芒果视频下载 - APPv2.9.9版下载

九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

本百科詞條由網站注冊用戶"

巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與九節蝦的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！反饋

詳細介紹(shao) PROFILE +

簡介

其(qi)實，九(jiu)節蝦(xia)(xia)名字(zi)的(de)(de)由來，并非因(yin)(yin)為它(ta)的(de)(de)節氣，而(er)是(shi)由于(yu)蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)上(shang)有(you)一(yi)深一(yi)淺的(de)(de)橫向紋路，煮熟后有(you)明顯的(de)(de)九(jiu)節白(bai)色花紋，故得其(qi)名。除了(le)(le)(le)(le)外形靚麗，九(jiu)節蝦(xia)(xia)的(de)(de)個頭也不(bu)(bu)小，加(jia)上(shang)肉(rou)質清爽(shuang)(shuang)且富(fu)于(yu)彈(dan)性，因(yin)(yin)而(er)備(bei)受(shou)歡迎。為了(le)(le)(le)(le)盡得其(qi)味，人們也使出(chu)了(le)(le)(le)(le)渾(hun)身(shen)(shen)解數，把(ba)任何做蝦(xia)(xia)的(de)(de)方法都加(jia)諸其(qi)上(shang)，如白(bai)灼(zhuo)(zhuo)、蒜蓉(rong)開(kai)邊蒸、椒鹽或(huo)者醬油。不(bu)(bu)過由于(yu)九(jiu)節蝦(xia)(xia)的(de)(de)殼比較(jiao)(jiao)硬，用來椒鹽不(bu)(bu)易入(ru)味，因(yin)(yin)此(ci)還(huan)是(shi)白(bai)灼(zhuo)(zhuo)最滋味。即是(shi)把(ba)活蹦(beng)亂(luan)跳(tiao)的(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)直接放入(ru)白(bai)開(kai)水里燙熟，吃時蘸(zhan)些加(jia)了(le)(le)(le)(le)辣椒圈(quan)或(huo)者芥末的(de)(de)豉(chi)油，就能帶出(chu)蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)鮮甜和爽(shuang)(shuang)脆。這(zhe)是(shi)最簡單的(de)(de)烹調方法，家庭煮婦一(yi)般擅長(chang)，不(bu)(bu)過用在九(jiu)節蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)上(shang)，也很考功(gong)夫(fu)。因(yin)(yin)為這(zhe)種蝦(xia)(xia)殼硬且肉(rou)質比較(jiao)(jiao)有(you)韌(ren)性。燙得太(tai)熟自然(ran)大失其(qi)趣，半生(sheng)(sheng)不(bu)(bu)熟又讓人有(you)腸胃安(an)全之虞(yu)。大抵(di)是(shi)因(yin)(yin)為喜歡“自殺”的(de)(de)個性嚇怕了(le)(le)(le)(le)漁民，九(jiu)節蝦(xia)(xia)多(duo)為野生(sheng)(sheng)，人工(gong)養殖的(de)(de)少，再加(jia)上(shang)當造期產(chan)量也不(bu)(bu)多(duo)，所以這(zhe)種蝦(xia)(xia)的(de)(de)價格也比較(jiao)(jiao)貴。

鑒別

吃(chi)九節蝦(xia)粵人要看(kan)蝦(xia)們(men)的(de)(de)自(zi)由(you)(you)(you)度和(he)生(sheng)(sheng)活地(di)。自(zi)由(you)(you)(you)度就是(shi)(shi)(shi)看(kan)蝦(xia)是(shi)(shi)(shi)否(fou)野(ye)生(sheng)(sheng)，味道(dao)(dao)(dao)以野(ye)生(sheng)(sheng)為(wei)上。野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)蝦(xia)花紋呈(cheng)深(shen)紅色，而飼(si)養的(de)(de)則淺色很多。另外海(hai)鮮分為(wei)咸水(shui)(shui)海(hai)鮮和(he)淡(dan)(dan)(dan)海(hai)鮮，咸水(shui)(shui)的(de)(de)味道(dao)(dao)(dao)鮮甜(tian)但肉(rou)質(zhi)(zhi)較粗，淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)河(he)鮮味鮮肉(rou)滑(hua)，但肉(rou)質(zhi)(zhi)不結實，只有咸淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)交(jiao)界(jie)處(chu)——也就是(shi)(shi)(shi)河(he)流入海(hai)口的(de)(de)地(di)方所產味道(dao)(dao)(dao)甜(tian)美又不失口感，咸淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)交(jiao)界(jie)處(chu)在廣州附近的(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)南沙(sha)新墾一(yi)帶(dai)。南沙(sha)新墾所出的(de)(de)鬼蝦(xia)，和(he)奄(yan)仔蟹在同一(yi)個海(hai)塘生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)被蟹鉗夾碎的(de)(de)海(hai)貝、海(hai)蠔，都(dou)是(shi)(shi)(shi)天然(ran)海(hai)產。由(you)(you)(you)于是(shi)(shi)(shi)在咸淡(dan)(dan)(dan)水(shui)(shui)處(chu)長(chang)(chang)(chang)大，加上浪多，浮(fu)游生(sheng)(sheng)物及氧氣也足，因此此處(chu)所產的(de)(de)蝦(xia)肉(rou)質(zhi)(zhi)最(zui)靚，脆(cui)爽帶(dai)甜(tian)，而且最(zui)大的(de)(de)可以長(chang)(chang)(chang)到二兩多一(yi)只。

細心分辨哪(na)是(shi)(shi)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)哪(na)是(shi)(shi)短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)。因(yin)為九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)和短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)“個頭”差不(bu)多大(da)，但九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)偏(pian)青、腳(jiao)(jiao)偏(pian)長；而短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)偏(pian)紅，身上有(you)較明顯的紅斑紋、腳(jiao)(jiao)偏(pian)短(duan)(duan)。煮熟后九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)較淺，不(bu)如(ru)短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)顏色(se)鮮(xian)艷好看。而口味上，九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)則(ze)比短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)更(geng)鮮(xian)嫩。因(yin)此論價錢(qian)，自然(ran)也是(shi)(shi)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)比短(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)蝦(xia)(xia)要(yao)貴(gui)。

功效

蝦(xia)營養豐富(fu)，其(qi)肉(rou)質松軟，易(yi)消(xiao)化(hua)，對(dui)身體虛弱(ruo)以及病后需(xu)要調養的(de)(de)人(ren)是極(ji)好(hao)的(de)(de)食物；蝦(xia)中含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鎂，能(neng)很好(hao)的(de)(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它可減(jian)少血(xue)液中膽(dan)固(gu)(gu)醇含量，防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有(you)(you)(you)利于(yu)預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)(you)(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)，通乳(ru)抗毒(du)、養血(xue)固(gu)(gu)精、化(hua)瘀解毒(du)、益(yi)氣滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛、開胃化(hua)痰等功效。