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菜品特色

鳳(feng)梨酥(su)是(shi)臺灣的著名(ming)小吃，外(wai)(wai)皮酥(su)松化口(kou)，內餡(xian)甜而不膩(ni)，此種“中西(xi)結合”的鳳(feng)梨酥(su)，連西(xi)方人也(ye)贊賞有加(jia)，故逐(zhu)漸成為島外(wai)(wai)觀光客最喜(xi)歡的臺灣手禮(li)之一。 鳳(feng)梨酥(su)和鳳(feng)凰酥(su)內餡(xian)的口(kou)味(wei)(wei)有些區別，鳳(feng)梨酥(su)是(shi)甜餡(xian)，而鳳(feng)凰酥(su)是(shi)咸甜口(kou)味(wei)(wei)的，其中在鳳(feng)梨冬(dong)瓜餡(xian)的基礎上加(jia)些咸蛋(dan)黃，口(kou)味(wei)(wei)更佳。正宗的鳳(feng)梨酥(su)皮薄餡(xian)大，外(wai)(wai)皮酥(su)松化口(kou)，鳳(feng)梨內餡(xian)甜而不膩(ni)，其中為了(le)口(kou)感需(xu)要，通常(chang)會添(tian)加(jia)冬(dong)瓜，成品非常(chang)好吃。

做法

食材

主料：低筋粉(fen)（240g） 鳳梨餡（580g） 黃(huang)油（180g） 奶粉(fen)（80g ）

配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做(zuo)好(hao)的(de)鳳梨餡(xian)，今天用的(de)量總共做(zuo)了30個(ge)

2·黃油(you)室溫軟化后切(qie)小丁，加入糖粉

3·攪拌(ban)器低速攪拌(ban)，黃油(you)打發(fa)至(zhi)羽毛狀(zhuang)時

4·每(mei)次加入1個(ge)蛋黃或者蛋清，攪拌(ban)至(zhi)蛋液完全吸收后繼續加下一個(ge)

5·至雞蛋全(quan)部打入，再攪打一會兒，以(yi)充(chong)分打發

6·黃油(you)成功打發后(hou)，篩入低(di)粉

7·從下往上(shang)翻(fan)拌，切拌至沒有干粉即可，不要(yao)過度(du)攪拌，也不要(yao)畫(hua)圈(quan)攪拌。

8·把鳳(feng)梨(li)餡(xian)分成(cheng)19克重的(de)劑子(zi)，面皮也(ye)分成(cheng)19克的(de)劑子(zi)。具(ju)(ju)體(ti)大(da)小可以根據自(zi)己模具(ju)(ju)大(da)小調整

9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的(de)(de)方法一樣，慢慢的(de)(de)推著包嚴實，放入(ru)餅干模中(zhong)，輕輕的(de)(de)放入(ru)鋪了油紙的(de)(de)烤盤中(zhong)

10·心形的(de)(de)也是同樣(yang)的(de)(de)量，同樣(yang)的(de)(de)方法做好，擺放在鋪(pu)了(le)油紙的(de)(de)烤盤中(zhong)。

11·烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘

方(fang)形的(de)(de)(de)模(mo)具比心(xin)形和梅花的(de)(de)(de)這(zhe)兩種模(mo)具要(yao)好用一(yi)些(xie)。如(ru)果(guo)用其它(ta)模(mo)具請按(an)自己模(mo)具的(de)(de)(de)量調整。面(mian)皮和餡料(liao)的(de)(de)(de)比例1:1，包起(qi)來比較容易，如(ru)果(guo)增加餡的(de)(de)(de)量，包起(qi)來有難度(du)。不過這(zhe)個比例包好后皮已經(jing)很(hen)薄了。

做法二

主料

菠蘿5個，碎冰(bing)糖210g，麥芽糖180g

輔料

黃油250g，細砂糖40g，奶(nai)粉40g，全蛋(dan)液60g，低筋(jin)面粉325g，中筋(jin)面粉25g

步驟

1.菠蘿去皮去釘眼洗(xi)凈后切開, 果(guo)肉用原汁機磨成細蓉。

2.將果肉倒至鍋(guo)里,加入(ru)適量(liang)菠蘿汁和碎冰糖(tang)。

3.開中小(xiao)(xiao)火(huo)將(jiang)果肉炒(chao)軟, 至(zhi)水份收干(gan)后(hou)改小(xiao)(xiao)火(huo)。

4.炒至顏色變深且呈(cheng)粘(zhan)稠(chou)狀即可關火, 盛出放涼備用(yong)。

5.黃油室溫軟化后, 加糖(tang)粉，用電動打(da)蛋器(qi)攪打(da)至顏色(se)變(bian)淺體積變(bian)大。

6.將蛋液(ye)分4次(ci)加入(ru)， 每一次(ci)均(jun)攪打至(zhi)完(wan)全吸收(shou)再(zai)加，直至(zhi)完(wan)全吸收(shou)。

7.篩(shai)入奶(nai)粉(fen)、低粉(fen)、中粉(fen)，用(yong)刮刀略拌一下。

8.用刮刀翻拌按(an)壓至干(gan)粉(fen)(fen)變少, 倒至桌面, 改(gai)用雙(shuang)手輕(qing)輕(qing)按(an)壓成團，無干(gan)粉(fen)(fen)狀即可, 不要(yao)過(guo)度搓揉(rou)，裝入保鮮袋放(fang)入冰(bing)箱冷藏松弛30分鐘左右。

9.土鳳梨餡秤好每個(ge)15克(ke)，搓圓備用(yong)，酥皮面團松弛后, 分(fen)割每個(ge)20克(ke), 略搓圓備用(yong)。

10.收口(kou)后搓圓，使面(mian)(mian)皮厚度盡量(liang)一致, 放(fang)入長(chang)方形(xing)模(mo)(mo)具里，模(mo)(mo)具四(si)(si)個角先用(yong)手(shou)(shou)指推(tui)壓到位后, 再(zai)用(yong)手(shou)(shou)掌按壓緊實, 翻面(mian)(mian)再(zai)用(yong)手(shou)(shou)掌按壓一次, 讓(rang)面(mian)(mian)皮推(tui)滿模(mo)(mo)四(si)(si)個角且表面(mian)(mian)平整, 不能漏餡(xian)。

11.模具等距排放在烤(kao)盤上,放入已預(yu)熱180度(du)烤(kao)箱中(zhong)層, 烤(kao)10分鐘后取出(chu)翻面(mian), 170度(du)烤(kao)10分鐘, 再翻回(hui)正面(mian)。

12.烤好的鳳(feng)梨酥會有少許收(shou)縮, 可(ke)直接取出模具晾涼。

營養價值

有個(ge)笑(xiao)(xiao)話這樣(yang)說明(ming)了(le)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)的(de)(de)(de)由來,巧克力(li)(li)跟(gen)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)打架(jia)誰(shui)輸誰(shui)贏,答案是(shi)(shi)巧克力(li)(li),因(yin)為巧克力(li)(li)棒,鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)輸,所以(yi)又(you)(you)叫做(zuo)"鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)".當然 這只(zhi)是(shi)(shi)博(bo)君一(yi)(yi)笑(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)笑(xiao)(xiao)話。 一(yi)(yi)般聽(ting)到的(de)(de)(de)說法是(shi)(shi)相傳(chuan)在三(san)國時(shi)代(西(xi)元220-280年),即劉備以(yi)喜餅(bing)(bing)(bing)(bing)迎娶孫權之(zhi)妹,而訂婚(hun)(hun)(hun)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中便有以(yi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)入餡(xian)制成(cheng)的(de)(de)(de)大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing).臺(tai)灣婚(hun)(hun)(hun)禮(li)習俗中,訂婚(hun)(hun)(hun)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)共六種(zhong)口味代表(biao)六禮(li),其中一(yi)(yi)種(zhong)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)臺(tai)語發音又(you)(you)稱"旺(wang)來",象征子孫旺(wang)旺(wang)來的(de)(de)(de)意思(si),而鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)亦(yi)是(shi)(shi)臺(tai)灣人拜(bai)拜(bai)常用的(de)(de)(de)貢品,取其"旺(wang)旺(wang)""旺(wang)來"之(zhi)意,深受民(min)眾喜愛 早期的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)(bing)因(yin)太大(da)(da)塊,一(yi)(yi)般人消費不起,近(jin)百年前，臺(tai)中縣(xian)一(yi)(yi)位糕餅(bing)(bing)(bing)(bing)師傅顏(yan)瓶，經(jing)常挑著(zhu)擔子、帶著(zhu)自己做(zuo)的(de)(de)(de)“龍鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”到臺(tai)中販售(shou)。最初的(de)(de)(de)“龍餅(bing)(bing)(bing)(bing)”是(shi)(shi)包了(le)肉餡(xian)的(de)(de)(de)大(da)(da)圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)，同(tong)樣(yang)大(da)(da)小的(de)(de)(de)“鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，則(ze)以(yi)菠蘿為內餡(xian)。“龍鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”因(yin)為吉祥的(de)(de)(de)寓(yu)意，被認為是(shi)(shi)訂婚(hun)(hun)(hun)、結(jie)婚(hun)(hun)(hun)不能或缺(que)的(de)(de)(de)喜餅(bing)(bing)(bing)(bing)。后來經(jing)過顏(yan)瓶改良，鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)(bing)縮小成(cheng)每(mei)個(ge)大(da)(da)約二十五至一(yi)(yi)百公克的(de)(de)(de)精巧小餅(bing)(bing)(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)(li)酥(su)從此誕生。

臺灣(wan)(wan)不但盛產菠(bo)蘿(luo)(luo)，在(zai)民間(jian)習慣，菠(bo)蘿(luo)(luo)又代表“旺(wang)來”（閩(min)南(nan)語菠(bo)蘿(luo)(luo)的發言）的吉利(li)意義(yi)，因此這款小點心，竟在(zai)臺灣(wan)(wan)走紅超(chao)過一甲(jia)子(zi)。

鳳梨(li)酥內(nei)餡，并不是單純(chun)的(de)菠蘿。為(wei)(wei)了(le)口(kou)(kou)感需要，通常會(hui)添加冬瓜，這樣的(de)口(kou)(kou)味(wei)已經是大多(duo)數人的(de)習慣。近年流行養生(sheng)，臺北市面上可(ke)以買到(dao)加了(le)五(wu)谷(gu)雜糧、松子(zi)(zi)、蛋黃、栗(li)子(zi)(zi)等不同口(kou)(kou)味(wei)的(de)鳳梨(li)酥；餅皮也(ye)加入燕麥等食材，口(kou)(kou)感更為(wei)(wei)多(duo)元。也(ye)有業者改用其它水果做餡料，發(fa)明了(le)例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后來更(geng)演變為結合西(xi)(xi)式派(pai)皮(pi)與中式鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)餡(xian)料(liao)所制(zhi)成的(de)(de)(de)現代"鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)",由(you)于(yu)外(wai)皮(pi)酥(su)松化口,鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)內(nei)餡(xian)甜(tian)而不膩,此種"中西(xi)(xi)結合"的(de)(de)(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su),連西(xi)(xi)方人也贊賞有(you)加,故逐(zhu)漸成為外(wai)國觀光客最喜歡的(de)(de)(de)臺灣手禮(li)之一。鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)和鳳(feng)(feng)凰酥(su)內(nei)餡(xian)的(de)(de)(de)口味有(you)些區別(bie),鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是甜(tian)餡(xian),而鳳(feng)(feng)凰酥(su)是咸甜(tian)口味的(de)(de)(de),其中在鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)冬(dong)瓜(gua)餡(xian)的(de)(de)(de)基礎上加些咸蛋黃,口味更(geng)佳。