糟辣魚是一道(dao)色香味俱全(quan)的名菜(cai)(cai)，屬于黔菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)色澤金紅，肉質鮮嫩(nen)。
一道在(zai)貴州逢年過節一定會上(shang)桌的(de)魚(yu)，貴州的(de)調味不(bu)似四川的(de)重油重辣(la)，而是(shi)(shi)爽口(kou)的(de)酸酸辣(la)辣(la)風格。糟辣(la)椒(jiao)(jiao)又是(shi)(shi)貴州人(ren)家里最最家常一種調料，幾乎所有的(de)食材都(dou)可以跟(gen)糟辣(la)椒(jiao)(jiao)搭(da)配。 這道糟辣(la)魚(yu)即使是(shi)(shi)冷了也會很好吃(chi)，如果放(fang)隔夜 用湯汁拌個面(mian)簡(jian)直美味到飛起。
【菜譜名(ming)稱】糟辣魚
【所屬(shu)菜系】黔(qian)菜
主料(liao)：鮮魚(yu)一尾約750克。調(diao)料(liao)：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖(tang)、料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、鮮湯、精鹽、水(shui)淀粉。
①將鮮魚(yu)(yu)去鱗、挖鰓、剖腹(fu)清洗干(gan)凈，在(zai)魚(yu)(yu)身兩(liang)邊(bian)劃上斜一(yi)字花刀。
②鍋燒(shao)熱加入(ru)熟油(you)下糟(zao)辣椒，煸干水(shui)分(fen)，下姜、蒜(suan)末炒出香味后，滲入(ru)鮮(xian)湯，下糖、醋、精鹽、醬(jiang)油(you)少(shao)許(xu)，再(zai)把(ba)鮮(xian)魚入(ru)鍋燒(shao)入(ru)味，勾薄(bo)芡裝盤，撒上蔥花。
小貼士
1.炸魚(yu)的(de)時候，肯定會燙油飛濺(jian)，如果(guo)不是很有經驗的(de)小伙(huo)伴，可以(yi)把魚(yu)切成兩段分開炸。
2.這道(dao)菜放過(guo)夜夠更入味!更好吃(chi)哦!
我心明亮 
