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基本介紹

貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)是(shi)(shi)浙江杭州的(de)特色名小吃，它其實是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)面條，因形似貓(mao)的(de)耳(er)朵(duo)(duo)，故名。面瓣(ban)形似貓(mao)耳(er)，小巧玲瓏，火腿丁(ding)如(ru)瑪瑙，雞丁(ding)像琥(hu)珀，湯鮮味美。貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)極(ji)像意大利(li)的(de)一種(zhong)(zhong)做(zuo)成貝(bei)殼形的(de)通心粉(fen)，據說意大利(li)的(de)這(zhe)種(zhong)(zhong)出品，就是(shi)(shi)馬可波(bo)羅從中國學會了捏貓(mao)耳(er)朵(duo)(duo)，回去以后仿(fang)制(zhi)的(de)，后來便由機(ji)器(qi)生產了。

食用價值

貓耳朵是原料(liao)——小麥面(mian)粉(fen)有(you)養(yang)心益腎、健睥厚腸、除(chu)熱止渴的功效，主治(zhi)臟(zang)躁、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰(yong)腫、外傷出血及燙傷等。

1.補腎：癥狀(zhuang)為(wei)“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水(shui)腫的腎陽虛。癥狀(zhuang)為(wei)“熱”，主要(yao)有(you)腰酸、燥熱、盜(dao)汗、虛汗、頭(tou)暈、耳鳴等的腎陰虛。

2.養心(xin)：保護心(xin)臟，保護心(xin)肌細(xi)胞，預防或(huo)是緩解心(xin)悸(ji)、心(xin)率失常等(deng)

3.健睥：適用(yong)于(yu)脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹(zhang)滿，大便溏泄，食欲不振，肢(zhi)倦乏力等癥。

4.清(qing)熱(re)去火：味(wei)苦，能清(qing)心瀉火，清(qing)熱(re)除煩(fan)，能夠(gou)消除血液中的(de)熱(re)毒(du)。適宜(yi)于(yu)容(rong)易上火的(de)人(ren)士(shi)食用。

5.生津止(zhi)渴：潤(run)喉去燥，使人清(qing)爽舒適(shi)。適(shi)宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

制作方法

主料：面粉

輔料：蝦仁、火腿、雞(ji)脯肉、香(xiang)菇、干貝、筍片(pian)、綠(lv)菜葉、紹酒、蔥段、姜片(pian)、雞(ji)湯、雞(ji)油(you)

1.面粉(fen)加水揉成面，搓成指粗的(de)長(chang)條(tiao)，切成小劑(ji)，在面粉(fen)中略拌，再(zai)將劑(ji)直立，用(yong)大(da)拇指按于劑(ji)上向前推搓成貓耳狀(zhuang)；

2.取一碗，放入用豬油劃過的蝦(xia)仁(ren)，加干貝、紹(shao)酒、蔥(cong)段(duan)、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成(cheng)丁，香菇切成(cheng)片；

3.將雞(ji)湯放入炒鍋，加(jia)蝦(xia)仁(ren)、干貝、雞(ji)丁(ding)、火(huo)腿丁(ding)、香菇片(pian)、筍片(pian)，沸時，下“貓耳(er)朵”，待“貓耳(er)朵”浮(fu)起，撇去浮(fu)沫，加(jia)鹽(yan)、綠(lv)菜葉，淋上雞(ji)油，盛入碗內即成。