芒果视频下载

菜品特色

鳳(feng)梨酥(su)是臺灣的(de)著名小吃(chi)，外(wai)皮(pi)酥(su)松(song)化口(kou)，內(nei)餡甜而(er)不(bu)膩，此種(zhong)“中(zhong)(zhong)西結合(he)”的(de)鳳(feng)梨酥(su)，連西方(fang)人也贊賞(shang)有加(jia)，故(gu)逐漸成為(wei)(wei)島外(wai)觀光客最喜歡的(de)臺灣手(shou)禮(li)之一。 鳳(feng)梨酥(su)和(he)鳳(feng)凰(huang)酥(su)內(nei)餡的(de)口(kou)味有些區別，鳳(feng)梨酥(su)是甜餡，而(er)鳳(feng)凰(huang)酥(su)是咸甜口(kou)味的(de)，其中(zhong)(zhong)在鳳(feng)梨冬瓜(gua)餡的(de)基礎上加(jia)些咸蛋黃(huang)，口(kou)味更佳。正宗的(de)鳳(feng)梨酥(su)皮(pi)薄餡大，外(wai)皮(pi)酥(su)松(song)化口(kou)，鳳(feng)梨內(nei)餡甜而(er)不(bu)膩，其中(zhong)(zhong)為(wei)(wei)了口(kou)感需(xu)要，通常會添加(jia)冬瓜(gua)，成品非常好吃(chi)。

做法

食材

主(zhu)料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油(you)（180g） 奶粉（80g ）

配料(liao)：蛋黃2個(ge) 蛋清1個(ge) 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提(ti)前(qian)做(zuo)好的(de)鳳(feng)梨餡(xian)，今天用的(de)量總共做(zuo)了30個

2·黃(huang)油室溫軟化后(hou)切小丁(ding)，加入(ru)糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃(huang)油打(da)發(fa)至羽毛狀時

4·每次(ci)加入1個(ge)蛋(dan)黃或者蛋(dan)清，攪(jiao)拌至蛋(dan)液完全吸收后繼(ji)續(xu)加下一(yi)個(ge)

5·至雞(ji)蛋全部打入(ru)，再(zai)攪打一(yi)會兒(er)，以充分打發

6·黃(huang)油成功打發后，篩入低粉

7·從(cong)下往上(shang)翻拌(ban)(ban)，切拌(ban)(ban)至沒(mei)有干粉即可，不要(yao)過度攪(jiao)拌(ban)(ban)，也不要(yao)畫圈攪(jiao)拌(ban)(ban)。

8·把(ba)鳳(feng)梨餡分成(cheng)(cheng)19克重的(de)劑子，面(mian)皮也分成(cheng)(cheng)19克的(de)劑子。具體大(da)小(xiao)可以根據(ju)自己模具大(da)小(xiao)調整

9面皮按(an)成片(pian)，包(bao)住餡，方法和包(bao)月餅的(de)(de)方法一樣(yang)，慢慢的(de)(de)推著包(bao)嚴(yan)實，放(fang)入餅干模中，輕輕的(de)(de)放(fang)入鋪了(le)油紙(zhi)的(de)(de)烤(kao)盤中

10·心形的(de)也是同樣(yang)的(de)量，同樣(yang)的(de)方法做好，擺放(fang)在鋪了油紙的(de)烤(kao)盤中。

11·烤(kao)箱140度預熱5分(fen)鐘，烤(kao)15分(fen)鐘

方形的模(mo)(mo)具(ju)比(bi)心形和(he)梅花的這兩種模(mo)(mo)具(ju)要(yao)好用一些。如(ru)果用其它模(mo)(mo)具(ju)請按自(zi)己模(mo)(mo)具(ju)的量(liang)調(diao)整。面皮和(he)餡(xian)料(liao)的比(bi)例1:1，包(bao)起來比(bi)較容(rong)易(yi)，如(ru)果增加餡(xian)的量(liang)，包(bao)起來有難度。不過這個(ge)比(bi)例包(bao)好后皮已經很薄了。

做法二

主料

菠(bo)蘿5個，碎冰糖210g，麥芽糖180g

輔料

黃(huang)油250g，細砂糖40g，奶粉40g，全蛋液(ye)60g，低筋面(mian)粉325g，中筋面(mian)粉25g

步驟

1.菠(bo)蘿去皮(pi)去釘眼洗凈后切開(kai), 果肉用原汁機磨成細蓉(rong)。

2.將果肉倒(dao)至鍋里,加入(ru)適量菠蘿汁(zhi)和碎冰(bing)糖。

3.開中小火(huo)將(jiang)果肉炒(chao)軟, 至水(shui)份收干后改小火(huo)。

4.炒至顏色變深且呈粘稠狀即可關火, 盛出(chu)放涼備用。

5.黃油室溫軟化后, 加糖粉，用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大(da)。

6.將蛋液分4次加入， 每一次均攪打至完全(quan)吸收再加，直至完全(quan)吸收。

7.篩入奶(nai)粉(fen)、低(di)粉(fen)、中粉(fen)，用刮刀略(lve)拌(ban)一下。

8.用刮刀翻拌(ban)按壓(ya)至干(gan)粉變少, 倒至桌面, 改用雙手輕輕按壓(ya)成團，無干(gan)粉狀即可, 不要過度搓揉，裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松弛(chi)30分(fen)鐘左右。

9.土(tu)鳳梨餡秤好每個(ge)15克，搓(cuo)圓備(bei)用(yong)，酥皮(pi)面團(tuan)松(song)弛后(hou), 分割每個(ge)20克, 略搓(cuo)圓備(bei)用(yong)。

10.收(shou)口后搓圓，使面(mian)皮厚度盡量一(yi)(yi)致, 放入長方(fang)形模具(ju)里，模具(ju)四(si)個(ge)角先用(yong)手指推壓到位(wei)后, 再(zai)用(yong)手掌按壓緊實(shi), 翻(fan)面(mian)再(zai)用(yong)手掌按壓一(yi)(yi)次, 讓(rang)面(mian)皮推滿模四(si)個(ge)角且表面(mian)平整, 不(bu)能(neng)漏(lou)餡(xian)。

11.模具(ju)等距排放(fang)在烤(kao)盤上,放(fang)入已預(yu)熱180度(du)(du)烤(kao)箱中層, 烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)后取出翻面, 170度(du)(du)烤(kao)10分(fen)鐘(zhong), 再翻回(hui)正(zheng)面。

12.烤好的鳳梨酥會(hui)有少許收縮(suo), 可(ke)直接取出模(mo)具晾(liang)涼(liang)。

營養價值

有個笑話這(zhe)樣說明了(le)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)由來(lai),巧(qiao)(qiao)克(ke)力跟鳳(feng)(feng)梨(li)(li)打(da)架(jia)誰(shui)(shui)輸(shu)誰(shui)(shui)贏,答案是巧(qiao)(qiao)克(ke)力,因為巧(qiao)(qiao)克(ke)力棒,鳳(feng)(feng)梨(li)(li)輸(shu),所以(yi)(yi)又叫做"鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)".當然 這(zhe)只是博君一(yi)(yi)(yi)笑的(de)笑話。 一(yi)(yi)(yi)般聽到的(de)說法是相(xiang)傳在(zai)三國時代(西元220-280年),即劉備以(yi)(yi)喜餅(bing)(bing)(bing)迎娶孫權之妹,而(er)訂婚(hun)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)中(zhong)便有以(yi)(yi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)入餡(xian)(xian)制成的(de)大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing).臺灣(wan)婚(hun)禮(li)習俗(su)中(zhong),訂婚(hun)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)共六種口味代表六禮(li),其中(zhong)一(yi)(yi)(yi)種鳳(feng)(feng)梨(li)(li)臺語發音又稱"旺來(lai)",象征子(zi)孫旺旺來(lai)的(de)意思,而(er)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)亦是臺灣(wan)人拜拜常用的(de)貢品,取(qu)其"旺旺""旺來(lai)"之意,深(shen)受(shou)民眾喜愛 早期的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)禮(li)餅(bing)(bing)(bing)因太大(da)(da)塊,一(yi)(yi)(yi)般人消費不起,近百(bai)年前，臺中(zhong)縣一(yi)(yi)(yi)位糕餅(bing)(bing)(bing)師傅(fu)顏瓶，經(jing)常挑著擔(dan)子(zi)、帶(dai)著自己做的(de)“龍(long)鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”到臺中(zhong)販售(shou)。最初的(de)“龍(long)餅(bing)(bing)(bing)”是包了(le)肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)大(da)(da)圓餅(bing)(bing)(bing)，同樣大(da)(da)小(xiao)的(de)“鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”，則以(yi)(yi)菠蘿為內(nei)餡(xian)(xian)。“龍(long)鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)”因為吉祥的(de)寓意，被認為是訂婚(hun)、結婚(hun)不能或(huo)缺(que)的(de)喜餅(bing)(bing)(bing)。后來(lai)經(jing)過顏瓶改良，鳳(feng)(feng)餅(bing)(bing)(bing)縮小(xiao)成每(mei)個大(da)(da)約二(er)十五至一(yi)(yi)(yi)百(bai)公(gong)克(ke)的(de)精巧(qiao)(qiao)小(xiao)餅(bing)(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)從(cong)此誕生。

臺(tai)灣不但盛產菠蘿(luo)，在(zai)民間習(xi)慣，菠蘿(luo)又代表“旺來”（閩(min)南語(yu)菠蘿(luo)的(de)發言）的(de)吉(ji)利意義，因(yin)此這(zhe)款(kuan)小點心，竟(jing)在(zai)臺(tai)灣走紅(hong)超(chao)過(guo)一甲(jia)子。

鳳(feng)梨酥內餡，并不是單純(chun)的菠蘿(luo)。為了(le)口感(gan)需要，通常(chang)會添加冬瓜，這樣的口味(wei)已經(jing)是大多數人的習慣。近年流行養(yang)生，臺北市面(mian)上可以買到加了(le)五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等(deng)不同口味(wei)的鳳(feng)梨酥；餅皮也加入燕(yan)麥(mai)等(deng)食材，口感(gan)更為多元(yuan)。也有業者改用其它水果做餡料，發明(ming)了(le)例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅(mei)酥等(deng)。

后來更演變為(wei)結合(he)西式(shi)派皮與中(zhong)式(shi)鳳(feng)梨(li)(li)餡(xian)(xian)(xian)料所制成的(de)(de)現代"鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)",由于外皮酥(su)(su)(su)松化口,鳳(feng)梨(li)(li)內餡(xian)(xian)(xian)甜而不膩(ni),此(ci)種"中(zhong)西結合(he)"的(de)(de)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su),連西方人也贊賞有加(jia),故逐漸成為(wei)外國(guo)觀光客最喜歡(huan)的(de)(de)臺(tai)灣(wan)手禮之(zhi)一。鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)和鳳(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)內餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)口味有些區(qu)別,鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)(su)(su)是(shi)甜餡(xian)(xian)(xian),而鳳(feng)凰(huang)酥(su)(su)(su)是(shi)咸甜口味的(de)(de),其中(zhong)在鳳(feng)梨(li)(li)冬瓜餡(xian)(xian)(xian)的(de)(de)基礎上加(jia)些咸蛋黃,口味更佳。