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基本介紹

早期僅有一種稱(cheng)呼。約1988年時，臺(tai)南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當時女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱(cheng)波霸奶茶。以后在南臺(tai)灣(wan)日漸產生波霸指(zhi)大粉圓(yuan)、珍珠指(zhi)小粉圓(yuan)的說法。隨著南臺(tai)灣(wan)連鎖店(dian)至北部展店(dian)，此種分類亦(yi)因此漸被臺(tai)灣(wan)居(ju)民(min)接受。

臺灣以外，亦常(chang)見波霸(ba)(ba)“BOBA”或“Bubble”這名詞(ci)。起因是1980年末(mo)到北美洲的(de)華裔新移民仍以“波霸(ba)(ba)奶茶”作號召，加州(zhou)各(ge)地因此如雨后(hou)春筍般出現“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊(fang)，現時(shi)非(fei)華裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”。他們會用(yong)英語(yu)向柜臺的(de)服務生說：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一(yi)杯(bei)拿鐵咖啡，加點“波霸(ba)(ba)”），“波霸(ba)(ba)”亦已成為粉圓的(de)代名詞(ci)。

珍(zhen)珠奶(nai)茶(cha)一般使用較大顆粒的粉(fen)圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太(tai)小時很容(rong)易滿嘴(zui)珍(zhen)珠，也不(bu)方便吞(tun)咽(yan)咀嚼。但大多數的珍(zhen)珠奶(nai)茶(cha)商家仍有提供小顆粉(fen)圓的珍(zhen)珠。當然(ran)也有一種“琥(hu)珀珍(zhen)珠”這種珍(zhen)珠是用100%的紅糖來(lai)做的。

臺灣有(you)二間店鋪宣稱是(shi)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)發(fa)明者。一(yi)說臺中市經營(ying)泡沫紅茶(cha)店“春(chun)水堂”的劉漢介(jie)先生(sheng)，自稱于(yu)1983年開始實驗(yan)制作奶(nai)茶(cha)，又說是(shi)店內女職員(yuan)無(wu)意(yi)中調(diao)制成功。當時所(suo)加(jia)材(cai)料(liao)為水果(guo)、糖(tang)漿、糖(tang)漬(zi)地瓜、和粉(fen)圓。他推(tui)出的奶(nai)茶(cha)剛開始的時候并不受到歡迎，但是(shi)偶然機緣下(xia)，經一(yi)家日本電視節目的訪問(wen)后，終于(yu)吸(xi)引了生(sheng)意(yi)人的注意(yi)。

另一(yi)說則是臺(tai)南(nan)市翰林茶館涂(tu)宗和先生所(suo)發明，據稱約(yue)1987年在鴨母(mu)寮市場見得(de)白色(se)粉圓而(er)得(de)到靈(ling)感。故早期(qi)珍珠(zhu)為(wei)白色(se)，而(er)后(hou)才改為(wei)黑色(se)今貌。但這兩(liang)間店皆未(wei)申請專利權或(huo)商標(biao)權，使得(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶成為(wei)臺(tai)灣(wan)最具代表性的人民飲(yin)料。

1990年代前(qian)半，首(shou)先是(shi)列入“小歇”等(deng)連鎖(suo)泡(pao)(pao)沫紅(hong)茶店的(de)(de)菜單，由于泡(pao)(pao)沫紅(hong)茶店是(shi)咖啡店在臺灣流行之前(qian)，上班(ban)族談(tan)生意(yi)與(yu)學生聚會的(de)(de)熱(re)門場所，珍(zhen)珠奶(nai)茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近(jin)或補習班(ban)密集的(de)(de)地區、夜市等(deng)，逐漸(jian)出現(xian)珍(zhen)珠奶(nai)茶的(de)(de)攤販。1990年代后期，有(you)業(ye)者引進“自動(dong)封口(kou)機(ji)”取代傳統杯蓋。許多新的(de)(de)投資業(ye)者，如航帆食(shi)品、樂立(li)(li)杯、綠(lv)的(de)(de)夢(meng)奶(nai)茶、休閑小站、大聯盟(meng)、快可立(li)(li)等(deng)，采用自動(dong)封口(kou)機(ji)開始拓(tuo)展連鎖(suo)外(wai)帶飲料店業(ye)務。自此(ci)，外(wai)帶式的(de)(de)珍(zhen)珠奶(nai)茶店成為(wei)主流，也因為(wei)連鎖(suo)店的(de)(de)參(can)加，商人開始將珍(zhen)珠奶(nai)茶拓(tuo)展到全世界，成為(wei)臺灣國際知(zhi)曉的(de)(de)知(zhi)名食(shi)物(wu)之一。為(wei)了(le)爭誰才是(shi)發(fa)明珍(zhen)珠奶(nai)茶，“春水堂”和“翰林茶館”曾互(hu)相告到臺灣法院。

提起珍珠(zhu)奶茶(cha)，臺(tai)中市(shi)(shi)(shi)是(shi)發源地，臺(tai)中市(shi)(shi)(shi)民最(zui)早(zao)享(xiang)受它迷人的滋味。1987年(nian)，臺(tai)中市(shi)(shi)(shi)政府附近的茶(cha)館首先推出珍珠(zhu)奶茶(cha)，因口感Q軟、搭配濃淡合宜的奶茶(cha)，滋味超優(you)，原(yuan)創者就是(shi)春水堂現任產品(pin)研(yan)發部(bu)經理林秀(xiu)(xiu)慧。林秀(xiu)(xiu)慧回憶著說，父母親曾在(zai)菜市(shi)(shi)(shi)場(chang)擺攤(tan)做(zuo)生意，她國小(xiao)起假(jia)日必(bi)到菜市(shi)(shi)(shi)場(chang)幫忙，當時(shi)市(shi)(shi)(shi)場(chang)里(li)讓她印象(xiang)最(zui)深刻(ke)的，就是(shi)一(yi)位“粉(fen)圓伯”，每天最(zui)期(qi)待的事，就是(shi)和(he)哥哥分(fen)享(xiang)一(yi)碗熱(re)熱(re)、粘(zhan)稠(chou)且口感滑Q的粉(fen)圓；從此(ci)嘴(zui)饞(chan)時(shi)， 她就會動手煮一(yi)鍋粉(fen)圓解饞(chan)。

1984年，林秀慧進(jin)入當時四維(wei)(wei)街、春水堂的(de)(de)前身(shen)的(de)(de)“陽羨(xian)茶(cha)(cha)(cha)行”從事吧(ba)臺(tai)工作， 她學(xue)會(hui)調茶(cha)(cha)(cha)做飲(yin)料，尤(you)其鐘情奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，隨后(hou)升(sheng)任(ren)(ren)采購，到(dao)傳統場采買(mai)時，看到(dao)“粉圓”總順手買(mai)一(yi)包回店(dian)(dian)里，接著(zhu)她嘗試讓粉圓與(yu)(yu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)結(jie)合，一(yi)杯(bei)杯(bei)動(dong)人口(kou)感的(de)(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)就這(zhe)(zhe)樣(yang)誕生。初期，珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)有如林秀慧的(de)(de)“私房茶(cha)(cha)(cha)”，只分(fen)享老板(ban)與(yu)(yu)同事，因(yin)(yin)大(da)(da)受(shou)好評，1987年林秀慧升(sheng)任(ren)(ren)四維(wei)(wei)店(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)長時，想賣(mai)這(zhe)(zhe)款私房茶(cha)(cha)(cha)，同事們于是(shi)一(yi)起動(dong)腦筋(jin)為茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)命名，有人忽(hu)發奇想“奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)里的(de)(de)粉圓一(yi)顆顆像珍珠(zhu)般”，于是(shi)“珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)”這(zhe)(zhe)個美麗名號就這(zhe)(zhe)樣(yang)叫開了。很快地(di)，這(zhe)(zhe)款茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)紅(hong)遍臺(tai)中(zhong)(zhong)市各泡沫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)店(dian)(dian)，1個月(yue)后(hou)、整條四維(wei)(wei)街、市府路近(jin)大(da)(da)小紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)店(dian)(dian)，全部賣(mai)起珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)。有一(yi)度(du)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)成臺(tai)中(zhong)(zhong)飲(yin)品的(de)(de)特(te)色飲(yin)品，外地(di)民眾到(dao)臺(tai)中(zhong)(zhong)，必定來上一(yi)杯(bei)；3個月(yue)后(hou)更驚人，幾乎全臺(tai)都看得到(dao)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)身(shen)影(ying)，因(yin)(yin)臺(tai)灣茶(cha)(cha)(cha)店(dian)(dian)拓(tuo)展(zhan)海外連(lian)鎖，帶著(zhu)這(zhe)(zhe)款茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)遠征中(zhong)(zhong)國(guo)大(da)(da)陸、東南亞；歐洲(zhou)與(yu)(yu)美洲(zhou)都喝得到(dao)它，日本餐飲(yin)業者為了學(xue)“正統”的(de)(de)珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)，還專程(cheng)到(dao)臺(tai)中(zhong)(zhong)市茶(cha)(cha)(cha)店(dian)(dian)取經，希望調制出臺(tai)灣味的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)。直到(dao)今天，雖然茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)不斷翻新(xin)，珍珠(zhu)奶(nai)茶(cha)(cha)(cha)依然穩(wen)居(ju)各泡沫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)店(dian)(dian)、茶(cha)(cha)(cha)攤與(yu)(yu)連(lian)鎖店(dian)(dian)點單率前3名。

菜品特色

在臺灣，珍(zhen)珠(zhu)奶茶是(shi)具有(you)相(xiang)當的(de)自主性的(de)，而珍(zhen)珠(zhu)奶茶店(dian)通常也以(yi)復合式經營(ying)，不(bu)單只提(ti)供紅茶、綠(lv)茶、奶茶、咖啡等飲料(liao)，還有(you)各式各樣能代表各店(dian)特色的(de)“特調飲料(liao)”，而一些常客也會創造出(chu)自己專屬(shu)的(de)口(kou)味。

調味茶(cha)：梅(mei)子(zi)(zi)（酸(suan)梅(mei)）：梅(mei)子(zi)(zi)烏龍茶(cha)、梅(mei)子(zi)(zi)紅(hong)茶(cha)、梅(mei)子(zi)(zi)綠(lv)茶(cha)等(deng)(deng)。養(yang)樂多(duo)：養(yang)樂多(duo)紅(hong)茶(cha)、養(yang)樂多(duo)綠(lv)茶(cha)等(deng)(deng)。

調酒材料（如(ru)薄菏糖(tang)(tang)漿、石(shi)榴糖(tang)(tang)漿等）：薄菏綠茶、石(shi)榴紅茶等。

各式花茶：可單獨販售或(huo)加入奶茶，如薰衣草奶茶。

加入的材(cai)料：珍(zhen)珠：即(ji)粉(fen)圓，有分大(da)顆(ke)（波霸）及小(xiao)顆(ke)。龍珠：亦(yi)稱“包(bao)心粉(fen)圓”，加入一(yi)顆(ke)完整的紅豆于珍(zhen)珠的核心中，直徑10mm以上，有“外(wai)軟(ruan)心脆”的口感。

椰果(guo)(guo)：如椰果(guo)(guo)紅茶、椰果(guo)(guo)綠茶、椰果(guo)(guo)奶(nai)茶等。

點子(zi)：會Q的小粒方(fang)塊狀咖啡凍。

布(bu)(bu)丁：有(you)以加入(ru)市售（或自制）的(de)固體狀布(bu)(bu)丁，也(ye)有(you)些店面是(shi)以布(bu)(bu)丁粉作為調味(wei)，以奶茶最常加入(ru)布(bu)(bu)丁。

仙(xian)草(cao)（廣東人稱作涼粉）：有(you)些原先于(yu)冬日(ri)賣燒仙(xian)草(cao)的店(dian)家，于(yu)夏日(ri)時轉型(xing)后的產物，后來被多數(shu)店(dian)家隨(sui)后跟進使(shi)用。

愛(ai)玉：跟仙草有點類似(si)，早期原先出沒于鄉下的傳統市場(chang)，后來(lai)轉型時(shi)也帶入飲料的口味變化，部分非(fei)連鎖店家較常見。

蒟蒻：于(yu)前些(xie)日子很紅的(de)健康(kang)食品，隨后因(yin)為市場追求健康(kang)取向，而被廣泛應用于(yu)各飲料之(zhi)中，大多為有嚼(jiao)勁(jing)的(de)口感(gan)。

QQ：椰果+珍珠(zhu)+蘆薈

額外的選擇：

甜(tian)度(du)：基本上(shang)以果(guo)糖為主，每家(jia)店(dian)的基本甜(tian)度(du)都略有不同(tong)，且與(yu)制作的店(dian)員有關，若沒有特別(bie)說明(ming)就(jiu)是基本甜(tian)度(du)。

全糖(tang)/十(shi)分糖(tang)：果糖(tang)量依各店家(jia)標準不同，放入(ru)標準的量。

半糖：果(guo)糖量只放該(gai)店家標準(zhun)之(zhi)一半。

少(shao)糖/微糖/三(san)分(fen)(fen)糖：果糖量少(shao)于該店(dian)家標準之一半，多為(wei)三(san)分(fen)(fen)糖（清(qing)心），或(huo)兩分(fen)(fen)糖（微糖）。

無糖：不添加任何甜(tian)味，也有一些擔(dan)心珍(zhen)(zhen)珠(zhu)熱量，或是只想喝(he)珍(zhen)(zhen)珠(zhu)甜(tian)味的顧客會選擇無糖。

十二分糖(tang)：果糖(tang)量高于(yu)(yu)標(biao)準，由(you)于(yu)(yu)部分店家(jia)冰塊的(de)使用量較大，有些顧客擔(dan)心放久(jiu)了不甜，因此(ci)會要(yao)求店家(jia)糖(tang)加(jia)多(duo)一(yi)點(dian)(dian)，此(ci)種(zhong)說法(fa)(fa)是(shi)比(bi)較口語(yu)化(hua)的(de)說法(fa)(fa)，等同于(yu)(yu)請店家(jia)糖(tang)加(jia)多(duo)一(yi)點(dian)(dian)之意，有點(dian)(dian)行家(jia)的(de)點(dian)(dian)餐法(fa)(fa)之一(yi)。

冰量：珍珠奶茶(cha)(cha)多半是冷(leng)飲(yin)(yin)，因(yin)(yin)此會(hui)加冰塊(kuai)(kuai)，但冰塊(kuai)(kuai)若(ruo)太多則時間一長便(bian)會(hui)使飲(yin)(yin)料味道變淡，因(yin)(yin)此，有(you)(you)些店家會(hui)特意將奶茶(cha)(cha)調的(de)(de)較(jiao)甜，讓冰塊(kuai)(kuai)融化后仍(reng)能保有(you)(you)甜味。但因(yin)(yin)冰塊(kuai)(kuai)會(hui)占(zhan)去(qu)杯子的(de)(de)體積，且大多數店家奶茶(cha)(cha)均為預泡(pao)已放在(zai)冰箱內冰過(guo)，故一些精(jing)打細算的(de)(de)人會(hui)要(yao)求去(qu)冰以喝(he)到較(jiao)多的(de)(de)飲(yin)(yin)料。另有(you)(you)許多注意健康(kang)或女性朋友，在(zai)特定期間也會(hui)選擇去(qu)冰。

全冰(bing)：冰(bing)塊(kuai)量(liang)依各店家標準(zhun)不同，放入標準(zhun)的量(liang)，一般冰(bing)量(liang)如果沒有特(te)意要求店家減量(liang)，幾(ji)乎都是(shi)全冰(bing)。（近半杯以上(shang)的容(rong)量(liang)都是(shi)冰(bing)塊(kuai)，冬天飲(yin)起來非常冰(bing)冷，也容(rong)易造成(cheng)飲(yin)料(liao)先(xian)甜后(hou)淡的情(qing)況出現。）

少冰(bing)(bing)：冰(bing)(bing)塊量依各(ge)店家(jia)(jia)標(biao)準不(bu)同只放一(yi)半(ban)，不(bu)過依店家(jia)(jia)習(xi)慣不(bu)同，標(biao)準不(bu)一(yi)定介(jie)定于一(yi)半(ban)，大部分顧客都會選擇少冰(bing)(bing)，避(bi)免飲料先甜后淡，亦屬(shu)行家(jia)(jia)的點法之一(yi)。

少(shao)少(shao)冰：又稱微冰，冰塊放到約(yue)只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多(duo)是會在短時間喝完的顧客所(suo)會要求的方(fang)式之一。

去冰(bing)：只放一(yi)些(xie)冰(bing)塊，讓(rang)飲(yin)料于調味完成后只有冰(bing)涼感而(er)看不見冰(bing)塊；有些(xie)店家(jia)的飲(yin)料原先(xian)就已(yi)經有冰(bing)涼，則是直接不放任何冰(bing)塊。

加厚(hou)：不加水稀釋。

制作方法

黑珍珠煮法

任取(qu)一種顏色的珍(zhen)珠丸一公斤。加(jia)入10L水在鍋中烹(peng)煮(zhu)（先燒開(kai)水再(zai)投珍(zhen)珠丸粉(fen)(fen)圓，一定要等熱水滾(gun)開(kai)了才可以(yi)用(yong)(yong)進去哦，不然馬上就溶化成粉(fen)(fen)了。中火(huo)保持(chi)水滾(gun) 用(yong)(yong)濾勺(shao)攪(jiao)動。時(shi)間(jian)15～20分鐘(zhong)（可依喜好軟硬加(jia)減時(shi)間(jian)，煮(zhu)得(de)越久越軟），時(shi)間(jian)到后蓋上鍋蓋，熄(xi)火(huo)。再(zai)燜15～20分鐘(zhong)（燜得(de)越外(wai)久彈性越好）或煮(zhu)至全部粉(fen)(fen)圓呈透(tou)明狀態。時(shi)間(jian)到后，撈(lao)出珍(zhen)珠用(yong)(yong)涼(liang)水沖過.取(qu)一個大(da)碗放入粉(fen)(fen)圓及加(jia)入白砂糖至浸(jin)泡珍(zhen)珠，攪(jiao)拌(ban)均勻后置約30分鐘(zhong)用(yong)(yong)500mL水燒開(kai)加(jia)入750g糖，邊加(jia)邊攪(jiao)拌(ban)，可得(de)22oz（638mL）糖漿(jiang)（也可直接換成蜂蜜）。

奶茶(cha)說白(bai)了就是茶(cha)加牛奶，不過這兩樣東西不能隨便亂用~~否則會(hui)大大滴影響口感；

制作方法(500ml奶茶為例(li))：

首先茶的話(hua)可以用紅茶或者(zhe)綠(lv)茶，如果你沒試過綠(lv)茶你很難想象的到綠(lv)茶和牛奶搭配的美味(wei)！（125毫升左右)；

然后就是牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)了(le)，這個一(yi)(yi)定要用(yong)(yong)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，純的(de)(de)，我(wo)個人覺得還是蒙(meng)牛(niu)的(de)(de)純奶(nai)(nai)(nai)好喝一(yi)(yi)些(xie)(不(bu)建議(yi)用(yong)(yong)酸奶(nai)(nai)(nai)），減肥期間的(de)(de)MM可(ke)以(yi)用(yong)(yong)脫脂牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)，口感可(ke)能會淡(dan)一(yi)(yi)些(xie)，多(duo)加(jia)些(xie)奶(nai)(nai)(nai)也行。用(yong)(yong)沸水一(yi)(yi)次性泡上(shang)兩包紅茶(cha)(cha)并且充分攪拌以(yi)提升茶(cha)(cha)味，不(bu)要太(tai)多(duo)的(de)(de)開(kai)水，2分鐘(zhong)后，茶(cha)(cha)很(hen)濃(nong)的(de)(de)時候把牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)倒進去（125ml），按(an)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)：茶(cha)(cha)1:1的(de)(de)比率。然后夏天加(jia)入(ru)230G的(de)(de)冰塊，冬天加(jia)入(ru)230G熱水即可(ke)，如果喜歡味道濃(nong)郁一(yi)(yi)點的(de)(de)可(ke)以(yi)著情少加(jia)一(yi)(yi)些(xie)冰塊和熱水，最后加(jia)入(ru)蜂(feng)蜜或者砂糖，甜(tian)度根據自己喜好添加(jia)。

另外綠(lv)茶(cha)(cha)(cha) 牛奶(nai)(nai)的(de)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)做(zuo)法其實(shi)和紅茶(cha)(cha)(cha)差不(bu)多，不(bu)過(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)相較于紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)泡法更有講究！

大家知(zhi)道，泡(pao)(pao)綠茶，水溫一(yi)高，就會把茶湯泡(pao)(pao)出別(bie)的顏色，口(kou)感苦澀，香(xiang)氣(qi)沉悶。

所以(yi)(yi)泡茶的(de)時候要掌握好(hao)溫度(du)(du)，泡茶的(de)溫度(du)(du)在(zai)88度(du)(du)左右為宜，所以(yi)(yi)在(zai)泡制(zhi)(zhi)綠茶的(de)時候最好(hao)用100度(du)(du)的(de)沸水加1/10的(de)水量(liang)的(de)礦泉水為宜，綠茶1包(bao)，水量(liang)250ml，泡制(zhi)(zhi)時間6分鐘，但(dan)是不要攪(jiao)拌，輕(qing)輕(qing)的(de)提拉就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了！

綠茶(cha)泡完后其(qi)他的(de)操(cao)作就和(he)紅茶(cha)一樣(yang)了。（綠茶(cha)和(he)牛奶調配(pei)的(de)奶茶(cha)，香(xiang)味和(he)奶味更加濃厚）

桂花奶茶

原料(liao)：紅(hong)茶一包(bao)，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量。

做法：

1．先(xian)將桂(gui)花和紅茶(cha)包(bao)放在壺中，用熱水(shui)沖開。

2．加入冰糖和(he)牛(niu)奶，攪拌(ban)均勻即(ji)可。

這款奶(nai)茶香氣(qi)四溢，還沒飲用(yong)已經醉了。何況桂(gui)花還具有止咳化痰(tan)、養顏美容的功效呢。

小珍珠奶茶

原(yuan)料：奶茶專用基底紅(hong)茶；奶精粉；果糖；煮好(hao)的小珍珠；冰(bing)塊

做法

1.將煮好(hao)的(de)小珍珠裝入(ru)成(cheng)品杯中(zhong)備用。

2.在雪克(ke)杯(bei)中加入奶(nai)精粉及(ji)奶(nai)茶專(zhuan)用(yong)基(ji)底紅(hong)茶用(yong)攪拌棒攪拌融化。

3.將冰塊(kuai)加(jia)入作法2的雪(xue)克杯中至滿杯。

4.將作法3雪克杯(bei)中加入(ru)果糖，蓋(gai)上蓋(gai)子搖勻。

5.再將搖好(hao)的奶茶倒入裝好(hao)珍珠(zhu)的成品杯中即可。