菜(cai)系及功效(xiao)：火鍋菜(cai)譜
九尺鵝腸火鍋
由于成都市彭(peng)州市九(jiu)尺鎮這里(li)的鵝宰殺后，其腸(chang)用泉水洗(xi)滌，用火鍋(guo)燙(tang)食，鮮(xian)美爽脆，口感一新，比起(qi)一些火鍋(guo)店用堿發、冰凍(dong)的鵝腸(chang)來，味道好(hao)極了，所以風行(xing)起(qi)來。
用料:(5人份)
鮮(xian)鵝(e)腸1500克，九尺板鴨～一只(約重(zhong)1000克)，鮮(xian)鵝(e)翅5克，鹵雞肫(zhun)200克，豆(dou)腐皮、水發木耳(er)各200克，熟芋頭片、熟土豆(dou)片各150克，白(bai)(bai)蘿卜、大白(bai)(bai)菜、萵筍葉(xie)各100克。
調料:泡辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，豆瓣醬25克(ke)(ke)，姜、蔥(cong)各(ge)30克(ke)(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)5克(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)，番茄醬15克(ke)(ke)，肉湯(tang)2500克(ke)(ke)，菜油150克(ke)(ke)。
1．將鮮(xian)(xian)鵝(e)腸去除污物，用醋和鹽(yan)反復搓揉，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，呈鮮(xian)(xian)紅色。板(ban)鴨砍成塊。鮮(xian)(xian)鵝(e)翅(chi)去盡殘毛，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。鹵雞肫切片(pian)。豆腐(fu)皮(pi)切條。水(shui)發木耳去蒂，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。白蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)切片(pian)。大白菜(cai)、萵筍葉(xie)均洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。以上各(ge)料(liao)分別分成兩份裝盤，圍(wei)于火(huo)鍋四(si)周。
2．炒鍋置火上(shang)，下菜油燒(shao)(shao)至五成熱，下豆瓣醬(jiang)、泡辣椒(jiao)(jiao)炒香，加入(ru)姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒(jiao)(jiao)、味精炒幾下，加入(ru)番茄(qie)醬(jiang)、肉湯燒(shao)(shao)開(kai)，舀(yao)入(ru)火鍋中燒(shao)(shao)沸，便(bian)可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨(ya)放入(ru)，燒(shao)(shao)開(kai)之后，燙食其他(ta)原料。
味碟(die)(die):可用香菜末、碎花生、青椒末、味精(jing)、鹽、香油拌制，每(mei)從一碟(die)(die)。
注：鵝腸(chang)必(bi)須新鮮(xian)，以色粉紅的為(wei)佳，如用堿發(fa)(fa)或用福爾馬(ma)林(甲醛)發(fa)(fa)制(zhi)的，對入體有害，不可(ke)食用。“九(jiu)尺(chi)板鴨”是彭(peng)縣的特(te)產，若買不到，可(ke)用一般板鴨代之(zhi)。加(jia)入番茄(qie)醬(jiang)是為(wei)了開胃，并減少(shao)辣味(wei)。熟芋頭、土(tu)豆(dou)片不宜久燙(tang)，燙(tang)熱即可(ke)。
歲月靜好 
