鼎(ding)邊銼(cuo)，臺南著名(ming)小吃，來自明(ming)末清(qing)初(chu)闖王李自成落難(nan)民間，向(xiang)百姓(xing)乞討用以果腹的逃(tao)難(nan)點心(xin)(xin)，登基(ji)后因懷念這樣一道點心(xin)(xin)，不(bu)只為(wei)其命名(ming)還訂為(wei)御菜，流傳至今。
材料：
(1)在來(lai)米粉(fen)(fen)3杯(bei)(bei)(bei)、地瓜粉(fen)(fen)1杯(bei)(bei)(bei)、太(tai)白(bai)粉(fen)(fen)1杯(bei)(bei)(bei)、清水7杯(bei)(bei)(bei)
(2)金針1/2兩(liang)、香菇6朵、蚵(he)3兩(liang)、水發魷魚1/2條、蝦仁羹(geng)2兩(liang)、韭菜(cai)花1/2兩(liang)
(1)料：高湯(tang)10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、味精(jing)少許
做法：
①將材料(1)混(hun)合做成粉漿，待鍋燒熱后(hou)，由(you)鍋邊四周淋一圈，使(shi)其附著于邊上。
②金針泡軟(ruan)后，每條打結備用；香菇泡軟(ruan)、去蒂、切絲(si)(si)；蚵洗凈，魷魚切絲(si)(si)，韭菜花(hua)切丁。
③待粉漿凝固時，在鍋中間加入高湯，并放(fang)人金(jin)針、香(xiang)菇(gu)、魷魚、蚵，及蝦仁羹等(deng)配料。
④待湯(tang)汁煮滾(gun)時(shi)，刮下(xia)四周(zhou)的粉漿皮，并切小塊與配料(liao)(liao)同煮，同時(shi)加(jia)入其他(1)料(liao)(liao)。
⑤熄火后(hou)再(zai)撒韭菜花粒，盛(sheng)出即(ji)可。
重點提示：
①地瓜粉若顆粒太粗時(shi)，要(yao)先篩過(guo)再(zai)與(yu)其他(ta)粉料混合，或在調水后(hou)，浸(jin)泡片刻(ke)使顆粒完(wan)全溶解時(shi)再(zai)做。
⑦蝦仁羹(geng)(geng)(geng)是(shi)蝦仁裹魚漿類(lei)似魷魚羹(geng)(geng)(geng)、肉羹(geng)(geng)(geng)之類(lei)的(de)材料，由于(yu)用量不(bu)多，可(ke)在菜場買成品，沒有蝦仁羹(geng)(geng)(geng)可(ke)加魷魚羹(geng)(geng)(geng)代替，不(bu)放也可(ke)以。
③金針泡水(shui)后打(da)結，可防止煮的時(shi)候散開。
歲月靜好
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