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基本介紹

綠豆腐是浙江南部地區(qu)溫(wen)州(zhou)泰順一帶(dai)常見(jian)的(de)(de)傳統(tong)小吃。在(zai)溫(wen)州(zhou)地區(qu)俗稱(cheng)“豆腐柴(chai)”。制作原(yuan)材料是一種(zhong)野(ye)生灌(guan)木，這種(zhong)灌(guan)木在(zai)浙南閩北一帶(dai)的(de)(de)山野(ye)里雖不能說是滿(man)山遍布，但也算是常見(jian)之物，當地人稱(cheng)之為豆腐柴(chai)。有清熱解毒(du)功(gong)能，是盛夏防暑降(jiang)溫(wen)的(de)(de)佳料，是純真的(de)(de)自然綠色食品，是提取果膠(jiao)的(de)(de)好資源(yuan)。

食用價值

有關研究人員(yuan)對豆腐柴枝葉進行營(ying)養學研究，發現其中蛋白質(zhi)含(han)量為(wei)13.39%，果(guo)膠含(han)量17～19%，乙醇(chun)可溶物(包括(kuo)色素(su)(su)、糖(tang)等)為(wei)22.36%，純纖維素(su)(su)為(wei)25.71%，灰分為(wei)8.25%，另外(wai)還富含(han)多種維生(sheng)素(su)(su)、微量元素(su)(su)和(he)氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防(fang)暑降溫的(de)佳料，是純真的(de)自(zi)然綠色食品，是提取果(guo)膠的(de)好(hao)資(zi)源。

制作方法

當(dang)然只有葉子(zi)才是制作綠豆腐的(de)真正原料。假(jia)如你(ni)是個(ge)喜(xi)歡野趣(qu)之人，最好是親自上(shang)山(shan)采摘，可(ke)以(yi)光采葉子(zi)，也(ye)可(ke)以(yi)折取枝條。在這(zhe)里你(ni)不要有殺雞(ji)取卵之虞，因為豆腐樹的(de)再生(sheng)能力極(ji)強，春夏(xia)秋三季樹梢會(hui)連(lian)續生(sheng)長，采折過后，它很快就會(hui)重(zhong)新發枝吐葉，等待你(ni)下一次的(de)光顧(gu)。

綠豆(dou)腐的(de)制作(zuo)過程非(fei)常簡便，以下是(shi)綠豆(dou)腐的(de)制作(zuo)過程：

一(yi)、先將(jiang)新鮮的綠(lv)豆腐(fu)葉摘下來；

二、多清(qing)洗幾遍（大部分是野生(sheng)的，但(dan)也(ye)有(you)農戶種(zhong)植(zhi)的）；

三(san)、清洗干凈之后加入適量的(de)水，以沒過(guo)綠(lv)豆腐葉為準，（有條件的(de)也可以用冷開水更衛生）當然水的(de)多少也決定了綠(lv)豆腐凝結成塊之后的(de)軟硬度；

四、開始反復揉搓(cuo)，把綠(lv)豆腐葉里的(de)汁液搓(cuo)出來，直到感覺有點黏稠(chou)為止；

五(wu)、大(da)概揉(rou)搓20分鐘左右，感覺把葉子搓成泥(ni)狀就差(cha)不(bu)多了(le)；

六、把稍微大點的(de)葉(xie)片和葉(xie)渣撈起并擠干汁液扔掉，而(er)不能用手(shou)撈起的(de)葉(xie)渣則用紗布或者過濾網過濾

七(qi)、過(guo)濾(lv)好的(de)綠豆(dou)腐汁靜(jing)置(zhi)一旁，把事(shi)先沖泡好的(de)牙(ya)膏(gao)水均(jun)勻攪拌倒入(ru)（牙(ya)膏(gao)水主(zhu)要是(shi)起到加快凝(ning)結的(de)作用，牙(ya)膏(gao)里(li)含有碳酸鈣，建議選用便宜的(de)中華牙(ya)膏(gao)，膏(gao)體呈白(bai)色的(de)，分量只要花生大小就(jiu)夠了）；

八、倒入牙膏水之后按照順時針將綠豆(dou)腐汁(zhi)快速攪(jiao)拌(ban)均勻，大概十圈就(jiu)夠了！十分鐘(zhong)后就(jiu)可(ke)以(yi)品味美(mei)食啦，（如(ru)果擔心綠豆(dou)腐汁(zhi)沒有完全凝結(jie)，可(ke)以(yi)在中間插一(yi)根筷(kuai)子，若筷(kuai)子筆直豎起(qi)則表示完全凝結(jie)，若筷(kuai)子側翻，則表示還(huan)要再等(deng)會，或者水的比例過多，造(zao)成綠豆(dou)腐汁(zhi)硬(ying)度不夠，偏(pian)軟！）

九、完全凝結好的綠豆腐(fu)就可以(yi)開(kai)吃(chi)了。