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形態特征

體(ti)形小，側扁，體(ti)長(chang)2.5～4厘米。甲殼薄。額(e)角短小，側面略呈(cheng)三(san)角形，下緣斜而微曲，上(shang)緣具兩齒。尾(wei)節很短，末(mo)端圓形無刺(ci)；側緣的(de)后半部及末(mo)緣具羽毛狀。僅有3對步足(zu)并呈(cheng)微小鉗狀。體(ti)無色(se)透明(ming)，唯口器部分及觸鞭(bian)呈(cheng)紅色(se)，第(di)六腹(fu)節的(de)腹(fu)面微呈(cheng)紅色(se)。

生態習性

毛蝦是(shi)一種(zhong)生(sheng)長迅速、生(sheng)命(ming)周期短、繁殖(zhi)力(li)強、世代更新快、游泳能力(li)弱的小(xiao)型蝦類(lei)，在生(sheng)態習性(xing)上屬(shu)于(yu)(yu)浮游動物類(lei)群，隨潮流推移而(er)游動于(yu)(yu)沿岸、河口和(he)島嶼一帶。適溫范圍(wei)(wei)為11—25℃，適鹽范圍(wei)(wei)為30—32‰。具(ju)有晝(zhou)夜垂直與季節(jie)水平移動的特性(xing)。

毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)具一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)對長(chang)(chang)眼柄，可(ke)在(zai)渾(hun)濁水(shui)體中(zhong)辨清(qing)(qing)(qing)目標，所以常年(nian)多生(sheng)(sheng)活于水(shui)質較肥的(de)(de)(de)(de)水(shui)域(yu)，不作(zuo)長(chang)(chang)距離洄游。渤(bo)海灣(wan)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般于3月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)上(shang)、中(zhong)旬(xun)進(jin)入(ru)河(he)口淺海水(shui)域(yu)，4－5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份為(wei)盛(sheng)漁期(qi)，5－7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)份產卵，11月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)下旬(xun)移(yi)入(ru)渤(bo)海水(shui)深30米處越冬。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)喜棲息于近岸(an)泥沙底質淺海區(qu)(qu)，食(shi)物鏈(lian)短，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)成(cheng)熟(shu)(shu)快，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)能繁殖二(er)代(dai)(dai)，是海水(shui)魚、蟹類的(de)(de)(de)(de)主要(yao)天然(ran)餌料生(sheng)(sheng)物，由(you)于海水(shui)魚蟹資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)衰減，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)得以繁衍，資(zi)源(yuan)漸(jian)加豐富，并成(cheng)為(wei)近年(nian)某些漁民(min)海水(shui)捕(bu)撈的(de)(de)(de)(de)主要(yao)對象(xiang)。南方海域(yu)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)有兩個世(shi)(shi)代(dai)(dai)繁殖期(qi)，每(mei)年(nian)2月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)上(shang)旬(xun)（雨(yu)水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)清(qing)(qing)(qing)明），隨著沿岸(an)水(shui)溫的(de)(de)(de)(de)回升，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)性腺逐漸(jian)成(cheng)熟(shu)(shu)，蝦(xia)(xia)(xia)群便從深水(shui)越冬區(qu)(qu)由(you)南而北逐步向河(he)口和內(nei)灣(wan)作(zuo)產卵洄游，4—5月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)（清(qing)(qing)(qing)明一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)立(li)夏）為(wei)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產卵盛(sheng)期(qi)，構(gou)成(cheng)春汛毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)產卵旺季。此時，福建南起詔(zhao)安，北至(zhi)沙埕的(de)(de)(de)(de)沿岸(an)、河(he)口和內(nei)灣(wan)水(shui)深5一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)25米一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)帶海區(qu)(qu)，成(cheng)為(wei)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)繁殖場所。受(shou)精卵孵化成(cheng)為(wei)當年(nian)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)群體。這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)快，發育(yu)早，6—7月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)體長(chang)(chang)可(ke)達1一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米，群眾稱(cheng)為(wei)“二(er)蝦(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)米仔”。8—9月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)個體性已(yi)成(cheng)熟(shu)(shu)，開始交配繁殖，成(cheng)為(wei)第二(er)世(shi)(shi)代(dai)(dai)群體。每(mei)尾雌蝦(xia)(xia)(xia)懷卵量2000粒(li)左右。

中(zhong)國(guo)毛蝦幼(you)體(ti)發(fa)育共(gong)經(jing)歷(li)四個階段，依次為無節幼(you)體(ti)、蚤狀(zhuang)幼(you)體(ti)、糠蝦幼(you)體(ti)和仔蝦。

產地產季

毛蝦為我(wo)國特有種類，我(wo)國沿海均有分布，尤(you)以渤海沿岸產量(liang)最多。產地主要(yao)有遼寧(ning)、山東、河北、江蘇、浙江、福建(jian)沿海。漁汛(xun)期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建(jian)為1～4月和(he)11～12月。

經濟價值

因體(ti)小(xiao)殼(ke)薄肉嫩，適(shi)于加(jia)工(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)(xia)醬(jiang)，是蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)主要加(jia)工(gong)原料。市場上的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)加(jia)工(gong)而成(cheng)。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)營養價(jia)值很(hen)高，在水(shui)產品(pin)中(zhong)屬價(jia)格比較低廉(lian)的(de)(de)大(da)眾化海味品(pin)。經化驗每100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)含(han)蛋白質(zhi)39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖類8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)克(ke)(ke)，磷1005毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)5.5毫(hao)克(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃(huang)素(su)0.07毫(hao)克(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)酸2.5毫(hao)克(ke)(ke)。氨基酸組成(cheng)中(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)量(liang)豐富，氨基酸價(jia)達83。此外(wai)還富含(han)鉀、鎂、硒等無機(ji)元素(su)及(ji)維生素(su)B5和(he)維生素(su)E。蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)鈣和(he)磷的(de)(de)含(han)量(liang)在水(shui)產品(pin)中(zhong)最為(wei)(wei)可(ke)觀，兒童適(shi)當地食用(yong)蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對(dui)其生長發(fa)育大(da)為(wei)(wei)有益。家庭食用(yong)方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)雞蛋、熬(ao)冬瓜、燒白菜或蘿卜(bu)、炸(zha)丸子、作(zuo)餡及(ji)湯料均很(hen)鮮美。

中國毛蝦(xia)各地所(suo)產形態略有差別，但(dan)以泥(ni)底(di)海底(di)出產的毛蝦(xia)品質最好，營養價值高，風味獨特。但(dan)從(cong)外觀看，形態稍差。

營養價值

中國毛蝦(xia)(xia)是(shi)一種營養價值極高(gao)的(de)海(hai)洋低值蝦(xia)(xia)類(lei)。其(qi)(qi)蛋白質含量(liang)高(gao)達72.9%(干(gan)基(ji)) 。氨(an)(an)基(ji)酸組(zu)成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量(liang)豐富(fu)，蛋白質營養價值高(gao)，氨(an)(an)基(ji)酸價為83。其(qi)(qi)獨特的(de)氨(an)(an)基(ji)酸結構使其(qi)(qi)在呈(cheng)味(wei)、營養保健方面(mian)均(jun)具(ju)有較(jiao)大的(de)開發(fa)利用價值。此(ci)外，富(fu)含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體(ti)具(ju)有重要生(sheng)理意(yi)義的(de)常(chang)量(liang)及微量(liang)元素，維(wei)生(sheng)素幾及維(wei)生(sheng)素E的(de)含量(liang)也較(jiao)高(gao)。以(yi)低值的(de)中國毛蝦(xia)(xia)生(sheng)產附(fu)加值高(gao)的(de)蝦(xia)(xia)味(wei)海(hai)鮮調(diao)味(wei)料(liao)，特別是(shi)海(hai)洋功(gong)能(neng)保健食品應不失為一種較(jiao)好的(de)加工途(tu)徑。

小食譜

一、蝦(xia)皮(pi)(pi)炒韭(jiu)菜：韭(jiu)菜250克洗(xi)凈切段，蝦(xia)皮(pi)(pi)60克，食(shi)(shi)鹽、香油、醬油、味精各適(shi)量(liang)，用香油將蝦(xia)皮(pi)(pi)略炒，加(jia)韭(jiu)菜、醬油、食(shi)(shi)鹽炒熟，再(zai)調入味精食(shi)(shi)用。有開(kai)胃健脾、補腎壯陽之功效(xiao)，適(shi)用于食(shi)(shi)欲不振、陽痿早(zao)泄、精液(ye)稀(xi)薄等癥(zheng)。

二、蝦皮拌香(xiang)菜：香(xiang)菜300克(ke)洗凈(jing)切段，蝦皮50克(ke)，加食鹽(yan)、香(xiang)油、味精各適量拌勻食用。清香(xiang)爽口，別具風味。有(you)補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢(chang)等有(you)療(liao)效。

三(san)、蝦皮拌(ban)(ban)青椒：青椒350克(ke)洗(xi)凈切絲，蝦皮60克(ke)，加(jia)食鹽、食醋、香油、味精各量拌(ban)(ban)勻食用。有(you)開胃消食、補(bu)腎壯陽(yang)、祛風濕之功(gong)效，對消化不(bu)良(liang)、骨質(zhi)疏松、軟骨癥等有(you)益處。