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基本介紹

粉利是原生態的米制品，經(jing)過石(shi)磨磨成漿，然后經(jing)過蒸煮(zhu)而成。廣西地區一(yi)般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意(yi)。

制作方法

制作方法1

（這菜名(ming)是我臨時想的）紅(hong)黃白粉(fen)利(li)絲(si)(si)(si)200克，牛角菜椒一(yi)(yi)支(zhi)半切絲(si)(si)(si)，雞(ji)(ji)(ji)胸脯(fu)肉150克切絲(si)(si)(si)，小番(fan)茄(qie)8個(ge)對半切，雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)兩個(ge)，生(sheng)菜一(yi)(yi)顆。先煮沸一(yi)(yi)小盆開水，先把生(sheng)菜葉(xie)(xie)綽一(yi)(yi)下即撈起(qi)鋪在碟(die)底待用。再綽雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)(si)五(wu)六(liu)成熟(shu)，撈起(qi)瀝干放(fang)碗里待用，粉(fen)絲(si)(si)(si)炒(chao)(chao)(chao)七成熟(shu)裝另一(yi)(yi)盤待用。辣油(you)鍋(guo)，放(fang)蒜(suan)蓉，姜絲(si)(si)(si)，菜椒絲(si)(si)(si)炒(chao)(chao)(chao)出香味(wei)，倒粉(fen)絲(si)(si)(si)和(he)雞(ji)(ji)(ji)肉絲(si)(si)(si)一(yi)(yi)起(qi)爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，下點(dian)雞(ji)(ji)(ji)精，酒，生(sheng)抽（鹽(yan)），炒(chao)(chao)(chao)全(quan)熟(shu)后裝在墊有生(sheng)菜葉(xie)(xie)的碟(die)子(zi)。中熱(re)鍋(guo)煎(jian)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)，煎(jian)至蛋(dan)黃不流漿(jiang)下番(fan)茄(qie)，爆(bao)炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)點(dian)水加鍋(guo)蓋燜一(yi)(yi)下，調好(hao)味(wei)，直(zhi)接將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)番(fan)茄(qie)帶汁澆在粉(fen)利(li)上完成。提示：這個(ge)菜火(huo)候掌握得好(hao)的話，五(wu)彩繽紛煞是好(hao)看(kan)，雞(ji)(ji)(ji)肉的鮮，小番(fan)茄(qie)的酸全(quan)溶入粉(fen)利(li)，吃(chi)時小拌一(yi)(yi)下，還可以拿(na)生(sheng)菜葉(xie)(xie)裹著(zhu)粉(fen)絲(si)(si)(si)吃(chi)，味(wei)道(dao)更清新(xin)獨特和(he)不易上火(huo)。自己動手(shou)豐衣足食，如果你有不同的粉(fen)利(li)煮法，也請拿(na)出來交流一(yi)(yi)下，最后預(yu)祝大家(jia)都過上一(yi)(yi)個(ge)肥年.

制作方法2

材料：臘肉 油(you)菜花 芹(qin)菜 粉利 胡蘿卜 香菇 鹽 生(sheng)抽 油(you)

1、準(zhun)備工作(zuo)：取出水中(zhong)粉(fen)利(li)，洗凈，切(qie)(qie)絲（切(qie)(qie)細一(yi)點）。胡蘿卜切(qie)(qie)絲。油菜花(hua)折(zhe)段狀，芹菜切(qie)(qie)小段，臘肉切(qie)(qie)絲，香菇(gu)切(qie)(qie)絲。

2、放(fang)少許油，臘肉下鍋翻(fan)炒，放(fang)香菇(gu)，胡蘿(luo)卜，一起翻(fan)炒，少許鹽(yan)，炒熟蔬(shu)菜出鍋。

3、少許油多一點(dian)。放粉(fen)利(li)，翻炒(chao)(chao)至粉(fen)利(li)軟化，把蔬(shu)菜再次導(dao)入鍋中一起翻炒(chao)(chao)。少許生(sheng)抽(chou)，雞精。炒(chao)(chao)熟出鍋即可(ke)。

制作方法3

粉(fen)利是用上好大米細(xi)磨成(cheng)漿，搓搜成(cheng)小圓柱狀(zhuang)，蒸至八成(cheng)熟，取(qu)出晾干即(ji)成(cheng)。制作完成(cheng)的(de)(de)粉(fen)利，等(deng)涼卻后(hou)，一(yi)般放入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)保存，以(yi)(yi)防止開裂(lie)。并且(qie)需要(yao)時(shi)不時(shi)更換新水(shui)，以(yi)(yi)防止粉(fen)利發酵。換水(shui)時(shi)，不但(dan)要(yao)替換全部的(de)(de)水(shui)，還要(yao)洗干凈，浸泡過程(cheng)中(zhong)粉(fen)粒表面產生(sheng)的(de)(de)粘滑物質，以(yi)(yi)求保存時(shi)間能延長(chang)。吃法多種可直接蒸熟蘸醬(jiang)油(you)或(huo)切成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)或(huo)片狀(zhuang)，配(pei)上臘(la)肉、芹菜(cai)或(huo)菜(cai)花(hua)、青(qing)蒜等(deng)燴炒裝盤即(ji)可食用，亦或(huo)切塊狀(zhuang)加水(shui)和白糖煮糖水(shui)。特(te)點(dian)是色鮮(xian)味美、Q彈爽口。也可像煮面條(tiao)一(yi)樣，做成(cheng)湯(tang)粉(fen)利，清(qing)爽可口，當地人逢(feng)年過節習慣自家動手做粉(fen)利。