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形態特征

體形(xing)小，側(ce)扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額(e)角短(duan)(duan)小，側(ce)面略(lve)呈三角形(xing)，下(xia)緣(yuan)斜而微(wei)曲，上(shang)緣(yuan)具(ju)兩(liang)齒。尾節(jie)很短(duan)(duan)，末端圓形(xing)無(wu)刺；側(ce)緣(yuan)的后(hou)半部(bu)及末緣(yuan)具(ju)羽毛(mao)狀(zhuang)。僅有3對(dui)步(bu)足并呈微(wei)小鉗狀(zhuang)。體無(wu)色透明，唯口器部(bu)分及觸鞭(bian)呈紅色，第六腹節(jie)的腹面微(wei)呈紅色。

生態習性

毛蝦(xia)(xia)是一(yi)種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、游(you)泳能力弱的小型蝦(xia)(xia)類，在生態習性(xing)上屬(shu)于浮游(you)動物類群，隨潮流推移而游(you)動于沿岸、河(he)口和(he)島嶼一(yi)帶。適溫范(fan)圍為11—25℃，適鹽(yan)范(fan)圍為30—32‰。具有晝夜垂直與(yu)季節(jie)水(shui)平移動的特性(xing)。

毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)具一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)對長眼柄(bing)，可在(zai)渾濁水(shui)體中辨清(qing)目標，所以(yi)常年(nian)多(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)活于水(shui)質(zhi)較肥的(de)(de)水(shui)域，不作長距離洄(hui)游。渤(bo)海灣毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)于3月(yue)(yue)(yue)上、中旬(xun)進入(ru)河口淺(qian)(qian)海水(shui)域，4－5月(yue)(yue)(yue)份為盛漁(yu)(yu)期(qi)，5－7月(yue)(yue)(yue)份產(chan)(chan)卵(luan)(luan)，11月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)移入(ru)渤(bo)海水(shui)深30米處越(yue)冬。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)喜棲息(xi)于近岸泥沙(sha)底質(zhi)淺(qian)(qian)海區(qu)(qu)，食(shi)物鏈短，生(sheng)(sheng)(sheng)長成熟快，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)能繁(fan)(fan)殖(zhi)二(er)代，是海水(shui)魚(yu)、蟹類的(de)(de)主(zhu)要天然餌料生(sheng)(sheng)(sheng)物，由(you)于海水(shui)魚(yu)蟹資源(yuan)的(de)(de)衰減(jian)，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)得以(yi)繁(fan)(fan)衍，資源(yuan)漸(jian)加豐富，并成為近年(nian)某些漁(yu)(yu)民(min)海水(shui)捕撈(lao)的(de)(de)主(zhu)要對象。南方海域毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)有兩個(ge)世(shi)代繁(fan)(fan)殖(zhi)期(qi)，每年(nian)2月(yue)(yue)(yue)中旬(xun)至(zhi)4月(yue)(yue)(yue)上旬(xun)（雨水(shui)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)清(qing)明(ming)），隨著(zhu)沿岸水(shui)溫(wen)的(de)(de)回升，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)性腺逐(zhu)漸(jian)成熟，蝦(xia)(xia)群(qun)便從深水(shui)越(yue)冬區(qu)(qu)由(you)南而北(bei)逐(zhu)步向河口和內灣作產(chan)(chan)卵(luan)(luan)洄(hui)游，4—5月(yue)(yue)(yue)（清(qing)明(ming)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)立夏）為毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)盛期(qi)，構成春汛毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)旺季(ji)。此(ci)時，福建南起詔安，北(bei)至(zhi)沙(sha)埕的(de)(de)沿岸、河口和內灣水(shui)深5一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)25米一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)帶海區(qu)(qu)，成為毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)繁(fan)(fan)殖(zhi)場所。受精卵(luan)(luan)孵化成為當年(nian)的(de)(de)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代群(qun)體。這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代的(de)(de)幼蝦(xia)(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)長快，發育早(zao)，6—7月(yue)(yue)(yue)體長可達1一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)1.5厘米，群(qun)眾(zhong)稱為“二(er)蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米仔(zi)”。8—9月(yue)(yue)(yue)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)世(shi)代個(ge)體性已成熟，開始交(jiao)配繁(fan)(fan)殖(zhi)，成為第(di)(di)二(er)世(shi)代群(qun)體。每尾雌(ci)蝦(xia)(xia)懷卵(luan)(luan)量2000粒左右。

中(zhong)國毛蝦幼(you)體(ti)(ti)發育共經歷四(si)個(ge)階段，依次為(wei)無節幼(you)體(ti)(ti)、蚤狀幼(you)體(ti)(ti)、糠蝦幼(you)體(ti)(ti)和(he)仔(zi)蝦。

產地產季

毛蝦(xia)為(wei)我國(guo)特有(you)種(zhong)類，我國(guo)沿海均(jun)有(you)分布(bu)，尤以渤(bo)海沿岸產量最多。產地主要有(you)遼寧、山東、河(he)北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤(bo)海為(wei)3～6月(yue)(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)(yue)(yue)；福建為(wei)1～4月(yue)(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)(yue)。

經濟價值

因體小殼薄肉嫩，適于加(jia)工(gong)成蝦(xia)皮(pi)或蝦(xia)醬，是蝦(xia)皮(pi)、蝦(xia)醬的(de)(de)主要(yao)加(jia)工(gong)原料。市場上(shang)的(de)(de)蝦(xia)皮(pi)即為毛蝦(xia)加(jia)工(gong)而(er)成。蝦(xia)皮(pi)的(de)(de)營養(yang)價值很(hen)(hen)高，在(zai)水產品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)屬價格(ge)比較低廉的(de)(de)大眾化(hua)海味(wei)品(pin)。經化(hua)驗每100克(ke)(ke)蝦(xia)皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖類8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫(hao)克(ke)(ke)，磷1005毫(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素0.07毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)2.5毫(hao)克(ke)(ke)。氨基酸(suan)(suan)組成中(zhong)(zhong)(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等(deng)含(han)量豐富(fu)，氨基酸(suan)(suan)價達83。此外還富(fu)含(han)鉀、鎂、硒等(deng)無機元素及維生素B5和維生素E。蝦(xia)皮(pi)中(zhong)(zhong)(zhong)鈣和磷的(de)(de)含(han)量在(zai)水產品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)最(zui)為可觀，兒童適當地食(shi)用(yong)蝦(xia)皮(pi)，對其生長發育大為有益。家(jia)庭食(shi)用(yong)方(fang)法多而(er)簡(jian)便，如蝦(xia)皮(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬瓜、燒(shao)白(bai)菜或蘿(luo)卜、炸丸子、作(zuo)餡及湯料均很(hen)(hen)鮮美。

中國毛蝦(xia)(xia)各(ge)地所產形態略(lve)有差(cha)別，但(dan)以(yi)泥底海底出產的毛蝦(xia)(xia)品質最好(hao)，營養價(jia)值(zhi)高，風味獨特。但(dan)從(cong)外觀看(kan)，形態稍差(cha)。

營養價值

中國毛(mao)蝦是(shi)一種營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)極(ji)高的(de)海洋(yang)低(di)值(zhi)蝦類。其蛋白質含量(liang)(liang)高達72.9%(干基) 。氨(an)基酸組成(cheng)中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含量(liang)(liang)豐(feng)富，蛋白質營養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)高，氨(an)基酸價(jia)為(wei)83。其獨特的(de)氨(an)基酸結構使其在呈(cheng)味(wei)、營養(yang)(yang)保健(jian)方面均具(ju)(ju)有較大的(de)開(kai)發利用價(jia)值(zhi)。此外，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對(dui)人體具(ju)(ju)有重要生(sheng)(sheng)理意義的(de)常量(liang)(liang)及微(wei)量(liang)(liang)元素(su)，維生(sheng)(sheng)素(su)幾及維生(sheng)(sheng)素(su)E的(de)含量(liang)(liang)也較高。以低(di)值(zhi)的(de)中國毛(mao)蝦生(sheng)(sheng)產(chan)附(fu)加(jia)值(zhi)高的(de)蝦味(wei)海鮮調味(wei)料，特別(bie)是(shi)海洋(yang)功能保健(jian)食品應(ying)不失為(wei)一種較好的(de)加(jia)工途徑。

小食譜

一、蝦皮炒韭(jiu)菜：韭(jiu)菜250克洗凈切段，蝦皮60克，食(shi)鹽、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、味精各(ge)適量，用香油(you)(you)將(jiang)蝦皮略炒，加韭(jiu)菜、醬油(you)(you)、食(shi)鹽炒熟，再調入味精食(shi)用。有(you)開胃(wei)健脾、補腎壯陽之功效，適用于食(shi)欲不(bu)振、陽痿早泄、精液稀薄(bo)等癥。

二、蝦皮(pi)(pi)拌(ban)香(xiang)(xiang)菜(cai)：香(xiang)(xiang)菜(cai)300克洗凈切(qie)段(duan)，蝦皮(pi)(pi)50克，加(jia)食(shi)鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油、味精(jing)各(ge)適量(liang)拌(ban)勻食(shi)用。清香(xiang)(xiang)爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛(qu)風解毒之(zhi)功效，對遺精(jing)、陽痿(wei)、消化不(bu)良、麻疹(zhen)透發不(bu)暢(chang)等有療效。

三(san)、蝦皮拌青椒：青椒350克洗凈切絲，蝦皮60克，加食鹽(yan)、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消(xiao)食、補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、祛風濕之功效，對(dui)消(xiao)化不良、骨(gu)質疏(shu)松(song)、軟骨(gu)癥(zheng)等有益(yi)處。