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形態特征

體(ti)(ti)形(xing)小，側扁，體(ti)(ti)長2.5～4厘米。甲殼(ke)薄。額角短小，側面(mian)略呈(cheng)三(san)角形(xing)，下(xia)緣(yuan)(yuan)斜而微曲，上緣(yuan)(yuan)具兩齒(chi)。尾節很短，末端圓形(xing)無(wu)刺；側緣(yuan)(yuan)的后半部及末緣(yuan)(yuan)具羽(yu)毛狀。僅(jin)有3對步足并呈(cheng)微小鉗狀。體(ti)(ti)無(wu)色(se)(se)(se)透明，唯口(kou)器部分及觸鞭呈(cheng)紅色(se)(se)(se)，第六腹節的腹面(mian)微呈(cheng)紅色(se)(se)(se)。

生態習性

毛蝦是一種生(sheng)長迅(xun)速、生(sheng)命周期(qi)短(duan)、繁(fan)殖力(li)強、世(shi)代更新快、游泳能力(li)弱的小型蝦類(lei)，在生(sheng)態習性上屬于浮游動(dong)物(wu)類(lei)群，隨潮流推(tui)移(yi)而游動(dong)于沿岸、河口(kou)和島(dao)嶼一帶。適(shi)溫范(fan)(fan)圍為11—25℃，適(shi)鹽范(fan)(fan)圍為30—32‰。具有(you)晝夜垂直與(yu)季節水平移(yi)動(dong)的特性。

毛(mao)蝦(xia)具一(yi)(yi)(yi)對長眼柄(bing)，可(ke)在渾(hun)濁(zhuo)水(shui)(shui)體(ti)中辨清目標(biao)，所以(yi)常年(nian)(nian)多生活(huo)于(yu)水(shui)(shui)質較(jiao)肥的(de)(de)水(shui)(shui)域(yu)，不(bu)作長距離洄游(you)。渤海(hai)(hai)(hai)灣(wan)毛(mao)蝦(xia)一(yi)(yi)(yi)般于(yu)3月(yue)(yue)(yue)(yue)上、中旬進入河口(kou)淺海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)域(yu)，4－5月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)為(wei)(wei)盛(sheng)漁期(qi)，5－7月(yue)(yue)(yue)(yue)份(fen)產(chan)卵，11月(yue)(yue)(yue)(yue)下旬移入渤海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)深(shen)30米處越冬。毛(mao)蝦(xia)喜(xi)棲息于(yu)近(jin)岸(an)(an)泥(ni)沙底(di)質淺海(hai)(hai)(hai)區，食物(wu)鏈短，生長成(cheng)熟快，一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)能繁殖二代，是海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)魚、蟹類的(de)(de)主要天(tian)然餌料生物(wu)，由(you)(you)于(yu)海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)魚蟹資源(yuan)的(de)(de)衰減(jian)，毛(mao)蝦(xia)得以(yi)繁衍，資源(yuan)漸(jian)加豐富，并成(cheng)為(wei)(wei)近(jin)年(nian)(nian)某些漁民海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)捕撈(lao)的(de)(de)主要對象。南(nan)方海(hai)(hai)(hai)域(yu)毛(mao)蝦(xia)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)有兩(liang)個(ge)世(shi)代繁殖期(qi)，每年(nian)(nian)2月(yue)(yue)(yue)(yue)中旬至4月(yue)(yue)(yue)(yue)上旬（雨(yu)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)清明），隨著沿岸(an)(an)水(shui)(shui)溫的(de)(de)回升，毛(mao)蝦(xia)性腺逐漸(jian)成(cheng)熟，蝦(xia)群便(bian)從深(shen)水(shui)(shui)越冬區由(you)(you)南(nan)而北(bei)逐步向河口(kou)和內(nei)灣(wan)作產(chan)卵洄游(you)，4—5月(yue)(yue)(yue)(yue)（清明一(yi)(yi)(yi)立夏）為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)的(de)(de)產(chan)卵盛(sheng)期(qi)，構成(cheng)春汛毛(mao)蝦(xia)產(chan)卵旺季。此時，福建(jian)南(nan)起詔(zhao)安，北(bei)至沙埕的(de)(de)沿岸(an)(an)、河口(kou)和內(nei)灣(wan)水(shui)(shui)深(shen)5一(yi)(yi)(yi)25米一(yi)(yi)(yi)帶海(hai)(hai)(hai)區，成(cheng)為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)的(de)(de)繁殖場所。受精(jing)卵孵化成(cheng)為(wei)(wei)當年(nian)(nian)的(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)世(shi)代群體(ti)。這一(yi)(yi)(yi)世(shi)代的(de)(de)幼蝦(xia)生長快，發育(yu)早，6—7月(yue)(yue)(yue)(yue)體(ti)長可(ke)達(da)1一(yi)(yi)(yi)1.5厘(li)米，群眾(zhong)稱為(wei)(wei)“二蝦(xia)”、“蝦(xia)米仔”。8—9月(yue)(yue)(yue)(yue)第一(yi)(yi)(yi)世(shi)代個(ge)體(ti)性已成(cheng)熟，開始交配繁殖，成(cheng)為(wei)(wei)第二世(shi)代群體(ti)。每尾雌蝦(xia)懷卵量(liang)2000粒左右(you)。

中國毛蝦幼(you)體發育共經歷四(si)個(ge)階段(duan)，依次(ci)為無(wu)節幼(you)體、蚤狀幼(you)體、糠蝦幼(you)體和仔蝦。

產地產季

毛蝦為我(wo)國(guo)特有種(zhong)類，我(wo)國(guo)沿海(hai)均(jun)有分布，尤以渤海(hai)沿岸產(chan)量最多。產(chan)地主要有遼寧、山東(dong)、河北、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)、福建(jian)沿海(hai)。漁汛期渤海(hai)為3～6月及9～12月；浙江(jiang)為3～7月；福建(jian)為1～4月和(he)11～12月。

經濟價值

因體小殼薄肉嫩(nen)，適于加(jia)工(gong)(gong)成蝦皮(pi)(pi)或蝦醬，是(shi)蝦皮(pi)(pi)、蝦醬的(de)主要加(jia)工(gong)(gong)原(yuan)料。市場上的(de)蝦皮(pi)(pi)即為(wei)毛蝦加(jia)工(gong)(gong)而成。蝦皮(pi)(pi)的(de)營養(yang)價值很高，在水(shui)產(chan)品中屬(shu)價格比(bi)較低(di)廉的(de)大眾化海味品。經化驗每100克(ke)(ke)蝦皮(pi)(pi)中含蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)，脂肪(fang)3克(ke)(ke)，糖類8.6克(ke)(ke)，鈣(gai)2000毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)1005毫(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)0.07毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)2.5毫(hao)克(ke)(ke)。氨基酸(suan)組(zu)成中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量(liang)豐富，氨基酸(suan)價達(da)83。此外還富含鉀、鎂、硒(xi)等無機元素(su)及(ji)維生素(su)B5和維生素(su)E。蝦皮(pi)(pi)中鈣(gai)和磷(lin)的(de)含量(liang)在水(shui)產(chan)品中最(zui)為(wei)可觀，兒童適當地食用蝦皮(pi)(pi)，對其生長發育大為(wei)有益。家庭食用方法(fa)多而簡便，如蝦皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬冬瓜、燒(shao)白(bai)菜或蘿卜、炸丸子、作餡及(ji)湯料均很鮮美(mei)。

中國(guo)毛蝦各地所產形(xing)態(tai)(tai)略有(you)差別，但以泥底海底出產的(de)毛蝦品質(zhi)最好，營(ying)養價值高，風味獨特。但從外觀看，形(xing)態(tai)(tai)稍差。

營養價值

中(zhong)國毛(mao)蝦(xia)是一(yi)種(zhong)營養(yang)價(jia)值極高的(de)(de)海(hai)(hai)洋(yang)低值蝦(xia)類(lei)。其(qi)蛋白質含量(liang)(liang)高達72.9%(干(gan)基) 。氨基酸組成(cheng)中(zhong)，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量(liang)(liang)豐富，蛋白質營養(yang)價(jia)值高，氨基酸價(jia)為83。其(qi)獨特的(de)(de)氨基酸結構使其(qi)在呈味(wei)、營養(yang)保(bao)健(jian)方面均具有較(jiao)大(da)的(de)(de)開發利用價(jia)值。此外，富含鉀(jia)、鈣、鎂(mei)、鐵(tie)、磷(lin)、硒等對人體(ti)具有重要生(sheng)理意義的(de)(de)常量(liang)(liang)及微量(liang)(liang)元素(su)，維生(sheng)素(su)幾(ji)及維生(sheng)素(su)E的(de)(de)含量(liang)(liang)也較(jiao)高。以低值的(de)(de)中(zhong)國毛(mao)蝦(xia)生(sheng)產附加(jia)值高的(de)(de)蝦(xia)味(wei)海(hai)(hai)鮮調味(wei)料，特別是海(hai)(hai)洋(yang)功能(neng)保(bao)健(jian)食品(pin)應不失為一(yi)種(zhong)較(jiao)好(hao)的(de)(de)加(jia)工(gong)途徑。

小食譜

一、蝦皮炒韭(jiu)菜：韭(jiu)菜250克洗凈(jing)切段，蝦皮60克，食(shi)鹽、香(xiang)油、醬油、味精(jing)各適(shi)(shi)量，用香(xiang)油將蝦皮略炒，加韭(jiu)菜、醬油、食(shi)鹽炒熟(shu)，再調入味精(jing)食(shi)用。有開胃健脾、補腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)之(zhi)功效，適(shi)(shi)用于食(shi)欲不振、陽(yang)痿早(zao)泄、精(jing)液稀薄(bo)等癥(zheng)。

二、蝦皮拌香(xiang)菜(cai)：香(xiang)菜(cai)300克(ke)洗(xi)凈切段，蝦皮50克(ke)，加食(shi)鹽、香(xiang)油、味精(jing)各(ge)適量(liang)拌勻食(shi)用(yong)。清香(xiang)爽口，別具風(feng)味。有(you)補腎壯陽、祛風(feng)解毒之功(gong)效(xiao)，對遺精(jing)、陽痿、消化不良(liang)、麻(ma)疹透(tou)發不暢等有(you)療效(xiao)。

三(san)、蝦皮拌(ban)青椒：青椒350克(ke)洗(xi)凈(jing)切絲(si)，蝦皮60克(ke)，加食鹽(yan)、食醋、香油、味精(jing)各量拌(ban)勻食用。有開(kai)胃(wei)消(xiao)食、補腎(shen)壯陽、祛風(feng)濕之功(gong)效，對(dui)消(xiao)化不(bu)良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。