綠(lv)豆(dou)(dou)腐(fu)是浙江南部地區溫州泰(tai)順(shun)一(yi)帶常見的(de)傳統小吃(chi)。在溫州地區俗稱“豆(dou)(dou)腐(fu)柴”。制(zhi)作(zuo)原材料(liao)是一(yi)種(zhong)野生灌(guan)木(mu)，這種(zhong)灌(guan)木(mu)在浙南閩北一(yi)帶的(de)山野里雖不能(neng)說是滿山遍布(bu)，但(dan)也算是常見之物，當地人稱之為豆(dou)(dou)腐(fu)柴。有清熱(re)解毒功(gong)能(neng)，是盛夏防暑(shu)降溫的(de)佳(jia)料(liao)，是純真的(de)自然綠(lv)色(se)食品(pin)，是提(ti)取果膠的(de)好資(zi)源(yuan)。
有(you)關研究人員對豆腐(fu)柴枝葉進行(xing)營養學研究，發現其中蛋(dan)白質含量(liang)(liang)為(wei)13.39%，果(guo)膠含量(liang)(liang)17～19%，乙醇可溶物(包(bao)括色素、糖等)為(wei)22.36%，純(chun)纖(xian)維(wei)素為(wei)25.71%，灰(hui)分為(wei)8.25%，另外還富含多種維(wei)生素、微(wei)量(liang)(liang)元素和氨基酸，有(you)清熱解毒功(gong)能，是(shi)盛夏防暑降溫(wen)的(de)佳料，是(shi)純(chun)真(zhen)的(de)自然綠(lv)色食品，是(shi)提取果(guo)膠的(de)好資源。
當(dang)然只有(you)葉子才是制作綠豆(dou)腐的(de)真正原料。假(jia)如你是個喜歡野趣之(zhi)人，最好是親(qin)自上山(shan)采(cai)摘，可以光采(cai)葉子，也可以折取(qu)枝條。在這里你不要有(you)殺雞(ji)取(qu)卵之(zhi)虞，因為豆(dou)腐樹的(de)再生(sheng)能力極強，春夏秋三季樹梢(shao)會連續生(sheng)長，采(cai)折過后，它很快就會重(zhong)新(xin)發(fa)枝吐葉，等(deng)待你下(xia)一次的(de)光顧。
綠(lv)豆腐的(de)制作過程(cheng)非常(chang)簡便，以下是綠(lv)豆腐的(de)制作過程(cheng)：
一(yi)、先(xian)將新(xin)鮮的綠豆腐(fu)葉(xie)摘(zhai)下(xia)來；
二、多清洗幾遍（大部(bu)分是野生(sheng)的，但也有(you)農戶種(zhong)植的）；
三(san)、清(qing)洗(xi)干凈(jing)之后加入適量(liang)的(de)(de)水，以沒過綠豆(dou)腐葉(xie)為(wei)準，（有(you)條件(jian)的(de)(de)也可以用冷開(kai)水更衛生）當然(ran)水的(de)(de)多(duo)少也決(jue)定了綠豆(dou)腐凝結成塊(kuai)之后的(de)(de)軟硬(ying)度；
四(si)、開始(shi)反復揉(rou)搓，把綠(lv)豆腐葉里的汁(zhi)液搓出來，直(zhi)到(dao)感覺有點黏稠(chou)為(wei)止；
五(wu)、大概揉搓20分鐘(zhong)左右，感覺(jue)把葉(xie)子搓成泥狀就差(cha)不多了；
六(liu)、把稍微大點的(de)葉(xie)片和葉(xie)渣(zha)(zha)撈起(qi)并擠干汁液扔(reng)掉，而不(bu)能(neng)用(yong)手撈起(qi)的(de)葉(xie)渣(zha)(zha)則用(yong)紗(sha)布或者過濾網過濾
七(qi)、過(guo)濾好(hao)的綠豆腐(fu)汁靜(jing)置(zhi)一旁，把(ba)事先(xian)沖泡好(hao)的牙(ya)膏(gao)水均勻(yun)攪拌倒(dao)入（牙(ya)膏(gao)水主要是起(qi)到加(jia)快(kuai)凝(ning)結的作用，牙(ya)膏(gao)里(li)含(han)有(you)碳酸鈣，建議選用便宜的中(zhong)華牙(ya)膏(gao)，膏(gao)體(ti)呈白色的，分量只(zhi)要花(hua)生大小就夠了）；
八、倒入(ru)牙膏水之后(hou)按(an)照順時針將綠豆腐汁(zhi)(zhi)快速攪拌均勻，大概(gai)十圈就夠了！十分鐘后(hou)就可以品味美食啦，（如(ru)果擔(dan)心綠豆腐汁(zhi)(zhi)沒有(you)完(wan)全凝結(jie)，可以在中間插一根筷(kuai)(kuai)子(zi)，若(ruo)筷(kuai)(kuai)子(zi)筆直豎起則(ze)(ze)表示完(wan)全凝結(jie)，若(ruo)筷(kuai)(kuai)子(zi)側翻，則(ze)(ze)表示還要再等會，或者水的(de)比(bi)例過(guo)多，造成綠豆腐汁(zhi)(zhi)硬(ying)度不夠，偏軟！）
九、完全凝(ning)結好的綠豆腐就(jiu)可以(yi)開吃(chi)了。
我心明亮
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