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菜品特色

鳳梨酥(su)(su)(su)(su)(su)是臺灣的(de)(de)(de)著名小吃，外皮(pi)酥(su)(su)(su)(su)(su)松(song)化口(kou)，內餡(xian)甜(tian)而不(bu)膩(ni)，此(ci)種“中(zhong)(zhong)西結(jie)合”的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)(su)(su)(su)(su)，連西方人也贊賞有加(jia)，故逐漸成為島(dao)外觀光客(ke)最(zui)喜歡的(de)(de)(de)臺灣手(shou)禮之一。 鳳梨酥(su)(su)(su)(su)(su)和鳳凰酥(su)(su)(su)(su)(su)內餡(xian)的(de)(de)(de)口(kou)味有些區別，鳳梨酥(su)(su)(su)(su)(su)是甜(tian)餡(xian)，而鳳凰酥(su)(su)(su)(su)(su)是咸甜(tian)口(kou)味的(de)(de)(de)，其中(zhong)(zhong)在鳳梨冬瓜(gua)餡(xian)的(de)(de)(de)基礎上加(jia)些咸蛋黃，口(kou)味更佳。正宗的(de)(de)(de)鳳梨酥(su)(su)(su)(su)(su)皮(pi)薄餡(xian)大，外皮(pi)酥(su)(su)(su)(su)(su)松(song)化口(kou)，鳳梨內餡(xian)甜(tian)而不(bu)膩(ni)，其中(zhong)(zhong)為了口(kou)感需(xu)要(yao)，通常會添加(jia)冬瓜(gua)，成品非常好吃。

做法

食材

主料：低筋(jin)粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油(you)（180g） 奶粉（80g ）

配(pei)料(liao)：蛋(dan)黃(huang)2個 蛋(dan)清1個 糖粉（40g）鹽(yan)（1g）

制作步驟

1·提前做好的(de)鳳(feng)梨(li)餡，今天(tian)用(yong)的(de)量總共做了30個

2·黃油室溫軟化后切(qie)小(xiao)丁(ding)，加入糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽(yu)毛狀時

4·每次加(jia)入1個蛋(dan)黃或(huo)者蛋(dan)清，攪拌至(zhi)蛋(dan)液(ye)完全吸收后繼(ji)續加(jia)下一個

5·至雞蛋(dan)全部打(da)入，再攪打(da)一會兒，以充分打(da)發

6·黃(huang)油成功打發后，篩(shai)入低(di)粉(fen)

7·從(cong)下往上翻拌(ban)，切拌(ban)至(zhi)沒(mei)有干粉即(ji)可，不要過度攪(jiao)(jiao)拌(ban)，也不要畫(hua)圈(quan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

8·把鳳梨餡分(fen)成19克重的(de)劑(ji)子，面(mian)皮也分(fen)成19克的(de)劑(ji)子。具(ju)體大小可以(yi)根據(ju)自己模具(ju)大小調(diao)整

9面皮(pi)按成片(pian)，包住餡，方(fang)法(fa)和包月餅(bing)的(de)方(fang)法(fa)一樣，慢(man)慢(man)的(de)推著(zhu)包嚴實，放入(ru)餅(bing)干(gan)模中(zhong)，輕輕的(de)放入(ru)鋪(pu)了(le)油紙的(de)烤盤中(zhong)

10·心形(xing)的也是(shi)同(tong)樣(yang)的量(liang)，同(tong)樣(yang)的方(fang)法做(zuo)好，擺放在鋪了(le)油(you)紙的烤盤中。

11·烤(kao)箱140度預熱5分鐘，烤(kao)15分鐘

方形的(de)模(mo)具(ju)比心(xin)形和梅花的(de)這兩種模(mo)具(ju)要(yao)好用一(yi)些(xie)。如果用其它模(mo)具(ju)請(qing)按自(zi)己模(mo)具(ju)的(de)量調整。面皮和餡料的(de)比例(li)1:1，包起(qi)來(lai)比較容易，如果增加餡的(de)量，包起(qi)來(lai)有難度。不過這個比例(li)包好后皮已經很薄(bo)了。

做法二

主料

菠(bo)蘿5個，碎冰糖210g，麥(mai)芽糖180g

輔料

黃油(you)250g，細砂(sha)糖40g，奶粉(fen)40g，全蛋液60g，低筋面粉(fen)325g，中筋面粉(fen)25g

步驟

1.菠蘿去(qu)皮去(qu)釘眼洗凈后切開, 果肉用原汁機磨成細(xi)蓉。

2.將果肉倒至鍋里(li),加(jia)入適量菠蘿汁和碎(sui)冰(bing)糖(tang)。

3.開中小(xiao)火(huo)將果肉炒軟, 至(zhi)水(shui)份收干(gan)后(hou)改小(xiao)火(huo)。

4.炒至顏色變深且呈(cheng)粘稠狀(zhuang)即可關火(huo), 盛出(chu)放涼備(bei)用。

5.黃油(you)室(shi)溫軟(ruan)化(hua)后, 加糖粉，用電(dian)動(dong)打蛋器(qi)攪打至顏(yan)色變淺體積變大。

6.將蛋(dan)液分4次加入(ru)， 每一(yi)次均攪打至完全吸收再加，直(zhi)至完全吸收。

7.篩(shai)入(ru)奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌(ban)一下。

8.用(yong)刮刀(dao)翻拌(ban)按壓(ya)至干粉(fen)變少, 倒至桌(zhuo)面, 改用(yong)雙手輕輕按壓(ya)成(cheng)團(tuan)，無干粉(fen)狀(zhuang)即可, 不要過(guo)度搓揉(rou)，裝入保鮮袋(dai)放入冰箱冷(leng)藏松弛30分鐘左右。

9.土鳳(feng)梨餡(xian)秤好(hao)每(mei)個15克，搓(cuo)圓(yuan)備(bei)(bei)用，酥皮面(mian)團松弛后(hou), 分割每(mei)個20克, 略搓(cuo)圓(yuan)備(bei)(bei)用。

10.收(shou)口后搓圓，使面(mian)皮(pi)厚度盡量一致, 放入長方形(xing)模(mo)具(ju)里，模(mo)具(ju)四(si)個角先用手指(zhi)推壓(ya)到位后, 再用手掌(zhang)按(an)壓(ya)緊實, 翻面(mian)再用手掌(zhang)按(an)壓(ya)一次, 讓面(mian)皮(pi)推滿模(mo)四(si)個角且表面(mian)平(ping)整, 不能漏餡。

11.模具(ju)等距排(pai)放(fang)在烤盤上,放(fang)入(ru)已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘后取出翻面, 170度烤10分鐘, 再翻回正面。

12.烤好的鳳梨酥會有少許收(shou)縮, 可直接(jie)取出(chu)模具(ju)晾(liang)涼。

營養價值

有(you)個笑話這(zhe)樣說明(ming)了鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥的(de)(de)由來(lai),巧(qiao)克力跟鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)打架誰輸誰贏,答案是(shi)巧(qiao)克力,因為巧(qiao)克力棒,鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)輸,所(suo)以又(you)叫做"鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥".當然 這(zhe)只(zhi)是(shi)博君一(yi)(yi)(yi)笑的(de)(de)笑話。 一(yi)(yi)(yi)般聽到的(de)(de)說法(fa)是(shi)相傳在三(san)國時(shi)代(西元220-280年),即劉備以喜餅(bing)(bing)(bing)(bing)迎娶孫權之妹(mei),而(er)訂(ding)婚禮(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)(zhong)便有(you)以鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)入餡制成的(de)(de)大餅(bing)(bing)(bing)(bing).臺(tai)灣婚禮(li)(li)習俗中(zhong)(zhong),訂(ding)婚禮(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)共六種(zhong)口味代表(biao)六禮(li)(li),其(qi)中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)臺(tai)語發音又(you)稱"旺(wang)來(lai)",象征子孫旺(wang)旺(wang)來(lai)的(de)(de)意思,而(er)鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)亦(yi)是(shi)臺(tai)灣人拜(bai)拜(bai)常用(yong)的(de)(de)貢品,取其(qi)"旺(wang)旺(wang)""旺(wang)來(lai)"之意,深受民(min)眾喜愛 早期的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)禮(li)(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)因太大塊,一(yi)(yi)(yi)般人消費(fei)不(bu)起,近百年前，臺(tai)中(zhong)(zhong)縣一(yi)(yi)(yi)位糕(gao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)師傅顏瓶(ping)，經(jing)常挑著(zhu)擔子、帶著(zhu)自己做的(de)(de)“龍(long)(long)(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”到臺(tai)中(zhong)(zhong)販(fan)售。最初的(de)(de)“龍(long)(long)(long)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”是(shi)包了肉餡的(de)(de)大圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，同樣大小(xiao)(xiao)的(de)(de)“鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，則(ze)以菠蘿為內餡。“龍(long)(long)(long)鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”因為吉祥的(de)(de)寓意，被認為是(shi)訂(ding)婚、結婚不(bu)能或(huo)缺的(de)(de)喜餅(bing)(bing)(bing)(bing)。后來(lai)經(jing)過顏瓶(ping)改(gai)良，鳳(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)縮(suo)小(xiao)(xiao)成每(mei)個大約(yue)二十五至一(yi)(yi)(yi)百公克的(de)(de)精巧(qiao)小(xiao)(xiao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，鳳(feng)梨(li)(li)(li)(li)(li)酥從此誕生。

臺灣(wan)不(bu)但盛(sheng)產(chan)菠(bo)(bo)蘿(luo)，在民間習慣，菠(bo)(bo)蘿(luo)又代(dai)表“旺來”（閩南語(yu)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)發言(yan)）的(de)吉利意義(yi)，因此(ci)這(zhe)款小點心，竟在臺灣(wan)走(zou)紅超過(guo)一甲(jia)子(zi)。

鳳梨酥內餡，并(bing)不(bu)是單純的(de)菠蘿。為了口(kou)(kou)感需要，通常會添加冬瓜(gua)(gua)，這樣的(de)口(kou)(kou)味已經是大多數人的(de)習(xi)慣。近年流行(xing)養(yang)生，臺北市面(mian)上(shang)可以買到加了五(wu)谷雜糧(liang)、松子(zi)、蛋(dan)黃(huang)、栗子(zi)等不(bu)同口(kou)(kou)味的(de)鳳梨酥；餅(bing)皮也加入(ru)燕麥等食材，口(kou)(kou)感更(geng)為多元。也有業者改用其它水(shui)果做餡料，發明了例如香瓜(gua)(gua)酥、蜜李(li)酥、酸梅酥等。

后來更演變(bian)為(wei)結(jie)(jie)合(he)西式派皮(pi)與中式鳳(feng)梨餡(xian)(xian)料所制成(cheng)的現代(dai)"鳳(feng)梨酥(su)(su)",由于外皮(pi)酥(su)(su)松化口(kou),鳳(feng)梨內(nei)餡(xian)(xian)甜而不膩,此種"中西結(jie)(jie)合(he)"的鳳(feng)梨酥(su)(su),連西方人也贊賞(shang)有加,故逐漸成(cheng)為(wei)外國觀(guan)光客最(zui)喜歡的臺灣手禮之一。鳳(feng)梨酥(su)(su)和鳳(feng)凰酥(su)(su)內(nei)餡(xian)(xian)的口(kou)味(wei)有些區(qu)別,鳳(feng)梨酥(su)(su)是甜餡(xian)(xian),而鳳(feng)凰酥(su)(su)是咸甜口(kou)味(wei)的,其中在鳳(feng)梨冬(dong)瓜餡(xian)(xian)的基礎上加些咸蛋(dan)黃(huang),口(kou)味(wei)更佳。