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基本介紹

桂林(lin)馬蹄(ti)(ti)(ti)糕(gao)是(shi)桂林(lin)風(feng)味小吃之一(yi)，馬蹄(ti)(ti)(ti)糕(gao)是(shi)一(yi)種傳統小吃。以(yi)糖水拌合荸薺(qi)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)制而(er)(er)成(cheng)。荸薺(qi)，粵語別稱馬蹄(ti)(ti)(ti)，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而(er)(er)不(bu)(bu)裂，撅而(er)(er)不(bu)(bu)斷(duan)，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜(tian)。主料(liao)為大米粉(fen)(fen)，把米粉(fen)(fen)裝(zhuang)入壯如馬蹄(ti)(ti)(ti)的木(mu)模(mo)，用黃糖粉(fen)(fen)、馬蹄(ti)(ti)(ti)粉(fen)(fen)或芝麻粉(fen)(fen)包心，猛火蒸(zheng)(zheng)熟，取出即可食用，其制做(zuo)簡便(bian)，吃來香甜(tian)撲鼻，松軟可口。桂林(lin)馬蹄(ti)(ti)(ti)糕(gao)對于不(bu)(bu)少市民(min)而(er)(er)言，不(bu)(bu)只是(shi)點心了，還蘊涵有許多童年的記(ji)憶。

食用價值

馬(ma)(ma)(ma)蹄又叫荸薺(qi)，含豐富的(de)(de)維(wei)生素B和(he)C、植物蛋白(bai)、磷質(zhi)，有(you)(you)清熱(re)去濕解毒的(de)(de)功效。是(shi)莎草根植物荸薺(qi)馬(ma)(ma)(ma)蹄糕的(de)(de)球莖。主要生長在中國南(nan)方。馬(ma)(ma)(ma)蹄中含大量的(de)(de)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，加上(shang)低聚糖(tang)和(he)單糖(tang)，占干重的(de)(de)86%以上(shang)。淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)18.8%，蛋白(bai)質(zhi)2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多(duo)種(zhong)維(wei)生素A、B1、B2、C，和(he)礦物質(zhi)鈣、磷、鐵等。除此，還含有(you)(you)一種(zhong)不耐熱(re)的(de)(de)抗菌(jun)成分荸薺(qi)英，對(dui)金黃色葡萄球菌(jun)、大腸桿菌(jun)、綠膿(nong)桿菌(jun)等有(you)(you)抑制作(zuo)用(yong)。主料(liao)為(wei)大米(mi)粉(fen)(fen)(fen),把米(mi)粉(fen)(fen)(fen)裝入壯如(ru)馬(ma)(ma)(ma)蹄的(de)(de)木模,用(yong)黃糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)、馬(ma)(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)(fen)或芝麻粉(fen)(fen)(fen)包心(xin),猛火(huo)蒸熟(shu),取出即可食(shi)用(yong),其制做簡便,吃(chi)來香(xiang)甜撲(pu)鼻,松軟可口。一般多(duo)為(wei)個體攤擔現做現買。散見于(yu)各(ge)處街頭巷口。來往行人(ren),即購即吃(chi),甚為(wei)方便。

制作方法

1. 在馬(ma)蹄粉中(zhong)加入(ru)清水(shui)(shui)，比例一(yi)般(ban)為1:2，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)并(bing)(bing)靜置20分鐘，制成粉漿水(shui)(shui)。 2. 將(jiang)馬(ma)蹄削凈后，切成小(xiao)丁(ding)或使(shi)用馬(ma)蹄粉。 3. 在鍋里(li)放入(ru)適量(liang)紅糖(tang)(tang)和白糖(tang)(tang)，加入(ru)清水(shui)(shui)。 4. 待鍋里(li)的(de)糖(tang)(tang)化了，并(bing)(bing)且(qie)水(shui)(shui)煮開之后，加入(ru)馬(ma)蹄丁(ding)或馬(ma)蹄粉。 5. 將(jiang)之前(qian)做(zuo)好(hao)的(de)粉漿水(shui)(shui)再次(ci)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)并(bing)(bing)倒入(ru)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)中(zhong)進行攪(jiao)(jiao)拌。 6. 攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)后，鍋里(li)的(de)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)應該呈現黏稠(chou)的(de)狀態(tai)。 7. 在準備(bei)好(hao)的(de)碗(wan)中(zhong)刷上一(yi)層油，然(ran)后將(jiang)粉漿倒入(ru)碗(wan)中(zhong)，用大火(huo)蒸30分鐘左右(you)。 8. 蒸好(hao)后要待馬(ma)蹄糕放涼后方可取出切塊，裝盤(pan)。