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基本介紹

山粉(fen)圓(yuan)是(shi)一道傳(chuan)統的(de)(de)名菜，是(shi)將山香(xiang)草(cao)上采收的(de)(de)黑(hei)色種子泡在水中，經過煮熟制成的(de)(de)。煮熟后的(de)(de)黑(hei)色種子表面會產生膠質(zhi)，再加上糖(tang)水就成了山粉(fen)圓(yuan)。由于山香(xiang)草(cao)含有“白樺脂(zhi)酸”，故據說它有健胃(wei)整腸、退火降血壓的(de)(de)功效。

食用價值

山粉圓含有(you)“白(bai)樺脂(zhi)酸”，具有(you)健胃整腸(chang)退(tui)火氣降血壓(ya)的功效，也含有(you)很多的膳食纖維和鈣質(zhi)。

制作方法

1、山(shan)粉圓顆粒15克加(jia)適(shi)量熱(re)水沖泡5分(fen)鐘，即(ji)成(cheng)晶瑩剔透(tou)的顆粒；

2、透明顆(ke)粒倒入篩網中用(yong)清水沖洗(xi)，將花粉與雜質沖掉。由(you)于在(zai)沖洗(xi)過(guo)程中山粉圓(yuan)又吸收了大量水份(fen)，原來(lai)小小的一杯(bei)經過(guo)沖洗(xi)變(bian)成了二碗(wan)；

3、將這二碗山(shan)粉圓顆粒(li)倒入鍋中，加入600克的(de)水，放入適量冰糖，煮至水開；

4、稍涼，加入少許(xu)檸檬(meng)汁，即成(cheng)香甜可口(kou)的純凈飲料。

做法二

將山粉碾(nian)碎(sui)，過羅篩成細(xi)粉，放入(ru)大盤內(nei)。豬(zhu)肥膘肉(rou)剁碎(sui)，青(qing)紅絲切(qie)碎(sui)與白糖(tang)、桂花(hua)一起放入(ru)碗內(nei)拌勻，做成每個重(zhong)25克的丸子（圓子）。滾上(shang)山粉，放入(ru)漏勺(shao)內(nei)，連勺(shao)一起下入(ru)開水鍋內(nei)略(lve)燙提起，再放到山粉上(shang)滾一次(ci)，再送到開水鍋中略(lve)燙，如(ru)此(ci)滾動，略(lve)燙三四次(ci)，放入(ru)盤內(nei)，入(ru)籠用旺(wang)火蒸熟，取出即成。

制作要領

入籠蒸(zheng)時要用旺火沸水速蒸(zheng)，蒸(zheng)至(zhi)黑(hei)色、外(wai)表有小泡(pao)時為宜。

松陽(yang)山(shan)(shan)粉(fen)圓也稱山(shan)(shan)粉(fen)丸、山(shan)(shan)粉(fen)粿。是浙(zhe)西南山(shan)(shan)區松陽(yang)縣特色(se)小吃。以山(shan)(shan)粉(fen)和芋艿(nai)為主要原材料，添加(jia)豬肉末、冬筍粒(li)、香菇粒(li)、小蔥、蝦仁(ren)等等輔料，以及(ji)醬油、鹽(yan)、黃酒，味(wei)精、胡椒粉(fen)等佐料，攪(jiao)拌成糊狀，然后置蒸籠蒸熟(shu)即可(ke)。食(shi)用(yong)方法(fa)，蒸熟(shu)后直接食(shi)用(yong)，也適合煎、炒(chao)、烹、炸、火鍋等等各種(zhong)烹飪方式。山(shan)(shan)粉(fen)圓葷素搭配，營養均衡(heng)，制作方便(bian)，老少皆宜(yi)，是松陽(yang)人民(min)逢年過(guo)節必不可(ke)少的(de)一(yi)道傳統菜肴。