臺灣某(mou)些地(di)區(qu)的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸,除了(le)香腸之外,還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料,藉(jie)此創造更豐富的口味及口感。
大腸(chang)包小(xiao)腸(chang)的(de)糯米(mi)腸(chang)、香腸(chang),通常(chang)都先(xian)經過炭烤,而糯米(mi)腸(chang)切開(kai)后,也會再涂抹醬油膏等醬料(liao)。
原料
豬腸衣100公(gong)(gong)克(ke)(ke)、香腸1條、圓(yuan)糯米300公(gong)(gong)克(ke)(ke)、圓(yuan)糯米15公(gong)(gong)克(ke)(ke)、水煮花生(sheng)75公(gong)(gong)克(ke)(ke)、紅(hong)蔥頭6粒、姜末15公(gong)(gong)克(ke)(ke)、香菜(cai)適(shi)量、沙(sha)拉油1/2杯(bei)。
調料
A、雞粉(fen)1.5茶匙(chi)、百(bai)草粉(fen)少許、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、醬油2大匙(chi)、麻油少許、鹽1茶匙(chi)、糖1茶匙(chi)、水360cc;
B、醬油膏適量。
制作方法
1、豬腸衣(yi)以(yi)鹽(yan)、白醋(cu)(份(fen)量外)搓(cuo)揉(rou)沖洗干凈再瀝(li)(li)干水(shui)份(fen);圓糯米洗凈并泡水(shui)2~4小(xiao)時(shi)后,撈(lao)起瀝(li)(li)干水(shui)份(fen);香腸煎(jian)熟;紅(hong)蔥(cong)頭切片,以(yi)沙拉(la)油(you)炸香后,撈(lao)起瀝(li)(li)干油(you)脂;金鉤蝦(xia)洗凈切末;水(shui)煮(zhu)花生(sheng)稍氽(tun)燙后備用。
2、熱鍋(guo),加入花生(sheng)油將(jiang)姜末(mo)、金鉤蝦(xia)炒香后(hou)(hou)起鍋(guo),再於同一鍋(guo)內(nei)放入作(zuo)法1的圓糯米、花生(sheng)拌炒至約4~5分熟(即(ji)半生(sheng)熟),再加入調(diao)味料A拌炒均勻后(hou)(hou)起鍋(guo),即(ji)為(wei)大腸的內(nei)餡。
3、將豬腸衣一端打結,以漏斗(dou)灌入作法2的內餡(xian),約6~7分滿(man),每15~20公分為一段,再(zai)用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火(huo)煮水燒滾后(hou),放入作法3的糯米腸后(hou),以中火(huo)蒸40~50分(fen)鐘后(hou)取出,待(dai)稍涼時,由中間剖開夾入作法1的香腸,再(zai)淋上(shang)調味(wei)料B,撒上(shang)香菜即可。
主料
糯米腸2根
輔料
香腸2根(gen),黃(huang)瓜(gua)1根(gen),花生碎1把,蘿卜干(gan)1小把,雞蛋2個,蒜適量
調料
色拉(la)油適(shi)(shi)量(liang)(liang),番茄醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang),醬(jiang)油膏適(shi)(shi)量(liang)(liang),甜辣(la)醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)
步驟
1.鍋(guo)內放適量(liang)油,將糯米腸(chang)(chang),紅衣香腸(chang)(chang)放入,小火(huo)慢慢煎至皮(pi)焦黃(huang)。
2.黃瓜(gua)切片,糯米腸(chang)用刀割開(kai)一(yi)個小口,放入花生(sheng)碎。
3.雞蛋打散(san),蘿卜干切碎,蒜切成片。
4.鍋內入(ru)油,先(xian)將(jiang)蘿卜干,蒜瓣炒香,再淋入(ru)雞蛋(dan)煎熟(shu)做成菜(cai)脯蛋(dan)。
5.最后將菜脯蛋(dan)切碎放(fang)入(ru)糯米腸中,再放(fang)入(ru)紅衣(yi)香(xiang)腸,黃瓜片,淋上醬汁即可享用。