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菜品特色

縉云(yun)燒餅(bing)用料精，通常選(xuan)用縉云(yun)農(nong)家(jia)土麥(mai)面(mian)、新鮮(xian)土豬肉、九頭芥菜(cai)干。制成后，餅(bing)色金黃、表脆內糯(nuo)、油而不膩、鮮(xian)香滿口。

食用價值

面粉富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質，有(you)養心益腎、健脾厚腸(chang)、除熱(re)止渴的功效。

豬肉(rou)富含銅，對于血(xue)液、中樞神經和(he)免(mian)疫系統，腎(shen)等內臟(zang)的(de)發育和(he)功能(neng)有(you)重要(yao)影響；富含脂肪，維(wei)持體溫和(he)保護內臟(zang)，提供必需脂肪酸(suan)，促(cu)進這些(xie)脂溶性維(wei)生(sheng)素的(de)吸收，增加飽腹感(gan)；含有(you)豐富的(de)優質蛋白質；提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。

制作方法

主要食材

面(mian)粉、豬肉(rou)（夾心(xin)肉(rou)）、梅干菜、食鹽、飴(yi)糖、芝麻(ma)。

制作步驟

1.面粉拌和成發面；冬(dong)天，夏(xia)天方(fang)法不(bu)一。冬(dong)天用(yong)熱(re)湯，夏(xia)天用(yong)涼水(shui)。夏(xia)天時，現(xian)做與延時做不(bu)一。現(xian)做用(yong)熱(re)湯延時用(yong)涼水(shui)。

2.夾心肉切粒，加梅干菜和食(shi)鹽，拌和入味(wei)成餡。

3.發面摘劑，包(bao)入餡，收(shou)口捏攏，按扁，搟成(cheng)圓餅坯(pi)直徑約10--15cm。

4.餅坯正面刷上(shang)(shang)少許麥(mai)芽(ya)飴糖(tang)并(bing)灑(sa)上(shang)(shang)芝麻(ma)，反面刷上(shang)(shang)少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上(shang)(shang)。

5.用(yong)炭火(huo)燒(shao)烤3至4分鐘，待餅面(mian)金黃，香味(wei)溢出時，用(yong)特制鐵鉗鉗出即成。

食用須知

注意事項

豬肉(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺(luo)、杏仁(ren)、驢(lv)肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食。

食用豬肉后不宜大量飲茶。

梅干菜不宜與羊肉同食。