鼎邊(bian)銼,臺南著(zhu)名小(xiao)吃,來自明末清(qing)初闖(chuang)王(wang)李自成落難(nan)(nan)民間,向百(bai)姓乞討用以果腹的逃難(nan)(nan)點心,登基后因懷念這樣(yang)一道點心,不只(zhi)為其命(ming)名還訂(ding)為御菜(cai),流傳至今。
材料:
(1)在(zai)來米粉3杯(bei)、地瓜粉1杯(bei)、太白粉1杯(bei)、清水(shui)7杯(bei)
(2)金針1/2兩(liang)(liang)、香菇6朵、蚵(he)3兩(liang)(liang)、水(shui)發魷魚1/2條、蝦仁羹2兩(liang)(liang)、韭菜花(hua)1/2兩(liang)(liang)
(1)料:高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精少許
做法:
①將材料(1)混合(he)做(zuo)成粉漿,待鍋(guo)燒熱(re)后(hou),由鍋(guo)邊四周(zhou)淋(lin)一圈,使其(qi)附著(zhu)于邊上。
②金(jin)針(zhen)泡(pao)軟后,每條打結備(bei)用;香菇泡(pao)軟、去蒂、切(qie)絲(si);蚵洗凈,魷魚切(qie)絲(si),韭(jiu)菜花(hua)切(qie)丁。
③待粉漿凝固時,在(zai)鍋中間(jian)加入高湯,并放人金針、香菇、魷魚、蚵,及蝦仁羹(geng)等配料。
④待湯汁煮滾時(shi),刮下四周的粉漿(jiang)皮(pi),并切小塊與配(pei)料(liao)同煮,同時(shi)加入其他(1)料(liao)。
⑤熄(xi)火后再(zai)撒韭菜花粒,盛(sheng)出即可。
重點提示:
①地瓜粉若(ruo)顆粒(li)(li)太粗時(shi),要先篩過再(zai)與其他粉料混合,或在調(diao)水(shui)后,浸泡片刻使顆粒(li)(li)完(wan)全溶解時(shi)再(zai)做。
⑦蝦(xia)仁(ren)羹(geng)(geng)是蝦(xia)仁(ren)裹魚漿類似魷(you)魚羹(geng)(geng)、肉羹(geng)(geng)之類的(de)材料,由于用量不多,可在菜場買成(cheng)品(pin),沒(mei)有蝦(xia)仁(ren)羹(geng)(geng)可加魷(you)魚羹(geng)(geng)代替,不放(fang)也可以。
③金針泡水后打結,可防止煮的時候散開。