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菜品特色

此(ci)菜選料考究，精(jing)工細作，神(shen)形兼(jian)備，口感咸鮮香醇(chun)。

食用價值

此菜富含(han)蛋白質及膠原(yuan)蛋白和礦物質，能夠延(yan)緩肌肉衰(shuai)老(lao)，增強機體免疫(yi)力(li)。具有(you)補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥(zao)，對(dui)年(nian)老(lao)體虛者，有(you)很好的滋補作用。

制作方法

制作食材

主料：豬皮一張150克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)蹄(ti)筋150克(ke)(ke)(ke)、豬手(shou)200克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)灰刺參50克(ke)(ke)(ke)、煨制好鮑魚50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)靈菇(gu)50克(ke)(ke)(ke)、菜膽100克(ke)(ke)(ke)、高湯500克(ke)(ke)(ke)、火腿(tui)汁15克(ke)(ke)(ke)、干(gan)貝汁25克(ke)(ke)(ke)、鮑汁50克(ke)(ke)(ke)

輔料(liao)：胡(hu)蘿卜、肉餡、冬(dong)筍、香(xiang)菇、紅綠青椒(jiao)、蔥、姜片

調(diao)料：鹽(yan)2克、味(wei)精(jing)、白糖5克、料酒、胡椒粉、老(lao)抽(chou)5克、香油(you)、水淀粉20克、舊莊耗油(you)20克。

制作步驟

烹調方法一

1、將(jiang)豬(zhu)皮(pi)刮洗干凈，焯(zhuo)透(tou)放(fang)入(ru)熊掌磨具中待用；豬(zhu)手刮洗干凈后，煮透(tou)去骨，切(qie)成(cheng)1cm見方的(de)丁。

2、 將水發蹄筋、水發灰刺(ci)參、鮑(bao)魚、白靈菇(gu)分別(bie)切丁(ding)，用(yong)高湯、火腿汁(zhi)(zhi)、干貝汁(zhi)(zhi)、舊莊(zhuang)耗油、鮑(bao)汁(zhi)(zhi)、鹽(yan)、糖、老(lao)抽(chou)等煨(wei)透入(ru)味后，用(yong)大(da)火收汁(zhi)(zhi)，盛入(ru)磨(mo)具中的(de)豬皮上包好，用(yong)牙(ya)簽封(feng)好口，再加入(ru)蔥姜片、黃酒、湯汁(zhi)(zhi)，放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)候取出，抽(chou)去牙(ya)簽，扣(kou)入(ru)盤中，潷出原汁(zhi)(zhi)，找好口味，用(yong)水淀粉勾芡(qian)，澆在熊掌上，菜心(xin)用(yong)油鹽(yan)水焯透，圍邊即可(ke)。

烹制方法二

1、將冬(dong)瓜去皮(pi)改刀雕刻(ke)成熊(xiong)掌(zhang)的形狀，掌(zhang)部掏(tao)空，抹一層老(lao)抽(chou)和料酒，待油(you)熱后放(fang)入(ru)略炸取出(chu)備用；

2、鍋中(zhong)留底油，下(xia)蔥姜末煸香，加(jia)入肉餡炒散，調(diao)入料酒、鹽、醬油、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)，下(xia)入筍丁、香菇丁、青紅(hong)椒(jiao)丁，加(jia)少(shao)許水，水淀粉(fen)勾芡(qian)出鍋備用；

3、將炒(chao)好的肉餡裝(zhuang)入(ru)熊(xiong)掌中，大火蒸15分鐘，出(chu)鍋(guo)扣入(ru)盤中，鍋(guo)中加入(ru)適量(liang)清水(shui)或高(gao)湯，依次調入(ru)醬油、料酒、味精、鹽、白(bai)糖(tang)、胡(hu)椒粉(fen)，下入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)球(qiu)略煮撈出(chu)碼在熊(xiong)掌周圍，湯汁勾芡淋在菜中即(ji)可(ke)。