綠豆腐(fu)是(shi)浙江南部地區溫(wen)州泰順一帶(dai)常見的(de)傳統(tong)小吃(chi)。在(zai)溫(wen)州地區俗(su)稱“豆腐(fu)柴”。制作原(yuan)材料是(shi)一種野生灌木，這(zhe)種灌木在(zai)浙南閩北一帶(dai)的(de)山野里雖不能說是(shi)滿山遍布，但也算是(shi)常見之物，當地人稱之為豆腐(fu)柴。有清熱(re)解毒功能，是(shi)盛夏(xia)防(fang)暑降溫(wen)的(de)佳(jia)料，是(shi)純(chun)真的(de)自然綠色食品，是(shi)提(ti)取(qu)果膠的(de)好資(zi)源。
有關研(yan)究人員對豆腐柴枝葉進(jin)行營養學研(yan)究，發(fa)現(xian)其中蛋白(bai)質含(han)(han)量(liang)為(wei)(wei)13.39%，果(guo)膠含(han)(han)量(liang)17～19%，乙醇可溶物(包括色素(su)(su)、糖等)為(wei)(wei)22.36%，純纖維素(su)(su)為(wei)(wei)25.71%，灰分為(wei)(wei)8.25%，另外還富含(han)(han)多種維生(sheng)素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)和氨(an)基酸，有清(qing)熱解毒(du)功能(neng)，是(shi)盛夏防暑降溫的(de)(de)佳(jia)料，是(shi)純真的(de)(de)自然綠(lv)色食品，是(shi)提取(qu)果(guo)膠的(de)(de)好資源。
當然只有葉子才是(shi)制作(zuo)綠豆腐的(de)(de)真正原料。假如(ru)你(ni)(ni)是(shi)個喜(xi)歡野(ye)趣之人，最好是(shi)親自(zi)上山采(cai)(cai)摘，可以光(guang)采(cai)(cai)葉子，也可以折取枝條。在這里你(ni)(ni)不要有殺雞取卵之虞(yu)，因為豆腐樹的(de)(de)再生能力極強，春夏秋三季樹梢會連續(xu)生長，采(cai)(cai)折過后(hou)，它很快就會重新發枝吐葉，等(deng)待(dai)你(ni)(ni)下一(yi)次的(de)(de)光(guang)顧。
綠豆腐的(de)制(zhi)作過程非常簡便，以(yi)下是綠豆腐的(de)制(zhi)作過程：
一、先(xian)將(jiang)新鮮的綠豆腐葉摘下來；
二、多(duo)清洗幾遍（大部分是野(ye)生的，但(dan)也有農(nong)戶種植的）；
三(san)、清(qing)洗(xi)干凈(jing)之后(hou)加入適量的(de)水，以沒過綠豆腐(fu)葉為準，（有條(tiao)件的(de)也可以用冷開水更衛(wei)生）當然水的(de)多少也決定了綠豆腐(fu)凝結(jie)成(cheng)塊之后(hou)的(de)軟硬度；
四、開始反復揉(rou)搓(cuo)，把綠豆腐葉(xie)里的汁液搓(cuo)出(chu)來，直到感覺有點黏(nian)稠為(wei)止；
五、大概(gai)揉搓(cuo)20分(fen)鐘左(zuo)右，感(gan)覺把(ba)葉子搓(cuo)成泥狀(zhuang)就差不(bu)多了；
六、把(ba)稍微大(da)點的葉(xie)(xie)片和葉(xie)(xie)渣撈起并擠干汁液扔掉(diao)，而不能用(yong)手撈起的葉(xie)(xie)渣則用(yong)紗布(bu)或者過濾(lv)網過濾(lv)
七、過濾好(hao)的(de)綠豆腐汁靜(jing)置一(yi)旁，把(ba)事先沖泡好(hao)的(de)牙(ya)膏(gao)水均勻攪拌倒入(ru)（牙(ya)膏(gao)水主要(yao)(yao)是起到加快(kuai)凝結的(de)作用(yong)，牙(ya)膏(gao)里含(han)有碳酸鈣(gai)，建議選用(yong)便宜的(de)中華牙(ya)膏(gao)，膏(gao)體呈白色的(de)，分量只要(yao)(yao)花生大小(xiao)就(jiu)夠(gou)了）；
八、倒入牙膏水(shui)之(zhi)后(hou)按(an)照(zhao)順時針將綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)快速攪拌均(jun)勻，大(da)概十(shi)圈就夠了(le)！十(shi)分鐘后(hou)就可(ke)以品味美(mei)食(shi)啦(la)，（如果擔心綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)沒有完全(quan)(quan)凝(ning)結，可(ke)以在中(zhong)間插(cha)一根(gen)筷(kuai)子(zi)，若筷(kuai)子(zi)筆直豎起則表示(shi)完全(quan)(quan)凝(ning)結，若筷(kuai)子(zi)側翻(fan)，則表示(shi)還要(yao)再等會，或者水(shui)的比例(li)過多，造成綠豆(dou)腐汁(zhi)(zhi)硬度不(bu)夠，偏軟(ruan)！）
九、完全凝(ning)結好(hao)的(de)綠豆(dou)腐就可以開吃了。
我心明亮(liang)
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