豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)這個名(ming)字，其實就(jiu)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)母的(de)意思，磨好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)過(guo)濾后(hou)，煮好(hao)，下(xia)鹵水鹵過(guo)，用濾布和豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)架過(guo)好(hao)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)名(ming)字好(hao)聽而(er)古怪，然而(er)制作(zuo)簡(jian)便(bian)，經濟實惠(hui)，營(ying)養(yang)豐富(fu)，味道鮮(xian)美，是(shi)(shi)(shi)浙南獨有的(de)特產(chan)。制作(zuo)上(shang)(shang)，當年(nian)的(de)嫩豆(dou)(dou)味道特別鮮(xian)美，上(shang)(shang)年(nian)的(de)老(lao)豆(dou)(dou)子次之(zhi)，陳(chen)年(nian)的(de)豆(dou)(dou)子就(jiu)略(lve)差(cha)些。但(dan)是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)起來，陳(chen)年(nian)的(de)豆(dou)(dou)子做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)也(ye)好(hao)過(guo)做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。因為，豆(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)自己種的(de)，家中(zhong)又備手磨，隨時(shi)可以制作(zuo)，簡(jian)便(bian)便(bian)利。山(shan)區(qu)人(ren)民好(hao)客，不論平時(shi)是(shi)(shi)(shi)否來往，只要(yao)你到了(le)山(shan)村，“進門便(bian)是(shi)(shi)(shi)客”，主人(ren)都會熱情接待(dai)。“山(shan)頭地方”除山(shan)蔬野菜外，高級(ji)食品——當家菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)請(qing)客，已是(shi)(shi)(shi)傳統美俗。圖片上(shang)(shang)中(zhong)間填的(de)才是(shi)(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)。
豆(dou)腐(fu)娘為(wei)(wei)底料的(de)(de)美(mei)食(shi)在當地也特(te)別，比如慶元景(jing)寧交界一帶非(fei)常流行(xing)豆(dou)腐(fu)娘為(wei)(wei)湯(tang)料，放入當地特(te)色的(de)(de)黃餜、千(qian)層米糕、糍粑作為(wei)(wei)主食(shi)。每(mei)逢過年過節(jie)，都是招待(dai)客人的(de)(de)方式(shi)。近年來(lai)，隨著當地旅游(you)開發的(de)(de)發展(zhan)，更是成為(wei)(wei)招待(dai)外來(lai)客人的(de)(de)特(te)色佳肴(yao)，比如在慶元縣的(de)(de)三(san)堆(dui)村每(mei)年舉行(xing)的(de)(de)三(san)堆(dui)迎神節(jie)（又稱三(san)堆(dui)廟會，麗水市非(fei)物質文化遺產）上，就作為(wei)(wei)招待(dai)賓客的(de)(de)靚點美(mei)食(shi)之一。
豆腐(fu)娘(niang)，黃豆泡漲后，用手(shou)磨磨成豆糊(hu)，不用過濾，加入(ru)1：1左(zuo)右的水后放入(ru)鍋中煮熟，再撈出(chu)來(lai)，因為一(yi)般(ban)一(yi)頓(dun)吃不完，所(suo)以基本會每(mei)次煮一(yi)點，先燒(shao)好油湯(tang)再倒入(ru)適量煮熟的豆腐(fu)娘(niang)，然后加姜、蔥、蒜或(huo)蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調料(liao)，舀(yao)入(ru)火鍋上桌，邊滾(gun)邊吃。窮苦人家(jia)滲(shen)入(ru)南瓜絲、蘿卜絲，即使不用油，也(ye)很和協(xie)而味(wei)道鮮甜。高(gao)等人加上明甫、蝦(xia)尾(wei)等海鮮，那就錦上添花(hua)，當然更(geng)加可(ke)口(kou)了。
要是用新的嫩豆磨成(cheng)的豆腐娘，更多優(you)點，吃起來嫩而(er)不(bu)(bu)滑，細而(er)不(bu)(bu)流，軟而(er)不(bu)(bu)粘，糊而(er)不(bu)(bu)膩，爽然適口、碧綠(lv)誘人(ren)，加上特有鮮美的撲鼻香氣，真(zhen)使(shi)人(ren)聞聞亦饞涎欲滴，別說多奇妙迷人(ren)了！用一句時髦的話說：她還冰(bing)清玉潔(jie)而(er)不(bu)(bu)污染哩！
豆(dou)腐娘有時(shi)還有特種用途(tu)。凡美(mei)“豬(zhu)(zhu)(zhu)娘”的人家，每年都要買(mai)些豆(dou)腐泥(ni)給(gei)小豬(zhu)(zhu)(zhu)吃(chi)，三五(wu)天就能(neng)使小豬(zhu)(zhu)(zhu)飛快增長，皮毛油光(guang)锃(zeng)亮(liang)。所以(yi)山區人民(min)視豆(dou)腐娘為營養品，同(tong)時(shi)也(ye)是小豬(zhu)(zhu)(zhu)的催長劑(ji)。
我心明亮(liang)
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