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基本介紹

此(ci)火鍋最(zui)初源于川西平原一帶的鄉村，田園風味(wei)濃郁。現(xian)在(zai)這種火鍋所用的田雞(ji)(青(qing)蛙)，一般多系(xi)人工飼(si)養(yang)。它以田雞(ji)為(wei)主料，配以多種葷素輔料，頗有(you)特色。其味(wei)道鮮美，清爽(shuang)細嫩，營養(yang)豐富，四季均宜，并有(you)解熱毒、利(li)水(shui)氣、消浮腫(zhong)之功效，腎(shen)虛(xu)水(shui)腫(zhong)或體虛(xu)浮腫(zhong)者食(shi)之更(geng)為(wei)有(you)利(li)。

制作方法

用料

飼(si)養的田(tian)雞1000克(ke)(ke)，帶皮豬肥(fei)瘦肉(rou)200克(ke)(ke)，豬腦花(hua)5付，水牛毛肚150克(ke)(ke)，牛環喉100克(ke)(ke)，冬(dong)瓜500克(ke)(ke)，干貝、泡青(qing)菜、蔥(cong)、青(qing)蒜苗各100克(ke)(ke)，冬(dong)寒菜50克(ke)(ke)。

調料:豬油150克(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)，精(jing)鹽、陳皮(pi)、冰糖各10克(ke)，姜片(pian)25克(ke)，胡(hu)椒粉2克(ke)，料酒25克(ke)，花椒5克(ke)，湯(tang)2000克(ke)。

做法

1．將(jiang)田雞(ji)宰殺，斬頭、去(qu)(qu)皮(pi)、去(qu)(qu)內臟，洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，剁成(cheng)四塊(分(fen)別與四肢相連)，瀝(li)干(gan)水(shui)。豬肥瘦肉(rou)入開水(shui)鍋中氽去(qu)(qu)血(xue)水(shui)，煮(zhu)幾分(fen)鐘，撈出(chu)切(qie)成(cheng)大而薄的(de)片(pian)。豬腦花(hua)撕去(qu)(qu)皮(pi)膜、血(xue)管等，用水(shui)泡(pao)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，撈出(chu)瀝(li)水(shui)。水(shui)牛毛(mao)肚洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，撕片(pian)，切(qie)塊。牛環(huan)喉治凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)6厘(li)米(mi)(mi)長的(de)：條(tiao)。冬瓜(gua)刮皮(pi)去(qu)(qu)子瓤(rang)，切(qie)成(cheng)0.5厘(li)米(mi)(mi)厚(hou)的(de)片(pian)。干(gan)貝(bei)洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)放小碗(wan)內，加(jia)少許開水(shui)，上(shang)籠蒸10分(fen)鐘，取出(chu)冷卻(que)后(hou)用手撕碎。泡(pao)青菜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)成(cheng)條(tiao)。冬寒菜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，取大葉。蔥、青蒜苗洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)，拍破，切(qie)節(jie)。以(yi)上(shang)各(ge)料(liao)分(fen)別裝盤，圍擺(bai)在火鍋四周。

2．炒鍋(guo)洗凈置(zhi)火(huo)上，下豬(zhu)油燒至五(wu)成熱，下陳皮、姜片(pian)、花椒稍炸一會(hui)兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮(zhu)沸，打(da)去浮(fu)沫，放胡椒粉、味精，舀入(ru)火(huo)鍋(guo)中，．上桌點火(huo)。先下田雞塊煮(zhu)超，其余燙(tang)食。

味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少(shao)許(xu)芫荽末拌(ban)成，每從一碟。