縉云燒餅用料精,通常選用縉云農(nong)家土麥面、新鮮土豬肉、九頭芥菜(cai)干。制成后,餅色(se)金(jin)黃、表脆內糯、油而不膩(ni)、鮮香滿口。
面粉(fen)富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi),有(you)養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱止(zhi)渴的功效。
豬肉富含銅,對于(yu)血(xue)(xue)液(ye)、中樞(shu)神經和(he)免疫系統(tong),腎等內臟的發育和(he)功能有(you)(you)重要影(ying)響(xiang);富含脂(zhi)(zhi)肪,維持體溫和(he)保護內臟,提(ti)(ti)供(gong)必需脂(zhi)(zhi)肪酸,促(cu)進這些脂(zhi)(zhi)溶性(xing)維生(sheng)素的吸收,增加飽腹感;含有(you)(you)豐(feng)富的優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi);提(ti)(ti)供(gong)血(xue)(xue)紅素(有(you)(you)機鐵)和(he)促(cu)進鐵吸收的半胱(guang)氨酸,能改(gai)善缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)。
面(mian)粉、豬肉(夾心肉)、梅干(gan)菜、食鹽(yan)、飴糖、芝麻。
1.面粉拌(ban)和成發(fa)面;冬(dong)天(tian)(tian),夏天(tian)(tian)方(fang)法不一。冬(dong)天(tian)(tian)用(yong)熱湯,夏天(tian)(tian)用(yong)涼水。夏天(tian)(tian)時,現做與延時做不一。現做用(yong)熱湯延時用(yong)涼水。
2.夾心肉切(qie)粒(li),加梅干(gan)菜和(he)食鹽,拌和(he)入味成餡。
3.發(fa)面(mian)摘(zhai)劑,包入餡,收(shou)口(kou)捏攏,按扁,搟成圓(yuan)餅坯直徑約(yue)10--15cm。
4.餅坯正面刷上(shang)少(shao)許(xu)麥芽飴糖并灑(sa)上(shang)芝麻(ma),反面刷上(shang)少(shao)許(xu)水(shui)貼(tie)在炭火燒熱(re)的燒桶(tong)內壁上(shang)。
5.用炭火燒烤(kao)3至4分鐘,待(dai)餅面金黃,香味溢(yi)出(chu)時(shi),用特(te)制鐵鉗鉗出(chu)即(ji)成(cheng)。
注意事項
豬肉(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉(rou)、田(tian)螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊(yang)肝(gan)、香(xiang)菜、甲(jia)魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。
食用豬(zhu)肉后不宜大量飲(yin)茶。
梅干菜不宜與羊肉同(tong)食。