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基本介紹

臺灣某(mou)些地區的(de)夜市也會提供豪華版本(ben)的(de)大(da)腸(chang)(chang)包小腸(chang)(chang)，除(chu)了香腸(chang)(chang)之(zhi)外，還(huan)會加上各種(zhong)如蒜(suan)頭、花生粉、酸(suan)菜(cai)等配料(liao)，藉此(ci)創造(zao)更豐富(fu)的(de)口(kou)味及口(kou)感。

大腸(chang)(chang)包小(xiao)腸(chang)(chang)的(de)糯米(mi)腸(chang)(chang)、香腸(chang)(chang)，通(tong)常都先經(jing)過炭烤，而(er)糯米(mi)腸(chang)(chang)切開后，也會再涂(tu)抹(mo)醬油(you)膏等醬料(liao)。

制作方法

做法一

原料

豬(zhu)腸衣100公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、香腸1條、圓糯米(mi)300公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、圓糯米(mi)15公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、水煮花生75公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、紅蔥頭6粒、姜末(mo)15公(gong)(gong)克(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)適量、沙(sha)拉油1/2杯。

調料

A、雞粉1.5茶(cha)匙(chi)、百草粉少許、胡椒粉1小匙(chi)、醬油2大匙(chi)、麻油少許、鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)、水360cc；

B、醬油膏(gao)適量。

制作方法

1、豬(zhu)腸衣以鹽、白醋(份量外)搓(cuo)揉(rou)沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)再瀝(li)干(gan)(gan)水份；圓糯米洗凈(jing)(jing)并泡水2～4小(xiao)時后，撈(lao)起瀝(li)干(gan)(gan)水份；香(xiang)腸煎熟；紅蔥頭切(qie)片，以沙拉油炸(zha)香(xiang)后，撈(lao)起瀝(li)干(gan)(gan)油脂；金鉤蝦(xia)洗凈(jing)(jing)切(qie)末(mo)；水煮花生稍氽燙后備用(yong)。

2、熱鍋(guo)，加入花(hua)生(sheng)油(you)將姜末、金(jin)鉤蝦炒香后起(qi)鍋(guo)，再於同一鍋(guo)內(nei)放(fang)入作法1的圓糯米、花(hua)生(sheng)拌(ban)炒至約4～5分熟（即半生(sheng)熟），再加入調(diao)味(wei)料A拌(ban)炒均勻后起(qi)鍋(guo)，即為大腸的內(nei)餡。

3、將(jiang)豬腸衣一端打結，以漏(lou)斗灌入作法(fa)2的內餡，約6～7分(fen)滿，每(mei)15～20公分(fen)為一段，再用細麻繩綁(bang)緊,重覆此步驟直至大腸衣全部(bu)用畢。

4、蒸(zheng)籠以(yi)大火煮水(shui)燒滾后(hou)，放入(ru)作法3的糯米腸后(hou)，以(yi)中火蒸(zheng)40～50分鐘后(hou)取出，待稍(shao)涼(liang)時，由中間剖開夾入(ru)作法1的香(xiang)腸，再淋上調味(wei)料B，撒上香(xiang)菜即可。

做法二

主料

糯米腸2根

輔料

香腸2根，黃瓜1根，花生碎1把，蘿卜干1小(xiao)把，雞蛋2個(ge)，蒜(suan)適量

調料

色(se)拉油適(shi)量(liang)，番茄醬(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)，醬(jiang)(jiang)油膏適(shi)量(liang)，甜辣醬(jiang)(jiang)適(shi)量(liang)

步驟

1.鍋(guo)內放適量油，將(jiang)糯(nuo)米腸(chang)(chang)，紅衣香腸(chang)(chang)放入，小火(huo)慢(man)慢(man)煎至皮焦黃(huang)。

2.黃瓜切片，糯米腸用(yong)刀割開一個小口，放入花生碎。

3.雞蛋打(da)散，蘿卜干切碎，蒜(suan)切成片(pian)。

4.鍋內入油，先將蘿卜干，蒜瓣炒(chao)香，再淋入雞蛋煎熟做成菜(cai)脯(fu)蛋。

5.最后將(jiang)菜脯蛋切(qie)碎放入糯米腸中，再放入紅衣香腸，黃瓜(gua)片，淋上醬汁即(ji)可享用。