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基本介紹

貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)是浙江(jiang)杭州的特(te)色名小吃，它其實是一種(zhong)面條(tiao)，因形(xing)似(si)貓(mao)的耳(er)(er)朵(duo)，故名。面瓣形(xing)似(si)貓(mao)耳(er)(er)，小巧玲(ling)瓏(long)，火腿丁如瑪瑙(nao)，雞丁像琥(hu)珀(po)，湯鮮味(wei)美(mei)。貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)極像意大利的一種(zhong)做成貝殼形(xing)的通心粉(fen)，據說意大利的這種(zhong)出品，就是馬(ma)可波(bo)羅從中(zhong)國學會了捏貓(mao)耳(er)(er)朵(duo)，回去以后(hou)仿制的，后(hou)來便(bian)由機器生產了。

食用價值

貓(mao)耳朵(duo)是原(yuan)料——小麥面粉有養心(xin)益腎、健(jian)睥厚腸、除熱(re)(re)止(zhi)渴(ke)的功(gong)效(xiao)，主(zhu)治(zhi)臟躁、煩熱(re)(re)、消渴(ke)、泄痢、癰腫、外傷出血及燙(tang)傷等。

1.補腎(shen)(shen)(shen)：癥狀為“寒(han)”，腰(yao)酸、四(si)肢發冷、畏(wei)寒(han)，水腫的腎(shen)(shen)(shen)陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰(yao)酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭(tou)暈、耳鳴等的腎(shen)(shen)(shen)陰虛。

2.養心(xin)(xin)(xin)：保護(hu)心(xin)(xin)(xin)臟，保護(hu)心(xin)(xin)(xin)肌(ji)細胞，預(yu)防或是緩解心(xin)(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)(xin)率失常等

3.健睥：適用于脾氣虛(xu)弱，運化無(wu)力(li)所致的脘腹脹滿，大便(bian)溏泄，食(shi)欲不振，肢(zhi)倦乏力(li)等癥。

4.清(qing)熱去火(huo)：味(wei)苦，能清(qing)心瀉火(huo)，清(qing)熱除(chu)煩，能夠消除(chu)血液中的熱毒。適宜于容(rong)易上火(huo)的人士(shi)食(shi)用。

5.生津止(zhi)渴(ke)：潤喉去燥(zao)，使人清爽舒適(shi)。適(shi)宜口干、眼干、思慮過度、睡眠(mian)不(bu)足、講話(hua)過多的人群。

制作方法

主料：面粉

輔料(liao)：蝦仁、火腿、雞脯(fu)肉(rou)、香菇、干貝、筍片(pian)、綠菜葉、紹酒、蔥段(duan)、姜片(pian)、雞湯、雞油

1.面(mian)(mian)粉加水揉成面(mian)(mian)，搓成指(zhi)(zhi)粗的長條，切(qie)成小劑(ji)，在面(mian)(mian)粉中(zhong)略(lve)拌(ban)，再將(jiang)劑(ji)直立，用大(da)拇指(zhi)(zhi)按于劑(ji)上向前推(tui)搓成貓耳狀；

2.取一碗，放入用豬(zhu)油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段(duan)、姜(jiang)片和水，上(shang)籠蒸熟。將雞(ji)脯(fu)肉、火腿切成丁，香菇切成片；

3.將雞湯(tang)放入炒(chao)鍋(guo)，加蝦仁、干貝、雞丁、火(huo)腿(tui)丁、香菇(gu)片(pian)(pian)、筍片(pian)(pian)，沸時(shi)，下“貓耳朵(duo)”，待“貓耳朵(duo)”浮(fu)(fu)起，撇去浮(fu)(fu)沫，加鹽、綠菜(cai)葉，淋上(shang)雞油，盛入碗內即成。