知味小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)是(shi)浙江杭州地區知味觀(guan)的傳統名吃(chi)。烹調時，選用(yong)發(fa)酵精白面粉作皮，用(yong)鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后(hou)放入特制小(xiao)(xiao)(xiao)蒸籠(long)用(yong)急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)、蝦肉小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)、雞火小(xiao)(xiao)(xiao)籠(long)。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌(ren)，但口味各(ge)異。
第一步：豬肉(rou)剁成肉(rou)末，加鹽，醬(jiang)油，生(sheng)粉，胡椒(jiao)面拌勻，蓮藕(ou)切(qie)成細(xi)末，倒進豬肉(rou)末攪(jiao)拌均勻
第二步(bu)：取半茶匙白(bai)糖放碗(wan)里，倒進一碗(wan)開水，把糖化開
第三(san)步(bu)：等水涼(liang)至35度左右，把酵(jiao)母放(fang)進水里化開
第(di)四步：取一(yi)大盆(pen)，把面粉(fen)倒(dao)入，酵母水(shui)淋在(zai)面粉(fen)上
第五步：然后用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)
放盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子或保鮮膜，靜置1小時(shi)，發酵完成第九步：搟成中間(jian)厚邊上薄的(de)圓形面(mian)皮
第十步：取一塊面皮中間(jian)放(fang)上肉餡，做成包子形(xing)狀(zhuang)
第十(shi)一(yi)步(bu)：蒸格上放上濕紗(sha)布或(huo)玉米葉，把做好的包(bao)子坯放在上面，要注(zhu)意留點(dian)空隙(xi)。醒10-15分鐘后再(zai)放入(ru)鍋(guo)里蒸
第(di)十二部：鮮香的(de)豬肉(rou)(rou)夾雜(za)著蓮藕的(de)爽脆，與外面(mian)全肉(rou)(rou)的(de)小(xiao)籠包相比(bi)，自(zi)有另一(yi)番風味。而且多吃(chi)幾個也(ye)不會太(tai)油膩(ni)
我心明亮(liang)
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