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基本介紹

鯰(nian)(nian)魚約(yue)有2400個物(wu)種，分(fen)為約(yue)34科(ke)，它們大(da)多為熱帶淡水(shui)生(sheng)物(wu)種，但也(ye)有部分(fen)分(fen)布在(zai)溫(wen)帶地(di)區(鯰(nian)(nian)科(ke)和(he)復須鯰(nian)(nian)科(ke))，還有2個科(ke)(鰻鯰(nian)(nian)科(ke)和(he)海鯰(nian)(nian)科(ke))為海生(sheng)物(wu)種。

鯰魚(yu)因其(qi)長須(xu)而得名(ming)，這長須(xu)使其(qi)貌似有(you)髯(ran)的(de)(de)(de)貓(盡管并非所(suo)有(you)鯰魚(yu)物(wu)種都(dou)有(you)須(xu)，須(xu)也不是該類群的(de)(de)(de)特(te)質)。鯰魚(yu)的(de)(de)(de)特(te)征(zheng)有(you)：前(qian)4~8個(ge)椎骨(gu)結合成一體，其(qi)骨(gu)骼或小骨(gu)鏈還常(chang)將(jiang)鰾和內耳連接起來；無頂骨(gu)，即頭骨(gu)頂的(de)(de)(de)成對骨(gu)頭；頭部的(de)(de)(de)血(xue)管呈特(te)殊的(de)(de)(de)排列(lie)方式；無特(te)有(you)的(de)(de)(de)鱗(lin)片(pian)，有(you)些有(you)強壯的(de)(de)(de)背鰭(qi)刺和胸鰭(qi)刺。

鯰魚的種類

常(chang)見的鯰(nian)(nian)魚(yu)一般分(fen)為四種，分(fen)別是：鯰(nian)(nian)魚(yu)（土(tu)鯰(nian)(nian)）、大口(kou)鯰(nian)(nian)魚(yu)、胡(hu)(hu)子鯰(nian)(nian)（塘鲺）和革胡(hu)(hu)子鯰(nian)(nian)（埃及胡(hu)(hu)子鯰(nian)(nian)）。

鯰魚（土鯰）

土鯰即本地鯰魚(yu)，體長(chang)，后部側扁，頭(tou)平(ping)扁，口大(da)，口裂未端(duan)止于眼前(qian)緣(yuan)的下方，下頜突出(chu)，上下頜具細齒，肉(rou)(rou)食性，多為野生，對水質要求不高，可人(ren)工養(yang)殖，肉(rou)(rou)質鮮美，營養(yang)豐(feng)富，為魚(yu)中珍(zhen)品(pin)。

大口鯰魚

大口(kou)鯰屬鯰形目、鯰科、鯰屬的(de)一種魚(yu)類(lei)，胸(xiong)鰭刺前緣具2-3排(pai)顆粒狀突起(qi)，上(shang)頜須達到(dao)胸(xiong)鰭基(ji)部，尾鰭不對稱，上(shang)葉比下葉長(chang)。南(nan)方的(de)大口(kou)鯰具有養殖效益高、生(sheng)長(chang)速度快、病(bing)害少、耐低溫(wen)等(deng)優點(dian)，是適(shi)合推(tui)廣養殖的(de)名優魚(yu)類(lei)品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡(hu)子鯰(nian)是熱帶、亞熱帶淡水(shui)魚類，淡水(shui)鯰(nian)類，營養豐富，含人類必需(xu)氨基(ji)酸(suan)較全面，肉質細嫩，肉味鮮(xian)美，骨少、肉多，生命(ming)力較強，個體大，生長(chang)快，食性(xing)雜，便于飼養管理(li)，我國南(nan)方各(ge)河(he)川、湖泊均(jun)有(you)分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃(ai)及胡子鯰又名革胡子鯰、埃(ai)及塘(tang)鲺，食性廣、生(sheng)長快、個體(ti)(ti)大、耐低氧，體(ti)(ti)色發(fa)黑，共(gong)8須，頭較扁，原產(chan)非洲尼(ni)羅河水系，現已在華南、華中大部分地區推廣，在兩廣屬于淡水養殖高產(chan)品(pin)種之一。

生長與分布

淡(dan)水鯰魚(yu)分(fen)布于全世界各(ge)種淡(dan)水區域，海水鯰魚(yu)則棲息在熱(re)帶海岸附(fu)近。

形態及特征

體長形，頭部平扁，尾部側扁。

口下位，口裂小，末端僅(jin)達眼(yan)前緣下方(fang)。

下顎(e)突(tu)出。齒(chi)間細，絨毛狀(zhuang)，頜齒(chi)及梨齒(chi)均排(pai)列呈彎帶(dai)狀(zhuang)，梨骨齒(chi)帶(dai)連續(xu)，后(hou)緣中部略凹入(ru)。

眼(yan)小，被皮(pi)膜。成魚須(xu)2對(dui)4根，上頜須(xu)可深達(da)胸鰭末端，下頜須(xu)較短。幼魚期須(xu)3對(dui)，體長至60毫(hao)米左右時1對(dui)頦須(xu)開始消失。

鲇(nian)魚多黏液，體(ti)無鱗。背(bei)鰭(qi)很小(xiao)，無硬刺，有4～6根鰭(qi)條。無脂(zhi)鰭(qi)。臀鰭(qi)很長，后端連于尾(wei)鰭(qi)。鲇(nian)魚體(ti)色通常呈黑褐色或灰黑色，略(lve)有暗(an)云狀斑塊。

生活習性

鯰(nian)魚(yu)為底層兇猛性魚(yu)類。怕(pa)光，喜歡(huan)生(sheng)活(huo)在(zai)(zai)江(jiang)河近岸(an)的石縫、深(shen)坑、樹根底部的土(tu)洞或石洞里(li)，以及流速緩慢的水(shui)(shui)域中。在(zai)(zai)水(shui)(shui)庫、池塘、湖泊、水(shui)(shui)堰的靜(jing)水(shui)(shui)中多伏(fu)于(yu)陰暗(an)的底層或成片的水(shui)(shui)浮蓮、水(shui)(shui)花生(sheng)、水(shui)(shui)葫蘆(lu)下(xia)面(mian)。春天開始活(huo)動、覓食(shi)。入冬(dong)后(hou)不(bu)食(shi)，潛伏(fu)在(zai)(zai)深(shen)水(shui)(shui)區或洞穴(xue)里(li)過冬(dong)，如果沒有(you)什么東(dong)西去(qu)打擾，它一般不(bu)游動。鯰(nian)魚(yu)眼小，視(shi)力(li)弱，晝伏(fu)夜出，全憑嗅覺和(he)兩(liang)對觸須獵食(shi)，很貪(tan)食(shi)，天氣越熱，食(shi)量越大，在(zai)(zai)陰天和(he)夜間活(huo)動頻(pin)繁。

鯰魚怎么養

養殖池的建造

養殖鯰(nian)魚，宜選擇在(zai)水(shui)(shui)(shui)源(yuan)干(gan)凈無污(wu)染、便于換水(shui)(shui)(shui)、遠離城市且交通便利的場所建池(chi)。池(chi)塘(tang)修建的保水(shui)(shui)(shui)性要好一些，不(bu)要透水(shui)(shui)(shui)。池(chi)塘(tang)里可(ke)種植一些不(bu)會蔓延的水(shui)(shui)(shui)草(cao)，這樣(yang)可(ke)以(yi)提供(gong)棲息環(huan)境(jing)，但是不(bu)能被水(shui)(shui)(shui)草(cao)遮擋(dang)大面(mian)積水(shui)(shui)(shui)面(mian)，阻隔氧氣(qi)，導致呼吸不(bu)好。進出水(shui)(shui)(shui)口覆蓋網紗(sha)，防(fang)止其他動物進入，也防(fang)止魚逃(tao)脫。四(si)周要加高加固，設防(fang)護。

池塘清理

養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)(chi)建好后(hou)就要給它消(xiao)毒，消(xiao)毒一般可采用干(gan)池(chi)(chi)法和帶(dai)水法。干(gan)池(chi)(chi)法是(shi)將養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)(chi)內(nei)的水放干(gan)之(zhi)后(hou)，在(zai)(zai)陽光下暴曬2-3天(tian)(tian)，然后(hou)在(zai)(zai)養(yang)(yang)(yang)殖池(chi)(chi)內(nei)均勻(yun)地潑灑(sa)生石(shi)灰(hui)，浸泡一周以后(hou)，再洗刷干(gan)凈(jing)池(chi)(chi)塘，之(zhi)后(hou)灌清水浸泡，直到(dao)放養(yang)(yang)(yang)前兩(liang)天(tian)(tian)，放掉(diao)水之(zhi)后(hou)重(zhong)新灌滿水，準備投(tou)放魚苗。帶(dai)水法是(shi)將生石(shi)灰(hui)化(hua)漿(jiang)趁熱均勻(yun)地潑灑(sa)到(dao)池(chi)(chi)內(nei)，在(zai)(zai)生石(shi)灰(hui)的毒性消(xiao)失(shi)之(zhi)后(hou)再培肥水質。

魚苗投放

選(xuan)擇在(zai)正規的(de)養殖場采購魚苗(miao)，魚苗(miao)應(ying)選(xuan)擇規格(ge)統一、體表無傷、健康活潑(po)、進食良好(hao)(hao)(hao)的(de)魚苗(miao)。魚苗(miao)采購好(hao)(hao)(hao)后要(yao)先給(gei)魚苗(miao)進行消毒，以免魚苗(miao)感染疫(yi)病。可以根據養殖池(chi)的(de)大小(xiao)來規劃投(tou)放密度(du)，一般每立方米水(shui)投(tou)放50-100尾3-5公分左右的(de)魚苗(miao)即可。最好(hao)(hao)(hao)在(zai)中(zhong)午溫度(du)適宜(yi)時(shi)投(tou)放魚苗(miao)。

飼料投喂

對于(yu)投(tou)(tou)喂(wei)鯰(nian)魚(yu)(yu)的餌料，一般可選擇商(shang)品飼(si)料，并搭配昆蟲(chong)等(deng)活體生物，從而保證(zheng)鯰(nian)魚(yu)(yu)的營養均衡。投(tou)(tou)喂(wei)要(yao)定(ding)時(shi)(shi)定(ding)點(dian)，早上下午各(ge)投(tou)(tou)喂(wei)一次為宜，投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)(liang)還要(yao)適宜，每次投(tou)(tou)喂(wei)完，以(yi)鯰(nian)魚(yu)(yu)在(zai)3-4小時(shi)(shi)之內進食完最好。同(tong)時(shi)(shi)，還應密切(qie)注意觀察天(tian)氣以(yi)及鯰(nian)魚(yu)(yu)的生長情況，及時(shi)(shi)增加或者減(jian)少投(tou)(tou)喂(wei)量(liang)(liang)。

日常管理

每天(tian)都(dou)要(yao)(yao)巡塘，查看水質的(de)(de)好壞和魚的(de)(de)攝食(shi)情(qing)況。應盡量保(bao)持(chi)水質清新(xin)，每周換(huan)水1-2次，每次換(huan)掉池水的(de)(de)1/4-1/2，如能保(bao)持(chi)長期微流水效(xiao)果會(hui)更好。下雨(yu)天(tian)要(yao)(yao)防止魚逃跑(pao)，高溫天(tian)要(yao)(yao)注意(yi)增氧(yang)，保(bao)持(chi)水中氧(yang)氣。

疾病防治

飼養(yang)期間(jian)每半(ban)月用(yong)生石灰或(huo)漂白(bai)粉全池潑(po)灑消毒(du)一次(ci)，以預防魚(yu)病。一旦發現疾病，應及(ji)時隔離，全池消毒(du)。由于鯰魚(yu)屬無(wu)鱗魚(yu)類(lei)，對各種藥物(wu)較有鱗魚(yu)更為敏感(gan)，特別是含敵百蟲(chong)成分的滅蟲(chong)藥，生產(chan)實踐(jian)中應慎(shen)用(yong)。

繁殖方式

鯰(nian)魚(yu)最(zui)早(zao)1齡(ling)(ling)即(ji)可(ke)達性(xing)(xing)成熟(shu)，但只(zhi)是其(qi)(qi)中部分生(sheng)長較(jiao)快的(de)(de)個(ge)體(ti)（成熟(shu)最(zui)小(xiao)型(xing)為(wei)：雌(ci)魚(yu)體(ti)長22.4cm，體(ti)重51g；雄魚(yu)體(ti)長17.8cm，體(ti)重34g），約占群(qun)體(ti)的(de)(de)50%，2齡(ling)(ling)個(ge)體(ti)全(quan)部性(xing)(xing)成熟(shu)。在(zai)自(zi)然環境中，其(qi)(qi)繁(fan)殖季節(jie)為(wei)4~7月，較(jiao)適產卵(luan)(luan)(luan)水(shui)(shui)(shui)溫為(wei)9~30℃。鯰(nian)魚(yu)產卵(luan)(luan)(luan)類型(xing)特殊(shu)，其(qi)(qi)卵(luan)(luan)(luan)巢中卵(luan)(luan)(luan)母細胞的(de)(de)發育是同步的(de)(de)，但非同批產出(chu)，而是分為(wei)多(duo)次產出(chu)。人工情況下，一(yi)(yi)尾親魚(yu)一(yi)(yi)年可(ke)催產3~4次，每次平均產卵(luan)(luan)(luan)2000粒左右，年產卵(luan)(luan)(luan)總(zong)量略低于懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量。繁(fan)殖后期所產卵(luan)(luan)(luan)的(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)徑較(jiao)前期所產卵(luan)(luan)(luan)的(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)徑略小(xiao)。卵(luan)(luan)(luan)沉性(xing)(xing)，呈綠色。具黏性(xing)(xing)，卵(luan)(luan)(luan)徑通常為(wei)1.4~1.8 mm。產卵(luan)(luan)(luan)環境要(yao)求在(zai)水(shui)(shui)(shui)草較(jiao)多(duo)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)域中，卵(luan)(luan)(luan)產出(chu)后即(ji)黏附(fu)在(zai)水(shui)(shui)(shui)草上。孵(fu)出(chu)的(de)(de)仔魚(yu)常分散生(sheng)活。

價值及其他

鯰魚的營養價值及功效

鯰魚的營養價值

鯰(nian)(nian)魚(yu)營養豐富，據測定，鯰(nian)(nian)魚(yu)食(shi)(shi)用部分(fen)的(de)每100克(ke)中，含(han)有(you)蛋白(bai)(bai)質(zhi)14.4克(ke)，脂肪2.1克(ke)，水分(fen)64.1克(ke)，另外還含(han)有(you)糖(tang)類，鈣、磷、鐵等營養成分(fen)。鯰(nian)(nian)魚(yu)的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中含(han)有(you)人體所(suo)必需的(de)8種(zhong)氨基酸，是(shi)一種(zhong)完全(quan)蛋白(bai)(bai)質(zhi)，很容易(yi)被人體消化吸(xi)收(shou)。鯰(nian)(nian)魚(yu)的(de)脂肪含(han)量低，含(han)有(you)多種(zhong)微量元(yuan)素，所(suo)以它是(shi)一種(zhong)良好的(de)滋(zi)補食(shi)(shi)品(pin)。魚(yu)肉嫩、易(yi)消化，骨刺少，特(te)別適(shi)合年(nian)老體弱(ruo)者(zhe)和幼兒食(shi)(shi)用

鯰魚的功效

鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經。鯰魚具(ju)有補氣(qi)、滋陰、催乳(ru)、開胃、利小便之功效。

南(nan)北朝·陶弘景：鲇魚肉(rou)不可合(he)鹿肉(rou)食，令(ling)人筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇魚肉(rou)不可合(he)牛肝(gan)食，令(ling)人患(huan)風，噎涎，不可合(he)野豬肉(rou)食，令(ling)人吐瀉(xie)。

《本草(cao)綱(gang)目》：鲇(nian)魚反荊(jing)芥。

《隨息(xi)居飲食譜》：鲇魚，甘溫(wen)，微(wei)毒(du)。痔血、肛痛，不宜多食。余病(bing)悉忌。

《食經》中(zhong)說(shuo)鯰魚(yu)：“主虛(xu)損不足，令人(ren)皮膚肥(fei)(fei)美(mei)。”這是(shi)(shi)因(yin)為鯰魚(yu)中(zhong)含有比較豐富的蛋(dan)白質和脂(zhi)肪，雖然相對其(qi)它魚(yu)類來(lai)說(shuo)會略肥(fei)(fei)一點，但(dan)是(shi)(shi)對于氣血虛(xu)的人(ren)來(lai)說(shuo)倒(dao)是(shi)(shi)有一定的滋補作用。另外(wai)同樣因(yin)為脂(zhi)肪含量比較高，所(suo)以我們平(ping)時吃(chi)(chi)鯰魚(yu)也容易覺得(de)有點肥(fei)(fei)膩，最好(hao)搭配一些(xie)素菜來(lai)吃(chi)(chi)。

鯰魚的做法

1.紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克(ke)(ke)(ke)，玉米(片)40克(ke)(ke)(ke)，黑木耳25克(ke)(ke)(ke)，五花肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)，蠶豆淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，食鹽4克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)，黃酒8克(ke)(ke)(ke)，小蔥15克(ke)(ke)(ke)，紅尖椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖5克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)(板油(you))50克(ke)(ke)(ke)。

具體做法如下：鯰魚(yu)以唇部人(ren)字(zi)骨(gu)處拉(la)出(chu)(chu)內臟，洗凈(jing)(jing)(jing)，然后用凈(jing)(jing)(jing)布蘸開(kai)水擦(ca)凈(jing)(jing)(jing)身上粘液，剁去(qu)頭尾(wei)，剁掉鰭，用立刀解成(cheng)人(ren)字(zi)花(hua)(hua)(hua)紋，治凈(jing)(jing)(jing)的(de)鯰魚(yu)用精鹽少(shao)許、黃(huang)酒、蔥絲、姜(jiang)絲浸漬(zi)片(pian)(pian)(pian)(pian)刻(ke)，將(jiang)玉(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)(pian)(pian)浸發，洗凈(jing)(jing)(jing)，片(pian)(pian)(pian)(pian)成(cheng)大柳(liu)葉片(pian)(pian)(pian)(pian)，五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)，蒜(suan)去(qu)蒜(suan)衣(yi)切(qie)片(pian)(pian)(pian)(pian)，紅辣(la)椒切(qie)段(duan)(duan)，和(he)去(qu)蒂洗凈(jing)(jing)(jing)的(de)木耳一起放在(zai)盤里，炒鍋放旺火(huo)上，擦(ca)凈(jing)(jing)(jing)，添入(ru)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油(you)(you)，燒至(zhi)(zhi)六成(cheng)熱，魚(yu)段(duan)(duan)上抖勻干淀粉，下(xia)鍋煎制(zhi)，兩面(mian)都成(cheng)柿黃(huang)色時出(chu)(chu)鍋瀝油(you)(you)，鍋內留余油(you)(you)，旺火(huo)燒六成(cheng)熱，下(xia)入(ru)蒜(suan)片(pian)(pian)(pian)(pian)煸炒出(chu)(chu)香味，再下(xia)入(ru)五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉片(pian)(pian)(pian)(pian)、玉(yu)蘭(lan)片(pian)(pian)(pian)(pian)、木耳、紅辣(la)椒和(he)精鹽、黃(huang)酒、醬油(you)(you)、白糖、醋等原料，添入(ru)清湯(tang)250毫(hao)升，同(tong)燒，待燒至(zhi)(zhi)湯(tang)沸后，放入(ru)魚(yu)段(duan)(duan)，小火(huo)燒至(zhi)(zhi)入(ru)味，出(chu)(chu)鍋時放入(ru)味精即(ji)成(cheng)。

2.香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙(chi)，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙(chi)，生抽(chou)1湯匙(chi)，蠔油(you)1湯匙(chi)，花(hua)生油(you)適量。

具體做法如下：將(jiang)(jiang)鯰(nian)魚清洗(xi)干凈剁成(cheng)小塊，放入(ru)大容器里面，加(jia)入(ru)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)食鹽，加(jia)入(ru)1湯匙(chi)(chi)生抽，加(jia)入(ru)1湯匙(chi)(chi)蠔油，加(jia)入(ru)1湯匙(chi)(chi)料酒，加(jia)入(ru)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)胡椒粉(fen)，加(jia)入(ru)適量姜片，加(jia)入(ru)適量花生油。然后(hou)用手抓(zhua)勻，腌制(zhi)10分鐘，接著起蒸鍋，將(jiang)(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)鯰(nian)魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上(shang)汽之后(hou)，將(jiang)(jiang)鯰(nian)魚放入(ru)鍋中，蓋上(shang)鍋蓋，大火蒸10分鐘即可。

3.清燉鯰魚

準備食材如下：鯰魚1000克，豆(dou)油50克，食鹽1茶(cha)匙，味精1茶(cha)匙，蔥(cong)姜蒜適量，花(hua)椒(jiao)(油)適量，米醋1湯(tang)匙，白(bai)(bai)酒少(shao)許，白(bai)(bai)糖少(shao)許。

具體做法如下：將(jiang)魚下唇(chun)扯開(kai)，取出內臟洗凈，剁成四(si)大段(duan)(duan)，把蔥(cong)(cong)、姜切成絲，蒜(suan)切成片(pian)(pian)，將(jiang)鍋燒熱，加(jia)入(ru)(ru)豆油，燒至(zhi)七成熱時，放入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)、姜絲熗鍋，添鮮(xian)湯（或白開(kai)水(shui)），放入(ru)(ru)剁好的魚段(duan)(duan)，加(jia)入(ru)(ru)精鹽、米醋、白糖、花椒水(shui)，調好口味(wei)。燒開(kai)后改慢火燉，至(zhi)魚熟湯鮮(xian)時，放入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)(pian)和味(wei)精，即可出鍋。