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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳細(xi)介紹 PROFILE +

簡介

其(qi)實(shi)，九(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)名字的(de)(de)(de)由來(lai)，并非(fei)因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)節(jie)(jie)氣，而(er)是由于(yu)蝦(xia)(xia)身(shen)上(shang)有(you)(you)一深一淺(qian)的(de)(de)(de)橫向(xiang)紋(wen)路，煮熟后(hou)有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)九(jiu)節(jie)(jie)白色花(hua)紋(wen)，故得其(qi)名。除了外形靚麗，九(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)個頭(tou)也(ye)(ye)不小，加上(shang)肉(rou)質清爽且富(fu)于(yu)彈性，因而(er)備受(shou)歡(huan)(huan)迎。為(wei)了盡(jin)得其(qi)味，人(ren)們也(ye)(ye)使出了渾(hun)身(shen)解(jie)數，把任何做(zuo)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)方法都加諸(zhu)其(qi)上(shang)，如白灼(zhuo)、蒜蓉開邊蒸、椒(jiao)鹽或者(zhe)醬油。不過由于(yu)九(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)殼比較(jiao)(jiao)硬(ying)，用(yong)來(lai)椒(jiao)鹽不易入味，因此還(huan)是白灼(zhuo)最滋味。即是把活蹦亂跳的(de)(de)(de)鮮蝦(xia)(xia)直接(jie)放入白開水里燙(tang)熟，吃時蘸些(xie)加了辣椒(jiao)圈或者(zhe)芥末(mo)的(de)(de)(de)豉(chi)油，就(jiu)能帶出蝦(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)(de)鮮甜和爽脆。這是最簡單的(de)(de)(de)烹調方法，家庭煮婦一般擅長，不過用(yong)在九(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)身(shen)上(shang)，也(ye)(ye)很考(kao)功夫。因為(wei)這種(zhong)蝦(xia)(xia)殼硬(ying)且肉(rou)質比較(jiao)(jiao)有(you)(you)韌性。燙(tang)得太熟自然大(da)失其(qi)趣(qu)，半生(sheng)不熟又讓人(ren)有(you)(you)腸(chang)胃安全之虞。大(da)抵是因為(wei)喜歡(huan)(huan)“自殺”的(de)(de)(de)個性嚇(xia)怕了漁(yu)民(min)，九(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)多為(wei)野生(sheng)，人(ren)工養殖的(de)(de)(de)少，再加上(shang)當造期(qi)產量(liang)也(ye)(ye)不多，所(suo)以這種(zhong)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)價格也(ye)(ye)比較(jiao)(jiao)貴。

鑒別

吃九節蝦粵人要看蝦們的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)由(you)度和(he)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)地(di)。自(zi)由(you)度就是(shi)(shi)看蝦是(shi)(shi)否(fou)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)，味(wei)道(dao)以(yi)野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)為上。野(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦花紋呈(cheng)深紅(hong)色，而飼(si)養的(de)(de)(de)(de)(de)則淺色很多(duo)。另外海(hai)鮮(xian)分為咸(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)海(hai)鮮(xian)和(he)淡(dan)海(hai)鮮(xian)，咸(xian)水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)鮮(xian)甜(tian)但肉質較粗(cu)，淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)河鮮(xian)味(wei)鮮(xian)肉滑，但肉質不結實(shi)，只有咸(xian)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)交(jiao)界處(chu)(chu)——也就是(shi)(shi)河流入海(hai)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方所(suo)產味(wei)道(dao)甜(tian)美又不失口(kou)感(gan)，咸(xian)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)交(jiao)界處(chu)(chu)在廣(guang)州附近的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)南(nan)沙新墾一帶。南(nan)沙新墾所(suo)出的(de)(de)(de)(de)(de)鬼蝦，和(he)奄仔蟹(xie)在同一個海(hai)塘生(sheng)(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)，吃的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)被蟹(xie)鉗(qian)夾(jia)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)貝(bei)、海(hai)蠔，都是(shi)(shi)天(tian)然海(hai)產。由(you)于是(shi)(shi)在咸(xian)淡(dan)水(shui)(shui)(shui)(shui)處(chu)(chu)長大，加(jia)上浪多(duo)，浮游生(sheng)(sheng)(sheng)物及(ji)氧(yang)氣也足，因(yin)此此處(chu)(chu)所(suo)產的(de)(de)(de)(de)(de)蝦肉質最(zui)靚(jing)，脆爽帶甜(tian)，而且最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)可以(yi)長到二兩多(duo)一只。

細(xi)心分辨(bian)哪是九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)哪是短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)。因為九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)和短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)“個頭(tou)”差(cha)不多大，但九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色偏(pian)青、腳(jiao)(jiao)偏(pian)長；而(er)短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色偏(pian)紅，身(shen)上(shang)有較明顯的紅斑紋、腳(jiao)(jiao)偏(pian)短(duan)(duan)(duan)。煮熟后九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色較淺，不如短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏色鮮艷好看。而(er)口味上(shang)，九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)則比短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)比短(duan)(duan)(duan)腳(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)要貴。

功效

蝦(xia)營養豐(feng)富，其肉質松軟，易消化(hua)(hua)，對身體(ti)虛(xu)弱以及(ji)(ji)病后需(xu)要調養的(de)(de)人是極(ji)好的(de)(de)食(shi)物；蝦(xia)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，能(neng)很好的(de)(de)保護心血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止動脈(mo)硬化(hua)(hua)，同(tong)時還(huan)能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈(mo)，有(you)(you)利于預防高血壓(ya)及(ji)(ji)心肌梗死(si)；蝦(xia)肉還(huan)有(you)(you)補腎(shen)壯(zhuang)陽，通乳抗毒(du)、養血固(gu)精、化(hua)(hua)瘀解毒(du)、益氣滋(zi)陽、通絡止痛、開胃化(hua)(hua)痰等功效。