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菜肴簡介

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)這個(ge)名字，其實(shi)就是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之母的(de)意思，磨好(hao)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)過濾后，煮好(hao)，下(xia)鹵(lu)(lu)水鹵(lu)(lu)過，用濾布和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)架過好(hao)，就是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)名字好(hao)聽(ting)而(er)古怪(guai)，然而(er)制(zhi)作簡便(bian)，經(jing)濟實(shi)惠，營養豐富，味道(dao)鮮美(mei)，是(shi)浙南獨有的(de)特產(chan)。制(zhi)作上，當(dang)年(nian)(nian)的(de)嫩(nen)豆(dou)(dou)味道(dao)特別鮮美(mei)，上年(nian)(nian)的(de)老豆(dou)(dou)子(zi)次之，陳年(nian)(nian)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)就略差些。但是(shi)比較起來(lai)，陳年(nian)(nian)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)也好(hao)過做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。因(yin)為，豆(dou)(dou)是(shi)自己種的(de)，家中又備手磨，隨時(shi)可以(yi)制(zhi)作，簡便(bian)便(bian)利。山(shan)區人民好(hao)客，不論平時(shi)是(shi)否來(lai)往，只要你到(dao)了山(shan)村，“進門便(bian)是(shi)客”，主人都會熱情接(jie)待。“山(shan)頭地方”除山(shan)蔬野菜外，高級食品——當(dang)家菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)請客，已是(shi)傳統美(mei)俗。圖(tu)片上中間(jian)填的(de)才(cai)是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)。

文化習俗

豆(dou)腐娘為(wei)底(di)料的(de)美食在當(dang)地也特(te)別，比(bi)如慶(qing)元景寧交界一帶非常流行豆(dou)腐娘為(wei)湯(tang)料，放(fang)入當(dang)地特(te)色(se)的(de)黃(huang)餜(guo)、千層米糕、糍粑作為(wei)主(zhu)食。每逢過(guo)年(nian)過(guo)節，都是招待客人(ren)的(de)方式。近年(nian)來(lai)，隨著當(dang)地旅游開發的(de)發展，更是成為(wei)招待外來(lai)客人(ren)的(de)特(te)色(se)佳肴，比(bi)如在慶(qing)元縣的(de)三(san)(san)堆(dui)村每年(nian)舉(ju)行的(de)三(san)(san)堆(dui)迎(ying)神節（又稱三(san)(san)堆(dui)廟會(hui)，麗水市非物(wu)質文(wen)化(hua)遺產）上，就作為(wei)招待賓客的(de)靚點美食之一。

具體做法

豆(dou)腐娘，黃(huang)豆(dou)泡漲后，用手磨(mo)磨(mo)成豆(dou)糊，不(bu)用過(guo)濾，加(jia)(jia)入1：1左右的水后放入鍋(guo)(guo)中煮(zhu)熟，再撈出來，因為一(yi)般(ban)一(yi)頓吃不(bu)完(wan)，所(suo)以基本會每次煮(zhu)一(yi)點，先燒好油湯再倒入適量(liang)煮(zhu)熟的豆(dou)腐娘，然(ran)后加(jia)(jia)姜、蔥、蒜或蕪荽、辣椒以及油鹽醬油之類調料(liao)，舀入火(huo)鍋(guo)(guo)上桌，邊滾邊吃。窮(qiong)苦人(ren)家滲(shen)入南瓜絲、蘿卜絲，即(ji)使(shi)不(bu)用油，也很和協而(er)味道鮮甜。高等人(ren)加(jia)(jia)上明甫、蝦(xia)尾等海(hai)鮮，那就錦上添(tian)花，當然(ran)更加(jia)(jia)可(ke)口了。

要是用新的(de)嫩(nen)(nen)豆(dou)磨成的(de)豆(dou)腐娘，更(geng)多優點(dian)，吃起來嫩(nen)(nen)而不滑(hua)，細而不流，軟而不粘(zhan)，糊而不膩，爽(shuang)然適口、碧綠誘人(ren)，加上(shang)特有鮮美(mei)的(de)撲鼻香(xiang)氣(qi)，真使人(ren)聞(wen)聞(wen)亦饞涎欲滴(di)，別說(shuo)多奇妙迷人(ren)了！用一句時髦的(de)話說(shuo)：她(ta)還冰清玉潔而不污染哩！

另類功能

豆腐娘(niang)有時還有特種(zhong)用(yong)途(tu)。凡美“豬(zhu)娘(niang)”的(de)人家，每年(nian)都要買些(xie)豆腐泥(ni)給小(xiao)(xiao)豬(zhu)吃(chi)，三(san)五天就(jiu)能使小(xiao)(xiao)豬(zhu)飛快(kuai)增長(chang)，皮(pi)毛油光锃亮。所以(yi)山區人民(min)視豆腐娘(niang)為營養品，同時也是小(xiao)(xiao)豬(zhu)的(de)催長(chang)劑。