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菜品特色

鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是(shi)(shi)(shi)臺灣(wan)的(de)著名小(xiao)吃，外(wai)(wai)皮酥(su)松化(hua)口(kou)，內餡甜而不膩，此種“中西結(jie)合”的(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)，連西方(fang)人也贊賞(shang)有(you)加，故逐漸成為(wei)島外(wai)(wai)觀光客最喜歡(huan)的(de)臺灣(wan)手禮之一。 鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)和鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰酥(su)內餡的(de)口(kou)味(wei)有(you)些區別(bie)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是(shi)(shi)(shi)甜餡，而鳳(feng)(feng)(feng)(feng)凰酥(su)是(shi)(shi)(shi)咸(xian)甜口(kou)味(wei)的(de)，其中在(zai)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)冬(dong)瓜餡的(de)基礎上(shang)加些咸(xian)蛋黃，口(kou)味(wei)更佳(jia)。正宗的(de)鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)皮薄餡大(da)，外(wai)(wai)皮酥(su)松化(hua)口(kou)，鳳(feng)(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)(li)內餡甜而不膩，其中為(wei)了口(kou)感(gan)需(xu)要，通常(chang)會添(tian)加冬(dong)瓜，成品非常(chang)好吃。

做法

食材

主料(liao)：低筋粉(fen)（240g） 鳳梨餡（580g） 黃(huang)油（180g） 奶粉(fen)（80g ）

配料：蛋黃(huang)2個(ge) 蛋清1個(ge) 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前(qian)做好的(de)鳳(feng)梨(li)餡(xian)，今天用(yong)的(de)量總共做了30個

2·黃油室溫軟化后切小丁，加入(ru)糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃油(you)打發至羽毛狀(zhuang)時

4·每次加入1個蛋(dan)(dan)黃或者(zhe)蛋(dan)(dan)清，攪(jiao)拌至蛋(dan)(dan)液完全吸收后繼(ji)續加下一個

5·至雞蛋(dan)全部打(da)入，再(zai)攪打(da)一會兒，以充(chong)分(fen)打(da)發

6·黃油成功打發后，篩(shai)入低粉

7·從下往上翻拌(ban)(ban)，切(qie)拌(ban)(ban)至沒(mei)有干粉即可，不要(yao)過度攪拌(ban)(ban)，也(ye)不要(yao)畫圈攪拌(ban)(ban)。

8·把(ba)鳳梨餡分(fen)成19克重的(de)劑(ji)子(zi)，面皮(pi)也(ye)分(fen)成19克的(de)劑(ji)子(zi)。具體大小可以根據自己模具大小調整(zheng)

9面皮按成片，包住餡(xian)，方法(fa)和包月(yue)餅的方法(fa)一樣，慢慢的推著(zhu)包嚴實，放入(ru)餅干(gan)模中(zhong)，輕輕的放入(ru)鋪(pu)了油紙的烤盤(pan)中(zhong)

10·心形的(de)也是同樣的(de)量，同樣的(de)方法做(zuo)好，擺放在鋪(pu)了油(you)紙的(de)烤盤中。

11·烤箱140度預熱(re)5分(fen)鐘(zhong)，烤15分(fen)鐘(zhong)

方形(xing)的(de)模具(ju)比(bi)心形(xing)和梅花的(de)這(zhe)兩種模具(ju)要好用一些。如果(guo)(guo)用其它(ta)模具(ju)請按(an)自己模具(ju)的(de)量(liang)調整。面皮(pi)和餡料(liao)的(de)比(bi)例1:1，包(bao)起(qi)(qi)來(lai)比(bi)較容易，如果(guo)(guo)增加餡的(de)量(liang)，包(bao)起(qi)(qi)來(lai)有難(nan)度。不過這(zhe)個比(bi)例包(bao)好后皮(pi)已經很薄了。

做法二

主料

菠蘿5個(ge)，碎冰糖210g，麥芽糖180g

輔料

黃(huang)油250g，細砂糖(tang)40g，奶粉40g，全蛋液60g，低筋(jin)面粉325g，中筋(jin)面粉25g

步驟

1.菠蘿去皮去釘(ding)眼洗凈(jing)后切開, 果肉用原(yuan)汁(zhi)機(ji)磨(mo)成細蓉。

2.將(jiang)果(guo)肉倒至(zhi)鍋里,加(jia)入適量菠蘿汁和碎冰(bing)糖。

3.開(kai)中小火將果肉炒軟, 至水份收(shou)干后改小火。

4.炒至(zhi)顏色變深且(qie)呈粘稠狀即可關火(huo), 盛出放涼備用。

5.黃油室溫軟化后, 加糖粉，用電動打(da)蛋器攪打(da)至顏色變淺體積(ji)變大。

6.將蛋液(ye)分4次(ci)加入， 每一次(ci)均攪(jiao)打至完全(quan)吸(xi)收(shou)再加，直至完全(quan)吸(xi)收(shou)。

7.篩入(ru)奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按(an)壓(ya)至(zhi)干粉變少, 倒(dao)至(zhi)桌面, 改用雙(shuang)手輕輕按(an)壓(ya)成團，無干粉狀即可, 不要過度搓揉(rou)，裝入(ru)保(bao)鮮袋(dai)放入(ru)冰箱冷藏(zang)松弛30分鐘(zhong)左右(you)。

9.土鳳梨餡秤好每個15克，搓圓備(bei)(bei)用(yong)，酥皮(pi)面團松弛后, 分(fen)割每個20克, 略搓圓備(bei)(bei)用(yong)。

10.收(shou)口后搓圓(yuan)，使面(mian)皮厚度盡量(liang)一(yi)致, 放(fang)入長方形(xing)模具里，模具四個角先用手指推(tui)壓到(dao)位后, 再用手掌按(an)壓緊(jin)實, 翻(fan)面(mian)再用手掌按(an)壓一(yi)次(ci), 讓面(mian)皮推(tui)滿模四個角且表面(mian)平整, 不能漏餡(xian)。

11.模具等(deng)距排放(fang)在(zai)烤(kao)盤上,放(fang)入已預熱(re)180度烤(kao)箱中層, 烤(kao)10分鐘(zhong)(zhong)后取出(chu)翻(fan)面, 170度烤(kao)10分鐘(zhong)(zhong), 再翻(fan)回正面。

12.烤好的鳳(feng)梨酥會(hui)有少許(xu)收(shou)縮, 可直接(jie)取出模具晾涼。

營養價值

有(you)個笑(xiao)話這樣說(shuo)明了鳳(feng)(feng)梨酥(su)的(de)(de)(de)由來(lai),巧(qiao)克(ke)力跟鳳(feng)(feng)梨打架誰輸(shu)誰贏,答案是(shi)(shi)巧(qiao)克(ke)力,因(yin)為(wei)巧(qiao)克(ke)力棒,鳳(feng)(feng)梨輸(shu),所以又叫做(zuo)"鳳(feng)(feng)梨酥(su)".當(dang)然 這只是(shi)(shi)博君一(yi)笑(xiao)的(de)(de)(de)笑(xiao)話。 一(yi)般聽到(dao)的(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)是(shi)(shi)相傳在(zai)三國時(shi)代(西元220-280年),即劉備以喜(xi)(xi)餅(bing)(bing)(bing)迎娶孫(sun)權之(zhi)妹,而(er)訂婚(hun)禮餅(bing)(bing)(bing)中便有(you)以鳳(feng)(feng)梨入餡(xian)制成的(de)(de)(de)大餅(bing)(bing)(bing).臺(tai)(tai)灣(wan)婚(hun)禮習俗中,訂婚(hun)禮餅(bing)(bing)(bing)共六(liu)種口味代表六(liu)禮,其(qi)中一(yi)種鳳(feng)(feng)梨臺(tai)(tai)語發(fa)音又稱(cheng)"旺來(lai)",象征子孫(sun)旺旺來(lai)的(de)(de)(de)意思(si),而(er)鳳(feng)(feng)梨亦(yi)是(shi)(shi)臺(tai)(tai)灣(wan)人拜拜常(chang)用的(de)(de)(de)貢品,取其(qi)"旺旺""旺來(lai)"之(zhi)意,深(shen)受民(min)眾喜(xi)(xi)愛(ai) 早(zao)期(qi)的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨禮餅(bing)(bing)(bing)因(yin)太大塊(kuai),一(yi)般人消費不起,近百年前(qian)，臺(tai)(tai)中縣一(yi)位糕餅(bing)(bing)(bing)師傅顏瓶，經常(chang)挑(tiao)著擔(dan)子、帶(dai)著自己做(zuo)的(de)(de)(de)“龍鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”到(dao)臺(tai)(tai)中販售(shou)。最初的(de)(de)(de)“龍餅(bing)(bing)(bing)”是(shi)(shi)包了肉餡(xian)的(de)(de)(de)大圓餅(bing)(bing)(bing)，同樣大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)“鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”，則以菠蘿(luo)為(wei)內餡(xian)。“龍鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”因(yin)為(wei)吉祥的(de)(de)(de)寓意，被認(ren)為(wei)是(shi)(shi)訂婚(hun)、結婚(hun)不能或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)喜(xi)(xi)餅(bing)(bing)(bing)。后來(lai)經過顏瓶改良(liang)，鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)縮小(xiao)(xiao)成每個大約二(er)十五至一(yi)百公克(ke)的(de)(de)(de)精(jing)巧(qiao)小(xiao)(xiao)餅(bing)(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)梨酥(su)從(cong)此誕生(sheng)。

臺(tai)灣(wan)不但盛產菠蘿，在民(min)間(jian)習慣，菠蘿又代表(biao)“旺來”（閩南語菠蘿的(de)(de)發言）的(de)(de)吉(ji)利(li)意義(yi)，因此這(zhe)款小點心，竟(jing)在臺(tai)灣(wan)走紅(hong)超(chao)過一甲子。

鳳(feng)梨酥(su)內(nei)餡，并(bing)不(bu)(bu)是單純的(de)菠蘿。為(wei)了口(kou)感需(xu)要，通常會(hui)添加冬瓜，這樣的(de)口(kou)味(wei)已經是大(da)多數人的(de)習慣(guan)。近年(nian)流(liu)行養(yang)生，臺北市面上可以(yi)買(mai)到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等(deng)不(bu)(bu)同口(kou)味(wei)的(de)鳳(feng)梨酥(su)；餅皮(pi)也加入燕(yan)麥(mai)等(deng)食材，口(kou)感更(geng)為(wei)多元。也有業者改用其它水果做(zuo)餡料，發明(ming)了例如香瓜酥(su)、蜜李酥(su)、酸梅酥(su)等(deng)。

后來更演變為結合西(xi)式派皮(pi)與中式鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)餡(xian)料所制成的現代"鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)",由于外(wai)皮(pi)酥(su)(su)松化口(kou)(kou),鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)內餡(xian)甜(tian)(tian)而(er)不膩,此種"中西(xi)結合"的鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su),連(lian)西(xi)方人也贊賞(shang)有加(jia),故逐(zhu)漸成為外(wai)國觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)和鳳(feng)(feng)(feng)凰酥(su)(su)內餡(xian)的口(kou)(kou)味有些(xie)區別,鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)是甜(tian)(tian)餡(xian),而(er)鳳(feng)(feng)(feng)凰酥(su)(su)是咸(xian)(xian)甜(tian)(tian)口(kou)(kou)味的,其中在鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)冬瓜餡(xian)的基(ji)礎上(shang)加(jia)些(xie)咸(xian)(xian)蛋黃,口(kou)(kou)味更佳。