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基本介紹

此(ci)火(huo)鍋最初源于川西平原一帶(dai)的(de)鄉(xiang)村，田園(yuan)風味(wei)濃(nong)郁(yu)。現(xian)在這(zhe)種(zhong)火(huo)鍋所用的(de)田雞(青蛙)，一般多系人工飼養。它以(yi)田雞為(wei)主(zhu)料(liao)，配以(yi)多種(zhong)葷(hun)素(su)輔料(liao)，頗(po)有(you)特色。其味(wei)道鮮美，清爽細嫩，營養豐富，四季均宜，并有(you)解熱毒、利水氣、消浮腫(zhong)之功效，腎虛(xu)(xu)水腫(zhong)或體虛(xu)(xu)浮腫(zhong)者食之更(geng)為(wei)有(you)利。

制作方法

用料

飼養的田雞1000克(ke)，帶皮豬肥(fei)瘦肉200克(ke)，豬腦花5付，水牛(niu)毛肚150克(ke)，牛(niu)環喉100克(ke)，冬瓜500克(ke)，干貝、泡青(qing)菜、蔥、青(qing)蒜(suan)苗各100克(ke)，冬寒菜50克(ke)。

調(diao)料(liao)(liao):豬油150克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽、陳(chen)皮、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)，料(liao)(liao)酒(jiu)25克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，湯2000克(ke)(ke)(ke)。

做法

1．將田雞宰殺，斬頭、去(qu)(qu)(qu)皮(pi)、去(qu)(qu)(qu)內(nei)臟，洗凈(jing)(jing)，剁成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)四塊(分別(bie)與四肢(zhi)相(xiang)連(lian))，瀝干水。豬肥瘦(shou)肉(rou)入開(kai)水鍋(guo)中氽去(qu)(qu)(qu)血水，煮幾(ji)分鐘，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)大(da)而薄的片。豬腦花撕(si)去(qu)(qu)(qu)皮(pi)膜、血管等，用(yong)水泡洗干凈(jing)(jing)，撈(lao)(lao)出(chu)(chu)瀝水。水牛(niu)毛(mao)肚洗凈(jing)(jing)，撕(si)片，切(qie)塊。牛(niu)環喉治凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)6厘米長的：條。冬瓜刮皮(pi)去(qu)(qu)(qu)子瓤，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)0.5厘米厚的片。干貝洗凈(jing)(jing)放小碗(wan)內(nei)，加(jia)少許開(kai)水，上(shang)籠蒸10分鐘，取出(chu)(chu)冷卻后用(yong)手(shou)撕(si)碎。泡青菜洗凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)條。冬寒(han)菜洗凈(jing)(jing)，取大(da)葉。蔥、青蒜苗(miao)洗凈(jing)(jing)，拍破，切(qie)節。以上(shang)各料分別(bie)裝(zhuang)盤，圍擺在火(huo)鍋(guo)四周。

2．炒(chao)鍋洗凈置火(huo)上，下豬油燒至五成(cheng)熱，下陳皮、姜片、花(hua)椒(jiao)稍炸一會兒(er)，加(jia)冰糖、料(liao)酒(jiu)、鹽、湯煮沸，打去浮(fu)沫，放胡椒(jiao)粉、味精，舀入火(huo)鍋中，．上桌點火(huo)。先下田雞塊煮超，其余燙食。

味碟用姜汁(zhi)、醋(cu)、醬油、香油和(he)少許(xu)芫(yan)荽末拌(ban)成，每從一碟。