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形態特征

體形小，側(ce)扁，體長2.5～4厘米。甲殼薄。額(e)角短(duan)小，側(ce)面略呈(cheng)(cheng)三角形，下緣(yuan)斜而微曲(qu)，上(shang)緣(yuan)具兩齒。尾節很(hen)短(duan)，末端圓形無刺；側(ce)緣(yuan)的(de)后半部(bu)及(ji)末緣(yuan)具羽毛狀。僅有3對步(bu)足并呈(cheng)(cheng)微小鉗狀。體無色透明，唯口器部(bu)分及(ji)觸鞭(bian)呈(cheng)(cheng)紅色，第六腹(fu)節的(de)腹(fu)面微呈(cheng)(cheng)紅色。

生態習性

毛蝦(xia)是(shi)一種生(sheng)長迅速、生(sheng)命周期短、繁殖(zhi)力強、世代更新快、游(you)泳(yong)能力弱的(de)小型蝦(xia)類(lei)，在(zai)生(sheng)態習性上(shang)屬于浮游(you)動(dong)物類(lei)群，隨(sui)潮流推移而游(you)動(dong)于沿(yan)岸(an)、河口(kou)和島嶼一帶(dai)。適(shi)溫(wen)范圍為(wei)11—25℃，適(shi)鹽范圍為(wei)30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動(dong)的(de)特性。

毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)具(ju)一對長(chang)眼柄，可在(zai)渾濁水(shui)(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)辨清目標，所以常年(nian)多生活于水(shui)(shui)(shui)質較肥的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)，不作長(chang)距離洄游。渤海(hai)(hai)灣(wan)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一般于3月(yue)(yue)上(shang)、中(zhong)旬(xun)(xun)進入(ru)河口(kou)淺(qian)海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)，4－5月(yue)(yue)份為(wei)盛漁期，5－7月(yue)(yue)份產卵(luan)(luan)，11月(yue)(yue)下旬(xun)(xun)移入(ru)渤海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)深30米(mi)處越(yue)冬(dong)。毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)喜棲息(xi)于近岸泥沙底質淺(qian)海(hai)(hai)區(qu)，食物鏈(lian)短，生長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)快，一年(nian)能繁(fan)(fan)(fan)殖二(er)代(dai)(dai)，是海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚(yu)、蟹類的(de)(de)主要(yao)天然餌料(liao)生物，由于海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)魚(yu)蟹資源的(de)(de)衰(shuai)減，毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)得以繁(fan)(fan)(fan)衍(yan)，資源漸加豐(feng)富(fu)，并成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)近年(nian)某些漁民海(hai)(hai)水(shui)(shui)(shui)捕撈的(de)(de)主要(yao)對象。南(nan)方海(hai)(hai)域(yu)(yu)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)一年(nian)有兩個世代(dai)(dai)繁(fan)(fan)(fan)殖期，每年(nian)2月(yue)(yue)中(zhong)旬(xun)(xun)至4月(yue)(yue)上(shang)旬(xun)(xun)（雨水(shui)(shui)(shui)一清明），隨著沿岸水(shui)(shui)(shui)溫(wen)的(de)(de)回升，毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)性腺逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)群便從深水(shui)(shui)(shui)越(yue)冬(dong)區(qu)由南(nan)而北逐步向河口(kou)和(he)內灣(wan)作產卵(luan)(luan)洄游，4—5月(yue)(yue)（清明一立夏）為(wei)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)產卵(luan)(luan)盛期，構成(cheng)(cheng)(cheng)春汛毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)產卵(luan)(luan)旺(wang)季。此時，福建(jian)南(nan)起詔(zhao)安，北至沙埕的(de)(de)沿岸、河口(kou)和(he)內灣(wan)水(shui)(shui)(shui)深5一25米(mi)一帶海(hai)(hai)區(qu)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)毛(mao)(mao)(mao)(mao)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)繁(fan)(fan)(fan)殖場所。受精(jing)卵(luan)(luan)孵(fu)化成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)當年(nian)的(de)(de)第(di)一世代(dai)(dai)群體(ti)(ti)。這一世代(dai)(dai)的(de)(de)幼蝦(xia)(xia)(xia)(xia)生長(chang)快，發育早，6—7月(yue)(yue)體(ti)(ti)長(chang)可達1一1.5厘米(mi)，群眾稱(cheng)為(wei)“二(er)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月(yue)(yue)第(di)一世代(dai)(dai)個體(ti)(ti)性已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)，開始交配(pei)繁(fan)(fan)(fan)殖，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)第(di)二(er)世代(dai)(dai)群體(ti)(ti)。每尾雌蝦(xia)(xia)(xia)(xia)懷卵(luan)(luan)量2000粒左右(you)。

中國毛(mao)蝦幼(you)(you)體發育共經歷(li)四個階(jie)段，依次(ci)為無節幼(you)(you)體、蚤狀(zhuang)幼(you)(you)體、糠蝦幼(you)(you)體和仔蝦。

產地產季

毛蝦為(wei)我國特有種類(lei)，我國沿海均有分布，尤以渤(bo)海沿岸產量(liang)最多。產地主要有遼寧、山(shan)東、河北、江蘇、浙江、福(fu)建(jian)沿海。漁汛期渤(bo)海為(wei)3～6月(yue)(yue)及9～12月(yue)(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)(yue)；福(fu)建(jian)為(wei)1～4月(yue)(yue)和11～12月(yue)(yue)。

經濟價值

因(yin)體(ti)小殼薄肉嫩(nen)，適于加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)(xia)(xia)醬，是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)醬的(de)(de)主要加(jia)工(gong)(gong)原料。市場上的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)(xia)加(jia)工(gong)(gong)而成(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值很(hen)高，在水產品中(zhong)(zhong)屬(shu)價(jia)格比較低廉(lian)的(de)(de)大眾化海(hai)味品。經化驗每100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)(zhong)含蛋白(bai)(bai)質39.3克(ke)(ke)，脂肪(fang)3克(ke)(ke)，糖類(lei)8.6克(ke)(ke)，鈣2000毫克(ke)(ke)，磷1005毫克(ke)(ke)，鐵5.5毫克(ke)(ke)，硫(liu)胺素0.03毫克(ke)(ke)，核黃素0.07毫克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)2.5毫克(ke)(ke)。氨基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)中(zhong)(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含量(liang)豐富(fu)(fu)，氨基(ji)酸(suan)價(jia)達83。此外還富(fu)(fu)含鉀(jia)、鎂、硒等無(wu)機元素及維(wei)生(sheng)(sheng)素B5和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素E。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)(zhong)鈣和(he)磷的(de)(de)含量(liang)在水產品中(zhong)(zhong)最(zui)為(wei)(wei)可觀，兒童適當地食用蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對其(qi)生(sheng)(sheng)長發育大為(wei)(wei)有(you)益。家庭食用方法多而簡(jian)便，如蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬冬瓜、燒白(bai)(bai)菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均(jun)很(hen)鮮美(mei)。

中國毛蝦各地所產形態略有(you)差(cha)別，但以泥底(di)海(hai)底(di)出產的(de)毛蝦品質最(zui)好，營(ying)養(yang)價值(zhi)高，風味(wei)獨特。但從外觀(guan)看，形態稍差(cha)。

營養價值

中國毛蝦(xia)是(shi)一種營養價(jia)值(zhi)極(ji)高(gao)(gao)的(de)海洋(yang)低值(zhi)蝦(xia)類(lei)。其蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)(liang)高(gao)(gao)達72.9%(干基(ji)) 。氨基(ji)酸(suan)組成(cheng)中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含(han)量(liang)(liang)豐富，蛋(dan)白(bai)質營養價(jia)值(zhi)高(gao)(gao)，氨基(ji)酸(suan)價(jia)為83。其獨特的(de)氨基(ji)酸(suan)結構使(shi)其在(zai)呈味、營養保(bao)健(jian)方面均具有較(jiao)(jiao)大的(de)開發利用(yong)價(jia)值(zhi)。此外(wai)，富含(han)鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒等對人體具有重要生理意義(yi)的(de)常(chang)量(liang)(liang)及(ji)微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)(su)，維生素(su)(su)幾及(ji)維生素(su)(su)E的(de)含(han)量(liang)(liang)也較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)。以低值(zhi)的(de)中國毛蝦(xia)生產附加值(zhi)高(gao)(gao)的(de)蝦(xia)味海鮮調味料(liao)，特別是(shi)海洋(yang)功能保(bao)健(jian)食品應不(bu)失為一種較(jiao)(jiao)好的(de)加工途徑。

小食譜

一、蝦皮炒(chao)韭菜(cai)：韭菜(cai)250克洗凈切段，蝦皮60克，食(shi)(shi)鹽、香油、醬(jiang)油、味精(jing)各適(shi)(shi)量，用香油將蝦皮略炒(chao)，加韭菜(cai)、醬(jiang)油、食(shi)(shi)鹽炒(chao)熟，再(zai)調入味精(jing)食(shi)(shi)用。有開胃(wei)健脾、補腎壯陽(yang)之(zhi)功效，適(shi)(shi)用于(yu)食(shi)(shi)欲不振、陽(yang)痿早泄、精(jing)液稀(xi)薄(bo)等癥。

二、蝦皮(pi)拌(ban)香(xiang)菜：香(xiang)菜300克洗凈切(qie)段，蝦皮(pi)50克，加食鹽、香(xiang)油、味(wei)(wei)精(jing)(jing)各適(shi)量拌(ban)勻(yun)食用(yong)。清香(xiang)爽(shuang)口，別具風味(wei)(wei)。有補腎壯(zhuang)陽、祛風解毒之功效，對(dui)遺精(jing)(jing)、陽痿、消化不(bu)良、麻(ma)疹透發不(bu)暢(chang)等有療效。

三、蝦皮(pi)拌青椒：青椒350克(ke)(ke)洗凈(jing)切絲，蝦皮(pi)60克(ke)(ke)，加(jia)食(shi)鹽、食(shi)醋(cu)、香油、味精各量(liang)拌勻食(shi)用。有開胃消(xiao)食(shi)、補腎壯陽、祛風濕之(zhi)功效(xiao)，對消(xiao)化不良(liang)、骨質(zhi)疏松、軟骨癥等有益處。