糟(zao)辣魚是一道色香味俱全的名菜，屬于黔菜系。此菜色澤金紅(hong)，肉質(zhi)鮮(xian)嫩。
一道在(zai)貴州逢年過節一定會上(shang)桌的(de)魚(yu)，貴州的(de)調(diao)(diao)味不似四川的(de)重油重辣(la)，而是(shi)(shi)爽口的(de)酸酸辣(la)辣(la)風格。糟辣(la)椒又(you)是(shi)(shi)貴州人(ren)家(jia)(jia)里最最家(jia)(jia)常一種調(diao)(diao)料，幾乎所有的(de)食材都可以跟糟辣(la)椒搭(da)配(pei)。 這道糟辣(la)魚(yu)即使是(shi)(shi)冷(leng)了也會很好(hao)吃，如果放隔夜 用湯汁拌個面簡(jian)直美味到飛起。
【菜譜名稱】糟辣魚
【所(suo)屬(shu)菜(cai)系】黔(qian)菜(cai)
主料：鮮魚一尾約750克。調料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽(yan)、水淀(dian)粉。
①將鮮(xian)魚去(qu)鱗、挖鰓、剖腹(fu)清(qing)洗干凈(jing)，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。
②鍋燒熱(re)加入(ru)(ru)熟油下(xia)糟辣椒，煸干水分，下(xia)姜、蒜末炒出香味后(hou)，滲(shen)入(ru)(ru)鮮(xian)湯，下(xia)糖、醋、精鹽(yan)、醬(jiang)油少(shao)許，再(zai)把鮮(xian)魚入(ru)(ru)鍋燒入(ru)(ru)味，勾薄(bo)芡(qian)裝盤(pan)，撒上蔥花。
小貼士
1.炸魚的時候，肯定(ding)會燙油飛濺，如(ru)果不是很有(you)經驗的小(xiao)伙伴，可以把魚切成兩段分(fen)開(kai)炸。
2.這道菜放(fang)過夜夠更(geng)入(ru)味!更(geng)好(hao)吃哦!
我心明亮 
