芒果视频下载

歷史淵源

歷史悠久

山西汾酒是我國(guo)古老(lao)的歷(li)史名酒，產于山(shan)西省汾陽市(shi)杏花村。汾酒的名字(zi)究竟起源于何時，還需要進一步考證(zheng)，但早在(zai)一千四百(bai)多年前，此地已有(you)“汾清“這個酒名。

《北齊書(shu)》中記載，北齊武成帝高(gao)湛從(cong)晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植(zhi)中說：“吾飲汾清(qing)二杯。勸汝于(yu)鄴酌兩(liang)杯”，宋(song)《北山酒(jiu)經》記載。“唐時(shi)汾州產干(gan)釀(niang)酒(jiu)”，《酒(jiu)名(ming)記》有“宋(song)代(dai)汾州甘露(lu)堂最有名(ming)”，說的都是汾酒(jiu)。當然(ran)一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒(jiu)，史(shi)料所(suo)載的“汾清(qing)”、“干(gan)釀(niang)”等均系黃(huang)酒(jiu)類(lei)。

技術的進步

宋代(dai)(dai)以后，由于煉丹技術的(de)進步(bu)，在我國發明了蒸(zheng)(zheng)餾設(she)備。一九七五年從河(he)北省青龍縣出土的(de)金代(dai)(dai)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)鋼制(zhi)燒鍋，可證明至少在宋代(dai)(dai)我國已有蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。我國的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，包括汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等名優白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在內，都是由黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)演(yan)變和發展起來的(de)。明清以后，北方的(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發展很快，逐(zhu)步(bu)代(dai)(dai)替(ti)了黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產，此時杏花村汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)已是蒸(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并蜚聲(sheng)于世。

名酒產地

杏花(hua)(hua)(hua)村有(you)取之(zhi)不竭(jie)的(de)優質泉(quan)(quan)水(shui)(shui)，給汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)無窮的(de)活力。馬(ma)跑神(shen)泉(quan)(quan)和(he)(he)古井(jing)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)都流傳有(you)美麗的(de)民間傳說，被人們稱為(wei)“神(shen)泉(quan)(quan)”。《汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)曲》中記(ji)載，“申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)畔(pan)新淘井(jing)，水(shui)(shui)重依稀亞蟹黃”，注解說：“申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)井(jing)水(shui)(shui)絕佳，以(yi)(yi)之(zhi)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)，斤兩獨重”。明(ming)末愛國(guo)(guo)詩人、書法(fa)家(jia)(jia)和(he)(he)醫學(xue)家(jia)(jia)傅(fu)山先生(sheng)，曾為(wei)申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)古井(jing)親筆題(ti)寫了(le)“得造(zao)花(hua)(hua)(hua)香”四個大字(zi)，說明(ming)杏花(hua)(hua)(hua)井(jing)泉(quan)(quan)得天獨厚，釀(niang)(niang)出的(de)美酒(jiu)(jiu)如同(tong)花(hua)(hua)(hua)香沁人心脾(pi)。釀(niang)(niang)造(zao)名酒(jiu)(jiu)，必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)有(you)絕技。《周禮》上記(ji)載了(le)了(le)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)六法(fa)，即(ji)：“秫稻必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)齊，曲藥必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)時，湛熾(chi)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)潔，水(shui)(shui)泉(quan)(quan)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)香，陶器心良，火齊心得”，此(ci)為(wei)黃酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)法(fa)之(zhi)精(jing)華。一九三二(er)年，全(quan)國(guo)(guo)著名的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)(he)發(fa)酵專(zhuan)家(jia)(jia)方(fang)心芳先生(sheng)，到杏花(hua)(hua)(hua)村“義泉(quan)(quan)涌”酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)考(kao)察(cha)，把汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)工(gong)藝(yi)歸結為(wei)“七大秘訣”，即(ji)：”人必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)精(jing)，水(shui)(shui)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得共甘，曲必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)時，高粱(liang)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)真實，陶具必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)潔，缸必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)濕，火必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得其(qi)緩”的(de)“清蒸二(er)次清”工(gong)藝(yi)，為(wei)繼(ji)承和(he)(he)發(fa)揚(yang)我(wo)(wo)國(guo)(guo)傳統(tong)名酒(jiu)(jiu)做出了(le)杰出的(de)貢獻。一九六四年，輕工(gong)業部為(wei)進一步(bu)發(fa)揚(yang)我(wo)(wo)國(guo)(guo)傳統(tong)名酒(jiu)(jiu)技藝(yi)，以(yi)(yi)汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)工(gong)藝(yi)為(wei)試(shi)點，組織了(le)全(quan)國(guo)(guo)著名發(fa)酵專(zhuan)家(jia)(jia)秦含章先生(sheng)為(wei)首的(de)技術(shu)力量(liang)，系統(tong)地總結和(he)(he)論證了(le)汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產工(gong)藝(yi)的(de)科學(xue)性(xing)、正確(que)性(xing)，為(wei)進一步(bu)開(kai)展對(dui)汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)的(de)科學(xue)研(yan)究奠定了(le)基礎。

遠銷海外

明末農民起義領袖李自(zi)(zi)成進軍北京，路經杏(xing)花村(cun)暢飲汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)，贊譽為“盡善盡美”。清(qing)李汝珍在《鏡花緣》一(yi)(yi)書九(jiu)十六回的(de)(de)曲牌中(zhong)，列舉當時全國(guo)知名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)類(lei)五十余(yu)種，其中(zhong)推汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)為首(shou)，另外(wai)《兩般(ban)秋雨庵》、《清(qing)稗類(lei)鈔(chao)》等(deng)也有不少(shao)嗜飲汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)記載。自(zi)(zi)一(yi)(yi)九(jiu)一(yi)(yi)五年汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)在巴(ba)拿馬(ma)萬國(guo)博覽會(hui)上榮(rong)(rong)獲(huo)一(yi)(yi)等(deng)優勝(sheng)金質獎(jiang)后(hou)，其聲(sheng)(sheng)譽更是宇內交(jiao)馳，名(ming)(ming)聲(sheng)(sheng)大噪。于是，閻(yan)錫山責令其副官集資設立(li)晉裕汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)有限公(gong)司，吞并了杏(xing)花村(cun)的(de)(de)大小酒(jiu)(jiu)家。一(yi)(yi)九(jiu)四八年汾(fen)(fen)(fen)陽解放(fang)后(hou)，汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)獲(huo)得(de)了新生(sheng)，正式成立(li)了國(guo)營杏(xing)花村(cun)汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)廠(chang)。酒(jiu)(jiu)廠(chang)的(de)(de)職工們進一(yi)(yi)步總結了歷(li)史傳統經驗(yan)，改進生(sheng)產工藝，使這枝(zhi)古老的(de)(de)釀造奇花更加光彩奪目，汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)以其清(qing)澈透明，清(qing)香純正，綿甜(tian)清(qing)爽，余(yu)味爽凈(jing)的(de)(de)清(qing)香風(feng)格而獨樹(shu)一(yi)(yi)幟(zhi)，成為清(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)典(dian)型(xing)代表，自(zi)(zi)一(yi)(yi)九(jiu)五三年以來，連續(xu)被評為全國(guo)“八大名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)”和“十八大名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)”之(zhi)列。一(yi)(yi)九(jiu)八零(ling)年又(you)榮(rong)(rong)獲(huo)國(guo)務院頒(ban)發(fa)的(de)(de)金質獎(jiang)章(zhang)，近兩年多以來，汾(fen)(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)除滿足國(guo)內人民的(de)(de)需要外(wai)，還遠(yuan)銷世界五大洲的(de)(de)四十多個國(guo)家和地區(qu)。

茅臺老家

早在(zai)二百(bai)年前，山西(xi)鹽(yan)商(shang)到(dao)(dao)邊遠的貴州省經商(shang)，因(yin)為(wei)當時(shi)交通(tong)不便，黔晉相距九千里，鹽(yan)商(shang)攜帶汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不便，就在(zai)貴州用(yong)當地的水和(he)玉米、大麥，采用(yong)汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的釀制方法造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，沒(mei)料到(dao)(dao)貴州的泉水獨特，生產出的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)別具風味，從此(ci)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就成了(le)(le)山西(xi)鹽(yan)商(shang)的私釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。當地詩人吟“家(jia)唯儲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)買，船只載鹽(yan)多(duo)”即指(zhi)此(ci)而言。因(yin)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造工藝源(yuan)于汾(fen)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)此(ci)就有(you)了(le)(le)“茅(mao)(mao)臺老家(jia)在(zai)山西(xi)”的說法。

釀造工藝

神水與技藝

杏花村汾(fen)酒飲后回味(wei)悠長(chang)，酒力強勁而無刺激性，使(shi)人心(xin)悅神怡(yi)。汾(fen)酒享譽千載而盛名(ming)不衰，是與造酒的(de)(de)水純(chun)、工(gong)藝巧分不開的(de)(de)。名(ming)酒產地，必有佳泉(quan)。跑(pao)馬神泉(quan)和(he)古井泉(quan)水都流傳(chuan)有美麗的(de)(de)民間(jian)傳(chuan)說，被人們稱為(wei)“神泉(quan)”。《汾(fen)酒曲》中記載，“申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)畔新淘井，水重(zhong)依稀亞蟹黃”，注解(jie)說："申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)井水絕佳，以(yi)之釀(niang)酒，斤兩獨(du)重(zhong)"。明(ming)末愛國詩人、書法(fa)家和(he)醫學家傅山先生，曾為(wei)申(shen)明(ming)亭(ting)(ting)古井親筆題寫(xie)了“得(de)造花香(xiang)”四個大字(zi)，說明(ming)杏花井泉(quan)得(de)天獨(du)厚，釀(niang)出的(de)(de)美酒如同花香(xiang)沁(qin)人心(xin)脾。

釀(niang)造(zao)(zao)汾(fen)酒是選用(yong)(yong)晉中平原的(de)“一把抓高粱(liang)”為原料(liao)，用(yong)(yong)大麥、豌(wan)豆(dou)制成的(de)糖化發酵(jiao)劑，采(cai)用(yong)(yong)“清(qing)(qing)蒸(zheng)二次清(qing)(qing)”的(de)獨(du)特釀(niang)造(zao)(zao)工藝(yi)。所釀(niang)成的(de)杏花村酒，酒液瑩(ying)澈透(tou)明，清(qing)(qing)香(xiang)馥郁，入口香(xiang)綿、甜(tian)潤、醇厚、爽洌。釀(niang)酒師(shi)傅的(de)悟性在釀(niang)造(zao)(zao)過程(cheng)中起著至關重要的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，像制曲、發酵(jiao)、蒸(zheng)餾等就(jiu)都是經驗(yan)性極強的(de)技能。千百年來，這種技能以口傳(chuan)心領、師(shi)徒(tu)相延的(de)方式代(dai)(dai)代(dai)(dai)傳(chuan)承(cheng)，并不斷得到創新、發展，在現代(dai)(dai)汾(fen)酒釀(niang)造(zao)(zao)的(de)流程(cheng)中，它仍(reng)起著不可(ke)替代(dai)(dai)的(de)關鍵(jian)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

釀造釀造工(gong)藝(yi)不斷(duan)完善。《齊民要術》中對汾清(qing)酒(jiu)(也即(ji)“河(he)東神曲酒(jiu)”)的生(sheng)產工(gong)藝(yi)作了如下圖示：

曲 水 粱米

↓　 ↓

挫曲(qu)(破(po)碎)　 淘洗

↓　 ↓

曬干 蒸煮

↓　↓

浸(jin)曲 熱水浸(jin)沃米飯

↓　↓

蒸煮

↓　↓

過濾(lv)取曲液 攤飯，冷卻

↓

混合發酵

↓

追(zhui)加投料(6—9次)

↓

酒

1932年，全(quan)國(guo)著名(ming)的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)和發酵專家方心芳先生(sheng)(sheng)把汾酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)的(de)(de)工藝歸結為(wei)"七大(da)秘(mi)訣"，即：“人必(bi)(bi)得(de)(de)(de)其(qi)精，水必(bi)(bi)得(de)(de)(de)共甘，曲必(bi)(bi)得(de)(de)(de)其(qi)時(shi)，高粱(liang)必(bi)(bi)得(de)(de)(de)其(qi)真實(shi)，陶具必(bi)(bi)得(de)(de)(de)其(qi)潔，火(huo)必(bi)(bi)得(de)(de)(de)其(qi)緩(huan)”的(de)(de)“清蒸二次清”工藝。汾酒(jiu)(jiu)(jiu)是清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典范(fan)，堪(kan)稱(cheng)中國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)始祖。中國(guo)許多名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)如(ru)茅(mao)臺、瀘州(zhou)大(da)曲、西鳳、雙(shuang)溝大(da)曲等都曾借鑒過(guo)汾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造(zao)技術。

遺產申報

文化遺產名稱：杏花村汾酒釀制(zhi)技(ji)藝

遺產編號： Ⅷ-59

遺產類(lei)別(bie)：傳統手工技藝

申報日期(qi)： 2006年

申報人/申報單位：山西(xi)省(sheng)汾陽市

生產廠商

山西杏花村汾(fen)酒(jiu)集團有(you)限責任公(gong)司(si)成(cheng)立于2002年3月，是在原山西杏花村汾(fen)酒(jiu)（集團）公(gong)司(si)基礎上改制成(cheng)立的(de)國有(you)獨資公(gong)司(si)。公(gong)司(si)以生產經(jing)營(ying)中國名酒(jiu)--汾(fen)酒(jiu)、竹葉青酒(jiu)為主營(ying)業務(wu)，是久負盛名的(de)大(da)型(xing)綜合性國營(ying)企(qi)業，也是國家520戶重點(dian)企(qi)業和山西省12戶授權(quan)經(jing)營(ying)企(qi)業之一。

公司秉承(cheng)優質(zhi)清香(xiang)型白酒的核心釀造(zao)技術，擁有(you)配套設備和釀酒研發隊伍(wu)，并且通過了ISO9001國際質(zhi)量(liang)體系認證(zheng)、方圓標(biao)志產品(pin)質(zhi)量(liang)認證(zheng)。