芒果视频下载

基本介紹

雖然類似做法(fa)的小(xiao)吃(chi)(chi)，例如(ru)鹽酥雞以及(ji)其(qi)他肉(rou)食炸物，早已存在(zai)許(xu)久，然而炸雞排(pai)在(zai)*還算比較年輕的小(xiao)吃(chi)(chi)，一般認為大約是在(zai)1990年代(dai)末才自市(shi)面(mian)上(shang)出(chu)現，*農委(wei)會(hui)畜牧處在(zai)其(qi)2006*黃(huang)(huang)金雞排(pai)嘉年華系列(lie)活動歷史資(zi)料中，提到：“經農委(wei)會(hui)與特(te)蒐小(xiao)組追根(gen)溯源找到的黃(huang)(huang)金雞排(pai)開山始祖－鄭(zheng)姑媽雞排(pai)的負(fu)責人鄭(zheng)光榮(rong)先(xian)生”。

香(xiang)雞排因(yin)為(wei)其特殊食用型態及多變化(hua)的口感，突破了以(yi)往肉食小吃的局(ju)限，所以(yi)炸雞排已非單純(chun)的肉食炸物，而(er)在小吃界被賦與(yu)新的定位(wei)，后來更因(yin)為(wei)食用時(shi)頗具(ju)機動性(xing)及飽足(zu)感，迅(xun)速攻(gong)占大街(jie)小巷與(yu)各大夜市(shi)，成為(wei)*最普(pu)遍的小吃之一。

雖然炸雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)不(bu)(bu)長，但隨著時間的(de)(de)(de)(de)(de)演進(jin)及市(shi)場的(de)(de)(de)(de)(de)競(jing)爭，早已不(bu)(bu)斷(duan)地推陳出(chu)新，衍生(sheng)出(chu)許多不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)種類，口味方面(mian)從(cong)早期單純地以(yi)灑(sa)(sa)上(shang)(shang)辣椒粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)多寡(gua)來區分(fen)大、中、小(xiao)辣的(de)(de)(de)(de)(de)辣味雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)，慢慢變(bian)化出(chu)改(gai)以(yi)灑(sa)(sa)上(shang)(shang)五(wu)香粉(fen)、海(hai)苔粉(fen)、芥(jie)茉粉(fen)、蔥(cong)粉(fen),等粉(fen)狀調味料的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)，以(yi)蜜汁腌漬或(huo)涂抹而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)蜜汁雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)，包覆起(qi)士內餡(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)士雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)（或(huo)稱(cheng)日式(shi)雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)）；調理(li)方法也(ye)出(chu)現了迥異(yi)于(yu)傳統油炸的(de)(de)(de)(de)(de)碳(tan)烤雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)、焗烤雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)；也(ye)有(you)強(qiang)調尺寸的(de)(de)(de)(de)(de)超大雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)、或(huo)有(you)強(qiang)調厚度為主(zhu)、或(huo)改(gai)采(cai)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)肉的(de)(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)排(pai)(pai)、用(yong)科(ke)學面(mian)來取代傳統面(mian)衣的(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)學面(mian)雞(ji)(ji)(ji)排(pai)(pai)等。

以及從原本一(yi)鍋到(dao)底的(de)油炸(zha)(zha)方式，衍生出利用(yong)高低溫(wen)兩個油炸(zha)(zha)鍋的(de)方式，來(lai)(lai)改善口感。先用(yong)高溫(wen)油炸(zha)(zha)來(lai)(lai)封住(zhu)雞排的(de)肉汁，再用(yong)低溫(wen)油炸(zha)(zha)使其熟(shu)透(tou)。這樣比較沒有一(yi)鍋到(dao)底的(de)缺(que)點(dian)，不是(shi)炸(zha)(zha)不熟(shu)，就是(shi)炸(zha)(zha)過頭，沒有肉汁，乾乾的(de)難以入口。故一(yi)鍋到(dao)底的(de)炸(zha)(zha)雞排，常變成面皮超厚，雞排肉超薄，或是(shi)油炸(zha)(zha)時頻繁(fan)取出，把(ba)面皮挖開(kai)看(kan)是(shi)否熟(shu)透(tou)。

此外極少數的(de)(de)炸雞(ji)(ji)(ji)排攤販(fan)(fan)，會(hui)使(shi)用(yong)自雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)皮下脂肪的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)油來當炸油，缺(que)點(dian)是(shi)成本(ben)較高，所以大部分(fen)的(de)(de)攤販(fan)(fan)都不(bu)(bu)會(hui)這(zhe)樣做(zuo)，但優點(dian)是(shi)雞(ji)(ji)(ji)排與(yu)雞(ji)(ji)(ji)油都是(shi)出(chu)自雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)，故雞(ji)(ji)(ji)排可以更香，而不(bu)(bu)會(hui)有些微(wei)炸油的(de)(de)異味感。

制作方法

通常(chang)的(de)做法是先以(yi)醬料腌漬雞胸(xiong)肉入味(wei)，再(zai)以(yi)面(mian)包粉或地瓜粉裹覆雞胸(xiong)肉下鍋油炸，起鍋后再(zai)灑上胡椒(jiao)鹽(yan)而(er)成，絕大多數(shu)是將雞排放入防油紙袋內食用。