祁紅產(chan)區，自然條件好，山地(di)林木(mu)多，溫暖(nuan)濕潤，土層深(shen)厚，雨量充、沛，云霧多，很(hen)適(shi)宜(yi)于(yu)茶樹(shu)生長，加之(zhi)當地(di)茶樹(shu)的主體(ti)品種(zhong)──櫧葉種(zhong)內含物豐富(fu)，酶活性高，很(hen)適(shi)合(he)于(yu)工夫紅茶的制造(zao)。
祁(qi)門紅(hong)茶，全縣地區(qu)(qu)并非一致，分為三域(yu)，由(you)(you)溶(rong)口(kou)直(zhi)(zhi)上到侯潭轉(zhuan)往祁(qi)西歷口(kou)，在此區(qu)(qu)域(yu)內(nei)，以貴溪、黃(huang)家(jia)嶺、石(shi)跡源等處為好，；由(you)(you)閃里(li)、箬坑特到渚口(kou)，在此區(qu)(qu)域(yu)內(nei)，以箬坑、閃里(li)、高(gao)塘等處為佳，；由(you)(you)塔坊直(zhi)(zhi)至(zhi)祁(qi)紅(hong)轉(zhuan)出(chu)倒湖，這(zhe)區(qu)(qu)域(yu)以塘坑頭、泉城(cheng)紅(hong)、泉城(cheng)綠、棕里(li)、蘆溪、倒湖等處為代表。貴溪至(zhi)歷口(kou)這(zhe)一區(qu)(qu)域(yu)紅(hong)茶，因(yin)其質量好。
茶葉(xie)的自然品質以安徽(hui)省黃山(shan)市祁門(men)縣歷口古溪、閃里、平里一(yi)帶好(hao)。當地的茶樹品種高產質優，植(zhi)于(yu)肥沃(wo)的紅黃土壤中，而且氣候溫和(he)、雨(yu)水充足(zu)、日照適度。
祁紅(hong)采制工(gong)藝精細(xi)，采摘一芽二、三葉(xie)的芽葉(xie)作原料，經過(guo)萎凋、揉捻(nian)、發(fa)酵，使芽葉(xie)由綠色變(bian)成紫銅紅(hong)色，香氣透發(fa)，然(ran)后進行(xing)文火烘焙至干。紅(hong)毛(mao)(mao)茶制成后，還須進行(xing)精制，精制工(gong)序復雜花工(gong)夫(fu)，經毛(mao)(mao)篩(shai)、抖(dou)篩(shai)、分(fen)篩(shai)、緊門、撩(liao)篩(shai)、切(qie)斷、風(feng)選(xuan)、揀剔、補火、清風(feng)、拼(pin)和、裝箱而制成。
祁紅(hong)采制工藝精(jing)細，大致分為采摘(zhai)、初制和精(jing)制三個主要過程。
采(cai)摘： 祁紅(hong)現采(cai)現制，以保持鮮葉的(de)有效(xiao)成(cheng)分。祁紅(hong)的(de)采(cai)摘標準十分嚴格，高檔茶(cha)以一芽一葉、一芽二葉原料為主(zhu)，分批多次留葉采(cai)，春茶(cha)采(cai)摘6-7批，夏茶(cha)采(cai)6批，秋茶(cha)少采(cai)或不(bu)采(cai)。
初制(zhi)(zhi)：包(bao)括萎凋、揉捻、發(fa)酵、烘(hong)干等(deng)工(gong)序。使芽(ya)葉由綠色變成(cheng)(cheng)紫銅紅(hong)(hong)色，茶(cha)身成(cheng)(cheng)條，香氣透發(fa)，文火(huo)烘(hong)焙至干。發(fa)酵是紅(hong)(hong)茶(cha)制(zhi)(zhi)作的獨(du)特階段，是決定祁紅(hong)(hong)茶(cha)品質(zhi)的關鍵，發(fa)酵室(shi)溫控制(zhi)(zhi)在30度以下(xia)，經過發(fa)酵葉色轉紅(hong)(hong)，形成(cheng)(cheng)祁紅(hong)(hong)茶(cha)紅(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)湯的品質(zhi)特點。初制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)品稱為紅(hong)(hong)毛茶(cha)。
精(jing)制(zhi)：紅毛茶制(zhi)成(cheng)后(hou)，還須進(jin)行(xing)精(jing)制(zhi)，分清長短、粗(cu)細(xi)、輕重，剔除雜質。祁紅精(jing)制(zhi)很費工(gong)夫，所以精(jing)制(zhi)后(hou)的祁紅茶又稱為“工(gong)夫茶”。精(jing)制(zhi)工(gong)序(xu)繁(fan)復(fu)，祁紅茶成(cheng)品經(jing)毛篩(shai)、抖篩(shai)、分篩(shai)、緊(jin)門(men)、撩篩(shai)、切斷、風選、揀剔、補火(huo)、清風、拼和、裝箱而制(zhi)成(cheng)。
精(jing)制(zhi)加(jia)工后(hou)的祁紅(hong)茶，外形條(tiao)索緊結細小(xiao)如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香(xiang)氣(qi)清香(xiang)持久，似果(guo)香(xiang)又似蘭花香(xiang)，國際(ji)茶市上(shang)把這種香(xiang)氣(qi)專(zhuan)門叫做“祁門香(xiang)”；茶葉湯色和(he)(he)葉底顏色紅(hong)艷明亮，口感(gan)鮮醇酣(han)厚，即便(bian)與牛奶和(he)(he)糖調飲，其香(xiang)不僅不減(jian)，反而更加(jia)馥郁。
祁(qi)紅采制(zhi)工(gong)藝精細，采摘一芽(ya)二、三葉(xie)的芽(ya)葉(xie)作原料，經過(guo)萎凋、揉捻(nian)、發酵，使芽(ya)葉(xie)由綠色變(bian)成(cheng)紫(zi)銅(tong)紅色，香氣透發，然后進行文(wen)火烘焙至干(gan)。紅毛茶制(zhi)成(cheng)后，還(huan)須進行精制(zhi)，精制(zhi)工(gong)序復雜(za)花工(gong)夫，經毛篩、抖(dou)篩、分篩、緊門、撩(liao)篩、切(qie)斷、風(feng)選(xuan)、揀剔、補火、清風(feng)、拼和、裝箱(xiang)而(er)制(zhi)成(cheng)。
祁紅采(cai)(cai)制工藝精(jing)細，大(da)致分(fen)為(wei)采(cai)(cai)摘、初制和精(jing)制三(san)個主要過程。
采(cai)摘： 祁紅(hong)現采(cai)現制，以保持(chi)鮮葉的有效成分。祁紅(hong)的采(cai)摘標準(zhun)十分嚴格(ge)，高檔茶(cha)(cha)以一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉、一(yi)(yi)芽二葉原料為主，分批多次留葉采(cai)，春茶(cha)(cha)采(cai)摘6-7批，夏茶(cha)(cha)采(cai)6批，秋茶(cha)(cha)少(shao)采(cai)或(huo)不采(cai)。
初制：包括萎凋(diao)、揉捻、發酵(jiao)(jiao)、烘干等工序。使芽(ya)葉由綠(lv)色(se)變成(cheng)(cheng)(cheng)紫(zi)銅紅(hong)(hong)色(se)，茶身成(cheng)(cheng)(cheng)條，香氣(qi)透(tou)發，文火(huo)烘焙至干。發酵(jiao)(jiao)是紅(hong)(hong)茶制作的獨特(te)階段，是決定(ding)祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)茶品質(zhi)的關鍵(jian)，發酵(jiao)(jiao)室溫控制在30度以下，經(jing)過(guo)發酵(jiao)(jiao)葉色(se)轉紅(hong)(hong)，形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)祁(qi)(qi)紅(hong)(hong)茶紅(hong)(hong)葉紅(hong)(hong)湯(tang)的品質(zhi)特(te)點。初制成(cheng)(cheng)(cheng)品稱為紅(hong)(hong)毛茶。
精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)：紅(hong)毛(mao)茶制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)后，還須進行精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)，分清長短(duan)、粗細、輕重(zhong)，剔除雜質。祁紅(hong)精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)很(hen)費(fei)工夫(fu)，所以精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)后的(de)祁紅(hong)茶又稱為(wei)“工夫(fu)茶”。精(jing)(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)工序(xu)繁(fan)復，祁紅(hong)茶成(cheng)品(pin)經毛(mao)篩、抖篩、分篩、緊門、撩(liao)篩、切斷、風(feng)選、揀剔、補火、清風(feng)、拼和、裝箱而制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)。
精(jing)制(zhi)加工后(hou)的祁紅茶(cha)，外(wai)形(xing)條(tiao)索(suo)緊結細小如眉(mei)，苗(miao)秀顯毫(hao)，色澤烏潤；茶(cha)葉香(xiang)氣清香(xiang)持久，似果香(xiang)又似蘭花香(xiang)，國際茶(cha)市上把這種香(xiang)氣專門(men)叫做(zuo)“祁門(men)香(xiang)”；茶(cha)葉湯色和(he)葉底顏色紅艷明(ming)亮，口感鮮醇酣厚，即(ji)便與牛奶和(he)糖調(diao)飲(yin)，其香(xiang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)減，反(fan)而更加馥郁。
美國韋氏大辭典，“祁(qi)門紅(hong)(hong)茶(cha)”記錄著祁(qi)門紅(hong)(hong)茶(cha)的原產地(di)——中國安徽省(sheng)祁(qi)門縣。創(chuang)始年(nian)：祁(qi)門產茶(cha)創(chuang)制(zhi)于光緒年(nian)（公元1875年(nian)），已(yi)有百余(yu)年(nian)的生產歷史，可追(zhui)溯到唐朝，茶(cha)圣陸羽(yu)在《茶(cha)經》中留下：“湖州(zhou)(zhou)上，常(chang)州(zhou)(zhou)次，歙州(zhou)(zhou)下” 的記載，當時的祁(qi)門就隸屬歙州(zhou)(zhou)。
1875年(nian)前后(hou)，祁(qi)門人(ren)士胡元龍借鑒了外省的紅茶(cha)制法，在祁(qi)門加工出了紅茶(cha)，后(hou)由北平同(tong)盛(sheng)祥茶(cha)莊引入北平，在市(shi)場獲得(de)了成功。
光(guang)緒(xu)元年（1875），胡元龍在培桂山房籌建日順茶(cha)廠(chang)，用自產茶(cha)葉，請寧州師傅舒(shu)基立按寧紅經(jing)驗試制紅茶(cha)。
清朝光緒年間以前，祁門只產(chan)綠(lv)茶(cha)，不(bu)產(chan)紅茶(cha)。
據說(shuo)（此處缺(que)少(shao)史料佐證）1875 年，安徽(hui)黟縣有個(ge)名叫余(yu)干(gan)臣(chen)的人，在(zai)福建(jian)罷(ba)官回原籍經商，因見(jian)了(le)紅(hong)茶(cha)暢銷多(duo)利，便在(zai)至德(de)縣堯渡街設立(li)紅(hong)茶(cha)莊。由(you)于當時江西寧州生(sheng)產(chan)紅(hong)茶(cha)已經超過20年歷史，品(pin)質穩定，安徽(hui)茶(cha)商（包括(kuo)余(yu)干(gan)臣(chen)在(zai)內(nei)）鼓(gu)動建(jian)德(de)茶(cha)區的茶(cha)農仿制 " 寧紅(hong)茶(cha) " ，成品(pin)在(zai)市場上被稱為“建(jian)德(de)紅(hong)茶(cha)”。
隨著胡元龍創始的祁門(men)紅茶(cha)(cha)(cha)的誕(dan)生，由于(yu)茶(cha)(cha)(cha)葉品(pin)質類(lei)似，此后建(jian)德(de)紅茶(cha)(cha)(cha)、祁門(men)紅茶(cha)(cha)(cha)與(yu)寧(ning)州紅茶(cha)(cha)(cha)在出口市場(chang)上為競爭對手。
余干(gan)臣的弟子學(xue)(xue)徒有陳尚(shang)好(hao)等人。從1875年余干(gan)臣在歷口(kou)開辦(ban)茶(cha)莊，陳尚(shang)好(hao)自幼在茶(cha)莊學(xue)(xue)藝(yi)，多年以后學(xue)(xue)技精(jing)湛，回正沖村自辦(ban)茶(cha)號尚(shang)好(hao)坊(fang)。
