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形態特征

體形小(xiao)(xiao)，側扁，體長2.5～4厘(li)米(mi)。甲(jia)殼薄。額(e)角(jiao)(jiao)短(duan)小(xiao)(xiao)，側面略呈(cheng)三角(jiao)(jiao)形，下緣(yuan)斜(xie)而微曲，上緣(yuan)具兩齒。尾節很(hen)短(duan)，末端圓形無刺；側緣(yuan)的后半部(bu)(bu)及末緣(yuan)具羽毛狀(zhuang)。僅有3對(dui)步(bu)足并呈(cheng)微小(xiao)(xiao)鉗狀(zhuang)。體無色(se)透明，唯(wei)口器部(bu)(bu)分及觸鞭呈(cheng)紅色(se)，第六腹節的腹面微呈(cheng)紅色(se)。

生態習性

毛(mao)蝦(xia)是一種生長迅速(su)、生命周期短、繁殖力強、世(shi)代更新(xin)快、游泳能力弱的(de)小(xiao)型蝦(xia)類(lei)，在生態習(xi)性上屬于(yu)浮(fu)游動物(wu)類(lei)群，隨(sui)潮流推(tui)移而游動于(yu)沿(yan)岸、河口和(he)島嶼一帶。適溫范(fan)(fan)圍(wei)為11—25℃，適鹽(yan)范(fan)(fan)圍(wei)為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的(de)特性。

毛蝦(xia)(xia)具(ju)一(yi)對(dui)長(chang)眼柄(bing)，可在渾濁水(shui)(shui)(shui)體中辨清(qing)目標，所(suo)以(yi)常年(nian)多生(sheng)(sheng)(sheng)活于水(shui)(shui)(shui)質較肥的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)域(yu)，不作(zuo)(zuo)長(chang)距離洄(hui)游(you)。渤海(hai)灣毛蝦(xia)(xia)一(yi)般于3月上、中旬(xun)(xun)進入(ru)河口淺海(hai)水(shui)(shui)(shui)域(yu)，4－5月份為(wei)(wei)盛(sheng)(sheng)漁期(qi)(qi)，5－7月份產卵(luan)，11月下旬(xun)(xun)移入(ru)渤海(hai)水(shui)(shui)(shui)深(shen)30米(mi)處越(yue)冬(dong)。毛蝦(xia)(xia)喜棲息于近(jin)岸泥沙底質淺海(hai)區，食物鏈短，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)成熟(shu)(shu)快，一(yi)年(nian)能繁(fan)殖二代(dai)，是海(hai)水(shui)(shui)(shui)魚(yu)(yu)、蟹(xie)(xie)類的(de)(de)主(zhu)要天然餌(er)料(liao)生(sheng)(sheng)(sheng)物，由于海(hai)水(shui)(shui)(shui)魚(yu)(yu)蟹(xie)(xie)資源的(de)(de)衰減，毛蝦(xia)(xia)得以(yi)繁(fan)衍，資源漸(jian)加(jia)豐(feng)富(fu)，并成為(wei)(wei)近(jin)年(nian)某(mou)些漁民海(hai)水(shui)(shui)(shui)捕撈(lao)的(de)(de)主(zhu)要對(dui)象。南(nan)方海(hai)域(yu)毛蝦(xia)(xia)一(yi)年(nian)有兩個世(shi)(shi)代(dai)繁(fan)殖期(qi)(qi)，每年(nian)2月中旬(xun)(xun)至4月上旬(xun)(xun)（雨水(shui)(shui)(shui)一(yi)清(qing)明），隨(sui)著沿岸水(shui)(shui)(shui)溫的(de)(de)回升，毛蝦(xia)(xia)性腺逐(zhu)漸(jian)成熟(shu)(shu)，蝦(xia)(xia)群(qun)(qun)便(bian)從深(shen)水(shui)(shui)(shui)越(yue)冬(dong)區由南(nan)而(er)北逐(zhu)步(bu)向河口和內灣作(zuo)(zuo)產卵(luan)洄(hui)游(you)，4—5月（清(qing)明一(yi)立夏）為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)的(de)(de)產卵(luan)盛(sheng)(sheng)期(qi)(qi)，構成春汛毛蝦(xia)(xia)產卵(luan)旺季。此時，福建南(nan)起詔安，北至沙埕(cheng)的(de)(de)沿岸、河口和內灣水(shui)(shui)(shui)深(shen)5一(yi)25米(mi)一(yi)帶海(hai)區，成為(wei)(wei)毛蝦(xia)(xia)的(de)(de)繁(fan)殖場(chang)所(suo)。受精(jing)卵(luan)孵化(hua)成為(wei)(wei)當年(nian)的(de)(de)第一(yi)世(shi)(shi)代(dai)群(qun)(qun)體。這一(yi)世(shi)(shi)代(dai)的(de)(de)幼蝦(xia)(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快，發育早，6—7月體長(chang)可達(da)1一(yi)1.5厘米(mi)，群(qun)(qun)眾稱為(wei)(wei)“二蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米(mi)仔”。8—9月第一(yi)世(shi)(shi)代(dai)個體性已成熟(shu)(shu)，開(kai)始交(jiao)配繁(fan)殖，成為(wei)(wei)第二世(shi)(shi)代(dai)群(qun)(qun)體。每尾(wei)雌蝦(xia)(xia)懷卵(luan)量(liang)2000粒左右。

中國毛蝦(xia)幼(you)體(ti)(ti)發育共經歷(li)四個階段，依次為無(wu)節(jie)幼(you)體(ti)(ti)、蚤狀幼(you)體(ti)(ti)、糠蝦(xia)幼(you)體(ti)(ti)和仔蝦(xia)。

產地產季

毛蝦為我(wo)國(guo)特(te)有(you)種類，我(wo)國(guo)沿(yan)海(hai)均有(you)分布，尤以渤海(hai)沿(yan)岸產(chan)量最多。產(chan)地(di)主(zhu)要(yao)有(you)遼寧、山東、河北、江(jiang)蘇(su)、浙(zhe)江(jiang)、福建沿(yan)海(hai)。漁汛期渤海(hai)為3～6月及9～12月；浙(zhe)江(jiang)為3～7月；福建為1～4月和11～12月。

經濟價值

因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦(xia)皮(pi)(pi)或(huo)(huo)蝦(xia)醬(jiang)，是蝦(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)醬(jiang)的主(zhu)要加工原料。市場上的蝦(xia)皮(pi)(pi)即為(wei)(wei)毛(mao)蝦(xia)加工而成。蝦(xia)皮(pi)(pi)的營養(yang)價(jia)值很高，在水產(chan)(chan)品中(zhong)屬價(jia)格比較(jiao)低廉的大眾化(hua)海味品。經化(hua)驗每(mei)100克(ke)(ke)(ke)蝦(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)含(han)蛋(dan)白質(zhi)39.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)(ke)，糖類(lei)8.6克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)2000毫克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)1005毫克(ke)(ke)(ke)，鐵5.5毫克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.03毫克(ke)(ke)(ke)，核黃(huang)素0.07毫克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)2.5毫克(ke)(ke)(ke)。氨基(ji)酸(suan)組成中(zhong)，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等(deng)含(han)量豐富，氨基(ji)酸(suan)價(jia)達83。此(ci)外還(huan)富含(han)鉀、鎂、硒等(deng)無機元素及(ji)維生素B5和(he)維生素E。蝦(xia)皮(pi)(pi)中(zhong)鈣(gai)和(he)磷(lin)的含(han)量在水產(chan)(chan)品中(zhong)最為(wei)(wei)可觀，兒童適當地食用蝦(xia)皮(pi)(pi)，對其生長發(fa)育大為(wei)(wei)有益。家(jia)庭食用方法多而簡便，如蝦(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋(dan)、熬冬瓜、燒白菜或(huo)(huo)蘿卜、炸丸(wan)子、作餡及(ji)湯(tang)料均很鮮美。

中(zhong)國毛(mao)蝦各地所產(chan)形(xing)態(tai)略有(you)差(cha)別，但以泥底(di)海(hai)底(di)出(chu)產(chan)的毛(mao)蝦品質最好，營養(yang)價值高，風味(wei)獨(du)特(te)。但從外觀看，形(xing)態(tai)稍(shao)差(cha)。

營養價值

中(zhong)(zhong)國(guo)毛蝦(xia)是一種營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)極高(gao)的(de)海洋低值(zhi)(zhi)蝦(xia)類。其蛋(dan)白質含(han)量高(gao)達72.9%(干基(ji)(ji)) 。氨基(ji)(ji)酸組成中(zhong)(zhong)，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等(deng)含(han)量豐富，蛋(dan)白質營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)高(gao)，氨基(ji)(ji)酸價(jia)為83。其獨特(te)的(de)氨基(ji)(ji)酸結構使其在(zai)呈味、營養(yang)保健(jian)方面均具(ju)有(you)較(jiao)大(da)的(de)開發利用價(jia)值(zhi)(zhi)。此外，富含(han)鉀、鈣、鎂、鐵(tie)、磷、硒等(deng)對人(ren)體具(ju)有(you)重要生理意義(yi)的(de)常量及微(wei)量元素，維生素幾及維生素E的(de)含(han)量也較(jiao)高(gao)。以(yi)低值(zhi)(zhi)的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)毛蝦(xia)生產附加值(zhi)(zhi)高(gao)的(de)蝦(xia)味海鮮調味料(liao)，特(te)別是海洋功能(neng)保健(jian)食品(pin)應不失為一種較(jiao)好的(de)加工(gong)途徑。

小食譜

一、蝦(xia)皮(pi)炒韭(jiu)(jiu)菜(cai)：韭(jiu)(jiu)菜(cai)250克洗凈切段(duan)，蝦(xia)皮(pi)60克，食(shi)鹽、香(xiang)油(you)、醬油(you)、味(wei)精各(ge)適(shi)量，用(yong)香(xiang)油(you)將蝦(xia)皮(pi)略炒，加韭(jiu)(jiu)菜(cai)、醬油(you)、食(shi)鹽炒熟(shu)，再調(diao)入味(wei)精食(shi)用(yong)。有開胃健脾(pi)、補腎壯陽之功效，適(shi)用(yong)于食(shi)欲不振、陽痿早泄、精液稀(xi)薄等(deng)癥(zheng)。

二、蝦皮(pi)拌(ban)香(xiang)菜(cai)：香(xiang)菜(cai)300克(ke)洗凈切段，蝦皮(pi)50克(ke)，加食鹽、香(xiang)油(you)、味(wei)精各適量拌(ban)勻食用。清香(xiang)爽口，別具風味(wei)。有(you)補腎(shen)壯陽(yang)、祛風解毒之(zhi)功(gong)效(xiao)，對遺精、陽(yang)痿、消化(hua)不(bu)良、麻疹透(tou)發不(bu)暢等有(you)療(liao)效(xiao)。

三(san)、蝦(xia)皮(pi)(pi)拌青(qing)椒：青(qing)椒350克洗凈切絲(si)，蝦(xia)皮(pi)(pi)60克，加食(shi)(shi)鹽、食(shi)(shi)醋、香(xiang)油、味精各量拌勻(yun)食(shi)(shi)用。有(you)開胃消(xiao)食(shi)(shi)、補腎(shen)壯陽、祛風濕之(zhi)功效，對消(xiao)化不良、骨(gu)(gu)質(zhi)疏松、軟骨(gu)(gu)癥等有(you)益處。