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形態特征

足(zu)齡(ling)的(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)重為100～250g，國外(wai)最大個(ge)體(ti)有(you)達(da)5O噸的(de)(de)(de)蝦(xia)體(ti)色為鑲嵌褐綠色，頭胸部和腹 部均勻連接，外(wai)被(bei)一(yi)層堅硬外(wai)殼；胸足(zu)5對(dui)(dui)，第1對(dui)(dui)特別發達(da)而成強大的(de)(de)(de)螯(ao)。雄性的(de)(de)(de)螯(ao)比雌性的(de)(de)(de)發達(da)，雄性整(zheng)的(de)(de)(de)外(wai)側端有(you)一(yi)膜鮮質(zhi)紅(hong)帶(dai)，是(shi)雌雄分別的(de)(de)(de)第2性征；有(you)3對(dui)(dui)觸須，外(wai)緣的(de)(de)(de)1對(dui)(dui)特別粗(cu)長，約(yue)長于體(ti)長的(de)(de)(de)1/3；尾(wei)部有(you)5片(pian)強大的(de)(de)(de)尾(wei)扇(shan)，外(wai)綴(zhui)3片(pian)，中部1片(pian)較小。母(mu)蝦(xia)在(zai)帶(dai)卵(luan)(luan)期(qi)和孵化期(qi)，尾(wei)扇(shan)常(chang)向內彎曲．把粘附在(zai)腹部的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)包在(zai)腹內，以保(bao)護母(mu)蝦(xia)在(zai)爬行或受敵(di)時(shi)的(de)(de)(de)受精卵(luan)(luan)和稚蝦(xia)不(bu)受損，也是(shi)帶(dai)卵(luan)(luan)與(yu)不(bu)帶(dai)卵(luan)(luan)母(mu)蝦(xia)的(de)(de)(de)區分；雄 的(de)(de)(de)外(wai)生殖(zhi)器(qi)生在(zai)第5對(dui)(dui)步足(zu)的(de)(de)(de)基(ji)部，左(zuo)右(you)各1個(ge)，呈(cheng)藍色透(tou)明 突(tu)起。雌性生殖(zhi)器(qi)位(wei)于第3對(dui)(dui)胸足(zu)的(de)(de)(de)基(ji)部，左(zuo)右(you)各1十(shi)，呈(cheng)圓形，有(you)一(yi)薄膜覆蓋口。

生活習性

晝(zhou)伏夜(ye)(ye)出(chu)，白天(tian)藏(zang)匿洞(dong)中，僅(jin)顯(xian)(xian)露兩對觸(chu)角和頭部(bu)用以(yi)感(gan)觸(chu)洞(dong)外(wai)動(dong)向，夜(ye)(ye)間外(wai)出(chu)覓食。主要(yao)攝食小魚(yu)、蝦(xia)蟹類(lei)(lei)、小貝(bei)類(lei)(lei)、海(hai)膽(dan)、藤壺、多(duo)毛(mao)類(lei)(lei)、藻類(lei)(lei)等。龍(long)蝦(xia)依靠步足爬行(xing)，不(bu)喜游泳(yong)，行(xing)動(dong)遲(chi)緩。觸(chu)角靈敏(min)，遇敵時(shi)轉動(dong)第二觸(chu)角摩擦(ca)發(fa)音(yin)器發(fa)出(chu)吱吱聲響以(yi)驚嚇對方(fang)。受(shou)驚時(shi)常(chang)屈腹彈跳，引體向后。喜廝斗，常(chang)以(yi)俯沖方(fang)式攻擊(ji)對方(fang)，有(you)群棲習(xi)性，蝦(xia)群區(qu)(qu)域(yu)性明顯(xian)(xian)，常(chang)因季節水(shui)溫變化(hua)和索餌(er)、生(sheng)殖(zhi)等因素(su)發(fa)生(sheng)遷(qian)移(yi)，通常(chang)夏(xia)季棲于淺水(shui)處，秋(qiu)冬(dong)移(yi)向較深海(hai)區(qu)(qu)，繁(fan)殖(zhi)時(shi)復又到(dao)淺海(hai)處。

錦繡龍(long)蝦生活在(zai)(zai)珊瑚外圍的斜面至(zhi)較(jiao)深的泥沙質地。通常棲息在(zai)(zai)水(shui)(shui)深1至(zhi)10米(mi)，最深記錄為(wei)(wei)145米(mi)，以巖礁(jiao)及礁(jiao)斜面之(zhi)靜水(shui)(shui)處為(wei)(wei)多，有(you)時也可在(zai)(zai)河(he)口附近水(shui)(shui)質較(jiao)混(hun)濁之(zhi)泥底處發現。目(mu)前澳 洲龍(long)蝦不(bu)僅在(zai)(zai) 澳大利亞(ya)進行人工養殖 , 而且美國(guo)、非洲、新(xin)西蘭、南亞(ya)都已(yi)開始(shi)養殖。

敵害及蝦病防治

親蝦(xia)培育階段要(yao)防(fang)(fang)水老鼠、水蛇、青蛙的(de)(de)襲擊及(ji)累枝蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘形(xing)蟲(chong)等纖毛蟲(chong)類的(de)(de)附著(zhu)。幼苗階段還要(yao)防(fang)(fang)水生昆蟲(chong)及(ji)幼蟲(chong)的(de)(de)危害(hai)。 所(suo)以 ,必須注意飼養(yang)(yang)前的(de)(de)消毒清池、采取一定(ding)的(de)(de)防(fang)(fang)范措施并(bing)加強飼養(yang)(yang)管理。紅螯螯蝦(xia)極易感染螯蝦(xia)易得的(de)(de)疾病(bing)(bing)(bing) ,另外還易患一種由真菌引起的(de)(de)蝦(xia)病(bing)(bing)(bing)稱作“螯蝦(xia)瘟” ,只要(yao)將蝦(xia)苗放養(yang)(yang)和捕撈時的(de)(de)水溫掌(zhang)握(wo)在21℃以上 ,即可避免 “螯蝦(xia)瘟”病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)發生。 另外 ,養(yang)(yang)殖(zhi)中可定(ding)期每 10d1次(ci)交(jiao)換使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑(zuo)酮1～2mg/L;大黃(huang)4～5mg/L進行(xing)全池潑灑以預防(fang)(fang)病(bing)(bing)(bing)害(hai)。

做法

原料

酒店常見的“澳洲(zhou)龍蝦(xia)”也叫(jiao)錦繡龍蝦(xia)，多為廣東(dong)越(yue)南等(deng)地(di)的花龍蝦(xia)，并(bing)不是正宗澳洲(zhou)龍蝦(xia)。活(huo)龍蝦(xia)1只(zhi)(zhi)(約(yue)750克(ke))，面粉200克(ke)，紅心鴨蛋1只(zhi)(zhi)，新西蘭黃(huang)油(you)25克(ke)，芝士(shi)片(pian)5片(pian)，特濃鮮(xian)牛奶150克(ke)，碎芝士(shi)條10克(ke)。

調料

精(jing)鹽1克(ke)，味(wei)精(jing)1克(ke)，精(jing)制油500克(ke)，生粉5克(ke)，培根10克(ke)。

制作

將150克面(mian)粉與(yu)鴨(ya)蛋和勻(yun)(yun)，制成(cheng)(cheng)全蛋面(mian)：將龍蝦(xia)宰殺、洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)3厘米(mi)方塊，拍生粉，入油鍋炸(zha)熟(shu)待用(yong)；把(ba)全蛋面(mian)煮熟(shu)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)面(mian)條待用(yong)，培根切(qie)(qie)小粒炸(zha)脆；鍋內下黃油、芝(zhi)士(shi)片、鮮(xian)牛奶、面(mian)粉醬(jiang)燒開，用(yong)鹽、味精調(diao)味，制成(cheng)(cheng)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)；用(yong)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)把(ba)煮熟(shu)的面(mian)條加入炸(zha)好的培根粒拌(ban)勻(yun)(yun)，墊在盤底(di)；面(mian)條上(shang)面(mian)擺上(shang)炸(zha)好的龍蝦(xia)塊，上(shang)澆(jiao)芝(zhi)士(shi)醬(jiang)，撒上(shang)碎(sui)芝(zhi)士(shi)條；入280℃烤箱(xiang)烤15分鐘(zhong)取出，上(shang)桌即(ji)可。

特點

色彩悅目，味濃(nong)鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦營(ying)養豐(feng)富，其肉質松軟，易消化(hua)，對身體虛弱以及(ji)病(bing)后需要(yao)調養的(de)人是(shi)極(ji)好的(de)食物。且含(han)有豐(feng)富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心臟(zang)活動(dong)具有重要(yao)的(de)調節作用(yong)，能很好的(de)保護(hu)心血管系統，它(ta)可(ke)減(jian)少血液中膽(dan)固醇含(han)量(liang)，防止動(dong)脈(mo)硬化(hua)，同時還能擴張冠狀(zhuang)動(dong)脈(mo)，有利于預防高血壓及(ji)心肌梗死；

澳洲龍蝦的通乳作用較(jiao)強，并且富含磷、鈣、對(dui)小兒(er)、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家(jia)發現，澳洲龍蝦(xia)體內(nei)的蝦(xia)青素有助(zhu)于消除因時差(cha)反應而產生的“時差(cha)癥”。

注意事項

消(xiao)費者在選購澳龍(long)(long)的時候，應該將(jiang)澳龍(long)(long)和(he)紐(niu)龍(long)(long)（新西(xi)蘭龍(long)(long)蝦）區別開(kai)來，紐(niu)龍(long)(long)多(duo)為(wei)暗紅

色(se)(se)或黑色(se)(se)或草色(se)(se)，爪紅色(se)(se)。與澳龍極為(wei)相似，但寬度和肥壯程度均不(bu)及澳龍。市面的所(suo)謂“澳龍”多(duo)為(wei)紐龍。

食用澳洲龍蝦的(de)(de)注意事項是蝦忌與(yu)某(mou)些(xie)水(shui)(shui)果同吃(chi)。蝦含有(you)比較豐富的(de)(de)蛋白質和(he)(he)(he)鈣(gai)等營養物(wu)質。如(ru)果把它們(men)與(yu)含有(you)鞣(rou)酸的(de)(de)水(shui)(shui)果，如(ru)葡萄(tao)、石(shi)榴(liu)、山楂、柿子等同食，不僅會降低(di)蛋白質的(de)(de)營養價值(zhi)，而且鞣(rou)酸和(he)(he)(he)鈣(gai)離(li)子結(jie)合(he)形(xing)成(cheng)不溶性結(jie)合(he)物(wu)刺激腸(chang)胃，引起人體(ti)不適，出現嘔(ou)吐(tu)、頭(tou)暈(yun)、惡心和(he)(he)(he)腹痛腹瀉(xie)等癥狀。海鮮與(yu)這些(xie)水(shui)(shui)果同吃(chi)至少應(ying)間隔2小時(shi)。