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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳細介紹(shao) PROFILE +

簡介

其實，九節蝦名字的(de)(de)由(you)(you)來(lai)，并非因(yin)為它的(de)(de)節氣(qi)，而是(shi)由(you)(you)于蝦身上(shang)有(you)(you)一(yi)深(shen)一(yi)淺(qian)的(de)(de)橫向紋(wen)路，煮熟后(hou)有(you)(you)明顯的(de)(de)九節白(bai)色花紋(wen)，故得其名。除了(le)外形(xing)靚麗，九節蝦的(de)(de)個頭(tou)也不小，加上(shang)肉(rou)質(zhi)清爽(shuang)且(qie)富于彈(dan)性(xing)(xing)(xing)，因(yin)而備受歡迎。為了(le)盡(jin)得其味，人們也使(shi)出了(le)渾(hun)身解數，把任何做蝦的(de)(de)方法都加諸(zhu)其上(shang)，如白(bai)灼、蒜蓉開(kai)邊蒸、椒鹽(yan)或者醬(jiang)油(you)。不過由(you)(you)于九節蝦的(de)(de)殼比(bi)較(jiao)硬(ying)，用來(lai)椒鹽(yan)不易入味，因(yin)此還是(shi)白(bai)灼最滋(zi)味。即是(shi)把活(huo)蹦(beng)亂(luan)跳的(de)(de)鮮蝦直接放入白(bai)開(kai)水里燙熟，吃時蘸些(xie)加了(le)辣椒圈或者芥末的(de)(de)豉油(you)，就能(neng)帶出蝦肉(rou)的(de)(de)鮮甜和(he)爽(shuang)脆。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)最簡單的(de)(de)烹調方法，家庭煮婦一(yi)般(ban)擅長，不過用在九節蝦身上(shang)，也很考(kao)功夫。因(yin)為這(zhe)(zhe)(zhe)種蝦殼硬(ying)且(qie)肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)有(you)(you)韌性(xing)(xing)(xing)。燙得太熟自(zi)然大(da)失其趣，半生不熟又讓人有(you)(you)腸胃安全之虞。大(da)抵是(shi)因(yin)為喜歡“自(zi)殺”的(de)(de)個性(xing)(xing)(xing)嚇(xia)怕了(le)漁民，九節蝦多(duo)為野生，人工養殖的(de)(de)少，再加上(shang)當(dang)造期(qi)產量也不多(duo)，所以(yi)這(zhe)(zhe)(zhe)種蝦的(de)(de)價格(ge)也比(bi)較(jiao)貴。

鑒別

吃(chi)九節蝦(xia)粵(yue)人要看(kan)(kan)蝦(xia)們(men)的(de)自(zi)由(you)度(du)和(he)(he)生活地。自(zi)由(you)度(du)就(jiu)(jiu)是(shi)看(kan)(kan)蝦(xia)是(shi)否野生，味道(dao)以野生為上。野生的(de)蝦(xia)花紋呈深(shen)紅色(se)，而飼養的(de)則淺(qian)色(se)很(hen)多(duo)(duo)。另外海(hai)鮮(xian)分為咸水(shui)海(hai)鮮(xian)和(he)(he)淡(dan)海(hai)鮮(xian)，咸水(shui)的(de)味道(dao)鮮(xian)甜但肉質較粗，淡(dan)水(shui)河鮮(xian)味鮮(xian)肉滑，但肉質不結(jie)實，只有咸淡(dan)水(shui)交界處——也就(jiu)(jiu)是(shi)河流入海(hai)口的(de)地方所(suo)產味道(dao)甜美又不失口感，咸淡(dan)水(shui)交界處在廣州附近的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)南沙新墾一帶。南沙新墾所(suo)出的(de)鬼(gui)蝦(xia)，和(he)(he)奄(yan)仔(zi)蟹(xie)在同一個海(hai)塘(tang)生長的(de)，吃(chi)的(de)是(shi)被(bei)蟹(xie)鉗夾碎的(de)海(hai)貝、海(hai)蠔(hao)，都是(shi)天然(ran)海(hai)產。由(you)于(yu)是(shi)在咸淡(dan)水(shui)處長大(da)，加上浪多(duo)(duo)，浮游生物及氧(yang)氣也足，因此(ci)此(ci)處所(suo)產的(de)蝦(xia)肉質最(zui)靚，脆(cui)爽帶甜，而且最(zui)大(da)的(de)可以長到(dao)二兩(liang)多(duo)(duo)一只。

細心分辨(bian)哪(na)是九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)哪(na)是短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。因(yin)為九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)“個頭”差不(bu)多(duo)大，但(dan)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)顏色(se)偏青(qing)、腳(jiao)(jiao)偏長(chang)；而(er)短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)顏色(se)偏紅，身上有較明顯(xian)的紅斑(ban)紋、腳(jiao)(jiao)偏短(duan)。煮(zhu)熟后(hou)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)顏色(se)較淺，不(bu)如短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)顏色(se)鮮(xian)艷好看。而(er)口(kou)味(wei)上，九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)則(ze)比短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)更鮮(xian)嫩。因(yin)此論(lun)價錢，自然也是九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)比短(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)要貴。

功效

蝦(xia)營養(yang)(yang)(yang)豐(feng)(feng)富，其肉質松軟，易消化，對(dui)身(shen)體虛弱以及病后需(xu)要(yao)調養(yang)(yang)(yang)的(de)人(ren)是極好的(de)食物；蝦(xia)中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血管系統(tong)，它(ta)可減少血液中膽固醇含量，防(fang)(fang)止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利于預防(fang)(fang)高血壓及心肌梗死；蝦(xia)肉還有(you)補腎壯陽，通乳抗(kang)毒(du)、養(yang)(yang)(yang)血固精(jing)、化瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。