祁紅(hong)產區，自然條件好(hao)，山地林木多，溫暖濕(shi)潤，土層深厚，雨量(liang)充、沛，云霧多，很(hen)適(shi)宜(yi)于(yu)茶(cha)樹生長(chang)，加之當地茶(cha)樹的主體品(pin)種──櫧葉(xie)種內(nei)含物豐(feng)富(fu)，酶活性高，很(hen)適(shi)合于(yu)工夫紅(hong)茶(cha)的制造。
祁(qi)門紅(hong)(hong)(hong)茶，全(quan)縣地區(qu)并非一致，分為(wei)三域(yu)，由(you)溶(rong)口(kou)直(zhi)上到侯潭(tan)轉往祁(qi)西歷口(kou)，在(zai)此區(qu)域(yu)內(nei)，以貴溪(xi)(xi)、黃(huang)家嶺(ling)、石(shi)跡源(yuan)等(deng)處為(wei)好，；由(you)閃(shan)里、箬(ruo)坑(keng)(keng)特到渚口(kou)，在(zai)此區(qu)域(yu)內(nei)，以箬(ruo)坑(keng)(keng)、閃(shan)里、高塘等(deng)處為(wei)佳(jia)，；由(you)塔(ta)坊(fang)直(zhi)至祁(qi)紅(hong)(hong)(hong)轉出倒(dao)湖，這區(qu)域(yu)以塘坑(keng)(keng)頭、泉城(cheng)紅(hong)(hong)(hong)、泉城(cheng)綠(lv)、棕里、蘆(lu)溪(xi)(xi)、倒(dao)湖等(deng)處為(wei)代(dai)表。貴溪(xi)(xi)至歷口(kou)這一區(qu)域(yu)紅(hong)(hong)(hong)茶，因其(qi)質量好。
茶(cha)葉的(de)(de)自(zi)然品(pin)質(zhi)(zhi)以安徽省黃(huang)山市祁門縣歷(li)口古(gu)溪、閃里、平里一帶好。當地的(de)(de)茶(cha)樹品(pin)種(zhong)高產質(zhi)(zhi)優，植(zhi)于(yu)肥沃的(de)(de)紅黃(huang)土(tu)壤(rang)中，而且氣候溫和(he)、雨水(shui)充足、日照適(shi)度。
祁紅采制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)藝精細(xi)，采摘一芽(ya)二(er)、三(san)葉的芽(ya)葉作原料，經(jing)(jing)過(guo)萎凋、揉捻、發酵，使芽(ya)葉由(you)綠色(se)變成紫銅(tong)紅色(se)，香氣透(tou)發，然(ran)后進(jin)行文火(huo)烘焙至干。紅毛茶制(zhi)(zhi)成后，還須進(jin)行精制(zhi)(zhi)，精制(zhi)(zhi)工(gong)(gong)序復雜花工(gong)(gong)夫(fu)，經(jing)(jing)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔(ti)、補火(huo)、清風、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)(zhi)成。
祁紅(hong)采(cai)(cai)制(zhi)工藝精細(xi)，大致分為采(cai)(cai)摘(zhai)、初制(zhi)和(he)精制(zhi)三個主要過程。
采(cai)(cai)(cai)摘： 祁紅現采(cai)(cai)(cai)現制，以保持鮮葉的有效成分(fen)。祁紅的采(cai)(cai)(cai)摘標準十分(fen)嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原(yuan)料(liao)為(wei)主，分(fen)批多次留葉采(cai)(cai)(cai)，春(chun)茶采(cai)(cai)(cai)摘6-7批，夏茶采(cai)(cai)(cai)6批，秋(qiu)茶少采(cai)(cai)(cai)或不采(cai)(cai)(cai)。
初(chu)制：包(bao)括萎凋、揉(rou)捻(nian)、發(fa)酵、烘干(gan)等工(gong)序(xu)。使芽葉由綠色變成紫銅紅(hong)(hong)色，茶(cha)(cha)身成條，香氣透發(fa)，文火烘焙至干(gan)。發(fa)酵是(shi)(shi)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)制作的(de)獨(du)特階段(duan)，是(shi)(shi)決(jue)定祁紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)品質的(de)關鍵，發(fa)酵室溫控制在30度以下(xia)，經過發(fa)酵葉色轉(zhuan)紅(hong)(hong)，形成祁紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)湯的(de)品質特點。初(chu)制成品稱為紅(hong)(hong)毛茶(cha)(cha)。
精(jing)制(zhi)：紅(hong)(hong)(hong)毛茶制(zhi)成后，還(huan)須(xu)進行(xing)精(jing)制(zhi)，分清(qing)長短(duan)、粗細、輕重，剔(ti)除雜質。祁紅(hong)(hong)(hong)精(jing)制(zhi)很費工夫，所(suo)以精(jing)制(zhi)后的祁紅(hong)(hong)(hong)茶又稱為“工夫茶”。精(jing)制(zhi)工序(xu)繁(fan)復，祁紅(hong)(hong)(hong)茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門(men)、撩篩、切斷、風(feng)選(xuan)、揀剔(ti)、補火(huo)、清(qing)風(feng)、拼(pin)和、裝(zhuang)箱而制(zhi)成。
精制加工后(hou)的祁紅茶(cha)，外形(xing)條索(suo)緊結(jie)細小如眉，苗秀顯毫(hao)，色(se)澤烏(wu)潤；茶(cha)葉(xie)(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)氣清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)持久，似果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)又似蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)，國(guo)際茶(cha)市(shi)上把(ba)這種香(xiang)(xiang)(xiang)氣專門叫做“祁門香(xiang)(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉(xie)(xie)湯色(se)和葉(xie)(xie)底顏色(se)紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲(yin)，其香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)減，反而更加馥郁。
祁(qi)紅采制(zhi)工(gong)藝精細，采摘一芽二、三(san)葉(xie)(xie)的芽葉(xie)(xie)作原料，經過(guo)萎凋、揉捻、發(fa)酵(jiao)，使芽葉(xie)(xie)由綠(lv)色(se)變成紫(zi)銅紅色(se)，香氣透發(fa)，然后(hou)進(jin)行文火烘焙至(zhi)干。紅毛(mao)茶制(zhi)成后(hou)，還須進(jin)行精制(zhi)，精制(zhi)工(gong)序(xu)復雜花(hua)工(gong)夫，經毛(mao)篩(shai)、抖(dou)篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和(he)、裝箱(xiang)而制(zhi)成。
祁紅采制(zhi)工藝精細，大致(zhi)分(fen)為采摘、初制(zhi)和精制(zhi)三(san)個主要過程。
采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)： 祁紅現(xian)采(cai)(cai)現(xian)制，以保持鮮葉的有(you)效成分(fen)(fen)(fen)。祁紅的采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準十分(fen)(fen)(fen)嚴(yan)格，高檔茶以一(yi)芽(ya)一(yi)葉、一(yi)芽(ya)二葉原料為主，分(fen)(fen)(fen)批(pi)(pi)多次留葉采(cai)(cai)，春茶采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批(pi)(pi)，夏茶采(cai)(cai)6批(pi)(pi)，秋茶少采(cai)(cai)或不采(cai)(cai)。
初制(zhi)：包(bao)括萎凋、揉(rou)捻、發(fa)酵(jiao)(jiao)、烘干(gan)等工序。使芽葉(xie)由(you)綠(lv)色(se)變(bian)成紫銅紅(hong)(hong)色(se)，茶(cha)身成條，香氣透發(fa)，文火烘焙至干(gan)。發(fa)酵(jiao)(jiao)是紅(hong)(hong)茶(cha)制(zhi)作的(de)(de)(de)獨特(te)(te)階段，是決(jue)定(ding)祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)關鍵，發(fa)酵(jiao)(jiao)室溫控制(zhi)在30度以下，經過發(fa)酵(jiao)(jiao)葉(xie)色(se)轉紅(hong)(hong)，形成祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)紅(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)湯(tang)的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)特(te)(te)點(dian)。初制(zhi)成品(pin)稱為紅(hong)(hong)毛(mao)茶(cha)。
精制(zhi)(zhi)(zhi)：紅(hong)(hong)毛茶(cha)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)后，還須進(jin)行精制(zhi)(zhi)(zhi)，分清(qing)長短、粗細、輕重，剔除(chu)雜質。祁(qi)紅(hong)(hong)精制(zhi)(zhi)(zhi)很費工(gong)夫(fu)，所(suo)以(yi)精制(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)又稱為“工(gong)夫(fu)茶(cha)”。精制(zhi)(zhi)(zhi)工(gong)序繁(fan)復(fu)，祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)成(cheng)品經毛篩、抖篩、分篩、緊(jin)門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清(qing)風、拼和、裝(zhuang)箱而制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)。
精制加(jia)工后的祁紅茶，外形條索緊(jin)結細(xi)小如眉，苗秀顯毫(hao)，色澤烏潤；茶葉(xie)香氣(qi)清香持久，似果香又(you)似蘭花香，國際茶市上把這種(zhong)香氣(qi)專門叫做“祁門香”；茶葉(xie)湯(tang)色和(he)葉(xie)底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛(niu)奶和(he)糖(tang)調飲，其香不僅不減，反而(er)更加(jia)馥(fu)郁。
美國韋(wei)氏大辭典，“祁(qi)門紅茶”記錄著祁(qi)門紅茶的原產地——中國安徽省祁(qi)門縣。創(chuang)(chuang)始年：祁(qi)門產茶創(chuang)(chuang)制于光緒年（公元(yuan)1875年），已(yi)有(you)百余年的生(sheng)產歷史，可追溯到(dao)唐(tang)朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下：“湖州上，常州次(ci)，歙州下” 的記載，當時的祁(qi)門就隸屬(shu)歙州。
1875年前后(hou)，祁門人士胡元龍借(jie)鑒了外省的紅茶制法，在祁門加(jia)工出了紅茶，后(hou)由北平同(tong)盛(sheng)祥茶莊(zhuang)引入北平，在市場獲得(de)了成(cheng)功。
光緒元年（1875），胡(hu)元龍在培(pei)桂(gui)山房籌建日順茶廠(chang)，用自(zi)產(chan)茶葉，請寧(ning)州師(shi)傅舒基(ji)立按寧(ning)紅(hong)經驗試制(zhi)紅(hong)茶。
清朝光緒年間以前，祁門(men)只產綠茶(cha)，不產紅茶(cha)。
據說（此處缺少(shao)史料佐(zuo)證）1875 年(nian)，安(an)徽(hui)黟縣(xian)有個名叫余(yu)干臣(chen)的人，在(zai)福建罷官回原(yuan)籍(ji)經(jing)商，因見了紅茶(cha)暢銷(xiao)多利，便(bian)在(zai)至德(de)縣(xian)堯渡街設立紅茶(cha)莊。由于當時江西(xi)寧州生產(chan)紅茶(cha)已經(jing)超過20年(nian)歷史，品質穩定，安(an)徽(hui)茶(cha)商（包括余(yu)干臣(chen)在(zai)內）鼓動建德(de)茶(cha)區(qu)的茶(cha)農仿制(zhi) " 寧紅茶(cha) " ，成品在(zai)市場上被稱為“建德(de)紅茶(cha)”。
隨著胡元龍(long)創始的祁門(men)紅(hong)茶(cha)的誕(dan)生，由于茶(cha)葉(xie)品質類(lei)似，此后建德紅(hong)茶(cha)、祁門(men)紅(hong)茶(cha)與寧(ning)州紅(hong)茶(cha)在(zai)出口市(shi)場上為(wei)競爭對手。
余干臣的弟子學徒有陳尚(shang)好(hao)等人。從(cong)1875年(nian)余干臣在歷口開辦茶(cha)莊，陳尚(shang)好(hao)自(zi)幼在茶(cha)莊學藝，多年(nian)以后(hou)學技(ji)精湛，回正沖(chong)村自(zi)辦茶(cha)號(hao)尚(shang)好(hao)坊。
