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基本介紹

臺灣(wan)某(mou)些(xie)地(di)區的夜市(shi)也(ye)會提供(gong)豪華(hua)版(ban)本(ben)的大腸(chang)包小腸(chang)，除了香腸(chang)之(zhi)外，還會加上各種(zhong)如蒜頭、花生(sheng)粉、酸菜等(deng)配料，藉此創(chuang)造更(geng)豐富(fu)的口味及口感。

大腸(chang)包小腸(chang)的(de)糯米腸(chang)、香腸(chang)，通常都先經過炭(tan)烤，而(er)糯米腸(chang)切(qie)開后，也(ye)會再涂抹醬油膏等(deng)醬料。

制作方法

做法一

原料

豬腸(chang)衣(yi)100公克(ke)、香腸(chang)1條、圓糯米(mi)300公克(ke)、圓糯米(mi)15公克(ke)、水煮(zhu)花生75公克(ke)、紅蔥頭6粒、姜末15公克(ke)、香菜適(shi)量、沙拉油1/2杯。

調料

A、雞(ji)粉(fen)1.5茶匙(chi)、百(bai)草粉(fen)少許、胡(hu)椒粉(fen)1小匙(chi)、醬油2大匙(chi)、麻油少許、鹽1茶匙(chi)、糖(tang)1茶匙(chi)、水360cc；

B、醬油(you)膏適量。

制作方法

1、豬腸(chang)(chang)衣以鹽、白醋(份量外)搓(cuo)揉沖洗(xi)(xi)干(gan)(gan)凈再瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)份；圓糯米洗(xi)(xi)凈并泡水(shui)(shui)2～4小(xiao)時后，撈(lao)起瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)份；香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)煎熟(shu)；紅蔥頭切片，以沙拉(la)油炸香(xiang)(xiang)后，撈(lao)起瀝干(gan)(gan)油脂(zhi)；金(jin)鉤蝦洗(xi)(xi)凈切末；水(shui)(shui)煮(zhu)花生稍(shao)氽燙后備用(yong)。

2、熱鍋，加入花(hua)生(sheng)油將姜(jiang)末、金鉤(gou)蝦炒香后起(qi)鍋，再(zai)於同一鍋內放入作法1的(de)圓糯米、花(hua)生(sheng)拌(ban)(ban)炒至約4～5分(fen)熟（即半生(sheng)熟），再(zai)加入調味料A拌(ban)(ban)炒均勻后起(qi)鍋，即為大腸的(de)內餡。

3、將豬腸衣(yi)一端打結，以漏(lou)斗灌入作法2的(de)內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟(zou)直至大腸衣(yi)全(quan)部用畢。

4、蒸(zheng)籠以大火煮水燒滾后，放入作法(fa)3的(de)糯米腸后，以中火蒸(zheng)40～50分鐘后取出(chu)，待稍涼時(shi)，由(you)中間剖開夾入作法(fa)1的(de)香腸，再(zai)淋上(shang)調味料B，撒(sa)上(shang)香菜(cai)即(ji)可。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香腸(chang)2根(gen)，黃瓜(gua)1根(gen)，花(hua)生碎1把，蘿卜干1小(xiao)把，雞蛋2個(ge)，蒜適量

調料

色(se)拉油(you)適(shi)量(liang)，番茄醬適(shi)量(liang)，醬油(you)膏適(shi)量(liang)，甜辣醬適(shi)量(liang)

步驟

1.鍋內放(fang)適量油，將糯米腸，紅衣香腸放(fang)入(ru)，小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)皮焦黃。

2.黃瓜切(qie)片，糯米腸用刀割(ge)開一個小(xiao)口，放入花生(sheng)碎(sui)。

3.雞蛋打散，蘿卜干切碎，蒜切成片。

4.鍋內入油，先(xian)將蘿卜干，蒜(suan)瓣(ban)炒香，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。

5.最(zui)后將菜脯蛋切碎放入糯米腸(chang)中，再放入紅衣香腸(chang)，黃瓜片，淋上醬汁即可享用。