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形態特征

體(ti)形小(xiao)，側(ce)扁，體(ti)長2.5～4厘米(mi)。甲(jia)殼薄。額(e)角短小(xiao)，側(ce)面略(lve)呈(cheng)(cheng)三角形，下緣斜而微曲，上(shang)緣具(ju)兩齒(chi)。尾(wei)節很短，末(mo)端圓形無刺；側(ce)緣的后半部(bu)及(ji)(ji)末(mo)緣具(ju)羽毛(mao)狀。僅(jin)有3對步(bu)足并呈(cheng)(cheng)微小(xiao)鉗狀。體(ti)無色(se)透明，唯口器部(bu)分(fen)及(ji)(ji)觸鞭呈(cheng)(cheng)紅色(se)，第六腹節的腹面微呈(cheng)(cheng)紅色(se)。

生態習性

毛蝦是一種生(sheng)長迅(xun)速、生(sheng)命周期短(duan)、繁殖(zhi)力強、世(shi)代(dai)更新快(kuai)、游(you)泳能力弱的(de)小(xiao)型蝦類，在生(sheng)態習性上屬于浮游(you)動(dong)(dong)物類群，隨潮流推移(yi)而游(you)動(dong)(dong)于沿岸、河(he)口和(he)島嶼一帶。適溫范(fan)圍為(wei)11—25℃，適鹽范(fan)圍為(wei)30—32‰。具有晝夜垂直與季節(jie)水平移(yi)動(dong)(dong)的(de)特(te)性。

毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)具(ju)一(yi)(yi)(yi)(yi)對(dui)(dui)長(chang)(chang)眼柄，可在(zai)渾濁水(shui)(shui)體(ti)(ti)中辨清目標，所(suo)以常年(nian)多生活(huo)于(yu)(yu)水(shui)(shui)質(zhi)較肥(fei)的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)域(yu)，不(bu)作長(chang)(chang)距離(li)洄游。渤海灣毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)般于(yu)(yu)3月上、中旬(xun)(xun)進入(ru)河(he)口淺海水(shui)(shui)域(yu)，4－5月份(fen)(fen)為(wei)(wei)盛漁期，5－7月份(fen)(fen)產卵，11月下旬(xun)(xun)移(yi)入(ru)渤海水(shui)(shui)深30米(mi)處越冬。毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)喜棲息于(yu)(yu)近(jin)岸泥(ni)沙(sha)底質(zhi)淺海區，食物(wu)鏈短，生長(chang)(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)快(kuai)，一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)能繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)二(er)代(dai)，是海水(shui)(shui)魚、蟹類的(de)(de)(de)(de)主要天然餌料生物(wu)，由于(yu)(yu)海水(shui)(shui)魚蟹資源(yuan)的(de)(de)(de)(de)衰減，毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)得(de)以繁(fan)(fan)衍，資源(yuan)漸(jian)加豐富，并(bing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)近(jin)年(nian)某些漁民海水(shui)(shui)捕(bu)撈的(de)(de)(de)(de)主要對(dui)(dui)象。南方海域(yu)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)有(you)兩個世代(dai)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)期，每(mei)年(nian)2月中旬(xun)(xun)至4月上旬(xun)(xun)（雨水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)清明(ming)(ming)），隨(sui)著沿(yan)岸水(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)(de)(de)回升，毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)性腺逐漸(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)群(qun)便從深水(shui)(shui)越冬區由南而北逐步向河(he)口和(he)內灣作產卵洄游，4—5月（清明(ming)(ming)一(yi)(yi)(yi)(yi)立夏(xia)）為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)產卵盛期，構成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)春(chun)汛(xun)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)產卵旺季(ji)。此時(shi)，福建南起詔(zhao)安，北至沙(sha)埕的(de)(de)(de)(de)沿(yan)岸、河(he)口和(he)內灣水(shui)(shui)深5一(yi)(yi)(yi)(yi)25米(mi)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶海區，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)場所(suo)。受精卵孵化成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當年(nian)的(de)(de)(de)(de)第一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)群(qun)體(ti)(ti)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)的(de)(de)(de)(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)生長(chang)(chang)快(kuai)，發育(yu)早，6—7月體(ti)(ti)長(chang)(chang)可達1一(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米(mi)，群(qun)眾稱為(wei)(wei)“二(er)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月第一(yi)(yi)(yi)(yi)世代(dai)個體(ti)(ti)性已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，開(kai)始交配繁(fan)(fan)殖(zhi)(zhi)(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)第二(er)世代(dai)群(qun)體(ti)(ti)。每(mei)尾雌蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)懷卵量2000粒左右。

中(zhong)國毛蝦(xia)幼體(ti)發育(yu)共經歷四個(ge)階段，依次為無節(jie)幼體(ti)、蚤狀幼體(ti)、糠蝦(xia)幼體(ti)和仔蝦(xia)。

產地產季

毛蝦為我國特有(you)(you)種類，我國沿(yan)海均有(you)(you)分布，尤以渤海沿(yan)岸產(chan)(chan)量最(zui)多。產(chan)(chan)地主要有(you)(you)遼(liao)寧、山東、河北、江蘇(su)、浙江、福(fu)建沿(yan)海。漁汛期渤海為3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙江為3～7月(yue)(yue)；福(fu)建為1～4月(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)。

經濟價值

因體小殼薄肉嫩(nen)，適(shi)(shi)于加工成蝦(xia)(xia)皮或蝦(xia)(xia)醬(jiang)，是蝦(xia)(xia)皮、蝦(xia)(xia)醬(jiang)的(de)(de)主要加工原料。市(shi)場上(shang)的(de)(de)蝦(xia)(xia)皮即為毛蝦(xia)(xia)加工而成。蝦(xia)(xia)皮的(de)(de)營養價值很高(gao)，在水(shui)產(chan)品(pin)中屬價格比較低廉的(de)(de)大眾化海味(wei)品(pin)。經化驗每100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)皮中含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖(tang)類8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)1005毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素(su)(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)2.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。氨基酸(suan)組(zu)成中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，氨基酸(suan)價達83。此外還富(fu)含(han)(han)鉀、鎂(mei)、硒等無機元素(su)(su)及(ji)維生素(su)(su)B5和維生素(su)(su)E。蝦(xia)(xia)皮中鈣和磷(lin)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)在水(shui)產(chan)品(pin)中最為可觀，兒童適(shi)(shi)當地(di)食用(yong)蝦(xia)(xia)皮，對其生長發育大為有益。家庭食用(yong)方法多而簡便，如蝦(xia)(xia)皮炒(chao)雞蛋(dan)、熬冬瓜、燒白(bai)菜(cai)或蘿卜、炸丸子(zi)、作(zuo)餡及(ji)湯料均很鮮美。

中(zhong)國毛蝦各地(di)所(suo)產形態(tai)略有(you)差別，但(dan)以泥底海底出產的(de)毛蝦品質最好，營養價值高，風味獨特(te)。但(dan)從(cong)外觀看，形態(tai)稍(shao)差。

營養價值

中國毛(mao)蝦(xia)(xia)是一種(zhong)營(ying)養價值極高(gao)的(de)海(hai)洋低值蝦(xia)(xia)類。其蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)高(gao)達(da)72.9%(干(gan)基(ji)(ji)) 。氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)組成中，Glu、Asp、Gly、川(chuan)a、Arg、Lys等含(han)量(liang)(liang)豐富(fu)(fu)，蛋白(bai)質營(ying)養價值高(gao)，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)價為(wei)83。其獨特(te)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)結(jie)構使其在呈味(wei)、營(ying)養保健方面均具有較大(da)的(de)開發(fa)利用價值。此外，富(fu)(fu)含(han)鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對(dui)人體具有重(zhong)要(yao)生(sheng)理(li)意義(yi)的(de)常(chang)量(liang)(liang)及微量(liang)(liang)元素(su)，維生(sheng)素(su)幾(ji)及維生(sheng)素(su)E的(de)含(han)量(liang)(liang)也較高(gao)。以低值的(de)中國毛(mao)蝦(xia)(xia)生(sheng)產附(fu)加值高(gao)的(de)蝦(xia)(xia)味(wei)海(hai)鮮調味(wei)料，特(te)別是海(hai)洋功能保健食品應不失為(wei)一種(zhong)較好的(de)加工(gong)途(tu)徑。

小食譜

一(yi)、蝦皮炒(chao)韭菜：韭菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食鹽、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、味精各適量，用香油(you)(you)將蝦皮略炒(chao)，加韭菜、醬油(you)(you)、食鹽炒(chao)熟(shu)，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用于食欲不振、陽痿(wei)早泄(xie)、精液稀薄等癥(zheng)。

二(er)、蝦皮(pi)拌(ban)香菜：香菜300克洗(xi)凈(jing)切段(duan)，蝦皮(pi)50克，加食鹽、香油、味(wei)(wei)精各適量(liang)拌(ban)勻食用。清香爽口，別具(ju)風(feng)味(wei)(wei)。有(you)補腎壯(zhuang)陽、祛風(feng)解毒(du)之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有(you)療效。

三、蝦皮拌青(qing)椒：青(qing)椒350克洗凈切(qie)絲，蝦皮60克，加食鹽、食醋、香油、味精各量拌勻食用(yong)。有開胃消食、補腎壯陽、祛(qu)風濕(shi)之功效，對消化不良、骨(gu)質疏(shu)松(song)、軟骨(gu)癥等有益處。