知味小籠是浙江(jiang)杭(hang)州地(di)區知味觀的傳(chuan)統名(ming)吃。烹調時(shi)，選(xuan)用(yong)發(fa)酵(jiao)精白面(mian)粉作(zuo)皮(pi)，用(yong)鮮肉，或鮮肉拌蝦(xia)仁，或雞肉拌火(huo)腿末作(zuo)餡，在餡料中加入(ru)特肉皮(pi)凍，包(bao)好后放入(ru)特制(zhi)小蒸籠用(yong)急火(huo)蒸制(zhi)而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦(xia)肉小籠、雞火(huo)小籠。這些包(bao)子汁多香(xiang)鮮，皮(pi)薄(bo)滑(hua)韌(ren)，但口味各異。
第一(yi)步：豬(zhu)肉剁成(cheng)肉末，加鹽，醬油，生(sheng)粉，胡椒面拌勻，蓮藕(ou)切成(cheng)細(xi)末，倒進豬(zhu)肉末攪拌均勻
第(di)二步：取半茶匙白糖放碗(wan)(wan)里，倒(dao)進一碗(wan)(wan)開(kai)水，把糖化開(kai)
第三(san)步：等水(shui)涼至(zhi)35度左右，把酵母放進水(shui)里化開
第四步：取一大盆，把面(mian)粉倒(dao)入，酵母(mu)水淋(lin)在面(mian)粉上
第五(wu)步(bu)：然后用(yong)筷子攪拌均(jun)勻(yun)
放盆里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子或保鮮膜(mo)，靜(jing)置1小時，發酵完成第九步：搟成中(zhong)間厚邊上(shang)薄的(de)圓形面皮
第十步(bu)：取一塊面皮中間(jian)放(fang)上(shang)肉餡，做成包子形狀
第十一步：蒸(zheng)格上(shang)放上(shang)濕紗布或玉米葉，把做好(hao)的包子坯(pi)放在上(shang)面(mian)，要注意留點空隙。醒10-15分鐘后再(zai)放入鍋(guo)里蒸(zheng)
第十二部：鮮香的豬肉夾雜著(zhu)蓮(lian)藕(ou)的爽脆，與(yu)外面(mian)全肉的小籠包相(xiang)比，自有另一番風(feng)味。而且多吃幾個也不會(hui)太油膩
我(wo)心明亮
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