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形態特征

足(zu)齡的(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)重為100～250g，國外最大(da)(da)個體(ti)有(you)(you)達5O噸的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)色為鑲嵌褐綠色，頭胸(xiong)部(bu)(bu)和(he)腹 部(bu)(bu)均勻連接，外被(bei)一層堅硬外殼；胸(xiong)足(zu)5對(dui)(dui)，第1對(dui)(dui)特別發達而成強(qiang)大(da)(da)的(de)(de)(de)螯(ao)。雄性(xing)的(de)(de)(de)螯(ao)比雌性(xing)的(de)(de)(de)發達，雄性(xing)整的(de)(de)(de)外側端有(you)(you)一膜鮮質紅(hong)帶(dai)，是雌雄分(fen)別的(de)(de)(de)第2性(xing)征；有(you)(you)3對(dui)(dui)觸(chu)須(xu)，外緣的(de)(de)(de)1對(dui)(dui)特別粗長，約長于(yu)體(ti)長的(de)(de)(de)1/3；尾部(bu)(bu)有(you)(you)5片(pian)強(qiang)大(da)(da)的(de)(de)(de)尾扇(shan)(shan)，外綴3片(pian)，中部(bu)(bu)1片(pian)較小。母蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)(zai)帶(dai)卵期和(he)孵(fu)化期，尾扇(shan)(shan)常向(xiang)內(nei)彎(wan)曲．把粘附(fu)在(zai)(zai)腹部(bu)(bu)的(de)(de)(de)卵包在(zai)(zai)腹內(nei)，以保(bao)護母蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在(zai)(zai)爬(pa)行或(huo)受(shou)敵(di)時的(de)(de)(de)受(shou)精卵和(he)稚蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不(bu)受(shou)損，也是帶(dai)卵與不(bu)帶(dai)卵母蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)區(qu)分(fen)；雄 的(de)(de)(de)外生殖(zhi)器生在(zai)(zai)第5對(dui)(dui)步足(zu)的(de)(de)(de)基(ji)部(bu)(bu)，左右各(ge)1個，呈藍色透明 突起。雌性(xing)生殖(zhi)器位于(yu)第3對(dui)(dui)胸(xiong)足(zu)的(de)(de)(de)基(ji)部(bu)(bu)，左右各(ge)1十，呈圓(yuan)形，有(you)(you)一薄(bo)膜覆(fu)蓋(gai)口。

生活習性

晝(zhou)伏(fu)夜出(chu)(chu)，白天藏匿洞(dong)中(zhong)，僅顯露兩(liang)對(dui)(dui)觸(chu)角(jiao)和頭部用(yong)以(yi)(yi)感觸(chu)洞(dong)外(wai)動(dong)向，夜間外(wai)出(chu)(chu)覓食(shi)。主要攝食(shi)小(xiao)魚、蝦(xia)蟹類、小(xiao)貝類、海(hai)膽、藤(teng)壺、多毛類、藻類等。龍蝦(xia)依靠(kao)步(bu)足爬行，不喜(xi)游泳(yong)，行動(dong)遲(chi)緩。觸(chu)角(jiao)靈敏，遇敵時(shi)(shi)(shi)轉動(dong)第二觸(chu)角(jiao)摩擦發音(yin)器發出(chu)(chu)吱吱聲響以(yi)(yi)驚(jing)嚇(xia)對(dui)(dui)方(fang)。受驚(jing)時(shi)(shi)(shi)常(chang)屈腹彈跳，引體向后。喜(xi)廝斗，常(chang)以(yi)(yi)俯沖方(fang)式攻擊對(dui)(dui)方(fang)，有(you)群棲(qi)習(xi)性(xing)(xing)，蝦(xia)群區(qu)域性(xing)(xing)明顯，常(chang)因季節水溫變化(hua)和索餌、生(sheng)(sheng)殖(zhi)等因素發生(sheng)(sheng)遷移(yi)，通(tong)常(chang)夏季棲(qi)于淺(qian)水處(chu)，秋冬移(yi)向較深海(hai)區(qu)，繁殖(zhi)時(shi)(shi)(shi)復又(you)到(dao)淺(qian)海(hai)處(chu)。

錦繡(xiu)龍(long)(long)蝦生(sheng)活在珊瑚外圍(wei)的斜面(mian)至(zhi)較深(shen)的泥沙質(zhi)地。通(tong)常棲息(xi)在水深(shen)1至(zhi)10米，最(zui)深(shen)記(ji)錄為145米，以(yi)巖礁及礁斜面(mian)之靜水處為多(duo)，有時也(ye)可在河口(kou)附近水質(zhi)較混(hun)濁之泥底處發現。目前澳 洲龍(long)(long)蝦不(bu)僅在 澳大利亞(ya)進(jin)行人工(gong)養(yang)殖 , 而且美國(guo)、非洲、新西蘭、南(nan)亞(ya)都已(yi)開始養(yang)殖。

敵害及蝦病防治

親蝦(xia)(xia)培(pei)育階段要(yao)防(fang)(fang)(fang)水(shui)老鼠、水(shui)蛇、青蛙的(de)襲擊(ji)及(ji)累枝蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘形蟲(chong)等纖毛(mao)蟲(chong)類的(de)附著。幼(you)苗階段還要(yao)防(fang)(fang)(fang)水(shui)生(sheng)昆(kun)蟲(chong)及(ji)幼(you)蟲(chong)的(de)危害。 所以(yi) ,必須(xu)注意飼(si)養前的(de)消毒清池(chi)、采取一定的(de)防(fang)(fang)(fang)范措施并加強飼(si)養管理。紅螯螯蝦(xia)(xia)極易(yi)感染(ran)螯蝦(xia)(xia)易(yi)得的(de)疾病 ,另(ling)外還易(yi)患(huan)一種由真菌引起的(de)蝦(xia)(xia)病稱(cheng)作“螯蝦(xia)(xia)瘟(wen)” ,只要(yao)將蝦(xia)(xia)苗放養和(he)捕撈時的(de)水(shui)溫掌握在21℃以(yi)上(shang) ,即可避(bi)免 “螯蝦(xia)(xia)瘟(wen)”病的(de)發生(sheng)。 另(ling)外 ,養殖中可定期每 10d1次交換使(shi)用: 生(sheng)石灰(hui) 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮(tong)1～2mg/L;大黃(huang)4～5mg/L進(jin)行全池(chi)潑灑(sa)以(yi)預(yu)防(fang)(fang)(fang)病害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲龍(long)(long)蝦”也叫錦繡龍(long)(long)蝦，多為廣東越(yue)南等(deng)地的花龍(long)(long)蝦，并不是(shi)正宗澳洲龍(long)(long)蝦。活龍(long)(long)蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨(ya)蛋1只，新西蘭(lan)黃油(you)25克，芝士(shi)片(pian)5片(pian)，特濃鮮牛奶150克，碎芝士(shi)條(tiao)10克。

調料

精鹽(yan)1克(ke)，味精1克(ke)，精制油500克(ke)，生粉5克(ke)，培根10克(ke)。

制作

將150克面(mian)粉與鴨蛋(dan)和勻(yun)，制成(cheng)(cheng)全蛋(dan)面(mian)：將龍(long)(long)蝦宰殺、洗(xi)凈，切成(cheng)(cheng)3厘(li)米(mi)方塊，拍生(sheng)粉，入油鍋炸熟(shu)(shu)待用；把(ba)全蛋(dan)面(mian)煮(zhu)熟(shu)(shu)切成(cheng)(cheng)面(mian)條(tiao)待用，培根切小粒炸脆；鍋內(nei)下黃油、芝(zhi)(zhi)士(shi)片、鮮牛奶、面(mian)粉醬(jiang)(jiang)燒開，用鹽(yan)、味(wei)精調味(wei)，制成(cheng)(cheng)芝(zhi)(zhi)士(shi)醬(jiang)(jiang)；用芝(zhi)(zhi)士(shi)醬(jiang)(jiang)把(ba)煮(zhu)熟(shu)(shu)的面(mian)條(tiao)加入炸好的培根粒拌勻(yun)，墊在盤底；面(mian)條(tiao)上面(mian)擺(bai)上炸好的龍(long)(long)蝦塊，上澆芝(zhi)(zhi)士(shi)醬(jiang)(jiang)，撒上碎芝(zhi)(zhi)士(shi)條(tiao)；入280℃烤(kao)箱烤(kao)15分鐘取出，上桌即可(ke)。

特點

色彩(cai)悅目，味(wei)濃鮮(xian)嫩。

營養價值

澳洲(zhou)龍蝦營養豐(feng)富(fu)(fu)，其肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對身體(ti)虛弱以及病后需要調(diao)養的(de)人是極(ji)好(hao)的(de)食物(wu)。且含有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活動具有(you)重要的(de)調(diao)節作用(yong)，能很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它(ta)可(ke)減少血(xue)液中膽固醇含量，防(fang)止動脈硬化(hua)，同(tong)時(shi)還(huan)能擴張冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預(yu)防(fang)高血(xue)壓及心(xin)肌(ji)梗死；

澳洲龍蝦的通乳作(zuo)用較強，并且富含磷、鈣(gai)、對小兒(er)、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家發現，澳洲(zhou)龍蝦體內(nei)的蝦青素(su)有(you)助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

注意事項

消費(fei)者在選購澳龍(long)的時候，應該(gai)將澳龍(long)和紐(niu)龍(long)（新西(xi)蘭龍(long)蝦）區(qu)別開(kai)來(lai)，紐(niu)龍(long)多(duo)為暗紅

色(se)或黑(hei)色(se)或草(cao)色(se)，爪紅色(se)。與澳龍極(ji)為相似，但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多(duo)為紐龍。

食(shi)用澳洲(zhou)龍蝦的(de)注意事(shi)項是(shi)蝦忌與(yu)(yu)某些(xie)(xie)水果同吃。蝦含有比較豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)和(he)鈣等(deng)營養物質(zhi)。如(ru)(ru)果把它們與(yu)(yu)含有鞣(rou)酸(suan)的(de)水果，如(ru)(ru)葡萄、石榴(liu)、山楂、柿子等(deng)同食(shi)，不僅會降低蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)營養價值(zhi)，而且鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣離(li)子結合(he)形成不溶性(xing)結合(he)物刺激腸胃，引起人體不適(shi)，出現嘔吐(tu)、頭暈、惡心和(he)腹痛(tong)腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與(yu)(yu)這(zhe)些(xie)(xie)水果同吃至(zhi)少應間隔2小時(shi)。