菜(cai)系及功效(xiao)：火鍋菜(cai)譜
九尺鵝腸火鍋
由于(yu)成都市彭州(zhou)市九尺鎮這里的(de)鵝宰殺后，其腸用泉水(shui)洗滌，用火鍋(guo)燙食，鮮美(mei)爽脆，口感(gan)一(yi)新，比起(qi)一(yi)些(xie)火鍋(guo)店用堿發、冰(bing)凍(dong)的(de)鵝腸來，味道好極了，所以(yi)風行起(qi)來。
用(yong)料:(5人份)
鮮鵝(e)腸1500克(ke)(ke)，九尺板鴨(ya)～一(yi)只(zhi)(約(yue)重1000克(ke)(ke))，鮮鵝(e)翅5克(ke)(ke)，鹵雞肫(zhun)200克(ke)(ke)，豆(dou)腐(fu)皮、水發木耳各(ge)200克(ke)(ke)，熟芋頭(tou)片、熟土豆(dou)片各(ge)150克(ke)(ke)，白蘿卜、大白菜、萵(wo)筍葉各(ge)100克(ke)(ke)。
調料:泡辣椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)，豆瓣(ban)醬25克(ke)(ke)，姜、蔥各30克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，番茄醬15克(ke)(ke)，肉湯2500克(ke)(ke)，菜(cai)油150克(ke)(ke)。
1．將鮮鵝(e)腸去除污物，用醋和鹽反復搓揉(rou)，洗(xi)(xi)凈，呈鮮紅色(se)。板(ban)鴨砍(kan)成塊。鮮鵝(e)翅去盡殘毛，洗(xi)(xi)凈，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。鹵雞肫切(qie)片(pian)。豆腐皮切(qie)條(tiao)。水(shui)發木耳去蒂，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。白蘿卜洗(xi)(xi)凈，瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)切(qie)片(pian)。大白菜、萵筍葉(xie)均洗(xi)(xi)凈瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水(shui)。以上各料分別分成兩(liang)份(fen)裝盤，圍于火鍋(guo)四(si)周。
2．炒鍋置火上，下菜油燒(shao)(shao)至五成熱，下豆瓣醬、泡(pao)辣椒(jiao)炒香，加(jia)入(ru)姜(jiang)、蔥、醪(lao)糟汁、鹽、花椒(jiao)、味精炒幾下，加(jia)入(ru)番茄醬、肉湯燒(shao)(shao)開，舀入(ru)火鍋中(zhong)燒(shao)(shao)沸，便可(ke)燙食各料。可(ke)先將鵝翅、板鴨(ya)放(fang)入(ru)，燒(shao)(shao)開之后，燙食其他原料。
味碟:可用香(xiang)菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香(xiang)油(you)拌制，每從(cong)一碟。
注(zhu)：鵝腸(chang)必須新鮮，以色粉紅的(de)為佳(jia)，如用(yong)(yong)堿發或(huo)用(yong)(yong)福(fu)爾(er)馬林(甲醛)發制的(de)，對入(ru)體有害，不(bu)可(ke)(ke)食用(yong)(yong)。“九尺板鴨(ya)”是(shi)彭縣(xian)的(de)特產，若買不(bu)到，可(ke)(ke)用(yong)(yong)一般(ban)板鴨(ya)代之。加入(ru)番茄(qie)醬是(shi)為了開胃，并(bing)減少辣味。熟芋頭、土豆(dou)片(pian)不(bu)宜久燙，燙熱即(ji)可(ke)(ke)。
歲月靜好 
