糟辣魚是一道(dao)色香(xiang)味(wei)俱全(quan)的(de)名菜，屬于(yu)黔菜系。此菜色澤金紅，肉質鮮(xian)嫩。
一(yi)(yi)道在貴(gui)州(zhou)逢(feng)年過節一(yi)(yi)定會(hui)上桌的魚，貴(gui)州(zhou)的調味不似四川(chuan)的重(zhong)油重(zhong)辣(la)(la)，而是爽口的酸酸辣(la)(la)辣(la)(la)風格。糟辣(la)(la)椒又是貴(gui)州(zhou)人家里最最家常一(yi)(yi)種調料(liao)，幾乎所(suo)有的食材都可以跟糟辣(la)(la)椒搭配(pei)。 這道糟辣(la)(la)魚即(ji)使是冷了也會(hui)很好吃，如果放隔夜 用湯(tang)汁拌個(ge)面(mian)簡直美(mei)味到飛起(qi)。
【菜譜(pu)名稱】糟辣魚
【所屬菜系(xi)】黔菜
主料：鮮魚一(yi)尾約750克(ke)。調料：糟辣(la)椒、熟菜油、姜蒜末(mo)、蔥花(hua)、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽(yan)、水淀粉(fen)。
①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗干(gan)凈，在魚身兩邊劃上(shang)斜一字花刀。
②鍋燒(shao)熱加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜(jiang)、蒜(suan)末炒出香味后，滲入鮮(xian)湯，下糖、醋、精鹽、醬(jiang)油少許，再把鮮(xian)魚入鍋燒(shao)入味，勾(gou)薄芡裝盤(pan)，撒上蔥(cong)花。
小貼士
1.炸魚的時候，肯(ken)定會燙油飛濺(jian)，如果不是(shi)很有經驗的小伙伴(ban)，可以把魚切成兩段分開(kai)炸。
2.這道(dao)菜放(fang)過(guo)夜夠更入味!更好吃哦!
我心明亮 
