灰分(fen)1.6%。多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2、C，和(he)礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含(han)有一(yi)種(zhong)不耐熱的(de)(de)抗(kang)菌成分(fen)荸薺(qi)英(ying)，對(dui)金(jin)黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠(lv)膿桿菌等有抑制作用(yong)。主料(liao)為大米粉(fen)(fen)(fen),把米粉(fen)(fen)(fen)裝入壯如馬(ma)(ma)蹄(ti)的(de)(de)木(mu)模,用(yong)黃糖粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)或芝麻粉(fen)(fen)(fen)包心,猛火蒸熟,取出即可(ke)食用(yong),其制做簡便,吃來(lai)香甜撲鼻,松軟可(ke)口。一(yi)般多為個體(ti)攤擔現做現買(mai)。散見于各(ge)處街頭巷口。來(lai)往行人,即購即吃,甚(shen)為方便。

制作方法

1. 在(zai)馬蹄(ti)(ti)粉中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)，比(bi)例一般為(wei)1:2，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)并靜置20分鐘，制成粉漿(jiang)水(shui)(shui)。 2. 將(jiang)馬蹄(ti)(ti)削(xue)凈后，切成小丁或使用馬蹄(ti)(ti)粉。 3. 在(zai)鍋(guo)(guo)里(li)放入(ru)(ru)適量紅糖和白糖，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)。 4. 待(dai)鍋(guo)(guo)里(li)的糖化了，并且(qie)水(shui)(shui)煮開之(zhi)后，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)馬蹄(ti)(ti)丁或馬蹄(ti)(ti)粉。 5. 將(jiang)之(zhi)前做好(hao)的粉漿(jiang)水(shui)(shui)再次攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)并倒(dao)入(ru)(ru)糖水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)進行攪(jiao)(jiao)拌(ban)。 6. 攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)后，鍋(guo)(guo)里(li)的糖水(shui)(shui)應該呈現黏稠的狀態(tai)。 7. 在(zai)準備好(hao)的碗中(zhong)(zhong)(zhong)刷上(shang)一層油，然(ran)后將(jiang)粉漿(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，用大火蒸30分鐘左右。 8. 蒸好(hao)后要(yao)待(dai)馬蹄(ti)(ti)糕放涼后方可取(qu)出切塊，裝盤。