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基本介紹

臺(tai)灣某些地區的(de)(de)夜市也(ye)會(hui)提(ti)供豪華版本(ben)的(de)(de)大腸包小(xiao)腸，除了(le)香腸之外(wai)，還會(hui)加(jia)上各(ge)種如蒜頭、花生粉(fen)、酸菜等配料，藉此創造更豐(feng)富(fu)的(de)(de)口味(wei)及口感(gan)。

大(da)腸(chang)(chang)包小(xiao)腸(chang)(chang)的(de)糯米(mi)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)，通(tong)常都先經(jing)過炭(tan)烤(kao)，而糯米(mi)腸(chang)(chang)切開后，也會(hui)再(zai)涂抹醬油膏等醬料。

制作方法

做法一

原料

豬(zhu)腸(chang)衣100公克、香(xiang)腸(chang)1條、圓糯(nuo)米300公克、圓糯(nuo)米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香(xiang)菜適量、沙拉油1/2杯。

調料

A、雞粉(fen)(fen)1.5茶(cha)匙、百草粉(fen)(fen)少許(xu)、胡椒粉(fen)(fen)1小匙、醬油2大匙、麻(ma)油少許(xu)、鹽1茶(cha)匙、糖(tang)1茶(cha)匙、水(shui)360cc；

B、醬油(you)膏適量(liang)。

制作方法

1、豬腸(chang)衣以鹽、白醋(份(fen)量外)搓揉沖洗(xi)干凈再瀝(li)干水份(fen)；圓糯米(mi)洗(xi)凈并泡水2～4小(xiao)時后(hou)(hou)，撈(lao)起瀝(li)干水份(fen)；香(xiang)腸(chang)煎熟；紅蔥(cong)頭切片，以沙(sha)拉油(you)(you)炸香(xiang)后(hou)(hou)，撈(lao)起瀝(li)干油(you)(you)脂；金(jin)鉤蝦(xia)洗(xi)凈切末；水煮(zhu)花生(sheng)稍氽燙(tang)后(hou)(hou)備用。

2、熱鍋(guo)，加(jia)(jia)入花生(sheng)油將(jiang)姜末(mo)、金(jin)鉤蝦炒(chao)香后起(qi)鍋(guo)，再於同一鍋(guo)內放入作法1的圓糯米(mi)、花生(sheng)拌炒(chao)至(zhi)約(yue)4～5分(fen)熟(shu)（即(ji)半生(sheng)熟(shu)），再加(jia)(jia)入調味(wei)料A拌炒(chao)均勻(yun)后起(qi)鍋(guo)，即(ji)為大(da)腸的內餡。

3、將豬腸(chang)(chang)衣一端打結(jie)，以漏斗灌入作法2的內餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細(xi)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸(chang)(chang)衣全部(bu)用畢(bi)。

4、蒸籠以(yi)大火煮水燒滾后，放入作法(fa)3的糯米腸(chang)后，以(yi)中火蒸40～50分鐘后取(qu)出(chu)，待稍涼時，由中間剖開(kai)夾(jia)入作法(fa)1的香腸(chang)，再淋上(shang)(shang)調味(wei)料B，撒上(shang)(shang)香菜(cai)即可。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香腸2根，黃瓜1根，花生(sheng)碎(sui)1把，蘿卜(bu)干1小把，雞蛋2個(ge)，蒜(suan)適(shi)量

調料

色拉油適量，番(fan)茄醬適量，醬油膏適量，甜辣(la)醬適量

步驟

1.鍋內放適量(liang)油，將糯米腸，紅衣(yi)香腸放入，小火(huo)慢慢煎(jian)至(zhi)皮焦黃(huang)。

2.黃(huang)瓜切片(pian)，糯米腸用刀(dao)割開一個小口，放入(ru)花生碎。

3.雞蛋打散，蘿(luo)卜(bu)干(gan)切碎，蒜切成(cheng)片(pian)。

4.鍋內入油，先將蘿卜(bu)干，蒜瓣炒香，再淋入雞蛋煎熟做(zuo)成菜脯蛋。

5.最后將菜(cai)脯蛋(dan)切(qie)碎放入糯米腸中，再放入紅衣(yi)香(xiang)腸，黃瓜(gua)片，淋上醬(jiang)汁即可(ke)享用。