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基本介紹

臺灣(wan)某些地區的夜市也會提供豪華(hua)版(ban)本的大腸包(bao)小腸，除了(le)香腸之外，還(huan)會加上各(ge)種(zhong)如(ru)蒜(suan)頭、花生(sheng)粉、酸菜等配料，藉此創造更豐富的口味及(ji)口感。

大腸包小(xiao)腸的糯米腸、香腸，通(tong)常都先經(jing)過炭烤，而(er)糯米腸切開后，也會再涂抹醬(jiang)油膏等醬(jiang)料。

制作方法

做法一

原料

豬腸(chang)衣100公(gong)克(ke)、香(xiang)(xiang)腸(chang)1條、圓糯米300公(gong)克(ke)、圓糯米15公(gong)克(ke)、水煮花生75公(gong)克(ke)、紅(hong)蔥頭6粒、姜末15公(gong)克(ke)、香(xiang)(xiang)菜適量、沙拉油1/2杯。

調料

A、雞(ji)粉1.5茶(cha)匙(chi)、百草粉少許、胡椒(jiao)粉1小(xiao)匙(chi)、醬油2大匙(chi)、麻(ma)油少許、鹽1茶(cha)匙(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)、水360cc；

B、醬油膏適量。

制作方法

1、豬腸衣以(yi)鹽、白醋(份(fen)(fen)量外)搓揉沖洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈(jing)再瀝干(gan)水份(fen)(fen)；圓糯(nuo)米洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)并(bing)泡(pao)水2～4小時后(hou)，撈(lao)起瀝干(gan)水份(fen)(fen)；香(xiang)腸煎熟；紅蔥(cong)頭切(qie)片，以(yi)沙拉油炸(zha)香(xiang)后(hou)，撈(lao)起瀝干(gan)油脂；金鉤(gou)蝦洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)切(qie)末；水煮花生稍氽燙后(hou)備用。

2、熱(re)鍋(guo)，加(jia)入(ru)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油(you)將姜末、金(jin)鉤蝦炒香后起鍋(guo)，再於同一鍋(guo)內放入(ru)作法1的圓糯米、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)拌炒至約4～5分熟（即半生(sheng)(sheng)熟），再加(jia)入(ru)調味料A拌炒均勻后起鍋(guo)，即為大腸的內餡。

3、將豬(zhu)腸衣(yi)一端打結，以(yi)漏斗(dou)灌入作法2的(de)內餡，約6～7分滿(man)，每15～20公分為一段，再用(yong)(yong)細(xi)麻繩綁(bang)緊,重覆(fu)此步(bu)驟直至(zhi)大腸衣(yi)全部用(yong)(yong)畢。

4、蒸(zheng)籠以(yi)大火(huo)煮水燒滾后，放入作(zuo)法(fa)3的糯米腸后，以(yi)中火(huo)蒸(zheng)40～50分鐘(zhong)后取出，待(dai)稍涼時，由中間剖開(kai)夾入作(zuo)法(fa)1的香腸，再(zai)淋上調味料B，撒上香菜(cai)即可。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香腸2根(gen)，黃瓜1根(gen)，花生(sheng)碎1把，蘿卜干(gan)1小把，雞蛋2個，蒜適量

調料

色拉油適量，番茄醬適量，醬油膏適量，甜辣醬適量

步驟

1.鍋內(nei)放適量油，將糯米腸，紅衣(yi)香腸放入，小火慢(man)慢(man)煎至(zhi)皮焦黃(huang)。

2.黃瓜切片，糯米腸(chang)用刀割開一個(ge)小口，放入花生碎。

3.雞蛋打散(san)，蘿卜干切碎，蒜切成片。

4.鍋內入油，先(xian)將蘿卜(bu)干(gan)，蒜瓣炒香(xiang)，再淋入雞蛋煎熟做成菜脯蛋。

5.最后將菜脯蛋切碎放入(ru)糯(nuo)米腸中，再放入(ru)紅衣香腸，黃瓜片，淋(lin)上醬汁(zhi)即(ji)可享用。