祁紅產區，自然條件好，山地(di)(di)林(lin)木多，溫暖(nuan)濕潤，土(tu)層(ceng)深厚，雨量(liang)充、沛，云霧(wu)多，很(hen)(hen)適宜(yi)于茶(cha)樹生長，加之當地(di)(di)茶(cha)樹的主體品種(zhong)──櫧葉種(zhong)內(nei)含物豐富，酶活性高，很(hen)(hen)適合(he)于工(gong)夫紅茶(cha)的制造。
祁門紅茶(cha)，全縣地(di)區(qu)并非(fei)一(yi)致，分(fen)為(wei)(wei)三域(yu)(yu)，由(you)溶口(kou)直上到侯(hou)潭轉往祁西歷口(kou)，在此區(qu)域(yu)(yu)內，以(yi)貴溪、黃家嶺、石(shi)跡源等處(chu)為(wei)(wei)好，；由(you)閃里(li)、箬(ruo)坑(keng)特到渚口(kou)，在此區(qu)域(yu)(yu)內，以(yi)箬(ruo)坑(keng)、閃里(li)、高塘(tang)等處(chu)為(wei)(wei)佳，；由(you)塔坊直至祁紅轉出倒湖，這區(qu)域(yu)(yu)以(yi)塘(tang)坑(keng)頭、泉城紅、泉城綠、棕里(li)、蘆溪、倒湖等處(chu)為(wei)(wei)代表(biao)。貴溪至歷口(kou)這一(yi)區(qu)域(yu)(yu)紅茶(cha)，因其質量好。
茶(cha)葉的(de)(de)自(zi)然品(pin)(pin)質以安徽省黃山(shan)市祁(qi)門縣歷口古溪(xi)、閃里、平(ping)里一帶(dai)好。當地的(de)(de)茶(cha)樹品(pin)(pin)種高產質優，植于肥沃的(de)(de)紅黃土壤(rang)中(zhong)，而且(qie)氣候溫和(he)、雨水充足、日照(zhao)適度。
祁(qi)紅(hong)采制工(gong)(gong)藝精(jing)細(xi)，采摘一芽二、三葉(xie)的(de)芽葉(xie)作(zuo)原料，經過(guo)萎凋、揉捻、發酵(jiao)，使芽葉(xie)由(you)綠色變成(cheng)紫(zi)銅紅(hong)色，香氣透發，然后進行文火(huo)烘焙至干。紅(hong)毛茶(cha)制成(cheng)后，還須(xu)進行精(jing)制，精(jing)制工(gong)(gong)序復雜花工(gong)(gong)夫，經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和、裝(zhuang)箱而制成(cheng)。
祁紅采(cai)制(zhi)工藝精(jing)細，大致分為采(cai)摘、初(chu)制(zhi)和精(jing)制(zhi)三個主要過(guo)程。
采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)： 祁(qi)紅(hong)現采(cai)(cai)(cai)現制(zhi)，以(yi)保持鮮葉的有(you)效成分。祁(qi)紅(hong)的采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)標準(zhun)十分嚴格，高檔(dang)茶(cha)以(yi)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)芽二葉原料(liao)為(wei)主，分批多次留葉采(cai)(cai)(cai)，春茶(cha)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)6-7批，夏茶(cha)采(cai)(cai)(cai)6批，秋茶(cha)少采(cai)(cai)(cai)或不采(cai)(cai)(cai)。
初制(zhi)：包括萎凋、揉捻、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)、烘干等工序。使芽葉(xie)由綠(lv)色變成紫銅紅(hong)(hong)色，茶(cha)身成條，香(xiang)氣透發(fa)(fa)(fa)，文火烘焙至干。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)是紅(hong)(hong)茶(cha)制(zhi)作(zuo)的(de)獨(du)特階(jie)段，是決定祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)品質(zhi)的(de)關鍵，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)室(shi)溫控制(zhi)在30度以下，經過發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)葉(xie)色轉紅(hong)(hong)，形成祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)紅(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)湯的(de)品質(zhi)特點。初制(zhi)成品稱為紅(hong)(hong)毛茶(cha)。
精制(zhi)：紅毛(mao)茶制(zhi)成(cheng)(cheng)后，還(huan)須進行精制(zhi)，分清長短、粗(cu)細(xi)、輕(qing)重，剔除雜質(zhi)。祁紅精制(zhi)很費工夫，所以(yi)精制(zhi)后的祁紅茶又稱(cheng)為(wei)“工夫茶”。精制(zhi)工序繁復，祁紅茶成(cheng)(cheng)品經毛(mao)篩(shai)(shai)、抖(dou)篩(shai)(shai)、分篩(shai)(shai)、緊(jin)門、撩篩(shai)(shai)、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而(er)制(zhi)成(cheng)(cheng)。
精制加(jia)工后的祁紅(hong)茶(cha)，外形(xing)條索緊結(jie)細小如(ru)眉，苗秀(xiu)顯毫，色(se)(se)澤(ze)烏潤；茶(cha)葉香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)持久，似果香(xiang)(xiang)又似蘭(lan)花香(xiang)(xiang)，國(guo)際茶(cha)市上把這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)氣專門叫做(zuo)“祁門香(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉湯(tang)色(se)(se)和(he)葉底顏色(se)(se)紅(hong)艷(yan)明亮，口感鮮醇(chun)酣厚，即(ji)便與(yu)牛奶和(he)糖(tang)調飲(yin)，其香(xiang)(xiang)不僅不減，反(fan)而更(geng)加(jia)馥郁。
祁紅(hong)采(cai)制(zhi)工(gong)藝精(jing)(jing)細(xi)，采(cai)摘(zhai)一芽二、三葉(xie)的芽葉(xie)作原(yuan)料(liao)，經(jing)(jing)過(guo)萎(wei)凋、揉捻(nian)、發酵，使芽葉(xie)由綠色(se)變成紫銅紅(hong)色(se)，香氣(qi)透發，然后進(jin)行文火烘焙至干(gan)。紅(hong)毛茶制(zhi)成后，還須進(jin)行精(jing)(jing)制(zhi)，精(jing)(jing)制(zhi)工(gong)序復(fu)雜花工(gong)夫，經(jing)(jing)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷(duan)、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)成。
祁紅采制(zhi)工藝精細，大致(zhi)分為(wei)采摘、初制(zhi)和精制(zhi)三個主要(yao)過程(cheng)。
采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)： 祁紅現(xian)采(cai)(cai)(cai)現(xian)制，以(yi)保持鮮葉(xie)(xie)的(de)有效成分(fen)。祁紅的(de)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準(zhun)十分(fen)嚴格，高檔茶(cha)以(yi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽二葉(xie)(xie)原料為主，分(fen)批(pi)多次留葉(xie)(xie)采(cai)(cai)(cai)，春茶(cha)采(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批(pi)，夏茶(cha)采(cai)(cai)(cai)6批(pi)，秋(qiu)茶(cha)少采(cai)(cai)(cai)或(huo)不(bu)采(cai)(cai)(cai)。
初制(zhi)：包(bao)括萎凋(diao)、揉捻(nian)、發酵、烘(hong)干(gan)等(deng)工序。使芽葉(xie)由綠色變成(cheng)紫銅紅(hong)(hong)色，茶(cha)身成(cheng)條，香氣透發，文火烘(hong)焙至干(gan)。發酵是紅(hong)(hong)茶(cha)制(zhi)作的獨特階(jie)段，是決定祁紅(hong)(hong)茶(cha)品質的關鍵，發酵室(shi)溫控制(zhi)在30度(du)以下，經過發酵葉(xie)色轉紅(hong)(hong)，形成(cheng)祁紅(hong)(hong)茶(cha)紅(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)湯(tang)的品質特點。初制(zhi)成(cheng)品稱為紅(hong)(hong)毛(mao)茶(cha)。
精制：紅(hong)毛茶制成(cheng)后，還須(xu)進行(xing)精制，分清長短、粗細、輕重，剔(ti)除雜(za)質。祁紅(hong)精制很費工(gong)夫，所以(yi)精制后的祁紅(hong)茶又稱為“工(gong)夫茶”。精制工(gong)序繁復，祁紅(hong)茶成(cheng)品經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊(jin)門、撩篩(shai)、切(qie)斷、風(feng)(feng)選、揀剔(ti)、補火、清風(feng)(feng)、拼和、裝箱而制成(cheng)。
精制加工后的祁(qi)紅茶(cha)，外形(xing)條索緊結細小如眉，苗(miao)秀顯毫，色(se)澤烏(wu)潤；茶(cha)葉香(xiang)氣清香(xiang)持(chi)久，似果香(xiang)又似蘭花香(xiang)，國際茶(cha)市(shi)上把這種香(xiang)氣專門(men)(men)叫做“祁(qi)門(men)(men)香(xiang)”；茶(cha)葉湯(tang)色(se)和葉底顏色(se)紅艷明(ming)亮，口(kou)感鮮(xian)醇酣(han)厚(hou)，即便(bian)與牛奶和糖調飲，其香(xiang)不僅不減，反而更加馥(fu)郁(yu)。
美國韋氏大辭典，“祁(qi)(qi)門(men)(men)紅茶(cha)(cha)”記(ji)錄(lu)著祁(qi)(qi)門(men)(men)紅茶(cha)(cha)的(de)原產(chan)(chan)地——中國安徽省祁(qi)(qi)門(men)(men)縣(xian)。創(chuang)始(shi)年(nian)：祁(qi)(qi)門(men)(men)產(chan)(chan)茶(cha)(cha)創(chuang)制(zhi)于光緒年(nian)（公元(yuan)1875年(nian)），已有百(bai)余年(nian)的(de)生產(chan)(chan)歷史，可追溯(su)到唐朝(chao)，茶(cha)(cha)圣(sheng)陸羽(yu)在(zai)《茶(cha)(cha)經》中留下：“湖州(zhou)上，常州(zhou)次，歙(she)州(zhou)下” 的(de)記(ji)載，當時的(de)祁(qi)(qi)門(men)(men)就(jiu)隸屬(shu)歙(she)州(zhou)。
1875年前后，祁門人(ren)士胡元龍(long)借鑒了外省的(de)紅(hong)茶制(zhi)法，在祁門加工出了紅(hong)茶，后由(you)北平同盛祥(xiang)茶莊引(yin)入(ru)北平，在市場獲得了成功(gong)。
光緒(xu)元年(nian)（1875），胡元龍在培桂山房籌建日(ri)順茶廠，用自產茶葉，請(qing)寧(ning)州(zhou)師(shi)傅(fu)舒基立按(an)寧(ning)紅經驗試制紅茶。
清朝光緒年間以前，祁門只產綠(lv)茶，不產紅茶。
據說（此(ci)處缺(que)少史料佐證）1875 年(nian)，安(an)徽黟縣有個(ge)名叫余干(gan)臣的人，在福建(jian)罷(ba)官回原籍經商(shang)，因見了紅(hong)茶(cha)(cha)暢銷多利，便(bian)在至德縣堯(yao)渡街設立紅(hong)茶(cha)(cha)莊。由于當時江西寧州生產紅(hong)茶(cha)(cha)已(yi)經超過(guo)20年(nian)歷史，品質穩定(ding)，安(an)徽茶(cha)(cha)商(shang)（包(bao)括余干(gan)臣在內）鼓動建(jian)德茶(cha)(cha)區的茶(cha)(cha)農仿制 " 寧紅(hong)茶(cha)(cha) " ，成(cheng)品在市場上被稱為“建(jian)德紅(hong)茶(cha)(cha)”。
隨(sui)著胡(hu)元龍創始的(de)祁門紅(hong)茶的(de)誕(dan)生，由于茶葉品(pin)質類(lei)似，此后建德紅(hong)茶、祁門紅(hong)茶與(yu)寧州紅(hong)茶在(zai)出口市場(chang)上為競爭對(dui)手(shou)。
余干(gan)臣(chen)的弟(di)子學徒有陳尚(shang)好等人。從(cong)1875年(nian)(nian)余干(gan)臣(chen)在歷口(kou)開辦茶(cha)莊(zhuang)，陳尚(shang)好自(zi)幼在茶(cha)莊(zhuang)學藝，多(duo)年(nian)(nian)以后學技精湛，回正沖村(cun)自(zi)辦茶(cha)號尚(shang)好坊。
