一般建(jian)議：大(da)棗100克(ke)(ke)(ke)，蓮(lian)子40克(ke)(ke)(ke)，豆苗170克(ke)(ke)(ke)，金(jin)針菜（干品）70克(ke)(ke)(ke)，嫩(nen)上海(hai)青170克(ke)(ke)(ke)，凈青筍桿300克(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆180克(ke)(ke)(ke)，水發海(hai)帶175克(ke)(ke)(ke)，番茄片、蔥白節、高(gao)湯、川鹽、生姜片、蒜泥(ni)油(you)碟、雞(ji)精(jing)各(ge)適(shi)量。）
1、紅棗洗凈(jing)，泡軟；蓮子洗凈(jing)，泡軟，去(qu)內芽(ya)芯；將紅棗、蓮子上籠蒸(zheng)火巴軟待用。
2、魚頭砍(kan)成4塊，洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；水發海帶洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，改刀裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；豆苗洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；青(qing)筍桿去皮，改刀成條(tiao)，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；土豆削去皮，切(qie)成厚(hou)片，用清水沖(chong)漂后，裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；金針菜去蒂(di)，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)；上海青(qing)去蒂(di)和(he)老(lao)葉，洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)、裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)(pan)(pan)(pan)。
3、取大(da)沙鍋(guo)置火鍋(guo)桌中央，加入川鹽(yan)、蔥白節(jie)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精(jing)，點(dian)火燒沸，配上(shang)蒜泥油碟和備好的原(yuan)料上(shang)桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚(yu)頭，再(zai)慢(man)慢(man)涮魚(yu)片。蘸料是每次吃火鍋(guo)必備(bei)的（蒜油(you)辣椒圈醬汁），炸(zha)腐(fu)竹（是自己用油(you)炸(zha)的），還有一些蔬(shu)菜(cai)(cai)（豆苗、生(sheng)菜(cai)(cai)和香(xiang)菜(cai)(cai)）.
功效分析
現代科學(xue)研究認為：紅棗有補(bu)(bu)氣(qi)(qi)、健(jian)脾、補(bu)(bu)血、養(yang)(yang)心(xin)(xin)安(an)神、防癌的功用。《本草經(jing)》認為紅棗可(ke)“安(an)中養(yang)(yang)神，助(zhu)十二經(jing)，平(ping)胃氣(qi)(qi)”。蓮子性味甘、澀、平(ping)，具有養(yang)(yang)心(xin)(xin)安(an)神、補(bu)(bu)脾止瀉(xie)、益(yi)腎固(gu)精的功效。同魚頭配(pei)食，有溫心(xin)(xin)脾、益(yi)智健(jian)腦、補(bu)(bu)氣(qi)(qi)血、益(yi)腎等功效。適(shi)應于(yu)心(xin)(xin)脾陽虛所致心(xin)(xin)悸胸悶、神瘦乏力(li)、少氣(qi)(qi)懶言、健(jian)忘(wang)嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅(hong)棗(zao)蓮子(zi)水(shui)，在(zai)上籠(long)(long)蒸時將原泡藥汁和紅(hong)棗(zao)蓮子(zi)入籠(long)(long)，出(chu)鍋(guo)代汁一同入大沙(sha)鍋(guo)內。
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