體(ti)形(xing)小,側扁(bian),體(ti)長2.5~4厘米。甲殼薄。額角短小,側面略呈(cheng)三角形(xing),下緣(yuan)(yuan)斜(xie)而微(wei)曲,上緣(yuan)(yuan)具兩齒。尾節很短,末端圓形(xing)無(wu)刺;側緣(yuan)(yuan)的(de)后半部及(ji)末緣(yuan)(yuan)具羽毛(mao)狀。僅(jin)有(you)3對步足并(bing)呈(cheng)微(wei)小鉗(qian)狀。體(ti)無(wu)色透明,唯口(kou)器部分及(ji)觸(chu)鞭(bian)呈(cheng)紅色,第六腹節的(de)腹面微(wei)呈(cheng)紅色。
毛蝦(xia)是一(yi)種生(sheng)長迅速(su)、生(sheng)命周(zhou)期短、繁(fan)殖力(li)強、世(shi)代更新快、游(you)泳(yong)能力(li)弱的(de)小型蝦(xia)類,在生(sheng)態習性上屬于(yu)浮游(you)動(dong)(dong)物(wu)類群(qun),隨潮流推移而游(you)動(dong)(dong)于(yu)沿岸、河(he)口和島嶼一(yi)帶。適(shi)溫范(fan)圍(wei)為11—25℃,適(shi)鹽范(fan)圍(wei)為30—32‰。具(ju)有晝夜垂直與季節水平移動(dong)(dong)的(de)特性。
毛(mao)蝦(xia)(xia)具一(yi)(yi)對(dui)長(chang)(chang)眼柄,可(ke)在(zai)渾濁水體(ti)中辨清(qing)目標,所(suo)以常年(nian)(nian)多生活于(yu)(yu)(yu)水質較(jiao)肥(fei)的(de)(de)(de)水域,不(bu)作長(chang)(chang)距(ju)離(li)洄(hui)游(you)。渤海(hai)灣(wan)(wan)毛(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)般(ban)于(yu)(yu)(yu)3月(yue)上、中旬進入河(he)(he)口淺海(hai)水域,4-5月(yue)份(fen)為(wei)盛(sheng)漁(yu)期(qi),5-7月(yue)份(fen)產卵(luan),11月(yue)下旬移入渤海(hai)水深30米(mi)處(chu)越冬。毛(mao)蝦(xia)(xia)喜棲息于(yu)(yu)(yu)近岸(an)(an)泥沙底(di)質淺海(hai)區,食物(wu)鏈(lian)短,生長(chang)(chang)成熟(shu)快,一(yi)(yi)年(nian)(nian)能繁(fan)殖(zhi)二代(dai),是海(hai)水魚、蟹類的(de)(de)(de)主要(yao)天然餌料(liao)生物(wu),由于(yu)(yu)(yu)海(hai)水魚蟹資源(yuan)的(de)(de)(de)衰減(jian),毛(mao)蝦(xia)(xia)得(de)以繁(fan)衍,資源(yuan)漸(jian)加豐富,并成為(wei)近年(nian)(nian)某些漁(yu)民海(hai)水捕撈(lao)的(de)(de)(de)主要(yao)對(dui)象。南(nan)方海(hai)域毛(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)年(nian)(nian)有兩(liang)個世代(dai)繁(fan)殖(zhi)期(qi),每(mei)(mei)年(nian)(nian)2月(yue)中旬至(zhi)(zhi)4月(yue)上旬(雨(yu)水一(yi)(yi)清(qing)明),隨著沿岸(an)(an)水溫(wen)的(de)(de)(de)回(hui)升,毛(mao)蝦(xia)(xia)性腺逐漸(jian)成熟(shu),蝦(xia)(xia)群(qun)(qun)便(bian)從深水越冬區由南(nan)而北逐步(bu)向河(he)(he)口和(he)內(nei)灣(wan)(wan)作產卵(luan)洄(hui)游(you),4—5月(yue)(清(qing)明一(yi)(yi)立夏)為(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)產卵(luan)盛(sheng)期(qi),構成春(chun)汛(xun)毛(mao)蝦(xia)(xia)產卵(luan)旺(wang)季(ji)。此時(shi),福建南(nan)起詔安,北至(zhi)(zhi)沙埕(cheng)的(de)(de)(de)沿岸(an)(an)、河(he)(he)口和(he)內(nei)灣(wan)(wan)水深5一(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)帶海(hai)區,成為(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)繁(fan)殖(zhi)場所(suo)。受精卵(luan)孵化成為(wei)當年(nian)(nian)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)世代(dai)群(qun)(qun)體(ti)。這一(yi)(yi)世代(dai)的(de)(de)(de)幼蝦(xia)(xia)生長(chang)(chang)快,發(fa)育早,6—7月(yue)體(ti)長(chang)(chang)可(ke)達1一(yi)(yi)1.5厘米(mi),群(qun)(qun)眾稱為(wei)“二蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)第(di)一(yi)(yi)世代(dai)個體(ti)性已成熟(shu),開始交配繁(fan)殖(zhi),成為(wei)第(di)二世代(dai)群(qun)(qun)體(ti)。每(mei)(mei)尾雌蝦(xia)(xia)懷卵(luan)量(liang)2000粒左(zuo)右(you)。
中(zhong)國毛蝦幼(you)(you)體發(fa)育(yu)共經歷四個(ge)階段,依次為無節(jie)幼(you)(you)體、蚤狀幼(you)(you)體、糠(kang)蝦幼(you)(you)體和(he)仔蝦。
毛蝦為我國(guo)特(te)有(you)種類,我國(guo)沿海均有(you)分布,尤(you)以渤海沿岸(an)產(chan)量最多。產(chan)地主要有(you)遼寧、山東(dong)、河北、江蘇、浙江、福建(jian)沿海。漁汛(xun)期渤海為3~6月及9~12月;浙江為3~7月;福建(jian)為1~4月和11~12月。
因體小殼薄肉嫩,適于加(jia)(jia)工(gong)(gong)成(cheng)蝦皮(pi)或蝦醬,是蝦皮(pi)、蝦醬的(de)(de)主要加(jia)(jia)工(gong)(gong)原(yuan)料(liao)。市場上的(de)(de)蝦皮(pi)即為毛(mao)蝦加(jia)(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)。蝦皮(pi)的(de)(de)營養價(jia)值很高,在水產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)屬價(jia)格比較低(di)廉的(de)(de)大眾化(hua)海(hai)味品(pin)。經化(hua)驗(yan)每100克(ke)蝦皮(pi)中(zhong)(zhong)含蛋白質39.3克(ke),脂肪(fang)3克(ke),糖(tang)類8.6克(ke),鈣2000毫(hao)(hao)克(ke),磷(lin)1005毫(hao)(hao)克(ke),鐵5.5毫(hao)(hao)克(ke),硫胺素0.03毫(hao)(hao)克(ke),核黃(huang)素0.07毫(hao)(hao)克(ke),尼克(ke)酸2.5毫(hao)(hao)克(ke)。氨(an)基酸組成(cheng)中(zhong)(zhong),Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等(deng)含量(liang)豐(feng)富,氨(an)基酸價(jia)達83。此外還富含鉀、鎂、硒等(deng)無(wu)機元素及維生(sheng)素B5和維生(sheng)素E。蝦皮(pi)中(zhong)(zhong)鈣和磷(lin)的(de)(de)含量(liang)在水產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)最為可觀,兒童適當地(di)食(shi)用(yong)蝦皮(pi),對其生(sheng)長發育(yu)大為有益。家庭食(shi)用(yong)方法多而簡便,如蝦皮(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料(liao)均(jun)很鮮美。
中國毛(mao)蝦各地所產(chan)形態略有差別(bie),但以泥底海(hai)底出產(chan)的毛(mao)蝦品質最(zui)好,營養價值高(gao),風(feng)味獨特(te)。但從外觀(guan)看(kan),形態稍差。
中(zhong)國毛蝦(xia)是(shi)一種(zhong)營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)極(ji)高的(de)(de)海洋低值(zhi)(zhi)蝦(xia)類。其蛋白質含(han)量高達72.9%(干基) 。氨(an)基酸組成(cheng)中(zhong),Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等(deng)含(han)量豐(feng)富,蛋白質營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)高,氨(an)基酸價為83。其獨特的(de)(de)氨(an)基酸結構(gou)使其在呈味、營(ying)(ying)養保健方面(mian)均(jun)具有較大(da)的(de)(de)開發利用價值(zhi)(zhi)。此(ci)外,富含(han)鉀、鈣、鎂(mei)、鐵、磷、硒等(deng)對人體具有重要生(sheng)理意義的(de)(de)常量及微量元(yuan)素(su),維生(sheng)素(su)幾及維生(sheng)素(su)E的(de)(de)含(han)量也較高。以低值(zhi)(zhi)的(de)(de)中(zhong)國毛蝦(xia)生(sheng)產附加值(zhi)(zhi)高的(de)(de)蝦(xia)味海鮮調(diao)味料,特別是(shi)海洋功能(neng)保健食品應不失為一種(zhong)較好(hao)的(de)(de)加工途徑。
一、蝦(xia)(xia)皮(pi)炒(chao)韭菜:韭菜250克洗(xi)凈(jing)切段,蝦(xia)(xia)皮(pi)60克,食鹽、香(xiang)油(you)、醬油(you)、味精各(ge)適量,用(yong)香(xiang)油(you)將蝦(xia)(xia)皮(pi)略炒(chao),加韭菜、醬油(you)、食鹽炒(chao)熟,再調入味精食用(yong)。有(you)開胃健脾、補腎壯陽之功效,適用(yong)于食欲不(bu)振(zhen)、陽痿(wei)早泄、精液(ye)稀薄等(deng)癥。
二、蝦(xia)皮(pi)拌香(xiang)(xiang)菜:香(xiang)(xiang)菜300克洗凈切段,蝦(xia)皮(pi)50克,加食鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、味(wei)精各適量拌勻(yun)食用。清香(xiang)(xiang)爽口,別具(ju)風(feng)味(wei)。有補(bu)腎(shen)壯陽、祛風(feng)解(jie)毒之功(gong)效(xiao),對遺(yi)精、陽痿、消化不良、麻疹(zhen)透發不暢等(deng)有療效(xiao)。
三(san)、蝦皮(pi)拌(ban)青(qing)椒(jiao):青(qing)椒(jiao)350克洗(xi)凈切絲,蝦皮(pi)60克,加食鹽、食醋(cu)、香(xiang)油、味精各量拌(ban)勻(yun)食用。有開(kai)胃消(xiao)食、補腎壯陽、祛風(feng)濕之功效(xiao),對消(xiao)化不良(liang)、骨質疏松、軟骨癥等有益處(chu)。