貓(mao)耳朵(duo)是浙江杭(hang)州(zhou)的特色名小吃，它其實是一(yi)(yi)種面(mian)條，因形(xing)似貓(mao)的耳朵(duo)，故名。面(mian)瓣形(xing)似貓(mao)耳，小巧玲瓏，火腿丁如(ru)瑪瑙，雞丁像琥珀，湯(tang)鮮味(wei)美。貓(mao)耳朵(duo)極像意(yi)大(da)利的一(yi)(yi)種做成(cheng)貝殼形(xing)的通心粉，據說意(yi)大(da)利的這種出品，就(jiu)是馬可波羅從中國學會了捏貓(mao)耳朵(duo)，回去以后仿制的，后來(lai)便由機器生產了。
貓耳朵是(shi)原料——小麥面粉有養(yang)心(xin)益腎(shen)、健睥厚(hou)腸(chang)、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩(fan)熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷(shang)(shang)出血及燙傷(shang)(shang)等。
1.補腎：癥狀為“寒(han)”，腰酸、四肢發冷、畏(wei)寒(han)，水腫的(de)腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有(you)腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭(tou)暈、耳鳴等的(de)腎陰虛。
2.養(yang)心(xin)(xin)：保(bao)護心(xin)(xin)臟，保(bao)護心(xin)(xin)肌細胞，預防或是緩(huan)解心(xin)(xin)悸(ji)、心(xin)(xin)率失常等
3.健睥(pi)：適用(yong)于脾氣虛弱，運化無(wu)力(li)所致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏泄，食欲不(bu)振，肢倦乏力(li)等癥。
4.清熱去(qu)火(huo)：味(wei)苦，能清心瀉火(huo)，清熱除(chu)煩，能夠消(xiao)除(chu)血液中的熱毒。適(shi)宜于(yu)容(rong)易上(shang)火(huo)的人士食用。
5.生津止渴：潤喉去燥，使人清(qing)爽舒適(shi)。適(shi)宜口干、眼干、思慮過(guo)度、睡眠(mian)不足、講話過(guo)多的人群(qun)。
主料：面粉
輔料：蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干(gan)貝、筍片(pian)、綠菜(cai)葉、紹酒、蔥段、姜片(pian)、雞湯、雞油
1.面粉加水揉成面，搓(cuo)成指(zhi)粗的長條(tiao)，切(qie)成小劑(ji)，在(zai)面粉中略拌，再將(jiang)劑(ji)直(zhi)立，用大拇指(zhi)按于劑(ji)上向前推搓(cuo)成貓耳狀；
2.取一碗，放入用豬(zhu)油(you)劃(hua)過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段(duan)、姜片和水(shui)，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切(qie)(qie)成丁，香菇(gu)切(qie)(qie)成片；
3.將(jiang)雞(ji)湯放入(ru)炒鍋，加蝦仁、干貝、雞(ji)丁、火腿(tui)丁、香菇片(pian)、筍片(pian)，沸時(shi)，下“貓耳朵”，待(dai)“貓耳朵”浮起，撇(pie)去浮沫，加鹽(yan)、綠菜葉，淋上(shang)雞(ji)油，盛入(ru)碗內(nei)即(ji)成。
我心明亮
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