鼎邊(bian)銼，臺南(nan)著(zhu)名(ming)小吃(chi)，來自明末清初闖王(wang)李自成落難民間，向百姓乞討用以果腹的逃難點(dian)心，登基后因(yin)懷念這樣(yang)一道點(dian)心，不只為其命名(ming)還訂為御菜，流傳至今。
材料：
(1)在來米粉3杯(bei)、地(di)瓜粉1杯(bei)、太(tai)白(bai)粉1杯(bei)、清(qing)水7杯(bei)
(2)金針1/2兩、香菇6朵、蚵(he)3兩、水發魷魚(yu)1/2條、蝦仁羹2兩、韭菜(cai)花(hua)1/2兩
(1)料：高湯10杯、鹽1茶(cha)匙、胡椒粉少許、味(wei)精少許
做法：
①將材料(1)混合做(zuo)成粉漿，待鍋(guo)燒熱后，由鍋(guo)邊四(si)周(zhou)淋(lin)一圈，使其附著(zhu)于(yu)邊上。
②金(jin)針泡軟后，每條打結備用(yong)；香菇泡軟、去(qu)蒂(di)、切(qie)絲(si)；蚵洗凈，魷魚切(qie)絲(si)，韭菜花切(qie)丁。
③待(dai)粉漿凝固時，在鍋中間(jian)加入高湯，并放人金針、香菇(gu)、魷(you)魚、蚵(he)，及蝦仁羹等配料。
④待(dai)湯(tang)汁煮(zhu)滾(gun)時，刮下(xia)四周(zhou)的粉漿皮，并切小塊(kuai)與配料同煮(zhu)，同時加入其(qi)他(1)料。
⑤熄火后再撒韭菜花粒(li)，盛出即(ji)可(ke)。
重點提示：
①地(di)瓜粉若顆粒(li)太粗時，要先篩過(guo)再與其(qi)他粉料混合，或(huo)在調水后，浸(jin)泡片刻使顆粒(li)完全溶解(jie)時再做。
⑦蝦(xia)仁羹(geng)(geng)是蝦(xia)仁裹(guo)魚(yu)漿類(lei)似魷(you)魚(yu)羹(geng)(geng)、肉羹(geng)(geng)之類(lei)的(de)材料，由(you)于用(yong)量不多(duo)，可(ke)在菜場(chang)買成品，沒(mei)有蝦(xia)仁羹(geng)(geng)可(ke)加魷(you)魚(yu)羹(geng)(geng)代替，不放也(ye)可(ke)以(yi)。
③金(jin)針泡水后打(da)結(jie)，可防止(zhi)煮的時候散開。
歲月(yue)靜好
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