鼎邊(bian)銼，臺(tai)南著名小吃，來(lai)自明末(mo)清初(chu)闖王李自成落難(nan)民(min)間(jian)，向百姓(xing)乞(qi)討用以果(guo)腹的逃難(nan)點心，登基(ji)后(hou)因懷念這(zhe)樣(yang)一道(dao)點心，不只為(wei)其命名還訂為(wei)御菜，流傳(chuan)至今。
材料：
(1)在(zai)來米粉(fen)3杯(bei)、地瓜粉(fen)1杯(bei)、太白粉(fen)1杯(bei)、清(qing)水7杯(bei)
(2)金(jin)針1/2兩(liang)、香菇6朵、蚵(he)3兩(liang)、水(shui)發(fa)魷魚1/2條、蝦仁羹2兩(liang)、韭(jiu)菜花1/2兩(liang)
(1)料：高湯10杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許(xu)(xu)、味精少許(xu)(xu)
做法：
①將材料(liao)(1)混合做(zuo)成粉漿，待(dai)鍋燒熱后(hou)，由鍋邊(bian)四周(zhou)淋一圈，使其附著于(yu)邊(bian)上。
②金(jin)針泡軟(ruan)(ruan)后，每條打結備(bei)用；香菇泡軟(ruan)(ruan)、去蒂(di)、切絲；蚵(he)洗(xi)凈(jing)，魷魚切絲，韭菜花切丁。
③待粉漿凝固時，在鍋中間(jian)加入高湯(tang)，并放(fang)人金(jin)針、香(xiang)菇、魷魚、蚵，及(ji)蝦仁羹(geng)等配料。
④待湯(tang)汁(zhi)煮(zhu)滾時，刮(gua)下(xia)四周的粉漿皮，并切小塊(kuai)與配料同(tong)煮(zhu)，同(tong)時加(jia)入其他(ta)(1)料。
⑤熄火(huo)后再撒韭菜花(hua)粒(li)，盛(sheng)出即(ji)可。
重點提示：
①地瓜(gua)粉(fen)若顆粒太粗時(shi)，要先篩(shai)過再與(yu)其他粉(fen)料混(hun)合，或(huo)在調(diao)水后(hou)，浸泡片刻(ke)使顆粒完(wan)全溶解時(shi)再做。
⑦蝦仁羹是蝦仁裹魚(yu)漿類(lei)似魷(you)魚(yu)羹、肉羹之類(lei)的(de)材料，由于用量不多，可(ke)在(zai)菜(cai)場(chang)買成(cheng)品(pin)，沒有(you)蝦仁羹可(ke)加魷(you)魚(yu)羹代替，不放也可(ke)以。
③金針泡水后打結，可(ke)防止煮的時候散開。
歲月靜好
】編(bian)輯上傳提供(gong)，詞(ci)條(tiao)(tiao)屬(shu)(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)(tiao)，當(dang)前頁面所(suo)展(zhan)示的詞(ci)條(tiao)(tiao)介紹涉及(ji)宣傳內(nei)容(rong)屬(shu)(shu)于(yu)注冊用戶個人(ren)編(bian)輯行為，與【臺灣鼎邊銼】的所(suo)屬(shu)(shu)企業(ye)/所(suo)有(you)人(ren)/主(zhu)體無關，網(wang)(wang)站不(bu)完(wan)全保證內(nei)容(rong)信息(xi)的準確性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)代表本站立(li)場，各項數據信息(xi)存在更新(xin)不(bu)及(ji)時的情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為準。如果頁面內(nei)容(rong)與實(shi)際(ji)情況不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在線向(xiang)網(wang)(wang)站提出修改，網(wang)(wang)站將核(he)實(shi)后進行更正。
反饋(kui)
