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基本介紹

此(ci)火鍋最初源(yuan)于(yu)川西平原一帶的(de)鄉村，田(tian)園風味濃郁。現在這種火鍋所用的(de)田(tian)雞(ji)(青(qing)蛙)，一般多系人工飼養。它以田(tian)雞(ji)為主料，配以多種葷素輔(fu)料，頗有特色。其(qi)味道鮮(xian)美，清爽細(xi)嫩，營(ying)養豐富，四(si)季均宜，并有解熱毒、利(li)水氣、消(xiao)浮腫(zhong)之功效，腎虛水腫(zhong)或體虛浮腫(zhong)者食之更為有利(li)。

制作方法

用料

飼養的田(tian)雞1000克，帶皮豬(zhu)肥瘦肉200克，豬(zhu)腦花5付，水牛(niu)毛肚(du)150克，牛(niu)環喉100克，冬瓜500克，干(gan)貝、泡青菜(cai)、蔥、青蒜苗(miao)各100克，冬寒菜(cai)50克。

調料:豬油(you)150克(ke)，味精3克(ke)，精鹽(yan)、陳(chen)皮(pi)、冰糖(tang)各10克(ke)，姜片25克(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)，料酒(jiu)25克(ke)，花椒5克(ke)，湯2000克(ke)。

做法

1．將(jiang)田雞宰殺，斬頭、去皮、去內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)(jing)，剁成四(si)塊(分別與(yu)四(si)肢相(xiang)連)，瀝干(gan)水(shui)(shui)。豬肥(fei)瘦肉入開(kai)水(shui)(shui)鍋中氽去血水(shui)(shui)，煮(zhu)幾分鐘，撈出(chu)切成大(da)而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用(yong)水(shui)(shui)泡洗(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，撈出(chu)瀝水(shui)(shui)。水(shui)(shui)牛(niu)毛(mao)肚(du)洗(xi)凈(jing)(jing)，撕片，切塊。牛(niu)環(huan)喉(hou)治(zhi)凈(jing)(jing)，切成6厘米(mi)長(chang)的：條。冬瓜(gua)刮(gua)皮去子瓤，切成0.5厘米(mi)厚(hou)的片。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)(jing)放小碗(wan)內(nei)，加少許開(kai)水(shui)(shui)，上(shang)(shang)籠(long)蒸10分鐘，取出(chu)冷卻(que)后用(yong)手撕碎。泡青菜洗(xi)凈(jing)(jing)，切成條。冬寒菜洗(xi)凈(jing)(jing)，取大(da)葉。蔥(cong)、青蒜苗洗(xi)凈(jing)(jing)，拍(pai)破，切節。以上(shang)(shang)各料(liao)分別裝盤，圍擺(bai)在火鍋四(si)周。

2．炒鍋(guo)洗凈置(zhi)火上，下(xia)豬油燒(shao)至(zhi)五(wu)成熱(re)，下(xia)陳皮、姜片、花椒(jiao)(jiao)稍炸一會兒，加(jia)冰糖、料酒(jiu)、鹽、湯煮沸，打(da)去浮沫，放胡椒(jiao)(jiao)粉、味(wei)精，舀入火鍋(guo)中，．上桌點火。先下(xia)田雞(ji)塊煮超，其余燙食(shi)。

味碟用姜汁、醋、醬(jiang)油、香油和(he)少許芫荽末拌成，每從(cong)一碟。