知味小籠(long)是浙江杭州地區知味觀(guan)的傳統名吃。烹調時，選用發酵精白面(mian)粉作皮(pi)，用鮮肉(rou)，或鮮肉(rou)拌蝦(xia)仁，或雞肉(rou)拌火腿末(mo)作餡，在餡料中(zhong)加入特肉(rou)皮(pi)凍，包好后放入特制小蒸籠(long)用急火蒸制而成，分別稱為(wei)鮮肉(rou)小籠(long)、蝦(xia)肉(rou)小籠(long)、雞火小籠(long)。這些包子汁多香鮮，皮(pi)薄滑(hua)韌，但(dan)口味各異。
第一(yi)步：豬肉剁成肉末，加鹽(yan)，醬油，生粉，胡椒面拌(ban)勻(yun)，蓮藕(ou)切成細末，倒(dao)進豬肉末攪拌(ban)均勻(yun)
第二步：取(qu)半茶匙(chi)白糖放碗里，倒進一碗開水，把糖化開
第三步：等水(shui)涼至(zhi)35度(du)左右，把酵母放(fang)進水(shui)里化開
第四步：取(qu)一大盆，把面(mian)粉倒(dao)入，酵母水(shui)淋(lin)在(zai)面(mian)粉上(shang)
第五步：然后用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻
放盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子或保(bao)鮮膜，靜置1小時(shi)，發酵完(wan)成第(di)九(jiu)步(bu)：搟成中間厚邊上薄的圓(yuan)形面皮
第十步：取一塊面皮(pi)中間放(fang)上肉(rou)餡，做成包子形(xing)狀
第十一步：蒸格上放(fang)上濕紗布或玉(yu)米葉，把做好的包(bao)子(zi)坯放(fang)在上面(mian)，要(yao)注(zhu)意留點空(kong)隙。醒(xing)10-15分(fen)鐘(zhong)后再放(fang)入鍋里蒸
第十二(er)部：鮮香的(de)(de)豬肉夾雜(za)著蓮藕的(de)(de)爽脆，與外面全(quan)肉的(de)(de)小(xiao)籠(long)包相比，自(zi)有另(ling)一番風味。而且多(duo)吃幾個也不會(hui)太油膩
我(wo)心明亮
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