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基本介紹

此火(huo)鍋(guo)最初源于川西(xi)平(ping)原一帶的鄉村，田(tian)園風味濃郁。現在這(zhe)種(zhong)火(huo)鍋(guo)所用的田(tian)雞(青蛙)，一般多系人工飼養。它(ta)以(yi)田(tian)雞為主(zhu)料，配以(yi)多種(zhong)葷素輔料，頗有特(te)色。其味道鮮(xian)美，清(qing)爽細(xi)嫩，營養豐富，四季均宜，并有解(jie)熱(re)毒、利水氣、消浮腫(zhong)之功效(xiao)，腎虛(xu)水腫(zhong)或(huo)體虛(xu)浮腫(zhong)者(zhe)食之更為有利。

制作方法

用料

飼養(yang)的田雞(ji)1000克(ke)(ke)，帶皮豬(zhu)肥瘦肉200克(ke)(ke)，豬(zhu)腦花5付(fu)，水牛毛(mao)肚150克(ke)(ke)，牛環(huan)喉100克(ke)(ke)，冬(dong)瓜(gua)500克(ke)(ke)，干(gan)貝(bei)、泡青菜、蔥、青蒜苗各100克(ke)(ke)，冬(dong)寒菜50克(ke)(ke)。

調料:豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)、陳皮、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)，姜片25克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，湯(tang)2000克(ke)(ke)(ke)。

做法

1．將(jiang)田雞宰殺，斬頭、去(qu)皮(pi)、去(qu)內臟，洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)四(si)塊(分別與四(si)肢(zhi)相連)，瀝(li)干(gan)(gan)水。豬肥瘦肉入開(kai)水鍋中(zhong)氽去(qu)血水，煮幾(ji)分鐘，撈出切成(cheng)大而(er)薄(bo)的(de)片。豬腦花撕去(qu)皮(pi)膜、血管(guan)等，用(yong)(yong)水泡洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，撈出瀝(li)水。水牛毛肚洗(xi)凈(jing)，撕片，切塊。牛環喉治凈(jing)，切成(cheng)6厘米長的(de)：條。冬瓜刮皮(pi)去(qu)子瓤，切成(cheng)0.5厘米厚的(de)片。干(gan)(gan)貝洗(xi)凈(jing)放小(xiao)碗內，加少許開(kai)水，上(shang)籠蒸10分鐘，取(qu)出冷卻后用(yong)(yong)手撕碎。泡青(qing)菜洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)條。冬寒(han)菜洗(xi)凈(jing)，取(qu)大葉。蔥、青(qing)蒜苗洗(xi)凈(jing)，拍破，切節。以上(shang)各料分別裝盤，圍擺(bai)在火(huo)鍋四(si)周(zhou)。

2．炒鍋(guo)洗凈置火(huo)上，下(xia)豬油燒至五成熱，下(xia)陳皮、姜片、花椒稍炸一會(hui)兒，加冰糖、料酒、鹽(yan)、湯煮沸，打(da)去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火(huo)鍋(guo)中，．上桌點(dian)火(huo)。先下(xia)田雞塊煮超，其余(yu)燙食(shi)。

味碟(die)用姜(jiang)汁、醋、醬油、香(xiang)油和少(shao)許芫荽末拌(ban)成(cheng)，每(mei)從一碟(die)。