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基本介紹

此火鍋最初源于川西平原一(yi)帶的(de)鄉村，田園風味(wei)濃郁。現在(zai)這(zhe)種火鍋所用的(de)田雞(青蛙)，一(yi)般多系(xi)人工飼養。它(ta)以(yi)(yi)田雞為主料，配(pei)以(yi)(yi)多種葷(hun)素輔料，頗有特色(se)。其味(wei)道鮮美，清爽細嫩，營(ying)養豐(feng)富，四季均宜，并有解熱毒(du)、利(li)水(shui)氣(qi)、消浮腫之(zhi)功效，腎虛水(shui)腫或(huo)體虛浮腫者食之(zhi)更為有利(li)。

制作方法

用料

飼養的田雞1000克(ke)，帶皮豬肥瘦肉200克(ke)，豬腦花5付(fu)，水牛(niu)毛(mao)肚150克(ke)，牛(niu)環喉100克(ke)，冬瓜500克(ke)，干貝、泡青菜(cai)、蔥、青蒜苗(miao)各100克(ke)，冬寒菜(cai)50克(ke)。

調(diao)料(liao):豬油150克(ke)，味精3克(ke)，精鹽、陳皮、冰(bing)糖各10克(ke)，姜片25克(ke)，胡椒粉2克(ke)，料(liao)酒(jiu)25克(ke)，花椒5克(ke)，湯2000克(ke)。

做法

1．將田雞宰殺，斬頭、去(qu)皮(pi)、去(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)，剁成四(si)(si)塊(分(fen)別(bie)與(yu)四(si)(si)肢相連)，瀝干(gan)水(shui)(shui)。豬肥瘦肉入開水(shui)(shui)鍋中氽去(qu)血(xue)水(shui)(shui)，煮幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)(chu)切成大(da)而薄(bo)的片。豬腦(nao)花撕(si)去(qu)皮(pi)膜(mo)、血(xue)管(guan)等(deng)，用水(shui)(shui)泡(pao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，撈(lao)出(chu)(chu)瀝水(shui)(shui)。水(shui)(shui)牛毛(mao)肚洗(xi)凈(jing)，撕(si)片，切塊。牛環喉(hou)治凈(jing)，切成6厘米長的：條。冬(dong)瓜(gua)刮皮(pi)去(qu)子瓤，切成0.5厘米厚的片。干(gan)貝洗(xi)凈(jing)放小碗內，加少(shao)許開水(shui)(shui)，上籠(long)蒸10分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)(chu)冷卻(que)后用手撕(si)碎(sui)。泡(pao)青(qing)菜(cai)洗(xi)凈(jing)，切成條。冬(dong)寒菜(cai)洗(xi)凈(jing)，取大(da)葉。蔥、青(qing)蒜苗洗(xi)凈(jing)，拍破，切節。以上各料分(fen)別(bie)裝盤，圍擺在(zai)火鍋四(si)(si)周。

2．炒鍋洗(xi)凈置火(huo)(huo)上，下豬油(you)燒至五(wu)成熱，下陳皮(pi)、姜片、花椒稍炸一(yi)會兒，加冰糖、料(liao)酒(jiu)、鹽、湯煮沸，打(da)去(qu)浮沫(mo)，放胡椒粉、味精，舀入火(huo)(huo)鍋中，．上桌點(dian)火(huo)(huo)。先下田雞塊煮超(chao)，其(qi)余燙(tang)食。

味碟用姜(jiang)汁、醋、醬油、香油和少許芫(yan)荽末(mo)拌成，每從一碟。