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形態特征

足(zu)齡(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)澳(ao)洲龍(long)蝦(xia)(xia)重為100～250g，國外(wai)(wai)最大個體有(you)達5O噸(dun)的(de)(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)體色(se)為鑲嵌褐(he)綠色(se)，頭胸(xiong)(xiong)部(bu)和腹(fu) 部(bu)均(jun)勻連接，外(wai)(wai)被一(yi)層堅硬外(wai)(wai)殼(ke)；胸(xiong)(xiong)足(zu)5對(dui)(dui)，第(di)1對(dui)(dui)特別發(fa)達而成強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)(de)螯。雄(xiong)(xiong)(xiong)性的(de)(de)(de)(de)(de)螯比雌性的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)達，雄(xiong)(xiong)(xiong)性整(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)側端有(you)一(yi)膜(mo)鮮質(zhi)紅帶(dai)(dai)，是雌雄(xiong)(xiong)(xiong)分別的(de)(de)(de)(de)(de)第(di)2性征；有(you)3對(dui)(dui)觸須，外(wai)(wai)緣(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)1對(dui)(dui)特別粗長，約長于體長的(de)(de)(de)(de)(de)1/3；尾(wei)部(bu)有(you)5片(pian)強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)(de)尾(wei)扇，外(wai)(wai)綴3片(pian)，中部(bu)1片(pian)較小(xiao)。母蝦(xia)(xia)在(zai)(zai)(zai)帶(dai)(dai)卵(luan)(luan)期和孵化期，尾(wei)扇常向內彎曲．把粘附在(zai)(zai)(zai)腹(fu)部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)卵(luan)(luan)包在(zai)(zai)(zai)腹(fu)內，以保護母蝦(xia)(xia)在(zai)(zai)(zai)爬行或受(shou)敵(di)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)受(shou)精(jing)卵(luan)(luan)和稚蝦(xia)(xia)不受(shou)損(sun)，也是帶(dai)(dai)卵(luan)(luan)與不帶(dai)(dai)卵(luan)(luan)母蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)區分；雄(xiong)(xiong)(xiong) 的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)生(sheng)殖器生(sheng)在(zai)(zai)(zai)第(di)5對(dui)(dui)步足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)基部(bu)，左右各1個，呈藍色(se)透(tou)明 突起。雌性生(sheng)殖器位(wei)于第(di)3對(dui)(dui)胸(xiong)(xiong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)基部(bu)，左右各1十(shi)，呈圓形，有(you)一(yi)薄膜(mo)覆蓋口(kou)。

生活習性

晝伏夜出，白天藏匿洞中(zhong)，僅顯(xian)露兩對(dui)(dui)觸角和(he)頭部用以感觸洞外(wai)動向，夜間外(wai)出覓食(shi)。主要攝食(shi)小(xiao)魚(yu)、蝦(xia)蟹類(lei)、小(xiao)貝(bei)類(lei)、海膽、藤壺、多毛類(lei)、藻(zao)類(lei)等。龍蝦(xia)依靠步足(zu)爬行，不喜(xi)游泳，行動遲緩。觸角靈(ling)敏，遇敵時轉動第二(er)觸角摩擦發(fa)音(yin)器發(fa)出吱(zhi)吱(zhi)聲(sheng)響(xiang)以驚嚇對(dui)(dui)方。受驚時常屈腹彈(dan)跳(tiao)，引體向后(hou)。喜(xi)廝斗，常以俯沖方式攻擊對(dui)(dui)方，有群棲習性，蝦(xia)群區域性明顯(xian)，常因季節水(shui)溫(wen)變化和(he)索餌、生(sheng)殖等因素發(fa)生(sheng)遷移(yi)，通常夏季棲于(yu)淺(qian)水(shui)處，秋冬移(yi)向較深海區，繁殖時復又到淺(qian)海處。

錦繡龍(long)蝦生(sheng)活在(zai)珊瑚外圍的斜(xie)面(mian)至(zhi)較深(shen)的泥沙(sha)質地。通(tong)常棲息(xi)在(zai)水(shui)深(shen)1至(zhi)10米(mi)，最深(shen)記錄為145米(mi)，以巖礁(jiao)及(ji)礁(jiao)斜(xie)面(mian)之靜(jing)水(shui)處為多(duo)，有時也可(ke)在(zai)河口(kou)附近水(shui)質較混濁(zhuo)之泥底處發現(xian)。目前澳 洲龍(long)蝦不僅在(zai) 澳大(da)利亞(ya)進行(xing)人工養(yang)殖 , 而(er)且美國、非洲、新(xin)西蘭、南亞(ya)都已開始養(yang)殖。

敵害及蝦病防治

親(qin)蝦培(pei)育階段(duan)要防(fang)水(shui)老鼠、水(shui)蛇(she)、青蛙(wa)的(de)(de)襲擊及(ji)累枝蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘形蟲(chong)等纖毛蟲(chong)類的(de)(de)附著。幼苗(miao)(miao)階段(duan)還要防(fang)水(shui)生昆蟲(chong)及(ji)幼蟲(chong)的(de)(de)危害(hai)(hai)。 所以(yi) ,必(bi)須注(zhu)意飼養(yang)前的(de)(de)消毒清(qing)池、采(cai)取一定的(de)(de)防(fang)范(fan)措(cuo)施并加(jia)強飼養(yang)管(guan)理。紅螯螯蝦極易(yi)感染螯蝦易(yi)得的(de)(de)疾病(bing) ,另外(wai)還易(yi)患一種(zhong)由真菌引起的(de)(de)蝦病(bing)稱作“螯蝦瘟(wen)” ,只要將蝦苗(miao)(miao)放養(yang)和捕撈時的(de)(de)水(shui)溫掌握在21℃以(yi)上 ,即可避免 “螯蝦瘟(wen)”病(bing)的(de)(de)發生。 另外(wai) ,養(yang)殖中可定期每 10d1次交換使用: 生石灰 20mg/L;硫(liu)酸銅加(jia)硫(liu)酸亞鐵0.7mg/L;呋(fu)喃唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進(jin)行(xing)全池潑灑以(yi)預(yu)防(fang)病(bing)害(hai)(hai)。

做法

原料

酒店常見的“澳洲(zhou)龍(long)蝦”也叫錦繡龍(long)蝦，多為廣東(dong)越南等地的花龍(long)蝦，并不(bu)是正宗澳洲(zhou)龍(long)蝦。活龍(long)蝦1只(約750克)，面粉200克，紅(hong)心(xin)鴨(ya)蛋1只，新西蘭黃油25克，芝(zhi)士片5片，特(te)濃鮮牛(niu)奶(nai)150克，碎芝(zhi)士條10克。

調料

精(jing)鹽1克，味精(jing)1克，精(jing)制(zhi)油500克，生粉(fen)5克，培(pei)根(gen)10克。

制作

將(jiang)150克面粉(fen)與鴨(ya)蛋(dan)和勻，制成(cheng)全蛋(dan)面：將(jiang)龍(long)蝦宰殺、洗凈，切(qie)成(cheng)3厘米方塊，拍生粉(fen)，入油鍋(guo)炸熟(shu)待用；把(ba)全蛋(dan)面煮熟(shu)切(qie)成(cheng)面條(tiao)(tiao)待用，培(pei)根切(qie)小粒炸脆；鍋(guo)內下黃油、芝(zhi)士(shi)片、鮮牛奶、面粉(fen)醬(jiang)燒(shao)開，用鹽、味精(jing)調味，制成(cheng)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)；用芝(zhi)士(shi)醬(jiang)把(ba)煮熟(shu)的(de)面條(tiao)(tiao)加入炸好(hao)的(de)培(pei)根粒拌勻，墊在(zai)盤底(di)；面條(tiao)(tiao)上面擺上炸好(hao)的(de)龍(long)蝦塊，上澆芝(zhi)士(shi)醬(jiang)，撒上碎(sui)芝(zhi)士(shi)條(tiao)(tiao)；入280℃烤箱(xiang)烤15分鐘取出(chu)，上桌即可。

特點

色彩悅(yue)目，味濃鮮嫩。

營養價值

澳(ao)洲龍(long)蝦營(ying)養(yang)豐(feng)富，其(qi)肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱(ruo)以及病(bing)后需要調(diao)養(yang)的(de)(de)人是極好的(de)(de)食物。且(qie)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鎂，鎂對心臟活動(dong)(dong)具(ju)有(you)重要的(de)(de)調(diao)節(jie)作用，能(neng)很好的(de)(de)保護心血管系統(tong)，它可(ke)減少(shao)血液中膽固醇含量，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能(neng)擴張冠狀動(dong)(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高血壓(ya)及心肌梗死；

澳洲龍蝦(xia)的(de)通(tong)乳作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對小兒(er)、孕婦尤有補益(yi)功效；

日(ri)本大阪大學(xue)的(de)科學(xue)家發現，澳洲(zhou)龍蝦體內的(de)蝦青(qing)素有助于消(xiao)除因(yin)時差反應而產生的(de)“時差癥”。

注意事項

消費者在選(xuan)購澳龍的時候，應該將(jiang)澳龍和紐龍（新西蘭龍蝦）區別開來，紐龍多為(wei)暗紅

色(se)或黑色(se)或草色(se)，爪紅色(se)。與(yu)澳龍(long)極為相似，但寬度和肥壯(zhuang)程度均(jun)不及(ji)澳龍(long)。市面的所謂“澳龍(long)”多為紐龍(long)。

食(shi)用(yong)澳洲龍蝦的(de)(de)注意事項是蝦忌與某些(xie)水(shui)果同吃(chi)。蝦含有比較(jiao)豐富的(de)(de)蛋白質和(he)(he)鈣等(deng)營養物(wu)質。如果把它(ta)們與含有鞣(rou)酸的(de)(de)水(shui)果，如葡萄(tao)、石榴、山楂(zha)、柿子(zi)等(deng)同食(shi)，不(bu)僅會降低蛋白質的(de)(de)營養價(jia)值，而且鞣(rou)酸和(he)(he)鈣離子(zi)結合形成不(bu)溶性結合物(wu)刺激腸(chang)胃，引起人體(ti)不(bu)適，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)(he)腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海(hai)鮮與這些(xie)水(shui)果同吃(chi)至少應(ying)間(jian)隔(ge)2小時。