此菜選料考究，精工(gong)細作，神形兼備，口感咸鮮香醇。
此菜富含(han)蛋白(bai)質及膠原蛋白(bai)和礦(kuang)物(wu)質，能夠(gou)延緩肌(ji)肉衰老，增強(qiang)機體(ti)免疫力。具(ju)有補(bu)腎益精、除濕壯陽、養血(xue)潤燥，對年老體(ti)虛者，有很好的滋補(bu)作用。
主(zhu)料：豬皮一張150克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發蹄筋150克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬手200克(ke)(ke)(ke)(ke)、水發灰(hui)刺參50克(ke)(ke)(ke)(ke)、煨制(zhi)好鮑魚50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白靈菇50克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜膽100克(ke)(ke)(ke)(ke)、高(gao)湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)、火(huo)腿汁15克(ke)(ke)(ke)(ke)、干貝汁25克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮑汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)
輔料：胡蘿卜、肉餡、冬筍、香菇、紅綠青椒、蔥、姜(jiang)片
調(diao)料：鹽2克、味精、白糖5克、料酒、胡椒粉(fen)、老抽5克、香油、水淀粉(fen)20克、舊莊(zhuang)耗油20克。
烹調方法一
1、將豬皮刮洗干(gan)凈(jing)，焯透(tou)放入熊(xiong)掌磨具中待用；豬手刮洗干(gan)凈(jing)后，煮透(tou)去骨，切成1cm見方的(de)丁。
2、 將水(shui)發(fa)蹄筋、水(shui)發(fa)灰(hui)刺參(can)、鮑魚、白靈菇分別切丁，用(yong)(yong)高(gao)湯、火腿汁(zhi)、干(gan)貝汁(zhi)、舊莊耗油、鮑汁(zhi)、鹽、糖、老抽(chou)等(deng)煨透(tou)入(ru)味后，用(yong)(yong)大火收汁(zhi)，盛入(ru)磨具中(zhong)的豬皮(pi)上包好，用(yong)(yong)牙簽封(feng)好口(kou)，再加(jia)入(ru)蔥姜片(pian)、黃酒、湯汁(zhi)，放入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸半小(xiao)時候取出，抽(chou)去牙簽，扣(kou)入(ru)盤中(zhong)，潷(bi)出原汁(zhi)，找(zhao)好口(kou)味，用(yong)(yong)水(shui)淀粉勾芡(qian)，澆(jiao)在熊(xiong)掌上，菜心用(yong)(yong)油鹽水(shui)焯透(tou)，圍邊即可。
烹制方法二
1、將冬瓜去皮改(gai)刀雕刻成熊掌(zhang)的形狀，掌(zhang)部(bu)掏空，抹一層老抽(chou)和料酒，待油熱后(hou)放入(ru)略(lve)炸取(qu)出備用；
2、鍋中留底油(you)，下蔥姜末煸香，加(jia)入(ru)肉餡炒散，調入(ru)料酒(jiu)、鹽、醬油(you)、白糖(tang)、胡椒(jiao)粉，下入(ru)筍(sun)丁、香菇丁、青(qing)紅椒(jiao)丁，加(jia)少許水，水淀粉勾芡(qian)出鍋備用；
3、將炒好(hao)的肉(rou)餡(xian)裝(zhuang)入(ru)(ru)熊掌中(zhong)，大火蒸15分鐘，出鍋扣入(ru)(ru)盤中(zhong)，鍋中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量清(qing)水或高湯，依次調入(ru)(ru)醬油(you)、料酒、味(wei)精、鹽(yan)、白糖(tang)、胡椒粉，下(xia)入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜球略煮撈(lao)出碼在熊掌周圍，湯汁勾芡淋(lin)在菜中(zhong)即可。
歲月靜(jing)好
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