芒果视频下载

菜品特色

此菜選料考究，精工細作，神形(xing)兼備，口感咸鮮香醇(chun)。

食用價值

此菜富含蛋白(bai)質(zhi)及膠原蛋白(bai)和礦物質(zhi)，能夠延(yan)緩(huan)肌(ji)肉衰老，增強機體免疫力。具有(you)(you)補(bu)腎益精(jing)、除(chu)濕(shi)壯陽(yang)、養血潤(run)燥，對年(nian)老體虛者，有(you)(you)很好的(de)滋補(bu)作用(yong)。

制作方法

制作食材

主料：豬皮一張150克(ke)(ke)、水發(fa)蹄(ti)筋150克(ke)(ke)、豬手200克(ke)(ke)、水發(fa)灰(hui)刺參50克(ke)(ke)、煨制(zhi)好鮑魚50克(ke)(ke)、白靈菇50克(ke)(ke)、菜膽100克(ke)(ke)、高湯500克(ke)(ke)、火腿汁15克(ke)(ke)、干貝汁25克(ke)(ke)、鮑汁50克(ke)(ke)

輔料：胡(hu)蘿卜、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、蔥、姜片

調料：鹽2克、味(wei)精、白(bai)糖(tang)5克、料酒、胡椒(jiao)粉、老抽5克、香油(you)、水淀粉20克、舊莊(zhuang)耗(hao)油(you)20克。

制作步驟

烹調方法一

1、將豬(zhu)皮刮洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，焯透放入熊掌(zhang)磨具中待用；豬(zhu)手刮洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)，煮透去(qu)骨，切成1cm見方的丁(ding)。

2、 將水(shui)發蹄(ti)筋(jin)、水(shui)發灰刺參、鮑魚(yu)、白靈菇分(fen)別切丁，用高湯(tang)、火(huo)腿(tui)汁(zhi)、干貝汁(zhi)、舊(jiu)莊耗油、鮑汁(zhi)、鹽(yan)、糖(tang)、老(lao)抽等煨透入(ru)味后，用大(da)火(huo)收汁(zhi)，盛入(ru)磨具中的豬皮上包好，用牙(ya)簽封好口，再加入(ru)蔥姜(jiang)片(pian)、黃酒、湯(tang)汁(zhi)，放入(ru)蒸鍋中蒸半小時候(hou)取出(chu)，抽去牙(ya)簽，扣(kou)入(ru)盤中，潷出(chu)原汁(zhi)，找好口味，用水(shui)淀粉勾芡，澆(jiao)在熊掌上，菜(cai)心用油鹽(yan)水(shui)焯(zhuo)透，圍邊即可(ke)。

烹制方法二

1、將冬(dong)瓜(gua)去皮改(gai)刀雕刻成(cheng)熊掌(zhang)的形狀，掌(zhang)部掏(tao)空(kong)，抹一層老抽和料酒，待油熱(re)后放入略炸(zha)取出備(bei)用；

2、鍋中留(liu)底油(you)，下(xia)蔥姜(jiang)末煸(bian)香(xiang)，加(jia)入(ru)肉餡炒散，調(diao)入(ru)料酒(jiu)、鹽、醬油(you)、白糖、胡椒粉，下(xia)入(ru)筍丁(ding)、香(xiang)菇丁(ding)、青紅(hong)椒丁(ding)，加(jia)少許水(shui)(shui)，水(shui)(shui)淀粉勾(gou)芡出鍋備用(yong)；

3、將(jiang)炒好的肉(rou)餡裝入(ru)熊掌(zhang)中，大(da)火蒸15分鐘(zhong)，出鍋扣入(ru)盤(pan)中，鍋中加入(ru)適量清水或高湯(tang)，依次調入(ru)醬(jiang)油、料酒、味(wei)精、鹽、白(bai)糖、胡椒粉，下(xia)入(ru)胡蘿卜(bu)球(qiu)略煮(zhu)撈出碼(ma)在(zai)熊掌(zhang)周圍，湯(tang)汁勾芡(qian)淋在(zai)菜中即可。