祁紅產區(qu)，自然條件好，山地林(lin)木多(duo)，溫暖(nuan)濕潤，土層深厚，雨量充(chong)、沛，云霧(wu)多(duo)，很(hen)適宜于(yu)茶(cha)(cha)樹(shu)生長(chang)，加之當地茶(cha)(cha)樹(shu)的主體品種──櫧葉種內含物豐富，酶(mei)活性高(gao)，很(hen)適合于(yu)工夫紅茶(cha)(cha)的制造(zao)。
祁門紅(hong)(hong)茶，全縣地區(qu)(qu)并非一(yi)致，分(fen)為(wei)三(san)域(yu)，由(you)溶口(kou)直(zhi)上(shang)到(dao)侯潭轉(zhuan)往祁西歷(li)口(kou)，在此區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)貴(gui)溪(xi)、黃(huang)家嶺、石跡源等(deng)處為(wei)好，；由(you)閃里、箬(ruo)坑(keng)特(te)到(dao)渚口(kou)，在此區(qu)(qu)域(yu)內，以(yi)箬(ruo)坑(keng)、閃里、高塘等(deng)處為(wei)佳，；由(you)塔坊直(zhi)至(zhi)祁紅(hong)(hong)轉(zhuan)出(chu)倒(dao)湖，這區(qu)(qu)域(yu)以(yi)塘坑(keng)頭、泉城紅(hong)(hong)、泉城綠、棕里、蘆溪(xi)、倒(dao)湖等(deng)處為(wei)代表。貴(gui)溪(xi)至(zhi)歷(li)口(kou)這一(yi)區(qu)(qu)域(yu)紅(hong)(hong)茶，因其質量(liang)好。
茶(cha)葉的自然品(pin)質以安徽省(sheng)黃(huang)山市(shi)祁門縣(xian)歷口古溪、閃里、平里一帶(dai)好。當(dang)地的茶(cha)樹(shu)品(pin)種高產質優，植于(yu)肥沃的紅黃(huang)土壤中(zhong)，而且(qie)氣(qi)候溫(wen)和、雨(yu)水充足、日(ri)照適(shi)度。
祁紅采制(zhi)工藝精(jing)細，采摘一芽二(er)、三(san)葉(xie)的芽葉(xie)作原料，經過萎凋(diao)、揉捻、發酵，使芽葉(xie)由綠色變成(cheng)紫銅紅色，香氣透發，然(ran)后進行(xing)文火(huo)烘焙至干。紅毛茶制(zhi)成(cheng)后，還須(xu)進行(xing)精(jing)制(zhi)，精(jing)制(zhi)工序復雜花(hua)工夫(fu)，經毛篩、抖篩、分篩、緊(jin)門、撩篩、切(qie)斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和、裝箱而制(zhi)成(cheng)。
祁(qi)紅采制(zhi)工藝精細，大致分為采摘(zhai)、初(chu)制(zhi)和精制(zhi)三個主要(yao)過程。
采(cai)摘： 祁紅現(xian)采(cai)現(xian)制，以(yi)保持鮮葉(xie)(xie)的(de)有效成分。祁紅的(de)采(cai)摘標準十分嚴格，高檔茶以(yi)一(yi)芽一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽二葉(xie)(xie)原料為(wei)主，分批(pi)多(duo)次(ci)留(liu)葉(xie)(xie)采(cai)，春茶采(cai)摘6-7批(pi)，夏茶采(cai)6批(pi)，秋(qiu)茶少(shao)采(cai)或(huo)不采(cai)。
初(chu)制(zhi)(zhi)：包括萎凋、揉捻、發(fa)酵、烘干等工序(xu)。使芽葉(xie)由綠色(se)變(bian)成紫(zi)銅紅(hong)(hong)(hong)色(se)，茶(cha)(cha)身成條，香氣透發(fa)，文火烘焙至(zhi)干。發(fa)酵是紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)制(zhi)(zhi)作的獨(du)特(te)階段，是決(jue)定祁紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)品質(zhi)的關鍵，發(fa)酵室(shi)溫控制(zhi)(zhi)在30度以(yi)下，經過發(fa)酵葉(xie)色(se)轉紅(hong)(hong)(hong)，形(xing)成祁紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)(hong)湯的品質(zhi)特(te)點。初(chu)制(zhi)(zhi)成品稱(cheng)為紅(hong)(hong)(hong)毛茶(cha)(cha)。
精制(zhi)：紅毛(mao)茶(cha)制(zhi)成(cheng)后，還(huan)須進(jin)行精制(zhi)，分(fen)清長(chang)短、粗細、輕重，剔(ti)除雜質。祁紅精制(zhi)很費工(gong)夫，所(suo)以(yi)精制(zhi)后的祁紅茶(cha)又(you)稱為“工(gong)夫茶(cha)”。精制(zhi)工(gong)序繁復(fu)，祁紅茶(cha)成(cheng)品經毛(mao)篩(shai)、抖(dou)篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊門、撩篩(shai)、切斷(duan)、風選、揀剔(ti)、補火、清風、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)成(cheng)。
精制加工(gong)后的祁紅(hong)(hong)茶(cha)，外形條索緊結細小(xiao)如眉，苗(miao)秀(xiu)顯毫，色(se)澤烏潤；茶(cha)葉(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)(xiang)持(chi)久，似果香(xiang)(xiang)(xiang)又(you)似蘭(lan)花香(xiang)(xiang)(xiang)，國際茶(cha)市上把這(zhe)種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣專門叫做“祁門香(xiang)(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉(xie)湯色(se)和葉(xie)底顏色(se)紅(hong)(hong)艷(yan)明亮，口感鮮醇酣厚，即(ji)便與牛奶(nai)和糖調飲，其香(xiang)(xiang)(xiang)不僅(jin)不減，反(fan)而更加馥郁。
祁紅采制(zhi)工藝(yi)精(jing)細，采摘一芽(ya)二(er)、三葉的(de)芽(ya)葉作原料，經過萎(wei)凋(diao)、揉(rou)捻、發酵，使(shi)芽(ya)葉由綠色變成(cheng)紫銅(tong)紅色，香(xiang)氣(qi)透發，然后進行文(wen)火烘焙至干。紅毛(mao)茶制(zhi)成(cheng)后，還須進行精(jing)制(zhi)，精(jing)制(zhi)工序復雜花工夫，經毛(mao)篩(shai)(shai)、抖(dou)篩(shai)(shai)、分篩(shai)(shai)、緊門、撩(liao)篩(shai)(shai)、切(qie)斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制(zhi)成(cheng)。
祁紅采制(zhi)工藝精細，大致(zhi)分為(wei)采摘、初制(zhi)和精制(zhi)三個(ge)主要過程。
采摘： 祁紅現采現制，以保持鮮葉的有效成分(fen)。祁紅的采摘標準(zhun)十分(fen)嚴格，高(gao)檔茶(cha)以一(yi)芽一(yi)葉、一(yi)芽二葉原料(liao)為主，分(fen)批多(duo)次留葉采，春(chun)茶(cha)采摘6-7批，夏(xia)茶(cha)采6批，秋(qiu)茶(cha)少采或不(bu)采。
初(chu)制(zhi)：包括萎(wei)凋、揉捻、發(fa)酵、烘干等工序。使芽葉由綠(lv)色變成紫銅(tong)紅(hong)色，茶(cha)(cha)身成條，香氣透發(fa)，文火烘焙至干。發(fa)酵是(shi)紅(hong)茶(cha)(cha)制(zhi)作的獨特階段，是(shi)決定祁紅(hong)茶(cha)(cha)品質的關鍵，發(fa)酵室溫控制(zhi)在30度以下，經過發(fa)酵葉色轉紅(hong)，形成祁紅(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)葉紅(hong)湯的品質特點(dian)。初(chu)制(zhi)成品稱為紅(hong)毛(mao)茶(cha)(cha)。
精(jing)制(zhi)：紅(hong)(hong)毛茶(cha)制(zhi)成后，還須(xu)進行精(jing)制(zhi)，分清(qing)長短、粗細、輕重，剔除雜質。祁紅(hong)(hong)精(jing)制(zhi)很費工夫，所以精(jing)制(zhi)后的祁紅(hong)(hong)茶(cha)又(you)稱為“工夫茶(cha)”。精(jing)制(zhi)工序繁復(fu)，祁紅(hong)(hong)茶(cha)成品經毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊門、撩(liao)篩(shai)、切斷(duan)、風選、揀(jian)剔、補火、清(qing)風、拼和、裝箱而制(zhi)成。
精制加(jia)工后的(de)祁紅(hong)茶(cha)，外形條(tiao)索緊結細小如眉，苗秀(xiu)顯(xian)毫，色(se)(se)澤烏潤；茶(cha)葉香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)清香(xiang)(xiang)(xiang)持久，似果香(xiang)(xiang)(xiang)又似蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)，國際(ji)茶(cha)市上把這種(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)專(zhuan)門叫做“祁門香(xiang)(xiang)(xiang)”；茶(cha)葉湯(tang)色(se)(se)和葉底顏色(se)(se)紅(hong)艷明(ming)亮，口感鮮醇酣(han)厚，即(ji)便與牛奶和糖調飲，其香(xiang)(xiang)(xiang)不僅不減，反而更加(jia)馥郁(yu)。
美國(guo)韋氏大辭(ci)典，“祁(qi)(qi)門(men)(men)紅茶”記錄著祁(qi)(qi)門(men)(men)紅茶的(de)原產(chan)地——中國(guo)安徽省祁(qi)(qi)門(men)(men)縣。創(chuang)始年：祁(qi)(qi)門(men)(men)產(chan)茶創(chuang)制(zhi)于光緒年（公元(yuan)1875年），已有百余年的(de)生產(chan)歷(li)史，可追溯到唐(tang)朝，茶圣陸羽在《茶經》中留下：“湖州(zhou)上(shang)，常州(zhou)次，歙(she)州(zhou)下” 的(de)記載(zai)，當時的(de)祁(qi)(qi)門(men)(men)就(jiu)隸屬(shu)歙(she)州(zhou)。
1875年前后(hou)，祁(qi)門人士胡元龍(long)借(jie)鑒了(le)外(wai)省的紅(hong)茶(cha)(cha)制法(fa)，在祁(qi)門加工出了(le)紅(hong)茶(cha)(cha)，后(hou)由北(bei)平同盛(sheng)祥(xiang)茶(cha)(cha)莊引入北(bei)平，在市(shi)場獲得了(le)成功。
光(guang)緒元年(nian)（1875），胡元龍在培桂山房(fang)籌建日順(shun)茶廠(chang)，用自產(chan)茶葉，請寧州師傅舒基立(li)按寧紅經(jing)驗試制(zhi)紅茶。
清朝光緒年間以前，祁門只產(chan)綠茶(cha)，不產(chan)紅(hong)茶(cha)。
據說（此處缺少史(shi)料(liao)佐證(zheng)）1875 年(nian)，安(an)(an)徽黟縣有(you)個名叫余(yu)干臣(chen)的人，在福(fu)建罷官回原(yuan)籍經(jing)商(shang)，因見(jian)了紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)暢銷(xiao)多利，便在至德縣堯渡街設立紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)莊(zhuang)。由于當時江西寧(ning)州(zhou)生產紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)已經(jing)超過20年(nian)歷史(shi)，品質(zhi)穩(wen)定，安(an)(an)徽茶(cha)(cha)商(shang)（包(bao)括余(yu)干臣(chen)在內）鼓動建德茶(cha)(cha)區的茶(cha)(cha)農仿(fang)制 " 寧(ning)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha) " ，成(cheng)品在市場上被(bei)稱為(wei)“建德紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)”。
隨著胡元龍創(chuang)始(shi)的祁門紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)的誕生，由于茶(cha)葉(xie)品質類似，此(ci)后建德紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)、祁門紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)與寧州紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)在出口市(shi)場上為競(jing)爭對手。
余(yu)干臣(chen)的弟子學(xue)(xue)徒有陳(chen)(chen)尚好等(deng)人。從1875年余(yu)干臣(chen)在歷口開辦(ban)茶莊(zhuang)，陳(chen)(chen)尚好自幼在茶莊(zhuang)學(xue)(xue)藝，多年以后學(xue)(xue)技(ji)精湛，回(hui)正沖村自辦(ban)茶號(hao)尚好坊(fang)。
