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基本介紹

棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)是臺(tai)(tai)灣(wan)臺(tai)(tai)南市有名的(de)(de)(de)小吃之一。由名喚許六(liu)一的(de)(de)(de)先生(sheng)發明(ming)的(de)(de)(de)。有些店(dian)家為(wei)求吉利，將其改稱(cheng)為(wei)官(guan)財板(ban)(ban)。棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)前身是用西式(shi)酥盒加上雞(ji)肝(gan)(gan)等中式(shi)配料做成的(de)(de)(de)。一開始(shi)不(bu)稱(cheng)棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)，而為(wei)雞(ji)肝(gan)(gan)板(ban)(ban)。據聞某日(ri)，臺(tai)(tai)灣(wan)大(da)學考古隊(dui)來到這(zhe)家點(dian)(dian)心店(dian)品(pin)嘗雞(ji)肝(gan)(gan)板(ban)(ban)。在(zai)茶余飯后(hou)，考古隊(dui)與(yu)許六(liu)一先生(sheng)閑聊之際，一位教授忽然(ran)說：“這(zhe)雞(ji)肝(gan)(gan)板(ban)(ban)外形(xing)很(hen)像我們正(zheng)在(zai)挖掘的(de)(de)(de)石板(ban)(ban)棺(guan)呢！”。而生(sheng)性樂觀開朗的(de)(de)(de)許六(liu)一先生(sheng)聽完后(hou)，便爽朗地回(hui)答：“那從此我的(de)(de)(de)雞(ji)肝(gan)(gan)板(ban)(ban)就命名為(wei)棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)吧！”。因此，這(zhe)個有點(dian)(dian)聳(song)人聽聞的(de)(de)(de)名號“棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)”便取代了雞(ji)肝(gan)(gan)板(ban)(ban)的(de)(de)(de)稱(cheng)號。而由于形(xing)狀和(he)偏甜的(de)(de)(de)口味都很(hen)特殊(shu)，使(shi)得(de)棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)一炮而紅，遂(sui)成臺(tai)(tai)南著名小吃之一，在(zai)沙卡里巴或赤(chi)崁(kan)樓(lou)附近皆有攤販。但事(shi)實上棺(guan)材(cai)(cai)(cai)板(ban)(ban)口味較油膩，銷售以觀光(guang)客為(wei)大(da)宗，本地人不(bu)常食用。

據(ju)說在三(san)四十(shi)年(nian)前，臺(tai)灣有一(yi)位(wei)姓許(xu)的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)，他(ta)品嘗了一(yi)種(zhong)名(ming)叫“雞(ji)(ji)肝板(ban)”的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)后，覺得口味很特別，于(yu)是回家(jia)研究改(gai)良，終于(yu)制成(cheng)了一(yi)種(zhong)令(ling)他(ta)更加滿意(yi)的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)。但(dan)如何給這(zhe)種(zhong)點心(xin)(xin)取個(ge)新的(de)(de)(de)名(ming)字呢？他(ta)想(xiang)來(lai)(lai)想(xiang)去沒想(xiang)出來(lai)(lai)。有一(yi)天，他(ta)忽然發現新的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)怎(zen)么看怎(zen)么像棺(guan)材(cai)，于(yu)是就(jiu)決定命(ming)名(ming)為“棺(guan)材(cai)板(ban)”。或許(xu)由于(yu)制作特別、口味特殊，加上名(ming)稱的(de)(de)(de)“怪”與“邪”，最后這(zhe)種(zhong)點心(xin)(xin)受歡迎(ying)的(de)(de)(de)程度，遠(yuan)遠(yuan)超過了“雞(ji)(ji)肝飯”，成(cheng)為臺(tai)南至今(jin)盛行的(de)(de)(de)獨特小吃(chi)。做法：首先將厚片土司(si)炸到金(jin)黃色后撈起，中間挖空再放入雞(ji)(ji)肉、豌(wan)豆、蘿卜(bu)和墨魚(yu)等以高湯(tang)煮成(cheng)再用(yong)些牛(niu)奶(nai)芶(gou)欠(qian)，再放上土司(si)的(de)(de)(de)蓋子即成(cheng)為美味可口的(de)(de)(de)棺(guan)材(cai)板(ban)。

制作方法

方法一

做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味(wei)濃郁，營養豐富。

看來(lai)“棺(guan)材(cai)板”不僅能吃，而且(qie)好吃。不過需(xu)要提醒(xing)的(de)(de)(de)是，“棺(guan)材(cai)板”一定(ding)要趁(chen)熱吃，這是因為放(fang)在(zai)面包(bao)里(li)的(de)(de)(de)餡料，成分含(han)有很高(gao)的(de)(de)(de)面粉質，放(fang)久(jiu)了易(yi)變酸，自(zi)然就(jiu)不好吃了。所以臺灣賣“棺(guan)材(cai)板”的(de)(de)(de)小吃攤，都是采(cai)用現點現炸的(de)(de)(de)方式。當然如果您是在(zai)家里(li)自(zi)己(ji)做，就(jiu)沒有這個顧慮了。

方法二

傳統的(de)(de)(de)做法(fa)是:取土司約9CM，用刀挖(wa)空(kong)，底和四(si)圍(wei)勿(wu)割破，四(si)圍(wei)厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥(su)油中炸(zha)至變色(se)濾油即可。將(jiang)洗凈切好(hao)(hao)的(de)(de)(de)豬肝片(pian)、鮮姜片(pian)、洋蔥、柿椒拌同多種多樣的(de)(de)(de)配料，如臘腸片(pian)、年(nian)糕片(pian)等一(yi)同爆炒，然(ran)后裝入炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)土司盒(he)中，再蓋(gai)上(shang)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)土司片(pian)蓋(gai)住(zhu)上(shang)桌待(dai)客(ke)，由(you)于土司面包的(de)(de)(de)外形和炸(zha)制過(guo)的(de)(de)(de)色(se)澤狀似臺灣(wan)南部的(de)(de)(de)松木棺材，食客(ke)們(men)又灰謔的(de)(de)(de)把這道(dao)美(mei)食稱之(zhi)為棺材板。

美食又有了創新，在傳(chuan)統之外，也(ye)可(ke)將(jiang)新鮮水果丁和乳酪丁一同入油鍋炸制，熟即(ji)可(ke)濾油，裝入土司盒中(zhong)，撒上少許糖粉，或淋(lin)上少許沙律醬,即(ji)成一道中(zhong)西合壁(bi)的風味(wei)美食。