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基本介紹

鯰魚約有(you)2400個物種，分(fen)(fen)為約34科(ke)(ke)，它們大多為熱帶淡水生(sheng)物種，但也有(you)部分(fen)(fen)分(fen)(fen)布在溫帶地區(鯰科(ke)(ke)和復須(xu)鯰科(ke)(ke))，還有(you)2個科(ke)(ke)(鰻鯰科(ke)(ke)和海鯰科(ke)(ke))為海生(sheng)物種。

鯰(nian)(nian)魚因(yin)其長(chang)須(xu)(xu)而得名，這長(chang)須(xu)(xu)使其貌似有(you)髯的(de)(de)(de)貓(盡管并(bing)非所有(you)鯰(nian)(nian)魚物種都(dou)有(you)須(xu)(xu)，須(xu)(xu)也(ye)不是該類群的(de)(de)(de)特質)。鯰(nian)(nian)魚的(de)(de)(de)特征有(you)：前4~8個椎(zhui)骨結合成一體，其骨骼(ge)或(huo)小骨鏈還常將(jiang)鰾和(he)內耳連接起來；無頂骨，即頭骨頂的(de)(de)(de)成對骨頭；頭部(bu)的(de)(de)(de)血(xue)管呈特殊的(de)(de)(de)排列方式；無特有(you)的(de)(de)(de)鱗片，有(you)些有(you)強壯的(de)(de)(de)背(bei)鰭(qi)刺和(he)胸鰭(qi)刺。

鯰魚的種類

常見的鯰(nian)魚一般(ban)分為四種，分別是：鯰(nian)魚（土鯰(nian)）、大口鯰(nian)魚、胡(hu)(hu)子(zi)鯰(nian)（塘鲺）和革(ge)胡(hu)(hu)子(zi)鯰(nian)（埃及胡(hu)(hu)子(zi)鯰(nian)）。

鯰魚（土鯰）

土鯰(nian)即本地鯰(nian)魚(yu)，體長，后部側扁，頭平扁，口(kou)大，口(kou)裂未端止(zhi)于眼前緣的下(xia)方，下(xia)頜(he)突出，上下(xia)頜(he)具細齒，肉(rou)食(shi)性，多為野生，對水質要求不(bu)高(gao)，可人工養(yang)殖(zhi)，肉(rou)質鮮美，營養(yang)豐富，為魚(yu)中珍品。

大口鯰魚

大(da)口(kou)(kou)鯰屬鯰形目、鯰科(ke)、鯰屬的一種魚(yu)類，胸(xiong)鰭(qi)刺前緣(yuan)具2-3排顆粒狀突起，上(shang)(shang)頜(he)須達到(dao)胸(xiong)鰭(qi)基部，尾鰭(qi)不對稱，上(shang)(shang)葉(xie)比下(xia)葉(xie)長。南方的大(da)口(kou)(kou)鯰具有養(yang)殖(zhi)效益高(gao)、生長速(su)度(du)快、病(bing)害少、耐(nai)低溫(wen)等優點，是適(shi)合推廣養(yang)殖(zhi)的名優魚(yu)類品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡子鯰(nian)是熱(re)帶(dai)、亞(ya)熱(re)帶(dai)淡(dan)水魚(yu)類，淡(dan)水鯰(nian)類，營養豐富(fu)，含人類必(bi)需氨(an)基酸較全面，肉(rou)質(zhi)細嫩，肉(rou)味(wei)鮮美，骨少、肉(rou)多，生命力較強，個體(ti)大(da)，生長快，食性雜，便于飼養管(guan)理，我(wo)國南方各河(he)川、湖泊均有分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及(ji)胡子鯰又名革胡子鯰、埃及(ji)塘鲺，食性廣、生長快、個體大(da)、耐低氧，體色發黑，共8須，頭較扁，原(yuan)產非(fei)洲尼羅(luo)河水系，現(xian)已在(zai)華南、華中(zhong)大(da)部分地區(qu)推廣，在(zai)兩(liang)廣屬于淡水養殖(zhi)高產品種之一。

生長與分布

淡水鯰(nian)魚(yu)分布于全世界(jie)各種淡水區域，海水鯰(nian)魚(yu)則棲息在熱帶海岸附近。

形態及特征

體長形，頭部(bu)平扁，尾部(bu)側扁。

口下位，口裂(lie)小，末端僅達眼前緣下方(fang)。

下顎(e)突出。齒間細，絨毛狀，頜齒及梨(li)齒均排列呈彎帶狀，梨(li)骨齒帶連續(xu)，后緣中部(bu)略凹入。

眼小，被(bei)皮(pi)膜。成魚(yu)須(xu)(xu)2對(dui)4根，上頜(he)須(xu)(xu)可深達(da)胸鰭末端，下頜(he)須(xu)(xu)較(jiao)短。幼魚(yu)期(qi)須(xu)(xu)3對(dui)，體長(chang)至(zhi)60毫米左(zuo)右時1對(dui)頦須(xu)(xu)開始消失(shi)。

鲇魚(yu)(yu)多黏液，體無(wu)鱗(lin)。背鰭(qi)很小，無(wu)硬刺(ci)，有(you)4～6根(gen)鰭(qi)條(tiao)。無(wu)脂鰭(qi)。臀鰭(qi)很長，后端連(lian)于尾鰭(qi)。鲇魚(yu)(yu)體色(se)(se)通常呈黑褐色(se)(se)或灰黑色(se)(se)，略有(you)暗云狀斑塊(kuai)。

生活習性

鯰(nian)(nian)魚為底(di)層(ceng)兇猛性魚類。怕光，喜歡生活(huo)在江河近(jin)岸的(de)(de)石縫、深坑、樹根底(di)部(bu)的(de)(de)土洞或(huo)(huo)石洞里(li)，以及流速(su)緩慢的(de)(de)水(shui)域中。在水(shui)庫、池塘(tang)、湖泊、水(shui)堰的(de)(de)靜(jing)水(shui)中多伏(fu)于陰(yin)暗的(de)(de)底(di)層(ceng)或(huo)(huo)成片的(de)(de)水(shui)浮蓮(lian)、水(shui)花生、水(shui)葫(hu)蘆下面。春天(tian)開始活(huo)動(dong)、覓食(shi)。入(ru)冬后不(bu)食(shi)，潛伏(fu)在深水(shui)區或(huo)(huo)洞穴里(li)過(guo)冬，如果(guo)沒有(you)什么東西去打擾，它(ta)一般(ban)不(bu)游動(dong)。鯰(nian)(nian)魚眼小，視力弱，晝伏(fu)夜(ye)出，全憑嗅(xiu)覺和(he)兩對(dui)觸須獵食(shi)，很貪食(shi)，天(tian)氣越熱，食(shi)量越大，在陰(yin)天(tian)和(he)夜(ye)間活(huo)動(dong)頻繁(fan)。

鯰魚怎么養

養殖池的建造

養殖鯰魚(yu)，宜選擇在水(shui)源(yuan)干凈無污染、便于換水(shui)、遠(yuan)離城市且交(jiao)通便利的場所建池(chi)(chi)。池(chi)(chi)塘(tang)修建的保水(shui)性要(yao)好(hao)一(yi)些，不(bu)要(yao)透水(shui)。池(chi)(chi)塘(tang)里可種(zhong)植一(yi)些不(bu)會(hui)蔓(man)延的水(shui)草，這樣可以提供棲息環境，但是不(bu)能被水(shui)草遮擋大面積(ji)水(shui)面，阻隔氧氣，導致呼吸不(bu)好(hao)。進出水(shui)口覆(fu)蓋(gai)網紗，防(fang)止(zhi)其他動(dong)物進入(ru)，也防(fang)止(zhi)魚(yu)逃(tao)脫。四周(zhou)要(yao)加高加固，設防(fang)護(hu)。

池塘清理

養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)建好后(hou)(hou)(hou)就(jiu)要給它消(xiao)毒(du)，消(xiao)毒(du)一般可(ke)采用干(gan)池(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)和帶水(shui)(shui)法(fa)。干(gan)池(chi)(chi)(chi)(chi)法(fa)是將養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)內(nei)的(de)水(shui)(shui)放干(gan)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，在陽光下暴曬2-3天，然后(hou)(hou)(hou)在養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)(chi)(chi)內(nei)均勻地潑(po)灑(sa)生(sheng)石(shi)灰(hui)，浸泡一周以(yi)后(hou)(hou)(hou)，再洗(xi)刷(shua)干(gan)凈池(chi)(chi)(chi)(chi)塘，之(zhi)后(hou)(hou)(hou)灌(guan)清水(shui)(shui)浸泡，直到放養(yang)(yang)(yang)前兩天，放掉水(shui)(shui)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)重新(xin)灌(guan)滿水(shui)(shui)，準(zhun)備投放魚苗。帶水(shui)(shui)法(fa)是將生(sheng)石(shi)灰(hui)化漿趁熱均勻地潑(po)灑(sa)到池(chi)(chi)(chi)(chi)內(nei)，在生(sheng)石(shi)灰(hui)的(de)毒(du)性消(xiao)失之(zhi)后(hou)(hou)(hou)再培(pei)肥水(shui)(shui)質。

魚苗投放

選擇(ze)在正規(gui)的(de)養(yang)殖(zhi)場采購(gou)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)，魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)應選擇(ze)規(gui)格統(tong)一、體表無傷、健康活潑、進食良好(hao)的(de)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)。魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)采購(gou)好(hao)后(hou)要先給魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)進行消(xiao)毒，以免魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)感染(ran)疫病。可以根(gen)據(ju)養(yang)殖(zhi)池的(de)大小(xiao)來規(gui)劃投(tou)(tou)放(fang)密度(du)，一般每立方米水投(tou)(tou)放(fang)50-100尾(wei)3-5公(gong)分左右的(de)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)即(ji)可。最好(hao)在中午溫度(du)適宜時投(tou)(tou)放(fang)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)(miao)。

飼料投喂

對于投喂(wei)鯰(nian)魚的餌料，一(yi)般可選擇商品飼(si)料，并搭(da)配昆蟲等活體生物，從而保(bao)證鯰(nian)魚的營養均衡。投喂(wei)要(yao)定時(shi)定點，早上下午各投喂(wei)一(yi)次為宜(yi)，投喂(wei)量(liang)還(huan)要(yao)適(shi)宜(yi)，每次投喂(wei)完，以鯰(nian)魚在3-4小時(shi)之內進食完最好。同時(shi)，還(huan)應密切注意觀察天氣以及鯰(nian)魚的生長情(qing)況，及時(shi)增加或(huo)者減少投喂(wei)量(liang)。

日常管理

每天(tian)都要(yao)巡(xun)塘，查看水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)的好壞和(he)魚(yu)的攝食情況。應盡量(liang)保(bao)持水(shui)(shui)質(zhi)(zhi)清新，每周換(huan)(huan)水(shui)(shui)1-2次，每次換(huan)(huan)掉池水(shui)(shui)的1/4-1/2，如能(neng)保(bao)持長期微流(liu)水(shui)(shui)效果會更(geng)好。下雨天(tian)要(yao)防止魚(yu)逃跑，高溫天(tian)要(yao)注意增氧(yang)，保(bao)持水(shui)(shui)中(zhong)氧(yang)氣。

疾病防治

飼(si)養期間每半(ban)月用(yong)生石(shi)灰或漂白粉(fen)全池潑灑(sa)消(xiao)毒一次，以預(yu)防魚(yu)病。一旦發現疾病，應及時(shi)隔離，全池消(xiao)毒。由(you)于鯰魚(yu)屬無鱗魚(yu)類(lei)，對(dui)各種藥物較有鱗魚(yu)更(geng)為敏(min)感，特別是含敵百蟲成分的滅蟲藥，生產實(shi)踐中應慎用(yong)。

繁殖方式

鯰魚(yu)(yu)最早1齡(ling)即可達性(xing)成熟(shu)(shu)，但只(zhi)是其中(zhong)(zhong)部(bu)分(fen)(fen)生長較快的(de)(de)(de)個(ge)體（成熟(shu)(shu)最小型(xing)為(wei)：雌魚(yu)(yu)體長22.4cm，體重(zhong)51g；雄魚(yu)(yu)體長17.8cm，體重(zhong)34g），約占群體的(de)(de)(de)50%，2齡(ling)個(ge)體全部(bu)性(xing)成熟(shu)(shu)。在自然(ran)環(huan)境中(zhong)(zhong)，其繁殖季節為(wei)4~7月(yue)，較適產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)水(shui)溫為(wei)9~30℃。鯰魚(yu)(yu)產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)類型(xing)特(te)殊，其卵(luan)(luan)(luan)巢中(zhong)(zhong)卵(luan)(luan)(luan)母細胞的(de)(de)(de)發育是同步的(de)(de)(de)，但非同批產(chan)(chan)出(chu)，而是分(fen)(fen)為(wei)多(duo)次產(chan)(chan)出(chu)。人工情況下，一尾(wei)親魚(yu)(yu)一年可催(cui)產(chan)(chan)3~4次，每次平均產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)2000粒左(zuo)右，年產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)總量(liang)略(lve)低(di)于懷卵(luan)(luan)(luan)量(liang)。繁殖后期所產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)徑(jing)較前期所產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)的(de)(de)(de)卵(luan)(luan)(luan)徑(jing)略(lve)小。卵(luan)(luan)(luan)沉(chen)性(xing)，呈綠色(se)。具黏(nian)性(xing)，卵(luan)(luan)(luan)徑(jing)通常為(wei)1.4~1.8 mm。產(chan)(chan)卵(luan)(luan)(luan)環(huan)境要求在水(shui)草(cao)較多(duo)的(de)(de)(de)水(shui)域中(zhong)(zhong)，卵(luan)(luan)(luan)產(chan)(chan)出(chu)后即黏(nian)附在水(shui)草(cao)上。孵出(chu)的(de)(de)(de)仔魚(yu)(yu)常分(fen)(fen)散生活。

價值及其他

鯰魚的營養價值及功效

鯰魚的營養價值

鯰(nian)(nian)魚(yu)營養(yang)豐(feng)富，據(ju)測定，鯰(nian)(nian)魚(yu)食用部分(fen)的(de)(de)每100克中(zhong)，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)14.4克，脂(zhi)肪(fang)2.1克，水分(fen)64.1克，另外(wai)還含有(you)糖(tang)類(lei)，鈣、磷、鐵等營養(yang)成分(fen)。鯰(nian)(nian)魚(yu)的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)中(zhong)含有(you)人體所(suo)必(bi)需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸，是一(yi)種(zhong)完全(quan)蛋(dan)白質(zhi)，很(hen)容易(yi)被人體消(xiao)化吸收。鯰(nian)(nian)魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量低，含有(you)多種(zhong)微量元素，所(suo)以(yi)它是一(yi)種(zhong)良好的(de)(de)滋補食品。魚(yu)肉(rou)嫩、易(yi)消(xiao)化，骨刺少，特別適合年老體弱者和幼兒(er)食用

鯰魚的功效

鯰(nian)魚(yu)性溫、味甘，歸(gui)胃、膀胱經。鯰(nian)魚(yu)具有補氣、滋(zi)陰、催乳、開胃、利小便(bian)之功效。

南北朝(chao)·陶弘景：鲇(nian)魚肉(rou)(rou)不(bu)可(ke)合鹿(lu)肉(rou)(rou)食，令人筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇(nian)魚肉(rou)(rou)不(bu)可(ke)合牛(niu)肝食，令人患風(feng)，噎涎(xian)，不(bu)可(ke)合野(ye)豬(zhu)肉(rou)(rou)食，令人吐瀉。

《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

《隨(sui)息居飲食譜》：鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多(duo)食。余病悉忌。

《食經》中(zhong)說鯰魚(yu)(yu)：“主虛損不足(zu)，令人皮膚肥(fei)美。”這(zhe)是因(yin)為鯰魚(yu)(yu)中(zhong)含(han)有比較豐富(fu)的蛋(dan)白質和(he)脂肪(fang)，雖(sui)然(ran)相(xiang)對其(qi)它(ta)魚(yu)(yu)類來說會略肥(fei)一(yi)(yi)點，但是對于氣血虛的人來說倒是有一(yi)(yi)定的滋補作用(yong)。另外同樣因(yin)為脂肪(fang)含(han)量比較高(gao)，所(suo)以我們(men)平時吃鯰魚(yu)(yu)也容易覺得有點肥(fei)膩，最好搭配(pei)一(yi)(yi)些素(su)菜來吃。

鯰魚的做法

1.紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克(ke)(ke)(ke)，玉米(片)40克(ke)(ke)(ke)，黑木耳25克(ke)(ke)(ke)，五花(hua)肉50克(ke)(ke)(ke)，蠶(can)豆淀粉20克(ke)(ke)(ke)，食鹽4克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)，黃酒8克(ke)(ke)(ke)，小蔥15克(ke)(ke)(ke)，紅尖椒5克(ke)(ke)(ke)，白砂(sha)糖5克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)(板(ban)油(you))50克(ke)(ke)(ke)。

具體做法如下：鯰魚以唇部(bu)人(ren)(ren)字骨處拉出(chu)內臟(zang)，洗凈(jing)(jing)，然后用(yong)凈(jing)(jing)布(bu)蘸開水擦(ca)(ca)凈(jing)(jing)身上粘液，剁去頭(tou)尾，剁掉(diao)鰭(qi)，用(yong)立(li)刀解成(cheng)人(ren)(ren)字花紋，治凈(jing)(jing)的鯰魚用(yong)精(jing)鹽少許(xu)、黃(huang)(huang)酒、蔥絲(si)、姜絲(si)浸漬片(pian)刻(ke)，將玉蘭片(pian)浸發，洗凈(jing)(jing)，片(pian)成(cheng)大柳(liu)葉片(pian)，五(wu)花肉切(qie)片(pian)，蒜(suan)去蒜(suan)衣切(qie)片(pian)，紅辣椒(jiao)切(qie)段(duan)，和去蒂洗凈(jing)(jing)的木耳一起放(fang)在盤里，炒鍋(guo)放(fang)旺火(huo)上，擦(ca)(ca)凈(jing)(jing)，添入(ru)(ru)花生油(you)，燒(shao)至六成(cheng)熱(re)，魚段(duan)上抖勻干(gan)淀粉，下鍋(guo)煎制，兩面(mian)都成(cheng)柿黃(huang)(huang)色時出(chu)鍋(guo)瀝(li)油(you)，鍋(guo)內留余油(you)，旺火(huo)燒(shao)六成(cheng)熱(re)，下入(ru)(ru)蒜(suan)片(pian)煸炒出(chu)香(xiang)味(wei)(wei)，再下入(ru)(ru)五(wu)花肉片(pian)、玉蘭片(pian)、木耳、紅辣椒(jiao)和精(jing)鹽、黃(huang)(huang)酒、醬(jiang)油(you)、白糖、醋等原料(liao)，添入(ru)(ru)清湯250毫升(sheng)，同燒(shao)，待(dai)燒(shao)至湯沸后，放(fang)入(ru)(ru)魚段(duan)，小火(huo)燒(shao)至入(ru)(ru)味(wei)(wei)，出(chu)鍋(guo)時放(fang)入(ru)(ru)味(wei)(wei)精(jing)即成(cheng)。

2.香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰(nian)魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡(hu)椒粉1茶匙，生抽1湯(tang)匙，蠔油(you)1湯(tang)匙，花(hua)生油(you)適量。

具體做法如下：將鯰(nian)魚(yu)清洗干凈剁成小塊，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)大(da)容(rong)器(qi)里面，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)1茶匙(chi)食鹽，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)生(sheng)(sheng)抽，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)蠔油(you)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)1湯(tang)匙(chi)料酒，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)1茶匙(chi)胡椒粉，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量姜片，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)適(shi)量花生(sheng)(sheng)油(you)。然后(hou)用手抓勻，腌(a)制10分鐘，接著起(qi)蒸鍋(guo)，將腌(a)制好的鯰(nian)魚(yu)轉(zhuan)移到薄盤子里，蒸鍋(guo)上(shang)汽之后(hou)，將鯰(nian)魚(yu)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火蒸10分鐘即可。

3.清燉鯰魚

準備食材如下：鯰魚1000克(ke)，豆油(you)50克(ke)，食鹽1茶匙(chi)，味(wei)精1茶匙(chi)，蔥姜蒜適(shi)量，花(hua)椒(油(you))適(shi)量，米(mi)醋1湯匙(chi)，白酒少(shao)許，白糖少(shao)許。

具體做法如下：將(jiang)魚下唇扯開，取出(chu)內臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜(jiang)切(qie)成絲，蒜切(qie)成片，將(jiang)鍋燒熱，加(jia)入(ru)豆油，燒至(zhi)七(qi)成熱時，放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)絲熗鍋，添鮮(xian)湯(tang)（或(huo)白開水(shui)），放(fang)入(ru)剁好的魚段，加(jia)入(ru)精鹽、米醋、白糖(tang)、花椒水(shui)，調好口味。燒開后(hou)改(gai)慢火(huo)燉，至(zhi)魚熟(shu)湯(tang)鮮(xian)時，放(fang)入(ru)蒜片和味精，即可出(chu)鍋。