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基本介紹

桂林馬(ma)(ma)(ma)蹄糕(gao)是桂林風味小吃之一，馬(ma)(ma)(ma)蹄糕(gao)是一種傳統(tong)小吃。以糖水拌合荸薺(qi)粉(fen)(fen)蒸(zheng)(zheng)制而(er)(er)成(cheng)。荸薺(qi)，粵語(yu)別稱(cheng)馬(ma)(ma)(ma)蹄，故名。其(qi)色(se)茶(cha)黃，呈半(ban)透明，可(ke)折而(er)(er)不裂，撅而(er)(er)不斷，軟(ruan)、滑、爽(shuang)、韌兼備，味極(ji)香甜(tian)。主料為大(da)米粉(fen)(fen)，把米粉(fen)(fen)裝(zhuang)入壯如馬(ma)(ma)(ma)蹄的(de)木模，用(yong)黃糖粉(fen)(fen)、馬(ma)(ma)(ma)蹄粉(fen)(fen)或(huo)芝麻粉(fen)(fen)包(bao)心，猛火蒸(zheng)(zheng)熟，取出即可(ke)食用(yong)，其(qi)制做簡(jian)便(bian)，吃來(lai)香甜(tian)撲鼻，松(song)軟(ruan)可(ke)口(kou)。桂林馬(ma)(ma)(ma)蹄糕(gao)對于不少市民而(er)(er)言(yan)，不只是點心了，還蘊涵有許多(duo)童年的(de)記憶。

食用價值

馬蹄(ti)又(you)叫荸(bi)(bi)薺，含豐(feng)富(fu)的(de)(de)維(wei)生素B和(he)C、植物(wu)蛋(dan)白(bai)、磷質，有(you)清熱去(qu)濕(shi)解(jie)毒(du)的(de)(de)功效(xiao)。是莎草根(gen)植物(wu)荸(bi)(bi)薺馬蹄(ti)糕的(de)(de)球(qiu)莖。主(zhu)要生長在中(zhong)(zhong)國南方。馬蹄(ti)中(zhong)(zhong)含大(da)量的(de)(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，加上低(di)聚糖(tang)和(he)單(dan)糖(tang)，占干重的(de)(de)86%以上。淀粉(fen)(fen)(fen)18.8%，蛋(dan)白(bai)質2.3%，脂(zhi)肪0.2%，灰分(fen)1.6%。多種維(wei)生素A、B1、B2、C，和(he)礦物(wu)質鈣(gai)、磷、鐵等。除此，還含有(you)一種不耐(nai)熱的(de)(de)抗菌成分(fen)荸(bi)(bi)薺英(ying)，對金黃色葡萄球(qiu)菌、大(da)腸桿菌、綠膿(nong)桿菌等有(you)抑制(zhi)作用(yong)。主(zhu)料(liao)為大(da)米粉(fen)(fen)(fen),把米粉(fen)(fen)(fen)裝入壯(zhuang)如馬蹄(ti)的(de)(de)木模,用(yong)黃糖(tang)粉(fen)(fen)(fen)、馬蹄(ti)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)芝麻粉(fen)(fen)(fen)包心,猛火蒸熟(shu),取(qu)出即(ji)可食(shi)用(yong),其制(zhi)做簡便(bian),吃來香甜(tian)撲鼻(bi),松軟可口。一般多為個體(ti)攤擔現(xian)做現(xian)買。散見(jian)于各(ge)處街頭巷口。來往(wang)行人,即(ji)購(gou)即(ji)吃,甚為方便(bian)。

制作方法

1. 在(zai)馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)中(zhong)加(jia)入清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)，比例一般為(wei)1:2，攪拌(ban)(ban)均勻并(bing)靜(jing)置(zhi)20分鐘，制成粉(fen)漿水(shui)(shui)(shui)(shui)。 2. 將馬(ma)(ma)蹄(ti)削凈后(hou)(hou)(hou)(hou)，切(qie)成小丁或使用馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)。 3. 在(zai)鍋(guo)(guo)里放入適量紅(hong)糖(tang)和白糖(tang)，加(jia)入清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)。 4. 待鍋(guo)(guo)里的(de)糖(tang)化了，并(bing)且水(shui)(shui)(shui)(shui)煮開之(zhi)后(hou)(hou)(hou)(hou)，加(jia)入馬(ma)(ma)蹄(ti)丁或馬(ma)(ma)蹄(ti)粉(fen)。 5. 將之(zhi)前做好的(de)粉(fen)漿水(shui)(shui)(shui)(shui)再次攪拌(ban)(ban)均勻并(bing)倒(dao)入糖(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)進行(xing)攪拌(ban)(ban)。 6. 攪拌(ban)(ban)均勻后(hou)(hou)(hou)(hou)，鍋(guo)(guo)里的(de)糖(tang)水(shui)(shui)(shui)(shui)應該(gai)呈現(xian)黏稠的(de)狀態。 7. 在(zai)準備好的(de)碗(wan)中(zhong)刷上一層油(you)，然后(hou)(hou)(hou)(hou)將粉(fen)漿倒(dao)入碗(wan)中(zhong)，用大火(huo)蒸30分鐘左右。 8. 蒸好后(hou)(hou)(hou)(hou)要待馬(ma)(ma)蹄(ti)糕放涼后(hou)(hou)(hou)(hou)方可取出(chu)切(qie)塊，裝(zhuang)盤(pan)。