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形態特征

足齡(ling)的(de)(de)(de)澳(ao)洲龍蝦重為100～250g，國外(wai)最大(da)(da)個體(ti)有(you)(you)達(da)5O噸的(de)(de)(de)蝦體(ti)色為鑲嵌褐綠色，頭胸部(bu)和(he)腹(fu)(fu) 部(bu)均勻(yun)連(lian)接，外(wai)被一層(ceng)堅硬外(wai)殼；胸足5對(dui)，第(di)1對(dui)特別發達(da)而成強大(da)(da)的(de)(de)(de)螯(ao)。雄(xiong)性(xing)的(de)(de)(de)螯(ao)比雌(ci)性(xing)的(de)(de)(de)發達(da)，雄(xiong)性(xing)整的(de)(de)(de)外(wai)側端有(you)(you)一膜(mo)鮮質紅帶(dai)(dai)(dai)(dai)，是雌(ci)雄(xiong)分別的(de)(de)(de)第(di)2性(xing)征(zheng)；有(you)(you)3對(dui)觸須，外(wai)緣(yuan)的(de)(de)(de)1對(dui)特別粗長，約長于體(ti)長的(de)(de)(de)1/3；尾部(bu)有(you)(you)5片強大(da)(da)的(de)(de)(de)尾扇，外(wai)綴(zhui)3片，中部(bu)1片較小。母(mu)蝦在(zai)帶(dai)(dai)(dai)(dai)卵(luan)(luan)期(qi)和(he)孵化(hua)期(qi)，尾扇常向內彎曲．把粘(zhan)附(fu)在(zai)腹(fu)(fu)部(bu)的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)包在(zai)腹(fu)(fu)內，以保護(hu)母(mu)蝦在(zai)爬行(xing)或受敵時的(de)(de)(de)受精(jing)卵(luan)(luan)和(he)稚蝦不受損，也(ye)是帶(dai)(dai)(dai)(dai)卵(luan)(luan)與(yu)不帶(dai)(dai)(dai)(dai)卵(luan)(luan)母(mu)蝦的(de)(de)(de)區分；雄(xiong) 的(de)(de)(de)外(wai)生(sheng)(sheng)殖(zhi)器生(sheng)(sheng)在(zai)第(di)5對(dui)步足的(de)(de)(de)基部(bu)，左右(you)各1個，呈(cheng)藍色透明 突起。雌(ci)性(xing)生(sheng)(sheng)殖(zhi)器位于第(di)3對(dui)胸足的(de)(de)(de)基部(bu)，左右(you)各1十，呈(cheng)圓形，有(you)(you)一薄(bo)膜(mo)覆蓋口。

生活習性

晝伏(fu)夜出(chu)，白(bai)天藏匿洞(dong)中，僅顯露兩對(dui)觸角(jiao)和頭(tou)部用以(yi)感觸洞(dong)外動(dong)向，夜間外出(chu)覓食(shi)。主(zhu)要攝(she)食(shi)小(xiao)魚(yu)、蝦(xia)(xia)蟹類(lei)(lei)、小(xiao)貝類(lei)(lei)、海膽、藤壺、多毛類(lei)(lei)、藻類(lei)(lei)等。龍蝦(xia)(xia)依靠步足爬行，不喜游(you)泳，行動(dong)遲緩。觸角(jiao)靈敏，遇敵時(shi)轉動(dong)第二觸角(jiao)摩擦發(fa)音(yin)器發(fa)出(chu)吱(zhi)(zhi)吱(zhi)(zhi)聲(sheng)響以(yi)驚(jing)嚇對(dui)方。受驚(jing)時(shi)常屈腹彈跳，引體向后。喜廝斗(dou)，常以(yi)俯沖方式攻擊(ji)對(dui)方，有群棲習性(xing)，蝦(xia)(xia)群區域性(xing)明顯，常因季(ji)節水(shui)溫變化和索餌、生(sheng)殖(zhi)等因素發(fa)生(sheng)遷移(yi)，通常夏季(ji)棲于淺水(shui)處，秋冬移(yi)向較深海區，繁殖(zhi)時(shi)復(fu)又(you)到淺海處。

錦繡(xiu)龍蝦(xia)生活在(zai)珊瑚外圍的斜(xie)(xie)面至較(jiao)深的泥沙(sha)質地。通常(chang)棲息在(zai)水深1至10米(mi)(mi)，最(zui)深記(ji)錄為145米(mi)(mi)，以巖礁(jiao)及礁(jiao)斜(xie)(xie)面之(zhi)靜水處為多，有時也可在(zai)河(he)口附近水質較(jiao)混濁(zhuo)之(zhi)泥底(di)處發現。目前澳 洲龍蝦(xia)不(bu)僅在(zai) 澳大利亞進行人工養殖 , 而且美(mei)國、非洲、新西蘭(lan)、南亞都已開始養殖。

敵害及蝦病防治

親蝦培(pei)育階段(duan)(duan)要防水(shui)老鼠、水(shui)蛇(she)、青蛙的(de)襲擊及(ji)累枝蟲(chong)、聚縮蟲(chong)、鐘(zhong)形蟲(chong)等纖毛蟲(chong)類的(de)附著。幼苗(miao)階段(duan)(duan)還要防水(shui)生昆蟲(chong)及(ji)幼蟲(chong)的(de)危害。 所以(yi) ,必須注意飼養(yang)(yang)(yang)前的(de)消毒清池(chi)、采取一(yi)定的(de)防范措(cuo)施并加強飼養(yang)(yang)(yang)管(guan)理。紅螯(ao)(ao)螯(ao)(ao)蝦極易(yi)感染螯(ao)(ao)蝦易(yi)得(de)的(de)疾病 ,另(ling)外(wai)還易(yi)患一(yi)種由真(zhen)菌引(yin)起的(de)蝦病稱作“螯(ao)(ao)蝦瘟(wen)” ,只要將(jiang)蝦苗(miao)放養(yang)(yang)(yang)和捕(bu)撈時的(de)水(shui)溫掌握在21℃以(yi)上 ,即可避免(mian) “螯(ao)(ao)蝦瘟(wen)”病的(de)發生。 另(ling)外(wai) ,養(yang)(yang)(yang)殖中可定期(qi)每 10d1次(ci)交(jiao)換(huan)使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞(ya)鐵(tie)0.7mg/L;呋喃唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進行全池(chi)潑灑以(yi)預(yu)防病害。

做法

原料

酒(jiu)店常見的“澳洲龍(long)(long)(long)蝦”也叫(jiao)錦(jin)繡(xiu)龍(long)(long)(long)蝦，多為(wei)廣東越南等地的花(hua)龍(long)(long)(long)蝦，并不是正宗澳洲龍(long)(long)(long)蝦。活龍(long)(long)(long)蝦1只(約750克)，面粉200克，紅心鴨蛋1只，新西蘭黃油(you)25克，芝士片5片，特濃(nong)鮮牛奶(nai)150克，碎芝士條10克。

調料

精鹽1克(ke)，味精1克(ke)，精制油(you)500克(ke)，生粉5克(ke)，培根10克(ke)。

制作

將(jiang)150克面(mian)粉與鴨蛋(dan)和(he)勻，制(zhi)成全蛋(dan)面(mian)：將(jiang)龍(long)蝦(xia)宰殺(sha)、洗(xi)凈，切(qie)成3厘米(mi)方塊，拍生粉，入油鍋(guo)炸熟(shu)待用(yong)；把全蛋(dan)面(mian)煮(zhu)熟(shu)切(qie)成面(mian)條待用(yong)，培根切(qie)小粒(li)炸脆；鍋(guo)內下黃油、芝(zhi)士(shi)片、鮮牛奶、面(mian)粉醬燒開，用(yong)鹽、味精調味，制(zhi)成芝(zhi)士(shi)醬；用(yong)芝(zhi)士(shi)醬把煮(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)條加入炸好的(de)培根粒(li)拌勻，墊在盤(pan)底；面(mian)條上(shang)面(mian)擺上(shang)炸好的(de)龍(long)蝦(xia)塊，上(shang)澆芝(zhi)士(shi)醬，撒上(shang)碎芝(zhi)士(shi)條；入280℃烤(kao)箱烤(kao)15分鐘取出，上(shang)桌(zhuo)即可。

特點

色彩悅目(mu)，味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦營(ying)養豐富，其(qi)肉(rou)質松軟，易消化，對(dui)身體虛弱以(yi)及病后需(xu)要調養的人是極好的食物。且含(han)有(you)(you)豐富的鎂，鎂對(dui)心臟活動(dong)(dong)具有(you)(you)重(zhong)要的調節作用(yong)，能很好的保護心血(xue)管(guan)系統，它可(ke)減少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防(fang)止(zhi)動(dong)(dong)脈(mo)硬化，同時還能擴張(zhang)冠狀動(dong)(dong)脈(mo)，有(you)(you)利于預防(fang)高血(xue)壓及心肌梗死；

澳洲龍蝦(xia)的通乳作(zuo)用較(jiao)強(qiang)，并且富(fu)含磷、鈣、對(dui)小兒、孕婦(fu)尤(you)有(you)補益(yi)功效；

日本大阪大學的(de)科學家發(fa)現，澳洲龍蝦體(ti)內的(de)蝦青(qing)素有助于(yu)消除因時差反應(ying)而產生的(de)“時差癥”。

注意事項

消費者在(zai)選購澳龍(long)的時候，應(ying)該(gai)將澳龍(long)和紐龍(long)（新西(xi)蘭龍(long)蝦(xia)）區(qu)別開(kai)來，紐龍(long)多為暗紅

色(se)或黑色(se)或草色(se)，爪紅色(se)。與(yu)澳龍(long)極為相似，但寬度和肥壯程度均(jun)不及(ji)澳龍(long)。市面的所謂“澳龍(long)”多為紐龍(long)。

食用(yong)澳洲(zhou)龍蝦(xia)的注意(yi)事項是蝦(xia)忌與(yu)某(mou)些(xie)水果(guo)同(tong)吃(chi)。蝦(xia)含有比較豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)鈣(gai)等(deng)營(ying)養物質(zhi)(zhi)。如(ru)(ru)果(guo)把它們(men)與(yu)含有鞣(rou)酸(suan)的水果(guo)，如(ru)(ru)葡(pu)萄(tao)、石榴(liu)、山楂、柿子等(deng)同(tong)食，不僅會降低蛋白(bai)質(zhi)(zhi)的營(ying)養價值，而且鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣(gai)離子結合形(xing)成不溶性結合物刺激腸胃(wei)，引起人(ren)體不適(shi)，出(chu)現嘔吐、頭暈、惡(e)心(xin)和(he)腹痛(tong)腹瀉等(deng)癥狀。海鮮與(yu)這些(xie)水果(guo)同(tong)吃(chi)至少應間隔2小時(shi)。