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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳細介紹(shao) PROFILE +

簡介

其實，九節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)名字的(de)由來，并(bing)非因(yin)為(wei)它的(de)節(jie)(jie)(jie)氣(qi)，而(er)是(shi)(shi)由于(yu)(yu)蝦(xia)身(shen)上(shang)(shang)有(you)(you)一深一淺的(de)橫向紋(wen)路，煮熟(shu)(shu)(shu)后有(you)(you)明顯的(de)九節(jie)(jie)(jie)白(bai)(bai)色花紋(wen)，故得其名。除了外形(xing)靚(jing)麗，九節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)的(de)個頭也(ye)(ye)不小，加上(shang)(shang)肉(rou)質清爽(shuang)且富于(yu)(yu)彈性，因(yin)而(er)備受歡迎。為(wei)了盡(jin)得其味，人(ren)們(men)也(ye)(ye)使出(chu)了渾(hun)身(shen)解(jie)數，把任何做蝦(xia)的(de)方法(fa)(fa)都加諸其上(shang)(shang)，如白(bai)(bai)灼(zhuo)、蒜蓉開邊蒸(zheng)、椒(jiao)鹽(yan)或者醬油。不過由于(yu)(yu)九節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)的(de)殼比(bi)較硬，用(yong)來椒(jiao)鹽(yan)不易(yi)入(ru)味，因(yin)此還是(shi)(shi)白(bai)(bai)灼(zhuo)最(zui)滋味。即是(shi)(shi)把活(huo)蹦亂跳的(de)鮮蝦(xia)直接放入(ru)白(bai)(bai)開水里燙(tang)熟(shu)(shu)(shu)，吃時蘸些加了辣椒(jiao)圈或者芥(jie)末的(de)豉油，就(jiu)能帶(dai)出(chu)蝦(xia)肉(rou)的(de)鮮甜(tian)和爽(shuang)脆。這(zhe)是(shi)(shi)最(zui)簡單的(de)烹調方法(fa)(fa)，家庭煮婦一般(ban)擅長，不過用(yong)在九節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)身(shen)上(shang)(shang)，也(ye)(ye)很考功夫。因(yin)為(wei)這(zhe)種蝦(xia)殼硬且肉(rou)質比(bi)較有(you)(you)韌性。燙(tang)得太熟(shu)(shu)(shu)自然大失其趣，半生不熟(shu)(shu)(shu)又讓人(ren)有(you)(you)腸胃安全之虞。大抵(di)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)喜歡“自殺”的(de)個性嚇怕了漁(yu)民，九節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)多為(wei)野生，人(ren)工養殖(zhi)的(de)少，再加上(shang)(shang)當造期產量(liang)也(ye)(ye)不多，所(suo)以(yi)這(zhe)種蝦(xia)的(de)價格也(ye)(ye)比(bi)較貴。

鑒別

吃九節蝦(xia)粵人(ren)要看(kan)蝦(xia)們的(de)(de)(de)(de)自由度和(he)生(sheng)(sheng)活地。自由度就是(shi)看(kan)蝦(xia)是(shi)否野(ye)生(sheng)(sheng)，味道以(yi)野(ye)生(sheng)(sheng)為上(shang)。野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)花紋呈深紅色，而(er)飼(si)養的(de)(de)(de)(de)則淺色很多(duo)。另外海(hai)(hai)鮮分為咸水(shui)海(hai)(hai)鮮和(he)淡(dan)海(hai)(hai)鮮，咸水(shui)的(de)(de)(de)(de)味道鮮甜(tian)但(dan)肉質(zhi)較(jiao)粗，淡(dan)水(shui)河鮮味鮮肉滑，但(dan)肉質(zhi)不結實，只有咸淡(dan)水(shui)交界處(chu)——也(ye)就是(shi)河流入海(hai)(hai)口(kou)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)所(suo)(suo)產味道甜(tian)美又(you)不失口(kou)感，咸淡(dan)水(shui)交界處(chu)在廣州附近的(de)(de)(de)(de)就是(shi)南(nan)沙新墾一帶。南(nan)沙新墾所(suo)(suo)出的(de)(de)(de)(de)鬼蝦(xia)，和(he)奄仔蟹(xie)在同一個海(hai)(hai)塘(tang)生(sheng)(sheng)長的(de)(de)(de)(de)，吃的(de)(de)(de)(de)是(shi)被(bei)蟹(xie)鉗(qian)夾碎的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)貝、海(hai)(hai)蠔，都是(shi)天然海(hai)(hai)產。由于是(shi)在咸淡(dan)水(shui)處(chu)長大，加上(shang)浪多(duo)，浮游(you)生(sheng)(sheng)物及氧氣也(ye)足，因此(ci)此(ci)處(chu)所(suo)(suo)產的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)肉質(zhi)最靚，脆爽帶甜(tian)，而(er)且最大的(de)(de)(de)(de)可以(yi)長到(dao)二兩多(duo)一只。

細心分(fen)辨哪是九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦哪是短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦。因為(wei)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦和短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦“個頭”差不多(duo)大，但九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦顏色偏青、腳(jiao)偏長(chang)；而(er)短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦顏色偏紅，身上(shang)有較明顯的紅斑紋、腳(jiao)偏短。煮熟(shu)后(hou)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦顏色較淺，不如(ru)短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦顏色鮮艷(yan)好看。而(er)口味上(shang)，九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦則比(bi)短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦更鮮嫩(nen)。因此論價錢(qian)，自然也是九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦比(bi)短腳(jiao)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦要貴(gui)。

功效

蝦(xia)營(ying)養(yang)豐(feng)富，其肉(rou)質松軟，易消化，對(dui)身體(ti)虛(xu)弱以(yi)及病后(hou)需要調養(yang)的(de)人(ren)是極(ji)好(hao)的(de)食物；蝦(xia)中(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)鎂，能(neng)很(hen)好(hao)的(de)保護心血(xue)管(guan)系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量，防止(zhi)動脈(mo)硬化，同時還能(neng)擴(kuo)張冠狀(zhuang)動脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)壓(ya)及心肌梗(geng)死；蝦(xia)肉(rou)還有(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)(yang)，通(tong)乳抗(kang)毒、養(yang)血(xue)固(gu)精、化瘀解毒、益氣滋陽(yang)(yang)、通(tong)絡止(zhi)痛、開胃化痰等功(gong)效。