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基本介紹

棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)是臺(tai)灣臺(tai)南市(shi)有(you)名(ming)的(de)小吃之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)。由名(ming)喚許(xu)(xu)六(liu)(liu)一(yi)(yi)的(de)先(xian)生(sheng)(sheng)發明(ming)的(de)。有(you)些(xie)店家(jia)為(wei)(wei)求吉利，將其改(gai)稱為(wei)(wei)官財板(ban)(ban)。棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)的(de)前身是用西式(shi)(shi)酥盒(he)加上雞肝(gan)等中式(shi)(shi)配(pei)料做成的(de)。一(yi)(yi)開始不稱棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)，而(er)(er)為(wei)(wei)雞肝(gan)板(ban)(ban)。據聞某日，臺(tai)灣大學考古隊(dui)來到(dao)這家(jia)點心店品嘗雞肝(gan)板(ban)(ban)。在茶余飯后，考古隊(dui)與許(xu)(xu)六(liu)(liu)一(yi)(yi)先(xian)生(sheng)(sheng)閑聊(liao)之(zhi)(zhi)際，一(yi)(yi)位教授忽然說：“這雞肝(gan)板(ban)(ban)外形很像(xiang)我(wo)們(men)正在挖掘的(de)石(shi)板(ban)(ban)棺(guan)(guan)呢(ni)！”。而(er)(er)生(sheng)(sheng)性(xing)樂觀(guan)開朗的(de)許(xu)(xu)六(liu)(liu)一(yi)(yi)先(xian)生(sheng)(sheng)聽完(wan)后，便爽朗地回答：“那從此(ci)(ci)我(wo)的(de)雞肝(gan)板(ban)(ban)就命名(ming)為(wei)(wei)棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)吧！”。因此(ci)(ci)，這個有(you)點聳人聽聞的(de)名(ming)號“棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)”便取代(dai)了雞肝(gan)板(ban)(ban)的(de)稱號。而(er)(er)由于形狀和偏甜的(de)口味(wei)都很特殊，使得棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)一(yi)(yi)炮而(er)(er)紅，遂成臺(tai)南著名(ming)小吃之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在沙卡里(li)巴(ba)或赤崁樓附近皆有(you)攤販。但事實上棺(guan)(guan)材(cai)板(ban)(ban)口味(wei)較油膩，銷售(shou)以觀(guan)光客為(wei)(wei)大宗，本地人不常食用。

據說在三四十年前，臺灣有(you)一位姓許的(de)(de)師傅，他(ta)品嘗了一種(zhong)(zhong)名(ming)叫“雞肝板”的(de)(de)點(dian)心后，覺(jue)得(de)口(kou)(kou)味很特(te)(te)(te)別(bie)，于是回(hui)家研究改良(liang)，終(zhong)于制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了一種(zhong)(zhong)令他(ta)更加滿意的(de)(de)點(dian)心。但如何給(gei)這種(zhong)(zhong)點(dian)心取個新的(de)(de)名(ming)字(zi)呢(ni)？他(ta)想來想去沒(mei)想出來。有(you)一天，他(ta)忽(hu)然發現(xian)新的(de)(de)點(dian)心怎么看怎么像棺(guan)材(cai)，于是就決定命名(ming)為(wei)“棺(guan)材(cai)板”。或(huo)許由于制(zhi)(zhi)作(zuo)特(te)(te)(te)別(bie)、口(kou)(kou)味特(te)(te)(te)殊(shu)，加上名(ming)稱(cheng)的(de)(de)“怪”與“邪”，最后這種(zhong)(zhong)點(dian)心受(shou)歡迎的(de)(de)程(cheng)度(du)，遠遠超過了“雞肝飯”，成(cheng)(cheng)為(wei)臺南(nan)至今盛(sheng)行(xing)的(de)(de)獨特(te)(te)(te)小吃(chi)。做法：首先將厚(hou)片土(tu)司(si)炸(zha)到金黃(huang)色后撈起，中間挖(wa)空再放入(ru)雞肉、豌豆、蘿(luo)卜和(he)墨魚等以高湯(tang)煮(zhu)成(cheng)(cheng)再用些牛奶(nai)芶欠，再放上土(tu)司(si)的(de)(de)蓋子即成(cheng)(cheng)為(wei)美(mei)味可口(kou)(kou)的(de)(de)棺(guan)材(cai)板。

制作方法

方法一

做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮(pi)配上香滑可口(kou)的肉餡，香味濃郁，營養豐富。

看(kan)來“棺材(cai)板(ban)”不僅能(neng)吃(chi)，而且(qie)好吃(chi)。不過需(xu)要(yao)提(ti)醒(xing)的(de)(de)是(shi)，“棺材(cai)板(ban)”一定(ding)要(yao)趁熱吃(chi)，這是(shi)因為(wei)放(fang)在(zai)(zai)面(mian)包(bao)里(li)(li)的(de)(de)餡(xian)料，成分含有很(hen)高的(de)(de)面(mian)粉質(zhi)，放(fang)久了易變酸(suan)，自然就(jiu)不好吃(chi)了。所以(yi)臺灣賣“棺材(cai)板(ban)”的(de)(de)小吃(chi)攤(tan)，都是(shi)采用現點現炸的(de)(de)方式。當(dang)然如果(guo)您是(shi)在(zai)(zai)家里(li)(li)自己做，就(jiu)沒有這個顧慮(lv)了。

方法二

傳(chuan)統的(de)(de)做法是:取土司約9CM，用刀挖空，底(di)(di)和四圍(wei)勿割(ge)破，四圍(wei)厚(hou)1.5-2CM，底(di)(di)可(ke)稍厚(hou)，放入180度酥油中炸(zha)至變(bian)色(se)濾油即可(ke)。將洗凈切好的(de)(de)豬肝(gan)片(pian)、鮮姜片(pian)、洋(yang)蔥(cong)、柿椒拌同多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)的(de)(de)配(pei)料，如臘腸片(pian)、年糕片(pian)等一(yi)同爆炒，然后裝(zhuang)入炸(zha)好的(de)(de)土司盒中，再蓋(gai)上(shang)炸(zha)好的(de)(de)土司片(pian)蓋(gai)住上(shang)桌待客(ke)，由于(yu)土司面包的(de)(de)外形(xing)和炸(zha)制過(guo)的(de)(de)色(se)澤狀似臺灣南部的(de)(de)松木(mu)棺材(cai)，食客(ke)們(men)又灰謔的(de)(de)把這道(dao)美食稱之(zhi)為(wei)棺材(cai)板(ban)。

美食又有了創新，在(zai)傳統之外(wai)，也可(ke)將新鮮水(shui)果(guo)丁和乳酪(lao)丁一同入油鍋炸(zha)制，熟(shu)即(ji)可(ke)濾油，裝入土司盒中，撒上(shang)少許糖(tang)粉(fen)，或淋(lin)上(shang)少許沙律醬,即(ji)成一道中西合壁的風味美食。