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基本介紹

山(shan)(shan)粉(fen)圓(yuan)是(shi)一道傳統(tong)的(de)(de)名菜，是(shi)將山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)草(cao)上采收的(de)(de)黑(hei)色種子(zi)泡在水中，經過煮(zhu)熟制成的(de)(de)。煮(zhu)熟后的(de)(de)黑(hei)色種子(zi)表面(mian)會產(chan)生膠質，再加(jia)上糖水就成了山(shan)(shan)粉(fen)圓(yuan)。由(you)于(yu)山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)草(cao)含有(you)“白樺脂(zhi)酸”，故據說它有(you)健(jian)胃(wei)整腸(chang)、退火降(jiang)血壓的(de)(de)功效。

食用價值

山粉圓含(han)有(you)“白樺脂酸”，具有(you)健(jian)胃整腸退火氣降血壓(ya)的功效，也含(han)有(you)很(hen)多(duo)的膳食纖維和(he)鈣(gai)質。

制作方法

1、山粉圓(yuan)顆粒(li)15克加適量熱水(shui)沖(chong)泡5分鐘，即成晶瑩剔透的(de)顆粒(li)；

2、透明顆粒倒入篩網中用清水(shui)沖(chong)洗，將(jiang)花粉與(yu)雜質沖(chong)掉(diao)。由于在沖(chong)洗過(guo)程中山粉圓又吸收了大(da)量水(shui)份(fen)，原來小小的一杯經過(guo)沖(chong)洗變成了二碗；

3、將這二碗山粉圓顆粒(li)倒入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)600克的(de)水，放入(ru)適量冰(bing)糖，煮(zhu)至水開(kai)；

4、稍涼，加入少(shao)許(xu)檸檬汁，即成香甜可口的純凈(jing)飲料。

做法二

將山(shan)(shan)粉碾(nian)碎(sui)，過羅(luo)篩成細粉，放入大盤內(nei)。豬肥膘肉(rou)剁碎(sui)，青紅絲(si)切碎(sui)與白糖、桂花一起(qi)放入碗內(nei)拌勻，做成每個重25克(ke)的丸子（圓(yuan)子）。滾(gun)上山(shan)(shan)粉，放入漏勺(shao)內(nei)，連勺(shao)一起(qi)下入開(kai)水(shui)鍋(guo)內(nei)略(lve)燙提起(qi)，再(zai)放到山(shan)(shan)粉上滾(gun)一次(ci)，再(zai)送到開(kai)水(shui)鍋(guo)中略(lve)燙，如此(ci)滾(gun)動，略(lve)燙三四次(ci)，放入盤內(nei)，入籠用(yong)旺火蒸(zheng)熟，取出即(ji)成。

制作要領

入籠(long)蒸時(shi)要用旺火沸(fei)水速蒸，蒸至黑色、外表(biao)有小泡時(shi)為宜。

松陽(yang)山(shan)(shan)粉(fen)圓也稱山(shan)(shan)粉(fen)丸、山(shan)(shan)粉(fen)粿。是浙西南(nan)山(shan)(shan)區松陽(yang)縣(xian)特色小吃。以山(shan)(shan)粉(fen)和芋艿為主要原材(cai)料，添加豬肉末、冬筍粒(li)、香菇(gu)粒(li)、小蔥、蝦仁等等輔料，以及醬(jiang)油、鹽、黃酒(jiu)，味精、胡椒粉(fen)等佐料，攪拌成糊(hu)狀(zhuang)，然后置蒸籠蒸熟(shu)(shu)即可(ke)。食用(yong)(yong)方(fang)法，蒸熟(shu)(shu)后直接食用(yong)(yong)，也適合(he)煎、炒、烹、炸、火鍋等等各種烹飪(ren)方(fang)式(shi)。山(shan)(shan)粉(fen)圓葷(hun)素搭配，營養均(jun)衡，制(zhi)作方(fang)便，老少(shao)皆宜，是松陽(yang)人民(min)逢年過節必不可(ke)少(shao)的一道傳(chuan)統菜肴(yao)。