鼎邊(bian)銼，臺南著名小吃(chi)，來(lai)自(zi)明末清初闖王李(li)自(zi)成(cheng)落難民間，向(xiang)百(bai)姓(xing)乞(qi)討用以果腹的逃難點(dian)心，登基(ji)后(hou)因懷念這樣一道點(dian)心，不只為(wei)其命(ming)名還(huan)訂為(wei)御菜，流傳至今。
材料：
(1)在來(lai)米粉3杯、地瓜粉1杯、太(tai)白粉1杯、清水7杯
(2)金針1/2兩(liang)、香菇6朵、蚵(he)3兩(liang)、水發魷魚1/2條、蝦仁羹(geng)2兩(liang)、韭(jiu)菜花1/2兩(liang)
(1)料：高湯(tang)10杯(bei)、鹽1茶(cha)匙、胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)、味精少許(xu)
做法：
①將材(cai)料(liao)(1)混合做成(cheng)粉漿，待鍋(guo)燒熱后，由鍋(guo)邊四周淋一圈，使其附著于邊上。
②金(jin)針(zhen)泡(pao)軟后，每(mei)條(tiao)打結備用；香菇泡(pao)軟、去蒂(di)、切絲(si)；蚵洗凈，魷魚(yu)切絲(si)，韭菜花切丁。
③待(dai)粉漿凝(ning)固(gu)時，在鍋中間加(jia)入高(gao)湯(tang)，并放人金針、香菇、魷魚、蚵，及蝦仁(ren)羹等配料。
④待湯汁(zhi)煮滾時，刮下四周的粉漿皮，并切小塊與配料同(tong)煮，同(tong)時加入其他(1)料。
⑤熄火后再(zai)撒韭菜(cai)花粒，盛(sheng)出即可。
重點提示：
①地瓜粉若顆(ke)粒(li)太粗(cu)時，要先(xian)篩過再與其他粉料(liao)混合(he)，或在調(diao)水后，浸泡片刻使顆(ke)粒(li)完全溶解(jie)時再做。
⑦蝦仁(ren)羹(geng)(geng)是蝦仁(ren)裹(guo)魚漿(jiang)類似魷魚羹(geng)(geng)、肉羹(geng)(geng)之類的材料，由于用量不多，可在菜(cai)場(chang)買成品，沒有蝦仁(ren)羹(geng)(geng)可加魷魚羹(geng)(geng)代(dai)替，不放也可以。
③金針泡水后打(da)結，可防止煮的時(shi)候(hou)散(san)開。
歲月靜好
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