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基本介紹

鯰魚約有(you)2400個物種(zhong)，分為(wei)約34科(ke)，它們大多為(wei)熱帶淡水生物種(zhong)，但也有(you)部分分布在溫帶地區(鯰科(ke)和復(fu)須(xu)鯰科(ke))，還有(you)2個科(ke)(鰻鯰科(ke)和海(hai)鯰科(ke))為(wei)海(hai)生物種(zhong)。

鯰(nian)(nian)魚因其(qi)長須而(er)得名，這長須使(shi)其(qi)貌(mao)似有(you)髯的(de)(de)貓(盡管并非所有(you)鯰(nian)(nian)魚物種(zhong)都(dou)有(you)須，須也(ye)不是(shi)該類群的(de)(de)特質)。鯰(nian)(nian)魚的(de)(de)特征有(you)：前4~8個椎骨(gu)結合成一體，其(qi)骨(gu)骼(ge)或小骨(gu)鏈還常將鰾(biao)和內(nei)耳(er)連接起來(lai)；無頂骨(gu)，即頭(tou)骨(gu)頂的(de)(de)成對骨(gu)頭(tou)；頭(tou)部的(de)(de)血管呈特殊的(de)(de)排列方(fang)式；無特有(you)的(de)(de)鱗片(pian)，有(you)些(xie)有(you)強壯的(de)(de)背鰭(qi)刺(ci)和胸鰭(qi)刺(ci)。

鯰魚的種類

常見的鯰(nian)(nian)魚(yu)一(yi)般(ban)分為四種，分別(bie)是：鯰(nian)(nian)魚(yu)（土鯰(nian)(nian)）、大口鯰(nian)(nian)魚(yu)、胡(hu)子鯰(nian)(nian)（塘鲺）和革胡(hu)子鯰(nian)(nian)（埃(ai)及胡(hu)子鯰(nian)(nian)）。

鯰魚（土鯰）

土鯰(nian)(nian)即(ji)本地鯰(nian)(nian)魚，體(ti)長，后部(bu)側(ce)扁(bian)，頭平扁(bian)，口大，口裂未端止于眼前緣的(de)下方，下頜突出，上下頜具細齒，肉食性，多為(wei)野生，對水(shui)質要求不高，可人工養(yang)殖(zhi)，肉質鮮美，營養(yang)豐富，為(wei)魚中珍品。

大口鯰魚

大(da)口鯰(nian)屬鯰(nian)形(xing)目、鯰(nian)科(ke)、鯰(nian)屬的(de)一種魚(yu)類(lei)，胸鰭刺前(qian)緣具(ju)2-3排顆(ke)粒(li)狀突起，上(shang)(shang)頜須達到胸鰭基部，尾(wei)鰭不對稱(cheng)，上(shang)(shang)葉(xie)(xie)比下葉(xie)(xie)長。南方的(de)大(da)口鯰(nian)具(ju)有養殖(zhi)效(xiao)益(yi)高(gao)、生(sheng)長速度快、病害少(shao)、耐低溫等優點，是適合推廣(guang)養殖(zhi)的(de)名優魚(yu)類(lei)品種。

胡子鯰（塘鲺）

胡子(zi)鯰是(shi)熱帶、亞(ya)熱帶淡水魚類(lei)，淡水鯰類(lei)，營養(yang)豐(feng)富，含人類(lei)必(bi)需氨基(ji)酸較(jiao)全面，肉質細嫩，肉味鮮美，骨少(shao)、肉多，生命力較(jiao)強，個體大，生長快，食性(xing)雜，便于飼養(yang)管理(li)，我(wo)國南方(fang)各河川、湖泊(bo)均有分布。

革胡子鯰（埃及胡子鯰）

埃及(ji)胡子(zi)鯰又名革胡子(zi)鯰、埃及(ji)塘鲺，食性廣、生長快、個體(ti)大、耐低氧(yang)，體(ti)色(se)發(fa)黑，共8須，頭較扁，原產非(fei)洲尼(ni)羅河水(shui)系，現(xian)已在(zai)華南、華中(zhong)大部分地區推廣，在(zai)兩廣屬于(yu)淡水(shui)養殖(zhi)高產品種(zhong)之一(yi)。

生長與分布

淡(dan)水鯰魚(yu)分布于全世界各種淡(dan)水區域(yu)，海水鯰魚(yu)則棲息在熱帶(dai)海岸附近。

形態及特征

體長形，頭(tou)部(bu)平扁，尾部(bu)側扁。

口下位，口裂小，末端(duan)僅達眼前緣下方。

下(xia)顎突出。齒間(jian)細，絨毛狀(zhuang)，頜齒及梨齒均排列(lie)呈彎(wan)帶(dai)狀(zhuang)，梨骨齒帶(dai)連續，后(hou)緣中部(bu)略凹(ao)入。

眼小，被皮膜。成魚(yu)(yu)須(xu)2對(dui)4根，上頜(he)須(xu)可深達胸鰭末端，下(xia)頜(he)須(xu)較短。幼魚(yu)(yu)期(qi)須(xu)3對(dui)，體長(chang)至60毫(hao)米左右時1對(dui)頦須(xu)開始(shi)消失。

鲇魚多(duo)黏液，體(ti)無(wu)鱗。背鰭(qi)很(hen)小(xiao)，無(wu)硬(ying)刺，有4～6根鰭(qi)條。無(wu)脂鰭(qi)。臀鰭(qi)很(hen)長，后端連于尾(wei)鰭(qi)。鲇魚體(ti)色通(tong)常呈黑(hei)(hei)褐色或灰黑(hei)(hei)色，略有暗云(yun)狀斑塊。

生活習性

鯰魚(yu)為底層兇猛性魚(yu)類。怕光，喜(xi)歡生活(huo)在(zai)江河近(jin)岸的(de)(de)石(shi)縫、深坑(keng)、樹根底部(bu)的(de)(de)土(tu)洞或(huo)石(shi)洞里(li)，以及流速緩慢的(de)(de)水(shui)域中(zhong)。在(zai)水(shui)庫、池塘、湖泊、水(shui)堰的(de)(de)靜水(shui)中(zhong)多伏于陰暗的(de)(de)底層或(huo)成片的(de)(de)水(shui)浮蓮、水(shui)花生、水(shui)葫蘆(lu)下面(mian)。春天(tian)(tian)開始活(huo)動(dong)(dong)、覓食。入冬后不食，潛伏在(zai)深水(shui)區或(huo)洞穴里(li)過冬，如(ru)果沒(mei)有什么(me)東西去打擾，它一般不游動(dong)(dong)。鯰魚(yu)眼小，視(shi)力弱，晝(zhou)伏夜出，全(quan)憑(ping)嗅(xiu)覺(jue)和(he)兩(liang)對觸須獵食，很貪食，天(tian)(tian)氣越熱，食量越大(da)，在(zai)陰天(tian)(tian)和(he)夜間(jian)活(huo)動(dong)(dong)頻繁。

鯰魚怎么養

養殖池的建造

養殖鯰魚(yu)，宜選擇在水(shui)(shui)源干(gan)凈無(wu)污染、便(bian)于換水(shui)(shui)、遠離城(cheng)市且(qie)交通便(bian)利的(de)場所建(jian)池(chi)。池(chi)塘修(xiu)建(jian)的(de)保(bao)水(shui)(shui)性(xing)要(yao)好一些，不(bu)要(yao)透水(shui)(shui)。池(chi)塘里可種植(zhi)一些不(bu)會蔓(man)延的(de)水(shui)(shui)草，這(zhe)樣可以提(ti)供棲息環境(jing)，但是不(bu)能被(bei)水(shui)(shui)草遮擋大面(mian)積水(shui)(shui)面(mian)，阻隔氧(yang)氣，導致呼(hu)吸不(bu)好。進出(chu)水(shui)(shui)口覆蓋網紗，防(fang)(fang)止(zhi)其他動物進入(ru)，也防(fang)(fang)止(zhi)魚(yu)逃脫。四(si)周要(yao)加高加固，設防(fang)(fang)護(hu)。

池塘清理

養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)建(jian)好后就要給它(ta)消毒，消毒一(yi)般可采用干(gan)(gan)池(chi)(chi)法和帶(dai)(dai)水(shui)(shui)法。干(gan)(gan)池(chi)(chi)法是(shi)將養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)內的水(shui)(shui)放(fang)干(gan)(gan)之(zhi)后，在(zai)陽光下暴曬2-3天，然(ran)后在(zai)養(yang)殖(zhi)池(chi)(chi)內均(jun)勻地潑(po)灑生石灰，浸(jin)泡一(yi)周(zhou)以后，再洗刷干(gan)(gan)凈池(chi)(chi)塘，之(zhi)后灌(guan)清水(shui)(shui)浸(jin)泡，直到放(fang)養(yang)前兩天，放(fang)掉水(shui)(shui)之(zhi)后重新(xin)灌(guan)滿水(shui)(shui)，準備投放(fang)魚(yu)苗。帶(dai)(dai)水(shui)(shui)法是(shi)將生石灰化漿趁熱均(jun)勻地潑(po)灑到池(chi)(chi)內，在(zai)生石灰的毒性消失之(zhi)后再培肥(fei)水(shui)(shui)質(zhi)。

魚苗投放

選(xuan)(xuan)擇在正規的(de)養殖場采購魚苗(miao)(miao)，魚苗(miao)(miao)應選(xuan)(xuan)擇規格統一、體表無傷、健康(kang)活潑、進(jin)(jin)食良好的(de)魚苗(miao)(miao)。魚苗(miao)(miao)采購好后要(yao)先給魚苗(miao)(miao)進(jin)(jin)行消毒，以免魚苗(miao)(miao)感染疫病。可以根據養殖池的(de)大小來規劃投(tou)(tou)放密(mi)度，一般每立方米水投(tou)(tou)放50-100尾3-5公分左右的(de)魚苗(miao)(miao)即可。最好在中午溫度適宜時投(tou)(tou)放魚苗(miao)(miao)。

飼料投喂

對于投(tou)喂鯰(nian)魚(yu)的餌(er)料，一般可選擇商品飼(si)料，并搭(da)配昆蟲等活體生物，從而(er)保證鯰(nian)魚(yu)的營養均衡。投(tou)喂要(yao)定時定點，早上(shang)下午(wu)各投(tou)喂一次為(wei)宜，投(tou)喂量(liang)還(huan)要(yao)適宜，每次投(tou)喂完，以鯰(nian)魚(yu)在3-4小時之內進(jin)食完最好。同(tong)時，還(huan)應(ying)密切注意觀察天氣以及(ji)(ji)鯰(nian)魚(yu)的生長(chang)情況，及(ji)(ji)時增加或(huo)者減少投(tou)喂量(liang)。

日常管理

每(mei)天(tian)都要巡塘，查看(kan)水質(zhi)的好壞和魚(yu)的攝食情況(kuang)。應盡量保(bao)(bao)(bao)持水質(zhi)清新，每(mei)周換(huan)水1-2次，每(mei)次換(huan)掉池(chi)水的1/4-1/2，如能保(bao)(bao)(bao)持長期(qi)微流(liu)水效果(guo)會更好。下雨(yu)天(tian)要防止(zhi)魚(yu)逃跑，高溫天(tian)要注意增氧，保(bao)(bao)(bao)持水中氧氣。

疾病防治

飼養期間每半月用(yong)生石(shi)灰或漂(piao)白粉全池潑灑消毒(du)一次，以預防魚病。一旦發現疾病，應(ying)及(ji)時隔離，全池消毒(du)。由于(yu)鯰魚屬(shu)無鱗(lin)魚類，對各種藥(yao)物較有鱗(lin)魚更(geng)為(wei)敏感，特別是含敵百(bai)蟲成分的滅蟲藥(yao)，生產實踐中應(ying)慎(shen)用(yong)。

繁殖方式

鯰(nian)魚(yu)(yu)最早1齡(ling)即可達性成熟，但(dan)只是其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)部分(fen)生長較快的個(ge)體(ti)（成熟最小型為：雌(ci)魚(yu)(yu)體(ti)長22.4cm，體(ti)重(zhong)51g；雄魚(yu)(yu)體(ti)長17.8cm，體(ti)重(zhong)34g），約占群體(ti)的50%，2齡(ling)個(ge)體(ti)全部性成熟。在自然(ran)環境(jing)中(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)繁殖季節(jie)為4~7月，較適產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)水(shui)溫為9~30℃。鯰(nian)魚(yu)(yu)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)類型特(te)殊，其(qi)卵(luan)巢中(zhong)(zhong)(zhong)卵(luan)母細胞的發(fa)育是同(tong)步的，但(dan)非同(tong)批產(chan)(chan)(chan)(chan)出(chu)，而是分(fen)為多次(ci)(ci)產(chan)(chan)(chan)(chan)出(chu)。人工情況下，一尾(wei)親魚(yu)(yu)一年可催(cui)產(chan)(chan)(chan)(chan)3~4次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)平均(jun)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)2000粒左右，年產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)總量略(lve)低于懷(huai)卵(luan)量。繁殖后期所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)的卵(luan)徑(jing)較前期所(suo)產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)的卵(luan)徑(jing)略(lve)小。卵(luan)沉性，呈綠色。具(ju)黏(nian)性，卵(luan)徑(jing)通(tong)常為1.4~1.8 mm。產(chan)(chan)(chan)(chan)卵(luan)環境(jing)要求在水(shui)草較多的水(shui)域(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)，卵(luan)產(chan)(chan)(chan)(chan)出(chu)后即黏(nian)附在水(shui)草上。孵(fu)出(chu)的仔魚(yu)(yu)常分(fen)散生活。

價值及其他

鯰魚的營養價值及功效

鯰魚的營養價值

鯰(nian)魚(yu)營養(yang)豐富，據測定，鯰(nian)魚(yu)食用部(bu)分的(de)每100克(ke)中，含(han)(han)(han)有蛋(dan)白質(zhi)14.4克(ke)，脂(zhi)肪2.1克(ke)，水分64.1克(ke)，另外還含(han)(han)(han)有糖類，鈣、磷、鐵等(deng)營養(yang)成分。鯰(nian)魚(yu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)中含(han)(han)(han)有人體(ti)所必(bi)需的(de)8種氨基酸，是(shi)一(yi)種完全蛋(dan)白質(zhi)，很容(rong)易(yi)被(bei)人體(ti)消化(hua)(hua)吸收。鯰(nian)魚(yu)的(de)脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量低，含(han)(han)(han)有多種微量元(yuan)素，所以它是(shi)一(yi)種良好的(de)滋補食品(pin)。魚(yu)肉(rou)嫩、易(yi)消化(hua)(hua)，骨刺少，特別(bie)適合(he)年(nian)老體(ti)弱者和幼兒(er)食用

鯰魚的功效

鯰魚(yu)性(xing)溫、味甘(gan)，歸(gui)胃、膀胱(guang)經。鯰魚(yu)具(ju)有補(bu)氣、滋陰、催乳(ru)、開胃、利小便之(zhi)功效(xiao)。

南北朝(chao)·陶(tao)弘景：鲇魚肉不可(ke)(ke)合(he)(he)鹿肉食(shi)(shi)，令(ling)人筋甲縮。宋、蘇(su)頌：鲇魚肉不可(ke)(ke)合(he)(he)牛肝(gan)食(shi)(shi)，令(ling)人患(huan)風，噎涎，不可(ke)(ke)合(he)(he)野豬肉食(shi)(shi)，令(ling)人吐(tu)瀉。

《本草(cao)綱目》：鲇魚反荊(jing)芥。

《隨息居飲食譜》：鲇魚(yu)，甘溫，微(wei)毒。痔血、肛痛(tong)，不宜多(duo)食。余(yu)病悉忌。

《食(shi)經》中說(shuo)鯰(nian)(nian)魚：“主(zhu)虛損不足，令人(ren)皮膚肥(fei)美。”這是因(yin)為鯰(nian)(nian)魚中含有比(bi)較(jiao)豐富的蛋白質和脂肪(fang)，雖然相對其它(ta)魚類(lei)來(lai)說(shuo)會略肥(fei)一點，但是對于(yu)氣血虛的人(ren)來(lai)說(shuo)倒(dao)是有一定的滋補作用。另外同樣(yang)因(yin)為脂肪(fang)含量比(bi)較(jiao)高，所以我們平(ping)時吃鯰(nian)(nian)魚也(ye)容易覺得(de)有點肥(fei)膩，最(zui)好搭配一些(xie)素菜(cai)來(lai)吃。

鯰魚的做法

1.紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(yu)(鯰魚(yu))1000克(ke)(ke)(ke)，玉米(片)40克(ke)(ke)(ke)，黑(hei)木耳(er)25克(ke)(ke)(ke)，五花肉50克(ke)(ke)(ke)，蠶豆(dou)淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，食鹽4克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)，醋2克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，蒜(suan)20克(ke)(ke)(ke)，黃酒8克(ke)(ke)(ke)，小蔥15克(ke)(ke)(ke)，紅尖椒5克(ke)(ke)(ke)，白砂糖5克(ke)(ke)(ke)，豬油(you)(板油(you))50克(ke)(ke)(ke)。

具體做法如下：鯰魚以(yi)唇部人字(zi)骨處拉出內(nei)臟，洗凈(jing)(jing)，然后(hou)用凈(jing)(jing)布(bu)蘸(zhan)開水(shui)擦(ca)凈(jing)(jing)身上粘液(ye)，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀(dao)解(jie)成(cheng)(cheng)人字(zi)花紋，治凈(jing)(jing)的(de)鯰魚用精鹽少許、黃(huang)酒、蔥(cong)絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭(lan)片浸發，洗凈(jing)(jing)，片成(cheng)(cheng)大柳(liu)葉(xie)片，五花肉(rou)切(qie)片，蒜(suan)去蒜(suan)衣切(qie)片，紅辣(la)椒(jiao)切(qie)段，和去蒂洗凈(jing)(jing)的(de)木耳(er)一起放在盤里，炒鍋(guo)(guo)放旺火(huo)上，擦(ca)凈(jing)(jing)，添入花生(sheng)油，燒至六成(cheng)(cheng)熱(re)，魚段上抖勻干淀粉，下鍋(guo)(guo)煎制，兩面都成(cheng)(cheng)柿黃(huang)色(se)時出鍋(guo)(guo)瀝油，鍋(guo)(guo)內(nei)留余(yu)油，旺火(huo)燒六成(cheng)(cheng)熱(re)，下入蒜(suan)片煸炒出香味(wei)，再下入五花肉(rou)片、玉蘭(lan)片、木耳(er)、紅辣(la)椒(jiao)和精鹽、黃(huang)酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后(hou)，放入魚段，小(xiao)火(huo)燒至入味(wei)，出鍋(guo)(guo)時放入味(wei)精即(ji)成(cheng)(cheng)。

2.香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙(chi)，姜(jiang)1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙(chi)，生抽1湯匙(chi)，蠔油1湯匙(chi)，花(hua)生油適量。

具體做法如下：將(jiang)(jiang)鯰魚(yu)清(qing)洗干凈(jing)剁成小塊，放(fang)入(ru)(ru)(ru)大容器里(li)面，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)食鹽，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1湯匙(chi)生抽，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1湯匙(chi)蠔油(you)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1湯匙(chi)料酒，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)1茶(cha)匙(chi)胡椒粉，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量姜片，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)適量花生油(you)。然后用手抓勻，腌制(zhi)10分(fen)鐘，接著起蒸(zheng)鍋(guo)，將(jiang)(jiang)腌制(zhi)好的鯰魚(yu)轉移到薄盤子里(li)，蒸(zheng)鍋(guo)上汽(qi)之(zhi)后，將(jiang)(jiang)鯰魚(yu)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，蓋上鍋(guo)蓋，大火蒸(zheng)10分(fen)鐘即可。

3.清燉鯰魚

準備食材如下：鯰魚1000克，豆(dou)油50克，食(shi)鹽1茶(cha)匙，味精1茶(cha)匙，蔥姜蒜適量，花椒(油)適量，米(mi)醋1湯(tang)匙，白(bai)酒少許，白(bai)糖少許。

具體做法如下：將魚下唇扯(che)開(kai)，取(qu)出內臟洗凈，剁(duo)成(cheng)四(si)大段(duan)，把蔥、姜切(qie)成(cheng)絲(si)，蒜切(qie)成(cheng)片，將鍋燒熱，加入(ru)豆油(you)，燒至七成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)蔥、姜絲(si)熗鍋，添鮮湯（或白(bai)(bai)開(kai)水），放(fang)入(ru)剁(duo)好(hao)的魚段(duan)，加入(ru)精(jing)鹽(yan)、米醋、白(bai)(bai)糖(tang)、花(hua)椒水，調好(hao)口味。燒開(kai)后改(gai)慢(man)火燉，至魚熟(shu)湯鮮時，放(fang)入(ru)蒜片和(he)味精(jing)，即可出鍋。