豆腐(fu)(fu)娘(niang)這個(ge)名(ming)字，其實就是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)之(zhi)母的(de)意思，磨(mo)好(hao)的(de)豆腐(fu)(fu)娘(niang)過濾后，煮好(hao)，下鹵水鹵過，用濾布和豆腐(fu)(fu)架過好(hao)，就是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)。豆腐(fu)(fu)娘(niang)名(ming)字好(hao)聽而古怪，然而制作(zuo)簡便(bian)，經濟實惠，營養(yang)豐富，味道鮮美(mei)，是(shi)(shi)(shi)浙南獨有(you)的(de)特(te)產。制作(zuo)上，當(dang)年(nian)(nian)(nian)的(de)嫩豆味道特(te)別鮮美(mei)，上年(nian)(nian)(nian)的(de)老豆子(zi)次之(zhi)，陳年(nian)(nian)(nian)的(de)豆子(zi)就略(lve)差些。但是(shi)(shi)(shi)比(bi)較(jiao)起來(lai)，陳年(nian)(nian)(nian)的(de)豆子(zi)做豆腐(fu)(fu)娘(niang)也好(hao)過做豆腐(fu)(fu)。因為，豆是(shi)(shi)(shi)自(zi)己種的(de)，家中又備手磨(mo)，隨時(shi)可以制作(zuo)，簡便(bian)便(bian)利(li)。山(shan)(shan)區人民好(hao)客(ke)，不論平時(shi)是(shi)(shi)(shi)否來(lai)往，只要你到了(le)山(shan)(shan)村(cun)，“進門便(bian)是(shi)(shi)(shi)客(ke)”，主(zhu)人都(dou)會熱情接(jie)待。“山(shan)(shan)頭地方”除山(shan)(shan)蔬野菜外，高級食品——當(dang)家菜豆腐(fu)(fu)娘(niang)請客(ke)，已是(shi)(shi)(shi)傳統(tong)美(mei)俗。圖片上中間(jian)填的(de)才是(shi)(shi)(shi)豆腐(fu)(fu)娘(niang)。
豆腐娘為(wei)底(di)料的美食(shi)在當(dang)地也特別，比如(ru)慶元景寧交(jiao)界一帶(dai)非(fei)常流行豆腐娘為(wei)湯(tang)料，放入當(dang)地特色(se)的黃餜、千層米(mi)糕、糍(ci)粑作(zuo)為(wei)主食(shi)。每(mei)(mei)逢過(guo)年過(guo)節(jie)，都(dou)是招待(dai)客(ke)人的方(fang)式。近年來(lai)，隨(sui)著(zhu)當(dang)地旅(lv)游開發(fa)的發(fa)展，更是成(cheng)為(wei)招待(dai)外來(lai)客(ke)人的特色(se)佳肴，比如(ru)在慶元縣的三(san)堆村每(mei)(mei)年舉行的三(san)堆迎神節(jie)（又稱(cheng)三(san)堆廟會，麗水市非(fei)物質文化遺(yi)產）上，就(jiu)作(zuo)為(wei)招待(dai)賓客(ke)的靚點(dian)美食(shi)之一。
豆(dou)腐娘，黃豆(dou)泡漲后(hou)，用(yong)(yong)手磨磨成豆(dou)糊，不(bu)用(yong)(yong)過濾(lv)，加入1：1左右的水后(hou)放(fang)入鍋中煮(zhu)熟，再撈(lao)出來(lai)，因為一(yi)(yi)般一(yi)(yi)頓吃不(bu)完，所以基(ji)本會每次煮(zhu)一(yi)(yi)點(dian)，先(xian)燒好油(you)湯再倒入適量煮(zhu)熟的豆(dou)腐娘，然后(hou)加姜、蔥、蒜或蕪(wu)荽、辣(la)椒(jiao)以及油(you)鹽(yan)醬(jiang)油(you)之類(lei)調料(liao)，舀入火鍋上(shang)桌，邊滾(gun)邊吃。窮苦人家滲入南(nan)瓜絲(si)、蘿卜絲(si)，即使不(bu)用(yong)(yong)油(you)，也很和(he)協(xie)而味道鮮甜。高(gao)等(deng)人加上(shang)明甫、蝦尾等(deng)海(hai)鮮，那就錦上(shang)添花，當然更加可口了。
要是(shi)用(yong)新的嫩(nen)豆磨成的豆腐娘，更多(duo)優點，吃起來嫩(nen)而(er)不(bu)(bu)滑，細而(er)不(bu)(bu)流(liu)，軟而(er)不(bu)(bu)粘，糊而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，爽然(ran)適口(kou)、碧(bi)綠誘人(ren)，加上特(te)有(you)鮮美(mei)的撲鼻香氣，真使人(ren)聞聞亦饞涎欲滴，別說(shuo)多(duo)奇(qi)妙迷人(ren)了(le)！用(yong)一句(ju)時(shi)髦(mao)的話說(shuo)：她還冰清玉潔(jie)而(er)不(bu)(bu)污染哩(li)！
豆腐娘有時(shi)還(huan)有特種用(yong)途。凡美“豬(zhu)(zhu)娘”的人(ren)家，每年都要買些(xie)豆腐泥給小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)吃(chi)，三五天就能使小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)飛快(kuai)增長(chang)，皮毛油光锃亮。所(suo)以山區人(ren)民(min)視豆腐娘為營養品(pin)，同時(shi)也是小(xiao)(xiao)豬(zhu)(zhu)的催長(chang)劑。
我心明亮
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