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形態特征

足(zu)齡的(de)(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)重為100～250g，國外(wai)最大個(ge)體(ti)(ti)有(you)(you)達(da)5O噸的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)體(ti)(ti)色(se)為鑲嵌褐(he)綠色(se)，頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)和腹 部(bu)(bu)(bu)均(jun)勻連接，外(wai)被一(yi)層堅(jian)硬外(wai)殼(ke)；胸(xiong)足(zu)5對(dui)(dui)(dui)，第(di)1對(dui)(dui)(dui)特別(bie)發(fa)(fa)達(da)而成(cheng)強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)螯(ao)。雄(xiong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)螯(ao)比(bi)雌性(xing)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)達(da)，雄(xiong)性(xing)整的(de)(de)(de)(de)外(wai)側端有(you)(you)一(yi)膜(mo)鮮(xian)質紅(hong)帶(dai)，是雌雄(xiong)分別(bie)的(de)(de)(de)(de)第(di)2性(xing)征(zheng)；有(you)(you)3對(dui)(dui)(dui)觸須，外(wai)緣的(de)(de)(de)(de)1對(dui)(dui)(dui)特別(bie)粗長(chang)，約長(chang)于(yu)體(ti)(ti)長(chang)的(de)(de)(de)(de)1/3；尾部(bu)(bu)(bu)有(you)(you)5片強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)尾扇，外(wai)綴3片，中部(bu)(bu)(bu)1片較小。母蝦(xia)在(zai)帶(dai)卵(luan)期和孵化期，尾扇常向內彎曲．把粘附在(zai)腹部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)包在(zai)腹內，以保護母蝦(xia)在(zai)爬行或(huo)受(shou)敵時的(de)(de)(de)(de)受(shou)精卵(luan)和稚蝦(xia)不(bu)受(shou)損，也(ye)是帶(dai)卵(luan)與不(bu)帶(dai)卵(luan)母蝦(xia)的(de)(de)(de)(de)區分；雄(xiong) 的(de)(de)(de)(de)外(wai)生(sheng)殖器生(sheng)在(zai)第(di)5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)(bu)，左右各1個(ge)，呈藍色(se)透明(ming) 突(tu)起。雌性(xing)生(sheng)殖器位(wei)于(yu)第(di)3對(dui)(dui)(dui)胸(xiong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)(bu)，左右各1十(shi)，呈圓形，有(you)(you)一(yi)薄(bo)膜(mo)覆蓋口。

生活習性

晝伏(fu)夜(ye)出，白天藏匿(ni)洞(dong)中，僅(jin)顯露兩對(dui)觸(chu)角(jiao)和頭部用(yong)以感觸(chu)洞(dong)外動向，夜(ye)間外出覓食(shi)。主要攝(she)食(shi)小魚、蝦蟹類(lei)、小貝(bei)類(lei)、海(hai)(hai)膽、藤壺、多毛類(lei)、藻類(lei)等。龍蝦依(yi)靠步足爬行(xing)(xing)，不喜(xi)游(you)泳(yong)，行(xing)(xing)動遲緩。觸(chu)角(jiao)靈(ling)敏，遇敵時(shi)(shi)轉(zhuan)動第(di)二觸(chu)角(jiao)摩擦(ca)發(fa)音(yin)器發(fa)出吱吱聲響以驚(jing)嚇對(dui)方(fang)。受驚(jing)時(shi)(shi)常屈腹彈跳(tiao)，引體(ti)向后。喜(xi)廝斗(dou)，常以俯沖方(fang)式(shi)攻擊對(dui)方(fang)，有群棲習(xi)性，蝦群區(qu)域性明(ming)顯，常因(yin)季節(jie)水(shui)溫變化和索餌、生殖(zhi)等因(yin)素發(fa)生遷(qian)移，通常夏季棲于淺(qian)水(shui)處，秋冬移向較(jiao)深海(hai)(hai)區(qu)，繁殖(zhi)時(shi)(shi)復又到淺(qian)海(hai)(hai)處。

錦(jin)繡龍(long)蝦生(sheng)活在珊瑚外圍的(de)斜(xie)面至較深的(de)泥沙(sha)質(zhi)地。通常(chang)棲息在水深1至10米，最深記錄為(wei)145米，以巖礁及(ji)礁斜(xie)面之靜水處(chu)為(wei)多，有時也可在河口(kou)附近水質(zhi)較混(hun)濁之泥底處(chu)發(fa)現。目(mu)前澳 洲(zhou)龍(long)蝦不僅在 澳大利(li)亞進行(xing)人工養殖(zhi)(zhi) , 而且美(mei)國、非洲(zhou)、新西蘭、南亞都已(yi)開始養殖(zhi)(zhi)。

敵害及蝦病防治

親(qin)蝦(xia)(xia)培育階段(duan)要(yao)(yao)防(fang)水老(lao)鼠(shu)、水蛇(she)、青蛙的(de)(de)(de)襲擊及累枝蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘形蟲(chong)等纖(xian)毛蟲(chong)類的(de)(de)(de)附著。幼(you)苗階段(duan)還要(yao)(yao)防(fang)水生昆蟲(chong)及幼(you)蟲(chong)的(de)(de)(de)危害。 所以 ,必須(xu)注意飼養(yang)前的(de)(de)(de)消(xiao)毒清池、采取一定(ding)的(de)(de)(de)防(fang)范措(cuo)施并加強飼養(yang)管理。紅螯(ao)螯(ao)蝦(xia)(xia)極易感(gan)染螯(ao)蝦(xia)(xia)易得的(de)(de)(de)疾病(bing) ,另(ling)(ling)外(wai)還易患一種由真(zhen)菌(jun)引(yin)起的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)病(bing)稱(cheng)作“螯(ao)蝦(xia)(xia)瘟” ,只要(yao)(yao)將蝦(xia)(xia)苗放養(yang)和捕撈時(shi)的(de)(de)(de)水溫掌握在21℃以上 ,即可避免(mian) “螯(ao)蝦(xia)(xia)瘟”病(bing)的(de)(de)(de)發生。 另(ling)(ling)外(wai) ,養(yang)殖中可定(ding)期每(mei) 10d1次(ci)交換使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進(jin)行全池潑灑以預防(fang)病(bing)害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲(zhou)龍(long)蝦”也(ye)叫錦繡龍(long)蝦，多為(wei)廣東越南等(deng)地(di)的花(hua)龍(long)蝦，并(bing)不是正宗澳洲(zhou)龍(long)蝦。活龍(long)蝦1只(約750克(ke))，面粉200克(ke)，紅心(xin)鴨蛋1只，新西蘭黃油25克(ke)，芝(zhi)(zhi)士片(pian)5片(pian)，特濃鮮牛奶150克(ke)，碎芝(zhi)(zhi)士條10克(ke)。

調料

精鹽1克(ke)，味(wei)精1克(ke)，精制(zhi)油(you)500克(ke)，生粉5克(ke)，培(pei)根10克(ke)。

制作

將150克面(mian)粉(fen)與鴨(ya)蛋和勻(yun)，制成全蛋面(mian)：將龍蝦(xia)宰殺、洗(xi)凈，切成3厘米(mi)方(fang)塊，拍生粉(fen)，入(ru)油鍋炸(zha)熟(shu)待(dai)用(yong)(yong)；把全蛋面(mian)煮熟(shu)切成面(mian)條待(dai)用(yong)(yong)，培(pei)根(gen)切小粒(li)炸(zha)脆；鍋內下黃油、芝(zhi)士(shi)片、鮮牛奶、面(mian)粉(fen)醬燒開，用(yong)(yong)鹽(yan)、味(wei)精調(diao)味(wei)，制成芝(zhi)士(shi)醬；用(yong)(yong)芝(zhi)士(shi)醬把煮熟(shu)的面(mian)條加入(ru)炸(zha)好的培(pei)根(gen)粒(li)拌勻(yun)，墊在盤底；面(mian)條上(shang)(shang)面(mian)擺上(shang)(shang)炸(zha)好的龍蝦(xia)塊，上(shang)(shang)澆芝(zhi)士(shi)醬，撒(sa)上(shang)(shang)碎芝(zhi)士(shi)條；入(ru)280℃烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分(fen)鐘取出，上(shang)(shang)桌即(ji)可。

特點

色彩悅目，味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍(long)蝦(xia)營養豐富(fu)，其肉質松軟，易消化，對身(shen)體虛(xu)弱以(yi)及病后需要(yao)調(diao)養的人是(shi)極好的食物(wu)。且含有(you)豐富(fu)的鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具有(you)重要(yao)的調(diao)節(jie)作用，能(neng)很好的保護心血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽固醇含量，防止動(dong)(dong)脈硬化，同(tong)時(shi)還(huan)能(neng)擴(kuo)張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈，有(you)利于預(yu)防高血(xue)壓及心肌梗死；

澳洲龍蝦的通乳(ru)作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有(you)補益功效；

日本大(da)阪大(da)學的科學家發現，澳洲(zhou)龍(long)蝦體內的蝦青素有助于消除(chu)因時差反應而(er)產生(sheng)的“時差癥”。

注意事項

消(xiao)費者在(zai)選購澳(ao)龍(long)(long)的時候(hou)，應該將(jiang)澳(ao)龍(long)(long)和紐龍(long)(long)（新(xin)西蘭(lan)龍(long)(long)蝦）區別開來(lai)，紐龍(long)(long)多為暗紅

色(se)或(huo)黑色(se)或(huo)草色(se)，爪紅色(se)。與澳(ao)龍(long)極為(wei)相似(si)，但寬度和肥壯程度均不及澳(ao)龍(long)。市面(mian)的(de)所謂“澳(ao)龍(long)”多為(wei)紐龍(long)。

食(shi)用澳洲龍蝦(xia)的(de)(de)注意事(shi)項是蝦(xia)忌與某些水果同吃。蝦(xia)含有(you)比較豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白質和(he)(he)鈣(gai)等(deng)(deng)(deng)營(ying)養物質。如果把它們與含有(you)鞣酸的(de)(de)水果，如葡(pu)萄、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等(deng)(deng)(deng)同食(shi)，不僅(jin)會降低蛋(dan)白質的(de)(de)營(ying)養價值，而且鞣酸和(he)(he)鈣(gai)離子(zi)結合形成不溶性結合物刺激腸胃(wei)，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈(yun)、惡(e)心(xin)和(he)(he)腹痛腹瀉(xie)等(deng)(deng)(deng)癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(ying)間隔2小(xiao)時。