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基本介紹

山粉(fen)圓是一道傳統的(de)名菜，是將山香(xiang)草上采收的(de)黑色(se)種子泡在水中，經過(guo)煮(zhu)(zhu)熟(shu)制成的(de)。煮(zhu)(zhu)熟(shu)后的(de)黑色(se)種子表面(mian)會產生膠質(zhi)，再加上糖(tang)水就成了山粉(fen)圓。由于(yu)山香(xiang)草含有“白(bai)樺脂酸”，故據說它有健胃整腸、退(tui)火降血壓的(de)功(gong)效。

食用價值

山粉圓含有“白樺脂(zhi)酸(suan)”，具(ju)有健胃(wei)整腸退火氣(qi)降血壓的功效(xiao)，也含有很多的膳食纖(xian)維和鈣質(zhi)。

制作方法

1、山粉(fen)圓(yuan)顆粒15克(ke)加適量(liang)熱水沖(chong)泡5分鐘(zhong)，即成晶(jing)瑩剔透(tou)的顆粒；

2、透明顆粒倒入篩網中用清水(shui)沖(chong)洗，將(jiang)花粉(fen)與雜質(zhi)沖(chong)掉(diao)。由于在沖(chong)洗過程中山粉(fen)圓(yuan)又吸收(shou)了大量水(shui)份(fen)，原來小小的一杯(bei)經(jing)過沖(chong)洗變成了二碗；

3、將這二碗山粉圓顆(ke)粒倒(dao)入鍋中，加入600克的水(shui)，放入適量(liang)冰糖(tang)，煮(zhu)至水(shui)開；

4、稍涼(liang)，加(jia)入少許檸檬汁，即成香(xiang)甜(tian)可口的純凈飲(yin)料。

做法二

將山粉(fen)碾(nian)碎，過(guo)羅篩成(cheng)細粉(fen)，放(fang)入(ru)大盤內(nei)(nei)。豬肥膘肉剁碎，青紅絲切碎與(yu)白糖、桂花一(yi)起放(fang)入(ru)碗內(nei)(nei)拌勻，做成(cheng)每個重25克的丸(wan)子(zi)（圓(yuan)子(zi)）。滾上(shang)(shang)山粉(fen)，放(fang)入(ru)漏勺內(nei)(nei)，連勺一(yi)起下(xia)入(ru)開水(shui)鍋內(nei)(nei)略(lve)燙提(ti)起，再放(fang)到山粉(fen)上(shang)(shang)滾一(yi)次，再送到開水(shui)鍋中(zhong)略(lve)燙，如此滾動，略(lve)燙三四次，放(fang)入(ru)盤內(nei)(nei)，入(ru)籠用旺(wang)火蒸熟，取(qu)出即成(cheng)。

制作要領

入籠蒸(zheng)時要用旺火沸水速蒸(zheng)，蒸(zheng)至黑色、外表(biao)有小(xiao)泡時為宜。

松(song)陽(yang)山(shan)粉(fen)圓(yuan)也稱山(shan)粉(fen)丸(wan)、山(shan)粉(fen)粿。是浙(zhe)西南山(shan)區松(song)陽(yang)縣特色小吃。以(yi)(yi)山(shan)粉(fen)和芋艿為(wei)主要原材料(liao)，添加豬肉末(mo)、冬筍粒(li)、香菇(gu)粒(li)、小蔥、蝦(xia)仁等(deng)等(deng)輔料(liao)，以(yi)(yi)及醬油(you)、鹽、黃酒，味精(jing)、胡椒粉(fen)等(deng)佐料(liao)，攪拌(ban)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，然后(hou)置蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)即可(ke)。食用方(fang)法，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)直(zhi)接食用，也適(shi)合煎、炒、烹、炸、火(huo)鍋等(deng)等(deng)各種烹飪方(fang)式。山(shan)粉(fen)圓(yuan)葷素(su)搭配(pei)，營(ying)養均衡，制作方(fang)便，老(lao)少(shao)皆宜，是松(song)陽(yang)人(ren)民逢(feng)年過(guo)節必不可(ke)少(shao)的(de)一道傳統菜(cai)肴(yao)。