綠(lv)豆腐是浙江南部地區溫州(zhou)泰順一(yi)帶常見的(de)(de)傳(chuan)統小吃。在溫州(zhou)地區俗稱“豆腐柴(chai)”。制作原材料(liao)(liao)是一(yi)種野生灌(guan)木，這(zhe)種灌(guan)木在浙南閩北一(yi)帶的(de)(de)山野里雖(sui)不能(neng)說是滿山遍布(bu)，但也算是常見之物，當地人稱之為(wei)豆腐柴(chai)。有清(qing)熱解毒功能(neng)，是盛夏防暑降溫的(de)(de)佳料(liao)(liao)，是純真的(de)(de)自然綠(lv)色食品，是提取果膠的(de)(de)好資源(yuan)。
有(you)(you)關研究(jiu)人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究(jiu)，發現其中蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)為(wei)13.39%，果膠(jiao)含(han)量(liang)(liang)17～19%，乙醇(chun)可溶物(包(bao)括色素、糖等)為(wei)22.36%，純(chun)纖維(wei)素為(wei)25.71%，灰分(fen)為(wei)8.25%，另外還富(fu)含(han)多種維(wei)生素、微量(liang)(liang)元素和氨基酸，有(you)(you)清熱(re)解毒功能，是盛(sheng)夏防(fang)暑降溫的(de)(de)佳料，是純(chun)真(zhen)的(de)(de)自然綠色食品(pin)，是提(ti)取(qu)果膠(jiao)的(de)(de)好資源(yuan)。
當然只(zhi)有(you)(you)葉(xie)(xie)子(zi)才是制作(zuo)綠豆腐的真正原料。假(jia)如你(ni)是個喜(xi)歡野趣之人，最好是親自上山采摘(zhai)，可以光采葉(xie)(xie)子(zi)，也可以折(zhe)取枝條。在這里你(ni)不(bu)要有(you)(you)殺雞取卵之虞，因為豆腐樹(shu)的再生(sheng)能力極(ji)強，春夏秋三季樹(shu)梢會連(lian)續生(sheng)長，采折(zhe)過后，它很快(kuai)就會重新發(fa)枝吐葉(xie)(xie)，等待(dai)你(ni)下一次的光顧。
綠豆腐的制作過程(cheng)非常簡便(bian)，以下是綠豆腐的制作過程(cheng)：
一(yi)、先將新(xin)鮮(xian)的(de)綠豆(dou)腐葉摘(zhai)下來(lai)；
二、多清洗幾遍（大(da)部分是野生的，但也有農戶種植的）；
三(san)、清洗干凈之后(hou)(hou)加入(ru)適量的(de)水(shui)(shui)，以沒(mei)過綠(lv)豆腐葉(xie)為準(zhun)，（有條件的(de)也可以用冷開水(shui)(shui)更衛生）當然水(shui)(shui)的(de)多(duo)少(shao)也決定了(le)綠(lv)豆腐凝結成塊(kuai)之后(hou)(hou)的(de)軟硬(ying)度；
四(si)、開始反復(fu)揉搓，把綠(lv)豆腐葉里(li)的汁液搓出來，直到感覺有(you)點黏稠為止；
五、大概揉搓20分(fen)鐘(zhong)左右，感覺把葉子(zi)搓成泥狀就差不多了；
六、把稍微大點的葉片和葉渣撈(lao)起(qi)并擠干汁液扔掉，而不(bu)能用手撈(lao)起(qi)的葉渣則用紗布或者過濾(lv)網(wang)過濾(lv)
七、過(guo)濾(lv)好的(de)綠豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的(de)牙(ya)膏(gao)水均(jun)勻攪拌倒(dao)入（牙(ya)膏(gao)水主(zhu)要是起到加快(kuai)凝結的(de)作用，牙(ya)膏(gao)里含有碳酸(suan)鈣，建議選用便(bian)宜(yi)的(de)中華牙(ya)膏(gao)，膏(gao)體(ti)呈(cheng)白色的(de)，分量只要花(hua)生大小就夠了）；
八、倒入(ru)牙(ya)膏(gao)水之后按照(zhao)順時針將綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)快速攪拌均(jun)勻，大概十圈就夠了！十分鐘后就可以(yi)品味美食啦，（如果擔心綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)沒有完(wan)全(quan)凝結(jie)，可以(yi)在中間插一(yi)根筷(kuai)(kuai)子(zi)，若筷(kuai)(kuai)子(zi)筆直(zhi)豎起則表示完(wan)全(quan)凝結(jie)，若筷(kuai)(kuai)子(zi)側翻(fan)，則表示還要再等會(hui)，或(huo)者(zhe)水的比例過多，造成綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)硬度不夠，偏軟！）
九、完全(quan)凝結好的綠豆(dou)腐就可以開吃了。
我心明(ming)亮
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