菜(cai)系及功(gong)效：火(huo)鍋菜(cai)譜
九尺鵝腸火鍋
由于(yu)成都市彭(peng)州市九尺(chi)鎮這里的鵝宰殺后，其腸(chang)用泉水洗(xi)滌，用火鍋燙食，鮮美爽(shuang)脆，口感一新(xin)，比起一些火鍋店用堿發、冰凍的鵝腸(chang)來，味道好極了(le)，所(suo)以風(feng)行起來。
用(yong)料:(5人份)
鮮(xian)(xian)鵝腸1500克(ke)(ke)，九尺板鴨～一只(約重1000克(ke)(ke))，鮮(xian)(xian)鵝翅5克(ke)(ke)，鹵雞肫200克(ke)(ke)，豆腐皮、水發木耳各200克(ke)(ke)，熟(shu)芋頭片、熟(shu)土豆片各150克(ke)(ke)，白蘿(luo)卜(bu)、大(da)白菜、萵筍葉各100克(ke)(ke)。
調料:泡辣椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)25克(ke)(ke)，姜、蔥各(ge)30克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，番茄醬(jiang)15克(ke)(ke)，肉湯(tang)2500克(ke)(ke)，菜油(you)150克(ke)(ke)。
1．將(jiang)鮮鵝(e)腸去除污(wu)物，用醋和(he)鹽反(fan)復搓揉，洗(xi)凈，呈鮮紅色。板鴨砍成塊(kuai)。鮮鵝(e)翅去盡殘(can)毛(mao)，洗(xi)凈，瀝干(gan)水。鹵雞肫切(qie)片。豆腐皮切(qie)條。水發木耳(er)去蒂(di)，瀝干(gan)水。白(bai)蘿(luo)卜洗(xi)凈，瀝干(gan)水切(qie)片。大白(bai)菜、萵筍葉均洗(xi)凈瀝干(gan)水。以(yi)上(shang)各(ge)料分(fen)別分(fen)成兩(liang)份裝盤(pan)，圍于(yu)火鍋四周。
2．炒(chao)鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，下(xia)菜油燒(shao)至五成熱，下(xia)豆瓣醬(jiang)、泡辣椒炒(chao)香，加入(ru)(ru)姜、蔥(cong)、醪糟汁、鹽、花(hua)椒、味精炒(chao)幾下(xia)，加入(ru)(ru)番(fan)茄醬(jiang)、肉湯(tang)燒(shao)開，舀入(ru)(ru)火鍋(guo)中(zhong)燒(shao)沸，便可燙食各(ge)料。可先將鵝翅、板(ban)鴨放入(ru)(ru)，燒(shao)開之后，燙食其(qi)他原料。
味(wei)碟:可用香菜(cai)末、碎花生(sheng)、青椒(jiao)末、味(wei)精、鹽(yan)、香油拌制，每從(cong)一碟。
注：鵝腸必須(xu)新鮮，以(yi)色粉紅的為(wei)佳，如用堿發或用福爾馬林(甲醛(quan))發制的，對入(ru)體(ti)有害(hai)，不可食用。“九尺板鴨(ya)”是(shi)彭縣(xian)的特產(chan)，若買(mai)不到，可用一般板鴨(ya)代之。加入(ru)番茄醬是(shi)為(wei)了(le)開胃，并減少辣味(wei)。熟(shu)芋頭(tou)、土豆片不宜久燙，燙熱即(ji)可。
歲月靜好 
