鼎邊銼(cuo)，臺南著名小吃，來自明末清初闖王李(li)自成落(luo)難(nan)民間，向百姓乞討用以果腹的(de)逃難(nan)點(dian)心，登基后(hou)因懷念(nian)這樣一道點(dian)心，不只為其命名還訂為御菜，流(liu)傳至今。
材料：
(1)在來米粉3杯、地(di)瓜粉1杯、太白粉1杯、清水(shui)7杯
(2)金針1/2兩(liang)、香菇6朵、蚵3兩(liang)、水發(fa)魷魚(yu)1/2條、蝦(xia)仁羹2兩(liang)、韭(jiu)菜花1/2兩(liang)
(1)料：高湯(tang)10杯、鹽1茶匙、胡椒(jiao)粉(fen)少許、味精(jing)少許
做法：
①將材(cai)料(liao)(1)混(hun)合(he)做成粉漿，待鍋燒熱后，由鍋邊四周淋一圈，使其附著于邊上(shang)。
②金針泡軟(ruan)后，每(mei)條(tiao)打結備用；香菇泡軟(ruan)、去蒂(di)、切絲(si)；蚵洗(xi)凈，魷(you)魚(yu)切絲(si)，韭菜花切丁。
③待粉漿凝固(gu)時(shi)，在鍋中間加入高湯(tang)，并放人金(jin)針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁羹等配(pei)料。
④待湯汁煮滾時，刮(gua)下四周的粉(fen)漿皮，并切小塊與配料同煮，同時加(jia)入其他(1)料。
⑤熄火后再(zai)撒韭菜花粒，盛出即可。
重點提示：
①地瓜粉(fen)若顆粒太粗時(shi)，要先篩過再(zai)與其他粉(fen)料混合，或(huo)在調水后(hou)，浸泡片刻使顆粒完全溶(rong)解時(shi)再(zai)做。
⑦蝦(xia)仁(ren)羹(geng)是蝦(xia)仁(ren)裹魚(yu)漿(jiang)類似魷(you)魚(yu)羹(geng)、肉羹(geng)之類的材料(liao)，由(you)于用(yong)量不多，可在(zai)菜場買(mai)成(cheng)品，沒有蝦(xia)仁(ren)羹(geng)可加魷(you)魚(yu)羹(geng)代替，不放也可以。
③金(jin)針泡水后打結，可防止(zhi)煮的時候散開。
歲月(yue)靜(jing)好
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