祁(qi)紅產區，自然條(tiao)件好，山(shan)地林木多，溫暖濕潤，土層(ceng)深厚，雨(yu)量充、沛，云霧多，很適宜(yi)于茶樹生長，加之(zhi)當(dang)地茶樹的主體品種(zhong)──櫧葉種(zhong)內含物豐富，酶活性(xing)高(gao)，很適合(he)于工夫紅茶的制造。
祁(qi)門紅茶(cha)，全縣(xian)地區并非一(yi)致(zhi)，分為(wei)(wei)(wei)三域(yu)，由溶(rong)口直上(shang)到侯(hou)潭轉往祁(qi)西歷口，在此區域(yu)內，以(yi)貴溪(xi)、黃(huang)家嶺、石(shi)跡源(yuan)等(deng)(deng)(deng)處(chu)為(wei)(wei)(wei)好(hao)，；由閃里、箬(ruo)坑特到渚口，在此區域(yu)內，以(yi)箬(ruo)坑、閃里、高塘(tang)等(deng)(deng)(deng)處(chu)為(wei)(wei)(wei)佳(jia)，；由塔坊(fang)直至(zhi)祁(qi)紅轉出倒湖(hu)，這(zhe)區域(yu)以(yi)塘(tang)坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆(lu)溪(xi)、倒湖(hu)等(deng)(deng)(deng)處(chu)為(wei)(wei)(wei)代(dai)表。貴溪(xi)至(zhi)歷口這(zhe)一(yi)區域(yu)紅茶(cha)，因(yin)其質量(liang)好(hao)。
茶(cha)葉的自然品(pin)質(zhi)以安(an)徽(hui)省黃(huang)山市祁(qi)門縣(xian)歷口古(gu)溪、閃里、平里一(yi)帶好。當地的茶(cha)樹品(pin)種高產質(zhi)優，植(zhi)于(yu)肥沃的紅黃(huang)土壤中，而且氣候(hou)溫(wen)和、雨水充足、日(ri)照適度。
祁紅采制(zhi)工藝精(jing)細，采摘一芽二、三葉(xie)的(de)芽葉(xie)作原料，經過(guo)萎凋、揉(rou)捻(nian)、發(fa)酵，使芽葉(xie)由綠色(se)變(bian)成紫銅紅色(se)，香氣透發(fa)，然(ran)后進(jin)行文火(huo)烘焙(bei)至(zhi)干(gan)。紅毛茶制(zhi)成后，還須進(jin)行精(jing)制(zhi)，精(jing)制(zhi)工序復(fu)雜花工夫(fu)，經毛篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、分(fen)篩(shai)(shai)、緊門、撩篩(shai)(shai)、切(qie)斷、風選、揀(jian)剔、補(bu)火(huo)、清(qing)風、拼(pin)和、裝箱而制(zhi)成。
祁紅采制工藝(yi)精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。
采(cai)摘(zhai)(zhai)： 祁紅現(xian)采(cai)現(xian)制，以保(bao)持鮮葉(xie)的有效成分(fen)。祁紅的采(cai)摘(zhai)(zhai)標準十(shi)分(fen)嚴格，高檔茶(cha)以一芽一葉(xie)、一芽二葉(xie)原料為主，分(fen)批多次留葉(xie)采(cai)，春茶(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)6-7批，夏茶(cha)采(cai)6批，秋(qiu)茶(cha)少采(cai)或(huo)不采(cai)。
初制(zhi)：包括萎(wei)凋、揉捻、發(fa)酵(jiao)、烘干等(deng)工序。使芽葉(xie)(xie)由綠色變成紫銅紅(hong)色，茶(cha)(cha)身成條(tiao)，香氣透(tou)發(fa)，文(wen)火(huo)烘焙至干。發(fa)酵(jiao)是紅(hong)茶(cha)(cha)制(zhi)作的獨特(te)階(jie)段，是決(jue)定祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)品質(zhi)的關鍵，發(fa)酵(jiao)室(shi)溫(wen)控制(zhi)在(zai)30度以下，經(jing)過發(fa)酵(jiao)葉(xie)(xie)色轉紅(hong)，形成祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)紅(hong)葉(xie)(xie)紅(hong)湯的品質(zhi)特(te)點。初制(zhi)成品稱(cheng)為紅(hong)毛茶(cha)(cha)。
精(jing)(jing)制(zhi)：紅(hong)毛茶(cha)(cha)制(zhi)成(cheng)后，還須(xu)進行(xing)精(jing)(jing)制(zhi)，分(fen)清長短(duan)、粗(cu)細、輕重，剔除雜質。祁(qi)紅(hong)精(jing)(jing)制(zhi)很費工夫(fu)，所以精(jing)(jing)制(zhi)后的(de)祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)又稱為“工夫(fu)茶(cha)(cha)”。精(jing)(jing)制(zhi)工序繁復(fu)，祁(qi)紅(hong)茶(cha)(cha)成(cheng)品經毛篩(shai)(shai)、抖(dou)篩(shai)(shai)、分(fen)篩(shai)(shai)、緊門(men)、撩篩(shai)(shai)、切斷、風(feng)選(xuan)、揀剔、補火(huo)、清風(feng)、拼和、裝箱(xiang)而制(zhi)成(cheng)。
精制(zhi)加工(gong)后的祁紅(hong)茶，外形條索(suo)緊結(jie)細(xi)小如眉，苗秀(xiu)顯毫，色澤(ze)烏潤(run)；茶葉(xie)香氣(qi)清香持久(jiu)，似果香又似蘭花香，國際茶市(shi)上把這種香氣(qi)專門(men)叫做“祁門(men)香”；茶葉(xie)湯色和葉(xie)底顏色紅(hong)艷明(ming)亮，口(kou)感鮮醇酣(han)厚(hou)，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
祁(qi)紅(hong)采制(zhi)工(gong)(gong)藝精細，采摘一芽(ya)二、三葉(xie)(xie)的芽(ya)葉(xie)(xie)作(zuo)原(yuan)料，經過萎凋、揉捻、發(fa)酵，使芽(ya)葉(xie)(xie)由綠色(se)變成紫(zi)銅紅(hong)色(se)，香(xiang)氣透發(fa)，然后進行(xing)文(wen)火烘焙至干。紅(hong)毛茶制(zhi)成后，還(huan)須進行(xing)精制(zhi)，精制(zhi)工(gong)(gong)序復雜(za)花工(gong)(gong)夫，經毛篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、分篩(shai)(shai)、緊門、撩篩(shai)(shai)、切(qie)斷、風選、揀剔(ti)、補火、清風、拼(pin)和、裝箱(xiang)而制(zhi)成。
祁紅采(cai)制(zhi)工藝精(jing)細，大致(zhi)分為采(cai)摘、初制(zhi)和精(jing)制(zhi)三個(ge)主(zhu)要過程(cheng)。
采(cai)摘(zhai)： 祁(qi)紅現采(cai)現制(zhi)，以保(bao)持鮮葉的有(you)效成分。祁(qi)紅的采(cai)摘(zhai)標準十分嚴格，高檔茶(cha)以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批(pi)(pi)多(duo)次(ci)留葉采(cai)，春茶(cha)采(cai)摘(zhai)6-7批(pi)(pi)，夏茶(cha)采(cai)6批(pi)(pi)，秋茶(cha)少采(cai)或不采(cai)。
初制(zhi)：包括萎凋、揉捻、發(fa)(fa)酵、烘干等工序。使芽葉(xie)由綠色變成紫(zi)銅(tong)紅(hong)(hong)(hong)色，茶身成條(tiao)，香(xiang)氣透發(fa)(fa)，文火烘焙(bei)至干。發(fa)(fa)酵是紅(hong)(hong)(hong)茶制(zhi)作的(de)(de)獨特階(jie)段，是決定祁紅(hong)(hong)(hong)茶品質的(de)(de)關(guan)鍵，發(fa)(fa)酵室(shi)溫控制(zhi)在30度以下，經過發(fa)(fa)酵葉(xie)色轉紅(hong)(hong)(hong)，形成祁紅(hong)(hong)(hong)茶紅(hong)(hong)(hong)葉(xie)紅(hong)(hong)(hong)湯(tang)的(de)(de)品質特點。初制(zhi)成品稱為紅(hong)(hong)(hong)毛茶。
精制(zhi)(zhi)：紅(hong)(hong)毛茶(cha)制(zhi)(zhi)成后(hou)，還須進(jin)行精制(zhi)(zhi)，分清(qing)長短、粗(cu)細、輕重，剔除(chu)雜(za)質。祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)精制(zhi)(zhi)很(hen)費工夫(fu)，所以(yi)精制(zhi)(zhi)后(hou)的祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)又稱為“工夫(fu)茶(cha)”。精制(zhi)(zhi)工序繁(fan)復，祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)茶(cha)成品(pin)經毛篩(shai)(shai)、抖篩(shai)(shai)、分篩(shai)(shai)、緊門、撩篩(shai)(shai)、切斷(duan)、風選、揀剔、補火、清(qing)風、拼和、裝箱而制(zhi)(zhi)成。
精(jing)制加工后的祁(qi)紅(hong)茶(cha)，外形(xing)條(tiao)索緊結細(xi)小如眉(mei)，苗秀顯(xian)毫(hao)，色澤烏(wu)潤；茶(cha)葉(xie)香(xiang)氣(qi)清(qing)香(xiang)持久，似(si)果香(xiang)又似(si)蘭花香(xiang)，國際茶(cha)市上把這種香(xiang)氣(qi)專門(men)叫做(zuo)“祁(qi)門(men)香(xiang)”；茶(cha)葉(xie)湯色和葉(xie)底顏色紅(hong)艷明亮，口(kou)感鮮醇酣(han)厚，即便與牛奶(nai)和糖調飲，其(qi)香(xiang)不(bu)僅不(bu)減，反而(er)更加馥郁。
美國韋氏大(da)辭典，“祁門(men)(men)(men)(men)紅茶”記(ji)錄(lu)著祁門(men)(men)(men)(men)紅茶的(de)(de)原產(chan)地(di)——中(zhong)國安(an)徽(hui)省祁門(men)(men)(men)(men)縣。創(chuang)始年(nian)：祁門(men)(men)(men)(men)產(chan)茶創(chuang)制于光(guang)緒(xu)年(nian)（公元(yuan)1875年(nian)），已有(you)百余年(nian)的(de)(de)生產(chan)歷(li)史，可追溯到唐(tang)朝，茶圣陸羽在《茶經(jing)》中(zhong)留下：“湖州(zhou)(zhou)上，常州(zhou)(zhou)次，歙(she)州(zhou)(zhou)下” 的(de)(de)記(ji)載，當時的(de)(de)祁門(men)(men)(men)(men)就隸(li)屬歙(she)州(zhou)(zhou)。
1875年前后，祁門(men)人士胡元龍借(jie)鑒(jian)了外省的紅(hong)茶制法，在祁門(men)加工(gong)出了紅(hong)茶，后由北平同盛祥(xiang)茶莊引入北平，在市(shi)場獲得了成(cheng)功。
光緒元年（1875），胡(hu)元龍在培桂山(shan)房籌(chou)建(jian)日(ri)順(shun)茶廠，用(yong)自產(chan)茶葉，請寧州師傅舒基立按寧紅經驗試制紅茶。
清朝光(guang)緒(xu)年間以前，祁(qi)門(men)只(zhi)產(chan)綠茶，不產(chan)紅(hong)茶。
據說（此(ci)處缺少(shao)史料佐證）1875 年，安徽黟縣(xian)有(you)個名叫余干(gan)臣的(de)人，在(zai)福建(jian)罷官回(hui)原(yuan)籍經商(shang)，因見了紅(hong)茶(cha)(cha)暢銷多(duo)利，便在(zai)至德縣(xian)堯渡街(jie)設立紅(hong)茶(cha)(cha)莊。由于當時江西寧(ning)州生產(chan)紅(hong)茶(cha)(cha)已經超過(guo)20年歷史，品質穩(wen)定，安徽茶(cha)(cha)商(shang)（包(bao)括余干(gan)臣在(zai)內）鼓動建(jian)德茶(cha)(cha)區的(de)茶(cha)(cha)農仿(fang)制(zhi) " 寧(ning)紅(hong)茶(cha)(cha) " ，成品在(zai)市場上(shang)被(bei)稱為“建(jian)德紅(hong)茶(cha)(cha)”。
隨著胡元龍創始的(de)祁(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)誕生，由于茶(cha)(cha)葉品質類似，此后(hou)建德紅(hong)茶(cha)(cha)、祁(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)與寧州紅(hong)茶(cha)(cha)在出口(kou)市場上為(wei)競爭對(dui)手。
余干臣的弟子學(xue)徒有陳尚(shang)好等人(ren)。從1875年(nian)余干臣在歷(li)口開辦茶莊，陳尚(shang)好自(zi)幼在茶莊學(xue)藝(yi)，多年(nian)以后學(xue)技精湛，回正沖村自(zi)辦茶號尚(shang)好坊。
