菜(cai)系(xi)及(ji)功(gong)效(xiao)：火鍋菜(cai)譜(pu)
九尺鵝腸火鍋
由于成都市彭州(zhou)市九尺(chi)鎮這里的(de)鵝宰殺后，其(qi)腸用(yong)(yong)泉水洗滌，用(yong)(yong)火(huo)(huo)鍋(guo)燙食(shi)，鮮美爽(shuang)脆(cui)，口感一新，比起(qi)一些火(huo)(huo)鍋(guo)店用(yong)(yong)堿發、冰(bing)凍的(de)鵝腸來，味(wei)道好極了，所(suo)以風行起(qi)來。
用料:(5人份)
鮮鵝腸(chang)1500克(ke)，九(jiu)尺板鴨～一(yi)只(約重1000克(ke))，鮮鵝翅5克(ke)，鹵雞(ji)肫200克(ke)，豆腐皮(pi)、水發木(mu)耳各(ge)200克(ke)，熟芋頭(tou)片、熟土豆片各(ge)150克(ke)，白蘿卜、大(da)白菜、萵筍葉(xie)各(ge)100克(ke)。
調料:泡辣(la)椒(jiao)25克，豆(dou)瓣(ban)醬25克，姜(jiang)、蔥各30克，醪糟汁50克，鹽5克，花椒(jiao)5克，味精3克，番茄(qie)醬15克，肉湯2500克，菜油150克。
1．將鮮鵝(e)腸去(qu)除污物，用醋和(he)鹽反復搓(cuo)揉，洗凈(jing)，呈鮮紅色。板鴨砍成(cheng)(cheng)塊。鮮鵝(e)翅去(qu)盡殘毛，洗凈(jing)，瀝干(gan)水。鹵雞(ji)肫(zhun)切(qie)(qie)片(pian)。豆(dou)腐(fu)皮切(qie)(qie)條。水發木耳去(qu)蒂，瀝干(gan)水。白蘿卜洗凈(jing)，瀝干(gan)水切(qie)(qie)片(pian)。大(da)白菜、萵筍(sun)葉均(jun)洗凈(jing)瀝干(gan)水。以上各料分別分成(cheng)(cheng)兩份裝盤，圍(wei)于火鍋四周。
2．炒(chao)鍋(guo)置火上，下(xia)菜油(you)燒至五成熱，下(xia)豆瓣醬(jiang)、泡辣椒(jiao)炒(chao)香，加入(ru)姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒(jiao)、味精炒(chao)幾下(xia)，加入(ru)番茄醬(jiang)、肉湯(tang)燒開，舀入(ru)火鍋(guo)中燒沸，便可(ke)燙(tang)食各料。可(ke)先將(jiang)鵝翅、板鴨放入(ru)，燒開之后，燙(tang)食其他原料。
味(wei)碟(die):可(ke)用香(xiang)菜末、碎花(hua)生、青(qing)椒末、味(wei)精、鹽、香(xiang)油拌(ban)制，每(mei)從(cong)一碟(die)。
注：鵝腸必須(xu)新鮮，以色粉(fen)紅的為佳，如用(yong)堿(jian)發或用(yong)福爾馬林(甲醛)發制的，對(dui)入體(ti)有害，不(bu)可食用(yong)。“九尺板鴨(ya)(ya)”是彭縣的特(te)產，若買不(bu)到，可用(yong)一般(ban)板鴨(ya)(ya)代之(zhi)。加入番茄醬是為了開胃，并減少辣味(wei)。熟芋頭、土(tu)豆(dou)片不(bu)宜久燙，燙熱即可。
歲月靜好 
