敲肉羹(geng)(geng)是浙(zhe)江(jiang)省麗水(shui)市縉(jin)云(yun)縣的(de)特(te)色名吃(chi)(chi)，縉(jin)云(yun)無論城(cheng)鄉婚慶喜宴，還(huan)是逢(feng)年過(guo)節、親(qin)朋(peng)待客都(dou)離不開(kai)這一道(dao)菜。古書上(shang)說“羹(geng)(geng)者，五味(wei)調和”，這“敲肉羹(geng)(geng)”像隱(yin)世的(de)縉(jin)云(yun)一樣，古風(feng)盎然。它(ta)既(ji)可(ke)當一道(dao)“正(zheng)餐(can)”飽食，也可(ke)作為(wei)“小吃(chi)(chi)”點綴。
敲肉(rou)羹(geng)選材上好的(de)豬夾心(xin)或(huo)后腿部位瘦肉(rou)，切薄片后通(tong)過敲打(da)直(zhi)至肉(rou)片呈薄餅狀。加入時蔬(shu)翻炒后，加水加肉(rou)餅勾芡，旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等變(bian)可。
敲肉(rou)(rou)(rou)羹(geng)所用(yong)的豬肉(rou)(rou)(rou)，通常選用(yong)上(shang)好的豬夾心或后腿(tui)部(bu)位(wei)瘦肉(rou)(rou)(rou)，先(xian)切成1-2毫米厚的薄片(pian)，接著粘上(shang)適量番薯(shu)粉，用(yong)菜刀刀背或搟面(mian)杖(zhang)、酒瓶之類工具(ju)輕(qing)輕(qing)敲打(da)片(pian)刻，直(zhi)至肉(rou)(rou)(rou)片(pian)呈薄餅狀，然后平攤(tan)在米篩等工具(ju)上(shang)備(bei)用(yong)。經反復敲打(da)的肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，纖維組織被人為破壞，并融入(ru)了(le)番薯(shu)淀(dian)粉，就變得非常脆嫩了(le)。
鍋(guo)內下豌豆、筍(sun)丁(ding)、香菇(gu)丁(ding)、豆腐丁(ding)等時鮮(xian)菜蔬（視家庭(ting)條件和(he)個人口味靈活掌握）翻(fan)炒幾(ji)下后，加水和(he)高(gao)湯，起大火將水燒至沸騰(teng)，下敲(qiao)好的(de)肉(rou)餅(bing)，然后倒(dao)入事先調好的(de)番薯粉(fen)芡(qian)汁(zhi)，邊倒(dao)邊攪拌，使之均勻分(fen)布，不粘鍋(guo)底焦糊(hu)。再旺火滾(gun)上(shang)(shang)片刻(ke)，撒上(shang)(shang)香蔥、香菜等，狀似(si)瓊脂，色如(ru)琥(hu)珀，肉(rou)質脆嫩，鮮(xian)香滑爽的(de)敲(qiao)肉(rou)羹便可(ke)一(yi)一(yi)上(shang)(shang)桌待客了。
我心明亮
】編輯上傳提(ti)(ti)供(gong)，詞條(tiao)屬(shu)于開(kai)放詞條(tiao)，當(dang)前頁(ye)面所展示的(de)(de)詞條(tiao)介紹(shao)涉及宣傳內(nei)(nei)(nei)容(rong)(rong)屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為(wei)，與【縉云(yun)敲肉(rou)羹】的(de)(de)所屬(shu)企業/所有(you)人/主體(ti)無關，網(wang)站(zhan)(zhan)不完(wan)全保(bao)證內(nei)(nei)(nei)容(rong)(rong)信息(xi)的(de)(de)準確性、真實性，也不代(dai)表(biao)本站(zhan)(zhan)立場，各項數據信息(xi)存在(zai)更(geng)新不及時(shi)的(de)(de)情(qing)(qing)況(kuang)，僅供(gong)參(can)考(kao)，請以官方發(fa)布為(wei)準。如果頁(ye)面內(nei)(nei)(nei)容(rong)(rong)與實際情(qing)(qing)況(kuang)不符(fu)，可(ke)點擊“反饋”在(zai)線向網(wang)站(zhan)(zhan)提(ti)(ti)出修改(gai)，網(wang)站(zhan)(zhan)將核實后進行更(geng)正。
反饋
