糟辣魚(yu)是一(yi)道色香味俱全的名菜(cai)，屬于黔菜(cai)系。此菜(cai)色澤金紅，肉質鮮嫩。
一道在貴(gui)州逢(feng)年過節(jie)一定(ding)會上桌(zhuo)的(de)魚，貴(gui)州的(de)調(diao)味不似四川的(de)重油重辣(la)(la)，而是(shi)(shi)爽口的(de)酸酸辣(la)(la)辣(la)(la)風格。糟辣(la)(la)椒(jiao)又是(shi)(shi)貴(gui)州人(ren)家里最(zui)最(zui)家常(chang)一種調(diao)料，幾乎所有的(de)食(shi)材都(dou)可(ke)以(yi)跟糟辣(la)(la)椒(jiao)搭配。 這(zhe)道糟辣(la)(la)魚即使是(shi)(shi)冷了也會很(hen)好吃，如果放隔夜(ye) 用湯汁(zhi)拌個面(mian)簡(jian)直美味到飛(fei)起。
【菜譜名稱】糟辣(la)魚(yu)
【所屬菜(cai)系】黔菜(cai)
主料：鮮魚一尾約750克。調料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬(jiang)油、鮮湯、精鹽、水淀(dian)粉。
①將鮮魚(yu)去鱗、挖鰓、剖腹(fu)清洗干凈，在(zai)魚(yu)身兩邊劃上斜一(yi)字花刀。
②鍋燒(shao)熱加入(ru)熟油(you)下糟(zao)辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，滲入(ru)鮮(xian)湯，下糖、醋、精鹽、醬油(you)少許，再把(ba)鮮(xian)魚入(ru)鍋燒(shao)入(ru)味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花(hua)。
小貼士
1.炸(zha)魚的(de)時(shi)候，肯定會燙油飛濺，如果不是很有經驗的(de)小伙伴(ban)，可以把魚切成兩(liang)段分開炸(zha)。
2.這道菜放過夜夠更入味(wei)!更好吃(chi)哦!
我心明亮 
