祁紅(hong)產(chan)區，自(zi)然條(tiao)件好，山(shan)地林木多(duo)，溫暖濕(shi)潤，土層深厚，雨量充、沛，云霧多(duo)，很適宜于茶(cha)(cha)樹生長，加之當地茶(cha)(cha)樹的(de)主體品種──櫧葉種內含(han)物豐富，酶活性高，很適合(he)于工夫紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)制造(zao)。
祁(qi)門(men)紅茶(cha)(cha)，全縣(xian)地區并非一(yi)致，分為(wei)三域，由溶口(kou)直上到侯潭(tan)轉往(wang)祁(qi)西(xi)歷口(kou)，在此區域內，以(yi)(yi)貴(gui)(gui)溪、黃(huang)家嶺、石跡源等(deng)處(chu)為(wei)好，；由閃(shan)里、箬(ruo)坑(keng)(keng)特到渚口(kou)，在此區域內，以(yi)(yi)箬(ruo)坑(keng)(keng)、閃(shan)里、高塘等(deng)處(chu)為(wei)佳，；由塔坊直至(zhi)祁(qi)紅轉出倒湖，這區域以(yi)(yi)塘坑(keng)(keng)頭、泉城(cheng)紅、泉城(cheng)綠、棕(zong)里、蘆溪、倒湖等(deng)處(chu)為(wei)代表。貴(gui)(gui)溪至(zhi)歷口(kou)這一(yi)區域紅茶(cha)(cha)，因(yin)其質量好。
茶葉的(de)自然(ran)品質以安(an)徽省黃山市祁門縣歷口古(gu)溪、閃(shan)里(li)、平(ping)里(li)一帶好(hao)。當地的(de)茶樹(shu)品種高產質優(you)，植于肥沃的(de)紅黃土壤(rang)中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度。
祁紅(hong)采制工(gong)藝精細，采摘一芽(ya)(ya)二(er)、三葉(xie)(xie)的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)作原料(liao)，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)由綠色(se)變成(cheng)(cheng)紫(zi)銅(tong)紅(hong)色(se)，香氣透(tou)發，然后進行文火烘(hong)焙(bei)至干。紅(hong)毛茶制成(cheng)(cheng)后，還須進行精制，精制工(gong)序復(fu)雜(za)花工(gong)夫，經毛篩、抖篩、分(fen)篩、緊門、撩篩、切斷(duan)、風選、揀剔、補(bu)火、清(qing)風、拼和、裝箱而(er)制成(cheng)(cheng)。
祁紅(hong)采(cai)制工藝精細(xi)，大(da)致分(fen)為采(cai)摘、初制和精制三個主要過程。
采摘(zhai)： 祁紅(hong)現采現制，以(yi)保持(chi)鮮葉(xie)(xie)的有效成分(fen)。祁紅(hong)的采摘(zhai)標(biao)準十分(fen)嚴格(ge)，高檔茶(cha)以(yi)一芽一葉(xie)(xie)、一芽二(er)葉(xie)(xie)原料為主(zhu)，分(fen)批(pi)多次留葉(xie)(xie)采，春(chun)茶(cha)采摘(zhai)6-7批(pi)，夏茶(cha)采6批(pi)，秋茶(cha)少(shao)采或不采。
初(chu)制(zhi)：包括(kuo)萎凋、揉捻、發(fa)酵(jiao)、烘干(gan)等工序。使芽(ya)葉(xie)(xie)由(you)綠色(se)變(bian)成(cheng)紫銅紅(hong)色(se)，茶(cha)身成(cheng)條(tiao)，香氣透發(fa)，文火烘焙(bei)至干(gan)。發(fa)酵(jiao)是(shi)紅(hong)茶(cha)制(zhi)作的獨特階段，是(shi)決定祁(qi)紅(hong)茶(cha)品(pin)質的關鍵，發(fa)酵(jiao)室溫控(kong)制(zhi)在30度(du)以(yi)下，經過發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)色(se)轉紅(hong)，形成(cheng)祁(qi)紅(hong)茶(cha)紅(hong)葉(xie)(xie)紅(hong)湯的品(pin)質特點(dian)。初(chu)制(zhi)成(cheng)品(pin)稱(cheng)為紅(hong)毛茶(cha)。
精(jing)制(zhi)(zhi)：紅(hong)(hong)毛(mao)茶(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)后，還(huan)須進行精(jing)制(zhi)(zhi)，分(fen)清長短、粗細、輕重，剔除雜(za)質。祁(qi)紅(hong)(hong)精(jing)制(zhi)(zhi)很費工(gong)夫，所以精(jing)制(zhi)(zhi)后的祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)又稱為“工(gong)夫茶(cha)”。精(jing)制(zhi)(zhi)工(gong)序繁復，祁(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)成(cheng)品經毛(mao)篩(shai)、抖篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊(jin)門、撩篩(shai)、切斷、風(feng)選、揀(jian)剔、補(bu)火、清風(feng)、拼和、裝箱而制(zhi)(zhi)成(cheng)。
精(jing)制(zhi)加工后的祁(qi)紅(hong)茶，外形條索緊結(jie)細小如(ru)眉(mei)，苗秀(xiu)顯毫，色(se)(se)澤烏潤；茶葉(xie)香(xiang)氣清香(xiang)持久(jiu)，似果香(xiang)又似蘭(lan)花(hua)香(xiang)，國際(ji)茶市上(shang)把這(zhe)種(zhong)香(xiang)氣專(zhuan)門叫做“祁(qi)門香(xiang)”；茶葉(xie)湯色(se)(se)和(he)葉(xie)底顏色(se)(se)紅(hong)艷明亮，口感(gan)鮮(xian)醇酣厚，即(ji)便與牛奶和(he)糖調(diao)飲(yin)，其(qi)香(xiang)不僅不減(jian)，反而更加馥郁。
祁紅(hong)采制工(gong)藝精(jing)(jing)細，采摘一芽(ya)(ya)二、三葉(xie)的(de)芽(ya)(ya)葉(xie)作原料(liao)，經過(guo)萎凋、揉捻、發酵，使芽(ya)(ya)葉(xie)由綠色變(bian)成紫銅紅(hong)色，香氣(qi)透發，然后進行文火(huo)烘焙至干。紅(hong)毛茶(cha)制成后，還須進行精(jing)(jing)制，精(jing)(jing)制工(gong)序復雜花工(gong)夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(feng)(feng)選、揀剔、補(bu)火(huo)、清(qing)風(feng)(feng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要(yao)過程。
采(cai)摘(zhai)： 祁紅(hong)現采(cai)現制(zhi)，以保(bao)持鮮葉(xie)(xie)(xie)的有效成分。祁紅(hong)的采(cai)摘(zhai)標準十分嚴(yan)格，高檔茶(cha)以一芽一葉(xie)(xie)(xie)、一芽二葉(xie)(xie)(xie)原料為主，分批多次留葉(xie)(xie)(xie)采(cai)，春茶(cha)采(cai)摘(zhai)6-7批，夏茶(cha)采(cai)6批，秋茶(cha)少采(cai)或不采(cai)。
初(chu)制(zhi)：包括萎凋、揉捻、發酵、烘干等(deng)工序。使芽葉由(you)綠色(se)變成(cheng)紫銅紅(hong)色(se)，茶身(shen)成(cheng)條，香(xiang)氣透發，文(wen)火(huo)烘焙至干。發酵是紅(hong)茶制(zhi)作的獨特階段，是決(jue)定祁紅(hong)茶品(pin)(pin)質(zhi)的關鍵，發酵室溫控制(zhi)在30度(du)以下，經(jing)過發酵葉色(se)轉紅(hong)，形成(cheng)祁紅(hong)茶紅(hong)葉紅(hong)湯的品(pin)(pin)質(zhi)特點(dian)。初(chu)制(zhi)成(cheng)品(pin)(pin)稱為(wei)紅(hong)毛茶。
精制(zhi)：紅(hong)毛茶(cha)(cha)(cha)制(zhi)成(cheng)后(hou)，還(huan)須進(jin)行精制(zhi)，分清長(chang)短、粗細、輕重(zhong)，剔(ti)除雜(za)質。祁(qi)紅(hong)精制(zhi)很費工(gong)夫，所以精制(zhi)后(hou)的(de)祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)又稱為“工(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)”。精制(zhi)工(gong)序繁(fan)復(fu)，祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)成(cheng)品經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊(jin)門、撩篩(shai)、切斷、風選、揀(jian)剔(ti)、補火、清風、拼和、裝箱而制(zhi)成(cheng)。
精制加(jia)工后(hou)的祁紅(hong)(hong)茶(cha)，外形條(tiao)索(suo)緊結(jie)細小如眉，苗秀顯(xian)毫，色(se)澤烏(wu)潤；茶(cha)葉香(xiang)(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)(xiang)持久，似(si)(si)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)又似(si)(si)蘭(lan)花香(xiang)(xiang)(xiang)，國際茶(cha)市上把(ba)這種香(xiang)(xiang)(xiang)氣專門(men)叫做“祁門(men)香(xiang)(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉湯色(se)和(he)葉底(di)顏色(se)紅(hong)(hong)艷明亮(liang)，口感(gan)鮮醇酣厚，即(ji)便與牛奶和(he)糖調飲，其香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)僅不(bu)減，反而更加(jia)馥郁。
美(mei)國韋氏(shi)大(da)辭(ci)典，“祁門(men)紅茶(cha)(cha)(cha)”記(ji)錄著祁門(men)紅茶(cha)(cha)(cha)的原產(chan)地——中(zhong)國安(an)徽省祁門(men)縣。創始(shi)年：祁門(men)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)創制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chan)歷(li)史，可追溯到唐朝，茶(cha)(cha)(cha)圣(sheng)陸羽在《茶(cha)(cha)(cha)經》中(zhong)留下：“湖州(zhou)上，常州(zhou)次，歙州(zhou)下” 的記(ji)載，當時(shi)的祁門(men)就隸屬歙州(zhou)。
1875年(nian)前后，祁門(men)人士胡元(yuan)龍借鑒了(le)外省(sheng)的紅茶制(zhi)法，在祁門(men)加工出了(le)紅茶，后由北平同盛祥茶莊引入(ru)北平，在市(shi)場獲得了(le)成功(gong)。
光緒(xu)元年(nian)（1875），胡元龍在培桂山房(fang)籌建日順茶(cha)廠(chang)，用自產(chan)茶(cha)葉，請寧(ning)(ning)州師傅舒(shu)基立(li)按寧(ning)(ning)紅經驗試制紅茶(cha)。
清朝光緒(xu)年間以前，祁門只產(chan)綠茶，不(bu)產(chan)紅(hong)茶。
據說（此(ci)處缺少史(shi)料佐證）1875 年，安徽黟縣(xian)有個名叫余(yu)干臣的人(ren)，在(zai)福建罷官回原籍經商(shang)(shang)，因見(jian)了紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)暢(chang)銷多利，便(bian)在(zai)至德(de)(de)縣(xian)堯渡街設立紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)莊(zhuang)。由于(yu)當(dang)時江西寧州生產紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)已(yi)經超過20年歷史(shi)，品質穩定，安徽茶(cha)(cha)(cha)商(shang)(shang)（包括(kuo)余(yu)干臣在(zai)內）鼓動建德(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)區的茶(cha)(cha)(cha)農仿制 " 寧紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha) " ，成(cheng)品在(zai)市場(chang)上被稱為“建德(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)”。
隨(sui)著胡元龍創始的(de)祁門(men)紅茶(cha)的(de)誕生，由于茶(cha)葉品質(zhi)類似，此后建(jian)德紅茶(cha)、祁門(men)紅茶(cha)與(yu)寧州紅茶(cha)在(zai)出(chu)口市場上為競(jing)爭對手。
余干(gan)臣(chen)的弟子學徒(tu)有陳尚(shang)好等人(ren)。從1875年(nian)余干(gan)臣(chen)在(zai)歷口(kou)開(kai)辦茶(cha)莊，陳尚(shang)好自幼在(zai)茶(cha)莊學藝，多年(nian)以后學技精(jing)湛，回正(zheng)沖村自辦茶(cha)號尚(shang)好坊(fang)。
