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菜品特色

鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)是(shi)臺灣的著名小(xiao)吃，外皮酥(su)(su)松化(hua)口(kou)，內餡(xian)甜(tian)而不膩，此種“中西(xi)結合”的鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)，連西(xi)方人也贊賞有(you)加(jia)，故逐(zhu)漸成為(wei)島外觀光客(ke)最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)和鳳(feng)凰酥(su)(su)內餡(xian)的口(kou)味(wei)有(you)些區別，鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)是(shi)甜(tian)餡(xian)，而鳳(feng)凰酥(su)(su)是(shi)咸(xian)甜(tian)口(kou)味(wei)的，其中在鳳(feng)梨(li)冬瓜餡(xian)的基(ji)礎上加(jia)些咸(xian)蛋黃，口(kou)味(wei)更佳。正宗的鳳(feng)梨(li)酥(su)(su)皮薄餡(xian)大，外皮酥(su)(su)松化(hua)口(kou)，鳳(feng)梨(li)內餡(xian)甜(tian)而不膩，其中為(wei)了(le)口(kou)感需要，通常(chang)會(hui)添加(jia)冬瓜，成品(pin)非常(chang)好吃。

做法

食材

主料(liao)：低筋粉(fen)（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉(fen)（80g ）

配料：蛋(dan)黃2個 蛋(dan)清1個 糖粉（40g）鹽（1g）

制作步驟

1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量(liang)總共做了30個(ge)

2·黃油室溫軟化(hua)后切小丁，加入糖(tang)粉

3·攪(jiao)拌(ban)器低(di)速攪(jiao)拌(ban)，黃油(you)打發至羽(yu)毛狀時

4·每次加入1個(ge)蛋黃(huang)或者蛋清(qing)，攪拌至蛋液完全吸收(shou)后繼(ji)續加下一個(ge)

5·至雞蛋全部打(da)入，再(zai)攪(jiao)打(da)一會兒，以(yi)充分打(da)發(fa)

6·黃油成功打發后，篩(shai)入低粉

7·從下往上翻拌，切拌至沒(mei)有干粉即可，不要過度(du)攪(jiao)拌，也不要畫圈攪(jiao)拌。

8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮(pi)也分成19克的劑子。具體大(da)小可以根據自己模具大(da)小調整

9面(mian)皮(pi)按成片，包住(zhu)餡(xian)，方(fang)(fang)法(fa)和(he)包月(yue)餅的(de)方(fang)(fang)法(fa)一(yi)樣，慢(man)慢(man)的(de)推著(zhu)包嚴實(shi)，放(fang)入(ru)餅干模中，輕輕的(de)放(fang)入(ru)鋪了油(you)紙的(de)烤盤中

10·心形(xing)的(de)也(ye)是同(tong)樣的(de)量，同(tong)樣的(de)方法做好，擺放在(zai)鋪了(le)油紙的(de)烤盤中。

11·烤箱140度預熱5分鐘(zhong)，烤15分鐘(zhong)

方形的(de)模具(ju)比(bi)心(xin)形和梅花的(de)這兩種模具(ju)要好用(yong)一些。如果(guo)用(yong)其它模具(ju)請按自己(ji)模具(ju)的(de)量調整(zheng)。面皮和餡(xian)料的(de)比(bi)例1:1，包起(qi)來比(bi)較容易，如果(guo)增加餡(xian)的(de)量，包起(qi)來有難度。不過這個(ge)比(bi)例包好后皮已經很(hen)薄了。

做法二

主料

菠蘿5個，碎(sui)冰糖210g，麥芽(ya)糖180g

輔料

黃油250g，細砂(sha)糖40g，奶粉40g，全蛋液(ye)60g，低筋面粉325g，中筋面粉25g

步驟

1.菠蘿去(qu)皮去(qu)釘眼洗凈后切開(kai), 果肉用原汁機磨成細蓉。

2.將果肉倒至(zhi)鍋里,加(jia)入適量菠蘿汁和碎冰糖(tang)。

3.開(kai)中小火將(jiang)果(guo)肉炒軟, 至(zhi)水份收干(gan)后改小火。

4.炒(chao)至顏色變深(shen)且呈粘稠狀即可關火, 盛出放涼備用。

5.黃油(you)室溫(wen)軟(ruan)化后, 加糖粉，用電動(dong)打蛋(dan)器攪打至(zhi)顏色變淺(qian)體(ti)積變大。

6.將(jiang)蛋液分4次(ci)加入， 每一(yi)次(ci)均(jun)攪打至完(wan)全吸收(shou)再加，直至完(wan)全吸收(shou)。

7.篩入奶粉(fen)、低粉(fen)、中粉(fen)，用刮刀略拌一下。

8.用(yong)刮刀翻拌按壓至干粉(fen)變少, 倒至桌面(mian), 改用(yong)雙(shuang)手輕(qing)輕(qing)按壓成團(tuan)，無干粉(fen)狀即可(ke), 不要過度搓揉(rou)，裝入保(bao)鮮袋放入冰箱冷藏(zang)松弛30分鐘左右。

9.土鳳梨餡秤好每個(ge)15克，搓圓備用，酥皮面團松弛后, 分割每個(ge)20克, 略搓圓備用。

10.收口后搓圓，使面(mian)(mian)皮厚(hou)度盡量(liang)一(yi)致, 放入長(chang)方形模具(ju)里，模具(ju)四個角先用(yong)手(shou)指推壓(ya)到位后, 再(zai)用(yong)手(shou)掌(zhang)按(an)壓(ya)緊實, 翻面(mian)(mian)再(zai)用(yong)手(shou)掌(zhang)按(an)壓(ya)一(yi)次, 讓面(mian)(mian)皮推滿模四個角且(qie)表面(mian)(mian)平整, 不能(neng)漏(lou)餡(xian)。

11.模具等(deng)距排放在烤盤(pan)上,放入已(yi)預熱180度(du)烤箱(xiang)中層, 烤10分鐘(zhong)后取出翻(fan)面(mian), 170度(du)烤10分鐘(zhong), 再翻(fan)回正面(mian)。

12.烤(kao)好的(de)鳳(feng)梨酥會有(you)少許收縮(suo), 可(ke)直接取出模具晾(liang)涼。

營養價值

有個笑話(hua)這樣說明了鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)由來(lai),巧克(ke)力跟鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)打架誰輸(shu)誰贏,答案是(shi)巧克(ke)力,因(yin)為(wei)巧克(ke)力棒(bang),鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)輸(shu),所以又(you)叫(jiao)做"鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)".當然(ran) 這只(zhi)是(shi)博君一笑的(de)笑話(hua)。 一般聽到的(de)說法(fa)是(shi)相傳在三國時代(西元220-280年),即(ji)劉(liu)備以喜(xi)餅(bing)(bing)迎娶孫權之妹,而訂(ding)婚(hun)禮(li)(li)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)便有以鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)入餡(xian)制成的(de)大(da)(da)(da)餅(bing)(bing).臺灣婚(hun)禮(li)(li)習俗中(zhong)(zhong),訂(ding)婚(hun)禮(li)(li)餅(bing)(bing)共(gong)六種口味(wei)代表六禮(li)(li),其中(zhong)(zhong)一種鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)臺語發音又(you)稱"旺(wang)(wang)(wang)來(lai)",象征子孫旺(wang)(wang)(wang)旺(wang)(wang)(wang)來(lai)的(de)意(yi)思(si),而鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)亦是(shi)臺灣人(ren)(ren)拜拜常用的(de)貢品,取其"旺(wang)(wang)(wang)旺(wang)(wang)(wang)""旺(wang)(wang)(wang)來(lai)"之意(yi),深受(shou)民眾喜(xi)愛 早(zao)期(qi)的(de)鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)禮(li)(li)餅(bing)(bing)因(yin)太大(da)(da)(da)塊,一般人(ren)(ren)消費(fei)不起,近百年前，臺中(zhong)(zhong)縣一位糕(gao)餅(bing)(bing)師(shi)傅顏(yan)瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的(de)“龍(long)鳳(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”到臺中(zhong)(zhong)販售(shou)。最初的(de)“龍(long)餅(bing)(bing)”是(shi)包了肉(rou)餡(xian)的(de)大(da)(da)(da)圓餅(bing)(bing)，同(tong)樣大(da)(da)(da)小的(de)“鳳(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”，則(ze)以菠蘿為(wei)內餡(xian)。“龍(long)鳳(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”因(yin)為(wei)吉(ji)祥(xiang)的(de)寓(yu)意(yi)，被認(ren)為(wei)是(shi)訂(ding)婚(hun)、結婚(hun)不能或缺的(de)喜(xi)餅(bing)(bing)。后來(lai)經過(guo)顏(yan)瓶改良，鳳(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)縮小成每個大(da)(da)(da)約(yue)二(er)十五至一百公克(ke)的(de)精(jing)巧小餅(bing)(bing)，鳳(feng)(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)從此誕生。

臺灣不但盛產菠蘿，在民間習慣，菠蘿又代表“旺(wang)來”（閩南語菠蘿的(de)發言）的(de)吉利(li)意(yi)義，因此這款(kuan)小(xiao)點(dian)心，竟在臺灣走紅超(chao)過(guo)一甲子。

鳳(feng)梨酥(su)內餡，并(bing)不(bu)是單純的菠蘿。為了(le)口(kou)感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口(kou)味已(yi)經是大(da)多數人的習慣。近年流行養生，臺(tai)北(bei)市面上可以買(mai)到加了(le)五谷(gu)雜糧、松(song)子、蛋黃、栗子等(deng)不(bu)同(tong)口(kou)味的鳳(feng)梨酥(su)；餅(bing)皮也(ye)加入燕麥等(deng)食材，口(kou)感更(geng)為多元。也(ye)有業者改用其它水果做餡料(liao)，發明了(le)例如(ru)香(xiang)瓜酥(su)、蜜(mi)李酥(su)、酸梅酥(su)等(deng)。

后(hou)來更演(yan)變為(wei)結(jie)合西式(shi)派(pai)皮(pi)與中式(shi)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)餡(xian)(xian)料所制成的(de)現代"鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)",由于(yu)外皮(pi)酥(su)松化口(kou)(kou),鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)內(nei)餡(xian)(xian)甜而不膩,此(ci)種"中西結(jie)合"的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su),連西方人也贊賞(shang)有(you)加(jia),故(gu)逐漸成為(wei)外國觀光客最喜歡的(de)臺灣手禮之一。鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)和鳳(feng)(feng)凰(huang)酥(su)內(nei)餡(xian)(xian)的(de)口(kou)(kou)味有(you)些區別(bie),鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)是甜餡(xian)(xian),而鳳(feng)(feng)凰(huang)酥(su)是咸(xian)甜口(kou)(kou)味的(de),其中在(zai)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)(li)冬瓜餡(xian)(xian)的(de)基礎上加(jia)些咸(xian)蛋黃,口(kou)(kou)味更佳。