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基本介紹

棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)是臺(tai)灣(wan)臺(tai)南(nan)市(shi)有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃之一(yi)(yi)。由(you)名(ming)喚許(xu)六(liu)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)先(xian)生發明的(de)(de)(de)(de)。有(you)些店家為(wei)求吉利，將(jiang)其改稱為(wei)官財板(ban)(ban)(ban)。棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)前身是用西(xi)式(shi)(shi)酥盒加(jia)上(shang)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)等(deng)中式(shi)(shi)配料(liao)做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。一(yi)(yi)開始不(bu)稱棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)，而為(wei)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)。據(ju)聞(wen)(wen)某(mou)日，臺(tai)灣(wan)大學考古隊來到這家點心店品嘗雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)。在(zai)茶(cha)余飯后，考古隊與(yu)許(xu)六(liu)一(yi)(yi)先(xian)生閑聊之際(ji)，一(yi)(yi)位教授(shou)忽然說：“這雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)外形很像(xiang)我們(men)正在(zai)挖掘的(de)(de)(de)(de)石板(ban)(ban)(ban)棺(guan)呢！”。而生性(xing)樂觀(guan)開朗(lang)(lang)的(de)(de)(de)(de)許(xu)六(liu)一(yi)(yi)先(xian)生聽完后，便(bian)爽(shuang)朗(lang)(lang)地回(hui)答：“那從此我的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)就命名(ming)為(wei)棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)吧！”。因(yin)此，這個有(you)點聳人聽聞(wen)(wen)的(de)(de)(de)(de)名(ming)號“棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)”便(bian)取(qu)代(dai)了雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)稱號。而由(you)于形狀(zhuang)和偏甜的(de)(de)(de)(de)口味(wei)都很特殊(shu)，使得棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)一(yi)(yi)炮而紅，遂(sui)成(cheng)臺(tai)南(nan)著名(ming)小(xiao)吃之一(yi)(yi)，在(zai)沙卡里(li)巴(ba)或赤崁(kan)樓(lou)附近(jin)皆有(you)攤販。但(dan)事實上(shang)棺(guan)材(cai)板(ban)(ban)(ban)口味(wei)較油膩，銷售以觀(guan)光(guang)客為(wei)大宗，本地人不(bu)常食(shi)用。

據(ju)說在三四十(shi)年前，臺灣有一位姓(xing)許(xu)的(de)師(shi)傅，他品嘗了(le)(le)一種名(ming)(ming)叫(jiao)“雞肝(gan)板(ban)”的(de)點心后，覺得(de)口(kou)味很特(te)別，于是回家研究改良，終于制成(cheng)(cheng)了(le)(le)一種令他更加(jia)滿意(yi)的(de)點心。但如何(he)給這(zhe)種點心取個新的(de)名(ming)(ming)字呢？他想(xiang)來想(xiang)去沒想(xiang)出來。有一天，他忽然發現新的(de)點心怎么看怎么像棺(guan)材，于是就決定命名(ming)(ming)為“棺(guan)材板(ban)”。或許(xu)由于制作特(te)別、口(kou)味特(te)殊，加(jia)上(shang)名(ming)(ming)稱的(de)“怪”與“邪”，最后這(zhe)種點心受歡迎(ying)的(de)程度，遠遠超過了(le)(le)“雞肝(gan)飯”，成(cheng)(cheng)為臺南至今(jin)盛行的(de)獨特(te)小吃。做法(fa)：首(shou)先將(jiang)厚片土司(si)炸到金黃色后撈起，中間挖空再(zai)放入雞肉、豌豆、蘿卜和墨魚等以(yi)高湯(tang)煮成(cheng)(cheng)再(zai)用些牛奶芶欠，再(zai)放上(shang)土司(si)的(de)蓋子即成(cheng)(cheng)為美味可口(kou)的(de)棺(guan)材板(ban)。

制作方法

方法一

做法是將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，炸到金黃色后撈起，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、雞肉、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、墨魚和蝦仁等精心調制的作料以高湯煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上醬料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮(pi)配(pei)上香滑可(ke)口的肉餡，香味濃郁，營養(yang)豐(feng)富。

看來(lai)“棺(guan)材板(ban)(ban)”不(bu)僅能吃，而且好吃。不(bu)過需要提醒的是(shi)，“棺(guan)材板(ban)(ban)”一(yi)定要趁熱吃，這(zhe)是(shi)因(yin)為放在(zai)面(mian)包里(li)的餡料，成分(fen)含有很(hen)高的面(mian)粉(fen)質(zhi)，放久了易變酸，自然(ran)就不(bu)好吃了。所(suo)以臺灣賣“棺(guan)材板(ban)(ban)”的小(xiao)吃攤(tan)，都是(shi)采用現點現炸的方式(shi)。當(dang)然(ran)如果(guo)您是(shi)在(zai)家里(li)自己做(zuo)，就沒有這(zhe)個顧(gu)慮了。

方法二

傳統的(de)(de)(de)做法是:取土(tu)司(si)約9CM，用刀挖空(kong)，底(di)和四圍勿(wu)割(ge)破，四圍厚1.5-2CM，底(di)可稍厚，放入(ru)180度酥油中炸至(zhi)變色濾油即可。將洗凈切好的(de)(de)(de)豬肝片(pian)、鮮(xian)姜(jiang)片(pian)、洋(yang)蔥、柿椒拌同(tong)(tong)多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)配料，如臘腸(chang)片(pian)、年糕(gao)片(pian)等一(yi)同(tong)(tong)爆炒，然后裝(zhuang)入(ru)炸好的(de)(de)(de)土(tu)司(si)盒中，再蓋(gai)上炸好的(de)(de)(de)土(tu)司(si)片(pian)蓋(gai)住上桌待客(ke)，由于(yu)土(tu)司(si)面(mian)包的(de)(de)(de)外形和炸制過(guo)的(de)(de)(de)色澤狀似(si)臺灣南(nan)部的(de)(de)(de)松木棺(guan)材，食(shi)客(ke)們又(you)灰謔(nve)的(de)(de)(de)把這道美食(shi)稱之為棺(guan)材板。

美(mei)食又有了創新，在傳(chuan)統之(zhi)外(wai)，也可(ke)將新鮮(xian)水果丁和(he)乳酪丁一同(tong)入(ru)油鍋(guo)炸制，熟即可(ke)濾油，裝入(ru)土司盒中(zhong)，撒(sa)上(shang)少(shao)許糖粉，或(huo)淋上(shang)少(shao)許沙律醬,即成一道中(zhong)西合(he)壁的(de)風味美(mei)食。