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形態特征

足(zu)(zu)齡的(de)(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)(xia)(xia)重為(wei)100～250g，國(guo)外(wai)(wai)(wai)最大個(ge)體有(you)達(da)5O噸(dun)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)體色為(wei)鑲嵌褐綠色，頭胸部(bu)(bu)和(he)腹(fu)(fu) 部(bu)(bu)均勻連接，外(wai)(wai)(wai)被一層堅硬(ying)外(wai)(wai)(wai)殼；胸足(zu)(zu)5對(dui)(dui)，第(di)1對(dui)(dui)特別發達(da)而成強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)螯(ao)。雄性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)螯(ao)比雌性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)發達(da)，雄性(xing)(xing)整的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)(wai)側端有(you)一膜(mo)鮮(xian)質紅帶(dai)(dai)，是雌雄分別的(de)(de)(de)(de)第(di)2性(xing)(xing)征；有(you)3對(dui)(dui)觸須，外(wai)(wai)(wai)緣的(de)(de)(de)(de)1對(dui)(dui)特別粗長(chang)，約長(chang)于體長(chang)的(de)(de)(de)(de)1/3；尾部(bu)(bu)有(you)5片強(qiang)大的(de)(de)(de)(de)尾扇(shan)，外(wai)(wai)(wai)綴3片，中部(bu)(bu)1片較小(xiao)。母(mu)蝦(xia)(xia)(xia)在帶(dai)(dai)卵(luan)期和(he)孵化期，尾扇(shan)常向(xiang)內彎(wan)曲．把粘附在腹(fu)(fu)部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)包(bao)在腹(fu)(fu)內，以(yi)保(bao)護母(mu)蝦(xia)(xia)(xia)在爬行或受敵時的(de)(de)(de)(de)受精(jing)卵(luan)和(he)稚蝦(xia)(xia)(xia)不受損，也是帶(dai)(dai)卵(luan)與不帶(dai)(dai)卵(luan)母(mu)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)區分；雄 的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)(wai)生殖器生在第(di)5對(dui)(dui)步足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)，左右各1個(ge)，呈(cheng)藍色透明(ming) 突(tu)起。雌性(xing)(xing)生殖器位于第(di)3對(dui)(dui)胸足(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)(bu)，左右各1十(shi)，呈(cheng)圓形，有(you)一薄(bo)膜(mo)覆蓋口。

生活習性

晝(zhou)伏夜(ye)出，白天藏(zang)匿洞中，僅顯露兩(liang)對(dui)觸角(jiao)和頭部(bu)用以感觸洞外動(dong)向，夜(ye)間外出覓食。主要攝食小魚、蝦蟹類、小貝類、海(hai)膽、藤壺、多毛類、藻類等。龍蝦依(yi)靠步(bu)足爬行(xing)，不(bu)喜(xi)(xi)游泳(yong)，行(xing)動(dong)遲緩。觸角(jiao)靈敏，遇敵時(shi)轉(zhuan)動(dong)第二觸角(jiao)摩擦發(fa)(fa)音(yin)器發(fa)(fa)出吱(zhi)吱(zhi)聲響以驚(jing)嚇對(dui)方(fang)。受驚(jing)時(shi)常(chang)(chang)(chang)屈(qu)腹彈跳，引體向后。喜(xi)(xi)廝斗，常(chang)(chang)(chang)以俯(fu)沖方(fang)式攻(gong)擊對(dui)方(fang)，有群(qun)棲習性，蝦群(qun)區(qu)域性明(ming)顯，常(chang)(chang)(chang)因季節(jie)水溫(wen)變化和索餌、生殖等因素發(fa)(fa)生遷(qian)移(yi)，通常(chang)(chang)(chang)夏季棲于淺(qian)(qian)水處，秋冬移(yi)向較深海(hai)區(qu)，繁殖時(shi)復(fu)又到淺(qian)(qian)海(hai)處。

錦繡(xiu)龍蝦(xia)生(sheng)活在(zai)珊瑚(hu)外圍的斜面至(zhi)(zhi)較深(shen)的泥(ni)沙質地。通(tong)常棲息在(zai)水(shui)(shui)深(shen)1至(zhi)(zhi)10米(mi)，最深(shen)記錄為145米(mi)，以巖礁及礁斜面之靜水(shui)(shui)處(chu)為多，有時也可(ke)在(zai)河口(kou)附近水(shui)(shui)質較混濁(zhuo)之泥(ni)底處(chu)發現(xian)。目前澳 洲龍蝦(xia)不僅在(zai) 澳大利亞進行人工(gong)養(yang)殖 , 而且美(mei)國、非洲、新(xin)西蘭、南(nan)亞都已(yi)開始養(yang)殖。

敵害及蝦病防治

親(qin)蝦(xia)(xia)培育階(jie)段要防水(shui)老鼠、水(shui)蛇、青蛙的(de)(de)(de)(de)襲(xi)擊及(ji)累(lei)枝蟲(chong)(chong)、聚縮蟲(chong)(chong)、鐘(zhong)形蟲(chong)(chong)等纖(xian)毛蟲(chong)(chong)類的(de)(de)(de)(de)附著。幼(you)苗(miao)階(jie)段還(huan)要防水(shui)生昆蟲(chong)(chong)及(ji)幼(you)蟲(chong)(chong)的(de)(de)(de)(de)危害。 所以(yi) ,必(bi)須注意飼(si)養前的(de)(de)(de)(de)消毒清池、采取一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)防范措施并加(jia)強飼(si)養管理(li)。紅螯(ao)螯(ao)蝦(xia)(xia)極易感染螯(ao)蝦(xia)(xia)易得的(de)(de)(de)(de)疾病(bing) ,另(ling)外還(huan)易患一(yi)種由(you)真菌(jun)引(yin)起的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)病(bing)稱作(zuo)“螯(ao)蝦(xia)(xia)瘟(wen)” ,只要將蝦(xia)(xia)苗(miao)放(fang)養和(he)捕撈時的(de)(de)(de)(de)水(shui)溫掌握在(zai)21℃以(yi)上 ,即可(ke)(ke)避(bi)免 “螯(ao)蝦(xia)(xia)瘟(wen)”病(bing)的(de)(de)(de)(de)發生。 另(ling)外 ,養殖中可(ke)(ke)定(ding)(ding)期每 10d1次交換(huan)使用: 生石灰 20mg/L;硫(liu)酸銅加(jia)硫(liu)酸亞鐵0.7mg/L;呋喃(nan)唑酮1～2mg/L;大(da)黃4～5mg/L進(jin)行全池潑(po)灑以(yi)預防病(bing)害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲龍(long)(long)(long)蝦(xia)”也叫錦繡龍(long)(long)(long)蝦(xia)，多(duo)為廣東(dong)越南等地的花龍(long)(long)(long)蝦(xia)，并不是正宗澳洲龍(long)(long)(long)蝦(xia)。活龍(long)(long)(long)蝦(xia)1只(約750克(ke))，面粉(fen)200克(ke)，紅(hong)心鴨蛋1只，新西(xi)蘭黃油(you)25克(ke)，芝士片5片，特濃鮮牛(niu)奶150克(ke)，碎芝士條10克(ke)。

調料

精鹽(yan)1克(ke)，味精1克(ke)，精制油500克(ke)，生粉5克(ke)，培根10克(ke)。

制作

將150克面(mian)(mian)(mian)粉與鴨蛋(dan)和勻，制成(cheng)全(quan)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)：將龍(long)蝦宰殺、洗凈，切成(cheng)3厘米方(fang)塊，拍(pai)生粉，入油鍋(guo)炸熟(shu)(shu)待用；把(ba)全(quan)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)煮熟(shu)(shu)切成(cheng)面(mian)(mian)(mian)條待用，培(pei)(pei)根(gen)切小粒炸脆；鍋(guo)內下黃油、芝(zhi)士片(pian)、鮮牛奶、面(mian)(mian)(mian)粉醬燒開，用鹽、味精調味，制成(cheng)芝(zhi)士醬；用芝(zhi)士醬把(ba)煮熟(shu)(shu)的(de)面(mian)(mian)(mian)條加入炸好(hao)的(de)培(pei)(pei)根(gen)粒拌勻，墊在盤底；面(mian)(mian)(mian)條上面(mian)(mian)(mian)擺(bai)上炸好(hao)的(de)龍(long)蝦塊，上澆芝(zhi)士醬，撒上碎芝(zhi)士條；入280℃烤箱烤15分鐘(zhong)取出，上桌即可。

特點

色彩悅目，味濃鮮嫩(nen)。

營養價值

澳洲龍蝦營養豐(feng)(feng)富，其肉質松軟，易消化，對(dui)身體虛弱以及病后需(xu)要(yao)調養的(de)(de)(de)人是極(ji)好(hao)的(de)(de)(de)食物。且含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟活動(dong)(dong)具(ju)有(you)(you)重要(yao)的(de)(de)(de)調節作用，能很好(hao)的(de)(de)(de)保(bao)護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化，同(tong)時還能擴張冠(guan)狀動(dong)(dong)脈(mo)，有(you)(you)利于預防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死；

澳洲龍(long)蝦的通乳作用(yong)較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有(you)補益功效；

日本大(da)(da)阪大(da)(da)學的科學家發現，澳洲(zhou)龍蝦體內的蝦青素(su)有助于消除因時差(cha)反應而產生的“時差(cha)癥”。

注意事項

消費者在選購(gou)澳龍的(de)時候，應該將澳龍和紐龍（新(xin)西蘭龍蝦(xia)）區別開來(lai)，紐龍多為(wei)暗紅(hong)

色(se)(se)(se)或(huo)黑(hei)色(se)(se)(se)或(huo)草色(se)(se)(se)，爪紅(hong)色(se)(se)(se)。與(yu)澳(ao)龍(long)(long)極為相(xiang)似，但寬度和肥(fei)壯(zhuang)程度均不及澳(ao)龍(long)(long)。市面(mian)的(de)所謂“澳(ao)龍(long)(long)”多為紐(niu)龍(long)(long)。

食用澳洲龍(long)蝦(xia)的(de)注意事項是蝦(xia)忌與某(mou)些水果(guo)同吃。蝦(xia)含有比(bi)較(jiao)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)等(deng)營(ying)養物質。如果(guo)把(ba)它們與含有鞣酸的(de)水果(guo)，如葡萄、石榴、山楂、柿(shi)子等(deng)同食，不僅會降低蛋(dan)白(bai)質的(de)營(ying)養價(jia)值，而(er)且鞣酸和鈣(gai)離(li)子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體(ti)不適，出現嘔吐、頭暈、惡心(xin)和腹痛腹瀉等(deng)癥狀。海鮮(xian)與這些水果(guo)同吃至少應間(jian)隔2小時。